菜式
- 港澳冬至美食,好吃又好聽
一半。當然,某些菜式只有在酒家才能品嘗,也是一個原因。脆皮燒肉,象征健康白斬雞和脆皮燒肉是廣東燒味不可缺少的角色,在冬至更是兩大主角。在港澳地區(qū),一直保持著“無雞不成宴”的傳統(tǒng),冬至這天吃雞,更是要取一個諧音“吉”字,有大吉大利的意思,希望討個好彩頭。而且,白斬雞并不容易處理,上好的白斬雞是用湯浸熟而非蒸制。雞的鮮嫩爽口再搭配姜蔥蓉提味去腥,在冬至當日,一定要在燒味店排隊或者在酒家預留,才能夠品嘗。香港基本上都是最純粹的白斬雞;在澳門,白斬雞則可以把蔥山在
環(huán)球時報 2022-12-212022-12-21
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作用、食用菌經(jīng)典菜式等內(nèi)容,重點介紹39種常見食用菌141個菜品的烹飪方法。烹飪方法結(jié)合了多地菜肴的特色,兼顧營養(yǎng)、口味、地域及燒、蒸、煮等各種制作技巧的使用,菜式豐富、搭配合理。內(nèi)容詳實、圖片精美,實用性強。本編輯部現(xiàn)有少量存書,欲購者可直接匯款至中國食用菌雜志編輯部,本書售價30元,平郵加郵寄費5元,掛號加郵寄費10元,聯(lián)系電話0871-65151099?!吨袊秤镁肪庉嫴?/div>
中國食用菌 2021年12期2022-01-06
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作用、食用菌經(jīng)典菜式等內(nèi)容,重點介紹39種常見食用菌141個菜品的烹飪方法。烹飪方法結(jié)合了多地菜肴的特色,兼顧營養(yǎng)、口味、地域及燒、蒸、煮等各種制作技巧的使用,菜式豐富、搭配合理。內(nèi)容詳實、圖片精美,實用性強。本編輯部現(xiàn)有少量存書,欲購者可直接匯款至中國食用菌雜志編輯部,本書售價30元,平郵加郵寄費5元,掛號加郵寄費10元,聯(lián)系電話0871-65151099。《中國食用菌》編輯部中國食用菌 2021年7期2021-09-08
- 牙好,胃口才好
一起來看看吧!☆菜式推薦:芋頭蒸排骨標簽:富含氟,潔齒防齲,保護牙齒?!?span id="j5i0abt0b" class="hl">菜式推薦:里脊肉雜糧飯團標簽:提供良好的咀嚼鍛煉,促進牙齒堅固?!?span id="j5i0abt0b" class="hl">菜式推薦:芝麻醬拌菠菜標簽:高鈣高鎂高鉀,促進鈣沉積于牙齒?!?span id="j5i0abt0b" class="hl">菜式推薦:蔬菜豆腐丸標簽:富含蛋白質(zhì)和鈣,促進牙齒發(fā)育。☆甜品推薦:自制酸奶標簽:促進鈣吸收,有益牙齒強健?!铒嬈吠扑]:淡茶水標簽:富含氟元素,促進牙齒堅固。動漫界·幼教365(中班) 2021年8期2021-07-19
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- 白松露飄香
以白松露為主角的菜式,還在媒體上大做宣傳,一再推薦,誘得美食家們心癢不已。白松露與黑松露一樣,也是一種名貴的食用菌,主要出產(chǎn)于歐洲,尤其以意大利西北部地區(qū)出產(chǎn)的較為著名。當?shù)匦〕前柊停ˋlba)則是松露的貿(mào)易集散地,久而久之,人們就把該地區(qū)的白松露統(tǒng)稱為“阿爾巴白松露”。其矜貴之處是純野生,只生長于橡樹根部而不能人工栽培。采摘白松露全靠狗的靈敏嗅覺相助,才能找到它的蹤跡,并從深埋的泥土中挖出來。收成多少全看天意。即使好的年份,全球產(chǎn)量也僅3 000 千克食品與生活 2021年1期2021-01-15
- 國家名廚話說烹飪技法之“爆”
些東、南、西、北菜式制作的烹飪技法經(jīng)驗。根據(jù)多年理論與實際操作經(jīng)驗,現(xiàn)將東、南、西、北各地烹飪技法中的“爆”綜合總結(jié)出來,在此留存,以饗廣大烹飪愛好者。通常在中式烹調(diào)烹飪技法中,廣義的“爆”有爆炒、湯爆、水爆、干爆等技法。部分地區(qū)將爆炒亦歸入“炒”技法,根據(jù)筆者經(jīng)驗,結(jié)合各大菜系烹飪技法特點,其實爆炒應歸入“爆”技法較為恰當。爆炒爆炒定義:亦稱“爆”;泛指將經(jīng)刀工或其他方法處理好的原料,或直接,或碼味、碼芡后,放入八成以上油溫的熱油鍋中加熱并快速翻撥使之成烹調(diào)知識 2020年12期2020-12-23
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- 國家名廚話說烹飪技法之“熘”
些東、南、西、北菜式制作的烹飪技法經(jīng)驗。筆者根據(jù)多年理論與實際操作經(jīng)驗,現(xiàn)將東、南、西、北各地烹飪技法中的“熘”綜合總結(jié)出來,在此留存,以饗廣大烹飪愛好者。通常在中式烹調(diào)烹飪技法中,廣義的“熘”有鮮熘、軟熘、糟熘、醋熘、糖熘、水熘、炸熘、焦熘等技法。熘熘法定義:泛指將經(jīng)刀工或其它方法處理好的原料,經(jīng)過熱處理制作成半熟制品或熟制品,然后放入已炒好汁的鍋中繼續(xù)烹制,或?qū)⒊春玫闹瓭擦苡谑熘破飞系囊环N烹飪技法。實際運用:將經(jīng)刀工或其它方法處理好的原料,或油滑、或炸烹調(diào)知識 2020年11期2020-11-10
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- 舌尖上的黑河美食:簡單的食材,不簡單的風味
系兼容并蓄。黑河菜式就地取材,選料珍奇;制作精細,品種繁多;咸鮮定味,油重色濃;盤大量多,豐富實惠;烹調(diào)上以“奇、鮮、清、補”見長。同時由于與俄羅斯近在咫尺,因此俄式風味也有一席之地。Хэйхэ стал одним из первых приграничных городов Китая, открытых внешнему миру. Это место слияния культуры Востока и Запада. Его также назы伙伴 2019年7期2019-08-13
- 美食造型師:驚嘆這么多飯我全都吃錯了
堂》里那些誘人的菜式。她從高中就愛上了烹飪,每天都自己帶便當去學校。因為太喜歡美食了,高中畢業(yè)后她考入了培養(yǎng)營養(yǎng)師的學校。離開學校后,她本想直接去拜師做美食造型師的,可一直不順利,后來跑去美食雜志做兼職,倒是因緣際會地結(jié)識了一位行家,一學就是六年半。在這漫長的日子里,她主要跟著老師為電視廣告做食品造型的工作。出師后,她的第一份設計工作是一款切片面包,也是這次工作,讓她結(jié)識了當時的代言人,演員小林聰美。小林在主演電影《海鷗食堂》時,很自然地想到邀請飯島為這部課堂內(nèi)外(高中版) 2018年2期2018-04-27
- “中國菜”的大數(shù)據(jù)
熱度最高的20款菜式中,四川火鍋遙遙領先,川菜占據(jù)半壁江山,第二、第三名是杭州傳統(tǒng)名菜東坡肉和西湖醋魚?;洸酥凶钍軞g迎的菜式前三名分別是煲仔飯、蝦餃和雙皮奶。在“八大菜系”中受人喜愛的既有臭豆腐這樣的小吃,回鍋肉這樣的家常菜,也有能登上大雅之堂的佛跳墻。2016年餐飲業(yè)收入增速超過了GDP增速,“八大菜系”對應的省份全年餐飲收入均超過千億元,廣東、山東、江蘇分列前三名。以常住人口數(shù)量計算,在飲食上消費最高的是天津人,平均每人一年在外可吃掉5363元。特別文摘 2018年1期2018-04-08
- 廣州香蘭印尼餐廳經(jīng)營情況考察
定位香蘭印尼餐廳菜式價格統(tǒng)一定價。S先生說他們希望比中餐貴,但比泰國和越南餐廳便宜。我們將某些菜式價格進行了對比。比如咖喱蝦,香蘭印尼餐廳價格是55元,在大頭蝦越南餐廳則是58元;香蘭印尼餐廳的烤魚價格是59元,大頭蝦越南餐廳是68元。(四)菜式與菜名的選擇香蘭印尼餐廳每年輪換菜式一次,不受歡迎的菜式會下架替換,每次輪換的菜式比例大概占10%。此外,根據(jù)顧客的喜好在制作方法,或者外形等方面做一定的改良。如地道的印尼巴東牛肉硬且辣,不被廣州顧客接受,改良的“消費導刊 2018年20期2018-01-28
- 書訊
作用、食用菌經(jīng)典菜式等內(nèi)容,重點介紹39種常見食用菌141個菜品的烹飪方法。烹飪方法結(jié)合了多地菜肴的特色,兼顧營養(yǎng)、口味、地域及燒、蒸、煮等各種制作技巧的使用,菜式豐富、搭配合理。內(nèi)容詳實、圖片精美,實用性強。本編輯部現(xiàn)有少量存書,欲購者可直接匯款至中國食用菌雜志編輯部,本書售價30元,平郵加郵寄費5元,掛號加郵寄費10元,聯(lián)系電話0871-65151099?!吨袊秤镁肪庉嫴?/div>中國食用菌 2017年2期2017-03-28
- 書訊
作用、食用菌經(jīng)典菜式等內(nèi)容,重點介紹39種常見食用菌141個菜品的烹飪方法。烹飪方法結(jié)合了多地菜肴的特色,兼顧營養(yǎng)、口味、地域及燒、蒸、煮等各種制作技巧的使用,菜式豐富、搭配合理。內(nèi)容詳實、圖片精美,實用性強。本編輯部現(xiàn)有少量存書,欲購者可直接匯款至中國食用菌雜志編輯部,本書售價30元,平郵加郵寄費5元,掛號加郵寄費10元,聯(lián)系電話0871-65151099。《中國食用菌》編輯部中國食用菌 2017年1期2017-01-13
- 書訊
作用、食用菌經(jīng)典菜式等內(nèi)容,重點介紹39種常見食用菌141個菜品的烹飪方法。烹飪方法結(jié)合了多地菜肴的特色,兼顧營養(yǎng)、口味、地域及燒、蒸、煮等各種制作技巧的使用,菜式豐富、搭配合理。內(nèi)容詳實、圖片精美,實用性強。本編輯部現(xiàn)有少量存書,欲購者可直接匯款至中國食用菌雜志編輯部,本書售價30元,平郵加郵寄費5元,掛號加郵寄費10元,聯(lián)系電話0871-65151099?!吨袊秤镁肪庉嫴?/div>中國食用菌 2016年4期2016-11-30
- 美味靈感,演繹繽紛
、淡椰漿熬煮,在菜式臨起鍋時再加入濃椰漿。劉有楊(Jasper)行政副總廚大廚小貼士濃椰漿在菜式臨起鍋時加入,可使椰漿味道更濃郁,湯汁更香滑可口。南京金奧費爾蒙酒店地址:南京市建鄴區(qū)江東中路333號電話:025-86728888馬來椰漿飯馬來西亞的經(jīng)典美食。椰漿飯對于馬來西亞人來說就像是兒時記憶,從小就吃,就像懷舊菜式,成為馬來西亞人一輩子的愛。黃建雄行政主廚大廚小貼士米飯中加入椰漿和香蘭葉,濃香、清香,相得益彰。融合馬來西亞餐廳地址:南京市漢中路101號美食 2016年7期2016-10-20
- 三招教你如何快捷預訂婚宴
配菜最重要的是看菜式的品種而不是一個美好的名稱。比如從原材上說,中國婚宴上基本的大件:雞、鴨、魚、蹄髈必不可少,近幾年更有不成文的規(guī)矩,每桌上需搭配適當?shù)罃?shù)的海鮮方顯婚宴的檔次,比如澳洲龍蝦、扇貝、鮑魚等等,從花式上說,六至八道冷菜,十道以上熱菜,以及羹湯、點心、水果缺一不可。因此,新人在確定菜單的時候,先數(shù)數(shù)這些基本的條件是否滿足,其次才是根據(jù)個人喜好搭配其他菜式。Tips:1.在確定菜單后,可要求酒店方根據(jù)新菜式重新調(diào)整名稱,確保每道菜都能讓賓客達到視幸福 2016年3期2016-09-23
- 日日煮
以查看食材介紹、菜式種類和烹飪時間等相關信息。除此之外,菜譜還對食材該如何處理、火候的控制和烹飪細節(jié)一一進行了列舉,并為整個烹飪流程搭配了圖文形式的做法講解,以及搭配背景音樂的預覽視頻。通過這些圖文和視頻,我們在瀏覽菜譜時一定能感受到開發(fā)團隊希望傳遞出輕松愉快的情緒,并體會到烹飪食物的樂趣。如果APP每天推薦的菜式不合心意,你還可以自行搜索或定制更多不同味道或不同做法的菜式。而在APP提供的“發(fā)現(xiàn)”欄目里,我們還可以關注DayDayCook或香港部分著名的計算機應用文摘 2016年9期2016-05-30
- 日日煮
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- 日日煮
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- 書訊
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- 海外華人如何吃年夜飯
人到中餐館必點的菜式。年夜飯的菜式還得講究個好彩頭,比如家常的蒜蓉生菜,取名“富貴長春”;雞和烤鴨這兩個菜能在唐人街餐廳買現(xiàn)成的,名叫“春曉報喜”。幾種蘑菇燉成一鍋的雜菌湯,再做個牛油土豆泥,能讓美國人吃的津津有味。湯圓這樣的傳統(tǒng)中式甜品固然驚艷,可外國人看到芝麻湯圓那個奇怪的模樣,會大叫“這是什么動物的眼球?”所以得準備一些水果沙拉,比如用菠蘿做盛器,蘋果丁、紅葡萄、藍莓等琳瑯滿目擺上一碗,好看又健康。而農(nóng)歷新年經(jīng)常和西方情人節(jié)時間相近,做上一批巧克力味世界博覽 2015年5期2015-09-10
- 北京金融街威斯汀大酒店之 金城閣 讓“親民”變成一種格調(diào)
造他們心中最愛的菜式,可以接地氣,亦能高端,但絕不高高在上,讓“親民”變成一種屬于金城閣的格調(diào)。范玖炘北京金融街威斯汀大酒店中餐廳行政總廚讓大眾菜式散發(fā)光芒在很多酒店中餐廳的菜單中,極少會看到像醋溜土豆絲這種極其大眾化的菜品,但在金城閣,這道菜已經(jīng)被正式納入主菜單當中。一道菜可能并不能說明什么,但最起碼它反映了一家餐廳的態(tài)度。關于這一點北京金融街威斯汀大酒店中餐廳行政總廚范玖炘介紹說:“其實金城閣從8年前就開始對如何抓住客人的口味投入很大的關注度,曾經(jīng)有一餐飲世界 2015年3期2015-07-25
- 北京金融街威斯汀大酒店之金城閣讓“親民”變成一種格調(diào)
造他們心中最愛的菜式,可以接地氣,亦能高端,但絕不高高在上,讓“親民”變成一種屬于金城閣的格調(diào)。范玖炘北京金融街威斯汀大酒店中餐廳行政總廚讓大眾菜式散發(fā)光芒在很多酒店中餐廳的菜單中,極少會看到像醋溜土豆絲這種極其大眾化的菜品,但在金城閣,這道菜已經(jīng)被正式納入主菜單當中。一道菜可能并不能說明什么,但最起碼它反映了一家餐廳的態(tài)度。關于這一點北京金融街威斯汀大酒店中餐廳行政總廚范玖炘介紹說:“其實金城閣從8年前就開始對如何抓住客人的口味投入很大的關注度,曾經(jīng)有一餐飲世界 2015年3期2015-06-21
- 畢爾巴鄂
不難想見其手中的菜式也是精致細膩的。他最著名的菜式是鳳尾魚千層面,橙紅色的番茄冷羹由番茄、蒜、面包碎和橄欖油混合攪拌而成,酸甜沁涼,與微腌的鳳尾魚搭配得恰到好處,是一道很棒的開胃菜。低溫慢煮10小時的巴斯克小豬,吃起來有絲絲茴香的味道掠過舌尖,原來Fernando用上一種特殊的菌菇,這種菌菇成熟后會帶有茴香的氣味,豬肉與茴香的搭配堪稱奇特。另一家叫Bascook的餐廳,則擅長以新美的裝盤呈現(xiàn)傳統(tǒng)菜肴,比如香煎什錦菌菇,就會以罐裝的牙膏裝醬汁,讓食客自己動手旅游 2015年6期2015-06-16
- 如何快切土豆絲
絲怕是廚房入門的菜式了,但是要入好這個門也不是簡單的事情。如何切出好看并且粗細均勻的土豆絲?1.疊起來切會又快又好。把土豆疊起來切吧,這樣很容易切出粗細比較均勻的土豆絲。先把土豆洗凈去皮,然后切成一片片厚度相當?shù)耐炼蛊?。最后將這些土豆片兩片或者三片疊在一起,再一起切出比較細的絲狀。這樣切出來的土豆絲一般粗細厚度都比較均勻,有利于炒的時候均勻受熱,不容易出現(xiàn)一半熟一般生的情況。2.炒之前要過一下水。炒土豆經(jīng)常會有一些黏糊的口感,如果想要炒出清爽的土豆絲應該怎伴侶 2014年4期2014-09-10
- 在校餐大戰(zhàn)中被淘汰的薯條
菜單上選擇一兩個菜式。然而,中學學校允許學生自己選擇菜單。過去,這導致了許多問題。2004年,一份名為《英國中學生的餐食》的調(diào)查顯示,許多學校提供不健康的菜單。舉例來說,一周四到五天里,76%的中學提供薯條和其他馬鈴薯油炸料理,而86%的中學提供高脂肪食物,比如漢堡包和炸雞塊。當學校提供這樣的菜式時,大多數(shù)學生都會選擇食用。48%的學生選擇高脂肪的主菜,48%的學生選擇薯條或類似的菜式,24%的學生選擇蛋糕或松餅。水果、果汁、蔬菜和沙拉是最不受歡迎的菜式。瘋狂英語·中學版 2013年11期2013-12-09
- 良之隆首界中國食材節(jié)將于4月中旬在武漢隆重舉行
聚萬種食材、千款菜式;網(wǎng)站及會展現(xiàn)場同步訂貨交易,給力促銷;行業(yè)資源匯聚、引領流行食材及菜式;終端客戶參展參會,面對面對接1000家食材供應廠商。本著“開放、務實、真誠、共享”的主辦精神與宗旨,本次展會的會務議程與活動安排,以打造“好食材”為中心而精心策劃與組織;匯聚了行業(yè)各領域優(yōu)勢資源,特別在食材供應電子商務實操運用、食材及菜式展示、促銷活動、專家論壇交流、行業(yè)活動相融等方面進行大力創(chuàng)新與整合,可謂是優(yōu)勢互集、精彩紛呈、主題鮮明,是一場以食材為靈魂的產(chǎn)業(yè)餐飲世界 2013年4期2013-08-15
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