應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)下“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程教學(xué)改革與實(shí)施

王善紅 夏光輝 崔艷艷 高超 張曉燕 陳雪

摘要：營(yíng)養(yǎng)與每個(gè)人息息相關(guān)，社會(huì)日益發(fā)展，諸如糖尿病等慢性疾病不再是老年人的專屬，呈現(xiàn)年輕化趨勢(shì)，人們愈加關(guān)注營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系?，F(xiàn)如今社會(huì)發(fā)展對(duì)于高校畢業(yè)生提出新目標(biāo)，如何培養(yǎng)利用理論解決實(shí)際問題的應(yīng)用型人才成為重中之重。文章以創(chuàng)新應(yīng)用型人才作為培養(yǎng)目標(biāo)，從教學(xué)內(nèi)容、考核體系、實(shí)踐教學(xué)形式等方面入手，對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)改革提出建議，構(gòu)建新的營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)模式，以期為提高人才質(zhì)量提供前期依據(jù)。

關(guān)鍵詞：食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)；應(yīng)用型人才；課程改革；實(shí)踐教學(xué)

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20230515

基金項(xiàng)目：通化師范學(xué)院高等教育教學(xué)改革研究課題（JY2022038）。

Teaching reform and implementation of the course"Food Nutrition" under the goal of cultivating applied talents

Wang Shanhong， Xia Guanghui， Cui Yanyan， Gao Chao， Zhang Xiaoyan， Chen Xue

（ 1. Tonghua Normal University， Tonghua， Jilin 134000； 2. Jilin Changbai Mountain Edible Plant Resources Development Engineering Center， Tonghua， Jilin 134000 ）

Abstract： Nutrition is closely related to everyone. With the development of society， chronic diseases such as diabetes are no longer exclusive to the elderly， showing a trend of youth. People are increasingly concerned about the relationship between nutrition and health. Nowadays， the social development has put forward new goals for college graduates， and how to become application-oriented talents who can use theory to solve practical problems has become a top priority. This article took innovative and applied talents as the training goal， starting with issues such as teaching content， assessment system， and practical teaching form， and put forward suggestions for the teaching reform of food nutrition courses， constructing a new teaching mode of nutrition courses， with a view to providing early evidence for improving the quality of talents.

Key words： food nutrition， practical personnel， curriculum reform， practical teaching

高等院校的畢業(yè)生，畢業(yè)后升學(xué)繼續(xù)深造的只占總?cè)藬?shù)的一小部分，無(wú)論出于何種原因，絕大多數(shù)學(xué)生選擇直接就業(yè)，多數(shù)學(xué)生的第一份工作都是與本專業(yè)相關(guān)。學(xué)生對(duì)于業(yè)務(wù)工作的適應(yīng)性以及將課堂知識(shí)轉(zhuǎn)化為工作方法的能力，直接決定了高校畢業(yè)生能否更好地融入社會(huì)以及將來(lái)的發(fā)展前景[1]?！笆称窢I(yíng)養(yǎng)學(xué)”是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的核心必修課程，課程內(nèi)容包括各類營(yíng)養(yǎng)素，營(yíng)養(yǎng)與疾病的關(guān)系，而食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)傳統(tǒng)的課堂教學(xué)過程局限于以往的教學(xué)，在教學(xué)與實(shí)踐中仍存在一些問題。因此，如何在應(yīng)用型培養(yǎng)目標(biāo)下優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容、豐富教學(xué)手段，構(gòu)建完整的教學(xué)評(píng)價(jià)體系，成為該門課程的重要研究?jī)?nèi)容。辦學(xué)目標(biāo)以能力為本位，以就業(yè)為導(dǎo)向，食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程改革旨在培養(yǎng)出適應(yīng)社會(huì)發(fā)展需求的高素質(zhì)技能型人才。探索食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)應(yīng)用型人才培養(yǎng)中易操作的策略，以期解決畢業(yè)生就業(yè)畏難情緒及留崗難的現(xiàn)狀，同時(shí)為解決地方企業(yè)高層次技能人才緊缺的結(jié)構(gòu)性矛盾提供參考。

1 存在的問題

1.1 學(xué)生學(xué)習(xí)缺乏主動(dòng)性

課程理論教學(xué)主要以教師填鴨式講授為主，個(gè)別老師存在直接念課件的現(xiàn)象，無(wú)法引起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，學(xué)生在接收知識(shí)的過程中，缺乏對(duì)所學(xué)內(nèi)容的深入思考或者探究，為了完成任務(wù)而聽課，缺少將所學(xué)知識(shí)內(nèi)化為個(gè)人知識(shí)底蘊(yùn)從而應(yīng)用的過程。所有的教學(xué)內(nèi)容都是被動(dòng)接受，死記硬背，甚至有學(xué)生在課堂上存在“左耳進(jìn)，右耳出”的現(xiàn)象。聽過但并未留下任何印記，不能充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)知識(shí)的主動(dòng)性，忽略了學(xué)生在授課過程中的主體性。作為任課教師應(yīng)該意識(shí)到，授課內(nèi)容亦或是書本知識(shí)，只是幫助學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)有所了解，最重要的是通過課程學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn)問題，積極思考，團(tuán)結(jié)協(xié)作以及解決問題的能力。

1.2 教學(xué)內(nèi)容有待改革

教學(xué)內(nèi)容多采用單個(gè)教材為主，教材涵蓋所有授課內(nèi)容，教學(xué)資源未能做到與時(shí)俱進(jìn)，就會(huì)存在一部分過時(shí)或者不符合當(dāng)下實(shí)際的知識(shí)[2]。另外教學(xué)內(nèi)容與其他相關(guān)課程交叉問題突出，會(huì)與食品化學(xué)、食品分析、功能性食品等課程存在教授內(nèi)容沖突的情形，例如食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化這部分內(nèi)容，在食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)和功能性食品課程中都會(huì)介紹，若不加以區(qū)分，學(xué)生則對(duì)于同一個(gè)知識(shí)點(diǎn)學(xué)習(xí)兩次，既浪費(fèi)學(xué)生學(xué)習(xí)的寶貴時(shí)間，又無(wú)任何實(shí)際意義。

1.3 考核體系有待改善

傳統(tǒng)考核方式是一張?jiān)嚲矶ǔ蓴?，缺乏過程性考核。整個(gè)考核體系比較注重最后試卷分?jǐn)?shù)，而對(duì)于實(shí)際應(yīng)用能力的考查不夠突出。在這種考核導(dǎo)向下，學(xué)生對(duì)于該門課程的學(xué)習(xí)往往比較看重最終的成績(jī)而不注重學(xué)習(xí)的過程，普遍存在考前突擊的現(xiàn)象?？荚嚨臅r(shí)候全都記住，出了考場(chǎng)連考過什么題都不記得，大腦一片空白，何談將所學(xué)知識(shí)轉(zhuǎn)化為實(shí)際應(yīng)用能力。

1.4 忽視實(shí)踐教學(xué)地位

課程課時(shí)分布不合理，教學(xué)重心主要集中于理論教學(xué)，忽視實(shí)踐教學(xué)，無(wú)法做到理論聯(lián)系實(shí)際。目前食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)主要依靠單個(gè)教材，多數(shù)存在照本宣科的現(xiàn)象，對(duì)于實(shí)踐類的內(nèi)容學(xué)時(shí)較少且形式主要集中在老師統(tǒng)一安排上，學(xué)生“機(jī)器化”模仿操作，動(dòng)手能力和鉆研精神難以提高。導(dǎo)致學(xué)生實(shí)際應(yīng)用知識(shí)的能力較差。同時(shí)缺乏校外對(duì)口實(shí)習(xí)、見習(xí)平臺(tái)，學(xué)生見習(xí)多為觀摩形式，“走馬觀花”式瀏覽完一個(gè)企業(yè)的所有工作內(nèi)容，學(xué)習(xí)時(shí)間過短，不能充分了解企業(yè)所需技能。

2 改革措施

2.1 教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方式的改革

根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)加工需求調(diào)查發(fā)現(xiàn)，本專業(yè)人才技能要求主要體現(xiàn)在畢業(yè)生應(yīng)具有營(yíng)養(yǎng)成分開發(fā)與研究、營(yíng)養(yǎng)配餐、成分測(cè)定等實(shí)踐技能。課程設(shè)定學(xué)時(shí)有限，一般為一周一次課的頻率，很難全面、細(xì)致地介紹全部?jī)?nèi)容。因而應(yīng)注重學(xué)生的學(xué)習(xí)能力提升和學(xué)習(xí)團(tuán)體及氛圍的構(gòu)建。通過聘請(qǐng)校外對(duì)口專業(yè)工作人員、優(yōu)選高年級(jí)優(yōu)秀學(xué)生等具體方法組建專業(yè)學(xué)習(xí)共同體，成員由在校師生、社區(qū)工作人員、往屆優(yōu)秀畢業(yè)生組成，采用實(shí)際案例分析、學(xué)習(xí)共同體課堂討論等方式共同學(xué)習(xí)新知識(shí)，采用情景模擬、問卷調(diào)查、為社區(qū)老年人授課等方式共享各自學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)[3]，這樣既能理解課堂理論知識(shí)拓寬知識(shí)面，又可了解社會(huì)層面對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程的需求。

在課程講授前及時(shí)查閱相關(guān)知識(shí)的最新案例或近期出臺(tái)的文件等，針對(duì)目前關(guān)注度較高的熱點(diǎn)問題進(jìn)行深入探討，引起學(xué)生的關(guān)注。在授課過程中應(yīng)當(dāng)與其他專業(yè)課老師溝通，注重授課內(nèi)容側(cè)重點(diǎn)不同，相互補(bǔ)漏，同時(shí)通過不同課程的內(nèi)容融合，突出專業(yè)特點(diǎn)。例如對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分生理功能的介紹，要減少化學(xué)結(jié)構(gòu)知識(shí)的講解，減少學(xué)生學(xué)習(xí)多門課程都似曾相識(shí)的感覺。同時(shí)增加學(xué)生在課堂中的參與感，可利用一些較簡(jiǎn)單的課程內(nèi)容，提前布置給學(xué)生，利用小組進(jìn)行匯報(bào)，要求每位同學(xué)都要參與項(xiàng)目之中，充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用，以免將授課教師自身的固化思維帶給學(xué)生。以就業(yè)為目的，在教學(xué)的過程中應(yīng)注重理論與實(shí)踐結(jié)合，按照學(xué)生掌握技能的規(guī)律，實(shí)行以問題為導(dǎo)向的多樣化、循序漸進(jìn)式的教學(xué)方式。

2.2 考核方式的完善

考核是檢驗(yàn)學(xué)生對(duì)于授課內(nèi)容掌握程度的一種手段，雖不能取代，但應(yīng)合理分配考核重點(diǎn)。合理的考核體系的建立，主要的目的是促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)熱情的提升，以及學(xué)習(xí)效果的改善，要做到以學(xué)生為中心，持續(xù)改進(jìn)，并能達(dá)到隨時(shí)考核的效果。為達(dá)到此目的，將原來(lái)平時(shí)成績(jī)占10%改為20%，將實(shí)驗(yàn)成績(jī)的20%改為30%，將試卷成績(jī)的70%改為50%。根據(jù)質(zhì)量管理方法進(jìn)行循環(huán)改善與提升，考核體系的建立是為了考察教學(xué)效果，教學(xué)效果要根據(jù)考察結(jié)果改進(jìn)教學(xué)方式、方法，形成一個(gè)穩(wěn)步提升的螺旋環(huán)，最終達(dá)到不斷提升學(xué)生能力的效果，真正達(dá)到培養(yǎng)應(yīng)用型人才的教學(xué)目的。

2.3 實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建

實(shí)踐教學(xué)是培養(yǎng)應(yīng)用型人才的重要環(huán)節(jié)，在理論知識(shí)講授后，進(jìn)行創(chuàng)造性實(shí)驗(yàn)教學(xué)設(shè)計(jì)，使學(xué)生在課堂上從感官到思維跳躍到積極主動(dòng)地思考問題，充分發(fā)揮自身的主體作用。在實(shí)驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)中改變以驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)為主的保姆式傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式，實(shí)行實(shí)驗(yàn)室向?qū)W生開放。增設(shè)設(shè)計(jì)性、研究性、創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，例如為自己和家人設(shè)計(jì)健康食譜、根據(jù)個(gè)人飲食習(xí)慣測(cè)定食物中的三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等實(shí)驗(yàn)，并開設(shè)學(xué)生第二課堂，使他們對(duì)實(shí)驗(yàn)課產(chǎn)生濃厚的興趣。增加對(duì)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室的投入，如食品熱量分析、食品氨基酸分析儀及營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定器材或裝備等。情景模擬，可設(shè)置企業(yè)運(yùn)行機(jī)制模擬課，可利用中試車間模擬企業(yè)生產(chǎn)環(huán)境及主要生產(chǎn)流程，使學(xué)生足不出校就能感受到企業(yè)工作氛圍，打破高校學(xué)生工作理想化的思維，提高社會(huì)適應(yīng)能力。

2.4 實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)

應(yīng)用型大學(xué)主要承擔(dān)應(yīng)用型科學(xué)研究和人才培養(yǎng)，為地區(qū)行業(yè)企業(yè)技術(shù)進(jìn)步提供科技服務(wù)等，即從根本上要求其增強(qiáng)為行業(yè)企業(yè)技術(shù)進(jìn)步服務(wù)的能力，增強(qiáng)培養(yǎng)應(yīng)用型、復(fù)合型、創(chuàng)新型人才的能力[4-5]。在營(yíng)養(yǎng)學(xué)課堂教學(xué)后，充分發(fā)掘有利資源，創(chuàng)建學(xué)生實(shí)踐基地，例如當(dāng)?shù)仄髽I(yè)為學(xué)校配餐、社區(qū)老年課堂等可開發(fā)為實(shí)踐教學(xué)基地。我國(guó)老年人口比例日益增多，隨之而來(lái)的慢性疾病也是大家日益關(guān)注的話題。可以進(jìn)入社區(qū)做調(diào)查問卷，了解大多數(shù)老年人的想法，解決生活中常見飲食疑問，糾正一些不健康的飲食習(xí)慣，宣傳良好的飲食習(xí)慣，幫助其構(gòu)建良好的飲食結(jié)構(gòu)。若遇到超出自身能力范圍的難題，回校后及時(shí)查閱資料，這樣讓學(xué)生在實(shí)際生活中明白合理營(yíng)養(yǎng)的重要性，明白所學(xué)知識(shí)的用武之地， 進(jìn)一步激發(fā)他們以后自己繼續(xù)學(xué)習(xí)的興趣，讓學(xué)生真正做到學(xué)以致用。

3 結(jié) 語(yǔ)

我國(guó)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的背景下，社會(huì)壓力大及飲食習(xí)慣不合理促使人們更加關(guān)注飲食與健康的關(guān)系，傳統(tǒng)的教育教學(xué)模式已經(jīng)不能滿足當(dāng)代社會(huì)的相關(guān)要求，食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的課程教學(xué)更應(yīng)符合現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展需求。通過豐富教學(xué)形式激發(fā)學(xué)生興趣、完善考核方式、提升學(xué)生學(xué)習(xí)效果，構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)體系，提高社會(huì)適應(yīng)能力，形成新的課程教學(xué)形式，符合高校應(yīng)用型人才的培養(yǎng)目標(biāo)，有利于培養(yǎng)符合行業(yè)發(fā)展的食品人。

參 考 文 獻(xiàn)

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