合理搭配午餐 提高數(shù)據(jù)意識(shí)

周琪 李學(xué)軍

“營(yíng)養(yǎng)午餐”是人教版數(shù)學(xué)四年級(jí)下冊(cè)“綜合與實(shí)踐”領(lǐng)域的內(nèi)容。學(xué)生對(duì)這部分內(nèi)容既熟悉又陌生，熟悉的是學(xué)生每天都會(huì)吃午餐，陌生的是學(xué)生對(duì)于怎樣搭配才是符合營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的午餐還沒(méi)有科學(xué)認(rèn)知。鑒于此，筆者設(shè)計(jì)了“營(yíng)養(yǎng)午餐”主題學(xué)習(xí)活動(dòng)。學(xué)習(xí)過(guò)程分為以下三個(gè)步驟。

一、科學(xué)理解營(yíng)養(yǎng)午餐

上課伊始，筆者出示學(xué)校食堂提供的“今日菜譜”（如下圖），并進(jìn)行如下教學(xué)。

師：以上套餐中，你選擇哪一種？說(shuō)說(shuō)理由。

生1：我選擇套餐A，因?yàn)槲蚁矚g吃雞排、雞蛋。

生2：我選擇套餐C，因?yàn)樘撞虲的葷菜多。

生3：我選擇套餐B，因?yàn)槲蚁矚g吃豬肉，不喜歡吃雞肉和牛肉。

師：你們都是根據(jù)自己喜好選擇的。你所選擇的套餐是否健康呢？讓我們一起來(lái)聽(tīng)聽(tīng)營(yíng)養(yǎng)專家是怎么說(shuō)的吧。（播放錄音：10歲左右的兒童從每頓午餐中獲取的熱量應(yīng)不低于2926千焦，脂肪應(yīng)不超過(guò)50克。）

師：你是怎樣理解“不低于”“不超過(guò)”的含義的？你能用數(shù)學(xué)符號(hào)表示出來(lái)嗎？

生4：我認(rèn)為“不低于”就是“不少于”，即大于，用大于號(hào)表示;“不超過(guò)”就是“小于”，用小于號(hào)表示。

師：“不低于”除了“不少于”，還有“等于”的意思，用符號(hào)“≥”表示，讀作“大于等于”;“不超過(guò)”除了“小于”，也有“等于”的意思，用符號(hào)“≤”表示，讀作“小于等于”。聽(tīng)了專家的建議，大家有什么新的認(rèn)識(shí)？

生5：我知道了營(yíng)養(yǎng)午餐的熱量應(yīng)大于等于2926千焦，脂肪應(yīng)小于等于50克。

師：說(shuō)得很好！怎樣知道每種菜肴中熱量、脂肪、蛋白質(zhì)的含量呢？請(qǐng)同學(xué)們看下面的表格。

師：請(qǐng)大家分組量化三種套餐的營(yíng)養(yǎng)成分，利用計(jì)算器、口算、估算等方法進(jìn)行計(jì)算。

生6：通過(guò)計(jì)算，套餐A的熱量、脂肪、蛋白質(zhì)的含量分別是3064千焦、45克、43克;套餐B的熱量、脂肪、蛋白質(zhì)的含量分別是4046千焦、53克、20克;套餐C的熱量、脂肪、蛋白質(zhì)含量分別是2625千焦、48克、21克。

師：你們?cè)u(píng)判一下，哪種套餐符合營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，為什么？

生7：套餐A符合營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。因?yàn)樘撞虯的熱量、脂肪都符合營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，且蛋白質(zhì)含量也比較高，套餐B的脂肪超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)了，套餐C的熱量沒(méi)有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。

學(xué)生通過(guò)計(jì)算、交流體會(huì)到：不能只根據(jù)自己的喜好選擇午餐，生活中還要做到不挑食、不偏食。

二、科學(xué)選擇營(yíng)養(yǎng)午餐

午餐對(duì)于學(xué)生的身體發(fā)育有重要作用?，F(xiàn)實(shí)生活中，有偏食、挑食等不良飲食習(xí)慣的學(xué)生在群體中比例很高，讓學(xué)生學(xué)會(huì)搭配、選擇營(yíng)養(yǎng)午餐尤為重要。為此，筆者將這部分活動(dòng)分三步落實(shí)。

第一步：搭配菜肴。請(qǐng)學(xué)生根據(jù)已有素材，自己動(dòng)手搭配出符合營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的午餐菜肴。筆者先介紹搭配的套餐要滿足的條件：①每份套餐由3種不同的菜肴搭配;②搭配出的套餐中，熱量要不低于2926千焦，脂肪要不超過(guò)50克。然后，筆者讓學(xué)生分小組合作搭配菜肴，并算出每種套餐的熱量、脂肪、蛋白質(zhì)的含量，為下一步學(xué)習(xí)提供了數(shù)據(jù)依據(jù)。

第二步：統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)。每名學(xué)生根據(jù)自己的喜好，從搭配出的套餐中選出最喜愛(ài)的6種搭配方案。在此基礎(chǔ)上，筆者組織全班學(xué)生評(píng)選出“全班最喜愛(ài)的6種搭配方案”，并將統(tǒng)計(jì)結(jié)果填入教材第102頁(yè)的表格中。

第三步：分析數(shù)據(jù)。為了找出蛋白質(zhì)含量最高的方案，筆者給學(xué)生提示了分析方法：一是根據(jù)統(tǒng)計(jì)表中的6種方案逐一計(jì)算出蛋白質(zhì)的含量;二是根據(jù)各份菜肴中蛋白質(zhì)的含量，按從高到低的順序排列，編號(hào)最靠前的就是蛋白質(zhì)含量最高的方案。隨后，筆者引導(dǎo)學(xué)生將統(tǒng)計(jì)結(jié)果繪制成復(fù)式條形統(tǒng)計(jì)圖，讓復(fù)雜的數(shù)字具象化、直觀化，以便于學(xué)生理解和比較。

經(jīng)歷搭配菜肴、制作統(tǒng)計(jì)圖表、分析相關(guān)數(shù)據(jù)等活動(dòng)，學(xué)生運(yùn)用相關(guān)的統(tǒng)計(jì)知識(shí)解決了實(shí)際問(wèn)題，感受到圖表的優(yōu)越性，體驗(yàn)到探究的樂(lè)趣。

三、科學(xué)運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)午餐

在這個(gè)環(huán)節(jié)，筆者為學(xué)生設(shè)計(jì)了“小小營(yíng)養(yǎng)師”實(shí)踐活動(dòng)，讓學(xué)生把知識(shí)應(yīng)用到生活中。“小小營(yíng)養(yǎng)師”由課內(nèi)實(shí)踐和課外實(shí)踐兩個(gè)環(huán)節(jié)組成。

課內(nèi)為特殊人群設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)午餐。學(xué)生運(yùn)用搭配經(jīng)驗(yàn)，為特殊人群搭配一份科學(xué)營(yíng)養(yǎng)的午餐，在飲食上給他們提出合理化的建議。在實(shí)際生活中，有一些特殊人群在飲食方面需要特別注意，比如運(yùn)動(dòng)員、偏胖的同學(xué)、偏瘦的同學(xué)。基于此，筆者先讓學(xué)生匯報(bào)課前調(diào)查的特殊人群的飲食習(xí)慣，根據(jù)他們各自的特點(diǎn)，為他們搭配一份營(yíng)養(yǎng)午餐，并給他們提出合理化的飲食建議，然后讓學(xué)生在小組中交流，最后組織學(xué)生在全班交流。第一小組代表說(shuō)：“大多數(shù)偏瘦的同學(xué)不喜歡吃肉類，喜愛(ài)吃零食，嚴(yán)重挑食、偏食。我們給偏瘦同學(xué)搭配的午餐方案編號(hào)是2、5、7，建議他們吃脂肪含量高一點(diǎn)的菜肴，但不能超過(guò)50克，否則也會(huì)變胖?！钡诙M代表說(shuō)：“大多數(shù)偏胖的同學(xué)喜愛(ài)吃肉類，愛(ài)吃零食，不喜愛(ài)吃青菜。我們給偏胖的同學(xué)搭配的午餐編號(hào)是1、8、9;建議他們少吃肉，多吃青菜，不挑食，不暴飲暴食，戒掉零食。”第三組代表說(shuō)：“運(yùn)動(dòng)員每天都進(jìn)行大量的劇烈運(yùn)動(dòng)，需要消耗大量的熱量。我們給他們搭配的營(yíng)養(yǎng)午餐編號(hào)是1、4、9，建議他們吃熱量高一點(diǎn)的菜肴，要葷素搭配，保持營(yíng)養(yǎng)均衡。”

課外為家人設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)午餐。學(xué)生調(diào)查父母及其他家人喜愛(ài)的菜肴，為自己的家庭設(shè)計(jì)一份營(yíng)養(yǎng)健康的午餐方案，并幫助家人提升營(yíng)養(yǎng)意識(shí)，讓全家人在飲食上講究營(yíng)養(yǎng)均衡。

經(jīng)歷了課內(nèi)外的學(xué)習(xí)活動(dòng)，學(xué)生切實(shí)了解到營(yíng)養(yǎng)午餐對(duì)自己成長(zhǎng)的益處，提高了自我保健能力，促進(jìn)了家庭良好飲食習(xí)慣的形成。同時(shí)，學(xué)生的實(shí)踐常識(shí)、勞動(dòng)技能等也得到了培養(yǎng)與提升。

（作者單位：周琪，孝感市孝南區(qū)黃香路小學(xué);李學(xué)軍，應(yīng)城市楊嶺鎮(zhèn)潘集小學(xué)）

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