探索壓縮學(xué)校食堂運(yùn)營成本的有效途徑

作者簡介：唐忠寧，（1979.3-），男，漢族，云南省彝良縣人，大學(xué)本科學(xué)歷，中小學(xué)高級教師，從事初中信息技術(shù)教學(xué)工作。

摘要：學(xué)生周末回家，通過與其父母共同勞動和生活，使學(xué)生了解家里糧食種植及收入情況，結(jié)合學(xué)生在學(xué)校的飲食情況，讓學(xué)生清楚地認(rèn)識到家里種植的糧食根本滿足不了日常生活的需要，學(xué)生日常食用的糧食大多數(shù)來源于國家扶持。學(xué)生參與調(diào)查體驗(yàn)的方式簡單直接，實(shí)際上學(xué)生每天的學(xué)習(xí)生活都參與了節(jié)約糧食的實(shí)踐活動，通過這次節(jié)約糧食調(diào)查體驗(yàn)活動，讓學(xué)生更加關(guān)注身邊天天發(fā)生的小事，找出學(xué)校食堂浪費(fèi)糧食的原因，有針對性的進(jìn)行整改，找到處理問題的途徑，養(yǎng)成好的生活習(xí)慣。

關(guān)鍵詞：學(xué)校食堂;運(yùn)營成本;節(jié)約糧食

1活動背景

彝良縣海子鎮(zhèn)中學(xué)位于云南省東北邊陲，是國家級貧困縣下屬的一所農(nóng)村初級中學(xué)，學(xué)?，F(xiàn)有教師84人，學(xué)生1181人，全部為寄宿制學(xué)生，建黨立卡貧困戶學(xué)生就有652人。學(xué)生均是星期日下午入校，星期五下午放學(xué)回家，學(xué)生在校學(xué)習(xí)期間全部在學(xué)校食堂統(tǒng)一就餐，學(xué)校食堂是學(xué)校經(jīng)費(fèi)支出最大的部門。彝良縣海子鎮(zhèn)中學(xué)為公辦義務(wù)教育學(xué)校，學(xué)校所有經(jīng)費(fèi)來源于財政全額撥款，每半期的公用經(jīng)費(fèi)大約73萬元左右，要維持學(xué)校日常保安費(fèi)、水電費(fèi)、維修費(fèi)、辦公費(fèi)、教師培訓(xùn)費(fèi)等，辦公經(jīng)費(fèi)顯得特別吃緊，只能壓縮學(xué)校各方面運(yùn)營支出，壓縮學(xué)校食堂運(yùn)營成本顯得尤為重要。

2活動目的

隨著國家義務(wù)教育“雙減”政策的落實(shí)，為了培養(yǎng)學(xué)生興趣愛好，讓學(xué)生積極參與社會實(shí)踐活動，彝良縣海子鎮(zhèn)中學(xué)第一次開展科技調(diào)查體驗(yàn)活動，學(xué)校信息技術(shù)組教師積極參與，認(rèn)真指導(dǎo)學(xué)生參與調(diào)查活動，明確活動的時間以及活動目的，結(jié)合節(jié)約糧食的教育，培養(yǎng)學(xué)生從小樹立正確的人生觀，價值觀。

3活動方式

周末學(xué)生回家生活期間，與其父母或監(jiān)護(hù)人共同勞動、生活，讓學(xué)生了解家里糧食種植及收入情況，結(jié)合學(xué)生在家或?qū)W校的飲食情況，讓學(xué)生清楚地認(rèn)識到家里種植的糧食根本滿足不了日常生活的需要，學(xué)生日常食用的糧食大多數(shù)來源于國家扶持。學(xué)生參與調(diào)查體驗(yàn)活動的方式簡單直接，通過節(jié)約糧食的實(shí)踐活動，找出學(xué)校食堂浪費(fèi)糧食的原因，有針對性的進(jìn)行整改，找到處理問題的途徑，養(yǎng)成好的生活習(xí)慣。

4活動過程

4.1準(zhǔn)備階段（2021年9月）

經(jīng)學(xué)校行政班子及節(jié)約糧食調(diào)查體驗(yàn)活動組研究決定，此次活動由全校七、八年級學(xué)生全面參與，由副校長唐忠寧負(fù)責(zé)全面指揮，學(xué)校信息技術(shù)教師負(fù)責(zé)學(xué)生的全面指導(dǎo)，并在全校教師大會上安排部署。

4.2全校宣傳動員，確定調(diào)查主題，成立調(diào)查體驗(yàn)小組（2021年10月）

班主任在班上宣傳動員，信息技術(shù)教師作具體指導(dǎo)，引導(dǎo)學(xué)生開展易上手，能夠直接參與的調(diào)查主題，擬定“節(jié)約糧食”和“節(jié)能從哪做起”兩大主題。學(xué)校一共有498名學(xué)生參與 ，創(chuàng)建164個小組。

4.3調(diào)查實(shí)施階段（2021年11月）

結(jié)合學(xué)生學(xué)習(xí)生活環(huán)境，彝良縣海子鎮(zhèn)中學(xué)將調(diào)查重點(diǎn)放在學(xué)生食堂，讓學(xué)生調(diào)查自己天天都必須打卡的地方，從另一個角度來觀察學(xué)校食堂節(jié)約糧食的情況。在指導(dǎo)教師的協(xié)調(diào)配合下，學(xué)生們向負(fù)責(zé)食堂管理的工作人員調(diào)查學(xué)校每天所用的大宗食物品種和數(shù)量，并調(diào)查餐廚垃圾情況，開展一周調(diào)查，調(diào)查統(tǒng)計(jì)如下表：

一周合計(jì) 米線360千克（一周吃2餐）、面粉250千克（一周吃2餐）、豬肉360千克（一周吃6餐）、排骨200千克（一周吃2餐）、豬肉沫200千克（一周吃2餐）、牛肉150千克（一周吃1餐）、大米3150千克（一周吃早餐1餐、正餐9餐）、蔬菜（白菜260千克、卷芯菜240千克、人工菌40千克）（蔬菜一周吃9餐）

從學(xué)生在食堂一周的消費(fèi)情況可以看出：第一，學(xué)生早餐不喜歡吃稀飯，偏愛吃米線和包子;第二，學(xué)生不喜歡吃豬肉，相對愛吃排骨，更喜歡吃牛肉;3，學(xué)生對大米的需求較大，為0.267千克/人/餐。

彝良縣海子鎮(zhèn)中學(xué)學(xué)生年齡在11—17周歲之間，學(xué)生每餐消費(fèi)的食物數(shù)量較多，不知道是學(xué)生真正需要吃這么多食物才能滿足生長發(fā)育的需求，還是有浪費(fèi)食物等其它原因的存在，學(xué)校節(jié)約糧食調(diào)查組從多個方面展開調(diào)查。

4.3.1在學(xué)生取餐窗口觀察學(xué)生取餐情況

調(diào)查小組通過一周的觀察發(fā)現(xiàn)：（1）、星期一早餐學(xué)生不愛吃稀飯，部分學(xué)生吃星期天帶入校的零食，部分學(xué)生選擇不吃早餐;（2）、部分女生打飯時不要豬肉;（3）、部分學(xué)生就餐的碗太小，取餐后裝得太滿，食物容易掉落;（4）、部分學(xué)生二次取餐。

4.3.2在去向餐廳的通道調(diào)查學(xué)生過往情況發(fā)現(xiàn)：（1）、部分學(xué)生邊走邊吃，甚至把不喜歡的菜直接丟棄在過道上，尤其是肥肉較多;（2）、有幾個學(xué)生一起搶吃的現(xiàn)象，導(dǎo)致食物到處潑灑，還有的同學(xué)相互品嘗，也會導(dǎo)致食物潑灑;（3）、有少數(shù)學(xué)生不小心導(dǎo)致飯菜翻到。

4.3.3在餐廳調(diào)查學(xué)生就餐情況發(fā)現(xiàn)：（1）、學(xué)生只吃自己喜歡的菜，不喜歡的菜直接丟棄，大多數(shù)學(xué)生都不吃肥肉;（2）、部分學(xué)生打的飯?zhí)?，吃不完就直接倒掉?/p>

4.3.4在洗碗臺調(diào)查學(xué)生洗碗情況發(fā)現(xiàn)：（1）、部分學(xué)生沒有吃完的飯菜直接倒在洗碗臺上，放水沖入下水系統(tǒng);（2）、很多學(xué)生剩的飯菜較多，有的學(xué)生只吃幾口菜就直接倒掉，潲水桶裝得滿滿的。

4.4整改措施及整改效果（2021年12月上詢）

學(xué)生在家里參與生產(chǎn)勞動，了解家庭糧食生產(chǎn)情況，體驗(yàn)糧食生產(chǎn)的艱辛，在學(xué)校學(xué)生參與學(xué)校食堂就餐過程的監(jiān)督，親眼目睹學(xué)生浪費(fèi)糧食的可恥行為，學(xué)生都在積極思考節(jié)約糧食的有效途徑，并與學(xué)校食堂管理部門協(xié)商，初步確定以下整改措施：

（1）轉(zhuǎn)變學(xué)生錯誤觀念，樹立正確人生觀。

學(xué)生在食堂的生活全免費(fèi)或部分免費(fèi)，導(dǎo)致學(xué)生錯誤的認(rèn)為只要到學(xué)校讀書，國家都必須提供生活，甚至有學(xué)生認(rèn)為，國家免費(fèi)提供的生活不值得節(jié)約，造成浪費(fèi)是理所當(dāng)然。為了轉(zhuǎn)變學(xué)生以上錯誤觀念，學(xué)校通過校會、班會、黑板報、家長微信群等方式大力宣傳，倡導(dǎo)學(xué)生勤儉節(jié)約，對浪費(fèi)糧食的學(xué)生給予批評教育，校會上通報曝光，形成反面教材。

（2）學(xué)校統(tǒng)一要求使用相對較大的碗，避免飯菜裝得太滿而潑灑出來;

（3）學(xué)校成立學(xué)生就餐監(jiān)督組，監(jiān)督組主要由學(xué)生組成，由值周教師組織指導(dǎo)，監(jiān)督組的成員可以不用排隊(duì)而提前就餐。監(jiān)督組成員提前就餐后在取餐窗口、過道、餐廳、洗碗臺處監(jiān)督學(xué)生取餐就餐過程，避免學(xué)生亂丟亂倒。

（4）加強(qiáng)食堂員工管理，及時關(guān)水關(guān)電，提高員工廚藝水平，讓飯菜更可口，對不按要求操作的員工給予一定的經(jīng)濟(jì)懲罰;

（5）充分尊重學(xué)生的飲食愛好，在保證營養(yǎng)與安全的前提下，在合理的經(jīng)費(fèi)預(yù)算內(nèi)盡可能采購學(xué)生喜歡吃的菜品;

（6）改變烹飪方式，把肉片改為肉絲，避免學(xué)生不吃肥肉與亂丟亂倒;

（7）繼續(xù)調(diào)查部分學(xué)生二次、三次取餐的原因;

經(jīng)過學(xué)生和教師多次調(diào)查發(fā)現(xiàn)，部分學(xué)生二次、三次取餐的原因是為了多要一份好吃的菜，但在沒有打飯的情況下學(xué)生無法索取相應(yīng)菜品，只有打飯后就才能再次獲得一份同樣的菜。這部分學(xué)生因?yàn)槌赃^一次，他們僅僅把自己喜歡吃的菜吃掉，其它的飯菜直接倒掉。目前，學(xué)校已對這部分學(xué)生重點(diǎn)監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)一起，教育一起，狠抓幾天后就沒有發(fā)現(xiàn)二次、三次取餐的學(xué)生。

學(xué)校把以上整改措施逐漸推廣實(shí)施，取得了一定成效：

（1）12月5日學(xué)生返校，12月6日午餐時沒有發(fā)現(xiàn)小碗，用小碗的學(xué)生都更換了大碗，幾乎沒有飯菜潑灑出來的現(xiàn)象;

（2）在取餐窗口、過道、餐廳、洗碗臺處都有學(xué)生在監(jiān)督，學(xué)生不會過多取用飯菜，也不會亂丟亂倒;

（3）肉片改為肉絲后，學(xué)生丟肥肉的現(xiàn)象沒有了;

（4）學(xué)生們再次向負(fù)責(zé)食堂管理的工作人員調(diào)查學(xué)校每天所用的大宗食物品種和數(shù)量，并調(diào)查餐廚垃圾情況，調(diào)查統(tǒng)計(jì)如下表：

一周合計(jì) 米線320千克（一周吃2餐）、面粉250千克（一周吃2餐）、豬肉300千克（一周吃6餐）、排骨200千克（一周吃2餐）、豬肉沫200千克（一周吃2餐）、雞肉200千克（一周吃1餐）、大米2675千克（一周吃早餐1餐、正餐9餐）、蔬菜（白菜260千克、卷芯菜240千克、人工菌40千克）（蔬菜一周吃9餐）。

把2021年12月的一周和2021年11月的一周相比，節(jié)約成效顯著，具體情況如下：

（1）就餐學(xué)生人數(shù)相同，菜品基本一致，僅僅是11月份吃牛肉，12月份吃雞肉，但牛肉和雞肉都是學(xué)生愛吃的，沒有浪費(fèi);

（2）大米的用量明顯減少，11月份0.267千克/人/餐，12月份0.227千克/人/餐，每人每餐節(jié)約0.04千克，每周節(jié)約大米475千克，按此計(jì)算，每月節(jié)約大米1900千克;

（3）把肉片改為肉絲，沒有丟棄肥肉現(xiàn)象，豬肉用量減少，由每周760千克減少到每周700千克，每周減少60千克，按此計(jì)算，每月節(jié)約豬肉240千克;

（4）米線用量明顯減少，由每周360千克減少到每周320千克，每周減少40千克，按此計(jì)算，每月節(jié)約米線160千克。整改之前的潲水桶中會有大量的碎米線，整改之后明顯減少;

（5）面粉和肉沫的數(shù)量沒有變化，面粉和肉沫用于做包子，學(xué)校是按每生每次1個包子計(jì)算，整改前后包子大小和數(shù)量沒有變化，面粉和肉沫也就沒有變化;

（6）潲水?dāng)?shù)量明顯減少，每天減少大約100千克左右，從潲水結(jié)構(gòu)可以看出，主要以蔬菜邊角料為主，剩飯剩菜減少特別明顯。

4.5總結(jié)反思（2021年12月下詢）

2021年學(xué)校節(jié)約糧食調(diào)查體驗(yàn)活動即將結(jié)束，從調(diào)查整改后的各項(xiàng)記錄可以看出，學(xué)校浪費(fèi)糧食的情況仍然存在，此次調(diào)查體驗(yàn)活動存在很多不足：

（1）學(xué)生每餐食用大米數(shù)量較高，為0.227千克/人/餐，還需要繼續(xù)調(diào)查整改;

（2）學(xué)生節(jié)約糧食意識太差，很難在短期內(nèi)轉(zhuǎn)變學(xué)生錯誤觀念，學(xué)生節(jié)約糧食自覺性有待提升：

（3）學(xué)校在調(diào)查體驗(yàn)活動中宣傳力度大，但部分班級重視不夠，還在走形式，沒有真正落實(shí);

（4）部分調(diào)查小組成員有嚴(yán)重的依賴思想，認(rèn)為調(diào)查體驗(yàn)活動是組長的事，活動不積極、不主動;

（5）指導(dǎo)教師指導(dǎo)的學(xué)生數(shù)量過多，對部分學(xué)生指導(dǎo)不到位;

（6）學(xué)生在調(diào)查過程中依賴于指導(dǎo)教師，大多數(shù)學(xué)生沒有認(rèn)真思考和嘗試。

為推動學(xué)?？茖W(xué)調(diào)查體驗(yàn)活動有效開展，需要繼續(xù)調(diào)查整改，找準(zhǔn)不足，不斷完善。

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