被愛情加持的美食

文/甄巧 圖片來源/網(wǎng)絡(luò)

“天階夜色涼如水，臥看牽?？椗恰！迸＠煽椗墓适铝鱾髑?，成為中國最具有浪漫愛情色彩的節(jié)日——七夕節(jié)。

七夕節(jié)，又稱為七巧節(jié)、女兒節(jié)、乞巧節(jié)等。傳說七夕這天，在銀河邊守望了一年的牛郎和織女終于可以踏著鵲橋相會，便有了“金風(fēng)玉露一相逢，便勝卻人間無數(shù)”的名句。

七夕節(jié)起始于上古，普及于西漢，鼎盛于宋代，在部分受中華文化影響的亞洲國家，如日本、朝鮮半島、越南等，也有慶祝七夕的傳統(tǒng)。2006 年，七夕節(jié)被列入第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

在現(xiàn)存文獻中，最早出現(xiàn)“七夕節(jié)”一詞是在北宋；在宋之前的文獻多稱此天為七月七、乞巧節(jié)、七夕”等。宋代將七夕節(jié)定為國家法定節(jié)假日，節(jié)日娛樂性及商業(yè)氣息突出，七夕節(jié)的節(jié)日氣氛達到頂峰。宋元之際，七姐誕的乞巧習(xí)俗相當(dāng)隆重，京城中還設(shè)有專賣乞巧物品的市場，世人稱為“乞巧市”。

近代因七夕被賦予了“牛郎織女”的美麗愛情傳說使其成為了象征愛情的節(jié)日，并產(chǎn)生了“中國情人節(jié)”的文化含義。

七夕，除了浪漫的愛情之外，這個節(jié)日當(dāng)然也離不開美食相伴。七夕這天有吃巧食的風(fēng)俗習(xí)慣，在庭院中擺上一個幾案，在上面陳列各色瓜果和精巧的面點，邀請?zhí)焐系目椗畞砥吩u出手最巧最有智慧的女子。這些美味的七夕美食也流傳到了今天，為現(xiàn)代的七夕佳節(jié)增添了一份甜美和溫馨。

七夕節(jié)的飲食風(fēng)俗，各地不盡相同，一般都稱其為吃巧食。一個“巧”字形象地道出了七夕食俗的獨特之處，表達出了人們追求心靈手巧、合家安康、生活美滿的美好愿望。

巧果

巧果又名“乞巧果子”，款式極多，主要由面、糖、蜜、油制成。在《東京夢華錄》中稱為“笑厭兒”“果食花樣”，主要圖案有金魚、蓮子、壽桃、花籃等等。制作好的巧果串在一起，掛在小孩的脖子上邊玩邊吃，充滿了童趣。

相傳很久很久以前，有一位姑娘叫小巧，她非常同情牛郎和織女的凄美愛情，于是在每年的七夕之夜，小巧都會做一種精致的小點心，焚香供奉，希望牛郎和織女能在天上相見。當(dāng)?shù)氐耐恋毓恍∏傻恼\心所感動，將此事匯報到了天庭。由于玉帝礙于天規(guī)，無法赦免牛郎織女，但是又很感謝小巧的心意，因此就讓月老牽線，讓小巧的婚姻能夠更美滿一些。小巧在日后的生活中確實與自己的意中人相守，一生不離不棄。后來在七夕節(jié)，人們?yōu)榱思o念這件事情就制作形狀各異的小點心，祈求姻緣美滿，幸福一生，這種點心也被稱為“巧果”，流傳至今。

巧果在各地的做法也是五花八門，沒有統(tǒng)一的制作方法。流傳比較廣泛的有兩種：一種是沒有發(fā)酵的死面巧果，個頭比較小，面團里面加入白糖和面，不經(jīng)過發(fā)酵。然后在各種花色的木質(zhì)模具里面塑形出各種人物、動物樣子，在鍋中烙熟。還有一種經(jīng)過發(fā)酵的巧果，半發(fā)酵好的面團里面加入白糖，在比較大的模具里面塑形成不同的花色，然后在鍋內(nèi)烙熟。吃起來麥香暄軟、清甜怡人，是一種美味的七夕傳統(tǒng)美食。

巧酥

每逢七夕時，許多糕點鋪會制作一些織女形象的酥糖，俗稱“巧人”“巧酥”，售賣時又稱“送巧人”，這個風(fēng)俗在一些地區(qū)流傳至今。巧酥最多見的一種制作方法就是把熬好的糖漿略微冷卻，借著熱乎勁，反復(fù)抻拉形成糖絲。趁著糖絲尚柔軟，塑形成各種人物、動物形象。

在北方，還有一種巧酥，就是用面粉、糖、黑芝麻和面，搟成薄餅，切成長條。從中間切開一條縫隙，兩頭別切斷，兩個一組從中間翻轉(zhuǎn)，形成花瓣狀，炸至酥脆。咬一口，清甜酥香、脆爽怡人，怎么也吃不夠。這些年，隨著人們生活水平的提升，這種炸巧酥越來越少見了，偶爾還能買到，但已經(jīng)不是過去傳統(tǒng)的味道了。

炸巧酥，最關(guān)鍵的特點就是突出一個“酥”字，用哪種糖就成了最重要的技術(shù)核心。除了常規(guī)的白糖，要加入一種很特殊的糖，那就是麥芽糖，可使炸出來的巧酥特別酥脆。還可以使炸出來的巧酥內(nèi)部出現(xiàn)小的氣泡，有點類似于膨發(fā)劑的作用，吃起來更清脆。

巧芽面

在一些地方，七月初七會吃巧芽面。這個“芽”其實也就是豆芽，用豆芽做好的豆芽湯作為面的澆頭。做巧芽面的豆芽要提前七天生，選干凈飽滿的綠豆一小碗，平鋪在盤子上，用濕紗布蓋好，放在遮陽溫暖的地方，不定期噴水保持水潤。七天后，生好豆芽，清洗好，然后熱鍋燒油，加肉丁爆炒，再依次加入蔥姜、醬油、醋熗鍋，放豆芽炒熟，加水做成豆芽湯。

巧芽面的面條則選擇手搟面。據(jù)說在七夕這一天吃面條，是因為面條棉柔纖長，寓意著家人心連心。若是這一天你碰到了喜鵲，還大可以給它兩根面條，以感謝它搭鵲橋讓牛郎織女相會。

江米條

老南京人過七夕有個獨特習(xí)俗：吃江米條，寓意生活愛情甜如蜜。以前市面上零食很少，江米條算是不多見的零食之一了，放在嘴里，用牙齒輕輕一碰，嘎嘣脆，上面裹著的那層糖霜，直讓人甜到心里去。

江米條的制作比較方便，麥芽糖加水煮沸，趁熱下入三分之二量的糯米粉，翻拌均勻。經(jīng)手后再下入另三分之一的糯米粉，和成柔軟的糯米面團，搟成厚約0.5 厘米的長形面餅，切成0.5厘米見方的長條，在手心搓成圓棒形。直接涼油下鍋，中小火炸成金黃色，撈出瀝油。白糖加水熬至形成密集的小泡，下入炸好的江米條，快速掛糖霜。

食五子

在福建地區(qū)一帶，有過七夕“吃水果、食五子”的習(xí)俗，在七夕節(jié)這天，一家人吃各種新鮮的水果，還要吃五種干果。這五子有紅棗、花生、桂圓、榛子、瓜子，連起來就是“早（紅棗）、生（花生）、貴（桂圓）、子（榛子、瓜子）”的諧音，也是祈福子女愛情美滿，早日成家立業(yè)。

七夕這天晚上，大家輪流在供桌前焚香祭拜，默禱心愿。女人們有乞盼兒子、乞盼長壽、乞盼美麗和乞盼愛情的。而后，大家一邊吃水果聊天，一邊玩乞巧游戲。乞巧游戲有兩種：一種是“卜巧”，即占卜自己是巧是笨；另一種是賽巧，即誰穿針引線快，誰就得巧，慢者稱“輸巧”，“輸巧”者要將自己的小禮物送給得巧者。

餃子

我國很多節(jié)日都有吃餃子的習(xí)俗，而七夕節(jié)也不例外。

傳說織女到牛郎家第一餐吃的就是餃子，當(dāng)時牛郎和哥嫂分家，除了分到一間簡陋的茅草屋，其他什么都沒有了，可他一直想給織女親手做一頓好吃的。于是，牛郎開始到村子里挨家挨戶的借面粉，然后挖了野菜，給織女包了人間第一餐餃子，于是餃子就成為了牛郎織女甜蜜而幸福的愛情象征。也有一說，餃子餃子，相互交往才能得子，是人們在情人節(jié)這天對男歡女愛最樸素的表達。

鄄城、曹縣、平原等地乞巧的風(fēng)俗十分有趣——相傳七個要好的姑娘聚在一起包餃子，把一枚銅錢、一根針和一個紅棗分別包到三個水餃里，乞巧活動以后，她們聚在一起吃水餃，傳說吃到錢的有福，吃到針的手巧，吃到棗的早婚。

如今隨著時代的發(fā)展，人們甚至別出心裁地創(chuàng)造了獨屬于七夕的“玫瑰餃子”，有料有顏值，增添了幾分節(jié)日的浪漫氣息。

吃雞

在七夕牛郎織女相會之日，為了表達人們希望相愛之人牛郎織女永遠相愛、不分開的心意，在浙江等地區(qū)，七月七日家家都要殺一只公雞，傳說是因為王母娘娘的規(guī)定，七夕過后，天亮雞叫時，牛郎織女就得馬上分開，再次天各一方。

大家都感覺這樣太殘忍了，一年才見一面，時間還這么短，所以大家就會選擇在這一天吃雞，尤其是公雞，希望把雞吃了之后，就沒有了雞鳴，那么牛郎織女就可以在一塊，不用分開了。所以在七夕這天，人們便把自家的報曉雞殺了，早上沒有了雞鳴，牛郎織女還可以多待一些時間，也寄托了人們對牛郎織女故事的美好愿望。