食品微生物檢驗技術課程思政教學探索

摘要：課程思政是落實“立德樹人”根本任務的必經(jīng)途徑，將專業(yè)課程中的思政元素融入到教學的各環(huán)節(jié)，實現(xiàn)思想政治教育與知識體系教育的統(tǒng)一。根據(jù)食品微生物檢驗技術課程理論與實踐相結合的特點，分析其課程恩政的必要性，充分挖掘思政元素和相關案例，將愛國情懷、科學素養(yǎng)、職業(yè)道德、工作習慣、環(huán)保意識等思政元素融入教學過程，并探索有效的實施途徑，為相關課程的課程思政建設提供參考。

關鍵詞：食品微生物檢驗技術;課程思政;教學探索

2016年，習近平總書記在全國高校思想政治會議上做出重要講話，強調(diào)“高校思想政治工作關系高校培養(yǎng)什么樣的人、如何培養(yǎng)人以及為誰培養(yǎng)人這個根本問題。要堅持把立德樹人作為中心環(huán)節(jié)，把思想政治工作貫穿教育教學全過程，實現(xiàn)全程育人，全方位育人”。2020年4月，教育部等聯(lián)合印發(fā)《關于加快構建高校思想政治工作體系的意見》，要求“全面推進所有學科課程思政建設”，由此，掀起了課程思政的全國浪潮，課程思政的理念已形成廣泛共識。

課程思政是新形勢下高校人才培養(yǎng)的新要求，是落實“立德樹人”根本任務的必經(jīng)途徑。將專業(yè)課程中的思政元素融入到教學的各環(huán)節(jié)，可實現(xiàn)思想政治教育與知識體系教育的統(tǒng)一。由于自然科學中蘊含著極為豐富的科學精神和人文精神，因而自然科學“課程思政”成為各高校教學改革的研究熱點。實踐類課程因其“在學中做，在做中學”的特點也具有豐富的思政元素。依據(jù)食品微生物檢驗技術理論與實踐相結合的特點，分析其課程思政的必要性，充分挖掘思政元素和相關案例，探索有效的實施途徑，為課程教學改革提供參考。

一、食品微生物檢驗技術課程思政的必要性

食品微生物檢驗技術是高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的核心課程，它以微生物學為基礎，包含食品微生物相關理論知識以及食品微生物的檢測等實踐內(nèi)容，與人們?nèi)粘Ｉ钪械氖称窢I養(yǎng)、食品安全息息相關。近年來，食品安全問題受到越來越多的關注，作為食品專業(yè)的學生，除了有扎實的專業(yè)知識和實踐技能外，應當肩負起構建食品安全的重擔。因此，該專業(yè)學生需要有較高的科學素養(yǎng)、嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度、良好的職業(yè)道德以及崇高的職業(yè)自豪感和責任感。這些品德素養(yǎng)，可通過教學過程中融入恰當?shù)乃颊貙W生造成潛移默化的影響。

食品微生物檢驗技術課程內(nèi)容緊密對接食品安全國家政策和檢驗規(guī)程，課程本身就蘊含著豐富且鮮明的思政元素。如，微生物的發(fā)展史，可以讓學生體會科學家不斷鉆研、勇于創(chuàng)新的奉獻精神，實踐環(huán)節(jié)可以培養(yǎng)學生嚴謹求實、共同協(xié)作的工作態(tài)度。將課程本身的思政元素深入挖掘并加以利用，以“潤物無聲”的形式將正確的價值追求傳遞給學生，完成對學生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。

二、食品微生物檢驗技術思政元素挖掘

（一）激發(fā)民族自信、文化自信的愛國熱情

利用微生物制造食品在中國已有數(shù)千年的歷史，在講授“微生物在食品制造中的應用”時，可通過多個案例，使學生在了解微生物重要性的同時，進一步了解中國傳統(tǒng)文化。例如，制醬是我國首創(chuàng)的，據(jù)《周禮》卷四記載的“膳夫掌王之食飲膳羞，……醬用百有二十甕”一文，可知“醬”大致是在兩千五百年前出現(xiàn)的。日本木下淺吉所著《實用醬油釀造法》中說：“天乎勝寶六年，唐僧鑒真來朝，傳來味噌制法?！薄拔多帷本褪轻u，說明日本的制醬方法是由我國傳去的。此外，根據(jù)歷史記載，我國釀酒歷史至少有四五千年，在殷墟中發(fā)現(xiàn)釀酒作坊遺址，證明早在三千多年前，我國的釀酒事業(yè)已經(jīng)相當發(fā)達。通過這些史實案例，可促進學生理解和鞏固專業(yè)知識，同時了解中國傳統(tǒng)飲食文化的博大精深，激發(fā)民族自豪感和文化自信。

近現(xiàn)代科學家在微生物研究方面的案例更多，如，湯飛凡首次分離出沙眼衣原體，是世界上發(fā)現(xiàn)重要病原體的第一個中國人;趙國屏研究微生物代謝調(diào)控以及酶的結構功能關系，主持SARS冠狀病毒進化研究，為發(fā)現(xiàn)病毒關鍵基因的變異規(guī)律奠定基礎。以上這些案例，能激發(fā)學生愛國報國的熱情。

（二）培養(yǎng)理性判斷、探索創(chuàng)新的科學素養(yǎng)

食品微生物檢驗學的發(fā)展與整個微生物學的發(fā)展分不開，微生物學的發(fā)展是無數(shù)科學家不斷探索創(chuàng)新的結果。在講授“食品微生物檢驗的發(fā)展”時，可引入多個科學家的探索創(chuàng)新案例。例如，法國科學家巴斯德進行反復實驗和理性思考后，徹底否定“自然發(fā)生說”，開創(chuàng)了微生物的生理學時代。荷蘭科學家列文虎克，一生磨制了400多個透鏡，有力地證明了微生物的存在。通過這些案例的引入，培養(yǎng)學生勇于思考、敢于批判的科學態(tài)度，追求真理、不斷創(chuàng)新的科學精神。

在講授“食品的微生物污染及其主要變質(zhì)微生物”時，可引導學生討論社會中出現(xiàn)的食品微生物安全事件，如，網(wǎng)紅飲品菌落超標事件、速凍餃子細菌超標事件等，從而培養(yǎng)學生科學思辨的能力，使學生在面對社會事件時，不輕信、不盲從，能夠根據(jù)專業(yè)知識做出科學理性判斷。

（三）樹立遵紀守法、求實嚴謹?shù)穆殬I(yè)道德

食品微生物檢驗是食品質(zhì)量安全控制的重要環(huán)節(jié)，每個即將走向微生物檢驗崗位的學生都應當具有職業(yè)認同感，遵守職業(yè)道德。在講授“實驗室技術操作要求”時，應當使學生充分了解食品安全國家標準檢驗程序，強調(diào)依規(guī)操作，照章辦事的重要性。在講授“消毒與滅菌技術”時，引入防控新冠病毒的日常消毒步驟，使學生與所學知識結合起來，在日常生活中養(yǎng)成規(guī)范操作的習慣。

在課程實訓過程中，要求學生如實記錄實驗過程、現(xiàn)象、數(shù)據(jù)和結果，嚴格遵守實驗步驟，保證出具的實驗數(shù)據(jù)和實驗結論準確可信、客觀公正，以求實嚴謹?shù)墓ぷ髯黠L為自己和他人負責。

（四）養(yǎng)成條理清楚、團結協(xié)作的工作素養(yǎng)

食品微生物檢驗技術作為一門實踐性較強的課程，在整個教學過程，學生實踐能力的培養(yǎng)和提升十分重要。在實訓環(huán)節(jié)，通常采用小組合作的方式進行技能訓練，由小組成員自己討論列出實訓所需耗材的種類、數(shù)量，并規(guī)劃實訓過程中的任務分配，通過小組成員間的有效配合達到熟練掌握技能的目的。在課堂中，通過設置比賽、小組互評的方式，促進學生之間的分工協(xié)作，引導每一個學生在實驗前理清思路，做足準備，在實驗中積極溝通交流和分享，相互協(xié)調(diào)配合，從而養(yǎng)成良好的團隊協(xié)作工作素養(yǎng)。

（五）增強珍惜物品、保護環(huán)境的環(huán)保意識

在講授“培養(yǎng)基的基礎知識與配制技術”時，以培養(yǎng)基原料利用為例，分析“以粗代精、以廢代好、以野代家”的原則可以降低生產(chǎn)成本，節(jié)約資源，使學生在實訓過程中養(yǎng)成節(jié)約藥品、愛惜實驗材料的習慣。

此外，食品微生物實驗室的實驗對象有些是致病微生物，為了保證實驗室的生物安全，必須按要求規(guī)范處理廢棄物，教育學生充分了解隨意丟棄實驗廢棄物對環(huán)境和人體造成的嚴重危害，從而嚴格遵守各項操作章程，樹立環(huán)境保護意識。

三、食品微生物檢驗技術課程思政的實施途徑

（一）優(yōu)化課程標準

要把思想政治教育貫穿于人才培養(yǎng)全過程，就要遵循教學規(guī)律，將課程思政落到實處，為此，要有針對性地修改完善課程標準、教學計劃等，將思政教育目標融入教學目標，對教學內(nèi)容進行充分挖掘，將思政元素融入教學內(nèi)容。同時，需對課程思政的教學效果建立一套合理的考核評價體系，傳統(tǒng)的考試考核不能全面反映學生的思想道德素養(yǎng)，需建立多元化的考核方式，增加平時成績占比，或通過小組任務完成程度檢測學生的綜合素質(zhì)。以此建立一套全新的“知識傳授”和“價值引領”有機統(tǒng)一的課程思政課程標準。

（二）提升教師能力

全面推進課程思政建設，教師是關鍵。因此，一要加強教師政治學習，充分了解國家時政方針，提高教師自身的政治素養(yǎng)，在傳授知識的過程中給與學生正確的價值導向;二要強化教師育人意識，加強自身思想道德建設，樹立傳遞社會主義核心價值的觀念，找準育人角度，使學生在掌握知識技能的同時，增強信念、提升品德修養(yǎng)。三要提高學科知識素養(yǎng)，鉆研專業(yè)知識，掌握專業(yè)發(fā)展新動態(tài)，充分挖掘?qū)I(yè)領域中的思政資源。

（三）豐富教學方法

課程思政建設要求教師將思政教育貫穿于課堂講授中、課后作業(yè)中、教學活動中、卷面考試中，課程與思政的融合應是潛移默化、自然發(fā)生的。因此，在課堂上應以學生為主體，采用趣味活動將抽象的思政教學內(nèi)容具體化;采用小組討論引導學生思考，給學生思辨的空間;采用案例分析調(diào)動學生學習興趣，通過案例折射思政點;采用任務驅(qū)動激發(fā)學生學習動力，提高團隊合作能力。也可采用線上線下混合教學，充分利用線上資源，增加課堂吸引力和感染力，達到潤物細無聲的思政教育效果。

（四）搭建交流平臺

為更好地開展專業(yè)課思政，可搭建課程思政建設交流平臺，使教師分學科專業(yè)領域經(jīng)常性地開展經(jīng)驗交流、現(xiàn)場觀摩、教學培訓等活動，專業(yè)課教師與思政課教師多溝通，不斷拓寬課程思政角度，豐富課程思政內(nèi)容。建立課程思政資源庫，使教師觀摩優(yōu)秀課程思政案例，實現(xiàn)思政案例資源共享。

結語

教育科學之父約翰·弗里德里?！ず諣柊吞卣f過：“教學如果沒有進行道德教育，就成為一種沒有目的的手段;道德教育如果沒有教學，就是一種失去了手段的目的”。課程思政是近年來推廣的新的教育理念，要在日常教學中不斷探索“專業(yè)教育”與“思政教育”的融合途徑，將愛國情懷、科學素養(yǎng)、職業(yè)道德、工作習慣、環(huán)保意識等德育元素融入各課程的教學過程中，以培養(yǎng)德才兼?zhèn)涞母咚刭|(zhì)人才。

作者簡介：張寧（1990-），女，河南洛陽人，碩士，助教，研究方向：食品生物技術。

（責任編輯 曹雯梅）

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