不同砧木對馬瑟蘭葡萄釀酒品質(zhì)的影響

戶金鴿，白世踐，潘緒兵，陳 光，趙榮華，蔡軍社

(1.新疆維吾爾自治區(qū)葡萄瓜果研究所，新疆 鄯善 838200；2.吐魯番樓蘭酒莊股份有限公司，新疆 鄯善 838200)

馬瑟蘭(Marselan，M)原產(chǎn)于法國，由法國國家農(nóng)業(yè)研究院于1961年用赤霞珠和歌海娜雜交培育而成的中晚熟紅色釀酒葡萄品種[1]，名稱來源于地中海沿岸小鎮(zhèn)Marseillan。馬瑟蘭既有歌海娜的堅(jiān)實(shí)結(jié)構(gòu)及耐熱性，又有赤霞珠的優(yōu)雅及細(xì)致感[2]。長期以來，葡萄繁殖主要以扦插為主，扦插苗栽培后存在生長勢弱、豐產(chǎn)性不穩(wěn)定等現(xiàn)象，越來越多的生產(chǎn)者開始嫁接栽培。葡萄酒的品質(zhì)與栽培環(huán)境、負(fù)載量、栽培模式、砧木等息息相關(guān)，還取決于釀酒葡萄漿果成分的平均值、漿果群體質(zhì)量差異幅度的影響[3-4]。因此，有必要開展不同砧木間果穗和果粒性狀及果皮花色苷組分和含量差異性的分析，進(jìn)而提高釀酒葡萄原料的質(zhì)量。關(guān)于砧木對釀酒葡萄漿果成分品質(zhì)影響的研究從未間斷，主要集中在植株生長、果實(shí)品質(zhì)等方面。砧木能促進(jìn)接穗節(jié)間粗度、節(jié)間長度、新梢長度和新梢粗度的生長[5-8]，但也有研究發(fā)現(xiàn)，貝達(dá)砧木減少植株生長量、降低主干粗度[6，9]。砧木在改善果皮品質(zhì)方面也有著積極作用。砧木可以提高果粒質(zhì)量、降低還原糖，增加可滴定酸含量[10]，提高次生代謝物質(zhì)含量、花色苷單體組分及含量、花青素和多酚物質(zhì)含量[11-15]，對于改善赤霞珠葡萄干紅葡萄酒品質(zhì)方面有重要作用。但是也有研究表明，砧木也可以降低可滴定酸和單寧含量，導(dǎo)致釀酒品質(zhì)變差[9]。近年來，馬瑟蘭已成為我國葡萄酒界的“新星”，受到了廣泛的關(guān)注。國內(nèi)外關(guān)于馬瑟蘭特性的研究不斷深入。高展等[5]、李敏敏等[15]、王婷等[16]開展了不同砧木對馬瑟蘭葡萄生長及果實(shí)品質(zhì)的影響。邢婷婷等[17]、Shi等[18]和楊曉慧等[19]從馬瑟蘭中分別測出18，14種花色苷單體，前兩者發(fā)現(xiàn)，二甲花翠素類花色苷含量較高，花青素類含量最低(0.65%)，后者未檢測到花青素。而關(guān)于不同砧木對馬瑟蘭葡萄釀酒特性的研究報(bào)道較少，因此，開展不同砧木對馬瑟蘭葡萄釀酒特性影響的研究很有必要。

本研究于2020，2021年待果實(shí)成熟時(shí)，調(diào)查馬瑟蘭葡萄果實(shí)釀酒特性，并對2020年的馬瑟蘭葡萄果皮花色苷組分和含量進(jìn)行測定，分析比較各性狀間的差異，旨在為優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄原料的選擇提供參考。

1 材料和方法

1.1 試驗(yàn)材料

以2018年春季嫁接的釀酒葡萄馬瑟蘭(V.viniferaL.cv.Marselan，M)為試驗(yàn)材料，砧木分別為SO4(V.viniferaL.cv.SO4)、5BB(V.viniferaL.cv.5BB)、3309M(V.viniferaL.cv.3309M)和101-14(V.viniferaL.cv.101-14)，以扦插苗為對照(CK)，于2020年8月15日和2021年8月23日葡萄成熟時(shí)進(jìn)行采收。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 果穗緊密度 根據(jù)葡萄種質(zhì)資源描述規(guī)范和數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行描述并賦值[20]，并計(jì)算果穗緊密度(Compactness index，CI)(果穗緊密度=果粒數(shù)/cm穗梗[21])。

1.2.2 果粒質(zhì)量、果穗質(zhì)量 留2 mm的果梗將果實(shí)剪下，用電子天平稱取果粒質(zhì)量，果粒質(zhì)量和果梗質(zhì)量之和為果穗質(zhì)量。將同一果穗的種子取出，稱量鮮質(zhì)量后觀察種皮顏色值，烘干至恒質(zhì)量后稱量干質(zhì)量。

1.2.3 果皮顏色 隨機(jī)選取10粒果實(shí)用色差儀測定果皮的L、a、b值，計(jì)算C值；選取20粒果粒去除果柄后觀察種皮顏色并賦值[22]，計(jì)算加權(quán)平均值。賦值標(biāo)準(zhǔn)為：1-粉紅色，淺紅色；2-紅色；3-深紅色；4-黑紅色。

1.2.4 種皮顏色 選取20粒果粒種子，觀察種子背面和腹面顏色，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)賦值[22]，計(jì)算加權(quán)平均值。賦值標(biāo)準(zhǔn)為：1-綠色；2-棕綠色；3-灰褐色，無綠色痕跡；4-暗褐色。

1.2.5 果實(shí)可溶性固形物(Total soluble solids，TSS，用oBrix表示) 用手持測糖儀測定，總酸質(zhì)量濃度用酸堿滴定法測定，結(jié)果用酒石酸表示[24]。

1.2.6 果皮類黃酮含量測定 葡萄果皮總類黃酮含量采用氯化鋁比色法[25]測定。

1.2.7 果皮花色苷的定性定量 剝?nèi)∫欢ㄙ|(zhì)量的果皮，用錫紙包裹后迅速置于液氮中，然后放在-80 ℃的冰箱內(nèi)保存，用LCMS/MS法測定花色苷的組分和含量。

樣本前處理：①生物樣品真空冷凍干燥；②利用球磨儀研磨(30 Hz，1.5 min)至粉末狀；③稱取50 mg粉末，溶解于500 μL提取液(50%的甲醇水溶液，含0.1%鹽酸)中；④渦旋10 min，超聲10 min，離心(轉(zhuǎn)速12 000 r/min，30 min)，吸取上清，重復(fù)操作1次；⑤合并2次上清液，用微孔濾膜(孔徑0.22 μm)過濾樣品，并保存于進(jìn)樣瓶中，用于LCMS/MS分析。

色譜質(zhì)譜采集條件：液相條件主要包括①色譜柱：ACQUITY BEH C18 1.7 μm，2.1 mm×100.0 mm；②流動(dòng)性：A相為超純水(加入0.1%的甲酸)，B相為甲醇(加入0.1%的甲酸)；③洗脫梯度：0 min B相比例為5%，6 min增至50%，12 min增至95%，保持2 min，14 min降至5%，并平衡2 min；④流速0.35 mL/min，柱溫40 ℃，進(jìn)樣量2 μL。

質(zhì)譜條件主要包括：電噴霧離子源(Electospray Ionization，ESI)溫度550 ℃，正離子模式下質(zhì)譜電壓5 500 V，氣簾氣(Curtain Gas，CUR)35 psi。在Q-Trap 6500+中，每個(gè)離子對是根據(jù)優(yōu)化的去簇電壓(Declustering Potential，DP)和碰撞能(Collision Energy，CE)進(jìn)行掃描檢測。

1.3 數(shù)據(jù)處理

用Excel 2003進(jìn)行數(shù)據(jù)的計(jì)算與分析，采用SPSS 16.0進(jìn)行差異性分析；利用軟件Analyst 1.6.3處理質(zhì)譜數(shù)據(jù)，橫坐標(biāo)為檢測的保留時(shí)間(Time，min)，縱坐標(biāo)為離子檢測的粒子流強(qiáng)度(Intensity，cps)。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同砧穗組合果穗間差異

對照、M/SO4、M/5BB和M/3309M果穗呈圓柱形，M/101-14果穗呈圓錐形。M/SO4和M/5BB組合果穗緊密度高于對照，果穗表現(xiàn)為極緊，M/3309M和M/101-14組合果穗緊密度低于對照，M/3309M果穗表現(xiàn)為緊，M/101-14果穗緊密度適中。M/3309M和M/101-14果粒沒有出現(xiàn)萎蔫，M/SO4萎蔫果粒數(shù)2粒，高于對照(1粒)，M/5BB萎蔫果粒數(shù)7粒，極顯著高于對照(P<0.01)。M/SO4果穗質(zhì)量最大為247.78 g，其次依次是M/3309M(240.96 g)、M/5BB(202.69 g)、M/101-14(154.97 g)，均極顯著高于對照，果粒數(shù)分別是224，239，203，167，203粒，穗質(zhì)量與果粒數(shù)呈線性正相關(guān)(Y=1.42X-98.14)，與果穗緊密度無顯著相關(guān)性；種子數(shù)量最多的是M/3309M(517粒)，其次依次是M/SO4(482粒)、M/5BB(457粒)、M/101-14(341粒)，種子數(shù)量多于對照(332粒)，M/3309M、M/SO4和M/5BB的種子數(shù)量極顯著高于對照，M/101-14的種子數(shù)量和對照無顯著差異。種子鮮質(zhì)量分別為M/SO4(15.10 g)、M/3309M(14.77 g)、M/5BB(13.34 g)、M/101-14(9.75 g)，種子失重率分別為24.64%，27.15%，26.16%，24.10%，果粒數(shù)和種子數(shù)呈線性正相關(guān)(Y=0.41X+28.38)，種子鮮質(zhì)量和種子失重率呈線性正相關(guān)(Y=30.26X+48.46)，說明果穗越緊密，種子含水量越高(2020年，表1，2)。

M/3309M果穗質(zhì)量最大為185.50 g，其次依次是對照(162.97 g)、M/5BB(138.74 g)、M/101-14(132.94 g)、M/SO4(127.57 g)，M/3309M果穗質(zhì)量極顯著高于對照，其他3個(gè)組合果穗質(zhì)量均極顯著低于對照，果粒數(shù)分別是191，190，147，156，128粒，穗質(zhì)量與果粒數(shù)呈線性正相關(guān)(Y=0.80X+19.92)；種子數(shù)最多的是M/3309M(430粒)，其次依次是M/101-14(371粒)、對照(365粒)、M/5BB(357粒)、M/SO4(331粒)，M/3309M的種子數(shù)和對照差異極顯著(P<0.01)，M/SO4的種子數(shù)極顯著低于對照(P<0.01)，種子鮮質(zhì)量分別是M/3309M(14.12 g)、M/101-14(10.44 g)、對照(12.30 g)、M/5BB(12.40 g)、M/SO4(10.04 g)，種子失重率分別為37.11%，25.86%，25.93%，28.06%，28.59%，M/SO4、M/5BB和M/3309M的種子失重率極顯著高于對照，果粒數(shù)和種子數(shù)呈線性正相關(guān)(Y=0.59X-53.38)，種子鮮質(zhì)量和種子失重率呈線性正相關(guān)(Y=17.94X+158.02)。2021年的果穗緊密度指數(shù)較2020年有所下降(M/3309M和M/101-14除外)，果穗質(zhì)量(對照除外)、果粒萎蔫度(M/101-14除外)較2020年均有所下降，2020，2021年M/3309M的果穗質(zhì)量均保持較高質(zhì)量，相應(yīng)的種子數(shù)也較多。2021年各砧穗組合的種子失重率相應(yīng)地高于2020年，這可能和采收時(shí)田間持水量有關(guān)。2021年對照果穗質(zhì)量(162.97 g)大于2020年(133.95 g)，而果粒數(shù)量(190粒)卻低于2020年(203粒)，顯而易見，對照的果粒質(zhì)量在增加，比2020年增加了31.69%(2021年，表1，2)。

對照的果粒質(zhì)量大多分布在0.51～0.75 g，占總穗的62.56%，極顯著高于其他組合(P<0.01)，0.76～1.00 g的占21.67%，果粒質(zhì)量均沒有大于1.01 g，最大果粒質(zhì)量是最小果粒的6.60倍(2020年)；和2020年相比，2021年對照的果粒大多分布在0.76～1.00 g，占總穗的52.88%，平均粒質(zhì)量0.83 g，高于2020年(0.63 g)，大于1.01 g的占總果粒的17.28%，最大果粒是最小果粒的5.00倍，可見，2021年果粒偏大，果粒間的差異較小(圖1)。

2020年，M/SO4、M/5BB和M/3309M的果粒質(zhì)量大多分布于1.01～1.25 g，分別占總果穗的44.64%，41.48%，43.10%，最大果粒質(zhì)量分別是最小果粒的8.11，3.67，2.33倍，其中M/3309M果粒質(zhì)量均大于0.50 g，而M/101-14果粒質(zhì)量大多分布在0.76～1.00 g，占總果穗的46.11%，最大果粒質(zhì)量是最小果粒的3.62倍(表1，2、圖1)。2021年M/5BB、M/3309M和M/101-14的果粒質(zhì)量大多分布在0.76～1.00 g，分別占總果穗的39.46%，40.84%，51.30%，最大果粒質(zhì)量分別是最小果粒的5.49，3.81，3.29倍，M/SO4果粒質(zhì)量大多分布在1.01～1.25 g，占總果穗的42.86%，最大果粒質(zhì)量是最小果粒的2.69倍(表1，2，圖2)。由此可見，M/SO4和M/101-14組合的果粒質(zhì)量相對比較穩(wěn)定，而不同年份M/5BB和M/3309M組合果粒質(zhì)量變化較大。

表1 不同砧穗組合穗質(zhì)量、緊密度、果粒數(shù)、種子數(shù)、種子質(zhì)量和萎蔫果粒數(shù)Tab.1 Bunch weight，compactness，berry number，seed number，seed weight and No.of shriveling berry

表2 部分指標(biāo)間的線性回歸方程Tab.2 Equation of linear regression among some indicators

不同小寫字母表示在5%水平上的顯著差異；不同大寫字母表示在1%水平上的極顯著差異。圖2同。

圖2 2021年不同砧穗組合果粒質(zhì)量分布頻次Fig.2 Weight distribution frequency of fruit grains in different combinations of stock and spike in 2021

2.2 不同砧穗組合果粒間差異

2020年，M/SO4、M/5BB、M/3309M和M/101-14平均果粒質(zhì)量依次是1.09，0.98，0.98，0.91 g，均高于對照，分別比對照提高了72.38%，54.69%，155.90%，44.35%，2021年平均果粒質(zhì)量依次是0.97，0.92，0.94，0.83 g，分別比對照提高了16.92%，10.75%，13.30%，M/101-14和對照平均果粒質(zhì)量一樣。M/SO4、M/5BB、M/3309M和M/101-14最大果粒質(zhì)量依次是1.54，1.65，1.42，1.70 g，最小果粒質(zhì)量依次是0.19，0.45，0.61，0.47 g，果粒質(zhì)量變異系數(shù)依次是0.19，0.19，0.18，0.19，不同砧穗組合果粒變異系數(shù)低于對照(2020年)。2021年，M/SO4、M/5BB、M/3309M和M/101-14最大果粒質(zhì)量依次是1.32，1.35，1.37，1.35 g，最小果粒質(zhì)量分別是0.49，0.25，0.36，0.41 g，果粒變異系數(shù)同樣低于對照。2021年對照的平均果粒質(zhì)量大于2020年，M/SO4的果粒質(zhì)量明顯下降；2021年砧穗組合的最大果粒質(zhì)量明顯低于2020年，但對照的最大果粒質(zhì)量高于2020年，除M/SO4組合外，最小果粒質(zhì)量也較2020年有所下降(表3)。

M/SO4、M/5BB、M/3309M和M/101-14平均可溶性固形物依次是24.94%，25.58%，24.94%，22.61%，除M/5BB組合高于對照外，其他組合略低于對照，可溶性固形物最大值分別是26.00%，27.80%，26.20%，24.20%，可溶性固形物最小值依次是23.60%，24.00%，24.00%，15.40%，可溶性固形物變異系數(shù)依次是0.03，0.04，0.03，0.09，M/101-14組合果?？扇苄怨绦挝镒儺愊禂?shù)高于對照，其他組合的低于對照；平均種子鮮質(zhì)量和干質(zhì)量之間無顯著差異(2020年，表3)。M/SO4、M/5BB、M/3309M和M/101-14平均可溶性固形物依次是25.45%，24.90%，25.48%，25.47%，均低于對照(26.20%)，分別比對照降低了0.75，1.30，0.72，0.73百分點(diǎn)，變異系數(shù)分別是0.03，0.04，0.02，0.01，均低于對照(M/5BB除外)(2021年，表3)?？梢娬枘究山档婉R瑟蘭葡萄的可溶性固形物。

表3 不同砧穗組合果粒質(zhì)量、可溶性固形物、種子質(zhì)量Tab.3 Berry weight，soluble solid and seed weight of different rootstock-scion

和2020年相比，CK、M/SO4、M/5BB、M/3309M和M/101-14M/的L值略有下降，a值(除M/SO4略低于對照)增加，b值和C值(除M/101-14)增大，CIRG減小(M/5BB除外)。2 a的果皮顏色值、種子顏色(M/SO4除外)變化不大，2021年果皮顏色值相對較低，可見M/SO4較其他組合成熟度差(表4)。

馬瑟蘭經(jīng)不同砧木嫁接后，果?？v橫徑有不同程度增大，縱徑增加程度大于橫徑，致使果實(shí)形狀由略扁圓變成近圓形，并提高了果實(shí)的總酸質(zhì)量濃度，M/SO4、M/5BB、M/3309M和M/101-14分別比對照提高了13.79%，24.14%，13.79%，27.59%，M/5BB和M/101-14與對照存在極顯著差異(P<0.01)(2020年，表4)。2021年，果?？v徑和橫徑略高于對照，果?？v徑和對照均無顯著差異，M/SO4和M/3309M極顯著提高了果粒橫徑(P<0.01)，分別比對照提高了7.11%，4.51%，M/5BB的果形指數(shù)略高于對照，但無顯著差異，M/SO4極顯著降低了果形指數(shù)(P<0.01)，比對照降低了10.63%。M/SO4、M/5BB、M/3309M和M/101-14的總酸分別比對照提高了11.11%，24.44%，4.44%，4.44%，均和對照間無極顯著差異。4個(gè)砧木均極顯著降低了類黃酮含量，M/3309M降低幅度最大，比對照降低了33.09%(2020年，表4)。

2.3 不同砧穗組合果皮花色苷含量差異

馬瑟蘭葡萄果皮花色苷種類中二甲花翠素含量最高，約占總花色苷含量的50%，其次是花翠素，約占總花色苷30%，再者是甲基花翠素，約占10%左右，花葵素含量最少(約0.05%)，此外，葡萄果皮中還含有一定量的原花青素(表5)。

M/5BB、M/3309M和M/101-14上調(diào)了二甲花翠素含量，分別比對照增加了17.07%，7.89%，10.39%，M/5BB、M/101-14和對照存在顯著差異(P<0.05)，M/3309M和對照無差異，M/SO4顯著下調(diào)了二甲花翠素含量(P<0.05)，比對照降低了10.76%。M/5BB極顯著上調(diào)了花翠素含量(P<0.01)，比對照提高了41.02%，M/101-14雖然上調(diào)了花翠素含量，但和對照無顯著差異，M/SO4下調(diào)了花翠素含量，但和對照無顯著差異。M/5BB和M/101-14極顯著上調(diào)了甲基花翠素含量，分別比對照增加了30.52%，16.65%，M/SO4和M/3309M雖然下調(diào)了甲基花翠素含量，但與對照無顯著差異。M/5BB和M/101-14上調(diào)了甲基花青素含量，M/SO4和M/3309M下調(diào)了甲基花青素含量，均和對照無顯著差異。M/5BB極顯著上調(diào)了花青素含量，比對照增加了54.41%，M/SO4、M/3309M和M/101-14或上調(diào)或下調(diào)了花青素含量，但與對照均無顯著差異。M/5BB、M/3309M和M/101-14的總花色苷含量均高于對照，分別比對照提高了26.62%，2.76%，12.63%，M/SO4組合的花色苷含量低于對照，比對照降低了11.87%(表5)。

表4 不同砧穗組合果皮顏色、種子顏色、果?？v橫徑Tab.4 Berry skin color，seed coat color，length and width of different rootstock-scion

表5 不同砧穗組合花色苷組分及含量(2020年)Tab.5 Component and content of anthocyanins of different rootstock-scion mg/g

3 結(jié)論與討論

3.1 釀酒品質(zhì)

為保障試驗(yàn)的一致性，本研究中2020，2021年均采取“廠形”栽培，2 a的栽植密度和栽培措施均保持一致。2021年的砧穗組合的果穗緊密度、果穗質(zhì)量較2020年有所下降，果粒數(shù)、種子數(shù)和萎蔫果粒數(shù)相應(yīng)減少，但對照果穗質(zhì)量較2020年有所增加，可見，2021年對照的平均果粒質(zhì)量較2020年有所增加。造成2021年果穗質(zhì)量下降的原因可能和坐果率有關(guān)，而坐果率又和花前的環(huán)境息息相關(guān)。Pagay等[26]研究發(fā)現(xiàn)，年份顯著影響了品麗珠穗質(zhì)量，本試驗(yàn)通過連續(xù)2 a調(diào)查發(fā)現(xiàn)，2021年的果穗緊密度較2020年下降。果穗緊密度過緊，會(huì)使內(nèi)部果實(shí)得不到充足的光照進(jìn)而影響果皮著色和種子成熟。2021年對照和M/101-14的果實(shí)和種子成熟度較好，M/SO4、M/5BB和M/3309M的果實(shí)和種子成熟度較2021年有輕微下降，2021年比2020年推遲采收7 d左右，引起2021年果實(shí)和種子成熟推遲的原因與氣候環(huán)境有很大的關(guān)系。紅葡萄酒的收斂性和苦味依賴于單寧，而單寧主要來源于種子[27]。馬瑟蘭葡萄嫁接后，平均種子數(shù)較對照增加，種子數(shù)量的增多有助于提高酒中單寧的含量。

有研究表明，赤霞珠以中等大小果粒(0.76～1.50 g)的釀酒品質(zhì)最好[28]。本研究發(fā)現(xiàn)，2020年M/SO4、M/5BB和M/3309M的果粒質(zhì)量大多集中在1.01～1.25 g，2021年，M/5BB、M/3309M和M/101-14的果粒質(zhì)量大多分布在0.76 ～1.00 g，2 a的M/101-14果粒質(zhì)量大多分布在0.76～1.00 g，可見，2020年M/SO4、M/5BB和M/3309M的果粒質(zhì)量較2021年大。

通過對果穗果粒質(zhì)量的測定發(fā)現(xiàn)，4個(gè)組合的平均果粒質(zhì)量、最大果粒質(zhì)量均下降，最小果粒質(zhì)量有小幅度增加，但2 a的果粒變異系數(shù)變化不大。一般來說，單位體積上小果粒的表面積較大，果皮中的內(nèi)含物和種子質(zhì)量相應(yīng)地就較多，而大果粒果肉多，對果皮中溶質(zhì)的稀釋作用更強(qiáng)[29]。馬瑟蘭的親本之一是赤霞珠，據(jù)往年調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在吐魯番地區(qū)，馬瑟蘭的果粒質(zhì)量明顯大于赤霞珠，但總體上說果粒質(zhì)量小于1.50 g，因此在極端干旱的吐魯番地區(qū)可暫不考慮馬瑟蘭果粒質(zhì)量對酒質(zhì)的影響。

對于釀酒葡萄而言，適宜的糖酸含量是葡萄與葡萄酒品質(zhì)構(gòu)成的基礎(chǔ)，與酒質(zhì)有很大的關(guān)系。糖度過高使酒精度偏高，酸度過低使葡萄酒顏色黯淡無光[30]。經(jīng)調(diào)查，2020年M/5BB的可溶性固形物高于對照，其他3個(gè)組合的可溶性固形物低于對照，2021年4個(gè)砧穗組合的可溶性固形物均低于對照；2020，2021年果實(shí)的總酸質(zhì)量濃度均高于對照，2 a M/5BB組合的總酸質(zhì)量濃度均保持較高水平，可初步推測砧木SO4、5BB、3309M和101-14可降低可溶性固形物而提高總酸質(zhì)量濃度，與張彪[9]、孫磊等[31]、沈碧薇等[6]的研究結(jié)果一致，與Cui等[32]和黃家珍[33]研究結(jié)果不一致。

3.2 花色苷組分和含量

葡萄果實(shí)花色苷主要存在于靠近表皮的3～4層細(xì)胞的液泡里，在其表皮細(xì)胞的細(xì)胞質(zhì)中合成，然后運(yùn)輸至細(xì)胞液中積累，果肉和葡萄籽處略有分布[34]?；ㄉ帐蔷浦械年P(guān)鍵呈色物質(zhì)[35]。葡萄中的花色素主要有花翠素、花青素、甲基花翠素、甲基花青素、二甲花翠素5種[36]?；ㄉ战M分和含量的差異，使葡萄果實(shí)呈現(xiàn)不同的顏色，花翠素使植物組織呈現(xiàn)橙紅色、花青素呈現(xiàn)橙紅色、甲基花翠素呈現(xiàn)藍(lán)紅色、甲基花青素呈現(xiàn)橙紅色、二甲花翠素呈現(xiàn)藍(lán)紅色、花葵素呈現(xiàn)橙紅色[37-38]。果皮中花色苷種類和含量對漿果及所釀葡萄酒的色澤、口感及營養(yǎng)價(jià)值等具有重要作用[39]，決定葡萄與葡萄酒的市場價(jià)值[40-41]。

本試驗(yàn)選取4種砧木嫁接馬瑟蘭葡萄，用LCMS/MS方法測定果實(shí)成熟時(shí)果皮中花色苷的組分和含量。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，馬瑟蘭葡萄果皮花色苷種類中二甲花翠素含量最高，約占總花色苷含量的50%，與劉笑宏等[42]、孫磊等[31]研究結(jié)果相同。但有學(xué)者認(rèn)為，歐亞種葡萄中不含有花葵素衍生物[43]，本研究發(fā)現(xiàn)，馬瑟蘭葡萄果皮還有少量的花葵素，其含量較低，約占總花色苷含量的0.05%，孫磊等[31]也發(fā)現(xiàn)歐亞種葡萄中花葵素類含量極少。馬瑟蘭葡萄果皮中，二甲花翠素含量>花翠素>甲基花翠素，與研究報(bào)道一致[44-45]，也有文獻(xiàn)報(bào)道，矮牽牛-3-葡萄糖苷是由飛燕草-3-葡萄糖苷轉(zhuǎn)化而來，其又是錦葵-3-葡萄糖苷的前提物質(zhì)，本研究與前人研究[46]相同但又不完全相同。甲基花青素含量>花青素含量，在6類花色苷物質(zhì)種，花青素含量相對較低，一些學(xué)者認(rèn)為，這是因?yàn)樗瞧渌ㄉ蘸铣傻那疤嵛镔|(zhì)[47]。

此外本試驗(yàn)還發(fā)現(xiàn)，砧木5BB分別上調(diào)了花翠素、二甲花翠素、甲基花青素、甲基花翠素、花青素和花葵素和總花色苷含量，其中花翠素、二甲花翠素、甲基花翠素、花青素、花葵素、總花色苷含量均和對照存在極顯著差異；砧木101-14也上調(diào)了6類花色苷和總花色苷含量，僅甲基花翠素和對照存在極顯著差異；3309M上調(diào)了二甲花翠素和總花色苷含量，下調(diào)了花翠素、甲基花青素、甲基花翠素、花青素含量，均和對照無差異，3309M極顯著下調(diào)了花葵素含量，比對照降低了98.08%。這些結(jié)論與李敏敏等[14]、高展等[5]、王婷等[16]研究結(jié)果相同，和程建徽等[48]的部分研究結(jié)果相同。砧木SO4下調(diào)了6類花色苷和總花色苷含量，二甲花翠素、花葵素含量和對照存在顯著差異，與李超等[7]、李敏敏等[15]的研究結(jié)果一致。而程建徽等[48]研究認(rèn)為，SO4組合的花色苷含量高于自根苗，高展等[5]研究也發(fā)現(xiàn)，SO4可以提高馬瑟蘭葡萄果皮花色苷含量，但與對照無差異性。

馬瑟蘭嫁接后，4個(gè)砧穗組合果粒質(zhì)量略有增加，果粒變異系數(shù)小于對照，可溶性固形物較對照略有下降，但總酸質(zhì)量濃度有不同程度增加。經(jīng)LCMS/MS法共檢測到六大類花色苷，其中二甲花翠素含量最高，花葵素含量最低，5BB、3309M和101-14的果皮花色苷含量較對照有所增加，其中M/5BB砧穗組合的花色苷含量極顯著高于對照，比對照增加了26.62%，M/SO4的花色苷含量較對照降低了11.87%，但和對照間無顯著差異。