中職高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)與技能大賽的結(jié)合分析

張衛(wèi)娟

[摘 ? ? ? ? ? 要] ?目前來(lái)看，職業(yè)教育技能大賽，不僅能夠?qū)β殬I(yè)教育院校人才培養(yǎng)方式進(jìn)行檢驗(yàn)，更能為提高職業(yè)教育人才素質(zhì)提供更加重要的機(jī)遇。技能大賽存在指向性，對(duì)于職業(yè)教育教學(xué)改革而言，有著越來(lái)越重要的作用，同時(shí)也成為職業(yè)教育改革的發(fā)展方向。

[關(guān) ? ?鍵 ? 詞] ?職業(yè)教育;技能大賽;酒店管理;教育方法

[中圖分類(lèi)號(hào)] ?G712 ? ? ? ? ? ? ? ? [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] ?A ? ? ? ? ? ?[文章編號(hào)] ?2096-0603（2021）25-0154-02

技能大賽的出現(xiàn)，帶動(dòng)了專(zhuān)業(yè)教育的創(chuàng)新與改革，將技能大賽所獲得的項(xiàng)目資源直接轉(zhuǎn)化成教學(xué)資源，可以與教學(xué)模式、人才培養(yǎng)模式、課程評(píng)價(jià)體系、項(xiàng)目化教學(xué)方法等結(jié)合起來(lái)，并且應(yīng)用在教學(xué)實(shí)踐當(dāng)中，更好地發(fā)揮教學(xué)改革中技能大賽所起到的促進(jìn)作用、引導(dǎo)作用，保證高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)改革獲得理想的效果。

一、技能大賽在中職高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)人才中所起到的作用

（一）保證中職學(xué)生認(rèn)知和職業(yè)大賽精神相互契合

中職學(xué)校積極參與市級(jí)、省級(jí)、國(guó)家級(jí)職業(yè)院校和行業(yè)職業(yè)技能大賽，最主要的目的就是利用比賽的方式，對(duì)學(xué)生酒店服務(wù)技能的規(guī)范性和熟練性進(jìn)行檢驗(yàn)，由此才能提高學(xué)生的專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)能力。因?yàn)橹新殞W(xué)生學(xué)習(xí)基礎(chǔ)相對(duì)較差，所以也沒(méi)能對(duì)理論知識(shí)產(chǎn)生較大的興趣，同時(shí)其有著較為薄弱的文化水平，學(xué)生缺乏良好的控制能力和自我管理能力，但是卻存在較強(qiáng)的動(dòng)手能力與形象思維能力，所以在進(jìn)行酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)過(guò)程中，學(xué)生需要多次的操作，保證自身更為熟練地掌握相關(guān)的技能，不斷激發(fā)學(xué)生對(duì)于學(xué)習(xí)所產(chǎn)生的興趣，引導(dǎo)學(xué)生可以主動(dòng)學(xué)習(xí)，最終為高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)更多的人才[1]。

（二）深化校企合作

職業(yè)大賽的出現(xiàn)，主要是利用競(jìng)賽方式，來(lái)對(duì)學(xué)生進(jìn)行專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能的檢驗(yàn)，并且加快了課程教學(xué)改革的步伐，在這時(shí)需要將行業(yè)與專(zhuān)業(yè)結(jié)合起來(lái)進(jìn)行有效的對(duì)接，職業(yè)技能大賽在舉辦過(guò)程中，可以邀請(qǐng)本行業(yè)知名人員來(lái)進(jìn)行比賽項(xiàng)目和競(jìng)賽內(nèi)容的研討，保證企業(yè)人員積極主動(dòng)參與其中，這樣才能保證企業(yè)與學(xué)校培養(yǎng)的人才能滿足行業(yè)、社會(huì)所需。在開(kāi)展技能大賽之前，教師可以帶領(lǐng)學(xué)生到企業(yè)中跟崗和參與訓(xùn)練，因?yàn)閲?guó)內(nèi)很少有這樣的機(jī)會(huì)提供給教師和學(xué)生，而職業(yè)技能大賽的出現(xiàn)，不僅能夠?yàn)閷W(xué)生提供更多鍛煉學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，同時(shí)也能進(jìn)一步提高教師的專(zhuān)業(yè)水平和職業(yè)素養(yǎng)，保證校企之間合作關(guān)系得到深化。

（三）提高人才培養(yǎng)質(zhì)量

在中職高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)過(guò)程中，職業(yè)技能大賽的出現(xiàn)，可以幫助該專(zhuān)業(yè)選拔更多優(yōu)秀的人才，使其擁有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)、良好的技能操作能力，并且具備極強(qiáng)的安全意識(shí)、應(yīng)變能力、心理素質(zhì)、語(yǔ)言能力，由此可知，利用該方法能夠培養(yǎng)出高素質(zhì)的酒店管理人才。通過(guò)提高學(xué)生的實(shí)踐操作能力和技術(shù)能力，也能為本行業(yè)培養(yǎng)更多高質(zhì)量、高素質(zhì)技能型人才，同時(shí)也是中職院校日后發(fā)展的目標(biāo)與方向。在開(kāi)展職業(yè)技能大賽過(guò)程中，中職高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生能夠從比賽中獲得更多收益，并且在接受訓(xùn)練之后，對(duì)自我行為進(jìn)行規(guī)范。通過(guò)比賽的方式，有效地提高學(xué)生的專(zhuān)業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)。

（四）打造雙師型教學(xué)隊(duì)伍，對(duì)技能培訓(xùn)方法進(jìn)行改善

職業(yè)技能大賽當(dāng)中最主要的流程就是縮小版的酒店工作技能和服務(wù)情景并且其所有的流程都與酒店實(shí)際工作高度契合，所以作為大賽輔導(dǎo)教師，自身所具備的專(zhuān)業(yè)知識(shí)、技能和實(shí)踐能力，也會(huì)對(duì)比賽結(jié)果產(chǎn)生影響。只有保證教師掌握一線的服務(wù)操作技能，并且對(duì)酒店行業(yè)服務(wù)工作有深入的了解，才能全方位、精準(zhǔn)地指導(dǎo)學(xué)生開(kāi)展實(shí)踐工作。學(xué)校應(yīng)當(dāng)主動(dòng)打造雙師型教師隊(duì)伍，利用合作方式，相隔固定時(shí)間后，就派遣教師到優(yōu)秀的企業(yè)進(jìn)行基層學(xué)習(xí)，這樣才能保證教師成為一個(gè)理論與實(shí)踐相結(jié)合的“雙師型”教師。除此之外，學(xué)校也需要主動(dòng)引進(jìn)酒店先進(jìn)的設(shè)備、技術(shù)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等，保證學(xué)生能夠充分地感受到酒店服務(wù)工作情境。除此之外，學(xué)生也可以與教師進(jìn)行溝通，進(jìn)一步了解酒店企業(yè)的要求與標(biāo)準(zhǔn)，保障自身更快地進(jìn)入角色。

二、中職學(xué)生技能大賽酒店服務(wù)類(lèi)參賽的主要特點(diǎn)

關(guān)于學(xué)生技能大賽當(dāng)中的相關(guān)賽制，都需要與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)有著緊密的聯(lián)系，自從我國(guó)在2012年開(kāi)始舉辦全國(guó)職業(yè)技能大賽酒店賽項(xiàng)開(kāi)始，每年都會(huì)有一些變化或增加一些新的項(xiàng)目，從而使得比賽內(nèi)容更加完善。通過(guò)這種方式，不僅能夠考驗(yàn)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能，同時(shí)也能對(duì)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)提出更高的要求。酒店服務(wù)技能大賽在比賽過(guò)程中，主要是分為實(shí)操和理論兩個(gè)部分，但是比賽內(nèi)容也從原有的單向開(kāi)始朝著多元化方向發(fā)展。在每年結(jié)束之后，都會(huì)對(duì)后一年比賽細(xì)節(jié)作出完善與調(diào)整，由此盡可能地去考查學(xué)生對(duì)知識(shí)和技能的應(yīng)用能力和理解能力[2]。

三、保證職業(yè)技能大賽與高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專(zhuān)業(yè)融合的有效方法

（一）主動(dòng)搭建校企合作平臺(tái)，對(duì)人才培養(yǎng)模式進(jìn)行創(chuàng)新

在校企合作中，技能大賽作為其最直接的產(chǎn)物，可以引導(dǎo)企業(yè)主動(dòng)參與到設(shè)計(jì)當(dāng)中來(lái)，并且競(jìng)賽標(biāo)準(zhǔn)直接來(lái)自行業(yè)、企業(yè)。擔(dān)任比賽的裁判，也有一定的比例是來(lái)自各個(gè)企業(yè)行業(yè)的專(zhuān)家，競(jìng)賽內(nèi)容通常是從酒店服務(wù)崗位所提出的需求中不斷提煉出來(lái)，這也顯示出行業(yè)、企業(yè)與大賽有著密不可分的聯(lián)系。為了保證在技能大賽中獲得優(yōu)異的成績(jī)，吸引更多的企業(yè)參與其中，這樣就會(huì)采用校企合作方式來(lái)對(duì)學(xué)生進(jìn)行培養(yǎng)，并且主動(dòng)搭建校企合作平臺(tái)。利用該方式保證企業(yè)與職業(yè)院校之間有著更加密切的來(lái)往，同時(shí)也能促使雙方各自發(fā)揮資源優(yōu)勢(shì)，主動(dòng)進(jìn)行多方面的合作，將社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、發(fā)展與職業(yè)教育聯(lián)合起來(lái)。將技能持續(xù)學(xué)習(xí)與理論學(xué)習(xí)結(jié)合起來(lái)，真正地開(kāi)展一體化的教、學(xué)、做模式，這樣有利于加強(qiáng)人才模式改革。在指導(dǎo)過(guò)程中學(xué)校需要將酒店先進(jìn)的設(shè)備、服務(wù)、理念、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)等引入其中，并且將實(shí)際生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)與職業(yè)教育教學(xué)相聯(lián)系，保證學(xué)生能夠在更加真實(shí)化的場(chǎng)景中，以企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)對(duì)自己進(jìn)行要求，提高學(xué)生專(zhuān)業(yè)技能的同時(shí)，也能保證職業(yè)教育可以無(wú)縫對(duì)接企業(yè)實(shí)踐操作，保證學(xué)生在畢業(yè)之前，就能明確地感知到企業(yè)要求與標(biāo)準(zhǔn)，促進(jìn)學(xué)生盡快地進(jìn)入角色，最終實(shí)現(xiàn)學(xué)崗直通的目標(biāo)，使得校企合作內(nèi)涵得到深化，最終也能培養(yǎng)更多高素質(zhì)的技能型人才。