關(guān)于食品微生物學(xué)系列課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)的探討

王玉華　樸春紅　劉俊梅　于寒松　王秀娟　楊銳

摘要：本文介紹了食品微生物學(xué)教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)的經(jīng)驗(yàn)和體會(huì)。團(tuán)隊(duì)為提升食品微生物學(xué)教學(xué)效果和教學(xué)質(zhì)量，不斷深化教學(xué)改革，調(diào)整、更新教學(xué)內(nèi)容，提升教學(xué)手段，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，積極探索團(tuán)隊(duì)運(yùn)行管理模式，取得較為顯著的成效。

關(guān)鍵詞：食品微生物學(xué)；團(tuán)隊(duì)建設(shè)；教學(xué)改革

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2017）17-0014-02

近年來，我國(guó)教育部開始鼓勵(lì)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)建設(shè)，2007年提出了實(shí)施高等學(xué)校本科教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)改革工程的意見，并要求“加強(qiáng)本科教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)，重點(diǎn)遴選和建設(shè)一批教學(xué)質(zhì)量高、結(jié)構(gòu)合理的教學(xué)團(tuán)隊(duì)，建立有效的團(tuán)隊(duì)合作的機(jī)制”。教學(xué)團(tuán)隊(duì)是建立有效合作機(jī)制的有力保證，已經(jīng)成為教育部在高等學(xué)校中實(shí)施本科教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)改革工程的一項(xiàng)重要舉措。因此，自2012年以來，團(tuán)隊(duì)以食品微生物學(xué)為核心課程，包括食品生物技術(shù)、發(fā)酵工藝原理、乳品工藝學(xué)、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)學(xué)、分子生物學(xué)、釀酒工藝學(xué)等課程，組建了食品微生物學(xué)系列課程教師創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)。團(tuán)隊(duì)以提高人才培養(yǎng)質(zhì)量為核心，不斷深化教學(xué)改革，調(diào)整、更新教學(xué)內(nèi)容，提升教學(xué)手段，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，積極探索團(tuán)隊(duì)運(yùn)行管理模式，在教學(xué)改革、課程建設(shè)、科學(xué)研究、平臺(tái)建設(shè)等方面取得了初步成效。近年來，吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)充分認(rèn)識(shí)到加強(qiáng)教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)的重要意義和作用，在提高教學(xué)質(zhì)量、提升教師素質(zhì)、進(jìn)行教育教學(xué)改革和“產(chǎn)、學(xué)、研”等方面進(jìn)行了有益探索和實(shí)踐，團(tuán)隊(duì)結(jié)構(gòu)明顯優(yōu)化，團(tuán)隊(duì)成員的教學(xué)水平和科研能力明顯提高，尤其是在科研成果轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力、服務(wù)于地方企業(yè)方面成果顯著，走出了一條具有高校特色的教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)新路。

一、團(tuán)隊(duì)建設(shè)的目標(biāo)

以食品微生物學(xué)為核心課程，開展與之密切相關(guān)的系列課程的教師團(tuán)隊(duì)建設(shè)，加強(qiáng)與食品微生物學(xué)課程內(nèi)容相關(guān)的專業(yè)課教師的溝通與交流，優(yōu)化課程內(nèi)容與教學(xué)資源，促進(jìn)教學(xué)方法改革；以教學(xué)課程為主體，結(jié)合科研平臺(tái)和科研項(xiàng)目，利用教授課程內(nèi)容相關(guān)性和科研方向一致性條件，利用科研平臺(tái)和科研項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)優(yōu)勢(shì)加強(qiáng)與團(tuán)隊(duì)成員的溝通與交流，提高教師的科研水平、創(chuàng)新能力，提升教學(xué)水平；建設(shè)一支教學(xué)水平高、科研能力強(qiáng)的高素質(zhì)師資隊(duì)伍，建設(shè)教學(xué)研究型特色創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，促進(jìn)我校教學(xué)研究型大學(xué)師資水平、科研實(shí)力和辦學(xué)能力提升。

二、團(tuán)隊(duì)建設(shè)的內(nèi)容

1.調(diào)整食品微生物系列課程的課程結(jié)構(gòu)。課程是教學(xué)內(nèi)容體系的基本單元，基礎(chǔ)課程建設(shè)是教學(xué)改革與建設(shè)的核心任務(wù)。建立食品學(xué)科核心專業(yè)課程體系，要按照本科人才培養(yǎng)水平評(píng)估要求，以就業(yè)為導(dǎo)向，深化人才培養(yǎng)模式改革，調(diào)整專業(yè)課程體系，優(yōu)化課程設(shè)置，更新教學(xué)內(nèi)容，突出學(xué)生綜合素質(zhì)與能力的培養(yǎng)，特別是知識(shí)應(yīng)用能力和動(dòng)手能力的培養(yǎng)。把拓寬專業(yè)口徑與柔性專業(yè)方向，加強(qiáng)基礎(chǔ)與強(qiáng)調(diào)針對(duì)性有機(jī)結(jié)合起來，著力打造專業(yè)品牌，設(shè)置與市場(chǎng)對(duì)接和具有前瞻性的課程內(nèi)容，不斷提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。

2.加強(qiáng)教學(xué)方法改革。為了培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維和獨(dú)立分析問題、解決問題的綜合能力，在教學(xué)活動(dòng)過程中，團(tuán)隊(duì)成員根據(jù)課程內(nèi)容共同研究采用什么樣的教學(xué)方法教學(xué)更合適。通過共同探討學(xué)科研究進(jìn)展，講授最新研究成果，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，配合具體的案例講解，使學(xué)生感受到相關(guān)課程在本專業(yè)中的重要性。共同研究如何強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，提高學(xué)生科研水平和解決實(shí)際問題的能力，進(jìn)一步加深學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的理解和掌握。

3.團(tuán)隊(duì)的建設(shè)模式研究。以教學(xué)課程為主體，結(jié)合科研平臺(tái)和科研項(xiàng)目，利用教授課程內(nèi)容相關(guān)性條件，加強(qiáng)與食品微生物學(xué)課程內(nèi)容相關(guān)的專業(yè)課教師的溝通與交流，利用科研平臺(tái)和科研項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)優(yōu)勢(shì)加強(qiáng)與團(tuán)隊(duì)成員的溝通與交流，建設(shè)系列課程教學(xué)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，更好地發(fā)揮團(tuán)隊(duì)成員的積極性和主動(dòng)性。

三、團(tuán)隊(duì)建設(shè)方法和實(shí)施

1.以吉林省食品加工與食品安全問題為前提，不斷優(yōu)化授課內(nèi)容、課程體系。為了提升專業(yè)課程設(shè)置的合理性，教學(xué)團(tuán)隊(duì)先后進(jìn)行人才培養(yǎng)方案的滾動(dòng)修改。在修改過程中，團(tuán)隊(duì)教師既加快傳統(tǒng)學(xué)科專業(yè)的改造與提高，也積極發(fā)展新專業(yè)，并充分聽取用人單位對(duì)學(xué)生基本素質(zhì)與能力的要求，使新的課程培養(yǎng)體系建設(shè)保持整體性的同時(shí)，兼顧前瞻性與動(dòng)態(tài)性。目前，團(tuán)隊(duì)教師針對(duì)課程內(nèi)容側(cè)重于食品精深加工和食品安全檢測(cè)技術(shù)，增加了食品加工過程中以及貯藏、銷售過程中微生物引起的安全性等內(nèi)容，同時(shí)增加了食品微生物相關(guān)的畢業(yè)設(shè)計(jì)內(nèi)容。

2.通過團(tuán)隊(duì)合作，采用多種教學(xué)手段，豐富課堂教學(xué)環(huán)節(jié)。微生物學(xué)的研究?jī)?nèi)容及其廣泛，涉及多個(gè)學(xué)科，在課堂教學(xué)過程中，根據(jù)課程組教師的研究方向采用分章節(jié)輪流授課的形式，不僅將微生物學(xué)知識(shí)與教師的科學(xué)研究工作聯(lián)系起來，將新近的研究成果引入教學(xué)，使學(xué)生有機(jī)會(huì)了解學(xué)科前沿知識(shí)，而且每個(gè)教師結(jié)合自己具體的科研內(nèi)容有意識(shí)地培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)態(tài)度、科學(xué)精神和創(chuàng)新思維。采用討論式、換位教學(xué)和啟發(fā)式教學(xué)方式，促進(jìn)主動(dòng)學(xué)習(xí)；對(duì)于學(xué)生們?nèi)菀渍莆盏牟糠终n程內(nèi)容，安排學(xué)生自學(xué)，等等。

3.利用好實(shí)踐基地，提高團(tuán)隊(duì)教師理論聯(lián)系實(shí)際的水平。俗話說“打鐵還要自身硬”，食品微生物學(xué)系列課程在生產(chǎn)實(shí)踐中應(yīng)用比較廣泛，為了提高團(tuán)隊(duì)教師教學(xué)水平，團(tuán)隊(duì)教師根據(jù)課程內(nèi)容要求，利用學(xué)院自有的中試車間和董事會(huì)辦學(xué)條件，經(jīng)常進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)踐，到相關(guān)企業(yè)進(jìn)行生產(chǎn)指導(dǎo)。為企業(yè)解決生產(chǎn)實(shí)際問題的同時(shí)，也提高了自身的理論水平，獲得了第一手的教學(xué)素材，使課堂教學(xué)更加生動(dòng)，大大提高了教學(xué)效果。團(tuán)隊(duì)教師已經(jīng)熟練掌握了酸奶發(fā)酵工藝、啤酒發(fā)酵工藝、乳酸發(fā)酵工藝等。

4.加強(qiáng)教學(xué)團(tuán)隊(duì)科研能力，科教相長(zhǎng)提升教學(xué)水平。團(tuán)隊(duì)有資歷的教師有計(jì)劃地帶動(dòng)青年教師開展科學(xué)研究，參與或承擔(dān)相關(guān)科研課題，特別是與教學(xué)相關(guān)性較大的研究課題，使得年輕教師在科研工作獲得收獲的同時(shí)在教學(xué)方面也有很大長(zhǎng)進(jìn)，從教學(xué)和科研的結(jié)合上培養(yǎng)青年教師，從而進(jìn)一步提高了教學(xué)質(zhì)量。通過平臺(tái)建設(shè)支撐教學(xué)，目前團(tuán)隊(duì)建有吉林省食品生物制造科技創(chuàng)新中心，中心為團(tuán)隊(duì)教師提供了良好的科研條件，向所有團(tuán)隊(duì)教師及其研究生開放使用，有效促進(jìn)了人才培養(yǎng)。為了激發(fā)教師的教學(xué)熱情，團(tuán)隊(duì)教師開展了經(jīng)常性學(xué)術(shù)活動(dòng)，每周組織教師進(jìn)行一次學(xué)術(shù)報(bào)告或讀書報(bào)告；利用科研經(jīng)費(fèi)為青年教師提供國(guó)內(nèi)外學(xué)術(shù)會(huì)議機(jī)會(huì)，通過交流，一方面豐富了團(tuán)隊(duì)教師的專業(yè)知識(shí)與視野，另一方面可提高教師的表達(dá)能力，使課堂教學(xué)更為生動(dòng)活潑。

5.加強(qiáng)國(guó)內(nèi)外訪學(xué)及學(xué)術(shù)交流，發(fā)揮團(tuán)隊(duì)優(yōu)勢(shì)。通過積極參加國(guó)內(nèi)外訪學(xué)和學(xué)術(shù)交流，跟蹤國(guó)內(nèi)外相關(guān)領(lǐng)域的知識(shí)、教學(xué)方法、教學(xué)手段的最新發(fā)展，利用團(tuán)隊(duì)優(yōu)勢(shì)，為青年教師提供國(guó)際交流途徑及資金等幫助。目前團(tuán)隊(duì)教師有1人獲得日本博士學(xué)位，4人到美國(guó)進(jìn)行了為期一年以上的訪問學(xué)習(xí)，另外1人正在美國(guó)訪學(xué)。每年平均有3—5人次到國(guó)外參加國(guó)際學(xué)術(shù)會(huì)議，15—20人次參加國(guó)內(nèi)學(xué)術(shù)和教學(xué)會(huì)議并進(jìn)行學(xué)術(shù)交流，有效提高了團(tuán)隊(duì)教師的科研及教學(xué)水平，充分發(fā)揮了團(tuán)隊(duì)的優(yōu)勢(shì)。

四、結(jié)束語(yǔ)

通過團(tuán)隊(duì)合作，可以有效調(diào)整課程內(nèi)容，改革教學(xué)內(nèi)容和方法，開發(fā)教學(xué)資源，促進(jìn)教學(xué)研討和教學(xué)經(jīng)驗(yàn)交流，推進(jìn)教學(xué)工作的傳幫帶和老中青相結(jié)合，可以全面提高教師隊(duì)伍整體素質(zhì)，有效實(shí)現(xiàn)了資源整合，保證課程之間教學(xué)內(nèi)容的連貫性和相關(guān)性，有利于教學(xué)水平提高。食品微生物學(xué)課程不僅是食品科學(xué)與工程和食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)的主要內(nèi)容，其內(nèi)容和涉及相關(guān)技術(shù)廣泛應(yīng)用于食品相關(guān)科研領(lǐng)域。目前團(tuán)隊(duì)成員所承擔(dān)的科研項(xiàng)目幾乎都與微生物學(xué)內(nèi)容和相關(guān)技術(shù)有密切關(guān)系。因此，通過教師創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)建設(shè)有利于培養(yǎng)學(xué)科帶頭人、整合科研方向、培育特色學(xué)科、促進(jìn)學(xué)科交叉來解決重大科學(xué)問題并催生重大科研成果，對(duì)于提升教學(xué)研究型大學(xué)師資水平、科研實(shí)力和辦學(xué)能力具有戰(zhàn)略性意義。

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