商業(yè)零售企業(yè)存貨損耗風(fēng)險(xiǎn)及防范的探討

裴宏華

（河南省裕隆時(shí)代百貨有限公司，河南 鶴壁 458030）

在商業(yè)零售企業(yè)，存貨損耗不僅侵蝕著企業(yè)的凈利潤，無形中也削弱了企業(yè)的競爭力，為確保企業(yè)獲取良好的經(jīng)濟(jì)效益，實(shí)現(xiàn)健康快速發(fā)展，財(cái)務(wù)管理工作應(yīng)該對存貨損耗風(fēng)險(xiǎn)給予足夠的重視，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并提供改善措施。

一、商業(yè)零售企業(yè)存貨損耗風(fēng)險(xiǎn)防范的意義

（一）提高員工的專業(yè)能力和管理水平

對商業(yè)零售企業(yè)而言，控制存貨損耗是日常工作，與每個(gè)人都息息相關(guān)。存貨損耗的產(chǎn)生固然有客觀的原因，但很大程度上還是取決于主觀因素，尤其是存貨損耗數(shù)量方面，大店、標(biāo)超和便利店的損耗是不一樣的。通過分析可以直觀地發(fā)現(xiàn)，員工專業(yè)能力和管理水平越強(qiáng)存貨的損耗越低，專業(yè)知識(shí)豐富或有管理經(jīng)驗(yàn)的員工因?yàn)榍宄尕洆p耗產(chǎn)生的原因，所以可以采取有效的辦法避免或者降低。企業(yè)通過不斷加強(qiáng)員工的存貨損耗風(fēng)險(xiǎn)防范意識(shí)，促使員工主動(dòng)學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)提升專業(yè)技能，以實(shí)現(xiàn)存貨損耗可控的目標(biāo)。營運(yùn)一線的管理水平也是決定存貨損耗高低的重要因素，合理地統(tǒng)籌安排不僅可以滿足消費(fèi)者的購物需求，還能減少非高峰期存貨的自然損耗，在加強(qiáng)存貨損耗風(fēng)險(xiǎn)防范的同時(shí)，也有利于逐步提高了員工的營運(yùn)管理水平。

（二）降低企業(yè)經(jīng)營成本提升毛利率

決定商品毛利率的因素?zé)o外乎銷售額和成本，在銷售額一定的情況下，企業(yè)通過內(nèi)部管理可以有效降低和控制成本。會(huì)計(jì)確認(rèn)的成本不僅包括了存貨的買價(jià)，以及與其直接相關(guān)的物流配送費(fèi)用，還包括在營運(yùn)過程中產(chǎn)生的正常損耗。存貨損耗可以分為有形損耗和無形損耗，有形損耗容易引起重視和關(guān)注，相對來說便于分析原因，解決的話可以通過調(diào)整商品結(jié)構(gòu)，提高商品細(xì)分類管理等方法來實(shí)現(xiàn)；無形損耗相對就比較隱蔽，需要商業(yè)零售企業(yè)有完善的流程制度，加強(qiáng)存貨在整個(gè)流通過程的管控。商業(yè)零售企業(yè)必須時(shí)刻繃緊控制存貨損耗率這根弦，培養(yǎng)全員存貨損耗風(fēng)險(xiǎn)的防范意識(shí)，不僅要從客觀上創(chuàng)造控制損耗發(fā)生的條件，還有從主觀上給員工樹立降低存貨損耗就是給企業(yè)增加經(jīng)濟(jì)效益的觀念。

（三）促進(jìn)內(nèi)控體系的完善及實(shí)施

合理有效的內(nèi)控管理是降低存貨損耗的有力保障。企業(yè)內(nèi)控體系的建設(shè)涉及方方面面，既相互獨(dú)立又需要配合協(xié)作，這就要求各部門共同參與并承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。對于商業(yè)零售企業(yè)而言，控制存貨損耗如果沒有好的內(nèi)控制度是難以實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的，僅制定出完美的流程制度無法落實(shí)執(zhí)行也達(dá)不到預(yù)期的效果。存貨損耗涉及從采購、配送、銷售整個(gè)商品流通的環(huán)節(jié)，各個(gè)環(huán)節(jié)在制定流程制度的時(shí)候難免有本位主義，而忽略了相互之間的聯(lián)系，所以任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題都可能造成額外的存貨損耗，非必要的存貨損耗也反映出內(nèi)控體系存在不合理的地方，通過對存貨損耗風(fēng)險(xiǎn)防范管理，有利于針對性地挖掘出內(nèi)控制度無法適應(yīng)該要求的弊端，促進(jìn)內(nèi)控體系的完善和實(shí)施。

二、商業(yè)零售企業(yè)存貨損耗風(fēng)險(xiǎn)分析

（一）缺乏專業(yè)知識(shí)，造成存貨損耗高

商業(yè)零售企業(yè)的存貨少者幾千種多者上萬種，不同的存貨有著不同的屬性，如果直接接觸存貨的員工非常熟悉存貨知識(shí)，就可以充分發(fā)揮存貨的價(jià)值而降低損耗，這也就是造成我們常說的同行不同利的原因之一。商業(yè)零售企業(yè)一般把存貨分成生鮮、食品和非食品三大類，不同類別的存貨產(chǎn)生損耗的原因也不相同，生鮮類存貨損耗最常見也是最嚴(yán)重的，造成生鮮類存貨損耗的主要原因就是不了解存貨的特性和養(yǎng)護(hù)知識(shí)，沒能在其價(jià)值最高的時(shí)間出售。食品類存貨的損耗主要是超過保質(zhì)期或臨期折價(jià)產(chǎn)生的，尤其是網(wǎng)紅或小眾的商品更需要專業(yè)知識(shí)引導(dǎo)顧客消費(fèi)，否則很容易形成庫存積壓。非食類存貨的損耗主要來自對時(shí)尚和潮流把握不準(zhǔn)確，特別是現(xiàn)金自采和特價(jià)這類沒有售后保障的存貨，基本上都是第一階段賺毛利，第二階段平進(jìn)平出，第三階段負(fù)毛利，所以說沒有過硬的專業(yè)知識(shí)就很難提升第一階段銷售額，造成的存貨損耗也就越大。

（二）數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)不準(zhǔn)確，難以實(shí)現(xiàn)針對性數(shù)據(jù)分析

在信息化建設(shè)比較落后的企業(yè)，數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)工作還是傳統(tǒng)的紙筆和人工，因員工責(zé)任心和自身素質(zhì)的差異而造成基礎(chǔ)數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確，更難做到對每只單品分時(shí)段這種針對性統(tǒng)計(jì)，最終匯總的數(shù)據(jù)可能與實(shí)際情況不一致，導(dǎo)致無法獲得有效控制存貨損耗的信息和數(shù)據(jù)。存貨損耗雖然是一個(gè)連續(xù)發(fā)生的問題，但是財(cái)務(wù)人員是按照一定的周期進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，一般的商業(yè)零售企業(yè)財(cái)務(wù)報(bào)表都是按月度核算，按照《企業(yè)會(huì)計(jì)準(zhǔn)則》要求報(bào)出的報(bào)表具有一定的滯后性，對于防范存貨的損耗風(fēng)險(xiǎn)，及時(shí)分析數(shù)據(jù)和改善管理有很大的局限性，在數(shù)據(jù)分析的及時(shí)性上難以滿足營運(yùn)的管理需求。尤其是大中型連鎖企業(yè)財(cái)務(wù)核算設(shè)置多以門店為最小單位，所提供的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)更注重橫向門店之間，或者縱向同環(huán)比的分析對比，難以更深層次的分析各店處、課數(shù)據(jù)，實(shí)際上對營運(yùn)管理存貨損耗并不能提供精準(zhǔn)信息，也就無法做到從財(cái)務(wù)管理的層面實(shí)現(xiàn)控制存貨損耗的目的。

（三）重銷售輕管理，流程制度不完善

商業(yè)零售企業(yè)在制定績效考核的時(shí)候，一般都會(huì)把銷售額作為首要指標(biāo)，這就導(dǎo)致了從管理層到員工以銷售為重的理念，從而忽略和默認(rèn)了存貨損耗的發(fā)生，更有甚者會(huì)用存貨損耗換取銷售額的達(dá)標(biāo)。一些賣場為了體現(xiàn)商品豐滿促進(jìn)銷售，從陳列架到堆頭商品非常擁擠，陳列缺乏美感，遇到喜歡挑挑揀揀的顧客，尤其散稱的商品在挑揀時(shí)總有掉落的現(xiàn)象，生鮮類商品翻撿的次數(shù)越多賣相越難看，損耗自然也就越大。存貨損耗存在于營運(yùn)一線的各個(gè)環(huán)節(jié)，從商品進(jìn)入賣場起，在理貨員搬運(yùn)、分揀陳列，促銷員銷售、整理排面，站稱員打包、稱量等過程中，因?yàn)闆]有規(guī)范的流程要求，理貨員就會(huì)搬起整筐的水果直接倒，促銷員無視排面的雜亂任由顧客翻撿，站稱員因商品條碼錯(cuò)誤而造成價(jià)簽和實(shí)物不符，這都可能造成存貨的損耗。

（四）物流倉儲(chǔ)缺乏科學(xué)管理、統(tǒng)籌安排

存貨損耗在后臺(tái)發(fā)生的環(huán)節(jié)是物流配送和倉儲(chǔ)，設(shè)有物流中心的商業(yè)零售企業(yè)每天需要接收供應(yīng)商來貨，驗(yàn)收完畢后按照各門店的訂單要求，及時(shí)準(zhǔn)確的配送到各個(gè)門店，存貨在物流中心滯留的時(shí)間越長，附加在存貨上的管理費(fèi)用越高，有些存貨自身的價(jià)值還會(huì)受到折損。不同存貨因特性不同要求的存儲(chǔ)條件也不同，冷凍類存貨沒有合適的溫度很快就會(huì)腐爛變質(zhì)，五谷雜糧不定期要熏倉就可能生蟲，干貨受潮就會(huì)發(fā)霉等等都是造成存貨損耗的因素。從分揀、裝車到運(yùn)輸、卸貨整個(gè)配送環(huán)節(jié)，在沒有統(tǒng)籌安排和科學(xué)的方法下操作，就可能出現(xiàn)不同門店商品裝車順序不合理，同一門店存貨發(fā)生擠壓，存貨因運(yùn)輸車輛條件不合適等導(dǎo)致?lián)p耗。對于門店無法銷售的存貨不能及時(shí)組織回收，回收到物流中心的退貨沒有快速退回到供應(yīng)商手里，或者退錯(cuò)了供應(yīng)商也是造成存貨損耗的原因之一。

（五）監(jiān)管不到位導(dǎo)致存貨的非正常損耗

如果說上述因素是存貨在銷售過程中的正常情況，那么存貨的丟失和損壞就屬于非正常損耗了，造成非正常損耗主要是監(jiān)管不到位導(dǎo)致的。隨著人事成本的不斷上升，商業(yè)零售企業(yè)的員工配置也在逐步精簡，大多數(shù)賣場更多地開始依賴電子監(jiān)控設(shè)施，先進(jìn)的監(jiān)控設(shè)施雖然可以連續(xù)不斷地記錄了賣場狀況，影像資料甚至能保存半個(gè)月，但因?yàn)樾畔⒘窟^大很少有人查看，這些資料最大的作用是在發(fā)現(xiàn)問題時(shí)呈現(xiàn)事件的真相，并不能在存貨發(fā)生損耗時(shí)及時(shí)止損。存貨的丟失多是“有心”顧客偷梁換柱，比如：生鮮肉分一二十個(gè)單品，把單價(jià)低的商品價(jià)簽換到單價(jià)高的商品包裝袋上，在普通水果里混裝一些精品水果，給高客單的牙膏換上低客單的外包裝，用隨身物品遮蓋體積小的商品在購物車?yán)锊唤Y(jié)賬。存貨的損壞多發(fā)生在陶瓷、玻璃制品和外包裝易破損的分類，尤其貨架低層的存貨，小朋友在家長不注意的情況下喜歡自己“探索”，造成存貨無法正常銷售。

三、商業(yè)零售企業(yè)存貨損耗風(fēng)險(xiǎn)防范措施

（一）熟悉商品知識(shí)提升專業(yè)能力

降低營運(yùn)一線存貨損耗最優(yōu)的策略之一，就是培養(yǎng)出熟悉各類商品知識(shí)和專業(yè)技能過硬的員工，在服務(wù)好顧客提升銷售的同時(shí)，把商品的價(jià)值充分展示出來。通過防范存貨損耗風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)的樹立，讓員工了解掌握商品知識(shí)的重要性，明白怎樣通過利用商品知識(shí)降低損耗，逐步形成降低存貨損耗的工作習(xí)慣。首先，可以以課為單位建立微信群，讓采購把商品的功能、習(xí)性以及賣點(diǎn)，通過微信分享到群里供大家學(xué)習(xí)，理貨員和促銷員每天在群里分享自己當(dāng)天銷售中遇到的問題，并提出降低存貨損耗建議和方法。其次，要定期或者不定期進(jìn)行常規(guī)性存貨相關(guān)知識(shí)的檢查考核，舉行各種技能的比賽活動(dòng)，激發(fā)員工主動(dòng)學(xué)習(xí)的積極性，力求把員工打造成顧客的“咨詢師”“營養(yǎng)師”等有較強(qiáng)專業(yè)知識(shí)的行業(yè)能手，加快存貨的周轉(zhuǎn)率實(shí)現(xiàn)減低損耗的目標(biāo)。

（二）加快信息化建設(shè)提升數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性和數(shù)據(jù)分析能力

企業(yè)健康高速的發(fā)展離不開信息化建設(shè)的保駕護(hù)航，商業(yè)零售企業(yè)受其存貨品類繁多，交易頻次高等特點(diǎn)的影響，傳統(tǒng)收集數(shù)據(jù)的方法已經(jīng)嚴(yán)重阻礙了企業(yè)的發(fā)展壯大。依托信息共享平臺(tái)，不僅大大降低由于人工失誤而導(dǎo)致的數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確，還可以進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)對單只存貨的全過程數(shù)據(jù)監(jiān)管，輕松區(qū)別暢銷品和滯銷品，有針對性地對滯銷品進(jìn)行促銷或者辦理退貨手續(xù)，避免存貨喪失價(jià)值造成損耗。信息共享平臺(tái)縮短了數(shù)據(jù)傳遞的時(shí)間，便于財(cái)務(wù)管理工作由事后總結(jié)轉(zhuǎn)變?yōu)槭虑邦A(yù)測，提前做好存貨損耗的風(fēng)險(xiǎn)的防范。精準(zhǔn)的數(shù)據(jù)和信息也為財(cái)務(wù)核算在準(zhǔn)確性上滿足營運(yùn)需求提供了條件，把粗獷的存貨趨勢分析精細(xì)到具體的課處甚至單品，財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)分析可以從過去的以月為單位改為以周為單位，對長期高損耗的存貨實(shí)施動(dòng)態(tài)數(shù)據(jù)分析，甚至可以一天為單位分析尋求其變化規(guī)律，為營運(yùn)一線提供行之有效的管理依據(jù)。

（三）加強(qiáng)營運(yùn)現(xiàn)場管理能力，調(diào)整績效考核指標(biāo)

商業(yè)零售企業(yè)營運(yùn)現(xiàn)場管理能力也是影響存貨損耗的重要因素，二者是相輔相成的關(guān)系，高存貨損耗率的賣場管理水平也好不到哪里，低存貨損耗率就是高管理水平的有力佐證?，F(xiàn)場管理能力即反映了管理干部的綜合素質(zhì)，也體現(xiàn)員工靈活運(yùn)用專業(yè)知識(shí)解決實(shí)際問題的能力。僅就安排上貨時(shí)間而言，管理層既要統(tǒng)籌考慮各類別存貨進(jìn)入賣場的先后順序，也要兼顧特殊性質(zhì)存貨的需求，避免開店后出現(xiàn)慌亂的場面，造成存貨不必要的損耗且影響顧客的購物體驗(yàn)。必要時(shí)可以到優(yōu)秀企業(yè)學(xué)習(xí)交流，對優(yōu)秀企業(yè)先進(jìn)的管理模式進(jìn)行復(fù)制改進(jìn)，通過不斷提升管理水平促進(jìn)存貨損耗的降低。在因?yàn)樽非蟾咪N售而造成存貨損耗加大的企業(yè)，要逐步調(diào)整績效考核指標(biāo)，適度增加與控制存貨損耗相關(guān)指標(biāo)的考核力度，通過與員工自身經(jīng)濟(jì)利益掛鉤改變“重銷售提升、輕損耗管理”的觀念。

（四）打造標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化的物流倉儲(chǔ)團(tuán)隊(duì)

商業(yè)零售企業(yè)的物流中心可以有效地解決門店存貨儲(chǔ)備不足的問題，尤其標(biāo)超和生鮮便利店面積本身就較小，因而超市業(yè)態(tài)存貨的配送頻率相對較高，隨著門店網(wǎng)點(diǎn)數(shù)目增加，對物流配送能力的要求也越來越高，打造具有標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化的物流倉儲(chǔ)團(tuán)隊(duì)，不僅有利于保障批量大宗存貨的安全及時(shí)，滿足各門店零單日配的需要，而且便于實(shí)現(xiàn)控制存貨損耗的管理目標(biāo)。打造標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化的團(tuán)隊(duì)，首先要完善流程制度，從訂單生成、到貨率考核、驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn)、日常倉儲(chǔ)保管等全方位細(xì)化，讓員工在開展每一項(xiàng)工作時(shí)都有可以參考的標(biāo)準(zhǔn)，對新業(yè)務(wù)要及時(shí)組織員工討論，依據(jù)實(shí)際情況不斷更新流程制度。其次應(yīng)該對驗(yàn)貨員、保管員、司機(jī)等不同崗位進(jìn)行專業(yè)知識(shí)的培訓(xùn)，使其掌握本崗位存貨損耗產(chǎn)生的原因和預(yù)防措施，養(yǎng)成在日常工作中主動(dòng)關(guān)注存貨損耗的習(xí)慣。

（五）加大監(jiān)管力度，提倡“人人都是安防員”

商業(yè)零售企業(yè)在日常管理工作中加大監(jiān)管力度，提高員工因存貨丟失破損而造成損耗風(fēng)險(xiǎn)的防范意識(shí)，是有效降低此類存貨損耗風(fēng)險(xiǎn)的最佳途徑，降低存貨損耗不能單靠某個(gè)崗位某個(gè)人，需要全員提高防范意識(shí)，提倡“人人都是安防員”。安防員在做好基礎(chǔ)秩序的維護(hù)外，要增加巡場的頻率關(guān)注存貨丟失高發(fā)的區(qū)域，及時(shí)向其他門店分享案例的影像資料，避免類似事件重復(fù)發(fā)生。理貨員和促銷員在客流高峰期員工一定要遵循“接一問二照顧三”的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，對有不恰當(dāng)行為的顧客給予善意的提醒和幫助?？蛦胃叩纳唐房梢栽陔[蔽的位置粘貼防盜軟磁，利用出口處電子防控設(shè)施的自動(dòng)識(shí)別功能減少跑單的風(fēng)險(xiǎn)。收銀員在給顧客結(jié)賬時(shí)，要核對實(shí)物與標(biāo)簽是否一致，外包裝和內(nèi)容物是否相符，顧客的購物車籃商品是否取完，為降低存貨損耗風(fēng)險(xiǎn)把好最后一道關(guān)。

四、結(jié)束語

存貨損耗是商業(yè)零售企業(yè)不可忽視的問題，企業(yè)應(yīng)該通過內(nèi)控體系的建設(shè)，多角度全方位培養(yǎng)員工存貨損耗風(fēng)險(xiǎn)的防范意識(shí)，完善流程制度提升營運(yùn)管理能力，實(shí)現(xiàn)降低經(jīng)營成本提升毛利率，增強(qiáng)企業(yè)競爭力的戰(zhàn)略目標(biāo)。