生豬屠宰檢疫中的淋巴結(jié)檢驗

許燕貞

（晉江市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，福建 晉江 362200）

淋巴結(jié)檢驗是現(xiàn)階段生豬屠宰檢疫過程中的必備環(huán)節(jié)，也是檢驗生豬身體健康狀況的基本手段。淋巴結(jié)對生豬而言，最重要的作用就是防御功能，它能夠幫助生豬很好地阻攔各類病原微生物的侵襲，是生豬極為重要的免疫屏障。其主要的工作機理就是當生豬受到病原微生物侵襲時，淋巴結(jié)會迅速地進行阻攔，并會根據(jù)病原微生物的不同呈現(xiàn)出不同的反應，如顏色異常、出血等情況。檢疫人員通過這些病癥，就能確定生豬當前的實際健康狀況，判斷病原微生物對生豬造成的病害程度，最終確定生豬是否可以通過肉品衛(wèi)生質(zhì)量的檢查。由此可見，淋巴結(jié)檢驗對判定生豬肉品衛(wèi)生質(zhì)量有著極高的參考意義。

1 生豬屠宰檢疫的目的及原則

生豬屠宰檢疫工作的主要目標就是對所有的生豬進行統(tǒng)一屠宰、統(tǒng)一檢疫，以這樣的方式將動物疫病傳播的概率降到最低，以這樣的方式確保所有流通至市面的肉品都足夠健康。通過屠宰檢疫工作，生豬可以被精確地劃分，健康豬和病豬以及毒豬將得到有效的篩查區(qū)分，能對所有有可能造成病原傳播的肉品、物品進行無害化處理，有效消除傳染源，阻絕傳染病傳播的可能。

現(xiàn)階段的各類強力傳染病，基本都具備人畜共患的可能，所以若不能以這樣的措施將傳染源進行控制，民眾的健康將受到很大的威脅，而杜絕這類現(xiàn)象發(fā)生的根本措施就是生豬統(tǒng)一屠宰檢疫，這是維護公共衛(wèi)生安全的重要工作。而在開展生豬屠宰檢疫時，有著極為明確的屠宰檢疫原則，即所有屠宰的生豬必須進行檢疫，所有屠宰后的豬肉必須完成檢驗。只有秉持這樣的原則，病豬、毒豬流通進入市場的風險才能消除。在開展屠宰檢疫工作時，所有的生豬都必須依次完成等級記錄，之后對所有需要進行屠宰的生豬進行檢疫檢查，若證明存在缺失，或在屠宰前進行檢疫時發(fā)現(xiàn)了病豬、毒豬，應即刻停止屠宰工作，對病豬、毒豬進行隔離，并設置相應的防護措施。其次，屠宰前檢疫與屠宰后檢驗擁有同等的重要性，秉持基本原則開展生豬屠宰檢疫是確保豬肉品質(zhì)的必要前提。

2 淋巴結(jié)檢驗對生豬屠宰檢疫的意義

雖然淋巴結(jié)檢驗只是生豬屠宰檢疫整體工序中最為基礎的一項環(huán)節(jié)，但其卻有著極高的重要性，是所有檢疫人員必須掌握的檢驗技術。因為通過對生豬淋巴結(jié)組織的觀察檢驗，就可以對生豬的健康情況進行準確的初步判斷，若生豬存在豬瘟、豬丹毒以及弓形蟲等，淋巴結(jié)組織都會呈現(xiàn)出相關的病變反應，所以檢疫人員可以迅速地判斷生豬的患病類型，從而進行病例采集，進行后續(xù)的實驗室診斷，獲悉生豬的實際致病原因。由此可以看出，淋巴結(jié)檢驗是確保生豬屠宰檢疫精確性以及檢驗速度的重要技術，只有通過對生豬必要淋巴結(jié)的有效檢驗，生豬體內(nèi)病原微生物的侵襲途徑，病害程度，甚至一些傳染性動物疾病才能夠盡早地被發(fā)現(xiàn)，才能抑制病原的傳播流行。因為，所有侵襲生豬的病原微生物，必然會在生豬淋巴結(jié)上呈現(xiàn)出相關的反應，這樣的表現(xiàn)就可以作為診斷疾病的重要依據(jù)[1]。但是，生豬的淋巴結(jié)是廣泛遍布于全身的，在進行檢驗時，檢疫人員需要知道哪些淋巴結(jié)是必須要進行檢驗的淋巴結(jié)，哪些是可以而不必須進行檢驗的淋巴結(jié)。其中，必檢淋巴結(jié)可以準確地反應身體的病變反應，所以這些淋巴結(jié)被稱為必檢淋巴結(jié)，相較于其他可檢淋巴結(jié)，必檢淋巴結(jié)的采集更加容易且不會對生豬造成額外傷害，并且操作相對更加便捷，能夠有效地縮減檢驗時間。

3 生豬的淋巴組織功能及必檢淋巴結(jié)分布

3.1 生豬淋巴組織功能

生豬的淋巴系統(tǒng)由三個部分組成，分別為淋巴器官、淋巴管以及淋巴組織。由這三者構(gòu)成的淋巴系統(tǒng)是生豬最為重要的病原微生物免疫屏障。在該系統(tǒng)中，最為重要的組成部分就是淋巴組織，而淋巴組織又是由淋巴結(jié)、胸腺、脾等構(gòu)件組成的，不同的構(gòu)成部分有著截然不同的功能。譬如淋巴結(jié)最主要的功能就是抵御病原微生物的侵襲，是最為關鍵的屏障。但所有構(gòu)件的功能性都存在相通點，即過濾病原微生物以及消殺滅毒。

3.2 必檢淋巴結(jié)的分布

生豬必檢淋巴結(jié)通常都處于生豬的身體表層，主要可以分為兩個部分，即前半部分與后半部分。其中前半部分的淋巴結(jié)主要由頸前淋巴結(jié)、頸后淋巴結(jié)與下頜淋巴結(jié)構(gòu)成。不同的淋巴結(jié)會呈現(xiàn)出完全不同的病變反應[2]。其中頸前淋巴結(jié)主要由腹側(cè)淋巴結(jié)、頸淺背淋巴結(jié)以及頸淺中側(cè)淋巴結(jié)三個部分組成，基本都分布在生豬肩關節(jié)區(qū)域，在對這三個部位的淋巴結(jié)進行檢驗時，通常會優(yōu)先檢驗頸淺背淋巴結(jié)，因為相較于其他兩種淋巴結(jié)，該淋巴結(jié)的位置是最容易被解剖檢驗的位置，相對來說較淺，所以頸淺背淋巴結(jié)更容易解剖檢驗。生豬前半部分的多數(shù)淋巴組織，均分布在頸淺背側(cè)淋巴結(jié)。所以，頸前淋巴結(jié)檢驗也是生豬屠宰檢驗不可跳過的一項環(huán)節(jié)。其次，會對頜下淋巴結(jié)進行檢驗，這部分的淋巴結(jié)分布在下頜間隙處，對該部分的檢驗主要是為了收集生豬鼻腔部分的淋巴液。最后，會對生豬的頸深后淋巴結(jié)進行檢驗，該部分的淋巴結(jié)主要分布在生豬的頭部與前肢部位，對該部分的檢驗主要是為了獲悉生豬的肉質(zhì)是否健康。

后半部分淋巴結(jié)主要由腹股溝深淋巴結(jié)、腹股溝淺淋巴結(jié)以及髂下淋巴結(jié)這三個部分組成。通常情況下，在檢驗腹股溝深淋巴結(jié)時，因為該部分位置位于生豬的骨盆處，所以并不具備較強的穩(wěn)定性，且這是生豬脂肪最為肥厚的地方，檢驗難度會更大，所以該部分的檢驗通常都會通過檢驗髂下淋巴結(jié)的方式進行，髂下淋巴結(jié)主要分布在膝關節(jié)與髂結(jié)節(jié)的中間點，也就是生豬膝褶的皮下位置，該位置的檢驗具有更高的便利性，且該部分的淋巴組織與腹股溝深淋巴結(jié)的淋巴組織基本一致。所以在檢驗過程中，可以代替對于腹股溝深淋巴結(jié)的檢驗。其次，會對腹股溝淺淋巴進行檢驗，這部分淋巴結(jié)主要分布在生豬的腹部乳頭部分，因為生豬經(jīng)常趴臥的特性，所以乳房、生殖器被病原微生物侵襲的概率極大，但通過對該位置淋巴結(jié)的檢驗，就可以判斷這部分器官病變與否，而通過前半部分與后半部分的完全檢驗，則可以有效地反應生豬全身的健康情況。

4 生豬淋巴組織病變癥狀

4.1 顏色異常

淋巴組織的顏色出現(xiàn)異常是生豬身體出現(xiàn)病變的常見反應，因為不同病癥的原因，顏色也存在一定的區(qū)別，但大體上分為三種，即黑色、黃色、雜色。首先，出現(xiàn)黑色的原因通常都是因為生豬支氣管部位的淋巴結(jié)出現(xiàn)病變反應，所以淋巴組織會呈現(xiàn)出黑色，產(chǎn)生這類現(xiàn)象的主要原因是生豬在養(yǎng)殖期間，存在粉塵吸入過量的現(xiàn)象[3]。而若是淋巴結(jié)的皮質(zhì)出現(xiàn)發(fā)黑現(xiàn)象，則一般是由過往出血時間過長造成。其次，一般情況下，若生豬出現(xiàn)寄生蟲感染或膽結(jié)石等都會導致生豬的淋巴結(jié)出現(xiàn)黃色現(xiàn)象。同時，不同部位出現(xiàn)黃色所代表的病癥也不相同，譬如，若生豬淋巴結(jié)的橫截面也呈現(xiàn)出黃色，且伴有液體，則主要考慮是因為增生淋巴炎所引起的。最后，出現(xiàn)雜色的原因非常多元并不唯一，有時候生豬的淋巴結(jié)會出現(xiàn)綠色、藍色，甚至會出現(xiàn)灰色的情況。通過目前的分析來看，若生豬的淋巴結(jié)出現(xiàn)病變，則主要考慮生豬在養(yǎng)殖過程中出現(xiàn)過藥物使用不當?shù)默F(xiàn)象。與黑色和黃色一致，當出現(xiàn)雜色時，不同顏色所代表的病害也不同，譬如當淋巴結(jié)出現(xiàn)灰色時，生豬的腎臟通常會伴隨壞死現(xiàn)象。

4.2 出血性炎癥

出血性炎癥也是淋巴結(jié)的主要病變癥狀，該類癥狀通常都是傳染病所導致，且因為不同的疾病種類，實際呈現(xiàn)出的病癥也存在些許差異。以豬瘟為例，若生豬在養(yǎng)殖過程中感染過豬瘟，這類生豬的淋巴組織通常會呈現(xiàn)出變硬且腫脹的現(xiàn)象，并且淋巴組織會呈現(xiàn)出大理石紋路。若在檢驗過程中，生豬所有的淋巴結(jié)都存在這樣的病癥表現(xiàn)，基本可以確定生豬存在豬瘟病癥。而若是生豬的淋巴結(jié)呈水腫表現(xiàn)并伴有出血，且整體顏色為暗紅色，并且已然外漏大量混合著血液的組織液，該類生豬同城存在肺疫的可能。

4.3 漿液性淋巴結(jié)

漿液性淋巴結(jié)，同樣為生豬淋巴結(jié)主要的病變表現(xiàn)。當出現(xiàn)該類病癥時，生豬淋巴結(jié)會呈現(xiàn)出明顯的充血癥狀且淋巴結(jié)會變得極為柔軟，還會有大量的組織液不斷外滲。通常情況下，當生豬的淋巴結(jié)出現(xiàn)這樣的病癥反應，最大的可能就是生豬在養(yǎng)殖過程中感染過急性傳染病。以炭蛆病為例，該疾病是生豬非常容易感染的病癥之一，若生豬在養(yǎng)殖過程中感染過炭蛆病，則淋巴結(jié)必然會出現(xiàn)水腫現(xiàn)象并伴隨大量組織液滲出，整體組織成膠狀。其次，豬丹毒也是生豬的易患病癥，當生豬在養(yǎng)殖過程感染過豬丹毒，淋巴結(jié)也會呈現(xiàn)出腫大充血現(xiàn)象，并會有一定的組織液流出[4]。由此可見，當生豬出現(xiàn)漿液性淋巴結(jié)時，則意味著其具有急性傳染病的可能。

4.4 淋巴結(jié)水腫

淋巴結(jié)水腫為淋巴結(jié)病變的主要表現(xiàn)形式，通常當淋巴結(jié)發(fā)生水腫后，淋巴結(jié)的表面都會呈現(xiàn)出不正常的光澤，且整體呈現(xiàn)出濕潤狀。導致淋巴結(jié)水腫的原因非常多，不同疾病所導致的淋巴結(jié)水腫也完全不同。譬如，若生豬在養(yǎng)殖過程中，罹患過豬氣喘，則該類生豬的淋巴結(jié)會腫大至正常淋巴結(jié)的3倍左右，整體顏色會呈現(xiàn)為灰白色。而若是生豬在養(yǎng)殖過程中罹患過白血病，則淋巴結(jié)會變?yōu)檎Ａ馨徒Y(jié)的10倍，且整體會呈現(xiàn)為膠狀。又如若生豬在養(yǎng)殖過程中感染過焦蟲病，則淋巴結(jié)會腫至正常淋巴結(jié)的10倍，同時淋巴結(jié)整體顏色還會發(fā)黑。

4.5 淋巴結(jié)增生

淋巴結(jié)增生有慢性和急性兩種情況。慢性由網(wǎng)狀纖維組織增生導致，因此，淋巴結(jié)腫大、堅硬，切面呈條狀放射性條紋，甚至整個淋巴結(jié)會出現(xiàn)化膿或鈣化的癥狀，這種情況多見于寄生蟲病或淋巴結(jié)核等病癥；急性淋巴結(jié)增生的切面呈灰白色顆粒狀如腦髓一般，多見于仔豬傷寒或氣喘病。

5 生豬屠宰檢疫中淋巴結(jié)的解剖檢驗

在生豬進行屠宰檢疫時，淋巴結(jié)檢驗這項工作要非常細致地展開，要確保對所有必檢淋巴結(jié)的大小、形狀等進行仔細觀察，并作出詳細的判斷。首先，要認真觀察淋巴結(jié)的顏色，若淋巴結(jié)的顏色均為粉紅色，則基本可以證實該生豬在養(yǎng)殖過程中并沒有出現(xiàn)過各類疾病，屬于非常健康的狀態(tài)。而若是在檢驗顏色的過程中，發(fā)現(xiàn)生豬淋巴結(jié)存在些許的黃色，且整體沒有血色，則需要進行觸摸檢驗，通過接觸來判斷生豬健康與否。正常情況下，若生豬在養(yǎng)殖期間未曾得過各類疾病，則淋巴結(jié)的表面會非常光滑且具備彈性。而若是生豬罹患過疾病，淋巴結(jié)或多或少會出現(xiàn)腫大狀況，且會失去彈性。若通過觸摸也無法辨別淋巴結(jié)的實際狀況，則需要仔細觀察淋巴結(jié)是否存在充血、萎縮甚至壞死的現(xiàn)象，若存在這三種現(xiàn)象，則意味著生豬必然存在疾病[5]。其次，要對淋巴結(jié)的結(jié)構(gòu)進行檢驗，若生豬在養(yǎng)殖過程中，沒有得過任何疾病，當淋巴結(jié)切開后，橫截面會非常清晰且具備極為完整的皮質(zhì)結(jié)構(gòu)。而若生豬的健康狀況不太理想，橫截面必然會呈現(xiàn)不正常的態(tài)勢，且皮質(zhì)結(jié)構(gòu)會出現(xiàn)破損。

若只通過淋巴結(jié)顏色來判斷生豬的健康狀態(tài)，只有當淋巴結(jié)的顏色全部發(fā)生改變后，才可以進行判斷，譬如若生豬的淋巴結(jié)完全轉(zhuǎn)為黃色，則生豬罹患膽結(jié)石、黃疸的概率將大幅增加，若切開淋巴結(jié)后，橫切面流出黃色組織液，則基本可以判定生豬罹患過慢性增生性淋巴炎。對于不同的病癥，淋巴結(jié)必然會呈現(xiàn)出完全不同的病理變化，所以檢疫人員一定要根據(jù)淋巴結(jié)的具體變化來判斷生豬的情況，為保障生豬肉品質(zhì)量提供支持。

6 結(jié)束語

綜上所述，在生豬屠宰檢疫的過程中，通過對淋巴結(jié)進行細致的檢驗，分析淋巴結(jié)的實際變化，可以對生豬的健康狀況進行判斷?，F(xiàn)階段淋巴結(jié)檢驗已然是生豬屠宰檢疫的重要工序，該項工作的高質(zhì)量開展，可以極大地提升對生豬肉品質(zhì)量的保證，而若是發(fā)現(xiàn)病豬，也能通過淋巴結(jié)的具體表現(xiàn)判斷相關病癥的危害程度，為制定疫病傳染防控措施進行有效參考，及時地對相關生豬肉品進行有效處理。所以，在進行生豬屠宰檢疫工作時，有必要認真地開展淋巴結(jié)檢驗工作，不斷提升該項工作的質(zhì)量，就是對生豬肉品質(zhì)量的最好保障。