十堰市食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的幾點思考

王 巍，楊朝輝，蘭玉梅，龔世飛，吳訓山，郭元平

（1.十堰市農(nóng)業(yè)科學院，湖北 十堰 442000；2.十堰市蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心，湖北 十堰 442000）

近年來，食用菌以其豐富的營養(yǎng)價值、較高的保健作用、獨特的口感風味被人們喜愛，再加上其栽培場所靈活、管理方便、效益高、市場好被廣泛栽培，逐漸成為重要的綠色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)［1，2］。十堰市地處鄂西北秦巴山區(qū)，南水北調(diào)中線工程核心水源區(qū)，轄區(qū)內(nèi)南北氣候兼?zhèn)?，立體型氣候特征明顯，生態(tài)環(huán)境良好，是生態(tài)有機食品生產(chǎn)的天然寶地，更是發(fā)展食用菌的“黃金岸線”，是全國為數(shù)不多的食用菌集中產(chǎn)地之一［3］。在政府引導與市場主導雙輪驅(qū)動下，食用菌產(chǎn)業(yè)，尤其是具有生產(chǎn)周期短、投資見效快、保存期長、市場容量大等特點的香菇，日漸成為該市精準扶貧、鄉(xiāng)村振興的重要特色產(chǎn)業(yè)，在促進農(nóng)業(yè)供給側結構性改革、農(nóng)民增收脫貧、產(chǎn)業(yè)興旺等方面發(fā)揮了積極作用。

1 十堰市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 十堰市食用菌產(chǎn)業(yè)保持強勁發(fā)展勢頭

1.1.1 生產(chǎn)規(guī)模擴大 近年來，十堰市食用菌產(chǎn)量和產(chǎn)值呈上升趨勢。如圖1所示，2019年，該市食用菌栽培量1.3億袋，產(chǎn)量3.6萬t（其中，干品產(chǎn)量1.46萬t，鮮品產(chǎn)量2.14萬t），產(chǎn)值219 114萬元，產(chǎn)量、產(chǎn)值較2015年分別增長84.6%、35.4%，近五年的年均增長率分別為16.52%、7.87%。

如圖2所示，2015—2018年，由于產(chǎn)業(yè)轉移，湖北省黑木耳產(chǎn)量呈下降趨勢，而十堰市黑木耳產(chǎn)量保持穩(wěn)定，至2018年呈略微上升趨勢。2019年，該市黑木耳產(chǎn)量4 439 t，較2015年增長75.4%，當年房縣黑木耳產(chǎn)量占全市總產(chǎn)量的83.5%，該縣逐漸成為湖北省乃至全國黑木耳主產(chǎn)區(qū)。2020年，“房縣黑木耳”也被納入中央廣播電視總臺“品牌強國工程”援鄂抗疫公益行動，品牌帶動將更加顯著。

1.1.2 種植區(qū)域不斷擴大 2015年，十堰市房縣發(fā)展食用菌2 000萬袋，產(chǎn)量1.6萬t，占該市食用菌總產(chǎn)量的81.9%，香菇（小花菇）、黑木耳獨占鰲頭。自2016年始，以產(chǎn)業(yè)助推扶貧，食用菌產(chǎn)業(yè)以其可復制性強、小規(guī)模生產(chǎn)成本低的特點成為貧困地區(qū)經(jīng)濟模式轉型的最佳選擇之一［4］。該市竹山縣、竹溪縣、鄖陽區(qū)、鄖西縣食用菌栽培規(guī)模先后突破2 000萬袋。2018年，該市房縣、鄖陽區(qū)被納入湖北省特色農(nóng)產(chǎn)品（食用菌）優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)，竹鄖房食用菌產(chǎn)業(yè)帶初具規(guī)模。2019年，除房縣外，其他三縣三區(qū)一市均有食用菌栽培，種植區(qū)域進一步壯大，產(chǎn)量、產(chǎn)值分別占該市食用菌總產(chǎn)量、產(chǎn)值的37.8%、41.4%。經(jīng)過多年發(fā)展，基本上形成了傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)穩(wěn)步壯大，新興產(chǎn)區(qū)競相發(fā)展的產(chǎn)業(yè)格局。

1.1.3 高標準的生產(chǎn)模式不斷涌現(xiàn) 隨著平菇周年生產(chǎn)技術，袋料香菇春栽、夏栽及秋栽技術、黑木耳吊袋立體栽培技術、羊肚菌栽培技術、蛹蟲草栽培技術、高山反季節(jié)袋料香菇栽培技術等適合本地食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的生產(chǎn)模式不斷被總結和推廣，單點爆破，全面開花，典型案例異彩繽紛。房縣黑木耳吊袋立體栽培技術，每公頃可產(chǎn)優(yōu)質(zhì)單片黑木耳15 000 kg，產(chǎn)量是傳統(tǒng)模式的5～6倍。竹溪縣香蕈公司是十堰市首家開展香菇工廠化栽培的企業(yè)，從菌種選育到顆粒菌種、從滅菌技術到開放式接種、從周年無差異培菌到工廠化墻式出菇，實現(xiàn)周年出菇、均衡供貨。疫情期間香蕈公司通過“公司+基地+農(nóng)戶”模式，利用自身銷售渠道為周邊食用菌生產(chǎn)合作社和農(nóng)戶代銷香菇100 t。

1.2 食用菌市場體系初具規(guī)模

1.2.1 合作組織逐步建立 該市現(xiàn)有市級食用菌協(xié)會1家、縣級食用菌產(chǎn)業(yè)扶貧協(xié)會1家，專業(yè)合作社420家，其中，國家級示范合作社1家。眾多合作社將分散的小種植戶、小基地緊密聯(lián)系在一起，既加快了新品種、新技術的推廣應用，又拉近了與市場的距離，降低了市場風險。通過合作組織、家庭農(nóng)場帶動，2019年該產(chǎn)業(yè)以就地務工、直接承包等方式帶動該地區(qū)1.8萬貧困戶實現(xiàn)增收。

1.2.2 龍頭企業(yè)不斷壯大 在強化基地建設、擴大食用菌生產(chǎn)的同時，該市各縣市區(qū)緊緊圍繞香菇、黑木耳等主栽品種，積極引進培植食用菌龍頭企業(yè)，一批現(xiàn)代工廠化食用菌企業(yè)不斷壯大。2019年，食用菌類市級及以上龍頭企業(yè)13家（其中省級龍頭企業(yè)4家），總產(chǎn)值達10億元以上，占該市食用菌總產(chǎn)值的半壁江山。其中，聚達、神武山珍、森飛食品、昌欣食用菌等公司進入億元企業(yè)行列，專業(yè)從事食用菌生產(chǎn)、加工、銷售和菌種業(yè)務的食用菌專營企業(yè)100余家。目前，該市40%以上的食用菌銷往北京、上海、廣州、深圳、西安等地，部分品種遠銷德國、意大利、馬來西亞、新加坡、印度尼西亞、越南等國家。

1.2.3 食用菌市場功能不斷完善 從地攤式、大棚式的簡單交易型市場到季節(jié)性、經(jīng)銷商集中的貨源地批發(fā)型市場，再到線上線下同步，以電子商務的終端對終端的交易體系，十堰市食用菌市場逐步形成一個全季節(jié)、全區(qū)域，天天可交易的全配套一體化綜合性食用菌專業(yè)市場。以華西農(nóng)商城、佰昌農(nóng)產(chǎn)品交易中心、壽康、新合作為龍頭的市場批發(fā)、零售分工體系趨于明晰；昌欣、綠谷、香蕈、聚達等一大批食用菌加工流通企業(yè)銷售帶動能力日漸增強；云菜通、美菜網(wǎng)、倉谷云、惠生活等電商企業(yè)進一步鞏固產(chǎn)銷對接渠道。多方推動食用菌產(chǎn)品以地頭批發(fā)零售、合作社自營配送、龍頭企業(yè)自建渠道帶動、鄉(xiāng)鎮(zhèn)縣市專業(yè)交易市場（綜合市場）集散、電商線下“生鮮圈”配送等途徑高效實現(xiàn)從地頭到餐桌，從“產(chǎn)品”經(jīng)過“商品”環(huán)節(jié)到“消費品”的華麗轉身。

1.3 產(chǎn)銷形勢較好，基本無庫存

1.3.1 食用菌比較效益好 以香菇為例，在適度規(guī)模栽培情況下，生產(chǎn)成本在4.6～5.5元/袋，經(jīng)濟效益在10～12元/袋，投入產(chǎn)出比在1∶2.1以上，遠高于水稻的1∶1.4。食用菌、大棚番茄、玉米每公頃凈產(chǎn)值與優(yōu)質(zhì)小麥對比，食用菌每公頃凈產(chǎn)值最高，為優(yōu)質(zhì)小麥的67.1倍（表1）。同時，該市各縣市區(qū)政府結合產(chǎn)業(yè)扶貧政策，對食用菌市場主體采取貼息貸款、基建補助、種植獎勵等以獎代補方式，可保證食用菌每袋純利潤2元以上。

表1 幾種作物每公頃凈產(chǎn)值

1.3.2 干香菇庫存周轉率高 2020年新冠疫情緩解后，據(jù)相關部門統(tǒng)計，截至該年5月20日，該市干菇累計銷售量0.78萬t，當期干菇庫存量0.08萬t。5—6月各種植基地秋栽香菇已采收完畢，少量反季節(jié)鮮菇逐步上市，市面上不會有太多的食用菌供應，每年6—11月香菇價格為高位運行期［5］，干菇庫存有進一步下降趨勢。該市干香菇流通受疫情影響較小。

1.3.3 轉型升級促消費 在“?！迸c“機”轉換中，該市創(chuàng)新銷售渠道，優(yōu)化流通方式，借勢轉型亮招牌，各級政府負責人紛紛化身“網(wǎng)紅主播”，掀起一場接一場的直播“帶貨”。同時，越來越多的香菇企業(yè)及時調(diào)整營銷策略，出口轉內(nèi)銷，加快布局精深加工生產(chǎn)線，從單一出口干菇原料轉變?yōu)閯?chuàng)新發(fā)展香菇醬、香菇脆、香菇罐頭、香菇濃縮汁、調(diào)味香菇等多品類深加工產(chǎn)品，產(chǎn)品附加值大大提升。

2 挑戰(zhàn)與機遇

據(jù)統(tǒng)計，2020年全國592個貧困縣中，約85%的貧困縣將食用菌產(chǎn)業(yè)列為縣域經(jīng)濟主導性發(fā)展產(chǎn)業(yè)，成為集經(jīng)濟效益、生態(tài)效益和社會效益于一體的短平快農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展項目［6］。在此背景下，各地對生產(chǎn)要素，如原材料、土地、人才、市場信息等的硬性需求以及對生產(chǎn)模式的探索總結應用，深刻影響著各地食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的進程。整體而言，一方面，食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨著農(nóng)村勞動力短缺、土地資源缺乏、生產(chǎn)成本上升、市場拓展困難等難題［7］。另一方面，自十九大提出“實施健康中國戰(zhàn)略”方針以來，食用菌產(chǎn)業(yè)逐步成為大健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新引擎。十堰市憑借優(yōu)越的生態(tài)資源稟賦，食用菌產(chǎn)品質(zhì)量上升，同時，“鐵（路）公（路）機（場）”交通網(wǎng)織就鄂豫陜渝毗鄰地區(qū)的中心區(qū)位優(yōu)勢，在實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略下，憑借與北京市開展對口協(xié)作、消費扶貧的優(yōu)勢給十堰市食用菌產(chǎn)業(yè)帶來新一輪的發(fā)展機遇。

3 高質(zhì)量發(fā)展的幾點思考

2020年是聚焦產(chǎn)業(yè)扶貧，助力鄉(xiāng)村振興的關鍵年，但一場突如其來的疫情給食用菌產(chǎn)銷各環(huán)節(jié)帶來了異乎尋常的考驗，疫情防控和復工復產(chǎn)就如《原則》上的一段話：“時間就像一條河流，載著我們順流而下，遇到現(xiàn)實，需要決策，但我們無法停留，也無法回避，只能以最好的方式應對?！痹诿鎸Υ罅康推焚|(zhì)補貼菇?jīng)_擊市場，出口轉內(nèi)銷供需關系進一步緊張的難題下，香菇大面積爛市風險猶存，如何控制生產(chǎn)成本，擴大利潤空間，踐行“兩山”理論，走高質(zhì)量發(fā)展模式亟需破題。

3.1 穩(wěn)量，合理規(guī)劃，適度規(guī)模發(fā)展

在國內(nèi)食用菌產(chǎn)業(yè)進入緩慢增長穩(wěn)定發(fā)展期的大背景下，賣方市場向供需平衡轉變，食用菌栽培的比較效益呈下降趨勢，大干快上發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)面臨著市場價格起伏、自然災害及技術操作不當?shù)炔豢煽仫L險，食用菌產(chǎn)業(yè)必須堅持綠色發(fā)展理念。首先要按照科學規(guī)劃、優(yōu)勢布局、綠色發(fā)展和市場導向原則，堅持宜種則種，確定重點發(fā)展區(qū)域及適度發(fā)展區(qū)域。重點打造一定數(shù)量的基礎設施完備、自動化裝備程度較高、技術服務體系健全、輻射帶動能力強的示范基地以及專業(yè)從事食用菌生產(chǎn)、加工、銷售的典型企業(yè)。其次，建議調(diào)控該市香菇栽培規(guī)模，提升黑木耳、平菇、天麻等主栽品種的種植規(guī)模，帶動發(fā)展羊肚菌、靈芝、血耳等經(jīng)濟效益好的珍稀品種，逐步優(yōu)化產(chǎn)品結構，走出結構性過剩的困境。

3.2 提質(zhì)，增強產(chǎn)品競爭力

3.2.1 提升技術服務水平 充分發(fā)揮科研院所專業(yè)人才與技術支撐優(yōu)勢，依托各縣市區(qū)食用菌主管部門的組織動員能力和場地資源，培養(yǎng)“科技二傳手”。在關鍵農(nóng)時農(nóng)事前，開展多層次、分類別、多樣化、全覆蓋的生產(chǎn)技術服務，積極推行食用菌標準化生產(chǎn)技術，提高產(chǎn)品產(chǎn)量及品質(zhì)。

3.2.2 嚴格實施綠色生產(chǎn)模式和生產(chǎn)技術 推廣菌-沼-菜循環(huán)閉合的生產(chǎn)模式［8］，適度發(fā)展糞草腐生型食用菌，保護當?shù)亓帜举Y源。加快推廣適合本地的栽培技術，如袋料香菇春栽、夏栽及秋栽技術、無公害杏鮑菇工廠化生產(chǎn)技術、無公害代料黑木耳生產(chǎn)技術、黑木耳大棚立體吊袋栽培技術等。

3.2.3 分類分級，強化品牌建設 針對菇農(nóng)普及食用菌分類分級標準，提升采收管理技術，出好菇，賣好價。針對加工企業(yè)，引進香菇實時分級生產(chǎn)線和針對香菇殘次品的深加工生產(chǎn)線，加工即食食品、休閑食品、調(diào)味品、湯包（料）等。針對流通企業(yè)，依托區(qū)域品牌優(yōu)勢借船出海，在政府引導下形成集聚效應，進一步推進優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品品牌建設，在產(chǎn)品品質(zhì)保障方面插上品牌的旗幟，樹立區(qū)域品牌形象。

3.3 增效，助力鄉(xiāng)村振興

3.3.1 延長產(chǎn)業(yè)鏈條 優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品會帶來投資的積聚效應，延長產(chǎn)業(yè)鏈條，促進各種高附加值產(chǎn)品，如食用菌衍生產(chǎn)品、保健產(chǎn)品等，與資本的銜接并形成品牌效應，增強公眾認可度［9］。通過“企業(yè)+基地+農(nóng)戶”模式，以訂單生產(chǎn)為紐帶，強化利益共同體意識。通過財政補貼方式加大對食用菌產(chǎn)業(yè)基礎設施、科研教育、技術推廣的投入力度，進一步提高龍頭企業(yè)的盈利能力、品牌創(chuàng)建和運營能力、市場擴張能力以及產(chǎn)業(yè)提檔能力。挖掘省級食用菌特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū)（房縣、鄖陽區(qū)）的產(chǎn)業(yè)文化內(nèi)涵，發(fā)展食用菌創(chuàng)意園區(qū)、采摘體驗和產(chǎn)業(yè)觀光旅游，促進食（藥）用菌產(chǎn)業(yè)接二連三，切實破解農(nóng)戶松散、土地零散、資金閑散、市場分散等問題［10］。

3.3.2 暢通食用菌流通體系 多渠道、多頻次培育農(nóng)村經(jīng)紀人、中介組織，加強行業(yè)自律，規(guī)范收購行為；通過招商引資、政策優(yōu)惠等方式引導社會力量進入食用菌流通環(huán)節(jié)，形成多渠道、多元化投資格局，逐步建立核心區(qū)域?qū)I(yè)或綜合批發(fā)市場，方便食用菌生產(chǎn)經(jīng)營主體與流通商、生鮮超市、企事業(yè)單位食堂、連鎖酒店建立供求關系［11］；鼓勵管理運行規(guī)范、交易量大的食用菌經(jīng)營企業(yè)加強食用菌電子商務建設和管理，暢通食用菌主產(chǎn)區(qū)和主銷區(qū)的產(chǎn)銷對接渠道。

綜合上述，通過在“穩(wěn)量、提質(zhì)、增效”發(fā)展思路方面破題，提出適度規(guī)模發(fā)展、增強產(chǎn)品競爭力、構建全產(chǎn)業(yè)體系等措施，踐行高質(zhì)量發(fā)展模式，推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展，助推鄉(xiāng)村振興。