烹調(diào)出美好生活之味

黃博彥

2018年以來(lái)，廣東大力推進(jìn)“粵菜師傅”工程，促進(jìn)城鄉(xiāng)勞動(dòng)者高質(zhì)量就業(yè)，助力精準(zhǔn)扶貧。在推進(jìn)實(shí)施“粵菜師傅”工程下，學(xué)員們掌握了精湛的粵菜廚藝，制作了色味俱佳的粵式菜品，烹調(diào)出美好生活的味道。

舌尖滋味

韓山師范學(xué)院運(yùn)用低溫脫水、球化、煙熏、膠化等現(xiàn)代分子料理技術(shù)，賦予傳統(tǒng)潮州菜現(xiàn)代烹飪技術(shù)的魅力，形成了“萬(wàn)物生長(zhǎng)”“玉枕白菜”“百蓮爆珠”等創(chuàng)新菜品;順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院廚師學(xué)院開(kāi)展“梁山食材、順德廚藝”“雷州食材、順德廚藝”“徐聞食材、順德廚藝”等廚藝活動(dòng)，基于地方特色食材，運(yùn)用順德廚藝，開(kāi)發(fā)特色菜肴菜譜，改良地方菜式、民族菜式;廣東省貿(mào)易職業(yè)技術(shù)學(xué)校進(jìn)行烹飪科學(xué)實(shí)驗(yàn)，基于大量實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)開(kāi)發(fā)冷凍面團(tuán)關(guān)鍵技術(shù)，攻克“冷凍面團(tuán)關(guān)鍵技術(shù)研究”課題。

烹飪是一種技藝，烹飪者根據(jù)食材特點(diǎn)，改良烹飪技術(shù)、優(yōu)化制作流程，從而創(chuàng)造別樣的滋味，給予味覺(jué)美的享受?！盎洸藥煾怠惫こ?，創(chuàng)新了傳統(tǒng)粵菜烹飪技術(shù)，豐富了粵菜菜式，為舌尖上的滋味帶來(lái)更多的可能，展現(xiàn)了粵菜的創(chuàng)新思維和烹飪智慧。

文化韻味

廣東省貿(mào)易職業(yè)技術(shù)學(xué)校建設(shè)嶺南餐飲文化博物館，通過(guò)有代表性的粵菜菜譜、嶺南名廚口述歷史、嶺南特色餐飲器皿、名宴典故等資料，展示了廚鄉(xiāng)傳人、廚藝傳承、南粵茶風(fēng)、菜譜沿革、特色宴席等嶺南餐飲文化;韓山師范學(xué)院制作中英文雙字幕版本的《舌尖上的潮州菜》網(wǎng)絡(luò)課程，面向海內(nèi)外展示潮州菜的食材、烹飪技藝、宴席習(xí)俗、分子料理創(chuàng)新菜、潮州菜賞析等;梅州農(nóng)業(yè)學(xué)校基于粵菜師傅工程主題展示館，綜合運(yùn)用圖片、文字、模型、實(shí)物、視頻等形式，展現(xiàn)客家菜的歷史發(fā)展、經(jīng)典菜式以及烹飪技法，系統(tǒng)地闡釋客家菜悠久的歷史淵源和豐富的文化內(nèi)涵。

烹飪不只是食材的組合、廚藝的運(yùn)用，其背后更是飲食文化的豐富內(nèi)涵?！盎洸藥煾怠惫こ?，讓我們?cè)谖幕l(fā)展脈絡(luò)中尋找粵菜的蹤跡，了解飲食方式的歷史變遷，體味一茶一飯的生動(dòng)氣韻，感受中國(guó)味道的文化傳承。

人生美味

梅州農(nóng)業(yè)學(xué)校與梅州市殘聯(lián)舉辦“匠心廚藝”培訓(xùn)班，幫助殘疾人成功創(chuàng)業(yè)就業(yè)，實(shí)現(xiàn)技能致富;順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院將順德廚藝帶進(jìn)四川涼山、貴州黔東南、湛江雷州等地，培訓(xùn)當(dāng)?shù)刎毨藛T提升就業(yè)能力，助力實(shí)現(xiàn)“一人學(xué)廚，全家脫貧”“一人學(xué)廚，全家幸?！钡拿篮迷妇?，并通過(guò)與中職學(xué)校開(kāi)展扶貧定向招生，幫助貧困學(xué)子圓大學(xué)夢(mèng)。

炊煙裊裊、菜香撲鼻，是溫暖的人間煙火。“粵菜師傅”工程，不僅有菜式的酸甜苦辣，更有對(duì)夢(mèng)想的追尋、對(duì)美好生活的向往與實(shí)踐，彰顯了黨團(tuán)結(jié)帶領(lǐng)人民創(chuàng)造美好生活、實(shí)現(xiàn)共同富裕的偉大決心。

（本欄圖片由受訪(fǎng)單位提供）

本欄責(zé)任編輯? ? 魏文琦? ? 韋英哲