賽前備戰(zhàn)階段吉林省花樣滑冰運(yùn)動(dòng)員膳食營養(yǎng)調(diào)查研究①

丁俊華 張?jiān)婈?楊恩秀

(吉林省體育科學(xué)研究所 吉林長春 130022)

花樣滑冰項(xiàng)目是冰上運(yùn)動(dòng)與音樂及舞蹈相結(jié)合的競技體育項(xiàng)目。該文擬在備戰(zhàn)全國第十四屆冬季運(yùn)動(dòng)會(huì)賽前訓(xùn)練期間，對(duì)吉林省花樣滑冰運(yùn)動(dòng)員的膳食營養(yǎng)現(xiàn)狀展開調(diào)查與研究，目的是為花樣滑冰項(xiàng)目在賽前訓(xùn)練期間的合理膳食提供理論參考。

1 研究對(duì)象與方法

1.1 研究對(duì)象

備戰(zhàn)2020年全國第十四屆冬季運(yùn)動(dòng)會(huì)的6名吉林省男子花樣滑冰運(yùn)動(dòng)員， 其中運(yùn)動(dòng)健將2人，一級(jí)運(yùn)動(dòng)員4人。運(yùn)動(dòng)員的一般情況：年齡為（17.6±3.59）歲，訓(xùn)練年限為（6.2±2.55）年，身高為（172.2±8.67）cm，體重為（61.3±7.01）kg。

1.2 研究方法

2019年12月至2020年1月，對(duì)吉林省花樣滑冰隊(duì)的6名男運(yùn)動(dòng)員在長春訓(xùn)練基地進(jìn)行了賽前備戰(zhàn)階段營養(yǎng)膳食的調(diào)查，因部分運(yùn)動(dòng)員走訓(xùn)，早餐在家食用，為了幫助運(yùn)動(dòng)中準(zhǔn)確記錄當(dāng)天攝入的食物，膳食調(diào)查工作采用的是照片法（早餐）和食物稱重法（午餐、晚餐、加餐、運(yùn)動(dòng)飲料及零食等）。通過“運(yùn)動(dòng)員及大眾膳食營養(yǎng)分析與管理系統(tǒng)”軟件統(tǒng)計(jì)出每名運(yùn)動(dòng)員每天總體熱量攝入、早中晚餐及加餐的熱量攝入比例、維生素及礦物質(zhì)的攝入量。

2 研究結(jié)果

吉林省花樣滑冰項(xiàng)目男運(yùn)動(dòng)員的賽前訓(xùn)練階段每日總熱量攝入為3365kcal，糖類占總體熱量的38.4%，蛋白質(zhì)類占總體熱量的15.5%，脂肪占總體熱量的46.1%；每日三餐的熱量比為早餐占16%，午餐占31%，晚餐占36%，加餐（包括零食與運(yùn)動(dòng)飲料等）占17%。通過查閱文獻(xiàn)可知，花樣滑冰男運(yùn)動(dòng)員的每日熱量推薦量為4200kcal，其中糖、蛋白質(zhì)及脂肪所占總熱量比約為50%～60%、12%～15%及25%～35%，在每日膳食中早餐、午餐、晚餐與加餐所在攝入熱量比例為25%～30%、30%～35%、30%～35%、5%～10%。與推薦量相比，在賽前階段花樣滑冰男運(yùn)動(dòng)員的每日總體熱量攝入不足，糖所占的供能偏少，蛋白質(zhì)供能比較為合理，脂肪類食物的供能比明顯偏多；每日三餐熱量分配不合理，早餐偏低，加餐偏高，午餐與晚餐比例相對(duì)合理。

花樣滑冰男運(yùn)動(dòng)員每日維生素的攝入情況為視黃醇相當(dāng)量1322RE（推薦值150 0RE），3.37mg維生素B1（推薦值5～10mg），2.78mg維生素B2（推薦值2～3mg），84.79mg維生素C1（推薦值140mg），33.69mgVPP（推薦值20～30mg），6.26mg維生素E1（推薦值6～10mg）；每日礦物質(zhì)的攝入情況為3864.17mg鉀（推薦值3000～5000mg），5679.29mg鈉（推薦值＜ 50 0 0mg），986.7mg鈣（推薦值10 0 0～120 0mg），15.62mg鐵（推薦值20～25mg），23.92mg鋅（推薦值20～25mg），89.43mg硒（推薦值50～150mg），與花樣滑冰男運(yùn)動(dòng)員的維生素及礦物質(zhì)的推薦值相對(duì)比，發(fā)現(xiàn)運(yùn)動(dòng)員的維生素B1與鐵的攝入量較低，其余物質(zhì)與推薦量基本相一致。

3 分析與討論

3.1 每日攝入的熱量與三大營養(yǎng)比例

花樣滑冰運(yùn)動(dòng)是非周期技巧類運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目，對(duì)于體能、技術(shù)與藝術(shù)表現(xiàn)力的要求都比較高。它要求運(yùn)動(dòng)員連續(xù)完成2min40s至4min的成套動(dòng)作，其中還要按要求完成滑行、托舉、跳躍及旋轉(zhuǎn)等不同難度系數(shù)的動(dòng)作。短時(shí)間高強(qiáng)度的滑冰運(yùn)動(dòng)決定了該項(xiàng)目的能量代謝包括有氧運(yùn)動(dòng)與無氧運(yùn)動(dòng)混合代謝，其中有氧運(yùn)動(dòng)是基礎(chǔ)，無氧運(yùn)動(dòng)的強(qiáng)度不是很高。在運(yùn)動(dòng)剛開始階段，人體首先消耗的能量主要來源于碳水化合物，在三大營養(yǎng)物質(zhì)（碳水化合物、蛋白質(zhì)及脂肪）中，碳水化合物是主要供能物質(zhì)，也是大腦、神經(jīng)、心臟及肌肉運(yùn)動(dòng)的主要供能來源。不論是長時(shí)間還是短時(shí)間的運(yùn)動(dòng)，碳水化合物都是最主要、最基礎(chǔ)的供能物質(zhì)。因此，在運(yùn)動(dòng)膳食中，碳水化合物所占的比例較大，一旦出現(xiàn)血糖濃度降低，大腦與神經(jīng)系統(tǒng)就會(huì)出現(xiàn)機(jī)能降低，運(yùn)動(dòng)能力逐漸下降。在查閱花樣滑冰運(yùn)動(dòng)員的相關(guān)研究文獻(xiàn)中發(fā)現(xiàn)，如果在訓(xùn)練和比賽中出現(xiàn)能量供應(yīng)不足，運(yùn)動(dòng)員常常表現(xiàn)為體能不足，在時(shí)間較長成套動(dòng)作的最后階段，有氧耐力不足，滑行速度降低，動(dòng)作完成質(zhì)量下降。雖然在前后兩組動(dòng)作間安排了一定時(shí)長的步法滑行內(nèi)容，但是也不能完全緩解能量供應(yīng)不足的問題。運(yùn)動(dòng)員常常在完成下一階段的跳躍或旋轉(zhuǎn)動(dòng)作中出現(xiàn)失誤，影響整體打分。因此，訓(xùn)練與賽前科學(xué)合理的膳食供應(yīng)能夠?yàn)橛?xùn)練和比賽的能量代謝打下良好的基礎(chǔ)。

在研究結(jié)果中可以看出，吉林省花樣滑冰項(xiàng)目男運(yùn)動(dòng)的備戰(zhàn)階段總體熱量攝入不足，較推薦值相差約800千卡，三餐及加餐的能量分配中早餐能量明顯不足，較推薦值的下限低9%，午餐與晚餐能量較為合理，加餐熱量供能比較推薦值高7%；三大營養(yǎng)物質(zhì)供能較推薦值有較大差距，糖的供能比明顯不足，蛋白質(zhì)尚可，脂肪的供能比較高，尤其是脂肪供能比推薦值高出11.1%。運(yùn)動(dòng)員臨近比賽心理壓力逐漸增加，訓(xùn)練負(fù)荷也較大，訓(xùn)練課后空腹感較強(qiáng)烈，對(duì)于肉食品（豬肉、牛肉及羊肉）的攝入比例增加，碳水化合物的攝入比例減少，導(dǎo)致糖類物質(zhì)的供能比不足，脂肪類物質(zhì)的供能比偏高。這會(huì)導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)員體內(nèi)糖貯備不足，不僅延長訓(xùn)練后體力恢復(fù)的時(shí)間，還會(huì)導(dǎo)致機(jī)體免疫力的下降，增加了運(yùn)動(dòng)性傷病的發(fā)生機(jī)率。此外，脂肪物質(zhì)會(huì)導(dǎo)致消耗氧過多，使運(yùn)動(dòng)員耐力下降。由于晨起后食欲不佳、進(jìn)餐時(shí)間與訓(xùn)練課間隔時(shí)間不足1h，運(yùn)動(dòng)員擔(dān)心胃內(nèi)過多的食物在訓(xùn)練課上會(huì)產(chǎn)生嘔吐等不適感，所以對(duì)于早餐重視程度不夠，導(dǎo)致早餐攝入熱量不足，而對(duì)于加餐的依賴性增強(qiáng)，導(dǎo)致加餐的熱量比超出推薦值。運(yùn)動(dòng)員對(duì)于上午的訓(xùn)練課能量供應(yīng)不足，容易使心慌、注意力不集中等現(xiàn)象發(fā)生，容易導(dǎo)致意外事故發(fā)生。

3.2 維生素及礦物質(zhì)情況分析

由研究結(jié)果可見，花樣滑冰男運(yùn)動(dòng)員每日維生素?cái)z入量總體較好，除3.37mg維生素B1（推薦值最低為5 mg）較低外，其它維生素比較合理。這種情況產(chǎn)生的原因可能是由于主食選取的多為精加工的大米與小麥粉，對(duì)于粗糧的攝入量不足。從礦物質(zhì)的攝入情況來看，只有每日鐵的攝入量明顯不足，只有15.62mg（推薦值最低為20mg）。在賽前階段，鐵的攝入不足會(huì)使血紅蛋白合成減少，會(huì)導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)性貧血的發(fā)生，會(huì)影響運(yùn)動(dòng)員力量素質(zhì)與耐力素質(zhì)的提高。賽前備戰(zhàn)階段運(yùn)動(dòng)員膳食中鐵元素的缺乏不僅會(huì)影響其運(yùn)動(dòng)能力，還會(huì)影響其免疫能力。鐵是機(jī)體內(nèi)血紅蛋白與肌紅蛋白的重要組成成份，直接參與血液與組織間的氣體運(yùn)輸與交換。如果運(yùn)動(dòng)員賽前體內(nèi)鐵儲(chǔ)備不足，則會(huì)嚴(yán)重影響下一階段的比賽與訓(xùn)練。有研究表明，在日常膳食中增加鐵元素的攝入或者補(bǔ)充鐵劑都可以增加鐵元素的攝入，在日常平衡飲食就可以滿足運(yùn)動(dòng)員對(duì)鐵元素的需求，人體對(duì)動(dòng)物性食物中鐵的吸收利用率較高。除加強(qiáng)對(duì)運(yùn)動(dòng)員科學(xué)膳食的宣教外，還要增加動(dòng)物肝臟、蛋黃、瘦肉及芝麻醬等富含鐵元素的食物攝入。

4 結(jié)語

在賽前備戰(zhàn)階段，吉林省花樣滑冰男運(yùn)動(dòng)員在備戰(zhàn)階段的膳食情況總體情況欠佳，每日膳食總熱量攝入不足，三餐分配比例不合理，早餐攝入的熱量比例較低，加餐攝入的熱量比例較高，午餐與晚餐攝入的比例較為合理。三大營養(yǎng)物質(zhì)供能比重：糖的供能比例較低，脂肪的供能比例較高，部分維生素與礦物質(zhì)攝入不足。