家庭親子食育發(fā)展研究

仝彩霞，王世鳳

（連云港職業(yè)技術(shù)學(xué)院建工學(xué)院，江蘇連云港 222006）

親子食育是指在家庭教育中，由撫養(yǎng)者實(shí)施，對(duì)兒童進(jìn)行良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)教育。家庭是兒童成長最重要的場所，親子關(guān)系的影響可以延續(xù)到成年。在家庭教育中全面給予關(guān)于食物、食品相關(guān)知識(shí)的傳遞與普及，并將這種飲食教育延伸到文化、禮儀、藝術(shù)、創(chuàng)造力和人格培養(yǎng)等方面，是影響終身的生活教育。

一、親子食育在我國的發(fā)展現(xiàn)狀

我國食育文化古已有之，食育文化構(gòu)成了中國傳統(tǒng)飲食文化的一部分，但是并沒有以明確的食育理念進(jìn)行研究，也沒有形成穩(wěn)定傳承的食育文化。比較有影響的《齊民要術(shù)》是一部農(nóng)業(yè)科學(xué)著作，包括作物栽培、畜牧生產(chǎn)與疾病防治、農(nóng)牧產(chǎn)品的加工技術(shù)、食品生產(chǎn)與釀造等，涉及食品屬性及制作等內(nèi)容，有一定食育理念的體現(xiàn)，對(duì)后世飲食著作的觀念起到了非常好的引領(lǐng)作用。此外，藥食同源觀念一直受民眾認(rèn)同，中醫(yī)認(rèn)為是藥三分毒，而食補(bǔ)一般沒有副作用，可以起到扶正固本、增強(qiáng)抵抗力的效果，方便實(shí)惠又兼具安全性，有藥物不具備的優(yōu)越性。

在中國，食育教育實(shí)踐大約從2010年開始在民間試點(diǎn)，將食育概念引入到中小學(xué)課堂，結(jié)合中小學(xué)生年齡及學(xué)習(xí)計(jì)劃制定食育教案。同時(shí)，社會(huì)各界也開始受到食育觀念的影響，力求培養(yǎng)科學(xué)的飲食觀念及優(yōu)良飲食文化傳承，培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手、探索能力。在我國食育教育踐行者的努力宣傳下，食育取得一些成績，但政府針對(duì)食育的推進(jìn)工作尚未完全開展，沒有統(tǒng)籌規(guī)劃和政策引導(dǎo)，也沒有形成全民參與之勢和穩(wěn)定的食育教育理念。親子食育處于自發(fā)發(fā)展階段，在各地區(qū)的發(fā)展也不平衡，不同民族、階層、城鄉(xiāng)差別較大，極大限制了我國食育教育的價(jià)值體現(xiàn)。

二、家庭親子食育的原則

家庭是親子食育的第一場所，撫育者應(yīng)充分考慮兒童的性格、家庭環(huán)境、親子關(guān)系、家庭成員等特點(diǎn)，尊重家庭教育的規(guī)律，找出適合的方式方法?？傮w上，家庭親子食育方便易行，靈活隨意，也能夠更好地激發(fā)兒童的參與興趣，真正實(shí)現(xiàn)親子食育的目標(biāo)。親子食育在實(shí)踐中要注意把握以下教育原則：

（一）親子食育應(yīng)遵循自然教育原則

食育包含很廣，涉及食物的方方面面都可以向兒童傳輸，比如：動(dòng)、植物性食物的形成過程與獲得、不同自然環(huán)境對(duì)食物的影響、食物制作工藝與廚具、不同食物營養(yǎng)與健康的關(guān)系、疾病禁忌、環(huán)保與食物垃圾處理、種養(yǎng)條件等很多方面。這些廣泛的親子食育內(nèi)容不像學(xué)校教育那樣富有系統(tǒng)性。遵循自然教育的原則就是相信任何一個(gè)健康兒童都有一定的學(xué)習(xí)能力，都能夠在成長中自然習(xí)得各種技能，撫養(yǎng)者不用特意地去制作教案、設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容，一切都遵循自然發(fā)生的原則，撫育者只需引導(dǎo)兒童去看見、體驗(yàn)、感知、品嘗，按照心里既定的標(biāo)準(zhǔn)，用通俗易懂的語言去解釋，耐心引導(dǎo)兒童準(zhǔn)確表達(dá)。兒童將會(huì)在不知不覺中掌握更多常識(shí)、知識(shí)與技能，語言表達(dá)、邏輯思維、動(dòng)手操作能力得到鍛煉，創(chuàng)造力、觀察力也將得到提升，有助于親子食育的價(jià)值目標(biāo)的全面實(shí)現(xiàn)。

（二）親子食育應(yīng)注重安全性原則

在食育教育中，要遵循安全性教育原則，注意對(duì)兒童進(jìn)行安全意識(shí)培養(yǎng)。食育的安全性原則首先包括對(duì)兒童飲食習(xí)慣的安全教育：飯前便后洗手，刷牙漱口，甜食與健康、水果、蔬菜清洗、安靜進(jìn)食，安全餐具選用、安全烹飪、慎用刀具等。要循序漸進(jìn)地教會(huì)兒童注意食品存放的溫度和保存期、霉變變質(zhì)食物辨別，疾病與飲食禁忌等等的認(rèn)識(shí)。還需要引導(dǎo)兒童辨別垃圾食品，認(rèn)識(shí)垃圾食品的危害，錯(cuò)誤的烹飪方法對(duì)食物營養(yǎng)的破壞以及給身體帶來的危害等等。比如孩子們喜歡的甜食，市面銷售的大多是以植物奶油加工生產(chǎn)，它們的營養(yǎng)價(jià)值非常低，與天然奶油、天然淡奶、奶粉是兩碼事；此外，長期食用含有添加劑的食物有害健康，所以撫育者要教會(huì)孩子通過產(chǎn)品包裝的配料表信息來分辨。在生活中還要注意引導(dǎo)孩子不同食物混合食用會(huì)引起不適，甚至?xí)鹗澄镏卸尽?/p>

（三）親子食育應(yīng)遵循快樂教育原則

教育的最終目的是不教。親子食育作為家庭教育的重要構(gòu)成，最終目的也是讓孩子成為一個(gè)注重飲食健康、愛惜身體、注重就餐禮儀、具有社會(huì)性、同情心、能夠感恩的人。實(shí)踐證明，情緒愉快時(shí)兒童更容易產(chǎn)生探索的興趣，體驗(yàn)印象更深刻，效果鞏固好。因此，親子食育應(yīng)遵循快樂教育原則，讓兒童在愉快的情境下完成食育體驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)親子食育的目標(biāo)。

親子食育的實(shí)踐應(yīng)當(dāng)在愉快的情境下發(fā)展，達(dá)到快樂“教”“學(xué)”的良性循環(huán)。撫育者應(yīng)明確，快樂是過程，目的是學(xué)習(xí)。這種理念并不單純把快樂放在首位，否則，一味追求快樂，而把學(xué)習(xí)當(dāng)成可有可無就舍本逐末了，表面上這樣做是尊重孩子意愿，實(shí)際上卻是縱容孩子的惰性。至于如何來把握這個(gè)度，該有的規(guī)矩都有哪些，這個(gè)因撫育者和家庭不同而異。

（四）親子食育應(yīng)著重發(fā)掘兒童創(chuàng)意潛力原則

親子食育融于生活，是最接地氣的教育方式，通過與兒童的生活緊密結(jié)合，以飲食問題和培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣為出發(fā)點(diǎn)?？删C合食物營養(yǎng)、飲食習(xí)慣、飲食文化、飲食禮儀、環(huán)保、種植、食物加工制作等方面，實(shí)施得當(dāng)?shù)挠H子食育一定是互動(dòng)式的、探究式的，兒童在體驗(yàn)中一定會(huì)有很多個(gè)“為什么”和“真有趣”，這就要求家長自己要有良好素養(yǎng)與知識(shí)積累，對(duì)孩子多鼓勵(lì)引導(dǎo)，發(fā)掘他們的創(chuàng)意思維，保護(hù)他們的求知欲探索欲，這樣將會(huì)使兒童更容易獲得成就感。

例如，通過做色母片實(shí)驗(yàn)以及動(dòng)手榨制蔬果汁，兒童會(huì)認(rèn)識(shí)人造果汁與天然果汁的色素差別，從而引導(dǎo)他們認(rèn)識(shí)到人造果汁對(duì)健康的影響，進(jìn)而拓展到市售飲料的危害。對(duì)于不喜食蔬果的兒童，可以別出心裁地引導(dǎo)他們接受。筆者經(jīng)驗(yàn)，最受兒童歡迎的親子食育之一是彩色面食，因?yàn)閮和趨⑴c制作色彩絢麗、不同形狀的各式面食的過程中，很有一種創(chuàng)造的喜悅，見識(shí)天然色彩在酸、堿作用下的不同變化以及常溫狀態(tài)與加熱之后的變化差異，整個(gè)過程充滿歡聲笑語，驚喜不斷。

三、家庭親子食育的內(nèi)容

就目的來說，親子食育是通過家庭教育中撫養(yǎng)者有意識(shí)的引導(dǎo)，使兒童逐步形成良好的飲食習(xí)慣，具備食物健康、安全的鑒別能力和生活能力，為家庭對(duì)兒童的德育、智育、體育、美育等培養(yǎng)提供物質(zhì)保證。凡是有關(guān)食物的、在兒童不同成長階段需要掌握的知識(shí)都可以作為親子食育的內(nèi)容。具體來說，家庭親子食育的內(nèi)容涉及以下幾類：

（一）親子食育教育傳承中華傳統(tǒng)的飲食文化

我國的飲食文化起源很早，最早可追溯到三皇五帝時(shí)期，燧人氏鉆木取火后有了熟食，宿沙氏發(fā)明蒸鹽技術(shù)，使人們不僅掌握了“烹”還懂得了“調(diào)”，之后便有了我國飲食文化的發(fā)展變遷。隨著朝代更迭，飲食文化也融入了更多的時(shí)代特色與民族特征。比如，中國飲食講究的“禮”，是指飲食活動(dòng)的禮儀性，也是餐桌禮儀所提倡的秩序與規(guī)范，包括坐席位置、碗筷匙擺放、上菜次序、就餐儀態(tài)等等，生老病死、送往迎來都體現(xiàn)著“禮”。它是在長期發(fā)展過程中所形成的內(nèi)在倫理精神的傳承，這種“禮”的精神，貫穿飲食活動(dòng)始終，是中國飲食文明的邏輯起點(diǎn)。

現(xiàn)代飲食文化，依然注重“色、香、味”的統(tǒng)一，注重“禮”與“情”的結(jié)合，無論是傳統(tǒng)節(jié)日還是日常三餐，都可在親子食育中，融入中華傳統(tǒng)飲食文化的方方面面，讓兒童在享用美食的過程中領(lǐng)略中華文化的博大精深與深刻內(nèi)涵。

（二）親子食育培養(yǎng)健康的飲食行為，普及基本常識(shí)

調(diào)查表明，只有大約四成的教師和極少數(shù)家長了解中國居民膳食指南，很多家長或教師的健康飲食知識(shí)極其匱乏，面對(duì)琳瑯滿目的食品不知道如何選擇，很多撫養(yǎng)者為了取悅兒童而盲目溺愛，把方便面、肯德基、冰淇淋等食品作為獎(jiǎng)勵(lì)，甚至給孩子食用保健品，從而導(dǎo)致孩子性早熟、過度肥胖、行動(dòng)遲緩、體能不達(dá)標(biāo)等。因此親子食育尤其要遵循健康性原則，要引導(dǎo)孩子從小就樹立健康的飲食觀念，形成健康的飲食行為與習(xí)慣。不暴飲暴食，不挑食、不偏食、細(xì)嚼慢咽，要多吃新鮮蔬菜水果，不吃油炸、垃圾食品[1]。同時(shí)，也要注意培養(yǎng)孩子建立對(duì)食物的數(shù)量感，養(yǎng)成分餐習(xí)慣，提倡光盤，杜絕浪費(fèi)。通過每餐的食物搭配，讓孩子了解均衡營養(yǎng)所需要食物的品種數(shù)量，以及一餐飯所需要不同食物的分量搭配，“肉、蛋、奶、蔬、果、糧”營養(yǎng)攝取的重要性，這些教育融入日常生活，對(duì)兒童潛移默化地影響效果非常顯著。

（三）親子食育培養(yǎng)兒童日常生活基本技能

兒童通過參與食物制作，可以最大限度地培養(yǎng)孩子動(dòng)手能力和創(chuàng)造能力，多人協(xié)作的活動(dòng)方式可以培養(yǎng)孩子的社會(huì)性，通過學(xué)習(xí)多元飲食知識(shí)，提高孩子與人溝通交流的技能，準(zhǔn)確的語言表達(dá)技能也會(huì)在無形之中掌握。不同造型、色彩的變化會(huì)激發(fā)兒童天然的好奇心，很多孩子把親子食育實(shí)踐當(dāng)成了手工實(shí)踐，手眼協(xié)作、精細(xì)動(dòng)作都會(huì)得到進(jìn)一步鍛煉。

撫育者可以依年齡不同采取不同的食育實(shí)踐活動(dòng)，兒童可以逐漸習(xí)得以下生活技能：認(rèn)識(shí)水果蔬菜、動(dòng)物、顏色；認(rèn)識(shí)餐具并正確使用，會(huì)水培蒜苗豆芽等；觀察酸、堿作用下顏色變換，顏色在高溫下的變化，分辨調(diào)味料及味道；會(huì)自制酸奶、奶酪、水果飲、彩色面食等；認(rèn)識(shí)火、水的沸騰、認(rèn)識(shí)冰；會(huì)描述味道、形狀；會(huì)擺放餐具，會(huì)洗蔬菜水果、會(huì)洗碗；能夠準(zhǔn)確感受饑飽并正確表達(dá)；能看懂食品標(biāo)簽，學(xué)齡兒童正確辨認(rèn)保質(zhì)期、通過價(jià)格與物質(zhì)含量分析食品的性價(jià)比等等。

（四）親子食育培養(yǎng)健康的親子關(guān)系、人格及愛心，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣，在行動(dòng)上真正做到科學(xué)飲食

親子食育首先需要撫育者有科學(xué)的飲食觀念和健康的飲食行為，有一定的膳食搭配技巧，遵循“知、信、行”連續(xù)發(fā)展規(guī)律，最終將落實(shí)在“行”上，在生活中加以實(shí)施，養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣，才能真正保障健康。親子食育應(yīng)從幼兒階段開始實(shí)施，循序漸進(jìn)，每天進(jìn)步一點(diǎn)，把兒童愉快的體驗(yàn)和科學(xué)搭配的健康食品融為一體，這樣健康和諧的親子關(guān)系有助于兒童的身心發(fā)展，有利于形成健全人格。在感知、參與的過程中，兒童了解食物的形成過程，學(xué)會(huì)協(xié)作，享用勞動(dòng)果實(shí)的愉快心情也會(huì)讓兒童形成與自然、與其他人協(xié)調(diào)相處的意識(shí)，感恩大自然、感恩父母，好的親子食育結(jié)果往往來自撫育者的言傳身教，體現(xiàn)健康和諧的親子關(guān)系。

（五）親子食育培養(yǎng)藝術(shù)想象力和創(chuàng)造力

食物本身就是一種美學(xué)，烹飪是藝術(shù)，實(shí)踐中，當(dāng)我們充分運(yùn)用食物美學(xué)的時(shí)候，孩子的美感細(xì)胞也會(huì)被激發(fā)出來。同時(shí)，兒童在體驗(yàn)過程中，也會(huì)源源不斷地涌現(xiàn)出創(chuàng)造靈感，這是進(jìn)行兒童美學(xué)教育成本最低、效果最好的活動(dòng)之一?？梢岳檬澄锉緛淼纳逝c形狀、食物原色彩的應(yīng)用與再創(chuàng)造、食物在加工過程中色彩與形狀的變化、借助模具塑造食物的不同造型、藝術(shù)餐具容器的搭配使用等來培養(yǎng)兒童的藝術(shù)想象力，豐富食物的美學(xué)內(nèi)涵，

在兒童參與美食制作的實(shí)踐中，會(huì)出現(xiàn)由于沒有經(jīng)驗(yàn)而制作失敗的情形，我們知道這些失敗并不是一無是處，它們是兒童在創(chuàng)造力發(fā)展過程中積累的寶貴經(jīng)驗(yàn)，同樣，兒童在失敗的活動(dòng)中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)的同時(shí)，他們的意志力和耐心也會(huì)通過這些活動(dòng)得到培育。從這個(gè)角度來說，親子食育在培育兒童能力與綜合素養(yǎng)方面，給予的是全面培養(yǎng)。

四、親子食育的實(shí)施方法與保障

親子食育屬于教育學(xué)范疇，應(yīng)遵循教育規(guī)律，根據(jù)食育對(duì)象的特點(diǎn)設(shè)定實(shí)施方案與目標(biāo)，采取不同的教育形式，實(shí)現(xiàn)我們所提倡的親子食育的價(jià)值。

（一）親子食育的實(shí)施方法

在采用方法上，親子食育注重互動(dòng)，普遍采用并有效的方法主要有體驗(yàn)法、交流法、演示法、探索法、表演法、故事法、綜合法等。體驗(yàn)法就是直接讓兒童通過體驗(yàn)獲得認(rèn)知，比如自制美食，鼓勵(lì)兒童直接參與活動(dòng)并獲得體驗(yàn)感受；交流法主要采取問答式，一問一答給予兒童必要的解釋與引導(dǎo)；演示法主要是家長演示，兒童觀察，進(jìn)而在互動(dòng)中有新發(fā)現(xiàn)、新認(rèn)知；探索法主要針對(duì)兒童的好奇心，由兒童觀察或提問或推理，來解決迷惑；表演法主要是設(shè)置情境，兒童與撫養(yǎng)者分別飾演一定的角色，通過表演使兒童獲得知識(shí)；故事法是指針對(duì)低齡兒童的特點(diǎn)，用他們比較喜歡的講故事、編故事的方法來說明簡單的道理；綜合法主要是面對(duì)兒童日常生活中隨時(shí)面對(duì)的困惑，隨時(shí)因地制宜采取他們所能夠理解并接受的方式，包括問答、演示、觀察等互動(dòng)方式。

（二）親子食育的實(shí)施保障

任何方法都是為了達(dá)到目的而采用的手段，想要達(dá)到好的效果就要求家長首先有足夠的耐心，同時(shí)要有正確的飲食觀念和良好的飲食習(xí)慣，家長的綜合素養(yǎng)直接影響親子食育的效果。實(shí)踐中，無論采用哪一種方法，在親子食育過程中要對(duì)兒童及時(shí)予以回應(yīng)，鼓勵(lì)他們勇于表達(dá)，嚴(yán)禁呵斥。

當(dāng)前，在全社會(huì)推進(jìn)全民健康素養(yǎng)建設(shè)的政策與形勢下，全面推廣實(shí)施食育不僅需要政府全面的政策引導(dǎo)，還需要在幼兒園、中小學(xué)逐步設(shè)立食育課堂，將食育納入基礎(chǔ)教育，以政策形式保障順利實(shí)施?；A(chǔ)教育階段，在進(jìn)行德、智、體、美育的同時(shí)開展食育不僅必要，而且可行，家庭親子食育作為食育的重要組成部分發(fā)揮作用，這不僅是當(dāng)前形勢發(fā)展的需要，也是素質(zhì)教育的新課題，家庭親子食育值得在全社會(huì)推廣。