身體社會(huì)學(xué)視角下幼兒進(jìn)餐問題研究*

羅 穎

進(jìn)餐是幼兒園一日活動(dòng)的重要組成部分，既是對幼兒身體需求的滿足，又是對幼兒進(jìn)行社會(huì)交往、學(xué)習(xí)進(jìn)餐禮儀、了解飲食文化、開展勞動(dòng)等社會(huì)需求的滿足，具有不可替代的生理、教育、社會(huì)等方面的價(jià)值。幼兒從膳食中獲取生長發(fā)育所需的營養(yǎng)物質(zhì)，通過進(jìn)餐習(xí)得受益終身的生活習(xí)慣，發(fā)展身心健康的自我。因而，進(jìn)餐環(huán)節(jié)的組織與指導(dǎo)值得重視與研究。受幼兒生理特點(diǎn)與年齡特征、教師的教育觀念與專業(yè)能力、幼兒園餐飲制度與管理等諸多因素的影響，幼兒進(jìn)餐環(huán)節(jié)出現(xiàn)的問題層出不窮，不利于幼兒獲得積極的進(jìn)餐體驗(yàn)，影響幼兒進(jìn)餐的質(zhì)量?；诖耍瑥纳眢w社會(huì)學(xué)視角出發(fā)，剖析幼兒園進(jìn)餐活動(dòng)的常見問題，探索進(jìn)餐活動(dòng)的實(shí)踐策略，以期提高教師對幼兒進(jìn)餐指導(dǎo)的適宜性和有效性，改善幼兒園進(jìn)餐活動(dòng)實(shí)施現(xiàn)狀，更好地發(fā)揮進(jìn)餐對幼兒學(xué)習(xí)與發(fā)展的價(jià)值。

一、身體社會(huì)學(xué)

一直以來，身體都是自然科學(xué)研究的對象，后逐漸被人文社會(huì)科學(xué)關(guān)注。由此，身體社會(huì)學(xué)成為一種新的社會(huì)學(xué)分支學(xué)科，討論身體的社會(huì)性及其與社會(huì)的互動(dòng)實(shí)踐。身體社會(huì)學(xué)以身體為切入點(diǎn)，以身體實(shí)踐為分析對象，理解身體的社會(huì)表征與符號(hào)意義，關(guān)注日常生活世界中具有感受性和體驗(yàn)性的“具體人”[1]，重視對身體特性、功能和地位的研究。

第一，身體兼具生物肉體屬性和精神社會(huì)屬性。身體的生理特性始終未被忽略，骨骼、肌肉、血液等組成的軀干肉體是個(gè)體認(rèn)知功能、情感活動(dòng)、意志行動(dòng)的生物基礎(chǔ)。身體是自然給定的肉身，更是社會(huì)建構(gòu)的形象，以特定方式活動(dòng)于社會(huì)場景中。置于社會(huì)系統(tǒng)中的自然身體，被賦予了社會(huì)意義，以社會(huì)身體的形式存在，受到權(quán)力規(guī)訓(xùn)的干預(yù)、約束和限制，被加工、塑造成理想的身體。

第二，身體是個(gè)體社會(huì)化的基礎(chǔ)和手段。個(gè)體參與社會(huì)生活離不開身體及身體的運(yùn)用[2]。身體連接自我和周圍環(huán)境，是人類與世界建立聯(lián)系的媒介，是個(gè)體與環(huán)境不斷互動(dòng)實(shí)現(xiàn)社會(huì)化的載體，在個(gè)體社會(huì)化過程中發(fā)揮著不可低估的作用。身體是個(gè)體社會(huì)化過程中最為自然的技術(shù)物和技術(shù)手段。不同社會(huì)、年齡、性別的個(gè)體為保護(hù)自我和適應(yīng)社會(huì)所做出的特別的行動(dòng)方式，其身體所產(chǎn)生的一整套技術(shù)，就是身體技術(shù)。個(gè)體社會(huì)化的過程是身體技術(shù)不斷完善的過程。身體技術(shù)是個(gè)體完成社會(huì)化的必備條件，隨年齡的增長而發(fā)生變化。幼兒處在社會(huì)化的初期，在成人的指導(dǎo)下逐步掌握和熟練運(yùn)用身體照顧、身體活動(dòng)的身體技術(shù)，包括獨(dú)立進(jìn)餐、入睡、如廁、盥洗、穿脫衣物、跳躍、攀登、鉆爬、快跑等。幼兒對食欲、食量、食速等進(jìn)餐狀態(tài)的自我調(diào)整和控制就是對身體進(jìn)行塑造的一項(xiàng)身體技術(shù)。

第三，身體具有主體性和實(shí)踐性。一方面，身體這一物質(zhì)性實(shí)體，有不可侵犯的自主權(quán)，受其擁有者主導(dǎo)和支配。個(gè)體加工、操作自己的身體，習(xí)得各種身體技術(shù)。另一方面，個(gè)體通過身體實(shí)踐也在不斷重塑自我。身體與精神、意識(shí)、行為統(tǒng)一，是社會(huì)環(huán)境的一部分。身體是社會(huì)建構(gòu)的產(chǎn)物，但不是被動(dòng)接受社會(huì)的塑造和訓(xùn)練，而是以身體發(fā)展的特性和需求為根本遵循，通過主動(dòng)實(shí)踐來獲得經(jīng)驗(yàn)、內(nèi)化準(zhǔn)則和建構(gòu)自我。在不同的社會(huì)語境下，個(gè)體能夠運(yùn)用身體技術(shù)，自主控制言行舉止和儀容儀表，達(dá)到與他人良好互動(dòng)、符合社會(huì)規(guī)范要求的目的。

二、幼兒進(jìn)餐的常見問題

（一）強(qiáng)迫進(jìn)食

【案例一】吃不下了

吃點(diǎn)心時(shí)，浩浩覺得老師幫他盛多了，他吃不下。老師覺得浩浩挑食不肯吃甜的，要求他必須吃完，不然不能出去玩。

身體是進(jìn)餐的直接實(shí)施者和參與體驗(yàn)者。進(jìn)餐情緒、進(jìn)餐習(xí)慣、進(jìn)餐技能、社交狀況、對食物的反應(yīng)等進(jìn)餐行為通過身體表達(dá)。幼兒借由身體表達(dá)對進(jìn)餐的要求、想法和期望，如對食物種類、味道和加工食用方式的喜歡程度，對進(jìn)餐環(huán)境的滿意程度，對教師和同伴的接納程度。幼兒“吃不完”“吃不下”“不想吃”是身體對食物的生理反應(yīng)和對關(guān)系的社會(huì)反應(yīng)。幼兒用身體的行動(dòng)表達(dá)生理需求和社會(huì)訴求，以達(dá)到自己的意愿，這是以身體為媒介的生理表達(dá)、社會(huì)表達(dá)和自我意識(shí)的表達(dá)。因而，教師應(yīng)關(guān)注進(jìn)餐中幼兒身體的多元表達(dá)，解讀幼兒身體表達(dá)的內(nèi)容和意義，尊重幼兒身體的“表達(dá)權(quán)”。

教師強(qiáng)迫幼兒進(jìn)食主要體現(xiàn)在對食物種類和進(jìn)食量兩方面的控制上[3]。浩浩未能達(dá)到教師“盛多少就吃多少”的要求，面臨不能外出游戲的懲罰。教師強(qiáng)制規(guī)定幼兒的進(jìn)食量和進(jìn)食內(nèi)容，以自己的意志評(píng)估和控制幼兒的進(jìn)餐需求，一方面會(huì)加重幼兒腸胃消化負(fù)擔(dān)，降低幼兒食欲；另一方面會(huì)引發(fā)幼兒對食物的負(fù)面情緒，產(chǎn)生緊張、壓抑的心理反應(yīng)，影響師幼關(guān)系，破壞幼兒進(jìn)餐體驗(yàn)。由于幼兒的胃容量、飯量和飲食習(xí)慣、個(gè)性特點(diǎn)均存在個(gè)體差異，教師應(yīng)注意觀察每個(gè)幼兒的身體反應(yīng)、食量、食速等進(jìn)餐狀態(tài)，基于幼兒自身的身體節(jié)律，制定讓幼兒身體做主和大膽表達(dá)的進(jìn)餐制度，構(gòu)建平衡、協(xié)調(diào)、放松的進(jìn)餐環(huán)境，實(shí)現(xiàn)幼兒與身體、身體與食物、幼兒與食物的相互調(diào)節(jié)和適應(yīng)。年齡較小的幼兒進(jìn)餐可采取“少盛多添、適當(dāng)增加”的辦法，初步培養(yǎng)幼兒感知和控制食量的能力。年齡較大的幼兒可自主盛餐，根據(jù)自己的食量自由選擇，發(fā)展身體自我表達(dá)、自我控制的能力。

（二）禁止說話

【案例二】又說話了

午餐前，幼兒們坐著等待取餐，說話聲此起彼伏。老師邊做取餐準(zhǔn)備邊注意幼兒們的動(dòng)靜。期間，軒軒扭頭和旁邊的幼兒小聲說話，老師讓他晚點(diǎn)吃飯。墨墨告訴老師，他同組的一名幼兒講話，老師讓這一組幼兒最后拿飯。幼兒排隊(duì)取餐時(shí)，老師叮囑幼兒不要說話。幼兒用餐時(shí)，老師巡視著，不時(shí)地告誡幼兒不準(zhǔn)發(fā)出聲音，對多次說話的幼兒顯得不耐煩。

幼兒園集體進(jìn)餐能夠增進(jìn)幼兒互動(dòng)、拉近幼兒關(guān)系。幼兒圍坐在一起，進(jìn)食同樣的食物，討論分享生活經(jīng)驗(yàn)，在和食物、同伴的互動(dòng)中生成對進(jìn)餐規(guī)則的生動(dòng)理解，賦予進(jìn)餐的獨(dú)特意義。進(jìn)餐規(guī)則不應(yīng)是抽象、空洞、固定和單獨(dú)存在的，而應(yīng)和幼兒的真實(shí)生活和切身體驗(yàn)密切相關(guān)，是幼兒、教師、進(jìn)餐環(huán)境和進(jìn)餐活動(dòng)交互作用的結(jié)果。進(jìn)餐規(guī)則的建立是動(dòng)態(tài)發(fā)展的過程。幼兒在變化的活動(dòng)情境中不斷“試誤”，運(yùn)用自我解釋修正和完善規(guī)則，自主建構(gòu)一種基于深刻感受、內(nèi)心認(rèn)同且自覺執(zhí)行的自我規(guī)則。每一次的突發(fā)事件或一個(gè)從未遇到的問題都會(huì)產(chǎn)生臨時(shí)規(guī)則，并隨著出現(xiàn)和使用頻率的增加而內(nèi)化為幼兒的進(jìn)餐價(jià)值。

禁止幼兒說話可以避免噎食、嗆咳等危險(xiǎn)，還可以加快進(jìn)餐速度。但是，幼兒處在口頭言語迅速發(fā)展時(shí)期，口語表達(dá)能力增強(qiáng)，社會(huì)交往需求強(qiáng)烈，意志力薄弱，絕對安靜的規(guī)則違背了幼兒身心發(fā)展的規(guī)律和特點(diǎn)。當(dāng)幼兒出現(xiàn)“試誤”行為時(shí)，與其用指出、批評(píng)甚至懲罰的方式迫使幼兒暫時(shí)安靜，不如引導(dǎo)其嘗試運(yùn)用自我觀察和自我分析來調(diào)整。例如，可啟發(fā)幼兒們思考“吃飯時(shí)，我們的教室里有哪些聲音？”“什么聲音是不好聽的聲音？”“什么時(shí)候小嘴巴能發(fā)出聲音？”“發(fā)出多大的聲音合適？”“什么時(shí)候小嘴巴不能發(fā)出聲音？”，給予幼兒和同伴交談的時(shí)間，發(fā)揮進(jìn)餐對于幼兒社會(huì)性發(fā)展的價(jià)值，促進(jìn)幼兒理解進(jìn)餐情境下有關(guān)“說話”規(guī)則的具體意義，幫助幼兒學(xué)習(xí)自我調(diào)整進(jìn)餐速度和管理言語的身體技術(shù)。

（三）包辦代替

【案例三】等老師擦

午餐時(shí)，希希碰到了強(qiáng)強(qiáng)的湯碗，湯灑在了桌面上，強(qiáng)強(qiáng)告訴了老師。過了一會(huì)兒，老師來到強(qiáng)強(qiáng)身邊，一面責(zé)怪強(qiáng)強(qiáng)不擦桌子，一面自己擦干凈桌子。飯后，部分幼兒準(zhǔn)備拿濕巾擦嘴，被老師制止了；緊接著，老師抽出濕巾挨個(gè)幫他們擦嘴。

湯從碗里翻出來后，強(qiáng)強(qiáng)沒有自己想辦法清理干凈，而是等待教師來擦。教師的內(nèi)在意愿是幼兒自主清理，而“擦不干凈”“浪費(fèi)紙巾”等主觀判定使教師代替幼兒擦桌和擦嘴。幼兒通過日常生活中的“做事”積聚自信心和自尊感，包辦代替剝奪了幼兒親身體驗(yàn)、實(shí)踐操作的機(jī)會(huì)，不利于形成積極的自我概念。幼兒身體不是無力無能、需要被照顧的對象，而是自理自立、獨(dú)立行動(dòng)的主體。教師應(yīng)鼓勵(lì)和支持幼兒自主管理進(jìn)餐行為，遵從幼兒身體的自主發(fā)展需求，豐富幼兒身體的實(shí)踐體驗(yàn)。

進(jìn)餐中保持干凈、餐后自主清理是幼兒良好進(jìn)餐習(xí)慣的體現(xiàn)，是培養(yǎng)清潔意識(shí)和自我服務(wù)能力的重要事件。要相信幼兒的能力，激發(fā)其身體的內(nèi)在行為動(dòng)機(jī)，餐前可與幼兒一起布置餐桌，如為餐桌鋪上幼兒喜歡的干凈桌布，引導(dǎo)幼兒討論進(jìn)餐時(shí)如何才能保持餐桌干凈整潔。桌上配備一塊干凈小抹布，暗示幼兒及時(shí)清理掉落在桌面的食物，指導(dǎo)幼兒餐后至盥洗室漱口擦嘴。幼兒運(yùn)用身體自發(fā)調(diào)整進(jìn)餐行為，為自己和同伴創(chuàng)造潔凈的進(jìn)餐環(huán)境，享受自我勞動(dòng)、自我照顧帶來的滿足感和成就感。

三、幼兒進(jìn)餐的改進(jìn)策略

（一）重視幼兒進(jìn)餐過程，追溯幼兒進(jìn)餐本源

滿足健康所需的飲食能夠切實(shí)保障幼兒的生長發(fā)育和學(xué)習(xí)發(fā)展，但進(jìn)餐的價(jià)值不僅限于此。幼兒在期待和享受食物的過程中感知自由、愜意、放松的身體狀態(tài)，在與同伴共餐的過程中體驗(yàn)愉悅、開放、溫馨的心理氛圍，在取餐、就餐、整理的實(shí)踐中養(yǎng)成自主、自律、自尊、自信的心理品質(zhì)。進(jìn)餐能夠培養(yǎng)幼兒對生活的熱愛，支持幼兒形成從容鎮(zhèn)定和樂觀積極的生活態(tài)度、樂于自我服務(wù)和為他人服務(wù)的生活能力、健康安全和獨(dú)立自由的生活方式。

首先，教師應(yīng)完善進(jìn)餐觀念，明確進(jìn)餐的功能。以進(jìn)餐結(jié)果為幼兒進(jìn)餐表現(xiàn)的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，忽視幼兒的身體感受和內(nèi)心需求，便是管中窺豹，窄化進(jìn)餐的本源。其次，教師應(yīng)重視幼兒進(jìn)餐的過程。餐前注意觀察幼兒的準(zhǔn)備狀態(tài)、取餐能力，師幼共同投入有序的餐前準(zhǔn)備工作，幫助幼兒建立餐前儀式感，增強(qiáng)對進(jìn)餐的重視和期待。餐中注意觀察幼兒的情緒狀態(tài)、進(jìn)餐態(tài)度、進(jìn)餐能力、社交狀況，以平等、尊重、靈活的方式處理進(jìn)餐中的問題。餐后注意觀察幼兒整理、清潔行為，引導(dǎo)幼兒干凈、衛(wèi)生地結(jié)束用餐。

（二）關(guān)照幼兒身體感受，豐富幼兒進(jìn)餐體驗(yàn)

一些幼兒園教師非常關(guān)注幼兒是否能吃光飯菜，而較少關(guān)注幼兒的身體狀況、進(jìn)食態(tài)度、情緒表現(xiàn)等身體感受和心理需求。進(jìn)餐的身體感知與身體體驗(yàn)隱匿于進(jìn)餐結(jié)果、進(jìn)餐規(guī)則之后。身體生物性和社會(huì)性的雙重屬性賦予了幼兒進(jìn)餐的多重復(fù)雜體驗(yàn)。身體的生物肉體屬性引起進(jìn)餐的生理體驗(yàn)。身體的精神社會(huì)屬性促成進(jìn)餐的心理體驗(yàn)和社會(huì)體驗(yàn)。生理體驗(yàn)包括食物口味是否符合喜好、飽腹感是否適度、坐姿是否舒適、胃腸消化是否正常；心理體驗(yàn)包括是否能自如地取餐、就餐、整理和清潔，是否能自由選擇菜品和決定飯量，能否專注投入進(jìn)餐；社會(huì)體驗(yàn)包括進(jìn)餐時(shí)能否和同伴愉快相處、能否遵守進(jìn)餐規(guī)則、是否愿意服務(wù)他人。早期兒童美好的生活體驗(yàn)?zāi)軉酒饘ι畹膼酆蜔崆?，培育向著世界的積極生命情態(tài)，活出生命的幸福與樂觀、秩序與和諧[4]。進(jìn)餐體驗(yàn)是幼兒在園生活體驗(yàn)的一部分。因而，教師要順應(yīng)幼兒身體發(fā)展需求、飲食習(xí)慣等方面的個(gè)體差異，關(guān)照幼兒身體感受，豐富幼兒在生理、心理、社會(huì)等方面的進(jìn)餐體驗(yàn)。

一方面，教師應(yīng)根據(jù)不同年齡階段幼兒生理發(fā)展的特性和規(guī)律組織進(jìn)餐，明確各器官組織對于進(jìn)餐的重要功能。例如，幼兒胃容量和消化功能不如成人，應(yīng)合理安排餐點(diǎn)的間隔時(shí)間、食物數(shù)量和幼兒活動(dòng)量，以此增強(qiáng)幼兒食欲，避免幼兒過饑、過飽。幼兒小肌肉動(dòng)作發(fā)展晚于大肌肉動(dòng)作，應(yīng)注意為不同年齡階段幼兒提供適宜的餐具，組織盛餐、取餐時(shí)考慮幼兒的動(dòng)作發(fā)展能力。另一方面，教師應(yīng)為幼兒創(chuàng)設(shè)和諧的共餐環(huán)境，為幼兒提供與共餐者良好互動(dòng)的機(jī)會(huì)。在不影響進(jìn)食的情況下，允許幼兒與共餐者適度自由交流，促進(jìn)幼兒放松身體、舒展情緒、消化食物，產(chǎn)生積極的進(jìn)餐體驗(yàn)。針對幼兒長期挑食偏食等不良飲食習(xí)慣，結(jié)合幼兒家庭的飲食狀況，把握幼兒對食品種類及烹調(diào)方法的偏好，有目的、有計(jì)劃地逐步改進(jìn)，必要時(shí)給予科學(xué)合理的家庭飲食指導(dǎo)。避免強(qiáng)迫進(jìn)食、過度催促等現(xiàn)象發(fā)生，以免加重幼兒生理和心理負(fù)擔(dān)，使幼兒產(chǎn)生害怕、厭惡、逃避等消極的進(jìn)餐體驗(yàn)。

（三）歸還幼兒身體自主權(quán)，層遞推進(jìn)自主進(jìn)餐

身體具有主體實(shí)踐性，既受社會(huì)文化的影響和制約，又能通過自主實(shí)踐幫助個(gè)體重塑自我，融入社會(huì)環(huán)境，形成良好社會(huì)互動(dòng)。自主是基本的人類需要和積極天性[5]。身體是人類活動(dòng)的主動(dòng)執(zhí)行者和親身體驗(yàn)者，具有自我保護(hù)、自我照顧、自我管理的自主性。幼兒身體是進(jìn)行日常生活、互動(dòng)交流、游戲探索的載體，幼兒對自己的身體應(yīng)有主導(dǎo)權(quán)和支配權(quán)。教師應(yīng)歸還幼兒身體自主權(quán)，發(fā)揮幼兒身體的主體性和實(shí)踐性，為幼兒創(chuàng)設(shè)自由、靈活、輕松、愉悅的進(jìn)餐氛圍，發(fā)展幼兒進(jìn)餐中的各項(xiàng)身體技能。

自主進(jìn)餐是幼兒能夠自主選擇共餐者、取餐量、食物種類、進(jìn)食量等，以及自主收拾餐具的一種進(jìn)餐形式。幼兒通過學(xué)習(xí)、模仿和控制盛餐、取餐、進(jìn)餐、整理的身體動(dòng)作和身體姿勢，獲得自主掌控身體的愉快體驗(yàn)，展現(xiàn)身體的能量、靈活性、力量感與美感[6]，習(xí)得保持正確坐姿、熟練使用餐具、合理調(diào)節(jié)進(jìn)餐速度和飯量、不掉飯菜、自覺整理清潔的獨(dú)立進(jìn)餐的身體技能。自主進(jìn)餐的具體形式因?yàn)橛變簞?dòng)作能力、自理能力、交往能力等方面的年齡差異和個(gè)體差異而有所不同。為此，教師應(yīng)結(jié)合幼兒年齡特征和個(gè)體差異，層遞推進(jìn)自主進(jìn)餐。一方面，教師可定期對幼兒的小肌肉動(dòng)作、言語表達(dá)、同伴交往等方面的發(fā)展?fàn)顩r進(jìn)行觀察記錄和評(píng)估，根據(jù)評(píng)估的結(jié)果調(diào)整自主進(jìn)餐的具體形式，以適應(yīng)幼兒的能力水平。另一方面，教師可以和

幼兒平等對話，傾聽幼兒聲音，尊重幼兒的意愿與想法，師幼共同商定進(jìn)餐的時(shí)間、地點(diǎn)、規(guī)則、環(huán)境等事項(xiàng)。對于“吃什么”“吃多少”“怎么吃”，應(yīng)遵循幼兒身體節(jié)律，發(fā)揮幼兒身體的主體能動(dòng)性。外部進(jìn)餐規(guī)則的過多存在，會(huì)擾亂幼兒內(nèi)在的身體感知和身體判斷，降低感受饑飽的能力，阻礙自我決定、自我規(guī)劃、自我調(diào)節(jié)等身體技術(shù)的發(fā)展。