探討混合式教學(xué)在食品微生物學(xué)的應(yīng)用

陸文蔚

摘要：本文探討線上線下混合式教學(xué)在食品微生物學(xué)課程中的應(yīng)用，提升教學(xué)質(zhì)量?；赟POC平臺(tái)構(gòu)建課程教學(xué)體系，充實(shí)教學(xué)內(nèi)容，同時(shí)有機(jī)融合課程思政的實(shí)施，分析教學(xué)過(guò)程及實(shí)施效果，以期促進(jìn)混合式教學(xué)的廣泛應(yīng)用。

關(guān)鍵詞：混合式教學(xué);食品微生物學(xué);課程思政

隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代的到來(lái)，給高校帶來(lái)了巨大的教學(xué)改革機(jī)遇，進(jìn)一步推動(dòng)了線上線下混合式教學(xué)的發(fā)展?！笆称肺⑸飳W(xué)”是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的核心課程，是研究與食品有關(guān)的微生物以及微生物與食品關(guān)系的一門科學(xué) 。如何調(diào)動(dòng)教與學(xué)雙方的積極性，是提高教學(xué)質(zhì)量的基礎(chǔ)，因此，在教學(xué)中實(shí)施混合式教學(xué)法，取得初步成效。

一、教學(xué)目標(biāo)突出混合式教學(xué)特點(diǎn)

本課程與食品生產(chǎn)、流通、檢測(cè)及食品安全等有著密切關(guān)系，以混合式教學(xué)模式為建設(shè)目標(biāo)之一，通過(guò)篩選線上MOOC平臺(tái)的優(yōu)秀資源，與線下授課有機(jī)結(jié)合。

混合教學(xué)模式強(qiáng)調(diào)的是以學(xué)生為主體，教師起到組織、引導(dǎo)作用。線下教師引導(dǎo)學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行預(yù)習(xí)及思考。教師通過(guò)授課，鼓勵(lì)學(xué)生掌握自主學(xué)習(xí)，獨(dú)立思考的能力。線上學(xué)習(xí)學(xué)生有寬松的學(xué)習(xí)時(shí)間和空間，學(xué)會(huì)把握學(xué)習(xí)主動(dòng)權(quán)。教師通過(guò)布置學(xué)習(xí)任務(wù)，讓學(xué)生在線上對(duì)視頻、課件內(nèi)容進(jìn)行自學(xué)、圍繞知識(shí)點(diǎn)討論相關(guān)話題、完成測(cè)試等環(huán)節(jié)，從而取得較為及時(shí)的教學(xué)反饋，學(xué)生除了掌握知識(shí)目標(biāo)，還能夠合理安排學(xué)習(xí)計(jì)劃，從被動(dòng)學(xué)習(xí)向主動(dòng)學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變。

二、加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)，豐富教學(xué)資源

食品微生物學(xué)對(duì)保障食品安全有著重要意義，課程不僅要求學(xué)生掌握微生物學(xué)的基礎(chǔ)理論，而且還要掌握相關(guān)實(shí)踐技能。

（一）改革教學(xué)理念

課程實(shí)驗(yàn)具有培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)精神、思維乃至科學(xué)世界觀等的作用，抓住實(shí)驗(yàn)課的機(jī)會(huì)，培養(yǎng)學(xué)生良好的科研習(xí)慣。重視操作規(guī)范性，課前充分預(yù)習(xí)線上實(shí)驗(yàn)操作視頻、課堂引入討論式、啟發(fā)式教學(xué)方法，要求理論聯(lián)系實(shí)際、學(xué)生遵守實(shí)驗(yàn)室規(guī)章制度，按照規(guī)范開(kāi)展實(shí)驗(yàn)，實(shí)事求是地完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告，培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶?shí)驗(yàn)態(tài)度。

（二）優(yōu)化實(shí)驗(yàn)內(nèi)容

食品微生物學(xué)發(fā)展迅速，強(qiáng)調(diào)實(shí)踐教學(xué)，圍繞微生物的分離純化、生理生化、培養(yǎng)計(jì)數(shù)等多種基本技能開(kāi)展基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)。同時(shí)，以菌落總數(shù)和大腸菌群檢測(cè)作為綜合實(shí)驗(yàn)，銜接學(xué)生相關(guān)職業(yè)技能證書(shū)的考核要求。實(shí)驗(yàn)教學(xué)不僅是學(xué)生課堂實(shí)踐與社會(huì)需要的重要連接點(diǎn)，還是提高學(xué)生基礎(chǔ)理論與食品管理體系整體理念的有效途徑。

（三）健全考核體系

重視過(guò)程考核，可增加課堂報(bào)告、課堂答題、線上答題等非考試的評(píng)價(jià)形式，以期體現(xiàn)學(xué)生的綜合能力。完善網(wǎng)上交互平臺(tái)，使實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)、習(xí)題案例的網(wǎng)上閱讀、討論交流下載等環(huán)節(jié)更順暢，線上單元測(cè)試，互動(dòng)答疑等環(huán)節(jié)可以更全面的納入考核范圍，將期末考試與實(shí)驗(yàn)?zāi)芰y(cè)試相結(jié)合。

三、圍繞課程思政，線上線下共育人才

（一）深化思政育人目標(biāo)

習(xí)近平總書(shū)記指出：“高校立身之本在于立德樹(shù)人，做好高校思想政治工作，要用好課堂教學(xué)這個(gè)主渠道，思想政治理論課要堅(jiān)持在改進(jìn)中加強(qiáng)，提升思想政治教育親和力和針對(duì)性，滿足學(xué)生成長(zhǎng)發(fā)展需求和期待” 。將食品微生物學(xué)課程的教學(xué)內(nèi)容與思政案例有機(jī)融合，以學(xué)生為中心設(shè)計(jì)具體教學(xué)方案，挖掘思政資源，使學(xué)生認(rèn)識(shí)到微生物對(duì)人類健康與食品安全的重要作用，引導(dǎo)學(xué)生樹(shù)立起對(duì)食品微生物檢測(cè)工作的使命感與榮譽(yù)感。重視融入新觀點(diǎn)與新發(fā)現(xiàn)，強(qiáng)調(diào)塑造學(xué)生勇于探索的工作態(tài)度。以線上線下混合式教學(xué)模式為依托，整合課程思政內(nèi)容，包括優(yōu)秀傳統(tǒng)工藝、食品安全事件、科學(xué)探索歷程等，提升學(xué)生專業(yè)知識(shí)水平，增強(qiáng)學(xué)生實(shí)事求是的品質(zhì)、嚴(yán)謹(jǐn)踏實(shí)的科學(xué)態(tài)度以及強(qiáng)烈的社會(huì)責(zé)任感。

（二）課程思政教學(xué)設(shè)計(jì)與反思

首先，分析授課對(duì)象的特點(diǎn)

授課對(duì)象為二年級(jí)學(xué)生，已經(jīng)學(xué)習(xí)了“生物化學(xué)”等基礎(chǔ)課程，具備了一定專業(yè)學(xué)習(xí)能力。他們一方面對(duì)社會(huì)熱點(diǎn)、健康美食等信息充滿興趣，但又有缺乏分析歸納能力以及扎實(shí)的科學(xué)素養(yǎng)。因此課程思政以學(xué)生感興趣的現(xiàn)象出發(fā)，以某社會(huì)熱點(diǎn)作為切入點(diǎn)，剖析其所蘊(yùn)含的專業(yè)知識(shí)點(diǎn)，如世博會(huì)展示的金槍魚(yú)王在分割前可能污染的微生物，經(jīng)過(guò)學(xué)生的討論思考，小結(jié)知識(shí)點(diǎn)，海產(chǎn)品在運(yùn)輸過(guò)程必須全程冷鏈，經(jīng)過(guò)兩次洗消才能在當(dāng)天展示。進(jìn)一步引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)到，相關(guān)領(lǐng)域的專業(yè)人員，都必須具備過(guò)硬的專業(yè)技能和責(zé)任心，以此激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情及職業(yè)自豪感。

其次，積極運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)與新媒體平臺(tái)融入課程思政

針對(duì)課程思政中理論灌輸與生硬傳授的不足，本課程豐富了課程思政的教學(xué)方式，不僅激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，還能夠留給學(xué)生自主體悟與交流空間。目前已有SPOC平臺(tái)都能較好的增加視頻、圖像等元素，增強(qiáng)思政內(nèi)容的生動(dòng)性與趣味性，避免占據(jù)學(xué)生的課堂時(shí)間，是學(xué)生思政內(nèi)容學(xué)習(xí)主動(dòng)性得到提升的有效途徑。

第三，課程思政學(xué)習(xí)效果納入總評(píng)成績(jī)

結(jié)合知識(shí)單元定期布置學(xué)生完成課程思政相關(guān)作業(yè)，例如，食品細(xì)菌污染檢驗(yàn)的知識(shí)模塊布置討論題，請(qǐng)同學(xué)思考作為檢測(cè)人員對(duì)某餐飲單位進(jìn)行微生物檢驗(yàn)過(guò)程需要依據(jù)哪些標(biāo)準(zhǔn)。這類討論重點(diǎn)是考查學(xué)生是否重視國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的權(quán)威性，以及從采樣、檢驗(yàn)、到數(shù)據(jù)處理全過(guò)程的規(guī)范性，從而間接激發(fā)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感和崗位榮譽(yù)感。

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