基于“以學(xué)為中心”的有效教學(xué)模式的探索與應(yīng)用

潘磊慶 宋菲 董洋

［摘 要］文章基于“以學(xué)為中心”有效教學(xué)模式的內(nèi)涵，同時結(jié)合食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程的課程要求，對食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程的教學(xué)模式進行探索并進行多方面的改革與實踐，最終形成基于“以學(xué)為中心”理念的符合食品質(zhì)量與安全專業(yè)要求、展示食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程特色的教學(xué)方法、教學(xué)策略、教學(xué)模式。

［關(guān)鍵詞］以學(xué)為中心；食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)；教學(xué)模式改革

［中圖分類號］ G642 ［文獻標(biāo)識碼］ A ［文章編號］ 2095-3437（2022）11-0071-04

近年來，隨著我國綜合國力的提升，人民的生活水平日漸提高，消費者對于食品質(zhì)量和食品安全的要求也逐漸嚴格，尤其對于食品安全方面的問題更為重視。且食品安全一向被公認為是最基本的民生問題之一，食品安全往往是消費者的最低標(biāo)準(zhǔn)，沒有安全，營養(yǎng)健康就無從談起。目前，我國食品安全情況總體保持穩(wěn)中向好的態(tài)勢，近5年食品抽檢合格率穩(wěn)定在97%以上。然而，微生物污染、食品添加劑超標(biāo)和農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)等仍然是威脅食品安全的主要問題。因此，如何緩解這些食品安全問題、如何加強監(jiān)督管理、如何保障國民生命健康安全以及食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，將是我們肩負的任務(wù)與使命。

在我國，食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)是食品行業(yè)的行為準(zhǔn)則，從食品生產(chǎn)、貯運到銷售、配送，再到監(jiān)督檢測以及質(zhì)量管理和合格評估認證，都必須嚴格遵守。我國于1995年頒布《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》；于2009年頒布《中華人民共和國食品安全法》，并于2015年、2018年、2021年三次修訂[1]；于2019年12月1日正式實施《中華人民共和國食品安全法實施條例》。《中華人民共和國食品安全法》的發(fā)布與實施讓食品安全問題、食品監(jiān)管問題有法可循，讓食品行業(yè)的健康發(fā)展有了保障，同時對食品安全法律法規(guī)的不斷修訂也表明了國家對食品安全的日漸重視，食品安全的法律體系逐漸完善。此外，食品標(biāo)準(zhǔn)也是食品行業(yè)的一大重要行為依據(jù)，我國食品標(biāo)準(zhǔn)的制定起源于20世紀50年代，在不斷修改、完善后形成了現(xiàn)在相對完備的標(biāo)準(zhǔn)體系。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)的層級可以將食品標(biāo)準(zhǔn)大致劃分為國家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和團體標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)的效力可以分為強制性標(biāo)準(zhǔn)和推薦性標(biāo)準(zhǔn) [2]。食品標(biāo)準(zhǔn)的制定和修改是動態(tài)的，需逐步完善。如2020年國家衛(wèi)生健康委員會和國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布38條食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并對4條食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容做出修改[3-4]。食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)可以說是對食品安全進行監(jiān)督管理、對市場經(jīng)濟秩序進行規(guī)范的重要依據(jù)，也是設(shè)置和打破國際技術(shù)性貿(mào)易壁壘的基準(zhǔn)，同時還是食品行業(yè)得以健康穩(wěn)步發(fā)展的保證[5]。作為食品行業(yè)的行為規(guī)范，食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的研究和推廣至關(guān)重要，同時在食品相關(guān)專業(yè)開設(shè)食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)這一課程并跟緊潮流、與時俱進、不斷改革與實踐，能夠為食品行業(yè)輸送更多更專業(yè)更優(yōu)秀的人才，為國民的安全與健康保駕護航。

一、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的教學(xué)現(xiàn)狀

近年來食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)這一課程在開設(shè)食品專業(yè)的高校中均有設(shè)置，主要面向食品質(zhì)量與安全、食品科學(xué)與工程等食品相關(guān)專業(yè)學(xué)生開設(shè)，表1及表2分別是項目組對部分高校食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)這一課程在食品質(zhì)量與安全以及食品科學(xué)與工程專業(yè)中課程設(shè)置情況的調(diào)查結(jié)果。表中可見相關(guān)高校對食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程都較為重視，尤其是面向食品質(zhì)量與安全專業(yè)的本科生，食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)通常作為專業(yè)核心必修課來開設(shè)，學(xué)分設(shè)置從1學(xué)分至2學(xué)分不等。同時，調(diào)查結(jié)果顯示，課程開課學(xué)期一般在第四學(xué)期或更晚，可見食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)這一課程的學(xué)習(xí)需要有先前基礎(chǔ)知識的積累，在學(xué)習(xí)的過程中往往需要學(xué)生靈活運用相關(guān)的專業(yè)知識，如食品毒理學(xué)、食品化學(xué)、食品微生物學(xué)等基礎(chǔ)理論知識。

食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程的教學(xué)有一定的時效性，不同類型的食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)往往有所變動，教材的更新?lián)Q代是課程教學(xué)中的一大難點。在食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程的教學(xué)中教材也起到了決定性的作用，表3羅列了當(dāng)前不同版本教材的異同點。

表3 食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程不同教材的比較

[教材名稱 主編 出版年份 較其他版本較大區(qū)別 共同點 食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī) 蔡健 2015 該版本章節(jié)根據(jù)學(xué)生在課程中的任務(wù)進行設(shè)置；教材中包含相關(guān)文獻以及標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)的檢索；設(shè)計了課程實訓(xùn)項目 基本都包括食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的基礎(chǔ)知識、中國食品標(biāo)準(zhǔn)體系、中國以及國際食品法律法規(guī)體系、食品質(zhì)量管理體系等基本教學(xué)內(nèi)容，符合食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的教學(xué)要求 食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)（第二版） 胡秋輝 2020 將食品標(biāo)簽以及食品生產(chǎn)許可制度單獨設(shè)立章節(jié) 食品標(biāo)準(zhǔn)與法律法規(guī) 劉少偉等 2013 對于食品標(biāo)準(zhǔn)的闡述的篇幅更大且更為詳細；包含食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的文獻檢索的教學(xué) 食品法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn) 吳澎等 2021 對于法律法規(guī)的介紹較其他版本教材更為豐富且全面；包括食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的文獻檢索以及食品安全法律法規(guī)應(yīng)用分析的內(nèi)容 食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī) 艾志錄 2019 對于標(biāo)準(zhǔn)的制定及制定過程中的具體細節(jié)較為重視；這一版本教材在目錄的編寫方面最為詳細 食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)（第二版） 王世平 2020 這一版本中食品召回和追溯體制單獨設(shè)立章節(jié)；食品認證相關(guān)內(nèi)容較其他版本更加豐富，包括無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機食品的認證等 ]

二、探索并建立“以學(xué)為中心”的有效教學(xué)模式

“教”與“學(xué)”在課程教學(xué)的過程中可以說是相互作用、相互影響的兩大基本要素，兩者缺一不可。在以往的傳統(tǒng)教學(xué)模式中，教師作為主導(dǎo)者對學(xué)生進行單方面的知識輸出，而學(xué)生在課堂上參與度較低，往往是被動地、單方面地接受教師傳遞的信息，達不到較好的教學(xué)效果。這種傳統(tǒng)的教師主導(dǎo)的教學(xué)模式對于學(xué)生學(xué)習(xí)主動性和積極性的調(diào)動有一定難度，同時不利于評價學(xué)生對知識的接受和理解程度，大大降低了教學(xué)效率。

在食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程的教學(xué)過程中探索并建立“以學(xué)為中心”的有效教學(xué)模式，依據(jù)該課程的教學(xué)要求，充分利用和調(diào)動學(xué)生先前積累的專業(yè)知識和經(jīng)驗，鼓勵學(xué)生積極參與課堂教學(xué)活動，在課堂上勤于思考、踴躍分享、積極進行評價和反饋，同時能夠系統(tǒng)且深刻地理解、掌握和應(yīng)用課程的重點知識。

（一）“以學(xué)為中心”的有效教學(xué)模式在食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程教學(xué)中進行實踐的必要性

在食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的教學(xué)中，一般的教學(xué)模式往往是教師對課程理論知識進行講解，偶爾涉及案例的分析，形式單一枯燥，在這一教學(xué)模式中學(xué)生往往難以集中精神，不能較好地理解課程中涉及的一些理論知識，尤其是內(nèi)容略顯枯燥的法律法規(guī)條例部分。就食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的教學(xué)內(nèi)容而言，部分內(nèi)容如食品安全法律法規(guī)需要學(xué)生較好地理解之后再進行識記，而教師單純地講解法律法規(guī)的條例往往不能取得較好的教學(xué)效果。此外，食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)這一課程的傳統(tǒng)考核方式往往比較單一[6]，僅以課程的期末考試成績?yōu)橐罁?jù)評價學(xué)生對于知識的接受程度，不能全面反映學(xué)生理解和運用知識能力的水平，難以真正做到理論與實踐相結(jié)合。因此，“以學(xué)為中心”的有效教學(xué)模式在食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)這一課程中的實踐很有必要。

學(xué)生是學(xué)習(xí)的主體，教師應(yīng)充當(dāng)學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中促進者的角色，注重培養(yǎng)學(xué)生獨立、主動學(xué)習(xí)的意識與能力，在課程內(nèi)容的確定以及方法的制訂中善于考慮學(xué)生的需求與興趣所在，積極使用各種資源與方法幫助、鼓勵學(xué)生，使學(xué)生能夠樂于提出想法、積極解決問題并參與到整個學(xué)習(xí)過程中。此外，教師也應(yīng)當(dāng)注重對學(xué)生核心技能的培養(yǎng)。

（二）從“以學(xué)為中心”的內(nèi)涵出發(fā)進行改革和實踐

1. 從教學(xué)對象角度出發(fā)，以“學(xué)生”為中心

“以學(xué)為中心”的教學(xué)理念主張學(xué)生是教學(xué)過程中的學(xué)習(xí)中心，而教師作為課程教學(xué)進度和方向的引導(dǎo)者，主要通過多種教學(xué)方法來調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和積極性，加深學(xué)生對知識內(nèi)容的理解和掌握，提高學(xué)生運用所學(xué)知識分析和解決問題的能力，并且增強學(xué)生的自主學(xué)習(xí)意識。同時，以學(xué)生為主導(dǎo)的教學(xué)模式也能使課堂氣氛更加活躍。以“食品標(biāo)準(zhǔn)制定”的教學(xué)為例：在標(biāo)準(zhǔn)制定這一教學(xué)環(huán)節(jié)中設(shè)計“我是食品標(biāo)準(zhǔn)制定者”的學(xué)生活動，并以小組為單位開展?；顒涌梢苑譃樗膫€階段：（1）標(biāo)準(zhǔn)制定階段。每個小組選取不同種類的食品類產(chǎn)品，并在課余時間通過自學(xué)以及查閱現(xiàn)行的其他食品標(biāo)準(zhǔn)討論并制定該產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)。（2）展示階段。在課堂上每組選派代表對本組討論制定的標(biāo)準(zhǔn)進行展示，其他學(xué)生可對不明確之處提出疑問并指定小組中的成員進行回答，同時教師可引導(dǎo)其他學(xué)生指出標(biāo)準(zhǔn)中不合理或錯誤的部分，激發(fā)學(xué)生討論的積極性。（3）抽象概念階段。由教師對各小組制定的標(biāo)準(zhǔn)展示進行評價，引出企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)理論知識并進行知識拓展，如食品標(biāo)準(zhǔn)與其他類型標(biāo)準(zhǔn)的異同點、食品標(biāo)準(zhǔn)在制定過程中的注意點，等等。（4）反思學(xué)習(xí)階段。學(xué)生在學(xué)習(xí)與實踐之后，對理論知識進行系統(tǒng)的歸納與總結(jié)，并對先前形成的食品標(biāo)準(zhǔn)進行改進后上交任課教師，以此作為平時成績的一部分，教師也可由此了解學(xué)生對知識的理解和掌握程度。同時，為了更好地踐行“以學(xué)為中心”的有效教學(xué)模式，學(xué)生也可以參與到教學(xué)內(nèi)容的呈現(xiàn)中，如教師可鼓勵學(xué)生積極收集與食品標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)的時事案例在課堂上進行分享，借此調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。

此外，以“學(xué)生”為中心的教學(xué)模式在教學(xué)評價的過程中也有所體現(xiàn)，教學(xué)評價是檢驗學(xué)生在課程學(xué)習(xí)中對知識的接受程度的方法，同時也是課程成效的體現(xiàn)形式。在“以學(xué)為中心”的新型教學(xué)模式中，食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)這一課程的教學(xué)評價采用診斷性評價、形成性評價、終結(jié)性評價相結(jié)合的綜合評價體系，用綜合的評價體系代替了傳統(tǒng)的以終結(jié)性評價為主且常由教師主導(dǎo)的評價方式，更加靈活全面。其中，診斷性評價一般通過教師在課前或課后對先前學(xué)習(xí)內(nèi)容的提問來進行，教師可以此了解學(xué)生對知識的接受和理解程度，從而對教學(xué)進度和教學(xué)策略進行適當(dāng)調(diào)整。學(xué)生在課堂上和課后的表現(xiàn)是形成性評價的主要評價標(biāo)準(zhǔn)，形成性評價一般是由學(xué)生和教師對學(xué)生的學(xué)習(xí)成效共同評定構(gòu)成，讓學(xué)生參與到教學(xué)評價的過程中有助于學(xué)生了解本課程的學(xué)習(xí)要求，且互相評價以及自我評價的過程也有助于學(xué)生了解自己對知識的掌握程度。評定的內(nèi)容主要包括學(xué)生的學(xué)習(xí)能力與學(xué)習(xí)態(tài)度、團隊協(xié)作的意識與能力、創(chuàng)新意識與能力等，形成自我評估、教師評價、同學(xué)評價相結(jié)合的評定方法[7]。終結(jié)性評價是最普通且最為常見的考核方式，即根據(jù)期中考試以及期末考試的成績對學(xué)生課程學(xué)習(xí)情況進行評價，食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)這一課程一般采取閉卷考試的形式。不同于傳統(tǒng)模式中單一的且常由教師主導(dǎo)的評價方式，在“以學(xué)為中心”的新型教學(xué)模式中學(xué)生也參與到了教學(xué)評價的過程中，真正做到了以學(xué)生為學(xué)習(xí)中心。

2. 從教學(xué)行為角度出發(fā)，以“學(xué)習(xí)”為中心

“以學(xué)為中心”的教學(xué)模式提倡以“學(xué)習(xí)”為中心的教學(xué)行為。食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)這一課程主要面向食品質(zhì)量與安全、食品科學(xué)與工程等食品相關(guān)專業(yè)的本科生開設(shè)，學(xué)生通過這一課程的學(xué)習(xí)了解并掌握食品行業(yè)的行為準(zhǔn)則。為滿足相關(guān)專業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)要求，當(dāng)前食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程的教學(xué)內(nèi)容設(shè)置主要包括標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)相關(guān)基礎(chǔ)知識、我國食品標(biāo)準(zhǔn)體系（包含國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、團體標(biāo)準(zhǔn)等在內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)體系的相關(guān)知識）、我國食品相關(guān)法律法規(guī)、國際食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)、食品安全與質(zhì)量管理體系、食品標(biāo)簽、計量認證、食品認證等基本內(nèi)容，對于食品相關(guān)專業(yè)學(xué)生的技能與專業(yè)知識的培養(yǎng)有很大幫助。同時不難看出，食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)這一課程的教學(xué)內(nèi)容存在大量標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)的條例，因此，在教學(xué)過程中內(nèi)容的呈現(xiàn)形式是極其重要的，應(yīng)當(dāng)避免出現(xiàn)PPT中大量文字堆砌的情況，而應(yīng)合理利用多媒體，例如通過播放視頻等展示食品安全案例。此外，食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程在教學(xué)過程中稍不注意就會出現(xiàn)教材、教學(xué)案例過時的情況，因此，教師在備課時對教學(xué)內(nèi)容的把關(guān)尤其重要，應(yīng)當(dāng)跟緊食品安全方面的時事。

3. 從教學(xué)保障角度出發(fā)，以“互動”為中心

教師的“教”和學(xué)生的“學(xué)”在教學(xué)過程中都是必不可少的環(huán)節(jié)，兩者缺一不可，在“以學(xué)為中心”的教學(xué)模式中，互動是教學(xué)成效的重要保障?！耙詫W(xué)為中心”的有效教學(xué)模式主張在教學(xué)過程中加強學(xué)生與教師的互動，提升學(xué)生在課程學(xué)習(xí)中的參與感，有利于學(xué)生對課程內(nèi)容有更好更深刻的理解。為了更好地實施“以學(xué)為中心”的有效教學(xué)模式，項目組在食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)這一課程的教學(xué)中采用啟發(fā)式教學(xué)、問題研究式教學(xué)、小組合作學(xué)習(xí)和案例教學(xué)法等多種教學(xué)方法有機結(jié)合的教學(xué)模式。其中啟發(fā)式教學(xué)是教師在各章節(jié)教學(xué)或引出新的知識點之前拋出與課程內(nèi)容相關(guān)的時事熱點或其他論點等，引發(fā)學(xué)生的思考，以此激發(fā)學(xué)生的好奇心以及學(xué)習(xí)熱情，使其能更好地投入到新的學(xué)習(xí)任務(wù)中。問題研究式教學(xué)是教師依據(jù)學(xué)生基礎(chǔ)以及課程教學(xué)內(nèi)容的要求提出問題，用對應(yīng)的問題引出教學(xué)內(nèi)容，教學(xué)內(nèi)容將圍繞如何解決問題、始終發(fā)揮這一系列問題對于學(xué)生在知識點學(xué)習(xí)過程中的主導(dǎo)作用來展示，充分調(diào)動學(xué)生的積極性和主動性。小組合作學(xué)習(xí)法是學(xué)生以小組為單位開展合作學(xué)習(xí)，或討論課程相關(guān)話題，或解決課程中的一個問題，這一教學(xué)方法的側(cè)重點在于小組合作，促使學(xué)生在小組合作中交流碰撞出思想的火花，通過聽取他人的意見或完善自己的知識儲備，或糾正自己的知識誤區(qū)。同時通過小組合作，也有助于增進學(xué)生之間的感情。案例教學(xué)法指的是教師以在課堂上展示的相關(guān)案例為基礎(chǔ)，引導(dǎo)學(xué)生對涉及的相關(guān)案例開展研究、分析和討論，從而培養(yǎng)學(xué)生進行獨立思考以及自主探索的能力，使其能在思考與探索中掌握相關(guān)的理論知識。這一教學(xué)方法有助于促進學(xué)生形成系統(tǒng)的發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、最終解決問題的思維方式。

三、結(jié)語

食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)作為食品質(zhì)量與安全、食品科學(xué)與工程等專業(yè)的專業(yè)核心課程，是一門綜合性強且具有較強時效性的課程，有一定的教學(xué)難度，對于該課程的教學(xué)應(yīng)當(dāng)緊跟時事潮流，挖掘?qū)W生的興趣所在，同時幫助學(xué)生進行自主學(xué)習(xí)。對“以學(xué)為中心”的有效教學(xué)模式的探索與實踐，有助于改變該課程的教學(xué)理念，有助于找到具有食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程特色且能使學(xué)生更好地進行知識理解與實踐的教學(xué)方法、教學(xué)策略以及教學(xué)模式，為食品行業(yè)輸送更優(yōu)秀、更專業(yè)的人才。

［ 參 考 文 獻 ］

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［責(zé)任編輯：劉鳳華］