德慶大葉貢柑與小葉貢柑的品質(zhì)比較研究

胡益波 張 桐 蔡昕彤 劉袆帆 馬路凱 柳建良★

（1.廣州省德慶縣柑桔研究所 德慶 526600；2.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部嶺南特色食品綠色加工與智能制造重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室）

貢柑是我國廣東德慶縣的主要特產(chǎn)柑橘，其果形靚麗、皮薄籽少、肉嫩化渣、高糖低酸[1]，富含維生素C[2]，深受消費(fèi)者喜愛。中國果品流通協(xié)會(huì)把德慶貢柑譽(yù)為“中華名果”、中國柑王”，具有重要的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和廣闊的市場前景[3]。

隨著人們生活水平的提升，消費(fèi)者越來越重視營養(yǎng)均衡，對柑橘果品的品質(zhì)要求越來越高[4,5]，尤其在果肉的單果大小、水分、糖度等方面。貢柑的研究多集中于前端的栽培及保鮮技術(shù)等方面，關(guān)于其品質(zhì)分析的研究較少，目前市售常見不同性狀貢柑雜交品種的差異尚未見相關(guān)報(bào)道。因此，本研究以德慶貢柑的兩種性狀不同的品種大葉貢柑與小葉貢柑為研究對象，對其進(jìn)行品質(zhì)分析研究，以期為德慶縣貢柑產(chǎn)業(yè)的發(fā)展及貢柑的后續(xù)研究提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 供試材料

新鮮的大葉貢柑、小葉貢柑與成熟期在德慶當(dāng)?shù)毓麍@采摘。隨機(jī)選取5株樹，于東南西北不同方位采集，果實(shí)每樣采集20個(gè)，葉片每樣采集50片。置于取樣箱中，通過0℃冷鏈運(yùn)輸運(yùn)送到實(shí)驗(yàn)室，24 h內(nèi)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)測定。分析純飽和NaCl溶液、飽和KCl溶液，購自廣東廣試試劑科技有限公司；超純水，實(shí)驗(yàn)室自制。FA-2204型分析天平（力辰科技），DL91150型數(shù)顯游標(biāo)卡尺（得力集團(tuán)有限公司），PAL-1型數(shù)字糖度計(jì)（日本愛拓公司），SN-SH-10A型快速水分測定儀（SUNNE公司），HD-3A型水分活度儀（無錫市華科儀器儀表有限公司），NR10QC精密型色差儀（同奧儀器有限公司），PLUS-E2-20TH實(shí)驗(yàn)室級超純水機(jī)（南京易普易達(dá)科技發(fā)展有限公司）。

1.2 試驗(yàn)方法

葉片長、寬（mm）使用DL91150型數(shù)顯游標(biāo)卡尺測量；全果重（g）使用FA-2204型分析天平測量；果核重使用FA-2204型分析天平稱取果籽重量；糖度使用PAL-1型數(shù)字糖度計(jì)測量；水分含量使用SN-SH-10A型快速水分測定儀測定；水分活度使用HD-3A型水分活度儀測量果皮、果肉的水分活度；色差值使用NR10QC精密型色差儀測量果實(shí)的色差值。

可食率（%）：稱完全果重后，立即進(jìn)行果肉、果皮和果籽分離處理，使用FA-2204型分析天平稱量果肉重量（m），將果肉重量除全果重M，計(jì)算可食率（%），計(jì)算公式為：

（X為可食率，單位為%；m為果肉重量，M為全果重，單位為g）

以上數(shù)據(jù)均為測量3組樣品的平均值。

1.3 數(shù)據(jù)處理

文中數(shù)據(jù)采用Excel和SPSS Statistics 26進(jìn)行統(tǒng)計(jì)整理和顯著性差異分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 貢柑葉片形態(tài)

葉片的長寬可作為植物分類的一個(gè)主要指標(biāo)之一[6]，長寬比越大，植物葉越細(xì)長。因此，對貢柑葉片的長寬進(jìn)行測量有助于農(nóng)學(xué)研究，對貢柑的發(fā)育研究及栽培技術(shù)都具有十分重要的意義。

葉片長大于或等于70.00 mm的是大葉貢柑，葉片長小于70.00 mm的是小葉貢柑。由表1數(shù)據(jù)可知，葉片長寬有所差異但并不顯著，大葉貢柑葉片相對較細(xì)長，葉片長與葉片寬呈正相關(guān)。

表1 大葉貢柑與小葉貢柑的葉片長、寬

2.2 一般性狀

如表2所示，2個(gè)貢柑品種中，大葉貢柑單果質(zhì)量和果肉質(zhì)量顯著高于小葉貢柑，其單果質(zhì)量高達(dá)134.53 g，約為小葉貢柑單果重量的2倍，而大葉貢柑果肉重達(dá)105.87 g，小葉貢柑果肉重達(dá)56.73 g。此外，大葉貢柑果籽質(zhì)量與小葉貢柑果籽質(zhì)量有顯著差異，大葉貢柑果籽質(zhì)量達(dá)到1.52 g，而小葉貢柑果籽重僅為0.32 g。

表2 大葉貢柑與小葉貢柑的一般性狀

小葉貢柑的可食率較高，達(dá)79.41%，相較大葉貢柑無顯著差異。小葉貢柑的糖度相較于大葉貢柑更高，達(dá)12.97°Brix，但兩者間差異不顯著。此外，大葉貢柑果皮水分含量顯著高于小葉貢柑，達(dá)到74.19%，但兩個(gè)貢柑品種間的果皮水分活度差異不大。大葉貢柑與小葉貢柑的果肉水分含量及其水分活度無顯著差異，而大葉貢柑的果肉水分含量較高，達(dá)87.93%，果肉水分活度以小葉貢柑較高，達(dá)到0.97，具體差異原因還需要進(jìn)一步研究分析，但對其果實(shí)口感方面無影響。

大葉貢柑果形與純正德慶貢柑相似，果籽少，可食率達(dá)78%，糖度高達(dá)12°Brix。小葉貢柑果實(shí)較小，但其果籽更少、可食率更高，糖度高達(dá)12.97°Brix。此外，大葉貢柑與小葉貢柑具有果汁多的優(yōu)點(diǎn)，果肉水分含量都在85%以上。貢柑屬于高水分活度食品，采摘后若保存不當(dāng)，極易滋生微生物，導(dǎo)致品質(zhì)劣變，因此后續(xù)需要對貢柑的采后生理進(jìn)行深入研究，以期建立綠色、高效的貢柑保鮮技術(shù)體系，進(jìn)而有效保證貢柑的品質(zhì)。

2.4 德慶大葉貢柑與小葉貢柑品質(zhì)分析

根據(jù)測得的數(shù)據(jù)，單果重大葉貢柑＞小葉貢柑，果肉重大葉貢柑＞小葉貢柑，果籽重大葉貢柑＞小葉貢柑，可食率大葉貢柑＜小葉貢柑，糖度大葉貢柑＜小葉貢柑，果皮水分含量大葉貢柑＞小葉貢柑，果肉水分含量大葉貢柑＞小葉貢柑，水分活度兩者相當(dāng)，色差相差不大。大葉貢柑單果重和果肉重較高，但小葉貢柑的果籽、可食率、糖度更具優(yōu)勢。綜合分析，小葉貢柑的口感更佳，大眾接受度更高。

此外，大葉貢柑與純正貢柑大小相當(dāng)，顏色金黃，可食率較高達(dá)78%，果籽較少，糖度較高，水分含量較高；小葉貢柑則果形較小，顏色金黃，可食率、糖度、水分含量高于大葉貢柑，且其果籽更少，兩者都為是優(yōu)質(zhì)的的品種。貢柑具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，值得進(jìn)一步深入研究[7]，如探究其活性物質(zhì)、揮發(fā)性成分的鑒定、加工副產(chǎn)物等[8-10]。

表3 大葉貢柑與小葉貢柑的色差值

3 結(jié)論

果實(shí)的市場價(jià)值由其品質(zhì)決定，貢柑果實(shí)營養(yǎng)豐富，具有廣闊的開發(fā)前景。而貢柑果實(shí)基本性狀的鑒定與分析，是貢柑研究的基礎(chǔ)。對不同品種的貢柑進(jìn)行品質(zhì)分析，可更全面地了解品種特性，為農(nóng)業(yè)品種培育提供一定的參考。本研究對德慶貢柑的雜交品種——大葉貢柑和小葉貢柑的一般性狀進(jìn)行探究，結(jié)果顯示：大葉貢柑與小葉貢柑的可食率、糖度和水分含量較高，小葉貢柑果籽較少。本研究結(jié)果為貢柑的后續(xù)研究與開發(fā)利用提供一定的科學(xué)參考。