農(nóng)產(chǎn)品流通過程中的保鮮與貯存管理路徑優(yōu)化研究

常海月 張浩楠 趙佳 徐吉霖

摘 要：農(nóng)產(chǎn)品的高效流通在我國社會發(fā)展與經(jīng)濟建設(shè)中發(fā)揮著至關(guān)重要的作用，有效的農(nóng)產(chǎn)品流通不僅可以增加農(nóng)民收入，還可以保證農(nóng)產(chǎn)品市場的供需平衡。當(dāng)前，我國農(nóng)產(chǎn)品在流通過程中面臨的突出性問題就是農(nóng)產(chǎn)品流通過程中的保鮮與貯存的管理技術(shù)與方法需要進行革新與優(yōu)化。本文通過深入分析目前我國農(nóng)產(chǎn)品流通過程中保鮮與貯存管理領(lǐng)域存在的缺陷與問題，找出了相關(guān)問題的優(yōu)化路徑，為促進我國農(nóng)產(chǎn)品流通領(lǐng)域的高速發(fā)展提供借鑒與參考。

關(guān)鍵詞：農(nóng)產(chǎn)品流通；保鮮與貯存管理；農(nóng)業(yè)經(jīng)濟建設(shè)；優(yōu)化路徑

一、引言

隨著農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的不斷發(fā)展壯大，我國農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化建設(shè)也在不斷向前推進。實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略要求農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)的發(fā)展必須以市場為導(dǎo)向，確保農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)根據(jù)市場的需求規(guī)律進行定價和銷售。在大力構(gòu)建國內(nèi)外雙循環(huán)經(jīng)濟發(fā)展結(jié)構(gòu)的現(xiàn)代化市場經(jīng)濟背景下，農(nóng)產(chǎn)品在銷售的流通過程中也面臨著變革與創(chuàng)新。農(nóng)產(chǎn)品在存儲、運輸?shù)倪^程中，因貯存管理不到位、技術(shù)和工藝落后等原因容易造成嚴(yán)重的損失，致使農(nóng)產(chǎn)品種植戶既要承擔(dān)自然風(fēng)險又要承擔(dān)市場風(fēng)險。除此之外，隨著消費者生活水平不斷提高以及消費理念的不斷升級，消費者對農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)與新鮮程度的要求越來越高。在多重因素的共同作用下，如何合理且有效地進行農(nóng)產(chǎn)品的保鮮與貯存管理成了解決農(nóng)產(chǎn)品流通與銷售問題的關(guān)鍵。本文通過分析當(dāng)前農(nóng)產(chǎn)品保鮮與貯存的發(fā)展?fàn)顩r，進而發(fā)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)中所存在的問題，最后根據(jù)所發(fā)現(xiàn)的問題有針對性地提出優(yōu)化方案。全面改革農(nóng)產(chǎn)品保鮮與貯存管理將有效推動我國農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，并實現(xiàn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)綠色化。

二、農(nóng)產(chǎn)品在流通過程中的保鮮與貯存管理

農(nóng)產(chǎn)品流通過程中的保鮮與貯存主要是指農(nóng)產(chǎn)品在貯藏和運輸過程中能夠在一定的條件下最大限度地保持自身的品質(zhì)與食用價值。我國專門設(shè)立了國家重點農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮技術(shù)研究項目，主要用于解決農(nóng)產(chǎn)品在采摘之后的相關(guān)流程管理和技術(shù)創(chuàng)新問題，在農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量得到明顯提高的同時，也大大延長了農(nóng)產(chǎn)品的貯藏期，并且農(nóng)產(chǎn)品在淡旺季供求不均的問題也得到了解決，這有效地提高了農(nóng)民的收入。

目前，我國農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮已初步形成了產(chǎn)地與銷地、簡易貯藏庫、機械冷庫與氣調(diào)貯藏庫同步發(fā)展的新格局。其中，最為突出的是我國建立了一系列適合于自身實際情況的產(chǎn)地貯藏設(shè)施和技術(shù)體系。例如，山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所研制的土窯洞加機械制冷、土窯洞簡易氣調(diào)貯藏技術(shù)；山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所設(shè)計研究的“10℃冷涼庫”；四川柑橘研究所開發(fā)的“柑橘控溫通風(fēng)庫”技術(shù)以及天津的國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮中心研究設(shè)計的“微型節(jié)能冷庫”技術(shù)。這些新型的專利技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)地進行推廣應(yīng)用后給當(dāng)?shù)剞r(nóng)民帶來了可觀的經(jīng)濟效益，并推動了農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。

為了適應(yīng)經(jīng)濟社會的發(fā)展及國際市場的需求，我國在農(nóng)產(chǎn)品保鮮貯存技術(shù)的研究與使用等方面投入了大量的資源，并獲得了一系列創(chuàng)新性成果。目前我國農(nóng)產(chǎn)品保鮮與貯存管理技術(shù)主要有低溫冷藏、防腐劑、氣調(diào)貯藏等。

低溫冷藏保鮮技術(shù)是現(xiàn)代化農(nóng)產(chǎn)品保鮮貯存的主要方法，這種方法可使農(nóng)產(chǎn)品在氣溫存在明顯差異的不同季節(jié)進行長時間的保鮮與貯藏，從而最大限度地保證農(nóng)產(chǎn)品的常年供應(yīng)。低溫冷藏可有效降低農(nóng)產(chǎn)品的呼吸代謝頻率、病原菌的發(fā)病率和農(nóng)產(chǎn)品的腐爛率，從而達到防止農(nóng)產(chǎn)品內(nèi)部組織衰老、延長農(nóng)產(chǎn)品貯藏期的目的。

防腐劑保鮮技術(shù)主要分為化學(xué)合成防腐劑保鮮和天然防腐劑保鮮?；瘜W(xué)合成防腐劑由人工合成，常用的化學(xué)合成防腐劑有苯甲酸鈉、山梨酸鉀二氧化硫、硝酸鹽和亞硝酸鹽等，使用化學(xué)合成防腐劑雖有較好的保鮮效果，但對人體健康卻有很大的危害，甚至?xí)霈F(xiàn)致癌等現(xiàn)象。天然防腐劑是生物體分泌或體內(nèi)存在的防腐物質(zhì)，經(jīng)人工提取后即可用作食品防腐劑，這種防腐劑安全性系數(shù)較高，還能夠提高農(nóng)產(chǎn)品的口感及品相。

氣調(diào)貯藏保鮮技術(shù)通過調(diào)節(jié)農(nóng)產(chǎn)品保鮮貯存環(huán)境中氧氣和二氧化碳的比例，可以降低農(nóng)產(chǎn)品的呼吸作用，減少營養(yǎng)物質(zhì)的消耗，抑制農(nóng)產(chǎn)品自身的代謝功能和微生物的活動，能夠使農(nóng)產(chǎn)品的衰老過程減緩并延長農(nóng)產(chǎn)品儲存期。由于氣調(diào)貯藏保鮮技術(shù)無毒、無污染、成本低，所以在氣調(diào)貯藏創(chuàng)建以來，在世界各國得到了普遍推廣。

農(nóng)產(chǎn)品的保鮮與貯存管理是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中一項長期性、復(fù)雜性很強的工作，需要長期積累經(jīng)驗才能達到理想效果。首先，農(nóng)產(chǎn)品在保鮮貯存的過程中，既要防止其腐爛變質(zhì)，又要使其最大限度地保持原有品質(zhì)。因此，農(nóng)產(chǎn)品需要在適宜的環(huán)境條件下，在較長的時間內(nèi)保持產(chǎn)品的食用口感和商品價值。其次，農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)類別廣泛，單是果蔬類就多達幾百種，需要根據(jù)不同種類農(nóng)產(chǎn)品的習(xí)性與貯存條件進行適應(yīng)性調(diào)整，這就對農(nóng)產(chǎn)品保鮮貯存技術(shù)提出了更高的要求。最后，農(nóng)產(chǎn)品保鮮貯存對環(huán)境條件的要求主要有溫度、濕度、氣體成分、氧氣含量和二氧化碳濃度等因素。農(nóng)產(chǎn)品保鮮貯存過程中自身產(chǎn)生的二氧化碳會導(dǎo)致商品腐爛，而自然環(huán)境中的氧氣會使農(nóng)產(chǎn)品腐爛得更為嚴(yán)重；空氣中的濕度過高會引起農(nóng)產(chǎn)品的霉變，過低則容易引發(fā)霉?fàn)€；因此農(nóng)產(chǎn)品的保鮮貯存環(huán)境相對復(fù)雜，難以把控。

三、當(dāng)前我國農(nóng)產(chǎn)品保鮮與貯存管理中存在的問題

1.覆蓋不全面，地區(qū)分布不均

目前我國的農(nóng)產(chǎn)品保鮮與貯存能力較弱，有效保鮮貯存率只占總產(chǎn)量的40％，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于發(fā)達國家?，F(xiàn)代化的農(nóng)產(chǎn)品氣調(diào)貯藏在發(fā)達國家已廣泛使用，在法國、意大利、德國、美國等國家，普及覆蓋率已達70％，而我國的氣調(diào)貯藏技術(shù)仍處于起步和發(fā)展階段。另外，部分無良中間商為謀取利潤建立了大量農(nóng)產(chǎn)品保鮮貯存庫，在農(nóng)產(chǎn)品自然成熟的季節(jié)，進行大量收購后將所收購的農(nóng)產(chǎn)品放入冷庫中保鮮貯存，待到市場中供不應(yīng)求時再高價出售，賺取差價，獲取暴利，這嚴(yán)重擾亂了農(nóng)產(chǎn)品市場秩序，造成了市場亂象。

2.可貯藏品種較為單一，缺乏技術(shù)革新

我國可以進行商業(yè)性大量保鮮貯存的農(nóng)產(chǎn)品種類較少，主要有蘋果、梨、柑橘、獼猴桃、香蕉、部分品種的葡萄、大蒜、洋蔥等，這都是一些常見的、對于儲存環(huán)境要求不高的蔬菜和水果。其他農(nóng)產(chǎn)品的保鮮貯存技術(shù)大都處于研發(fā)階段，應(yīng)用技術(shù)也還不夠成熟，這導(dǎo)致許多優(yōu)良品類的農(nóng)產(chǎn)品雖然在種植技術(shù)上獲得了成功，可以進行規(guī)?；N植，但是卻無法解決農(nóng)產(chǎn)品在采摘后的保鮮運輸和貯存的問題，從而阻礙了新品種的銷售與推廣，降低了農(nóng)產(chǎn)品的市場化流轉(zhuǎn)。

3.體系不完善，缺乏相關(guān)配套設(shè)施

我國的農(nóng)產(chǎn)品保鮮貯存技術(shù)、冷鏈技術(shù)和現(xiàn)代加工技術(shù)等雖已投入生產(chǎn)作業(yè)中，但存在著體系不完善、相關(guān)的配套設(shè)施建設(shè)不到位等問題；也存在生產(chǎn)加工企業(yè)的規(guī)模、技術(shù)和資金等多方面的限制。例如，在互聯(lián)網(wǎng)業(yè)務(wù)飛速發(fā)展的情形下，消費者在電商平臺購買農(nóng)產(chǎn)品后，商家將保存完好的農(nóng)產(chǎn)品通過物流快遞送到消費者的手中，但途中由于冷鏈保鮮、貯存管理不到位等因素導(dǎo)致的產(chǎn)品投訴比比皆是。目前，雖然部分企業(yè)已經(jīng)建成了自己的全冷鏈物流系統(tǒng)，但是也面臨著因業(yè)務(wù)擴大而帶來的資源不足、分配不均、資金緊張等問題。

4.政府支持力度不夠，可持續(xù)發(fā)展性不強

雖然我國政府部門和社會各界越來越重視農(nóng)產(chǎn)品的保鮮貯存技術(shù)，但從總體來看仍然存在著一些突出性的問題。例如，一味強調(diào)對大宗農(nóng)產(chǎn)品保鮮貯存技術(shù)的推廣，卻忽視了對于新品種的貯藏保鮮技術(shù)的研究；缺少針對小微企業(yè)提供具體的技術(shù)咨詢服務(wù)等。這使得農(nóng)產(chǎn)品在品種生產(chǎn)和保鮮貯存技術(shù)上的具體需求與國家、社會層面的研究成果嚴(yán)重脫節(jié)，造成了部分企業(yè)在農(nóng)產(chǎn)品保鮮貯存方面的技術(shù)較為單一且落后。另外，在農(nóng)產(chǎn)品保鮮貯存過程中所使用的化學(xué)保鮮劑不僅降低農(nóng)產(chǎn)品安全性還容易造成環(huán)境污染，注重經(jīng)濟效益的同時卻忽略了農(nóng)產(chǎn)品的安全性和環(huán)境保護問題。

四、農(nóng)產(chǎn)品流通過程中的保鮮與貯存管理優(yōu)化路徑分析

1.構(gòu)建現(xiàn)代化保鮮貯存基地，提升全國總體覆蓋率

政府部門和社會各界應(yīng)根據(jù)我國的實際情況進行多種形式的農(nóng)產(chǎn)品保鮮貯存基地的成立與發(fā)展，支持農(nóng)民專業(yè)合作社、家庭農(nóng)場和集體經(jīng)濟組織來建設(shè)產(chǎn)地冷藏保鮮基地，加大對農(nóng)產(chǎn)品保鮮貯存領(lǐng)域的專項資金投入與技術(shù)支持，根據(jù)全方位、全鏈條的規(guī)劃布局，建立起以產(chǎn)地貯存為主，將產(chǎn)地保鮮貯存設(shè)施的建設(shè)和銷區(qū)批發(fā)市場的建設(shè)有機結(jié)合起來的現(xiàn)代化智能農(nóng)產(chǎn)品倉儲保鮮庫。形成集科學(xué)的采前管理、采后處理、貯運保鮮、加工、銷售于一體的技術(shù)體系。同時還要因地制宜，根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品的自身生產(chǎn)條件和當(dāng)?shù)氐幕A(chǔ)設(shè)施情況，在條件較好的地方大力發(fā)展技術(shù)較為先進的貯藏手段。

除此之外，要不斷完善農(nóng)產(chǎn)品保鮮貯存領(lǐng)域的基礎(chǔ)設(shè)施、相關(guān)設(shè)備和人員分工；構(gòu)建發(fā)達的運輸網(wǎng)絡(luò)，將公路運輸、鐵路運輸和航空運輸相結(jié)合；還要不斷更新既有的冷鏈設(shè)施設(shè)備，包括冷藏車、冷藏庫、冷鏈集裝箱等；在農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流方面，要將整個冷鏈過程劃分為倉儲、運輸、其他各類增值服務(wù)等不同環(huán)節(jié)，各環(huán)節(jié)分別由不同專業(yè)人員負(fù)責(zé)，從而提升整個農(nóng)產(chǎn)品冷鏈流通的運行效率，并嚴(yán)格圈定各方的責(zé)任與義務(wù)，使整個農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的可操作性更強、標(biāo)準(zhǔn)化程度更高。

2.推進技術(shù)革新，加強全品類建設(shè)

首先，政府部門要加大冷鏈流通技術(shù)對農(nóng)村冷藏、冷凍設(shè)施用地的政策傾斜力度，在財政、稅收、金融和用地等方面制定優(yōu)惠政策，鼓勵社會資本投入冷鏈設(shè)施建設(shè)。其次，要重點解決低溫和貯藏環(huán)境難以控制的問題，農(nóng)產(chǎn)品保鮮貯存需要不斷進行技術(shù)創(chuàng)新，以保障保鮮貯存的高效性、冷鏈的完整性與食品的安全性。要加強對新品種的栽培與保鮮技術(shù)的研究，對不同類型、不同屬性的農(nóng)產(chǎn)品采取不同的保鮮和貯藏方法。與此同時，還需要對各類新品種進行分級管理，采用適合的保鮮貯存方法進行貯存，以溫度、濕度和氣體成分等作為關(guān)鍵維度進行管理?？梢詫鹘y(tǒng)的保鮮貯存方法與5G、人工智能、工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)、數(shù)據(jù)中心等現(xiàn)代新興技術(shù)相融合，利用協(xié)同共享和人工智能等先進技術(shù)，將相關(guān)資源進行整合，緩解目前面臨的困境，解決傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品流通方式所帶來的問題。

3.完善相關(guān)作業(yè)體系，發(fā)展配套設(shè)施建設(shè)

在農(nóng)產(chǎn)品保鮮貯存環(huán)節(jié)融入人工智能和云計算等現(xiàn)代化新興技術(shù)，通過數(shù)據(jù)采集和分析系統(tǒng)，構(gòu)建大數(shù)據(jù)流通一體化鏈條。還可以對現(xiàn)有基礎(chǔ)設(shè)施在維修和保養(yǎng)后進行充分利用，構(gòu)建信息平臺，整合多方資源，促進農(nóng)業(yè)和經(jīng)濟社會的發(fā)展。還可以通過提高農(nóng)產(chǎn)品保鮮貯存的系統(tǒng)化和專業(yè)化程度，實現(xiàn)科學(xué)的分工、利用配套設(shè)施和緊密的合作實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的高效聯(lián)動，從而確保農(nóng)產(chǎn)品從種植、采摘、保鮮貯存、運輸?shù)阶詈罅闶鄣娜炭勺匪菪浴?/p>

政府部門也需要為從事農(nóng)產(chǎn)品保鮮貯存的企業(yè)主體提供良好的經(jīng)營環(huán)境。例如，降低所得稅稅率、提高寬松的政策支持等手段，另外還應(yīng)該加強對技術(shù)與人才的支持，無論什么行業(yè)的發(fā)展都離不開人才與技術(shù)的支撐。在農(nóng)產(chǎn)品保鮮貯存領(lǐng)域的人才儲備與技術(shù)創(chuàng)新方面，可以推動相關(guān)企業(yè)與高校和科研院所進行合作，通過鼓勵大學(xué)生創(chuàng)業(yè)就業(yè)、為相關(guān)專利申請開辟綠色通道等措施幫助農(nóng)產(chǎn)品保鮮貯存領(lǐng)域的人才培養(yǎng)與技術(shù)創(chuàng)新。

4.加強政策監(jiān)管，降低環(huán)境污染

政府部門可以出臺相關(guān)政策對農(nóng)產(chǎn)品市場和保鮮貯存流程進行扶持，促進資金、人才等社會資源向農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)內(nèi)流動，從而推動農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)保鮮貯存領(lǐng)域新技術(shù)、新設(shè)備的推陳出新，提高解決專業(yè)問題的能力。與此同時，由于國外農(nóng)產(chǎn)品保鮮貯存研究起步早，一些農(nóng)產(chǎn)品種類的貯存設(shè)施和技術(shù)已十分成熟，可以在關(guān)鍵領(lǐng)域與國外農(nóng)產(chǎn)品保鮮貯存基地達成合作，彼此共享資源與優(yōu)勢，為我國農(nóng)產(chǎn)品保鮮貯存事業(yè)的迅速發(fā)展提供實用、高效、先進的技術(shù)。

與此同時，為保證農(nóng)產(chǎn)品的食用安全和降低環(huán)境污染，我國相關(guān)政府和社會各行業(yè)要加快實施農(nóng)產(chǎn)品綠色保鮮工程，加大關(guān)于綠色保鮮劑、無污染制冷劑的研制進程與推廣力度。除此之外，還可以通過提高農(nóng)產(chǎn)品塑料周轉(zhuǎn)箱、包裝袋等運輸產(chǎn)品的使用壽命、增進農(nóng)產(chǎn)品保鮮塑料膜的降解性、淘汰聚苯泡沫板箱等方式，推動實施綠色保鮮戰(zhàn)略。

五、結(jié)語

從農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)到流通管理再到終端銷售，各個環(huán)節(jié)的農(nóng)產(chǎn)品保鮮貯存管理都是搞好產(chǎn)后加工的關(guān)鍵步驟。發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品保鮮貯存既可促進農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值快速增長，還提議助力綠色發(fā)展，尤其是在當(dāng)下我國人口日益增長和耕地越來越靠近耕地紅線的時代背景下更加具有積極意義。研發(fā)出能夠適合不同農(nóng)產(chǎn)品種類的保鮮貯存新技術(shù)及配套設(shè)施，形成集科學(xué)的采前管理、采后處理、貯運保鮮、加工、銷售于一體的技術(shù)體系，從而促進農(nóng)產(chǎn)品的流通，減少因外部環(huán)境所造成的損失，這將在很大程度上提高農(nóng)產(chǎn)品的商品價值。

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作者簡介：常海月（2002.04— ），女，漢族，河北保定人，河北環(huán)境工程學(xué)院，本科在讀，研究方向：市場調(diào)查、組織行為、市場營銷。