日照市花生黃曲霉毒素污染成因與防控技術(shù)

鄭冬梅姬婧張文山厲輝付琳董加貴

（1日照市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，山東日照 276826；2日照市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，山東日照 276500）

日照市種植花生歷史悠久，種植效益在普通大田作物中處于優(yōu)勢地位，種植面積從21世紀(jì)初期的4.33萬hm2左右發(fā)展到近年的5.33萬hm2，總產(chǎn)突破20萬t?；ㄉ殉蔀槿照帐兄匾?jīng)濟(jì)作物和內(nèi)外貿(mào)農(nóng)產(chǎn)品，在農(nóng)民收入中占比較大，其具有“產(chǎn)量不大，但出口產(chǎn)業(yè)大”的特點(diǎn)，年出口貨值在1.5億美元左右，出口量最多時達(dá)11萬t，保持在全國前3位，出口企業(yè)規(guī)模較大，檢驗(yàn)檢疫監(jiān)管水平也較高。但近年來出口量有下滑趨勢，其中花生黃曲霉毒素超標(biāo)是原因之一[1]。在20世紀(jì)80年代以前，山東省出口的花生極少被黃曲霉毒素污染，曾以無黃曲霉毒素著稱[2]。從近些年普查結(jié)果看，部分地區(qū)花生黃曲霉毒素污染程度仍然較高。因此，研究花生黃曲霉毒素污染的原因，制定控制污染的技術(shù)措施，對增加花生種植效益和出口、切實(shí)保證人民群眾身體健康具有重要意義。

1 日照市花生黃曲霉毒素污染研究與利用情況

花生黃曲霉毒素污染主要出現(xiàn)在產(chǎn)中與產(chǎn)后，產(chǎn)中在種植生產(chǎn)環(huán)節(jié)，包括種植、管理、收獲等，產(chǎn)后主要是貯藏、加工、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)。環(huán)境溫度、相對濕度、氧氣等一些人為可控因素是影響貯藏等產(chǎn)后環(huán)節(jié)的主要因素，只要手段措施得當(dāng)，即可避免或降低黃曲霉毒素污染。但是，在產(chǎn)中的種植生產(chǎn)環(huán)節(jié)，影響因素復(fù)雜且多變，而國內(nèi)外研究相對較少，尤其是針對某一地區(qū)的研究，缺乏可供參考的資料。

針對日照市花生黃曲霉毒素發(fā)生和污染情況，研究人員確定先從生產(chǎn)環(huán)節(jié)入手，分析可能造成花生黃曲霉毒素發(fā)生與污染的因素，進(jìn)一步研究花生黃曲霉毒素防控技術(shù)，應(yīng)用于日照市花生生產(chǎn)和儲存環(huán)節(jié)。對此，研究人員爭取了2014年日照市市級應(yīng)用技術(shù)研究與開發(fā)項(xiàng)目，通過花生不同品種、不同播種時間、不同種植密度、不同種植方式田間試驗(yàn)以及氣象條件等對花生產(chǎn)量的影響，檢測花生產(chǎn)品中黃曲霉毒素含量，確定適宜日照市花生種植的最佳栽培方式。2018年項(xiàng)目通過結(jié)題驗(yàn)收，獲得日照市科學(xué)技術(shù)進(jìn)步二等獎，2019年發(fā)布實(shí)施《花生黃曲霉毒素防控技術(shù)規(guī)程》。

2 花生黃曲霉毒素污染成因

2.1 產(chǎn)中種植環(huán)節(jié)

2.1.1 花生適期播種存在偏差。日照市花生種植以春花生為主，占總面積的95%左右。五蓮縣松柏、許孟、叩官和東港區(qū)黃墩、中樓等部分山丘鄉(xiāng)鎮(zhèn)，春花生播種偏早問題突出，這些地區(qū)春季多干旱，如果4月上中旬遇雨或墑情合適，就搶墑播種。過早播種，使花生生育進(jìn)程與氣候不協(xié)調(diào)，6月上旬即進(jìn)入盛花期，此時多處雨季前旱季，不利于花生下針結(jié)果，7月中旬進(jìn)入飽果期，此時多處在雨季，增加爛果率，形成多茬果，莢果大小不一。在9月上旬墑情、溫度等適合花生生長時即到收獲期，收獲后如遇雨天不能迅速干燥，皆可增加黃曲霉菌侵染機(jī)會。

2.1.2 降雨影響。日照市常年降水量813 mm，特別是7月、8月、9月降雨較充沛，但降水年際平均變率（22%）較大，年內(nèi)降水時空分布不均，季節(jié)性、階段性干旱發(fā)生概率較大。日照市花生多種植在山地丘陵地帶，占總面積的70%左右，受干旱影響造成減產(chǎn)?；ㄉL后期受干旱脅迫，是花生收獲前遭黃曲霉毒素感染的主要原因?；ㄉ斋@前30 d內(nèi)，如果遇到干旱脅迫（田間缺水），田間莢果的含水量下降到30%，特別容易感染黃曲霉毒素[3]?；ㄉL后期至收獲期，如遇連續(xù)陰雨天氣，極易造成花生莢果感染爛果病，影響花生產(chǎn)量和品質(zhì)，加之氣溫偏高，延長花生晾曬時間，增加黃曲霉毒素污染機(jī)會。

2.1.3 病蟲害影響?；ㄉ堑厣祥_花、地下結(jié)果的作物，病蟲害直接影響花生營養(yǎng)生長和生殖生長。地上部的蚜蟲、紅蜘蛛、白絹病、莖腐病、瘡痂病、葉斑病等病蟲害危害莖葉，造成光合作用合成和運(yùn)輸受阻，如得不到及時有效的控制，會影響生殖生長，降低飽果率；地下部的根腐病、爛果病、蠐螬、金針蟲等危害根部，阻礙根系生長和吸收養(yǎng)分，影響莢果生長。近年來，花生種植面積不斷擴(kuò)大，農(nóng)戶有限的土地增加了茬口調(diào)整難度，花生種植間隔期縮短甚至多年連作，導(dǎo)致局部地區(qū)花生根腐病、青枯病、立枯病、線蟲病等土傳病害加重[4]。上述蠐螬等地下害蟲咬食花生莢果，蟲損部位易感染黃曲霉，致黃曲霉毒素含量高。受莖腐病、青枯病等侵染致早衰枯死的花生莢果黃曲霉感染率也較高。

2.2 產(chǎn)后儲藏加工環(huán)節(jié)不科學(xué)

花生黃曲霉毒素的發(fā)生與加工環(huán)節(jié)不科學(xué)密切相關(guān)，花生產(chǎn)后儲藏加工環(huán)節(jié)主要存在以下問題。一是收獲后晾曬方式不當(dāng)，堆積時濕度、溫度過高，時間過長。二是東港區(qū)、五蓮縣部分地區(qū)農(nóng)民習(xí)慣儲存花生米而不儲存花生果；部分農(nóng)戶脫殼前為增加重量，或?yàn)楸苊膺^干加工時破碎，提前潤水，致水分超標(biāo)。三是環(huán)境簡陋，受儲存過程中的條件限制，不注意水分和溫度的變化。四是個別花生收購商為增加重量在花生籽仁中摻水[5]。

3 花生黃曲霉毒素污染防控技術(shù)

3.1 生產(chǎn)過程規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化

3.1.1 搞好播前選種和種子處理，培養(yǎng)壯苗。平原地塊選用山花9號、豐花1號、花育30號、濰花10號等耐澇品種；山嶺旱地選用花育36號、花育25號、山花7號等抗旱品種；花生青枯病發(fā)生嚴(yán)重地塊選用抗青枯病的日花1號[6]；花生銹病、葉斑病發(fā)生嚴(yán)重的地塊選用科花1號；重茬地塊選用花育22號。留種最好用夏花生做種，留種用的莢果應(yīng)及時晾曬，不要捂種。剝殼前3～5 d，選擇晴天曬果2～3 d，以減少莢果攜帶病源菌數(shù)量，提高種子發(fā)芽勢。播種前根據(jù)當(dāng)?shù)夭∠x害發(fā)生情況，有針對性地選用種衣劑包衣，預(yù)防根莖部病害和苗期地下害蟲危害。

3.1.2 完善排灌系統(tǒng)，合理控制土壤溫濕度?；ㄉ叵陆Y(jié)果除需要土層深厚、耕作層暄活外，還要保持適宜的土壤水分，通透性良好。在整地的同時，預(yù)留或挖好丘陵地堰下溝、腰溝，平原洼地臺田溝、橫節(jié)溝等，解決好花生田中后期雨季排水不暢問題，預(yù)防花生莢果腐爛，避免遭受黃曲霉菌侵染，保證籽仁產(chǎn)量與品質(zhì)。苗期除非嚴(yán)重干旱，一般不澆水；盛花期至結(jié)莢期如果天氣持續(xù)干旱，葉片中午前后出現(xiàn)萎蔫時，應(yīng)及時適量澆水；飽果期注意排澇防止?fàn)€果?；ㄉ斋@前4～6周遇干旱脅迫，有條件的及時小水潤澆，避免黃曲霉毒素污染。避免在土壤溫度較高的情況下灌溉，防止莢果因溫差較大而破裂。通過合理排灌，保持土壤相對含水量在60%～70%。

3.1.3 預(yù)防花生病蟲害，避免連作。播種前施用石灰氮處理土壤，除了可以補(bǔ)充鈣素外，還可以對土壤中的線蟲、有害病菌進(jìn)行消毒處理，有效減輕黃曲霉菌危害。預(yù)防地下害蟲除藥劑拌種或包衣外，花生生長中后期還應(yīng)注意蠐螬、銹病、白絹病、葉斑病、根腐病、莖腐病等的綜合防治。連作（重茬）會加重花生各種病蟲害的發(fā)生，應(yīng)盡量避免連作。

3.2 適時收獲，快速干燥

3.2.1 適時收獲。日照市花生收獲時間根據(jù)播種時間確定，通常在9月中下旬。適宜收獲的標(biāo)志是：植株生長衰退，葉色變淡，大部分葉片枯萎脫落；2/3以上莢果果殼較韌硬，脈紋清晰可辨，內(nèi)果皮白色海綿組織收縮，局部有黑褐色斑片與光澤，飽果率達(dá)到60%以上。

3.2.2 避免機(jī)械損傷。為防止花生莢果在收獲時受損或破裂，應(yīng)盡量避免采用不當(dāng)方式對花生莢果劇烈摔打、擠壓等。

3.2.3 收獲后迅速干燥。選擇適宜的收獲日期，避免在雨天收獲。剛收獲的花生鮮莢果避免堆放，應(yīng)迅速攤開、晾曬。建議帶秧晾曬，收獲后擺成薄層，使根系、莢果向陽，就地干燥，促進(jìn)后熟。如遇陰雨天氣，應(yīng)采用人工干燥設(shè)備，在干燥催干過程中注意防止回潮，已催干的花生應(yīng)及時包裝扎實(shí)。

3.3 收儲、加工、運(yùn)輸環(huán)節(jié)

3.3.1 莢果脫皮。莢果在脫皮前要充分晾曬，使莢果含水量≤10%，剔除霉變莢果。提倡人工脫皮，保證籽仁完整。機(jī)械脫皮要調(diào)節(jié)好脫皮機(jī)構(gòu)，避免或盡量減少脫皮時損傷花生籽仁，破損花生籽仁在貯藏過程中易受黃曲霉菌侵襲。

3.3.2 收儲要求。收購商在收購原料時，必須嚴(yán)格把好水分關(guān)，確?；ㄉv果水分≤10%、花生籽仁水分≤8%。儲存前確?；ㄉ诎踩忠韵拢沤^將花生原料直接堆放在地面進(jìn)行儲藏。儲藏環(huán)境溫度≤15℃、濕度≤60%。

3.3.3 運(yùn)輸加工。在恒溫庫中儲存的花生莢果、籽仁在裝運(yùn)之前，要先出庫保持原包裝狀態(tài)，在常溫下進(jìn)行平衡溫度。用于出口的花生原料在運(yùn)輸過程中，注意溫濕度監(jiān)測變化，以減少花生霉變產(chǎn)生黃曲霉毒素的機(jī)會。在加工過程中，應(yīng)保持全程車間通風(fēng)干燥，不同批次原料含水量不同，不要混合進(jìn)行加工篩選，避免產(chǎn)生黃曲霉菌，同時剔除霉變、發(fā)芽和受損的籽仁。