小班幼兒飲食習(xí)慣的問題及對策*

許俊男 索長清

一、問題提出

飲食習(xí)慣是指個體在后天生活中逐漸養(yǎng)成的固定的飲食行為方式和反應(yīng)傾向[1]。小班幼兒開始從家庭向幼兒園過渡，這個階段是培養(yǎng)良好行為習(xí)慣的重要階段。《幼兒園教育指導(dǎo)綱要（試行）》指出要培養(yǎng)幼兒良好的飲食、睡眠等生活習(xí)慣和生活自理能力。幼兒健康的飲食習(xí)慣和衛(wèi)生意識還未發(fā)展成熟，在這一時期成人若能采取科學(xué)的措施，針對性地對幼兒的飲食行為進(jìn)行引導(dǎo)和塑造，便能有效改善小班幼兒的飲食問題[2]61。教師引導(dǎo)幼兒對飲食文化中的內(nèi)容進(jìn)行鑒別和篩選，改變不合理的飲食習(xí)慣和理念，有助于傳承中國傳統(tǒng)飲食文化[2]62。如今人們的飲食種類更加多樣化，幼兒園和家庭的飲食結(jié)構(gòu)也在發(fā)生著變化。幼兒在飲食方面的問題越來越凸顯，不良的飲食行為習(xí)慣阻礙了幼兒的健康發(fā)展。因此，有必要對小班幼兒飲食習(xí)慣存在的問題進(jìn)行探究。

二、研究設(shè)計(jì)

采用問卷法，使用《小班幼兒飲食習(xí)慣調(diào)查問卷》對山東省濱州市的部分小班幼兒家長進(jìn)行問卷調(diào)查，其孩子所在園是面向大眾招生的公立幼兒園，具有一定的代表性。本次調(diào)查共發(fā)放問卷120份，收回有效問卷100份，有效率為83.3%。主要從幼兒進(jìn)餐獨(dú)立性、進(jìn)餐專注度、挑食偏食現(xiàn)象、吃零食行為、家園合作等方面進(jìn)行調(diào)查研究并統(tǒng)計(jì)分析調(diào)查結(jié)果。

對山東省內(nèi)某公立幼兒園5名教師進(jìn)行訪談，訪談內(nèi)容包括小班幼兒獨(dú)立進(jìn)餐、進(jìn)餐專注度、挑食偏食、吃零食的情況和飲食教育、家園溝通等方面的情況。

三、小班幼兒飲食習(xí)慣存在的問題

（一）部分幼兒不能獨(dú)立進(jìn)餐

能夠獨(dú)立進(jìn)餐是小班幼兒良好的飲食行為之一。獨(dú)立自主地進(jìn)餐可以鍛煉幼兒的小肌肉，促進(jìn)幼兒手部精細(xì)動作及協(xié)調(diào)性的發(fā)展，幫助幼兒培養(yǎng)生活自理能力。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在家中80%的小班幼兒吃飯時由家長喂飯；但在訪談中，教師表示，“雖然吃飯時間長，但大多數(shù)孩子可以獨(dú)立進(jìn)餐”。

雖然小班幼兒年齡較小，小肌肉和精細(xì)動作的發(fā)展不夠成熟，但若加強(qiáng)幼兒自理能力的培養(yǎng)，大部分小班幼兒是能夠獨(dú)立完成進(jìn)餐的。然而，數(shù)據(jù)顯示，大部分幼兒在家中進(jìn)餐獨(dú)立性低，家長喂飯的情況普遍，影響了幼兒的獨(dú)立進(jìn)餐能力發(fā)展，這樣不利于培養(yǎng)幼兒生活自理能力，影響幼兒良好飲食習(xí)慣的養(yǎng)成。

（二）幼兒進(jìn)餐專注度低

進(jìn)餐專注度高是幼兒良好的飲食習(xí)慣之一。進(jìn)餐專注度高的主要表現(xiàn)有進(jìn)餐時安靜不說話。進(jìn)餐過程的專注度與自我控制有很大關(guān)系，進(jìn)餐專注度高低影響著幼兒在自覺自律方面的表現(xiàn)[3]。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在與孩子共同進(jìn)餐時，81%的家長做與進(jìn)餐無關(guān)的事，只有19%的家長專注進(jìn)餐。77%的孩子在吃飯時注意力不集中，只有23%的幼兒進(jìn)餐時專注。在訪談中教師表示：“大約有一半的幼兒在用餐時不專注，有的孩子會東張西望、和同伴說話、玩弄餐具等。這種情況下我們會大聲呵斥，及時制止他們相互交談?！?/p>

由此可見，多數(shù)小班幼兒在家在園都有進(jìn)餐不專注的問題。有研究表明，兒童的飲食行為是在自身經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，還受到父母、教師、同伴的影響[4]20。幼兒在家中進(jìn)餐不專注主要受到父母的影響。幼兒在園進(jìn)餐時專注度低，主要受到外界因素的干擾，導(dǎo)致注意力分散或轉(zhuǎn)移。同時我們也要考慮到這一年齡階段幼兒注意力不穩(wěn)定、無意注意占主導(dǎo)等發(fā)展特點(diǎn)方面的影響。幼兒進(jìn)餐不專注會使進(jìn)餐過程延長，影響幼兒的進(jìn)餐速度。

（三）幼兒挑食偏食現(xiàn)象普遍

幼兒良好的飲食習(xí)慣要求幼兒不挑食和偏食，愿意接受種類多樣的食物。不挑食偏食有助于幼兒達(dá)到營養(yǎng)均衡，促進(jìn)幼兒生長發(fā)育。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，93%的幼兒存在挑食偏食問題，其中25%的幼兒偏愛肉類，27%的幼兒喜歡吃海鮮類，17%的幼兒喜歡谷物粗糧類，13%的幼兒喜歡豆乳制品類，5%幼兒喜歡吃蔬菜類食物。在面對幼兒出現(xiàn)挑食偏食問題時，72%的父母承諾孩子吃完就獎勵，57%的父母不強(qiáng)迫幼兒或把其不喜歡吃的挑出來，44%的家長強(qiáng)迫幼兒進(jìn)食。在訪談中教師表示：“很多幼兒只吃葷菜、不吃青菜，有孩子看到不喜歡吃的食物會不吃，老師也會適當(dāng)引導(dǎo)，多數(shù)孩子還是愿意嘗試吃一點(diǎn)?！?/p>

由此可見，小班幼兒的挑食偏食現(xiàn)象十分普遍，絕大多數(shù)幼兒都存在不同程度的挑食偏食問題。在眾多的食物種類中，幼兒更傾向于肉類和海鮮類食物，而比較排斥蔬菜類的食物。多數(shù)家長會采取鼓勵的方式改進(jìn)幼兒的偏食挑食行為。然而，幼兒出現(xiàn)挑食偏食行為時，有的家長以強(qiáng)硬的態(tài)度或懲罰的方式讓幼兒進(jìn)食，或者縱容幼兒的挑食行為。這種不良的喂養(yǎng)方式會引起兒童對食物的抗拒甚至產(chǎn)生厭食，導(dǎo)致幼兒無法愉快進(jìn)餐。此外，食物本身的特點(diǎn)和烹飪口味也會影響幼兒是否挑食偏食。長期挑食、偏食會引起營養(yǎng)失衡，不利于身體和智力的發(fā)育，容易導(dǎo)致體質(zhì)量不達(dá)標(biāo)、抵抗力變差，易生病等問題[5]150。

（四）吃零食現(xiàn)象普遍

幼兒應(yīng)少吃或不吃含大量脂肪、糖分、鹽分、熱量的對健康有害的零食。養(yǎng)成少吃零食的習(xí)慣有利于幼兒減少肥胖問題，降低患病的風(fēng)險(xiǎn)。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，31%的幼兒在家中偶爾吃零食，44%的幼兒在家經(jīng)常吃零食，只有7%的幼兒基本上不吃零食。零食在幼兒日常生活中的角色占比情況為：51%的幼兒把零食作為獎勵品，30%的幼兒用零食代替正餐充饑，13%的幼兒將零食作為娛樂消遣，6%的幼兒將零食作為正餐間的規(guī)律性補(bǔ)充。訪談發(fā)現(xiàn)，幼兒在園吃零食的情況較少，但也會出現(xiàn)幼兒在園吃糖果餅干等零食的情況而影響午餐。

可見小班幼兒在家中吃零食的情況較為常見，幼兒園也存在少數(shù)幼兒吃零食的問題，零食在幼兒生活中占據(jù)重要位置。幼兒吃零食的問題普遍存在，一方面由于零食本身口味獨(dú)特，深受孩子的喜愛；另一方面，家長自身問題和家庭教養(yǎng)方式也會導(dǎo)致幼兒愛吃零食。例如家長自己在日常生活中愛吃零食、將零食作為獎勵品等情況都會使幼兒養(yǎng)成愛吃零食的不良飲食習(xí)慣。不健康的零食含有害物質(zhì)，很難做到像蔬菜、水果、肉類和豆制品那樣有營養(yǎng)[5]150。因此經(jīng)常吃零食會對幼兒的身體健康造成危害。

四、對策與建議

（一）培養(yǎng)幼兒獨(dú)立進(jìn)餐能力

小班幼兒具備獨(dú)立進(jìn)餐能力對養(yǎng)成獨(dú)立自主的品質(zhì)具有重要意義。倘若幼兒在日常生活中不能獨(dú)立進(jìn)餐，長此以往，會影響自理能力的發(fā)展。幼兒的生活自理能力是健康領(lǐng)域的重要組成部分，《幼兒園教育指導(dǎo)綱要（試行）》明確提出幼兒健康領(lǐng)域的教育目標(biāo)，其中包括生活習(xí)慣良好，有基本的生活自理能力[6]。因此家長應(yīng)該在日常生活中鍛煉幼兒獨(dú)立進(jìn)餐的技能。

家長在日常生活中應(yīng)通過鍛煉幼兒手部精細(xì)動作來提高其獨(dú)立進(jìn)餐能力。3～4歲的幼兒已經(jīng)具備了獨(dú)立進(jìn)餐的能力，為幫助幼兒養(yǎng)成獨(dú)立進(jìn)餐習(xí)慣，家長要注重教育方式，不能因?yàn)橛變鹤约撼燥埪?、弄得很臟，就過分溺愛他們或者訓(xùn)斥他們，從而減少幼兒獨(dú)立進(jìn)餐的機(jī)會和動力。此外家長應(yīng)該教會幼兒正確使用餐具來鍛煉精細(xì)動作，并教給幼兒簡單的進(jìn)餐禮儀，調(diào)整幼兒進(jìn)餐時的坐姿[7]。嘗試讓幼兒練習(xí)飯后自己清理飯桌，幼兒就會在家長的引導(dǎo)下逐步具備進(jìn)餐后自我收拾整理的能力。

教師應(yīng)通過召開家長會和開展相關(guān)的教學(xué)活動來培養(yǎng)幼兒的獨(dú)立進(jìn)餐能力。由于大多數(shù)小班幼兒自理能力偏弱、獨(dú)立性較缺乏，教師應(yīng)鼓勵家長在生活中有意識地培養(yǎng)幼兒的獨(dú)立進(jìn)餐能力。因獨(dú)立進(jìn)餐能力弱而導(dǎo)致進(jìn)餐緩慢的幼兒，在園一日生活中的節(jié)奏就會比其他幼兒慢[8]。這些情況會直接影響小班幼兒的入園適應(yīng)，還有可能導(dǎo)致幼兒出現(xiàn)入園焦慮等一系列問題。教師可以在游戲和教學(xué)活動中讓幼兒練習(xí)用盤子端食物不撒落、正確使用筷子勺子進(jìn)食、學(xué)習(xí)擺碗筷、練習(xí)剝橘子等技能，促進(jìn)幼兒的小肌肉和精細(xì)動作的發(fā)展[9]，引導(dǎo)幼兒逐步養(yǎng)成獨(dú)立進(jìn)餐能力。

（二）提高幼兒的進(jìn)餐專注度

幼兒進(jìn)餐專注度的高低與幼兒專注力的發(fā)展密切相關(guān)?！队變簣@教育指導(dǎo)綱要（試行）》指出，正確培養(yǎng)幼兒的注意力將會直接對其身心健康發(fā)展、未來的學(xué)業(yè)成就以及今后的生活水平和職業(yè)發(fā)展產(chǎn)生積極影響；還有研究認(rèn)為專注力是其他學(xué)習(xí)品質(zhì)，例如觀察力、記憶力、想象力等思維能力的基礎(chǔ)，如果幼兒的注意力無法集中，就會影響在學(xué)習(xí)、游戲等活動中知識與情感的獲得[10]65。因此，要從根本上培養(yǎng)幼兒的專注力，再通過合理的教育方式加以引導(dǎo)，小班幼兒的進(jìn)餐專注度才會有所提升。

家長應(yīng)該做好榜樣，幫助幼兒提高進(jìn)餐專注度。國外有研究強(qiáng)調(diào)了家長的作用，踐行健康行為的成年人為兒童樹立一個良好的榜樣，更有可能讓幼兒在他們的照料下調(diào)節(jié)自身行為[11]。因此在解決幼兒進(jìn)餐不專注問題時，家長要以身作則，為幼兒營造安靜輕松的家庭用餐環(huán)境。在進(jìn)餐過程中家長不要聊天或玩手機(jī)、看電視，還要及時制止幼兒進(jìn)餐時不專注的表現(xiàn)。家長在幼兒進(jìn)餐時不要過多干擾，也不要在幼兒專心進(jìn)餐時拋出無關(guān)話題，以免幼兒被話題吸引而影響進(jìn)餐[12]。家長要以身作則，改掉自身挑食偏食的飲食習(xí)慣，這樣才能幫助幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。

教師在各種活動中通過培養(yǎng)幼兒的專注力促進(jìn)其進(jìn)餐專注度的發(fā)展。小班幼兒進(jìn)餐不專注與自身無意注意占優(yōu)勢、有意注意逐漸發(fā)展的特點(diǎn)有關(guān)。教師要以培養(yǎng)幼兒專注力為教學(xué)目標(biāo)，以符合小班幼兒身心發(fā)展特點(diǎn)為前提設(shè)計(jì)教學(xué)活動和選擇教學(xué)內(nèi)容。例如，教師可以通過講解幼兒感興趣的繪本故事引起幼兒的注意，培養(yǎng)幼兒的專注力。生動詼諧、情節(jié)有趣的故事更能激發(fā)幼兒的興趣，幼兒專注的時間會更長。此外，教師也可以在幼兒進(jìn)行建構(gòu)游戲時，投放低結(jié)構(gòu)游戲材料，讓幼兒有更多自由操作的空間，幼兒會將注意力長時間集中在游戲上，這更有利于幼兒專注力的發(fā)展[10]65。在用餐過程中教師要給幼兒營造良好的環(huán)境氛圍，并且指導(dǎo)語言應(yīng)該親切、自然、具體，具有引導(dǎo)性和教育性，同時注重發(fā)揮同伴的榜樣示范作用。這樣，幼兒才能在教師的引導(dǎo)下逐步解決自身進(jìn)餐不專注的飲食問題。

（三）改善幼兒的挑食偏食行為

幼兒需要不斷攝入充足的營養(yǎng)來維持生長發(fā)育。如果有挑食偏食的習(xí)慣，幼兒將會長期缺乏某些營養(yǎng)物質(zhì)，從而影響身高、體重甚至大腦的發(fā)育。因此，要改善幼兒挑食、偏食的問題，家長和教師應(yīng)該通過各種科學(xué)的渠道掌握正確的幼兒飲食營養(yǎng)知識，遵循幼兒的天性，把握幼兒身心發(fā)展規(guī)律，運(yùn)用適當(dāng)?shù)姆椒ぐl(fā)他們的飲食興趣[13]。

家長可以通過改變食物的外形和烹飪方式，做到色、香、味俱全，在感官上吸引幼兒，從而改善挑食偏食的情況。做飯時家長可把幼兒討厭的食物做出新奇的外形。有研究表明，雖然幼兒不喜歡吃胡蘿卜，但是當(dāng)胡蘿卜已被洗凈，且又被切成符合他們年齡特點(diǎn)的、合適的大小時，他們會不自覺地進(jìn)食[4]20。也可以變換多種烹飪方法或者加入不同的調(diào)味品來改變口味。例如，幼兒覺得蔬菜很難嚼而不吃蔬菜時，家長可以把蔬菜切成丁，或者改變以往的口味，做成涼拌菜。這樣，幼兒就會對討厭的食物產(chǎn)生新鮮感，對食物的味道有了好奇心并嘗試吃。

教師要根據(jù)小班幼兒身心發(fā)展的特點(diǎn)來改善挑食偏食行為。首先，利用兒童的直觀形象思維，讓幼兒參與其中。幼兒期的思維特點(diǎn)是以直觀形象思維為主，他們更容易用感官去認(rèn)識和理解周圍的事物。教師可以開展種植蔬菜、做小廚師等活動，讓幼兒加深對所排斥食物的認(rèn)識。其次，教師可以采取表揚(yáng)鼓勵法，幼兒一有進(jìn)步，就及時給予表揚(yáng)，調(diào)動起幼兒進(jìn)餐積極性。教師也可以在快樂的游戲中使幼兒樹立健康意識。幼兒園應(yīng)該配備專業(yè)的營養(yǎng)師為幼兒制定營養(yǎng)均衡的菜譜。幼兒教師在幼兒進(jìn)餐過程中要留心觀察他們的進(jìn)食情況或在進(jìn)餐結(jié)束后詢問他們關(guān)于食物的意見并及時反饋，廚師根據(jù)建議進(jìn)行改善。飯菜的樣式還要符合幼兒的年齡特點(diǎn)，可以把一些飯菜做成卡通形狀，讓幼兒對食物產(chǎn)生興趣。這樣，才可以提高幼兒的食欲，逐步改善幼兒的挑食偏食行為。

（四）減少幼兒吃零食的情況

幼兒吃零食現(xiàn)已成為普遍的現(xiàn)象。偶爾將少量的健康零食作為幼兒正餐之間的點(diǎn)綴，可以幫助幼兒形成按時進(jìn)餐的良好飲食習(xí)慣。但是幼兒吃零食過量就會影響正餐攝入，具有了飽腹感的幼兒會減少進(jìn)食量甚至不吃正餐[14]16。因此給幼兒吃健康的零食要注意數(shù)量。幼兒進(jìn)食過多的垃圾食品不僅會導(dǎo)致肥胖，還影響腸胃健康。為了避免幼兒吃過多的零食，成人應(yīng)該改變不當(dāng)?shù)慕逃绞?，注重顯性環(huán)境和隱性環(huán)境對幼兒的影響。

家長要降低幼兒對零食的關(guān)注，從而減少幼兒吃零食的情況。在培養(yǎng)幼兒的飲食習(xí)慣時，有家長會將零食作為獎勵品。然而，研究發(fā)現(xiàn)那些作為獎勵品的食品反而會成為幼兒最喜歡吃的食物[4]20。所以家長的這種做法不僅沒有改善挑食偏食問題，反而會讓幼兒更加迷戀零食。因此，若幼兒在進(jìn)食方面表現(xiàn)較好時，家長可用語言夸獎、玩具獎勵等方式加以強(qiáng)化。幼兒傾向于進(jìn)食家里經(jīng)常有的，且能經(jīng)常獲得的食物[4]20。因此家長應(yīng)該為幼兒營造一個適宜的家庭物質(zhì)環(huán)境，在家中多放置一些健康的水果蔬菜及健康營養(yǎng)的零食，減少幼兒在日常生活中接觸不健康零食的機(jī)會，以分散幼兒對零食的關(guān)注。關(guān)于健康零食的進(jìn)食時機(jī)，家長可以給幼兒做出相應(yīng)規(guī)定，如在飯前兩個小時不可以吃零食、飯后不得吃零食或一次吃零食不能超過多少，以此來減少幼兒的零食量[14]17。

教師應(yīng)該為幼兒營造一個良好的外部環(huán)境，以減少幼兒吃零食的機(jī)會。幼兒園環(huán)境是進(jìn)行幼兒教育的重要載體[2]61，幼兒園門口或附近應(yīng)該禁止攤販?zhǔn)圪u零食小吃[15]，讓幼兒不再置身于周圍都是垃圾食品、充滿誘惑的環(huán)境里。園內(nèi)的走廊里和教室里都可以設(shè)計(jì)有關(guān)健康飲食的海報(bào)和墻畫，營造一個良好的健康飲食文化氛圍，讓幼兒在潛移默化中建立起健康飲食的觀念，減少吃零食的習(xí)慣。此外，教師也可以在幼兒帶零食的問題上作出適當(dāng)規(guī)定。如果教師發(fā)現(xiàn)有幼兒帶不健康的零食到園所內(nèi)，要給予適當(dāng)?shù)慕逃⑾蚱浼议L反饋。這樣，才能給幼兒營造一個良好的外部成長環(huán)境，為幼兒改善吃零食問題，形成良好的飲食習(xí)慣奠定基礎(chǔ)。

總之，解決小班幼兒存在的飲食問題，離不開家園雙方共同努力。教師和家長要規(guī)范自身言行，溝通做到全面、及時和有效[16]。家長要將幼兒在家的飲食問題全面地告知教師，教師也應(yīng)及時將幼兒在園的飲食表現(xiàn)反饋給家長，只有雙方相互配合，對幼兒實(shí)施連續(xù)不斷的教育影響，才能解決幼兒飲食存在的問題。