“健康中國(guó)”視域下高職《食品營(yíng)養(yǎng)與健康》教材的開(kāi)發(fā)

馬麗萍 王爾茂

[摘? ? ? ? ? ?要]? 《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》的頒布讓建設(shè)“健康中國(guó)”成為時(shí)代的主旋律，在此背景下，我們對(duì)《食品營(yíng)養(yǎng)與健康》教材進(jìn)行了開(kāi)發(fā)和升級(jí)。在思路上，教材以“立德樹(shù)人”為宗旨，以落實(shí)“綱要”為目標(biāo)，校企“雙主體”合作開(kāi)發(fā)，以“營(yíng)養(yǎng)—食物—膳食—健康”為主線進(jìn)行串聯(lián);在內(nèi)容選取上，對(duì)接《公共營(yíng)養(yǎng)師》等職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，加入“健康素養(yǎng)”內(nèi)容，融入最新的政策、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn);在編排上，進(jìn)行模塊化設(shè)計(jì)、項(xiàng)目引領(lǐng)，彈性化的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目、立體化教學(xué)資源。教材具有鮮明的職教特色，注重健康素養(yǎng)教育，融入思政元素自然，立體化教學(xué)資源豐富，具有很好的應(yīng)用效果。

[關(guān)? ? 鍵? ?詞]? 高職;教材;營(yíng)養(yǎng);健康

[中圖分類號(hào)]? G714? ? ? ? ? ? ? ? ? ? [文獻(xiàn)標(biāo)志碼]? A? ? ? ? ? ? ? ? ? [文章編號(hào)]? 2096-0603（2022）30-0019-03

教材是教學(xué)過(guò)程中重要的載體。一本好的教材，能有效地輔助教師“教”、幫助學(xué)生“學(xué)”，成為師生之間溝通的良好媒介。相反，如果教材沒(méi)有緊貼時(shí)代發(fā)展的節(jié)奏，沒(méi)有跟上專業(yè)、行業(yè)發(fā)展的步驟，就會(huì)對(duì)教學(xué)質(zhì)量產(chǎn)生影響。因此，教材的質(zhì)量直接關(guān)系到教學(xué)乃至人才培養(yǎng)的質(zhì)量、水平和品質(zhì)[1]。2020年，教育部頒布《職業(yè)院校教材管理辦法》，對(duì)教材建設(shè)提出了要求：“內(nèi)容科學(xué)先進(jìn)、針對(duì)性強(qiáng)”“專業(yè)課程教材要充分反映產(chǎn)業(yè)發(fā)展最新進(jìn)展，對(duì)接科技發(fā)展趨勢(shì)和市場(chǎng)需求，及時(shí)吸收比較成熟的新技術(shù)、新工藝、新規(guī)范”。2016年，國(guó)務(wù)院頒布了《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》，建設(shè)“健康中國(guó)”成為時(shí)代的主旋律;2017年《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017—2030）》的頒布更是踏入了全民營(yíng)養(yǎng)的時(shí)代。在此背景下，筆者對(duì)《食品營(yíng)養(yǎng)與健康》教材進(jìn)行了開(kāi)發(fā)和升級(jí)。

一、目前現(xiàn)行教材存在的問(wèn)題

《食品營(yíng)養(yǎng)與健康》教材適用于高職的食品類、健康管理類、餐飲類專業(yè)相關(guān)的專業(yè)課程食品營(yíng)養(yǎng)與健康、營(yíng)養(yǎng)與健康等，該課程可作為專業(yè)必修課或選修課，旨在培養(yǎng)學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)、健康教育職業(yè)能力，課程實(shí)用性強(qiáng)，與日常生活結(jié)合緊密。目前，市面上現(xiàn)行的營(yíng)養(yǎng)與健康教材非常多，且存在一些缺陷：一是部分教材仍沿用本科醫(yī)學(xué)教材《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生》的體系，介紹了各種營(yíng)養(yǎng)素及其功能、人群營(yíng)養(yǎng)、疾病營(yíng)養(yǎng)等，沒(méi)有從工作崗位出發(fā)，未能有效融入職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，不能準(zhǔn)確指導(dǎo)學(xué)生勝任今后的工作崗位，嚴(yán)重影響學(xué)生的就業(yè)和崗位適應(yīng)性[2];二是重點(diǎn)在于介紹“營(yíng)養(yǎng)”知識(shí)，而對(duì)于“健康”的部分涉及很少，未能把提升學(xué)生健康素養(yǎng)作為教學(xué)目標(biāo);三是更新滯后，未能把最新的國(guó)家政策、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)到教材內(nèi)容中，特別是《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃》等重要的相關(guān)文件，而這些是思政元素融入很好的方式。

二、教材編寫(xiě)的思路

教材以“立德樹(shù)人”為宗旨，以落實(shí)《“健康中國(guó) 2030”規(guī)劃綱要》為目標(biāo)，旨在培養(yǎng)學(xué)生堅(jiān)持社會(huì)主義核心價(jià)值觀，逐步提升學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康基本素養(yǎng)。教材以一條主線串聯(lián)，以模塊化進(jìn)行設(shè)計(jì)，每個(gè)模塊按照工作過(guò)程分為若干個(gè)“項(xiàng)目”。教材內(nèi)容的編排遵循學(xué)生身心發(fā)展規(guī)律，符合學(xué)生認(rèn)知規(guī)律，旨在用正確的思想、實(shí)用的知識(shí)引導(dǎo)學(xué)生成長(zhǎng)。融入國(guó)家營(yíng)養(yǎng)與健康政策、《公共營(yíng)養(yǎng)師》等職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，突出科學(xué)性、職業(yè)性。

校企“雙主體”合作開(kāi)發(fā)教材。我們邀請(qǐng)了來(lái)自企業(yè)一線的高級(jí)技術(shù)管理人員一起編寫(xiě)教材，因?yàn)樗麄冏盍私馄髽I(yè)崗位對(duì)人才的技能要求，把企業(yè)真實(shí)的工作任務(wù)融入教學(xué)內(nèi)容中。校企“雙主體”編寫(xiě)教材使教材內(nèi)容更貼近崗位實(shí)際，保證理論聯(lián)系實(shí)踐在教材中得以充分體現(xiàn)[3]。

教材以“營(yíng)養(yǎng)-食物-膳食-健康”為主線進(jìn)行串聯(lián)（見(jiàn)圖1），從營(yíng)養(yǎng)到健康，先從認(rèn)識(shí)各種營(yíng)養(yǎng)素的功能開(kāi)始，到認(rèn)識(shí)富含各類營(yíng)養(yǎng)素的食物，再到學(xué)會(huì)搭配各種食物的膳食，最后進(jìn)展到促進(jìn)健康的層面，由微觀到宏觀、由點(diǎn)及面、由簡(jiǎn)單到復(fù)雜，符合學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律，利于學(xué)習(xí)者學(xué)習(xí)。

三、教材內(nèi)容的選取

（一）對(duì)接職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

通過(guò)分析學(xué)生從事的工作崗位，找到教材所對(duì)應(yīng)的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。本教材對(duì)接營(yíng)養(yǎng)、健康相關(guān)的國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。教材內(nèi)容是參照《公共營(yíng)養(yǎng)師》《健康管理師》國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)進(jìn)行構(gòu)建，兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)共歸納了6個(gè)典型的“職業(yè)功能”，“職業(yè)功能”對(duì)應(yīng)6個(gè)“工作內(nèi)容”，教材根據(jù)學(xué)生學(xué)習(xí)的邏輯重構(gòu)為3個(gè)模塊、6個(gè)項(xiàng)目、8個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，覆蓋了國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中的所有工作任務(wù)（見(jiàn)圖2）。

（二）加入“健康素養(yǎng)”內(nèi)容

《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》明確提出：“要大幅度提升公民健康素養(yǎng)水平，到2030年，公民健康素養(yǎng)水平要達(dá)到30%?！蔽覀兙o貼時(shí)代發(fā)展，本教材創(chuàng)新性地加入了《中國(guó)公民健康素養(yǎng)——基本知識(shí)與技能》相關(guān)內(nèi)容，單獨(dú)列為一個(gè)項(xiàng)目——《項(xiàng)目5 公民健康素養(yǎng)》，設(shè)計(jì)了若干個(gè)配套的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，并在本書(shū)的教學(xué)目標(biāo)中加入了“提升學(xué)生健康素養(yǎng)水平”，旨在幫助提高國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康素養(yǎng)水平。

（三）融入最新的政策、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)

最近幾年國(guó)家密集發(fā)布了許多關(guān)于營(yíng)養(yǎng)、健康、食品安全的政策法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)，體現(xiàn)了國(guó)家對(duì)該領(lǐng)域的重視。本書(shū)與時(shí)俱進(jìn)，融入最新的內(nèi)容，充分展示了我國(guó)在食品安全、營(yíng)養(yǎng)與健康領(lǐng)域所取得的成就。如將《健康中國(guó)行動(dòng)（2019—2030年）》中15個(gè)重大行動(dòng)融入各個(gè)項(xiàng)目中;根據(jù)《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017—2030年）》等相關(guān)政策、法規(guī)，增加了項(xiàng)目1“我國(guó)營(yíng)養(yǎng)與健康的相關(guān)政策”內(nèi)容，并對(duì)“中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康現(xiàn)狀”進(jìn)行了更新;依據(jù)最新頒布的《食品安全法》、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)《食品的營(yíng)養(yǎng)與安全》內(nèi)容進(jìn)行修訂;根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2016）》，對(duì)《居民的膳食指導(dǎo)》進(jìn)行了全面更新。

四、教材的編排

（一）模塊化設(shè)計(jì)

根據(jù)教材內(nèi)容進(jìn)行模塊化設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)為食品營(yíng)養(yǎng)、膳食指導(dǎo)、健康素養(yǎng)三大模塊?！笆称窢I(yíng)養(yǎng)”模塊側(cè)重營(yíng)養(yǎng)知識(shí)教育，包括項(xiàng)目1中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)健康概述、項(xiàng)目2營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、項(xiàng)目3食物的營(yíng)養(yǎng)與安全;“膳食指導(dǎo)”模塊側(cè)重應(yīng)用能力培養(yǎng)，包括項(xiàng)目4居民膳食指導(dǎo);“健康素養(yǎng)”模塊則側(cè)重健康生活方式養(yǎng)成，包括項(xiàng)目5公民健康素養(yǎng)、項(xiàng)目6慢性病與傳染病預(yù)防。

（二）項(xiàng)目引領(lǐng)

每個(gè)模塊下分為若干個(gè)項(xiàng)目，以項(xiàng)目引領(lǐng)教學(xué)。一共有6個(gè)項(xiàng)目，每個(gè)項(xiàng)目都是獨(dú)立的章節(jié)，每個(gè)教學(xué)項(xiàng)目均包括教學(xué)目標(biāo)（知識(shí)要求、能力要求）、教學(xué)內(nèi)容（每個(gè)項(xiàng)目分若干個(gè)任務(wù)）、復(fù)習(xí)思考題、實(shí)踐活動(dòng)（課內(nèi)或課外安排），每個(gè)項(xiàng)目下安排了多個(gè)學(xué)習(xí)情景，必要的拓展知識(shí)以“知識(shí)鏈接”的形式呈現(xiàn)。其中，每個(gè)項(xiàng)目均設(shè)計(jì)了對(duì)應(yīng)的若干個(gè)“職業(yè)技能實(shí)訓(xùn)”項(xiàng)目。

（三）彈性化的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目

實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目設(shè)計(jì)堅(jiān)持知行合一、育訓(xùn)結(jié)合。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目均源于營(yíng)養(yǎng)/健康指導(dǎo)技術(shù)崗位的實(shí)際工作任務(wù)，涵蓋了《公共營(yíng)養(yǎng)師》《健康管理師》等職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中的內(nèi)容。以真實(shí)工作項(xiàng)目為導(dǎo)向進(jìn)行設(shè)計(jì)，包括健康監(jiān)測(cè)、食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)、膳食調(diào)查和評(píng)價(jià)、膳食指導(dǎo)、健康基本技能、營(yíng)養(yǎng)健康指導(dǎo)與干預(yù)等，共設(shè)計(jì)了24個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目（含線上資源14個(gè)），其中基礎(chǔ)8個(gè)、拓展16個(gè)，可滿足不同專業(yè)方向?qū)W生崗位技能培養(yǎng)的需求選擇，有選修有必修，有益于探索不同專業(yè)的多種教學(xué)模式。

（四）立體化的教學(xué)資源

本書(shū)按照建設(shè)新形態(tài)教材的要求，搭配了立體化教學(xué)資源。其一，課件、微課等教學(xué)資料，國(guó)家政策、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)等輔助資料，以及拓展知識(shí)材料則制作成二維碼呈現(xiàn)，學(xué)生可以通過(guò)手機(jī)、Pad等電子終端設(shè)備掃一掃獲取本教材相關(guān)教學(xué)文件資料、實(shí)踐教學(xué)資源等緊密配套的數(shù)字化資源（見(jiàn)表1），本書(shū)二維碼共有55個(gè)。其二，建設(shè)了與教學(xué)內(nèi)容配套的數(shù)字化資源——基于超星平臺(tái)的廣東省精品課程《食品營(yíng)養(yǎng)與健康》，網(wǎng)站上有海量演示文稿、微課、動(dòng)畫(huà)、案例、圖庫(kù)等教學(xué)資源，以滿足各學(xué)校教師課內(nèi)課外教學(xué)、學(xué)生線上線下學(xué)習(xí)的數(shù)字網(wǎng)絡(luò)化教與學(xué)的需求，實(shí)現(xiàn)互動(dòng)互助式學(xué)習(xí)。

五、教材的特色

第一，職教特色鮮明。教材緊密結(jié)合食品加工生產(chǎn)、流通、服務(wù)等職業(yè)崗位需求，對(duì)接國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，有效融入了營(yíng)養(yǎng)與健康領(lǐng)域最新的政策及成果，做到知識(shí)的傳授、能力的培養(yǎng)和素養(yǎng)的提升“三并重”，具有很強(qiáng)的實(shí)用性和應(yīng)用性。

第二，注重健康素養(yǎng)教育。自覺(jué)落實(shí)《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》提出的健康教育任務(wù)，結(jié)合教材的食品安全、膳食營(yíng)養(yǎng)等項(xiàng)目，合理選取課程內(nèi)容，積極引導(dǎo)學(xué)生合理膳食、注重飲食安全，普及健康知識(shí)，養(yǎng)成健康生活方式，不斷提升健康素養(yǎng)，突出教材的實(shí)用性與科普性。

第三，思政元素自然融入。教材在“健康中國(guó)”的時(shí)代背景下，積極宣傳黨和國(guó)家在營(yíng)養(yǎng)與健康領(lǐng)域的最新政策，落實(shí)“健康中國(guó)”的理念，結(jié)合具體項(xiàng)目?jī)?nèi)容充分展示了新中國(guó)在營(yíng)養(yǎng)與健康領(lǐng)域取得的成就，貼近時(shí)代脈搏，增強(qiáng)了學(xué)生的“四個(gè)自信”，積極進(jìn)行課程育人。

第四，立體化教學(xué)資源豐富。教材搭配了豐富的立體化資源，包括教學(xué)資料、輔助資料、拓展知識(shí)材料等，并采用二維碼呈現(xiàn)，還基于超星平臺(tái)建設(shè)了相應(yīng)課程網(wǎng)站。如此既節(jié)約了篇幅、利于流暢閱讀，又能拓寬學(xué)生視野、滿足多維度學(xué)習(xí)狀態(tài)，提高課堂教學(xué)的效果，提升學(xué)生的綜合素質(zhì)[4]。

六、應(yīng)用效果

《食品營(yíng)養(yǎng)與健康》教材既可作為專業(yè)必修課或選修課營(yíng)養(yǎng)與健康的教材，又可用作高等院校健康教育課程的教材，還可作為大眾的科普讀物。本教材自2010年出版第一版，2015年、2020年分別出版第二版、第三版，受到相關(guān)職業(yè)院校歡迎，累計(jì)印刷14次，發(fā)行16萬(wàn)冊(cè)。本次修訂后的第三版教材，在出版1年多時(shí)間已印刷5次，發(fā)行60000多冊(cè)，在同類教材中覆蓋學(xué)校數(shù)、學(xué)生數(shù)眾多，成為食品類高職教材的暢銷書(shū)。目前，教材已供我國(guó)20多個(gè)省（市、自治區(qū)）職業(yè)學(xué)校食品及相關(guān)類專業(yè)教學(xué)使用。與同類教材相比，本書(shū)覆蓋學(xué)校數(shù)、使用學(xué)生數(shù)較多。同時(shí)，由于教材內(nèi)容構(gòu)建合理，質(zhì)量較好，還被許多食品企業(yè)選用，使用效果良好。

總之，教材不僅對(duì)學(xué)生專業(yè)學(xué)科知識(shí)、技能的獲得和綜合素質(zhì)的培養(yǎng)有重要意義，對(duì)高職院校提高教學(xué)質(zhì)量也有非常大的影響[5]。傳統(tǒng)的教材已經(jīng)不能滿足新時(shí)代發(fā)展的需要。本教材在“健康中國(guó)”的視域下，經(jīng)過(guò)一系列開(kāi)發(fā)、升級(jí)、改版，已經(jīng)適應(yīng)了職業(yè)發(fā)展的需要，體現(xiàn)了國(guó)家對(duì)于新形勢(shì)下教材的新要求。

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①本文系2018年廣東省教育廳教改項(xiàng)目“STS視角下高職職業(yè)素養(yǎng)課程的優(yōu)化——以《食品營(yíng)養(yǎng)與健康》為例”（項(xiàng)目編號(hào)：GDJG2019209）;廣東省教育科研“十三五”規(guī)劃項(xiàng)目“科學(xué)、技術(shù)、社會(huì)三位一體教育思想滲透于高職專業(yè)群平臺(tái)課的實(shí)證研究”（項(xiàng)目編號(hào)：2018GXJK335）的研究成果。

作者簡(jiǎn)介：馬麗萍（1980—），女，廣西北海人，博士，副教授，研究方向：高職教育教學(xué)。

王爾茂（1964—），男，山西人，本科，教授，研究方向：高職教學(xué)研究。