熊苗談營養(yǎng)常吃貝類對身體有哪些益處？怎么吃法更安全？

貝類食物受很多人的喜愛，不僅因為其營養(yǎng)價值高，更為突出的是它們的味道總是那么的鮮嫩味美，吃了之后總讓人記憶深刻。

我國是世界上最大的貝類主產(chǎn)國，產(chǎn)量位居世界第一。我國的海洋中，生活著800 余種貝類，貝類養(yǎng)殖占海水養(yǎng)殖總產(chǎn)量的80%以上，是海洋漁業(yè)的重要組成部分。常見的養(yǎng)殖品種主要有扇貝、牡蠣、青蛤、文蛤、蟶等十余種。

貝類的營養(yǎng)價值

貝類食物優(yōu)質(zhì)蛋白含量豐富。沒有蛋白質(zhì)就沒有生命，蛋白質(zhì)對人體健康十分重要。而貝類食物屬于高蛋白食物，鮮貝類的蛋白質(zhì)含量在10%—20%，干品中的蛋白質(zhì)含量更高。如每100 克蟶子含有7.3 克，蟶干含有46.5克；每100 克扇貝含有11.1 克，而扇貝干含55.6 克；每100 克貽貝含有11.4 克，而貽貝干含有47.8 克。

貝類食物脂肪含量低，且容易吸收。貝類的脂肪含量不高，平均在1%—3%,而且脂肪多為不飽和脂肪酸，呈液態(tài)，容易被人體吸收。

貝類食物含有豐富的維生素。貝類中含有豐富的維生素A、維生素B的含量也不少，而且還含有維生素B。

貝類食物含有大量的礦物質(zhì)。貝類中含有豐富的鋅、鈣、鉀、硒，尤其是鐵的含量較多。如每100 克蟶子含有33.6 毫克的鐵，含有55.14 微克的硒；河蚌含有26.6 毫克的鐵，含有20.24微克的硒。生蠔，是含鋅最多的，被稱為“鋅之王者”。鋅在人的生長發(fā)育、免疫、代謝等方面，特別是在男性生殖健康中發(fā)揮著重要作用。竹蟶，含鉀豐富，鉀能夠維持血壓正常，調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)，保持體液平衡。還有蟶子、鮑魚，在貝類里屬于高鈣食物，攝入充足的鈣有助于保護骨骼和牙齒健康，維持正常肌肉和神經(jīng)功能。

貝類當中還含有兩種特殊的不飽和脂肪酸——EPA 和DHA，能夠減少甘油三酯的合成，從而降低血漿中甘油三酯的水平，其中DHA 成分還稱為“腦黃金”，多吃有助于健腦、提高記憶力。

食用注意

吃貝類食物，特別要注意的是貝類容易被致病菌和寄生蟲污染，烹飪一定要熟透再吃更安全，避免引起食物中毒。此外，貝類食物還含有一定的重金屬，比如汞，建議吃海鮮食物的時候，搭配一些蛋白質(zhì)食物比如酸奶，還有一些富硒食品可以解毒、排毒。另外，貝類食物通常嘌呤含量比較高，不適合痛風和高尿酸人群。水里生長的食物，往往屬寒性，陽虛體質(zhì)和胃寒者適量吃，吃得時候加一些姜片更好。

如何避免中毒

牡蠣、扇貝等貝類水產(chǎn)中可能會含有超標的麻痹性貝毒，易引起中毒風險，食用時有如下建議：

一是在食用前去除其內(nèi)臟。根據(jù)相關(guān)研究顯示，貝類生物各個器官組織中，積累的麻痹性貝毒含量由高至低依次為消化腺、裙邊、腮、性腺、貝柱。因此，在食用前應(yīng)去除貝類內(nèi)臟，尤其是它的消化腺及裙邊，這樣可一定程度地減少攝入其所含有的毒素。

二是不喝蒸煮后的湯汁。麻痹性貝毒是一種水溶性的生物毒素，在烹飪過程中會逐漸由貝類本體溶解至湯汁中。因此，在食用時盡量少喝或不喝蒸煮后的湯汁，也可一定程度地減少攝入毒素的含量。

此外，需要提醒的是，非常不建議大家食用自己在野外捕撈的貝類，這類貝類的生長環(huán)境沒有經(jīng)過嚴格的監(jiān)測以及檢驗，其安全性大多不具保障。目前，對麻痹性貝毒尚無特效藥，也沒有比較好的自救辦法，若大家在食用貝類水產(chǎn)后，出現(xiàn)惡心、嘔吐、肌肉麻痹等疑似中毒的癥狀，則應(yīng)該立即就醫(yī)，并及時告知醫(yī)生自己的進食史，以免耽誤治療。

貝類烹調(diào)法

文蛤，又名花蛤，其貝殼略呈三角形，腹緣呈圓形，殼質(zhì)堅厚，兩殼大小相等，文蛤不僅肉質(zhì)鮮美、營養(yǎng)豐富，而且具有很高的食療藥用價值。其功效：清熱利濕、化痰、散結(jié)。家常做法有：文蛤蒸蛋、辣炒花蛤、文蛤豆腐湯。

生蠔，屬雙殼類軟體動物，分布于溫帶和熱帶各大洋沿岸水域。生蠔的兩殼形狀不同，表面粗糙，暗灰色；上殼中部隆起；下殼附著于其他物體上，較大，頗扁，邊緣較光滑；兩殼的內(nèi)面均白色光滑。其功效：養(yǎng)肝，補腎，壯陽，提高免疫力，提高代謝，通淋散結(jié)，健腦。家常做法有：蠔烙、烤生蠔、銀絲蒸生蠔。

扇貝，廣泛分布于世界各海域，以熱帶海的種類最為豐富。中國已發(fā)現(xiàn)約45 種,其中北方的櫛孔扇貝和南方的華貴櫛孔扇貝及長肋日月貝是重要的經(jīng)濟種。扇貝又名海扇，肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，它的閉殼肌干制后即是“干貝”，被列入八珍之一。其功效：調(diào)理腸胃,補腎,養(yǎng)胃健胃,滋陰補陰,暖胃。家常做法有：蒜蓉粉絲蒸扇貝、扇貝木耳絲、扇貝蒸蛋。

蟶子，生活在淺海泥沙中,有左右相等的兩個貝殼,殼質(zhì)脆薄,呈長方形,表面常生長一層淺綠色的薄皮。蟶肉味道鮮美,是比較普通的海產(chǎn)食品。其功效：調(diào)理腸胃,提高免疫力,滋補,解酒。家常做法有：辣炒蟶子、清炒蟶子、鹽焗蟶子。

蜆子，是一種軟體動物，介殼形狀像心臟，有環(huán)狀紋，生在淡水軟泥里，肉可吃，殼可入藥。蜆子肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，可煮食、涼拌、爆炒、做餡等，風味各異，卻都鮮嫩異常。其功效：養(yǎng)肝,補血。家常做法有：紅燒河蜆、韓式海鮮大醬湯、鮮紫蘇炒河蜆。