山西好糧油 鮮食玉米
——鮮食玉米果穗分級標(biāo)準(zhǔn)

范 瑞 陳永欣 董立紅 溫日宇 邢 磊 李文和 阮福林

（山西農(nóng)業(yè)大學(xué)玉米研究所 忻州 034000）

隨著城鄉(xiāng)人民生活水平的提高，鮮食玉米需求量越來越大，鮮食玉米果穗及各種加工產(chǎn)品也越來越受到廣大市民的青睞。山西光熱資源豐富，晝夜溫差大，是優(yōu)質(zhì)鮮食甜糯玉米生產(chǎn)區(qū)。充分發(fā)揮山西優(yōu)越的氣候條件、土地資源和產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，做大做強(qiáng)鮮食玉米產(chǎn)業(yè)，對豐富市場需求，提升鮮食玉米生產(chǎn)、加工水平，促進(jìn)山西鮮食玉米產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展，具有重要的現(xiàn)實意義。但是，山西鮮食玉米市場供應(yīng)周期短，品種品質(zhì)良莠不齊，生產(chǎn)效益不高等問題仍很突出。為了延長鮮食玉米供應(yīng)季節(jié)、改善品質(zhì)、規(guī)范加工技術(shù)、支撐鮮食玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展、提高產(chǎn)出效益，在接到山西省糧油科學(xué)研究所有限公司鮮食玉米標(biāo)準(zhǔn)編制任務(wù)后，開展了《山西好糧油 鮮食玉米》標(biāo)準(zhǔn)制定相關(guān)研究工作。

研究和制定“山西好糧油 鮮食玉米”標(biāo)準(zhǔn)能有效提高山西鮮食玉米產(chǎn)品質(zhì)量，規(guī)范市場、保護(hù)農(nóng)民、農(nóng)村、加工企業(yè)的經(jīng)濟(jì)利益，保護(hù)消費者利益，體現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，有力促進(jìn)鮮食玉米鮮穗及保鮮產(chǎn)品品質(zhì)和效益的雙重提升。為打出山西好糧油品牌，特制定本標(biāo)準(zhǔn)。

本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)編寫組成員承擔(dān)的國家星火計劃項目“多生態(tài)類型區(qū)域高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)多抗玉米新品種示范推廣——甜糯玉米新品種高效種植及保鮮加工技術(shù)中試與示范”子課題（2011-2013年），山西省科技攻關(guān)項目“優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、廣適甜糯玉米新品種選育及種質(zhì)材料創(chuàng)新研究”（2010-2012年），山西省成果推廣項目“優(yōu)質(zhì)玉米新品種及栽培技術(shù)推廣”（2010-2011年），山西省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣示范行動項目“晉鮮糯”玉米系列品種及優(yōu)質(zhì)高效栽培技術(shù)集成示范與推廣（2011-2013年）；“甜糯玉米新品種及配套技術(shù)示范推廣”（2018-2019年）等科研課題，通過項目研究和田間應(yīng)用，系統(tǒng)掌握了鮮食玉米播種的各項技術(shù)細(xì)節(jié)以及鮮食玉米果穗進(jìn)入市場和加工企業(yè)的生產(chǎn)加工情況，經(jīng)過專家多次討論最終確定各項指標(biāo)。《山西好糧油 鮮食玉米》（T/SXAGS0006-2020）標(biāo)準(zhǔn)于2020年2月27日發(fā)布，2020年3月2日起在山西全省實施。

1 范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了鮮食玉米的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存等。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于山西省的鮮食玉米。

2 規(guī)范性引用文件

下列文件對本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB 191包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志

GB 2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量

GB 2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量

GB 2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB 7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB 1353-2018玉米

GB/T 5009.8食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖的檢測

GB/T 5009.38蔬菜、水果衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

GB/T 5513-2019糧食、油料檢驗 還原糖和非還原糖測定法

GB/T 15682-2008糧油檢驗 稻谷、大米蒸煮食用品質(zhì)感官評價方法

NY/T 11-1985水稻、玉米、谷子籽粒直鏈淀粉測定法（原GB 7468-1987）

NY/T 55-1987谷物籽粒粗淀粉測定法（原GB 5006-1985）

NY/T 523-2002甜玉米

NY/T 524-2002糯玉米

3 術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1 鮮食玉米

在籽粒乳熟末期至蠟熟初期（授粉后21～25 d）采收用于鮮食的玉米。

3.2 甜玉米

玉米的一種類型，其籽粒在最佳采收期（一般授粉后21～25 d）可溶性糖含量≥8%。符合NY/T 523-2002標(biāo)準(zhǔn)。

3.3 可溶性糖

可溶性糖包括還原糖（葡萄糖、果糖、麥芽糖等）和非還原糖（蔗糖等）。玉米的一種類型，其籽粒在最佳采收期（一般授粉后21～25 d）可溶性糖含量≥8%。符合NY/T 523-2002標(biāo)準(zhǔn)。

3.4 糯玉米

又稱蠟質(zhì)玉米，是玉米的一種類型。其籽粒（干基）粗淀粉中直鏈淀粉含量≤3%。符合NY/T 524-2002標(biāo)準(zhǔn)。

3.5 甜加糯玉米

利用糯玉米與甜糯雙隱性基因純合體雜交組配的新型鮮食玉米品種。

3.6 粒深

鮮玉米的籽粒長度。

3.7 直鏈淀粉含量

成熟后的糯玉米干籽粒直鏈淀粉（干基）含量的百分率。

3.8 鮮果穗

指帶苞葉、不露頂、穗柄長度不超過1 cm、達(dá)到一定外觀和理化指標(biāo)的鮮果穗。

3.9 凈果穗

指剝?nèi)グ~后的鮮果穗。

4 產(chǎn)品分類

4.1 外觀等級指標(biāo)

根據(jù)果穗外觀、籽粒性狀劃分為3個等級，具體規(guī)定見表1、表2。

表1 鮮果穗外觀性狀等級指標(biāo)

表2 凈果穗性狀等級指標(biāo)

4.2 鮮果穗感官指標(biāo)

鮮果穗要求苞葉完整，凈果穗要求籽粒飽滿，無腐爛、蟲害、霉變、異味。

4.3 蒸煮品質(zhì)指標(biāo)

蒸煮品質(zhì)指標(biāo)符合表3的要求。

表3 鮮食玉米穗品質(zhì)定級指標(biāo)

4.4 理化指標(biāo)

鮮糯玉米成熟以后籽粒（干基）直鏈淀粉含量≤3%。

甜玉米可溶性糖含量≥8%。

4.5 衛(wèi)生指標(biāo)

鮮食玉米鮮穗的衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合GB 2761、GB 2762、GB 2763的規(guī)定。

5 檢驗方法

5.1 等級劃分

根據(jù)外觀等級指標(biāo)要求進(jìn)行等級劃分。

5.2 感官指標(biāo)

從樣品中隨機(jī)抽取10穗，在自然光下以肉眼觀察色澤，組織形態(tài)；以鼻嗅的方法檢驗氣味。

5.3 蒸煮品質(zhì)

按照規(guī)范性方法執(zhí)行。

5.4 直連淀粉檢驗方法

按照GB 7468檢驗。

5.5 可溶性糖測定

按照GB/T 5513或其他相關(guān)方法進(jìn)行測定。

5.6 衛(wèi)生指標(biāo)

按照GB 2761、GB 2762、GB 2763規(guī)定的方法及國家相關(guān)方法進(jìn)行測定。

6 檢驗規(guī)則

6.1 組批和抽樣

鮮食玉米果穗應(yīng)以批采摘、檢驗、驗收。同品種、同地域、同時期栽培和同時期采收的鮮食玉米穗為一批。每一批應(yīng)從堆放的位置（或不同車次、不同包裝袋中）隨機(jī)取樣100穗樣品，進(jìn)行檢驗驗收。

6.2 檢驗

每批產(chǎn)品交收前，生產(chǎn)單位都要進(jìn)行交收檢驗。交收檢驗內(nèi)容包括感官、標(biāo)識和包裝。檢驗合格并附合格證書后方可交收。

6.3 型式檢驗

按照“4.2”和“4.5”的規(guī)定檢驗。有下列情況之一，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗。

（1）出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異。

（2）當(dāng)原料、工藝、裝備有較大改動，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量。

（3）監(jiān)督管理部門提出檢驗要求。

6.4 凈果穗等級判定

樣品應(yīng)逐一進(jìn)行外觀品質(zhì)檢驗和規(guī)格尺寸檢驗，區(qū)分出優(yōu)等品數(shù)、一等品數(shù)和二等品數(shù)，并分別計算優(yōu)質(zhì)品率、一級品率和二級品率，計算方法如下：

式中，M可分別表示為優(yōu)等品數(shù)、一等品數(shù)、二等品數(shù)（穗）；G表示樣品總數(shù)；N可分別表示為優(yōu)級品率、一級品率、二級品率（%）。

6.5 確定樣品等級的判定

當(dāng)樣品的蒸煮品質(zhì)等級與外觀品質(zhì)等級相同，或高于外觀品質(zhì)等級時，按外觀品質(zhì)等級確定產(chǎn)品等級率；當(dāng)蒸煮品質(zhì)等級低于外觀品質(zhì)等級，按蒸煮品質(zhì)等級確定該批玉米穗的等級。

6.6 判定規(guī)程

衛(wèi)生指標(biāo)檢驗不符合，則判為該批不合格。

感官指標(biāo)如有不合格，應(yīng)在同一批次中加倍抽樣復(fù)檢，復(fù)檢合格判該批合格，復(fù)檢不合格判該批不合格。

7 標(biāo)志標(biāo)簽

應(yīng)符合GB 191的規(guī)定。

8 包裝、運(yùn)輸和貯存

8.1 包裝

包裝材料應(yīng)無毒、無害、無污染，符合國家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。

8.2 運(yùn)輸

不應(yīng)與有毒、有異味的物品混合運(yùn)輸，運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、干燥、防潮。

8.3 貯存

存放處應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不應(yīng)對內(nèi)裝物產(chǎn)生污染。