不同貨架溫度結(jié)合1-MCP處理對(duì)華紅、華月蘋果質(zhì)地性狀的影響

賈朝爽，王志華，王文輝

(中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院 果樹研究所，遼寧省果品貯藏與加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，遼寧 興城 125100)

華紅(MaluspumilaMill.Huahong)和華月(MaluspumilaMill.)蘋果由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所育成，親本分別為金冠×惠和金冠×華富，二者均屬于呼吸躍變型果實(shí)，在貯藏過程中常有硬度下降、果肉變綿、失水、腐爛等現(xiàn)象的發(fā)生，極大影響果實(shí)的商品價(jià)值，需尋求最佳的保鮮技術(shù)對(duì)其進(jìn)行貯藏，延長其貯藏期和貨架期[1-2]。

1-甲基環(huán)丙烯(1-methylcyclopropene，1-MCP)保鮮劑和低溫貯藏是常用的保鮮技術(shù)，均在果蔬保鮮方面起著極大的作用[3-4]。有研究表明，1-MCP結(jié)合低溫貯藏方式，可有效延長果實(shí)貯藏期及貨架期，并對(duì)維持果實(shí)良好的外觀及內(nèi)在的品質(zhì)有顯著作用[5-9]。面對(duì)消費(fèi)者，貨架期間果實(shí)品質(zhì)的變化也決定了該果品質(zhì)量的好壞，但由于果實(shí)出庫后，儲(chǔ)存的溫度升高，將引起果實(shí)品質(zhì)發(fā)生顯著變化，因此，確定果實(shí)貨架期間貯存的最佳溫度和時(shí)間，可以很大程度上降低果實(shí)品質(zhì)劣變的發(fā)生，更好地維持果實(shí)風(fēng)味，對(duì)延長果實(shí)貨架期具有重要意義[10]。

果肉質(zhì)地作為一個(gè)綜合性狀，可表示果實(shí)的組織狀態(tài)和食用者的口感，是果實(shí)品質(zhì)的重要組成部分。不同品種的果實(shí)質(zhì)地存在差異性，僅通過感官評(píng)定很難對(duì)果實(shí)質(zhì)地進(jìn)行量化比較，使用物性分析儀可量化質(zhì)地參數(shù)[11-13]，通過模擬人的牙齒咀嚼食物，可得到硬度、彈性、咀嚼性等質(zhì)地參數(shù)，避免人為因素的干擾，使評(píng)價(jià)結(jié)果更加客觀和準(zhǔn)確[14-15]。目前，物性分析儀已在梨[11，16-18]、蘋果[19-21]、桃[22-24]、甜瓜[25]、棗[26-27]、西瓜[28]、枇杷[29]、葡萄[30]、楊梅[31]等水果中進(jìn)行應(yīng)用，對(duì)果實(shí)的質(zhì)地性狀進(jìn)行研究，但研究的內(nèi)容主要集中在采后和貯藏過程中質(zhì)地的變化和差異性，關(guān)于不同貨架溫度結(jié)合1-MCP處理后的果實(shí)在貨架期間的物性如何變化以及各項(xiàng)指標(biāo)之間的關(guān)系尚未見報(bào)道。

本試驗(yàn)以成熟期、耐貯性不同的蘋果品種華紅和華月為試驗(yàn)材料，探討不同貨架溫度結(jié)合1-MCP處理對(duì)不同蘋果品種貨架期間質(zhì)地變化的影響，旨在更具體和客觀地了解不同品種蘋果果實(shí)貨架期間質(zhì)地構(gòu)成和變化規(guī)律，為確定其最佳貨架期和改進(jìn)貯藏保鮮技術(shù)提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料和方法

1.1 材料及其處理

華紅、華月果實(shí)于2020年采自遼寧省興城市管理水平中等的果園，根據(jù)品種成熟期適時(shí)采收，采后立即運(yùn)回中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所，挑選大小均一、無病蟲害、機(jī)械損傷的果實(shí)備用。經(jīng)蘋果貯藏保鮮課題組前期預(yù)試驗(yàn)已確定1-MCP處理華紅、華月果實(shí)最佳濃度為1.0 μL/L，本試驗(yàn)將華紅和華月果實(shí)分別隨機(jī)分成2組，每組1 200個(gè)果實(shí)：一組在20 ℃條件下用1.0 μL/L 1-MCP密閉熏蒸16 h；另一組為對(duì)照組(CK)，不用1-MCP熏蒸，均裝入厚度為30 μm的聚氯乙烯包裝袋內(nèi)，挽口放置于溫度為(0±0.3)℃、空氣相對(duì)濕度為85%～90%的冷庫中貯藏60 d。然后模擬蘋果實(shí)際貨架銷售溫度，分別放置5，10，15，20 ℃等4個(gè)溫度下，每4 d取樣一次，每個(gè)貨架溫度處理3個(gè)重復(fù)。

1.2 果肉質(zhì)地分析

采用美國FTC公司TMS-PRO食品物性分析儀對(duì)果實(shí)質(zhì)地性狀進(jìn)行測(cè)定。

TPA試驗(yàn)：將果實(shí)置于質(zhì)構(gòu)儀平板上，使用圓柱形直徑為75 mm探頭對(duì)蘋果果肉進(jìn)行TPA測(cè)試。測(cè)試參數(shù)為測(cè)前速度60 mm/min，測(cè)試速度60 mm/min，觸發(fā)力0.2 N，果肉形變3%，測(cè)定參數(shù)為果肉硬度、彈性、膠黏性、咀嚼性等。

穿刺試驗(yàn)：使用直徑6 mm的圓柱探頭對(duì)果實(shí)進(jìn)行去皮穿刺試驗(yàn)(觸發(fā)力0.2 N，穿刺深度10 mm，測(cè)試速度60 mm/s)，穿刺部分選擇果實(shí)赤道線附近相反的2個(gè)部位，測(cè)定參數(shù)為破裂功、破裂力、破裂位移、屈服功、屈服力和屈服位移。以上這些參數(shù)是由物性分析儀自帶軟件自行算出。

1.3 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析

試驗(yàn)采用隨機(jī)設(shè)計(jì)，每次測(cè)定重復(fù)10次，使用Origin 2018、Excel進(jìn)行作圖，采用SPSS 22.0軟件進(jìn)行差異顯著性分析(Duncan新復(fù)極差法)、相關(guān)性分析、因子分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同貨架溫度結(jié)合1-MCP處理對(duì)華紅、華月果肉硬度的影響

由圖1可知，CK組(圖1-A1，A2)和處理組(圖1-B1，B2)華紅、華月果實(shí)的果肉硬度均隨著貨架時(shí)間的增加呈下降趨勢(shì)，且華月的果肉硬度明顯高于華紅。整個(gè)貨架期間，CK組的華紅果實(shí)在5，10 ℃的貨架溫度下，果肉硬度最高，貨架16 d時(shí)降幅分別為38.6%，41.9%，而20 ℃的貨架溫度下降幅高達(dá)50.1%；華月在15 ℃的貨架溫度下，其果肉硬度始終顯著高于其他貨架溫度(P<0.05)，貨架16 d時(shí)降幅僅為26.2%，這可能是因?yàn)槿A月果實(shí)本身具有爽脆的特性，前期較高溫度并不會(huì)使其硬度下降，其次是10 ℃，降幅為32.6%，進(jìn)而說明10 ℃的貨架溫度均適合未經(jīng)處理的華紅和華月果實(shí)。華紅、華月的處理組果實(shí)的果肉硬度顯著大于CK組(P<0.05)，且可以看出經(jīng)處理后的華紅適宜貨架溫度為10 ℃，降幅為19.7%；華月的適宜貨架溫度為5，10 ℃，貨架16 d時(shí)降幅分別為22.1%，21.4%，可知1-MCP處理可較有效地減少華紅和華月果肉硬度的下降，可將二者果實(shí)存放的貨架時(shí)間延長至16 d。

圖1 不同貨架溫度結(jié)合1-MCP處理對(duì)華紅、華月果肉硬度的影響Fig.1 Effect of different shelf temperature combined with 1-MCP treatment on the flesh hardness of Huahong and Huayue

2.2 不同貨架溫度結(jié)合1-MCP處理對(duì)華紅、華月彈性的影響

由圖2可知，經(jīng)1-MCP處理(圖2-A1，A2)的華紅、華月果實(shí)彈性均高于未處理組(圖2-B1，B2)，且不同處理組果實(shí)的彈性均隨著貨架時(shí)間和貨架溫度的增加呈下降趨勢(shì)。在整個(gè)貨架期間，華月果實(shí)彈性值變化幅度較華紅小，4種貨架溫度對(duì)不同處理的華月果實(shí)彈性的影響無顯著性差異(P>0.05)；華紅CK組果實(shí)彈性在貨架4 d內(nèi)變化不大，4 d后隨著貨架溫度的增加，彈性較顯著下降(P<0.05)，其中5 ℃的貨架溫度彈性始終較高，而處理組果實(shí)整個(gè)貨架期間的彈性變化較小，除20 ℃的貨架溫度使華紅彈性下降較快外，其他3種貨架溫度對(duì)果實(shí)彈性的影響無顯著性差異。

2.3 不同貨架溫度結(jié)合1-MCP處理對(duì)華紅、華月膠黏性的影響

由圖3可知，蘋果果肉膠黏性隨著貨架時(shí)間的增加而逐漸降低，整個(gè)貨架期間，CK組(圖3-A1，A2)的華紅果實(shí)膠黏性在貨架溫度5，10 ℃降幅分別為35.3%，38.0%，二者無顯著性差異，但均顯著高于另外2個(gè)溫度(P<0.05)。貨架16 d時(shí)膠黏性在15，20 ℃貨架溫度下降幅分別高達(dá)48.4%，51.4%。而華月果實(shí)膠黏性在15 ℃的貨架溫度下保持最高，貨架16 d時(shí)降幅為21.4%，5，10 ℃的膠黏性次之，20 ℃膠黏性最低，降幅達(dá)到47.6%。處理組(圖3-B1，B2)的華紅果實(shí)在10 ℃的貨架溫度下的膠黏性最高，貨架16 d時(shí)降幅為22.6%，尤其在貨架4 d后顯著大于其他貨架溫度果實(shí)的膠黏性(P<0.05)；貨架前4 d，華月在果實(shí)10 ℃的貨架溫度下的膠黏性較高，而在貨架期8～12 d，5 ℃較高，但均不顯著，貨架16 d，5 ℃的貨架溫度膠黏性顯著高于其他溫度(P<0.05)?？梢钥闯?，經(jīng)1-MCP處理后的華月果實(shí)在貨架期小于12 d，宜存放在5～15 ℃的貨架溫度下；若長期存放，則貨架溫度應(yīng)選擇5 ℃，這樣有利于維持華月果實(shí)的膠黏性。不同貨架溫度下CK組的華紅果實(shí)膠黏性低于華月果實(shí)，而處理組華紅果實(shí)膠黏性卻高于華月果實(shí)，這說明1-MCP處理對(duì)提高華紅果實(shí)膠黏性的效果更佳。

圖2 不同貨架溫度結(jié)合1-MCP處理對(duì)華紅、華月彈性的影響Fig.2 Effect of different shelf temperature combined with 1-MCP treatment on the springiness of Huahong and Huayue

圖3 不同貨架溫度結(jié)合1-MCP處理對(duì)華紅、華月膠黏性的影響Fig.3 Effect of different shelf temperature combined with 1-MCP treatment on the gumminess of Huahong and Huayue

2.4 不同貨架溫度結(jié)合1-MCP處理對(duì)華紅、華月咀嚼性的影響

咀嚼性是指咀嚼果肉到可以吞咽時(shí)所需要的能量[32]。由圖4可知，蘋果果肉咀嚼性也隨著貨架時(shí)間的增加而逐漸降低，處理組(圖4-A1，A2)果實(shí)咀嚼性均大于CK組(圖4-B1，B2)果實(shí)。CK組華紅果實(shí)在貨架4 d，5，10，15 ℃等 3個(gè)溫度的咀嚼性差異不大，但隨著貨架時(shí)間的增加，咀嚼性顯著下降(P<0.05)，其中貨架溫度5 ℃可以較好地保持果實(shí)的咀嚼性，降幅為33.8%；整個(gè)貨架期，華月果實(shí)咀嚼性在15 ℃最佳，貨架16 d時(shí)降幅為20.6%，其次是10 ℃，尤其在12 d前時(shí)，15 ℃的咀嚼性顯著大于其他溫度(P<0.05)，在16 d與10 ℃無顯著性差異。處理組華紅在貨架4 d，10 ℃的咀嚼性最高，20 ℃最低，但在貨架4 d后，5，10 ℃下的咀嚼性較高，貨架16 d時(shí)降幅分別為29.1%，29.3%，15，20 ℃的咀嚼性較低，降幅分別高達(dá)41.8%，43.4%，且二者均無顯著性差異；華月果實(shí)在8 d前5 ℃的咀嚼性顯著大于其他溫度，12 d后與10，15 ℃差異不顯著，但顯著大于20 ℃(P<0.05)。

圖4 不同貨架溫度結(jié)合1-MCP處理對(duì)華紅、華月咀嚼性的影響Fig.4 Effect of different shelf temperature combined with 1-MCP treatment on the chewiness of Huahong and Huayue

2.5 不同貨架溫度結(jié)合1-MCP處理對(duì)華紅、華月破裂功、破裂力和破裂位移的影響

由圖5可知，隨著貨架時(shí)間的增加，蘋果果實(shí)的破裂功、破裂力和破裂位移均呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，且處理組(圖5-A1，A2，B1，B2，C1，C2)果實(shí)破裂力、破裂功和破裂位移均大于CK組(圖5-A3，A4，B3，B4，C3，C4)果實(shí)。CK組華紅果實(shí)在5 ℃貨架溫度下，貨架4 d后的破裂功、破裂力和破裂位移均顯著高于其他溫度(P<0.05)，貨架16 d時(shí)降幅分別為45.9%，31.0%，32.3%；華月果實(shí)在整個(gè)貨架期間，15 ℃貨架溫度下的破裂功、破裂力和破裂位移最大，貨架16 d時(shí)降幅分別為22.8%，22.6%，24.5%，其次是10 ℃，尤其是15 ℃貨架溫度下的破裂功顯著高于其他溫度(P<0.05)，說明未經(jīng)處理的華紅果實(shí)可短時(shí)間(貨架8 d內(nèi))放置于5 ℃貨架溫度下，但不適宜長期存放，而華月果實(shí)長期貨架存放應(yīng)置于15 ℃或10 ℃貨架溫度下。經(jīng)1-MCP處理后華紅果實(shí)破裂力在貨架前12 d，5，10 ℃貨架溫度下無顯著差異性，在16 d 10 ℃顯著高于5 ℃貨架溫度；破裂功和破裂位移在貨架8 d前，5 ℃貨架溫度顯著高于其他溫度(P<0.05)，但8 d后，10 ℃貨架溫度最高。整個(gè)貨架期間10 ℃破裂功、破裂力和破裂位移降幅分別為30.4%，8.9%，30.9%，其次是5 ℃破裂功、破裂力和破裂位移降幅分別為46.5%，12.1%，39.9%。經(jīng)1-MCP處理后的華月果實(shí)破裂功、破裂力和破裂位移在整個(gè)貨架期間，均在5 ℃貨架溫度下最高，降幅分別為24.0%，9.7%，11.6%，10 ℃貨架溫度次之，其中破裂功在貨架8 d前，10，15 ℃貨架溫度無顯著差異，20 ℃貨架溫度最低；而破裂力在整個(gè)貨架期間，貨架溫度5，10 ℃下無顯著性差異，同時(shí)15，20 ℃下也無顯著差異。

2.6 不同貨架溫度結(jié)合1-MCP處理對(duì)華紅、華月屈服功、屈服力和屈服位移的影響

由圖6可知，隨著貨架時(shí)間的增加，CK組和1-MCP處理組的果實(shí)屈服功、屈服力和屈服位移均呈現(xiàn)逐漸下降的趨勢(shì)，CK組華紅果實(shí)在貨架4 d，10 ℃貨架溫度下的屈服力高于其他溫度(P<0.05)，屈服功則與5 ℃貨架溫度下無顯著性差異，但貨架超過4 d后，5 ℃貨架溫度下的屈服力和屈服功最大；屈服位移在貨架前8 d，5，10，15 ℃的貨架溫度下無顯著性差異，但在貨架8 d后，5 ℃貨架溫度下的屈服位移顯著高于其他溫度(P<0.05)，整個(gè)貨架期間5 ℃屈服功、屈服力和屈服位移下降幅度最小，降幅分別為38.4%，27.5%，21.3%。CK組華月果實(shí)整個(gè)貨架期，20 ℃貨架溫度下的屈服功、屈服力和屈服位移最小，屈服功和屈服力最大的貨架溫度分別為15，10 ℃，15 ℃貨架溫度下的屈服位移最大，在貨架前4 d，與10 ℃無顯著性差異，整個(gè)貨架期間15 ℃屈服功、屈服力和屈服位移下降幅度小，降幅分別為19.9%，22.7%，18.3%。經(jīng)1-MCP處理后的華紅果實(shí)屈服功、屈服力和屈服位移貨架前8 d，5 ℃的貨架溫度較為適宜，但隨著貨架時(shí)間延長，10 ℃的貨架溫度可以較好地保持果實(shí)的屈服力和屈服功，整個(gè)貨架期間5 ℃屈服功、屈服力和屈服位移降幅分別為14.7%，20.8%，17.1%，10 ℃屈服功、屈服力和屈服位移降幅分別為15.2%，17.3%，18.3%。而經(jīng)處理后的華月果實(shí)的屈服功在貨架前期(8 d前)，5 ℃的貨架溫度最大，但與10 ℃無顯著性差異，后期顯著高于其他貨架溫度(P<0.05)；而屈服力在貨架前期(8 d前)則是在10 ℃的貨架溫度最大，隨著貨架時(shí)間的增加，與5 ℃的貨架溫度無顯著差異；在整個(gè)貨架期間，經(jīng)1-MCP處理后的華月果實(shí)屈服位移在5，10 ℃的貨架溫度下顯著高于其他2種貨架溫度，而二者無顯著差異，整個(gè)貨架期間5 ℃屈服功、屈服力和屈服位移降幅分別為19.7%，15.9%，13.5%，10 ℃屈服功、屈服力和屈服位移降幅分別為32.2%，15.9%，12.3%。

2.7 質(zhì)地性狀指標(biāo)相關(guān)性分析

從表1可以看出，各質(zhì)地性狀指標(biāo)間存在極顯著相關(guān)性(P<0.01)，其中彈性與硬度、破裂位移、屈服功、屈服力、屈服位移，膠黏性、咀嚼性與破裂力，咀嚼性與破裂功的關(guān)系緊密(r=0.4～0.7)，彈性與破裂功、破裂力的關(guān)系一般(r=0.2～0.4)，其余指標(biāo)關(guān)系程度十分緊密(r>0.7)，說明各質(zhì)地性狀間均存在相關(guān)性，適合進(jìn)行因子分析，但根據(jù)相關(guān)系數(shù)的大小可知緊密程度存在差異。

2.8 果實(shí)質(zhì)地特性因子分析及綜合評(píng)價(jià)

對(duì)測(cè)定蘋果果實(shí)的10個(gè)質(zhì)地性狀指標(biāo)進(jìn)行因子分析，得到各因子的方差貢獻(xiàn)率(表2)。一般因子方差貢獻(xiàn)率大于85%，即認(rèn)為因子可以包含全部測(cè)量指標(biāo)所具有的主要信息[33]。由表2可知，提取的因子1、因子2方差貢獻(xiàn)率分別為79.870%，11.324%，累計(jì)方差貢獻(xiàn)率達(dá)到91.194%，因此認(rèn)為，這2個(gè)因子可以較好地代替原始10個(gè)指標(biāo)來評(píng)價(jià)不同處理蘋果果實(shí)的質(zhì)地品質(zhì)。

從表3和圖7可以看出，果肉硬度、破裂功、破裂力、屈服功、屈服力、屈服位移和破裂位移在因子1正方向有較高載荷，而彈性、咀嚼性和膠黏性在因子2正方向有較高載荷，這與上述提及各指標(biāo)均具有正相關(guān)性相吻合?？梢酝茢啵蜃?綜合反映了果實(shí)穿刺參數(shù)指標(biāo)，而因子2則與TPA指標(biāo)(彈性、咀嚼性和膠黏性)呈正相關(guān)，主要反映TPA指標(biāo)等對(duì)果實(shí)品質(zhì)的影響，其累計(jì)方差貢獻(xiàn)率只有11.324%，對(duì)綜合品質(zhì)的影響重要性遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及因子1，可將因子1定義為穿刺因子，因子2定義為TPA因子。

通過對(duì)2個(gè)主因子進(jìn)行得分模型構(gòu)建，見式①～②。

F1=0.34Zχ1+0.22Zχ2+0.32Zχ3+0.32Zχ4+0.32Zχ5+0.31Zχ6+0.32Zχ7+0.33Zχ8+0.32Zχ9+0.34Zχ10

①

F2=-0.01Zχ1+0.69Zχ2+0.29Zχ3+0.36Zχ4-0.25Zχ5-0.37Zχ6-0.04Zχ7-0.20Zχ8-0.28Zχ9+0.01Zχ10

②

表2 因子分析得到的方差貢獻(xiàn)率Tab.2 The total variance contribution calculated by factor analysis

表3 旋轉(zhuǎn)成分矩陣aTab.3 Rotating component matrix

圖7 因子旋轉(zhuǎn)示意Fig.7 Biplot of principal component analysis

如上所述，2個(gè)公因子分別從穿刺和TPA方面反映了對(duì)不同處理蘋果的品質(zhì)情況，再以各公因子對(duì)應(yīng)的方差貢獻(xiàn)率為權(quán)數(shù)得到如下綜合得分計(jì)算公式。

③

利用公式③計(jì)算各處理華紅(表4)、華月(表5)蘋果的綜合評(píng)價(jià)，綜合得分越高，說明質(zhì)地品質(zhì)越佳。根據(jù)表4，5可知，CK組和1-MCP處理組果實(shí)在不同貨架溫度下的綜合評(píng)分均隨著貨架時(shí)間的延長而減小，由表4可知，華紅果實(shí)在相同貨架時(shí)間內(nèi)，CK組在5 ℃貨架溫度下，果實(shí)綜合評(píng)分高于其他溫度，其次是10 ℃；經(jīng)1-MCP處理的果實(shí)則是在貨架溫度15 ℃時(shí)，其綜合評(píng)分最高，其次是10 ℃。由表5可知，華月果實(shí)在相同貨架時(shí)間，CK組在10 ℃貨架溫度下，果實(shí)綜合評(píng)分較高，其次是5，15 ℃；而處理組的果實(shí)則是在貨架溫度5 ℃下，其綜合評(píng)分最高，其次是10 ℃。

表4 不同處理華紅蘋果因子得分和綜合排序Tab.4 Scores and rankings of Huahong apple with different treatments during storage shelf

表5 不同處理華月蘋果因子得分和綜合排序Tab.5 Scores and rankings of Huayue apple with different treatments during storage shelf

3 結(jié)論與討論

不同成熟期、耐貯性的蘋果，其質(zhì)地參數(shù)在貨架期間變化差異較大且1-MCP處理后的效果也存在顯著差異。本研究探究了1-MCP處理結(jié)合不同貨架溫度對(duì)華紅、華月貨架期的有效性，以更好地維持果實(shí)貨架期間的質(zhì)地性狀，結(jié)果顯示，經(jīng)1-MCP處理可延長華紅、華月果實(shí)質(zhì)地性狀的貨架期，尤其對(duì)華紅果實(shí)效果更佳。曹森等[34]對(duì)東紅獼猴桃使用不同濃度1-MCP處理后，發(fā)現(xiàn)0.75 μL/L的1-MCP能夠更好地保持東紅獼猴桃的貨架期品質(zhì)。張靖國等[35]對(duì)翠冠梨采用3種不同濃度的1-MCP處理，結(jié)果表明，1-MCP處理可明顯提高好果率，延長翠冠梨常溫貨架期至20 d。彈性是指讓果實(shí)承受一定的壓力，在去掉壓力時(shí)恢復(fù)到原來狀態(tài)的能力；膠黏性是指果肉在持續(xù)咀嚼過程中的黏稠度；咀嚼性是指咀嚼果肉到可以吞咽時(shí)所需要的能量[36]。除彈性外，未經(jīng)處理的華月果實(shí)的質(zhì)地性狀指標(biāo)均優(yōu)于華紅果實(shí)，其中膠黏性和咀嚼性經(jīng)1-MCP處理后，反而低于華紅果實(shí)，說明1-MCP處理對(duì)華紅果實(shí)膠黏性和咀嚼性維持效果尤為明顯。蘋果質(zhì)地性狀維持的最佳溫度和時(shí)間有一定共性，未經(jīng)處理的華紅果實(shí)最佳貨架溫度為5 ℃，而處理后為15 ℃；華月果實(shí)質(zhì)地性狀均可在10 ℃下表現(xiàn)較好，由此也可知，1-MCP處理可較好保持蘋果果實(shí)性狀，尤其對(duì)華紅果實(shí)效果更明顯。這與薛友林等[37]研究1-MCP處理對(duì)不同地域寒富蘋果質(zhì)地的影響，發(fā)現(xiàn)經(jīng)1-MCP處理后，可將寒富蘋果的貨架時(shí)間延長至28 d，且山地寒富蘋果在硬度、膠性、脆度、咀嚼性及果皮脆度上均高于平地寒富蘋果具有一致性。結(jié)合對(duì)果實(shí)的感官評(píng)價(jià)，華紅果實(shí)CK組最適宜貨架溫度5 ℃下可存放8 d，而經(jīng)1-MCP處理后，可延長至16 d，貨架溫度15 ℃即可。

貨架期內(nèi)各指標(biāo)參數(shù)變化趨勢(shì)的相關(guān)性分析結(jié)果有助于綜合評(píng)價(jià)蘋果果實(shí)的最佳貨架期。本試驗(yàn)中，華紅和華月果實(shí)質(zhì)地參數(shù)間存在極顯著相關(guān)，表明可以很好地反映2個(gè)不同品種蘋果果肉在不同貨架溫度和時(shí)間下的質(zhì)地變化和差異。馬媛媛等[38]通過TPA測(cè)定徐香、金麗、華特、甜華特果4個(gè)品種獼猴桃果實(shí)主要質(zhì)地參數(shù)，發(fā)現(xiàn)4個(gè)品種獼猴桃果實(shí)的硬度、內(nèi)聚性、彈性、咀嚼性、回復(fù)性之間呈顯著或極顯著正相關(guān)。吳萌萌等[19]在研究華碩、華冠、美八和華瑞4個(gè)蘋果品種果實(shí)貯藏期間質(zhì)地軟化特性中發(fā)現(xiàn)，4個(gè)蘋果品種之間彈性、黏著性、膠著度和咀嚼度與硬度和脆度的變化趨勢(shì)基本一致，果肉硬度、脆度、膠著度、咀嚼度之間呈顯著正相關(guān)。

因子分析作為多指標(biāo)綜合評(píng)價(jià)中一種常用的多元統(tǒng)計(jì)方法，其主要是利用降維的過程，將原始信息進(jìn)行縮減，多個(gè)指標(biāo)變成少量的幾個(gè)相互獨(dú)立的新指標(biāo)，使得各主成分間互不相關(guān)又能反映各因子的信息，再根據(jù)各樣品的因子得分進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，使得評(píng)價(jià)結(jié)果更加客觀、合理，可以達(dá)到簡(jiǎn)化指標(biāo)因子，合理有效評(píng)價(jià)果實(shí)品質(zhì)的目的[39-42]。本研究利用因子分析方法，對(duì)果實(shí)質(zhì)地指標(biāo)進(jìn)行降維，發(fā)現(xiàn)F1(穿刺因子)和F2(TPA因子)2個(gè)因子可以較好地代替原始10個(gè)指標(biāo)來評(píng)價(jià)不同處理蘋果的質(zhì)地品質(zhì)。根據(jù)主因子得分可知，未經(jīng)處理的華紅果實(shí)最適宜貨架溫度為5 ℃，經(jīng)處理的果實(shí)溫度為15 ℃；而華月果實(shí)未經(jīng)處理最適宜的貨架溫度為10 ℃，經(jīng)1-MCP處理果實(shí)的適宜貨架溫度為5，10 ℃，可見處理后的華紅果實(shí)貨架溫度遠(yuǎn)高于CK組，而華月果實(shí)則未出現(xiàn)較為明顯的變化，說明1-MCP對(duì)華紅果實(shí)質(zhì)地品質(zhì)影響較大，可較好地維持果實(shí)質(zhì)地品質(zhì)，而對(duì)華月果實(shí)質(zhì)地的維持有一定的效果，但是效果并不顯著。

1-MCP處理可延長華紅、華月果實(shí)質(zhì)地性狀的貨架期，尤其對(duì)華紅果實(shí)效果更佳。華紅果實(shí)CK組最適宜貨架溫度5 ℃下可存放8 d，而經(jīng)1-MCP處理后，可延長至16 d，貨架溫度15 ℃即可，可見1-MCP處理可極大延長華紅果實(shí)的貨架期，對(duì)貨架溫度要求也明顯降低；華月果實(shí)CK組和處理組都可選擇10 ℃的貨架溫度。