職業(yè)學(xué)校開(kāi)展中華飲食養(yǎng)生文化教育的價(jià)值與路徑探究

黃瓊

[摘?????????? 要]? 中華傳統(tǒng)飲食養(yǎng)生文化缺失帶來(lái)的弊端，與其傳承創(chuàng)新的價(jià)值形成鮮明的對(duì)比，通過(guò)理念更新、機(jī)制構(gòu)建、形式創(chuàng)造、方法創(chuàng)新四個(gè)途徑注入、學(xué)習(xí)、傳承、創(chuàng)新中華傳統(tǒng)飲食養(yǎng)生文化教育，以提高學(xué)生綜合素質(zhì)和職業(yè)能力，提升學(xué)院內(nèi)涵。

[關(guān)??? 鍵?? 詞]? 中華飲食養(yǎng)生文化;教育;價(jià)值;路徑

[中圖分類號(hào)]? G710??????????? ???????? ?????[文獻(xiàn)標(biāo)志碼]? A???????? ???????? ????[文章編號(hào)]? 2096-0603（2021）25-0008-02

習(xí)近平總書(shū)記在十九大報(bào)告強(qiáng)調(diào)“推動(dòng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展”，在全社會(huì)掀起了傳承發(fā)展中華傳統(tǒng)文化的熱潮，各院校把“傳統(tǒng)文化的傳承與創(chuàng)新”作為研究的熱點(diǎn)。廣西商業(yè)技師學(xué)院立足“廣西一帶一路接點(diǎn)”的區(qū)域特點(diǎn)，融合廣西少數(shù)民族特色，結(jié)合自身烹飪專業(yè)優(yōu)勢(shì)，聚焦傳承與創(chuàng)新中華飲食養(yǎng)生文化，構(gòu)建職業(yè)學(xué)校傳統(tǒng)飲食養(yǎng)生文化的傳承教育體系。

一、職業(yè)學(xué)校缺失中華飲食養(yǎng)生文化教育的弊端

（一）影響人才培養(yǎng)的質(zhì)量

人才是我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的第一資源。健康是生命之基，是人生幸福的源泉。健康包括身體健康、心理健康和具有良好的社會(huì)適應(yīng)能力。教育部印發(fā)的《關(guān)于全面推進(jìn)素質(zhì)教育、深化中等職業(yè)教育教學(xué)改革的意見(jiàn)》中對(duì)中等職業(yè)教育人才培養(yǎng)提出總要求：“以全面素質(zhì)為基礎(chǔ)、以能力為本位的觀念，培養(yǎng)與社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)要求相適應(yīng)、德智體美等全面發(fā)展……人才?！痹诼殬I(yè)學(xué)校滲透中華飲食養(yǎng)生文化教育，對(duì)提高學(xué)生身體素質(zhì)、塑造學(xué)生健康心態(tài)、提高人才培養(yǎng)質(zhì)量具有長(zhǎng)遠(yuǎn)意義。

（二）影響學(xué)生知識(shí)結(jié)構(gòu)的完善

現(xiàn)代社會(huì)的職業(yè)崗位，需要知識(shí)結(jié)構(gòu)合理并能與時(shí)俱進(jìn)地將所學(xué)知識(shí)科學(xué)地組合運(yùn)用，適應(yīng)社會(huì)發(fā)展要求的人才。但“重技術(shù)輕文化、重專業(yè)輕通識(shí)”是當(dāng)今中職學(xué)校教育的普遍現(xiàn)象，加上某些偏激飲食觀念和錯(cuò)誤時(shí)尚導(dǎo)向長(zhǎng)期存在，容易影響青年人的健康成長(zhǎng)。人才成長(zhǎng)離不開(kāi)教育，教育是成才的基礎(chǔ)，也是塑造健康和建立現(xiàn)代知識(shí)結(jié)構(gòu)的重要途徑。中華飲食養(yǎng)生文化與教育的融合對(duì)完善學(xué)生知識(shí)結(jié)構(gòu)、樹(shù)立正確的飲食觀、增強(qiáng)體質(zhì)和心智、糾正不良的飲食行為和習(xí)慣以及適應(yīng)社會(huì)及從事職業(yè)崗位的要求具有現(xiàn)實(shí)意義。

（三）影響餐飲企業(yè)發(fā)展力的提升

“做不大，活不長(zhǎng)”，是中國(guó)企業(yè)長(zhǎng)期存在的“流星現(xiàn)象”。其關(guān)鍵因素之一就是企業(yè)缺乏可持續(xù)發(fā)展能力，即“企業(yè)在追求長(zhǎng)久生存與永續(xù)發(fā)展的過(guò)程中，既能實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)、確保市場(chǎng)地位，又能使企業(yè)在已經(jīng)領(lǐng)先的競(jìng)爭(zhēng)領(lǐng)域和未來(lái)的擴(kuò)展經(jīng)營(yíng)環(huán)境中保持優(yōu)勢(shì)、持續(xù)盈利，并在相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)穩(wěn)健成長(zhǎng)的能力”。職業(yè)學(xué)校開(kāi)展中華飲食養(yǎng)生文化教育，引導(dǎo)青年學(xué)生成為“健康人”，不僅能為企業(yè)培養(yǎng)具有文化底蘊(yùn)的適用性人才，更是通過(guò)人才輸送增強(qiáng)企業(yè)可持續(xù)發(fā)展力的有效途徑。

（四）影響優(yōu)秀傳統(tǒng)飲食養(yǎng)生文化的傳承發(fā)展

中國(guó)傳統(tǒng)文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，吃喝住行，吃位列第一，“民以食為天”說(shuō)明飲食在維持生命、促進(jìn)健康、延年益壽等方面的重要性，人們?cè)陂L(zhǎng)期實(shí)踐的過(guò)程中形成了博大精深的飲食養(yǎng)生文化。隨著社會(huì)的進(jìn)一步發(fā)展，人們不單單只求有得吃、能吃飽，更注重怎樣吃得好、吃得健康、吃得養(yǎng)生。中華飲食養(yǎng)生文化的研究已進(jìn)入火熱階段，但與職業(yè)學(xué)校專業(yè)結(jié)合進(jìn)行飲食養(yǎng)生人才培養(yǎng)的研究仍偏少，人才的缺乏也制約著飲食養(yǎng)生文化的傳承發(fā)展。作為區(qū)域老牌的烹飪學(xué)校，我院有責(zé)任、有義務(wù)帶動(dòng)區(qū)域中華飲食養(yǎng)生文化的傳承發(fā)展。

二、職業(yè)學(xué)校中實(shí)施中華飲食養(yǎng)生文化教育的價(jià)值

（一）理論價(jià)值

1.創(chuàng)新優(yōu)秀傳統(tǒng)文化傳承的理念

廣西商業(yè)技師學(xué)院以中華飲食養(yǎng)生文化與40年辦學(xué)經(jīng)歷的烹飪專業(yè)相結(jié)合為起點(diǎn)，以中華飲食養(yǎng)生文化與學(xué)院專業(yè)群融合為拓展，創(chuàng)新傳承中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的理念、形式與方法，激發(fā)傳統(tǒng)技藝活力，構(gòu)建“傳承—?jiǎng)?chuàng)新—融合—發(fā)展”的“四階”飲食養(yǎng)生文化傳承教育體系，解決傳統(tǒng)文化傳承創(chuàng)新理念陳舊、方式單一、與時(shí)尚切合度不夠的現(xiàn)狀，創(chuàng)建了傳統(tǒng)文化教育在職業(yè)院校中廣泛傳播的可復(fù)制模式。

2.發(fā)揮文化的本質(zhì)功能

文化是一個(gè)民族的精神和靈魂，是國(guó)家發(fā)展和民族振興的強(qiáng)大力量。中國(guó)傳統(tǒng)文化中蘊(yùn)含的中華民族精神的精華，具有永恒的價(jià)值。在社會(huì)主義發(fā)展的新歷史時(shí)期，繼續(xù)總結(jié)和弘揚(yáng)民族的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，尤其是對(duì)作為中國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化有機(jī)構(gòu)成的中華飲食養(yǎng)生文化進(jìn)行創(chuàng)造性的繼承、創(chuàng)新性的發(fā)展，通過(guò)學(xué)生的文化參與、獲得與認(rèn)同，培養(yǎng)學(xué)生的文化自覺(jué)和自信，增強(qiáng)學(xué)生的民族凝聚力及文化影響力。

3.助推中華飲食養(yǎng)生文化傳承創(chuàng)新

人才質(zhì)量提升是教育的最終目標(biāo)。依據(jù)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)對(duì)高素質(zhì)技術(shù)技能人才的需求和學(xué)生全面發(fā)展的需要，依據(jù)我院餐飲專業(yè)區(qū)位優(yōu)勢(shì)和特色，在健康、文化與教育大推進(jìn)背景下，引入中華優(yōu)秀飲食養(yǎng)生文化，構(gòu)建“四階”傳統(tǒng)飲食養(yǎng)生文化傳承教育體系，重新釋放學(xué)院內(nèi)生活力，助推學(xué)院全面改革，助推中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化傳承創(chuàng)新。