我國方便食品行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀分析與未來對(duì)策

邱弋桐　張建成

摘 要：方便食品具有操作簡(jiǎn)易、方便儲(chǔ)存、種類豐富的特點(diǎn)，長期以來是人們代餐、出行、應(yīng)急儲(chǔ)備的不二之選，同時(shí)在軍需和救災(zāi)領(lǐng)域也有良好效用。我國方便食品行業(yè)經(jīng)歷了20余年的良好增長，從2017年到2019年，營業(yè)額有所下滑;2020年伊始，又呈現(xiàn)出新的增長態(tài)勢(shì)。本文應(yīng)用五力分析模型、宏觀環(huán)境分析與SWOT分析方法，在對(duì)方便食品行業(yè)的內(nèi)部行業(yè)結(jié)構(gòu)與外部發(fā)展環(huán)境進(jìn)行評(píng)析的基礎(chǔ)上，探討了我國方便食品行業(yè)的發(fā)展優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)、機(jī)遇和威脅，并據(jù)此提出了文本的對(duì)策建議。得出結(jié)論如下：（1）我國方便食品行業(yè)發(fā)展相對(duì)成熟并呈現(xiàn)消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì);（2）行業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化水平、自動(dòng)化水平、能耗標(biāo)準(zhǔn)仍是發(fā)展痛點(diǎn);（3）未來方便食品生產(chǎn)需關(guān)注產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝、質(zhì)量安全、智能制造、營養(yǎng)升級(jí)與文化內(nèi)涵。

關(guān)鍵詞：方便食品;現(xiàn)狀分析;行業(yè)結(jié)構(gòu);宏觀環(huán)境;SWOT分析

一、我國方便食品行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

方便食品，根據(jù)我國《國民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類》被定義為指以米、小麥粉、雜糧等為主要原料加工制成，只需簡(jiǎn)單烹制即可作為主食，具有食用簡(jiǎn)便、攜帶方便，易于儲(chǔ)藏等特點(diǎn)的食品;具體可分為米、面制品、速凍食品、方便面以及其他方便食品。

從行業(yè)資產(chǎn)看，2019年我國方便食品行業(yè)企業(yè)資產(chǎn)總計(jì)為1997.3億元，其中速凍食品行業(yè)以33.24%占比第一，方便面行業(yè)以28.65%排名第二，米、面制品行業(yè)以23.91%居第三位，其他方便食品行業(yè)份額相對(duì)較小，為14.2%。

從方便食品消費(fèi)量來看，根據(jù)世界方便面協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2015年-2019年，我國方便面需求量連續(xù)五年排名世界首位，與排名第二的印尼差距顯著;但從人均消費(fèi)情況來看，我國以人均29包排名第十位，人均消費(fèi)量仍有較大增長空間。速凍食品方面，相比于消費(fèi)市場(chǎng)成熟的歐洲、美國、日本等地區(qū)，我國速凍食品生產(chǎn)集中于速凍米面制品、肉類、水產(chǎn)等領(lǐng)域，速凍果蔬類相對(duì)較少;從人均消費(fèi)水平上看，早在21世紀(jì)初期，美國人均速凍食品消費(fèi)量已達(dá)70千克，歐洲達(dá)40千克，我國當(dāng)時(shí)為7.8千克，遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國家水平，經(jīng)過十?dāng)?shù)年的發(fā)展，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2019年我國速凍食品人均消費(fèi)量達(dá)9千克，與發(fā)達(dá)國家差距仍然明顯。

從行業(yè)細(xì)分市場(chǎng)來看，除去通勤、救災(zāi)、代餐、輔食等場(chǎng)合下的傳統(tǒng)消費(fèi)市場(chǎng)外，近年來，針對(duì)不同人群偏好的一些新興細(xì)分市場(chǎng)出現(xiàn)：針對(duì)年輕消費(fèi)者群體，與熱門游戲、動(dòng)漫形象合作，推出聯(lián)名產(chǎn)品;針對(duì)素食主義者，開發(fā)鮮蔬面、植物肉水餃等素食產(chǎn)品;針對(duì)快節(jié)奏生活趨勢(shì)與家庭消費(fèi)需求，推出預(yù)包裝鮮濕面、方便手搟面、預(yù)制菜肴等產(chǎn)品;針對(duì)消費(fèi)者的營養(yǎng)健康需求，推出青稞面、雜糧面、黑芝麻面筋等產(chǎn)品。

圖1與圖2統(tǒng)計(jì)了我國方便食品行業(yè)近年來的利潤總額變動(dòng)情況與分類的主營業(yè)務(wù)收入變動(dòng)情況。

從圖1來看，自2009年至2012年，我國方便食品行業(yè)的利潤總額經(jīng)歷了較快增長，從不足100億元的總量增至217.25億元。其中，2009年至2010年的增長率達(dá)74%，呈迅速擴(kuò)張態(tài)勢(shì);在此后5年，行業(yè)總體利潤保持穩(wěn)定，增長率向零點(diǎn)回落;2016年起，行業(yè)利潤總額呈現(xiàn)下跌趨勢(shì)，行業(yè)盈利水平有所下降，2019年行業(yè)利潤總額跌至2011年水平;2020年始，行業(yè)利潤呈現(xiàn)回升趨勢(shì)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2020年1月-5月，全國規(guī)模以上方便食品企業(yè)利潤總額達(dá)累計(jì)達(dá)到78.6億元，同比增長17.3%。

由圖2所示，方便面及其他方便制品行業(yè)仍是我國方便食品行業(yè)的主要營收部門，其主營業(yè)務(wù)收入保持在1000億元以上，2016年至2018年，部門收入下降幅度較大，由1802億元跌至1307億元，2019年這一趨勢(shì)有所緩和;速凍食品行業(yè)與米、面制品行業(yè)主營業(yè)務(wù)收入總體相差不大，在1000億元左右波動(dòng)，兩者近年來主營業(yè)務(wù)收入的變化表現(xiàn)出較強(qiáng)的一致性，說明兩者受市場(chǎng)環(huán)境變化的影響因素具有較強(qiáng)的相關(guān)性。

總體來看，2017年至2019年，方便食品行業(yè)的總體經(jīng)營業(yè)績呈下滑趨勢(shì)，究其原因，大致有以下幾點(diǎn)：其一，在線餐飲服務(wù)的規(guī)模擴(kuò)展擠占了一部分方便食品市場(chǎng);其二，健康飲食觀念促進(jìn)居民自炊需求的上漲，生鮮電商輻射能力增強(qiáng);其三，交通運(yùn)輸方式的便利化大大減少了旅途時(shí)間，方便食品的應(yīng)用場(chǎng)合受到擠壓;其四，受相關(guān)負(fù)面新聞?dòng)绊懀M(fèi)者尚未實(shí)現(xiàn)對(duì)方便食品質(zhì)量安全的認(rèn)同。

圖3統(tǒng)計(jì)了2009年至2019年我國方便食品制造業(yè)企業(yè)的出口交貨情況：

自2009年起，行業(yè)出口規(guī)模呈上漲趨勢(shì)，但受到方便面行業(yè)在2013年以來量價(jià)齊跌、銷量下行的影響，行業(yè)出口額出現(xiàn)了大幅下降，由74.38億元跌至61.12億元;2015年-2017年，這一頹勢(shì)有所緩和，這一時(shí)期中國食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)歷完善再造，發(fā)展方式由高速轉(zhuǎn)為低速，方便食品行業(yè)也在進(jìn)行內(nèi)部結(jié)構(gòu)調(diào)整，2019年行業(yè)出口規(guī)模重歸高位;2020年以來，受到新冠肺炎疫情的影響，方便食品企業(yè)出口受到人工、材料、管理成本上升與國際運(yùn)力下降的影響，增加了企業(yè)的履約成本，但同時(shí)疫情引起各國消費(fèi)者購買方便食品的需求增長，也為企業(yè)帶來了更為廣闊的消費(fèi)市場(chǎng)。

二、我國方便食品行業(yè)的內(nèi)部行業(yè)結(jié)構(gòu)狀況

從產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)的角度來看，方便食品行業(yè)與農(nóng)副食品加工業(yè)、交通運(yùn)輸和倉儲(chǔ)業(yè)、批發(fā)和零售業(yè)關(guān)系密切，下圖展示了方便食品生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)鏈概況。

產(chǎn)業(yè)的五種競(jìng)爭(zhēng)力分析，分別探討了產(chǎn)業(yè)內(nèi)現(xiàn)有企業(yè)之間的爭(zhēng)奪、潛在進(jìn)入者的威脅、購買者討價(jià)還價(jià)的能力、供應(yīng)商討價(jià)還價(jià)的能力以及替代性產(chǎn)品和服務(wù)的威脅情況，可以評(píng)估某一產(chǎn)業(yè)的基本競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)，本文應(yīng)用五力模型對(duì)方便食品行業(yè)的內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)進(jìn)行分析：

1.行業(yè)處于充分競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)且結(jié)構(gòu)穩(wěn)定

從產(chǎn)業(yè)生命周期看，方便食品行業(yè)已處于成熟期，產(chǎn)品逐步標(biāo)準(zhǔn)化，差異不明顯，方便面行業(yè)與速凍食品行業(yè)市場(chǎng)集中度高，排名靠前的大型企業(yè)占據(jù)了行業(yè)主要的市場(chǎng)份額;從方便面領(lǐng)域來看，康師傅、統(tǒng)一是較早進(jìn)入中國大陸市場(chǎng)的臺(tái)資企業(yè)，通過聯(lián)手外資與并購內(nèi)資企業(yè)迅速擴(kuò)張，穩(wěn)定占據(jù)了大陸50%以上的市場(chǎng)份額，日清企業(yè)主打高端面市場(chǎng)，2018年以14.50%的市場(chǎng)份額排名內(nèi)地銷量第三位，今麥郎、白象、華豐、南街村等品牌也保持著穩(wěn)定份額;速凍食品領(lǐng)域，三全、思念、安井、灣仔碼頭處于行業(yè)領(lǐng)先位置，米面制品領(lǐng)域和調(diào)味面制品領(lǐng)域競(jìng)爭(zhēng)相對(duì)激烈，但行業(yè)整體向優(yōu)質(zhì)企業(yè)聚集的趨勢(shì)愈發(fā)鮮明?？傮w來看，方便食品行業(yè)仍以中小企業(yè)為主體，對(duì)于市場(chǎng)知名度不高、品牌效應(yīng)不強(qiáng)的企業(yè)而言，存在被市場(chǎng)淘汰的風(fēng)險(xiǎn)。

2.新興品牌大量涌現(xiàn)并加入市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)

在所有行業(yè)部門中，易受到潛在進(jìn)入者影響的主要是方便面與其他方便食品行業(yè)部門，2017年以來，隨著電商帶貨銷售方式的日益火熱，以年輕化、時(shí)尚化為特點(diǎn)的一批原創(chuàng)方便食品品牌紛紛注冊(cè)，并加速融資，加入到方便食品行業(yè)的市場(chǎng)爭(zhēng)奪戰(zhàn)中;如自嗨鍋、李子柒、拉面說、食族人、莫小仙等，這些品牌涵蓋了方便面制品、方便米粉、自熱火鍋等不同類別;除新興品牌外，一些以電商交易為主的休閑零食品牌以及餐飲連鎖企業(yè)也加入到方便食品的開發(fā)中，如三只松鼠、良品鋪?zhàn)?、海底撈?其中自熱火鍋?zhàn)鳛榉奖闶称奉I(lǐng)域的新寵，由于代工現(xiàn)象普遍且缺乏統(tǒng)一的國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，加熱過程中的安全問題時(shí)有發(fā)生，給消費(fèi)者帶來一定安全隱患。

3.產(chǎn)品消費(fèi)需求呈現(xiàn)多樣化、個(gè)性化特征

方便食品行業(yè)各部門目前已處于紅海市場(chǎng)，主要生產(chǎn)廠商的產(chǎn)品種類均相對(duì)完善，產(chǎn)品趨于同質(zhì)化，當(dāng)某一企業(yè)推出新產(chǎn)品后，往往會(huì)迅速被同行模仿和創(chuàng)新，在調(diào)味面制品行業(yè)與方便面行業(yè)尤為明顯，這使得方便食品市場(chǎng)呈現(xiàn)出買方市場(chǎng)狀態(tài);同時(shí)，我國消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品價(jià)格的敏感程度逐步降低，在線上銷售管道的加持下，方便食品消費(fèi)愈發(fā)呈現(xiàn)出個(gè)性化消費(fèi)特征，“健康”、“一人食”、“地域特色”、“顏值”等消費(fèi)趨勢(shì)正在疊加;有學(xué)者對(duì)我國居民消費(fèi)方便食品的影響因素進(jìn)行了分析。結(jié)果顯示，食物準(zhǔn)備簡(jiǎn)單、快捷、便于清潔整理仍是消費(fèi)者購買方便食品的首要考慮因素，但近期一項(xiàng)針對(duì)年輕群體的滿意度調(diào)查中，受調(diào)查者表現(xiàn)出了對(duì)方便食品營養(yǎng)、種類搭配、口味、衛(wèi)生方面的關(guān)切。

4.原料安全、設(shè)備自動(dòng)化水平、資源利用問題制約行業(yè)生產(chǎn)效率

方便食品行業(yè)原料供給的地域化差異顯著，加工企業(yè)主要分布為在主產(chǎn)區(qū)具有采購優(yōu)勢(shì)的中小企業(yè)，各生產(chǎn)企業(yè)的原料供給來源并不統(tǒng)一，由于原料類別和加工工藝不同，影響了最終產(chǎn)品的穩(wěn)定性;在設(shè)備應(yīng)用方面，大型方便面與速凍食品企業(yè)已實(shí)現(xiàn)了部分生產(chǎn)線的自動(dòng)化生產(chǎn)，但尚未達(dá)到全自動(dòng)化，中小企業(yè)也尚未實(shí)現(xiàn)機(jī)械化生產(chǎn);總體而言，我國方便食品企業(yè)與國外先進(jìn)生產(chǎn)企業(yè)相比，在生產(chǎn)自動(dòng)化、智能化和可追溯性方面仍存在較大差距;在資源利用方面，據(jù)統(tǒng)計(jì)，行業(yè)內(nèi)70%的中小企業(yè)存在生產(chǎn)技術(shù)落后、排污量大、能耗高的問題，部分低水分方便食品噸產(chǎn)品耗電是發(fā)達(dá)國家的2-3倍，速凍食品能耗是國際水平的3倍。

5.餐飲業(yè)態(tài)多元化對(duì)行業(yè)發(fā)展帶來新挑戰(zhàn)

由于方便食品行業(yè)屬于食品行業(yè)的細(xì)分行業(yè)部門，其不可避免地受到替代性產(chǎn)品和服務(wù)的影響。從同行業(yè)內(nèi)的直接替代來看，罐頭食品、休閑零食、焙烤食品都具有一定的替代影響;從間接替代來看，餐飲行業(yè)是方便食品行業(yè)的主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手;據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2020年年底，我國全國外賣總體訂單量將達(dá)到171.2億單，同比增長7.5%，外賣用戶規(guī)模已接近5億人，應(yīng)用場(chǎng)合擴(kuò)展至三餐外的下午茶、夜宵等不同場(chǎng)景;有研究表明，方便面消費(fèi)量與我國O2O外賣市場(chǎng)規(guī)模呈負(fù)相關(guān)關(guān)系，外賣市場(chǎng)規(guī)模每增加1%，方便面消費(fèi)量會(huì)減少0.0533%。

我國方便食品行業(yè)經(jīng)過四十余年的發(fā)展，從生產(chǎn)能力、市場(chǎng)規(guī)模到自主產(chǎn)權(quán)都具備了一定基礎(chǔ)，知名品牌通過深耕通路，市場(chǎng)滲透率較高，但總體而言，行業(yè)以中小企業(yè)為主體的形勢(shì)沒有改變，在原料管理、設(shè)備自動(dòng)化、新產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化等方面仍存在一定問題;在我國消費(fèi)升級(jí)的大背景下，消費(fèi)者需求日趨多元化，將有助于產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的優(yōu)化升級(jí);方便食品已不僅是代餐食品，而是逐漸向個(gè)性化的正餐產(chǎn)品轉(zhuǎn)變。

三、我國方便食品行業(yè)發(fā)展的宏觀環(huán)境狀況

除去產(chǎn)業(yè)內(nèi)部資源條件外，產(chǎn)業(yè)外部宏觀環(huán)境也會(huì)對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展產(chǎn)生影響，本文從政策、經(jīng)濟(jì)、技術(shù)與社會(huì)四個(gè)方面，分析當(dāng)前方便食品行業(yè)發(fā)展的外部環(huán)境。

1.國家加強(qiáng)對(duì)行業(yè)的安全監(jiān)管，鼓勵(lì)健康主食產(chǎn)品生產(chǎn)

根據(jù)《關(guān)于加快推進(jìn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革大力發(fā)展糧食產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的意見》與《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》，為保障國民健康與飲食安全，國家將加大對(duì)食品生產(chǎn)的安全監(jiān)管力度，建立食用農(nóng)產(chǎn)品全程追溯協(xié)作機(jī)制，強(qiáng)化日常監(jiān)督檢查，擴(kuò)大產(chǎn)品抽檢覆蓋面;促進(jìn)主食產(chǎn)業(yè)化，支持推進(jìn)米面、玉米、雜糧及薯類主食制品的工業(yè)化生產(chǎn)、社會(huì)化供應(yīng)等產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營方式，大力發(fā)展方便食品、速凍食品;2018年，國家衛(wèi)生健康委員會(huì)推動(dòng)修訂及發(fā)布多項(xiàng)方便食品行業(yè)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，2019年，國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)文對(duì)“辣條”類食品統(tǒng)一按照“方便食品（調(diào)味面制品）”生產(chǎn)許可類別進(jìn)行管理，明確不得超范圍、超限量使用添加劑，鼓勵(lì)企業(yè)改善生產(chǎn)配方，降低鹽、脂肪、糖含量。

2.居民消費(fèi)水平增強(qiáng)與經(jīng)濟(jì)形勢(shì)回暖助力產(chǎn)業(yè)升級(jí)

2020年，我國居民人均可支配收入為32189元，同比增長4.7%，連續(xù)多年呈高速增長趨勢(shì)，反映出我國居民消費(fèi)水平的增強(qiáng)，一份2020年對(duì)天貓美食消費(fèi)的統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示，2019年天貓?jiān)诰€方便快餐的消費(fèi)人數(shù)增長40%，超過2018年增速，螺螄粉、酸辣粉、日式拉面銷售額增速快，Z世代（1995年至2009年出生的人群）貢獻(xiàn)了可觀的銷售份額;2020年新冠疫情形勢(shì)引發(fā)了全社會(huì)對(duì)于應(yīng)急儲(chǔ)備方便食品的關(guān)注，方便食品行業(yè)逆勢(shì)增長，以康師傅、統(tǒng)一、三全為代表的一批方便食品企業(yè)率先復(fù)工復(fù)產(chǎn)，推動(dòng)產(chǎn)能恢復(fù)。同年，政府出臺(tái)了一系列減稅降費(fèi)、財(cái)政補(bǔ)貼與貸款貼息的政策，助力企業(yè)渡過難關(guān)，2021年第一季度，我國國民經(jīng)濟(jì)開局良好，國內(nèi)生產(chǎn)總值同比增長18.3%，市場(chǎng)銷售改善，社會(huì)消費(fèi)品零售總額同比增長33.8%，網(wǎng)上零售快速增長，貨物進(jìn)出口增勢(shì)明顯，出口額同比增長38.7%，我國經(jīng)濟(jì)穩(wěn)步恢復(fù)將有助于方便食品行業(yè)的產(chǎn)業(yè)升級(jí)。

3.“互聯(lián)網(wǎng)+”營銷模式與智能工廠是行業(yè)前進(jìn)方向

在數(shù)字經(jīng)濟(jì)時(shí)代，實(shí)現(xiàn)信息的高效利用成為行業(yè)發(fā)展的必然要求，通過云計(jì)算整合海量數(shù)據(jù)，5G通信加速信息傳輸，人工智能促進(jìn)全自動(dòng)化生產(chǎn)，通過與互聯(lián)網(wǎng)的融合，可為行業(yè)發(fā)展提供新動(dòng)能;我國人口紅利的減退使得以機(jī)械加工方式代替人工生產(chǎn)成為必然，當(dāng)前我國方便食品制造業(yè)的創(chuàng)新重點(diǎn)在于增效、環(huán)保、高速和穩(wěn)定，未來將向著高速、高效、大批量和精準(zhǔn)化方向發(fā)展;智能工廠的構(gòu)建將助力企業(yè)實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)協(xié)同、計(jì)劃優(yōu)化、成本降低、質(zhì)量保證、效率提升。

4.我國人口結(jié)構(gòu)調(diào)整帶來消費(fèi)傾向變化

隨著人口紅利的消退，我國人口老齡化進(jìn)程加速，老年人群體在食品安全與營養(yǎng)方面需求增長，老年消費(fèi)市場(chǎng)的開拓潛力巨大;快節(jié)奏生活模式下，我國家庭規(guī)模在縮小。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2018年我國單身人口達(dá)2.4億，其中成年獨(dú)居人口超7700萬人，擴(kuò)大的單身群體將助推對(duì)方便即食食品的需求;從社會(huì)人口流動(dòng)趨勢(shì)看，2015年以來，我國人口流動(dòng)網(wǎng)絡(luò)穩(wěn)定表現(xiàn)為以北京、上海、成都、武漢等九個(gè)城市為代表的集中人口流入趨勢(shì)與以新疆、青海、甘肅、四川、云南、內(nèi)蒙古為代表的人口流出趨勢(shì)，總體人口西出東進(jìn)、北出南進(jìn)的趨勢(shì)沒有改變，跨省流動(dòng)人口對(duì)地域特色飲食的消費(fèi)需求值得關(guān)注。

四、我國方便食品行業(yè)發(fā)展的SWOT分析

為充分利用方便食品行業(yè)的現(xiàn)有資源，應(yīng)對(duì)產(chǎn)業(yè)和競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境的新變化，結(jié)合上文的方便食品行業(yè)結(jié)構(gòu)與外部環(huán)境分析，就方便食品行業(yè)的優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)條件、市場(chǎng)機(jī)遇與外部威脅幾個(gè)方面進(jìn)行SWOT分析。

根據(jù)方便食品行業(yè)在優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)、機(jī)遇和挑戰(zhàn)方面的特點(diǎn)，可采用以下四種延伸發(fā)展戰(zhàn)略。

五、對(duì)策與建議

綜上所述，對(duì)我國方便食品行業(yè)的發(fā)展前景提出發(fā)展建議如下：

1.嚴(yán)抓產(chǎn)品質(zhì)量，推動(dòng)關(guān)鍵食品配料國產(chǎn)化

在近年國家對(duì)方便食品生產(chǎn)情況的抽查過程中，被檢出的主要問題包括食品添加劑超標(biāo)、酸價(jià)超標(biāo)、鉛超標(biāo)等不同問題，說明我國方便食品行業(yè)的產(chǎn)品生產(chǎn)仍存在不規(guī)范、不標(biāo)準(zhǔn)的安全問題，這需要國家的嚴(yán)格監(jiān)管，也需要相關(guān)企業(yè)有效落實(shí)，確保生產(chǎn)產(chǎn)品的安全性、可靠性;對(duì)于主要依賴進(jìn)口的蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素等專一性食品工業(yè)基料、發(fā)酵劑，需加大自主研發(fā)力度，推動(dòng)核心配料國產(chǎn)化，以降低高附加值產(chǎn)品的生產(chǎn)成本，推動(dòng)質(zhì)量創(chuàng)新。

2.挖掘地區(qū)特色與傳統(tǒng)文化，傳播地域飲食文化

我國疆域遼闊，飲食文化豐富多樣，地方特色米面食品、特色小吃更是種類繁多，廣西螺獅粉、蘭州牛肉面、重慶小面的流行體現(xiàn)了消費(fèi)者對(duì)于我國傳統(tǒng)美食的喜愛，也滿足了不同地域流動(dòng)人口的差異化需求;將地方文化符號(hào)與方便食品相結(jié)合，運(yùn)用科技創(chuàng)新突破地域界限，既可以有效推進(jìn)地方特色美食的工業(yè)化，也可以賦予方便食品更多文化意義。

3.以科技創(chuàng)新還原本味，增加產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值

我國食品行業(yè)經(jīng)歷了由“糧食安全”、“食品安全”到“營養(yǎng)與健康安全”的轉(zhuǎn)變，消費(fèi)者對(duì)價(jià)格的敏感性降低，對(duì)食品營養(yǎng)健康方面的要求提高，不同年齡階段人群需求的營養(yǎng)成分也有所差異;在保證產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí)，運(yùn)用科技手段添加天然食材，使用天然調(diào)味劑等方式降低方便食品工業(yè)化的痕跡，提升產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值，使其適應(yīng)兒童、中青年、老年群體的不同營養(yǎng)需求。

4.加快自動(dòng)化與智能化步伐，推進(jìn)節(jié)能降耗減排

經(jīng)過多年發(fā)展，我國方便食品行業(yè)的機(jī)械化水平有所提高，如方便面生產(chǎn)、大宗速凍食品生產(chǎn)行業(yè)已實(shí)現(xiàn)部分自動(dòng)化，但尚未實(shí)現(xiàn)行業(yè)內(nèi)的全自動(dòng)化，與發(fā)達(dá)國家仍存在較大差距;大數(shù)據(jù)與人工智能的應(yīng)用為企業(yè)改進(jìn)生產(chǎn)流程提供了工具，下一步，可根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)需要，加大與相關(guān)科研機(jī)構(gòu)和高等院校的合作，開展自動(dòng)化技術(shù)和裝備的研發(fā)工作，在數(shù)字化管理、自動(dòng)化加工、推動(dòng)副產(chǎn)物綜合利用等方面進(jìn)行突破。

5.促進(jìn)多產(chǎn)業(yè)、多渠道合作，開發(fā)餐廚供應(yīng)產(chǎn)品

隨著網(wǎng)絡(luò)餐飲的進(jìn)一步普及，方便食品行業(yè)，特別是速凍食品行業(yè)與餐飲企業(yè)的聯(lián)系愈發(fā)密切，無論是為火鍋企業(yè)供應(yīng)原料，還是通過提供即食菜肴、速凍米面食品加大與在線配送商家的合作，對(duì)行業(yè)內(nèi)的各類企業(yè)來說，都是有益的營銷管道;此外，城市生活節(jié)奏的加快也催生了便捷化烹飪的新需求，如烹飪時(shí)間短、保留原始風(fēng)味的微波食品，根據(jù)我國居民的飲食結(jié)構(gòu)與消費(fèi)特點(diǎn)，可將地方特色小吃、點(diǎn)心、風(fēng)味菜肴等開發(fā)為特色微波食品。

六、結(jié)語

我國方便食品行業(yè)歷經(jīng)四十余年的發(fā)展與變革，目前已形成了穩(wěn)定的行業(yè)品類，擁有可觀的市場(chǎng)規(guī)模和發(fā)展前景，新冠肺炎疫情提升了方便食品的應(yīng)急儲(chǔ)備價(jià)值，同時(shí)也對(duì)行業(yè)發(fā)展提出了更多新的要求?？傮w來看，我國方便食品行業(yè)發(fā)展相對(duì)成熟，形成了穩(wěn)定的競(jìng)爭(zhēng)結(jié)構(gòu);但在原料安全、自動(dòng)化生產(chǎn)和資源利用方面仍存在問題，自主創(chuàng)新能力亟待加強(qiáng)。我國消費(fèi)升級(jí)的總體趨勢(shì)與經(jīng)濟(jì)形勢(shì)向好助力產(chǎn)業(yè)升級(jí)，同時(shí)食品安全標(biāo)準(zhǔn)提高與餐飲業(yè)態(tài)多元化對(duì)行業(yè)發(fā)展提出了更高要求。對(duì)此，行業(yè)需優(yōu)化工藝流程，嚴(yán)格保障食品安全，推進(jìn)智能化生產(chǎn);通過產(chǎn)品營養(yǎng)升級(jí)與銷售管道拓展實(shí)現(xiàn)跨越發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1]工業(yè)和信息化部消費(fèi)品工業(yè)司.《食品工業(yè)發(fā)展報(bào)告》[R].北京：中國輕工業(yè)出版社，2019：63-71.

[2]WINA.方便面的世界總需求[EB/OL].（2020-05-11）[2021-03-23].http：//instantnoodles.org/cn/noodles/market.html.

[3]楊禮憲，梁愛華，代光紅，秦文.我國速凍食品現(xiàn)狀及發(fā)展建議[J].四川農(nóng)業(yè)科技，2005（07）：4-5.

[4]中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng).“2019-2020年度中國方便食品行業(yè)八大創(chuàng)新趨勢(shì)”今日發(fā)布[EB/OL].（2020-09-03）[2021-04-22].https：//baijiahao.baidu.com/s？id=1676787528313359990&wfr=spider&for=pc.

[5]王朝輝.“康師傅”集中擴(kuò)張模式與“統(tǒng)一”多角化擴(kuò)張模式的比較及啟示[J].江蘇商論，2008（06）：105-106.

[6]栗一.日清方便面何以突破巨頭康師傅、統(tǒng)一的夾擊[J].銷售與市場(chǎng)（管理版），2020（07）：94-97.

[7]呂珩.影響方便食品消費(fèi)行為的因素[J].中國統(tǒng)計(jì)，2015（11）： 23-24.

[8]楊英英.基于消費(fèi)者視角的方便食品滿意度分析[J].才智，2020（22）：22-24.

[9]趙雪琦，林莉萍，王余超，畢示承，向龍斌.方便面市場(chǎng)消費(fèi)量的影響因素分析[J].中國市場(chǎng)，2017（32）：79-83.

[10]CBNData.2020天貓美食消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告[EB/OL].（2020-01-02）[2021-04-26].https：//www.cbndata.com/report/2133/detail？isReading=report&page=62.

[11]張偉麗，晏晶晶，聶桂博.中國城市人口流動(dòng)格局演變及影響因素分析[J/OL].中國人口科學(xué)，2021（02）：76-87+127-128[2021-04-26].http：//kns.cnki.net/kcms/detail/11.1043.C.20210422.1814.014.html.

[12]莊孝飛，趙燕，彭亞鋒.我國方便食品行業(yè)質(zhì)量調(diào)研報(bào)告[J].質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)化，2017（09）：42-45.

作者簡(jiǎn)介：邱弋桐（1997.10- ），女，漢族，內(nèi)蒙古赤峰人，碩士研究生，內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，研究方向：產(chǎn)業(yè)發(fā)展理論與對(duì)策;張建成（1972- ），男，蒙古族，內(nèi)蒙古奈曼旗人，博士，內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，教授，碩士研究生導(dǎo)師，研究方向：農(nóng)林經(jīng)濟(jì)管理與經(jīng)濟(jì)史