葡萄生產(chǎn)技術(shù)課程教學(xué)改革與實踐

高學(xué)花　張萬有　唐學(xué)鋒

摘要 本著培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神和創(chuàng)業(yè)能力的職業(yè)教育人才培養(yǎng)要求，以提升學(xué)生實踐技能為主線，以培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才為目標(biāo)，對葡萄生產(chǎn)技術(shù)課程教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)模式、教學(xué)方法、實訓(xùn)項目及考核方式等內(nèi)容設(shè)置調(diào)查問卷題目，將問卷發(fā)放給相關(guān)人員，通過回收問卷、分析結(jié)果，結(jié)合多年教學(xué)經(jīng)驗對葡萄生產(chǎn)技術(shù)課程教學(xué)改革提出建議，旨在進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提升教學(xué)質(zhì)量和效果。

關(guān)鍵詞 葡萄生產(chǎn)技術(shù)；教學(xué)改革；實踐

中圖分類號 S-01 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A

文章編號 0517-6611（2023）06-0280-03

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2023.06.065

Teaching Reform and Practice of Grape Production Technology Course

GAO Xue－h(huán)ua1，ZHANG Wan－you2，TANG Xue－feng3

（1.Ningxia Technical College of Wine and Desertification Prevention， Yinchuan， Ningxia 750021;2.Ningxia Agricultural Reclamation Nuanquan Farm Co.， Ltd.， Helan， Ningxia 700506; 3. Syngenta （China） Investment Co.， Ltd.，Yinchuan，Ningxia 750021）

Abstract In line with the training requirements of vocational education talents to cultivate students’ innovative spirit and entrepreneurial ability， taking improving students’ practical skills as the main line， with cultivating high－quality skilled talents as the goal， questionnaire questions were set from the the teaching contents， teaching mode， teaching method， practical training projects and assessment methods of grape production technology course， the questionnaires were distributed to relevant personnel.? Through collecting questionnaires and analyzing the results， combining with years of teaching experience， this paper put forward some suggestions for the teaching reform of grape production technology course， so as to further stimulate students’ learning interest，and improve the teaching quality and effect.

Key words Grape production technology;Teaching reform;Practice

賀蘭山東麓葡萄產(chǎn)區(qū)先后有700多種葡萄酒在國際大賽中獲得金獎。據(jù)統(tǒng)計，2019年亞洲葡萄酒大賽上中國葡萄酒共獲24項金獎，寧夏產(chǎn)區(qū)葡萄酒獲10項金獎和3項銀獎；2021年亞洲葡萄酒大賽上中國葡萄酒共獲28項金獎，其中寧夏產(chǎn)區(qū)葡萄酒獲14項金獎。

眾所周知，葡萄酒的質(zhì)量主要取決于葡萄果實品質(zhì)，釀造工藝是對果實潛在質(zhì)量的挖掘。俗話說：三分釀造，七分種植，好葡萄酒是種出來的。因此，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄是釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒的關(guān)鍵，而優(yōu)質(zhì)高效的栽培技術(shù)是生產(chǎn)高品質(zhì)葡萄的基礎(chǔ)。

職業(yè)技術(shù)學(xué)院肩負(fù)著培養(yǎng)和輸出高素質(zhì)技能型人才的重任。為了實現(xiàn)工學(xué)結(jié)合、零距離上崗的教學(xué)目標(biāo)，目前大部分職業(yè)技術(shù)學(xué)院已建成校內(nèi)外生產(chǎn)實訓(xùn)基地。作為葡萄生產(chǎn)技術(shù)課程的一名教師，筆者以生產(chǎn)實訓(xùn)基地為載體，充分利用校內(nèi)外生產(chǎn)實訓(xùn)基地，培養(yǎng)葡萄生產(chǎn)的高素質(zhì)技能型人才，為我國葡萄產(chǎn)業(yè)走向世界提供技術(shù)支撐。

受實訓(xùn)條件的限制，葡萄生產(chǎn)技術(shù)課程教學(xué)存在一些問題：部分教學(xué)內(nèi)容陳舊；實踐教學(xué)深度不夠，實訓(xùn)環(huán)節(jié)不連貫；教學(xué)方法和手段單一；考核形式以閉卷考試為主，考核內(nèi)容重理論知識、輕實踐操作與應(yīng)用能力等。這些問題使得學(xué)生就業(yè)后不能立即勝任技術(shù)崗位，脫離葡萄生產(chǎn)實際［1］。因此，在新形勢下必須結(jié)合葡萄生產(chǎn)實際，及時更新葡萄栽培新理論和新技術(shù)，改進(jìn)課程教學(xué)內(nèi)容、方法及考核測評，培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才，以適應(yīng)現(xiàn)代葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實際需求。

1 研究方法

對該課程授課教師、學(xué)生（畢業(yè)生、在校生、社會擴(kuò)招生）、企業(yè)人員發(fā)放調(diào)查問卷。通過對教師和學(xué)生的問卷調(diào)查，掌握學(xué)生喜歡的學(xué)習(xí)方法和模式，開展教學(xué)方法和教學(xué)模式的改革，聽取授課教師和學(xué)生的意見，進(jìn)行教學(xué)內(nèi)容、實踐內(nèi)容及考核方式的改革與調(diào)整；通過對企業(yè)的問卷調(diào)查和訪談，了解學(xué)生畢業(yè)后所學(xué)知識是否夠用、哪些知識欠缺、企業(yè)需要學(xué)生掌握的知識和技能等。

2 結(jié)果與分析

2.1 教學(xué)形式和教學(xué)方法調(diào)查 針對葡萄生產(chǎn)技術(shù)課程教學(xué)方法和教學(xué)形式設(shè)置1個題目9個選項，分別為大班授課、大班實訓(xùn)，大班授課、小班實訓(xùn)，小班授課、小班實訓(xùn)，線上線下“混合式教學(xué)”，課堂理論教學(xué)占80%以上，實訓(xùn)基地現(xiàn)場教學(xué)占80%以上，分組討論教學(xué)占60%以上，利用多媒體視頻和音頻教學(xué)［2］，以幻燈片為主、教師講、學(xué)生聽的直線型教學(xué)。通過騰訊平臺將調(diào)查問卷發(fā)給畢業(yè)生、2019級在校生和2020級社會擴(kuò)招生3個學(xué)生群體，共發(fā)放問卷200份，回收問卷200份，無效問卷0份。對收回的調(diào)查問卷進(jìn)行分析，結(jié)果見圖1。

從圖1可以看出，在9個選項中學(xué)生選擇較多的選項為實訓(xùn)基地現(xiàn)場教學(xué)占80%以上、線上線下“混合式教學(xué)”，均占50%以上，選擇“利用多媒體視頻和音頻教學(xué)”的學(xué)生占40%以上，選擇“分組討論教學(xué)占60%以上”的學(xué)生占30%以上。由此可見，學(xué)生認(rèn)為課程教學(xué)形式和方法應(yīng)以實訓(xùn)基地現(xiàn)場教學(xué)、線上線下“混合式教學(xué)”、利用多媒體視頻和音頻教學(xué)、分組討論教學(xué)為主［3］，以大班授課、大班實訓(xùn)、課堂理論教學(xué)為輔。

2.2 實訓(xùn)項目的選擇調(diào)查 由于葡萄生產(chǎn)技術(shù)課程實踐性強、項目多、任務(wù)多，但高職教育學(xué)制僅3年，教學(xué)存在任務(wù)重、時間少的問題。要在所有項目和任務(wù)中精選出9個任務(wù)作為重點實訓(xùn)項目，其他任務(wù)為次重點實訓(xùn)項目。根據(jù)葡萄生產(chǎn)環(huán)節(jié)，選出15個重要的實訓(xùn)任務(wù)，設(shè)計問卷，設(shè)置4個選項，分別為非常重要、比較重要、一般重要和不重要。下發(fā)給已完成葡萄生產(chǎn)技術(shù)課程學(xué)習(xí)并從事葡萄生產(chǎn)的學(xué)生和已在葡萄栽培崗位工作多年的2020級社會擴(kuò)招生，對葡萄生產(chǎn)技術(shù)實訓(xùn)內(nèi)容進(jìn)行調(diào)研，通過騰訊問卷和現(xiàn)場發(fā)放紙質(zhì)問卷2種方式，共發(fā)放問卷200份，回收200份，無效試卷0份。對調(diào)查問卷結(jié)果進(jìn)行分析，結(jié)果見圖2。

結(jié)合生產(chǎn)實際中遇到的問題，學(xué)生們認(rèn)為問卷列出的15個實訓(xùn)任務(wù)中非常重要的有葡萄病蟲害防治技術(shù)占73.7%，葡萄品種識別技術(shù)占71.1%，夏季修剪技術(shù)占71.1%，葡萄冬季修剪技術(shù)占71.1%，插條采集與貯藏占68.4%，苗木扦插繁殖技術(shù)占68.4%，葡萄苗木嫁接技術(shù)占65.8%，葡萄冬季埋土技術(shù)占65.8%，葡萄園址選擇與規(guī)劃占63.2%，葡萄土肥水管

理技術(shù)占63.2%，葡萄器官識別技術(shù)占60.5%。結(jié)合葡萄生產(chǎn)實際和葡萄實訓(xùn)任務(wù)，在教學(xué)中應(yīng)先進(jìn)行2～3周的理論教學(xué)，再采用現(xiàn)場教學(xué)和小班實訓(xùn)相結(jié)合的方式開展任務(wù)驅(qū)動教學(xué)，按照先后順序?qū)W習(xí)葡萄器官識別技術(shù)、葡萄品種識別技術(shù)、苗圃地規(guī)劃與設(shè)計、插條采集與貯藏、苗木扦插繁殖技術(shù)、葡萄苗木嫁接技術(shù)、葡萄園址選擇與規(guī)劃、葡萄出土綁蔓技術(shù)、夏季修剪技術(shù)、葡萄病蟲害防治技術(shù)、葡萄土肥水管理技術(shù)、葡萄冬季修剪及埋土技術(shù)。值得注意的是，在這些實訓(xùn)任務(wù)中，企業(yè)人員和學(xué)生們普遍認(rèn)為應(yīng)加大葡萄病蟲害防治技術(shù)實訓(xùn)教學(xué)。在實際教學(xué)中，由于時間的限制，往往重栽培教學(xué)、輕病蟲害防治教學(xué)。在此次調(diào)查中，企業(yè)人員和學(xué)生們特別強調(diào)要加大病蟲害防治教學(xué)和實踐實訓(xùn)。

2.3 課程內(nèi)容調(diào)查

傳統(tǒng)的教材知識結(jié)構(gòu)設(shè)置不合理、知識更新較慢，應(yīng)更新和調(diào)整教學(xué)內(nèi)容。設(shè)置新品種、葡萄病蟲害防治、新技術(shù)和新樹形、組織培養(yǎng)繁殖苗木技術(shù)、葡萄果實管理技術(shù)、葡萄壓條繁殖技術(shù)6個問題，分別設(shè)置4個選項，制成調(diào)查問卷，下發(fā)給已畢業(yè)到酒莊工作的學(xué)生和酒莊工作的社會擴(kuò)招生。對現(xiàn)有教學(xué)內(nèi)容的側(cè)重點進(jìn)行問卷調(diào)查，結(jié)果見圖3。

由于時間的限制，教學(xué)內(nèi)容必須有所側(cè)重。以前的教學(xué)一般重栽培、輕病蟲害防治，此次對葡萄壓條繁殖技術(shù)、葡萄果實管理技術(shù)等內(nèi)容進(jìn)行調(diào)查。同學(xué)們普遍認(rèn)為新品種、葡萄病蟲害防治、新技術(shù)和新樹形、組織培養(yǎng)繁殖苗木技術(shù)非常重要，應(yīng)在今后的教學(xué)中適當(dāng)增加課時，減少葡萄果實管理技術(shù)和葡萄壓條繁殖技術(shù)內(nèi)容的課時。

2.4 畢業(yè)生對課程知識量的掌握程度調(diào)查

設(shè)置調(diào)查問卷對酒莊、酒廠等單位進(jìn)行調(diào)研，了解已畢業(yè)學(xué)生在工作崗位上的表現(xiàn)，設(shè)置4個選項：理論知識少、實踐技能多，理論知識多、實踐技能少，理論知識和實踐技能均夠用，理論知識和實踐技能均欠缺。對調(diào)研結(jié)果進(jìn)行分析，結(jié)果見圖4。

從圖4可以看出，通過觀察畢業(yè)生在工作崗位上的表現(xiàn)，用人單位發(fā)現(xiàn)畢業(yè)生普遍存在理論知識多、實踐技能少的問題（占44.7%），認(rèn)為理論知識和實踐技能均欠缺的學(xué)生僅占10.5%。通過葡萄生產(chǎn)技術(shù)課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生獲得的知識量總體來看在實踐崗位上夠用，但實踐技能偏少，理論知識偏多。因此，在今后的教學(xué)工作中應(yīng)通過增加實訓(xùn)課時、增加實訓(xùn)基地現(xiàn)場教學(xué)課時等措施來加強實踐技能教學(xué)。

3 建議

隨著職業(yè)教育教學(xué)能力的不斷提升，傳統(tǒng)教學(xué)的弊端日益凸顯出來，比如知識結(jié)構(gòu)設(shè)置不合理，理論知識更新較慢，實踐教學(xué)缺乏連貫性和系統(tǒng)性等［4］。通過問卷調(diào)查和分析，提出以下建議。

3.1 采用“大班授課＋小班實訓(xùn)”教學(xué)模式

建議采用大班授課和小班實訓(xùn)交替授課的模式。理論部分采用教師講、學(xué)生聽的傳統(tǒng)教學(xué)模式，每學(xué)期開學(xué)時先連續(xù)講授2～3周理論知識，學(xué)生掌握葡萄器官、品種、物候期等理論知識后，開展小班實訓(xùn)課。將1個大班分為若干個小班（每個小班20人左右），每個小班單獨實訓(xùn)或者討論，比如對實訓(xùn)基地10多個品種進(jìn)行識別，制定表格；對不同品種生長勢進(jìn)行討論，選出最適合本地區(qū)氣候特點的品種；小班教學(xué)學(xué)生人數(shù)較少，非常適合實踐性強的課程，是目前比較先進(jìn)和有效的教學(xué)方式。大班授課和小班實訓(xùn)交替授課的模式既解決了高職院校教師人數(shù)不足的問題，又通過小班實訓(xùn)和研討使得每位同學(xué)都能真正參與到教學(xué)活動中。該模式將傳統(tǒng)的灌輸式教學(xué)和學(xué)生參與式教學(xué)有機結(jié)合起來，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和主動性，實現(xiàn)了課堂教學(xué)從以教師為中心向?qū)W生自主學(xué)習(xí)的轉(zhuǎn)變［5］。

3.2 充分利用實訓(xùn)基地，開展現(xiàn)場教學(xué)

充分利用校內(nèi)外實訓(xùn)基地，開展現(xiàn)場教學(xué)，確?，F(xiàn)場教學(xué)課時占課程總課時的50%以上［6-7］。在教學(xué)模式的調(diào)查中，學(xué)生們普遍認(rèn)為實訓(xùn)基地現(xiàn)場教學(xué)課時應(yīng)該占課程總課時的80%以上；通過對企業(yè)人員的訪談?wù){(diào)查發(fā)現(xiàn)，企業(yè)人員認(rèn)為通過葡萄生產(chǎn)技術(shù)課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生獲得的葡萄生產(chǎn)技術(shù)知識量在實踐崗位上夠用，但實踐技能偏少，理論知識偏多。在今后的教學(xué)中應(yīng)充分利用校內(nèi)外實訓(xùn)基地，大量開展實訓(xùn)基地現(xiàn)場教學(xué)，比如苗木繁殖部分應(yīng)深入校外實訓(xùn)基地（苗木繁育中心）現(xiàn)場教學(xué)；葡萄夏季修剪、冬季修剪及整形修剪、病蟲害識別及防治等實踐性強的教學(xué)內(nèi)容應(yīng)采用現(xiàn)場教學(xué)形式。

3.3 整合知識結(jié)構(gòu)，學(xué)習(xí)新技術(shù)和新理論，增加總課時數(shù)

由于職業(yè)教育高職學(xué)制為3年制，其中生產(chǎn)實習(xí)1年，公共基礎(chǔ)課學(xué)習(xí)近1年，這導(dǎo)致專業(yè)課學(xué)習(xí)時間非常緊，而葡萄生產(chǎn)技術(shù)課程內(nèi)容復(fù)雜，知識量大，交叉學(xué)科多［8-9］，在現(xiàn)有的時間內(nèi)教學(xué)重點不得不傾向于應(yīng)用性強的知識點［10］。以前的教學(xué)大多重栽培技術(shù)、輕病蟲害防治技術(shù)，在此次調(diào)查中教師、學(xué)生和企業(yè)人員認(rèn)為葡萄酒釀造技術(shù)專業(yè)應(yīng)適當(dāng)減少葡萄果實管理技術(shù)、葡萄壓條繁殖技術(shù)和設(shè)施葡萄栽培管理課時，增加葡萄園智能化、機械化管理知識內(nèi)容，學(xué)習(xí)新品種、新技術(shù)、新樹形，加強病蟲害防治技術(shù)教學(xué)。建議在修訂人才培養(yǎng)方案時，應(yīng)增加葡萄生產(chǎn)技術(shù)課程課時；葡萄生產(chǎn)技術(shù)課程受季節(jié)的影響，建議開展春季學(xué)期和秋季學(xué)期相結(jié)合的教學(xué)模式［11］，避免因季節(jié)因素?zé)o法充分利用實訓(xùn)基地開展教學(xué)的弊端。

參考文獻(xiàn)

［1］ 李雅善，徐成東，王振吉，等.基于應(yīng)用技術(shù)人才培養(yǎng)的葡萄栽培學(xué)課程教學(xué)改革與實踐［J］.安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2016，44（29）：248-250.

［2］ 于強波，蘇丹，于立杰，等.《果樹栽培》多媒體課件資源的獲取與利用［J］.安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2010，38（6）：3267-3268，3270.

［3］ 趙玉輝，郭印山. 《果樹栽培學(xué)》課程體系教學(xué)改革研究［J］.安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2016，44（4）：342-344.

［4］ 劉普，王月，楊軍，等.現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展趨勢下果樹栽培學(xué)教學(xué)改革與創(chuàng)新［J］.生物學(xué)雜志，2018，35（2）：109-112.

［5］ 柴立輝，李霞，張海龍，等. “大班授課＋小班研討”教學(xué)模式的實踐與思考［J］.中國醫(yī)學(xué)教育技術(shù)，2021，35（4）：523-525.

［6］ 惠竹梅，房玉林，劉旭，等.葡萄與葡萄酒工程專業(yè)葡萄學(xué)課程體系的建設(shè)與實踐［J］.高等農(nóng)業(yè)教育，2012（12）：55-57.

［7］ 韋代杰.實踐教學(xué)法在果樹栽培教學(xué)中的應(yīng)用：以葡萄栽培教學(xué)為例［J］.安徽農(nóng)學(xué)通報，2014，20（10）：130-133.

［8］ 邵建輝，王淼，白忠彬，等.《葡萄栽培學(xué)》課程的教學(xué)改革和探索：以云南農(nóng)業(yè)大學(xué)為例［J］.釀酒科技，2021（9）：141-143.

［9］ 馮曉靜，袁野，李建平，等.葡萄冬季修剪枝條處理技術(shù)及設(shè)備研究現(xiàn)狀［J］.中外葡萄與葡萄酒，2022（1）：71-75.

［10］ 高學(xué)花，郭永恒.基于政策背景下的職業(yè)院校教師專業(yè)技能提升新路徑：以林業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例［J］.寧夏教育，2019（4）：26-29.

［11］ 王斌，史學(xué)偉.新疆葡萄與葡萄酒工程專業(yè)實踐教學(xué)探索［J］.農(nóng)產(chǎn)品加工，2017（11）：78-80.

基金項目 2019年寧夏回族自治區(qū)高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量工程項目“基于實訓(xùn)基地培養(yǎng)應(yīng)用型人才的葡萄生產(chǎn)技術(shù)課程教學(xué)改革與實踐”。

作者簡介 高學(xué)花（1979—），女，寧夏中衛(wèi)人，講師，碩士，從事葡萄生產(chǎn)技術(shù)教學(xué)及研究工作。

收稿日期 2022-03-25