石榴的營(yíng)養(yǎng)、功效及應(yīng)用

賈曉輝，張?chǎng)伍?中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所，遼寧興城 125100)

劉 艷，沈秋吉(云南省蒙自市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局)

石榴屬石榴科石榴屬植物，別名丹若，為落葉灌木或小喬木，原產(chǎn)于伊朗、阿富汗及印度等地區(qū)，距今已有5000多年的栽培歷史。目前，石榴引入我國(guó)現(xiàn)存最早記錄的是《與弟云書》，為晉代陸機(jī)所著，書載“張騫使外十八年，得涂林安石榴”。世界范圍內(nèi)石榴產(chǎn)區(qū)主要集中在中亞地區(qū)的伊朗、印度、以色列以及地中海沿岸等國(guó)家，此外美國(guó)、阿富汗、突尼斯等國(guó)也是石榴生產(chǎn)大國(guó)。目前，我國(guó)石榴栽培面積和消費(fèi)水平躍居世界第一，主要分布在四川、云南、山東、陜西、安徽以及新疆等地區(qū)。

石榴是一種集生態(tài)、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)效益，觀賞價(jià)值與保健功能于一身的優(yōu)良果樹，也因其果實(shí)有“合家團(tuán)圓、子孫繁盛、萬(wàn)眾一心”等寓意，深得國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的青睞。石榴有豐富的營(yíng)養(yǎng)，全身是寶，素有“九州神果”的美稱。

1 花的營(yíng)養(yǎng)、功效及應(yīng)用

石榴花又名榴花，酸石榴花，有大紅、桃紅、橙黃、粉紅、雪白等顏色，以火紅色最多。依據(jù)發(fā)育程度分雌花、雄花和兩性花，雌花葫蘆狀或筒狀，最后可發(fā)育為果實(shí)；雄花萼筒喇叭形，又稱鐘狀花，不能發(fā)育為果實(shí)，后期自然脫落；兩性花形狀介于雌花和雄花之間，后期根據(jù)實(shí)際營(yíng)養(yǎng)狀況一部分雌花發(fā)育為果實(shí)，一部分雄花自然脫落。在5—7月開花(云南地區(qū)3月即進(jìn)入始花期)，花期長(zhǎng)，開花量大，可利用資源豐富。

石榴花具有多種化學(xué)成分，如多酚類、黃酮類、三萜類、糖類、皂苷等多種化合物，以多酚、黃酮為主，主要存在于乙酸乙酯和正丁醇部位。中醫(yī)認(rèn)為石榴花有清肺泄熱、養(yǎng)陰生津、解毒、健胃、潤(rùn)肺、澀腸、止血等功效?，F(xiàn)代藥理研究認(rèn)為，石榴花提取物在抗氧化、收斂止瀉、護(hù)肝、抗糖尿病及止血消炎等方面有較好功效。在民間，石榴花還被用于治療早生白發(fā)和外用治療中耳炎。維吾爾語(yǔ)稱石榴花為“古麗娜”，在維吾爾族醫(yī)學(xué)中素以“古麗娜”之稱而入藥，治療神經(jīng)衰弱和惡心，我國(guó)傳統(tǒng)維吾爾醫(yī)學(xué)中常以石榴花單味藥或與其他藥物配伍治療糖尿病，且用來(lái)治療糖尿病歷史悠久。

石榴花除具有較好的藥用價(jià)值外，還有豐富優(yōu)美的寓意，紅色的石榴花寓意成熟的美麗、富貴和子孫滿堂。也因此被廣泛用于烹飪中，石榴花入菜味道清香，涼拌尤顯原生味道，也可搭配臘肉、火腿片等各種肉類炒，或素菜炒、海鮮炒，也可烹飪石榴花湯。如涼拌石榴花、石榴花炒雞雜、石榴花炒臘肉、石榴花炒田螺、小炒石榴花等。

2 果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)、功效及應(yīng)用

2.1 石榴皮

石榴皮占果實(shí)總重量的20%～35%，富含生物活性化合物，主要包括鞣質(zhì)類、黃酮類和生物堿等。鞣質(zhì)亦稱單寧，一般分為水解鞣質(zhì)、縮合鞣質(zhì)和復(fù)合鞣質(zhì)3種。石榴皮中的鞣質(zhì)類化合物含量較高，以水解鞣質(zhì)為主，其成分包括安石榴林、安石榴苷、沒食子酸等。黃酮類成分主要為花青素，生物堿主要為哌啶類化合物。石榴皮中還含有豐富的氨基酸，其中以谷氨酸含量最高。此外，石榴皮還含有礦物質(zhì)，如K、Ca、P、Mg和Na等。

《中國(guó)藥典》記載，石榴皮性酸、溫、澀，具有澀腸止瀉、止血和驅(qū)蟲等作用。在民間，常被用于治療痢疾、腹瀉、潰瘍、酸中毒、出血、寄生蟲感染等疾病。現(xiàn)代體外研究初步證實(shí)，石榴皮有抑菌抗炎、抗感染、降脂、降糖、抗動(dòng)脈硬化、防止肝纖維化等多種藥理學(xué)活性。

近年來(lái)，石榴皮作為一種潛在的天然抑菌材料在食品防腐保鮮領(lǐng)域的應(yīng)用研究日益增加，在醫(yī)藥、紡織、木材加工等領(lǐng)域也極具開發(fā)利用價(jià)值。石榴皮植物染料也作為純天然無(wú)污染的環(huán)保型染料應(yīng)用于羊毛、真絲染色以及染發(fā)等領(lǐng)域。

2.2 石榴汁

石榴汁占果實(shí)總重量的60%～80%，富含維生素C、B族維生素、類黃酮、氨基酸、脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中含有黃酮、黃酮醇、花青苷、黃烷醇類等100余種類黃酮化合物，還含有鞣花酸、綠原酸等特殊功效物質(zhì)及一些有益微量元素。脂肪、蛋白質(zhì)的含量較少，是典型的高鉀低鈉低熱量水果。

石榴汁具有促進(jìn)消化、降低血糖、軟化血管、改善視力以及預(yù)防心臟病等功效，還可以幫助消除自由基，淡化老年斑，提高血管彈性，有抗氧化、防皺紋、延緩衰老、美容護(hù)膚的作用，民間有喝石榴汁解酒醒腦的用途。

醫(yī)學(xué)上將石榴汁用于高血壓、冠心病、乳腺癌、動(dòng)脈硬化、白血病以及糖尿病等防控研究，日化領(lǐng)域?qū)⑹裰崛∥镉米髯o(hù)膚品、香水、香皂等化妝品中，食品領(lǐng)域?qū)⑹裰瓚?yīng)用到奶制品、飲料、果汁、酒等加工品中。

2.3 石榴籽

石榴籽占果實(shí)總重量的2%～3%，以纖維素含量最多，其次是脂肪酸，占石榴籽總重量的20%左右，其中不飽和脂肪酸占脂肪酸總量的70%以上，包括油酸、棕櫚酸、硬脂酸、石榴酸、亞油酸以及亞麻酸等；蛋白質(zhì)含量占石榴籽的12%左右，以谷蛋白含量最多；總糖含量為10%左右，主要成分為還原糖。

榨取的籽油有促使表皮再生的功效，石榴籽油中的不飽和脂肪酸是一種強(qiáng)效的抗氧化劑，對(duì)動(dòng)脈粥樣硬化、衰老有預(yù)防作用，還有減緩癌變的作用。石榴籽是藏藥中經(jīng)常使用的藥材來(lái)源，用來(lái)治療消化不良等胃腸道疾病。

石榴籽油不僅可應(yīng)用于醫(yī)藥領(lǐng)域，同時(shí)因其中的鞣酸、生物酶、微量元素等含量十分豐富，而成為化妝品青睞的原材料。

石榴籽多酚還是一種自由基清除劑和強(qiáng)抗氧化劑，可應(yīng)用于醫(yī)藥、食品、化妝品、工業(yè)新型涂層材料中。

綜上所述，石榴從花、果皮、果汁以及籽都具有一定的營(yíng)養(yǎng)、保健、醫(yī)療、美容等功效。深入挖掘石榴的功能成分并加以利用，最后物化為產(chǎn)品，充分發(fā)揮石榴產(chǎn)業(yè)在面向人民生命健康中的積極作用。