食品專業(yè)碩士工程化能力教育研究與思考

韓雪 楊林 盧衛(wèi)紅

摘 ? ?要：人才工程化能力是人才的創(chuàng)新能力體系支柱。進入新世紀，各高校研究生培養(yǎng)模式逐漸從研究式理論培養(yǎng)轉(zhuǎn)向工程化的創(chuàng)新人才培養(yǎng)，立足工程化教學方式的改革，達到培養(yǎng)應用型人才的目的。文章以食品工程專業(yè)碩士培養(yǎng)模式為例，系統(tǒng)闡述了工程化培養(yǎng)目前存在的問題及應對策略，為加速工程化人才建設，滿足社會人才需求奠定理論基礎。

關鍵詞：工程化能力;創(chuàng)新能力;實踐教學; 食品科學

中圖分類號：G642 ? ? ? ? ?文獻標識碼：A ? ? ? ? ?文章編號：1002-4107（2022）03-0071-02

? ?食品科學與工程專業(yè)（以下簡稱“食品專業(yè)”）是理工類的應用型學科，對碩士的培養(yǎng)和教育強調(diào)專業(yè)素質(zhì)、創(chuàng)新能力、實踐能力等。目前，高等院校碩士培養(yǎng)大致分為學術型和專業(yè)型，這兩種不同的人才培養(yǎng)模式對碩士的知識背景和實踐技能水平的要求有所不同，前者以培養(yǎng)教育和科研人才為主，后者著重培育市場和市場緊缺的應用人才。但是由于部分高校培養(yǎng)目標不明確、類型劃分不清等因素，專業(yè)型人才與學術型人才在教學模式、培養(yǎng)方式上沒有根本區(qū)分，仍注重基礎性教育。

? ?一、食品專業(yè)碩士工程化能力培養(yǎng)的必要性

食品專業(yè)碩士工程化能力是指碩士研究生通過食品專業(yè)的學習，能夠結(jié)合食品企業(yè)的生產(chǎn)實際，從食品理論、應用模型和工業(yè)一體化出發(fā)進行生產(chǎn)工藝研發(fā)，從事食品科研、開發(fā)設計生產(chǎn)等工作，具備解決食品工程實際問題的能力[1]。以工程化能力培養(yǎng)為目標設置課程，改進工程實訓教學，提升師資隊伍工程化能力，促使研究生將專業(yè)理論知識轉(zhuǎn)化為專業(yè)應用的能力。

目前，我國碩士課程具有較強的系統(tǒng)性、嚴密性、完整性和規(guī)范性，授課方式基本上以教師傳授基礎理論知識方式為主。從學生掌握專業(yè)基礎知識角度看，這種授課方式簡單、直接、快捷[2]，但是在整個課程學習過程中，碩士基本上處于被動接收知識的狀態(tài)，部分學生的懶惰性、依賴性、唯書本的思維始終沒有改變，削弱了碩士研究生的創(chuàng)新意識。而部分發(fā)達國家對碩士的培養(yǎng)目標相對明確，如巴黎理工學院的人才培養(yǎng)目標就是專門為法國培養(yǎng)高級管理人員、工程技術人才，巴黎商業(yè)學院培養(yǎng)目標是培養(yǎng)企業(yè)中高級的管理人員[3]。我國正逐步強化碩士工程化人才建設，樹立碩士工程化能力理念，轉(zhuǎn)變教學培養(yǎng)模式，注重理論實踐相結(jié)合，著力提高創(chuàng)造性。

? ?二、當前食品專業(yè)碩士培養(yǎng)現(xiàn)狀分析

筆者結(jié)合食品專業(yè)碩士教學實踐，對教育理念、教學能力、教材質(zhì)量和學生自學等方面進行分析研究，總結(jié)出人才工程化能力培養(yǎng)中存在以下不足。

（一）教育理念層次不高，工程化能力培養(yǎng)認識不足

目前，部分高等院校工程化人才培養(yǎng)認識不足;對人才的工程化能力培養(yǎng)理解局限于碩士做食品專業(yè)實驗、參加食品企業(yè)實踐活動等，存在沿襲以往的“以理論教學為中心”形式，工程化能力培養(yǎng)方式得不到充分的發(fā)揮;對工程化能力培養(yǎng)在專業(yè)型人才培養(yǎng)中的地位和作用認同缺失，對工程化教學方式研究不足。

（二）教學質(zhì)量有待提高，工程化能力課程設置不盡合理

目前，部分高等院校對碩士教育和培養(yǎng)模式的定位認識不足，工程化能力培養(yǎng)教師隊伍良莠不齊。教學經(jīng)驗豐富、與食品企業(yè)有交流的教師，能夠結(jié)合食品企業(yè)實際問題和需求進行講解，而與企業(yè)交流較少的教師只能就理論講理論，不僅與食品企業(yè)研發(fā)實踐脫節(jié)，使得課程枯燥無味，學生毫無興趣，而且導致與食品專業(yè)實驗結(jié)合最為緊密的專業(yè)型碩士培養(yǎng)也陷入了學術型碩士的培養(yǎng)模式。

（三）專業(yè)教材缺少實踐，工程化能力教材更新緩慢

食品專業(yè)工程化能力專業(yè)教材的缺失是人才培養(yǎng)的瓶頸。此外，部分高等院校限于培養(yǎng)周期、教學環(huán)境和實驗條件等因素，導致碩士很少有與食品企業(yè)研發(fā)接觸的機會，即使有機會去企業(yè)實踐，但周期較短，學生只知皮毛，不知精髓，更談不上工程化能力培養(yǎng)。

? ?三、食品專業(yè)碩士工程化能力教育對策與思路

食品專業(yè)碩士來源于不同的本科院校，甚至存在非食品專業(yè)學生。學生掌握理論知識的程度不同，在一定程度上限制了工程化能力培養(yǎng)和創(chuàng)新能力開發(fā)。因此，教師首先要對學生知識系統(tǒng)性有所了解、查缺補漏，并結(jié)合當前食品企業(yè)研發(fā)需求，設計經(jīng)典命題，讓學生自由組合提出課題，進行知識系統(tǒng)性的融會貫通、設計，培養(yǎng)學生的工程化能力。

（一）積極探索實踐教學

實踐教學是食品專業(yè)碩士工程化能力培養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)。它是通過食品專業(yè)實驗、食品企業(yè)實踐等教學活動，使碩士直接通過學習、研究等手段獲得新的專業(yè)實踐知識，實現(xiàn)課堂理論知識的提升。高等院校的實踐教學形式多樣，既包括專業(yè)實驗、企業(yè)實習、課題設計、畢業(yè)設計等常規(guī)的教學環(huán)節(jié)，又包括社會實踐、社會調(diào)查、企業(yè)研發(fā)等環(huán)節(jié)。相對于課堂教學，這些食品專業(yè)的實踐教學更具有直觀性、綜合性和創(chuàng)新性，是體現(xiàn)課堂教學活動與企業(yè)生產(chǎn)研發(fā)活動相結(jié)合的重要途徑[4]。在食品專業(yè)碩士培養(yǎng)過程中，通過這些工程化教學實踐活動，能夠培養(yǎng)碩士發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力，并且有效地激發(fā)碩士開展專業(yè)實踐活動的熱情。有效的專業(yè)科研實踐活動能提高碩士的課題組織管理和協(xié)調(diào)能力。從人才創(chuàng)新能力培養(yǎng)角度看，實踐教學水平的高低代表著高等院校的教學水平甚至學術水平的高低。以提升碩士就業(yè)競爭力為指導思想，從提高碩士創(chuàng)新意識、加強實驗操作、分析和綜合能力的培養(yǎng)出發(fā)，激發(fā)教師和研究生實踐教學的積極性。

（二）科學優(yōu)化課程設置

科學設置食品專業(yè)工程化能力課程，教師提供有創(chuàng)新性的食品專業(yè)工程化選題，激發(fā)學生自主設計工程化問題，而非常規(guī)的驗證，要加入自己的設計構(gòu)想?？梢圆捎脤嶒灳唧w實施，也可以課堂模擬，充分發(fā)揮學生獨立思考創(chuàng)新能力[5]。以“食品保藏技術與原理”課程為例，基于項目學習的方式引導學生建立工程化思維和理念。自由分組形成團隊，整合本專業(yè)開設過的食品加工、檢測、分析、包裝等相關的理論和實驗課程，模擬設計工廠生產(chǎn)過程，從原材料的基本成分分析、鮮度評價開始，經(jīng)過產(chǎn)品加工、工藝優(yōu)化、產(chǎn)品包裝、衛(wèi)生和營養(yǎng)指標評價、感官評價、市場開發(fā)等一系列自上而下的過程，并論證生產(chǎn)原料、時間、設備、場地、評價指標等是否具有可操作性。這種專業(yè)教學與科研活動相結(jié)合的課程設置能夠培養(yǎng)研究生的自主研究能力與綜合分析能力，從而提高他們的工程化能力。

（三）大力提高教學質(zhì)量

在食品專業(yè)碩士實踐教學模式下，要求授課教師具有食品專業(yè)研發(fā)實踐經(jīng)驗。教師能夠針對碩士課題設計給出合理建議和可行性分析，碩士在自主研究的過程中逐漸掌握并具備食品專業(yè)的基礎理論知識和工程化能力，成為食品科技的駕馭者。如，在柵欄保藏技術課堂上，可以讓碩士參與講解，解讀設計、分析采用柵欄技術的設計方案，碩士根據(jù)這種保藏食品涉及的柵欄技術進行討論。通過與碩士群體的互動對話，了解課堂教學效果，及時調(diào)整教學策略，做到工程化人才培養(yǎng)的有的放矢。

（四）持續(xù)激發(fā)學習興趣

要在現(xiàn)有教學條件下培養(yǎng)食品專業(yè)碩士工程化能力，教師可結(jié)合食品工廠加工視頻和食品行業(yè)熱點問題，介紹現(xiàn)代食品科學的發(fā)展趨勢及當前社會需求，根據(jù)碩士就業(yè)計劃及在學習、實習過程中發(fā)現(xiàn)的問題，由碩士自主提出一部分課題設計。該設計可以是某一思路或某一想法，教師需要把控碩士課題設計的合理性，提高碩士解決食品專業(yè)工程實際問題的能力。比如，從產(chǎn)品原料—加工—產(chǎn)品包裝—保藏系列整套模擬設計，并針對具體設計進行實踐驗證，實習見習工程化共性教育，注重工程設計和實踐訓練[6]。根據(jù)學生反饋及一輪工程化設計的實施，改進教學方法，修訂教學內(nèi)容、教學方法與考核方式。加強開放實驗室及工程中心，學生有想法可隨時將設計進行實施，為學生提高實驗能力提供硬件條件。

參考文獻：

[1]張曉鵬.美國大學創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式探析[J].中國大學教? ? 學，2006（3）.

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[4]李作美，張斌，馬龍.工程化背景下食品專業(yè)實踐教學改革? ? 探析[J].綏化學院學報，2014（8）.

[5]李識博，馬建全，段釗，等.基于現(xiàn)代工程能力導向的《水文? ? 地質(zhì)學基礎》課程教學改革探討[J].教育教學論壇，2020（8）.

[6]鄧源喜，許暉，馬龍，等.食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學課程工程化教學? ? 改革初探[J].廣州化工，2012（15）.

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