從《全唐詩(shī)》看唐人采集活動(dòng)

張馨月

摘要：《全唐詩(shī)》作為唐代詩(shī)人所見(jiàn)所感的文字記錄，較為真實(shí)的反映了唐人的社會(huì)生活，其中許多詩(shī)句形象生動(dòng)的描繪了唐人采集活動(dòng)的相關(guān)場(chǎng)景。唐人的采集活動(dòng)作為唐人經(jīng)濟(jì)生活中必不可缺的一項(xiàng)勞動(dòng)，在唐人的飲食結(jié)構(gòu)及日常生活中發(fā)揮著重要的作用，其采集產(chǎn)品包括食材、藥材等不僅解決了唐人的溫飽問(wèn)題，改善了唐人的飲食結(jié)構(gòu)，同時(shí)也豐富了唐人的社會(huì)生活。

關(guān)鍵詞：《全唐詩(shī)》;唐人;采集

人類(lèi)通過(guò)采摘植物、采集果實(shí)等行為來(lái)獲取生存必需品的行為稱(chēng)作采集。采集作為原始先民獲取物質(zhì)資料、維持生存的重要手段之一，在舊石器時(shí)代就已出現(xiàn)，而后人類(lèi)踏入農(nóng)耕社會(huì)，種植農(nóng)業(yè)成為維持人們生存活動(dòng)的主要承擔(dān)者，采集逐漸退居次位。但采集活動(dòng)沒(méi)有消失，而是一直保留下來(lái)，作為補(bǔ)充經(jīng)濟(jì)，在天災(zāi)來(lái)臨之際為貧窮百姓提供生存來(lái)源或是為唐人的日常飲食及生活提供物質(zhì)資料。封建小農(nóng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展至唐代，農(nóng)耕水平顯著提升，人們通過(guò)種植各種農(nóng)作物來(lái)保證日常的飲食需要。然而，種植農(nóng)業(yè)在古時(shí)一個(gè)致命的弱點(diǎn)即“靠天吃飯”，倘若氣候條件良好，那么種植收成就相對(duì)能夠滿(mǎn)足唐人日常的飲食需要;若是遇上天災(zāi)，顆粒無(wú)收，農(nóng)人的溫飽問(wèn)題無(wú)法解決，就只能通過(guò)采集活動(dòng)去自然界尋求可食用的植物用以維持生存。當(dāng)然，也有一些農(nóng)人會(huì)利用自己的農(nóng)閑時(shí)間采集一些有藥用價(jià)值的植物用來(lái)售賣(mài)以貼補(bǔ)家用或是采集相關(guān)家用物品。

一、食材

在唐人的采集生產(chǎn)活動(dòng)中，不得不說(shuō)采集可用食材占據(jù)了相當(dāng)大的地位。而從事采集食材的唐人大多都為普通百姓，他們依靠自己所處的有利自然環(huán)境，如依山傍水，經(jīng)常去山中或是水中尋求可食用的植物或果實(shí)作為食物來(lái)源的補(bǔ)充?；蛘咴谔鞛?zāi)降臨時(shí)，只能依靠采集維持生存，鄭谷“山蕨止春饑”即是此種現(xiàn)象的反映。而對(duì)于唐人采集食材的種類(lèi)來(lái)說(shuō)，《全唐詩(shī)》中詩(shī)人的描寫(xiě)可以說(shuō)是相當(dāng)豐富的，包括可作主食的菰、菱以及蕨、薇、筍等野菜和一些野生菌類(lèi)。

菰，多年水生高桿禾草類(lèi)植物，生于淺水，嫩莖稱(chēng)“茭白”，可作蔬菜;果實(shí)稱(chēng)為“菰米”，亦稱(chēng)“雕胡米”，可煮食用。對(duì)于菰米煮熟可作主食，《全唐詩(shī)》描述諸多：“夏來(lái)菰米飯”、“蔗漿菰米飯”、“香飯青菰米”、“香飯舂菰米”、“閑烹蘆筍炊菰米”、“飯稻羹菰曉復(fù)昏”?！班y國(guó)稻苗秀，楚人菰米肥”將其與稻米相對(duì)，更體現(xiàn)出菰米作為主食在唐人日常飲食結(jié)構(gòu)中所占比重。唐人有時(shí)會(huì)使用菰米招待客人，如《宿五松山下荀媼家》“跪進(jìn)雕胡飯”、《大堤》“請(qǐng)君留上客，容妾薦雕胡”。不僅平民百姓愛(ài)喜食菰米，一些商賈官宦人家也不例外：“野饋夸菰飯，江商賈蔗餳”、“靈壽君王賜，雕胡弟子炊”、“滑憶雕胡飯，香聞錦帶羹”、“雕胡飯熟?餬軟，不是高人不合嘗”等都體現(xiàn)出唐人食用菰米的普遍。

菱，水生草本植物，別名菱實(shí)、芰實(shí)，果實(shí)菱角皮脆肉美，可蒸煮后剝殼食用，亦可熬粥，其淀粉含量達(dá)50%以上，可釀酒，菱葉及全株可用作飼料，因其用途較多，故唐人采菱活動(dòng)繁盛，“渡頭煙火起，處處采菱歸”、“蕩舟游女滿(mǎn)中央，采菱不顧馬上郎”、“盈筐盛芡芰”、“來(lái)摘半湖菱”等都體現(xiàn)了采菱活動(dòng)的盛大場(chǎng)面及采菱的數(shù)量之多?！傲T釣時(shí)煮菱”、“嫩剝青菱角”、“水果剝菱芡”則反映了唐人對(duì)煮食菱角的喜愛(ài)。

蕨，即蕨菜，多生于山中陽(yáng)光充足地帶，因適應(yīng)性較強(qiáng)，山中生長(zhǎng)數(shù)量較多?！瓣?yáng)坡自尋蕨”、“依岡尋紫蕨”、“采蕨南山岑”、“家人采蕨還”、“采蕨于山”、“紫蕨行看采”、“有饋木蕨芽滿(mǎn)筐”、等都描寫(xiě)了唐人進(jìn)山采集蕨菜的相關(guān)場(chǎng)景。蕨葉芽、嫩莖營(yíng)養(yǎng)豐富，可用其炒菜做湯也可用沸水燙后加入佐料涼拌，口味上佳。“爨動(dòng)曉煙烹紫蕨”、“焙前蒸紫蕨”、“共我飯蕨薇”、“唯餐獨(dú)山蕨”則都是對(duì)唐人烹蕨、食蕨的相關(guān)描述。

薇，一年生或兩年生的草本植物，別稱(chēng)薇菜、巢菜、大巢菜、野豌豆等，因其蛋白質(zhì)含量高，故為唐人所喜?！昂貌膳f山薇”、“人閑屢采薇”、“平明去采薇”、“行山行采薇”、“朝采山上薇，暮采山上薇”、“只采魯山薇”等詩(shī)句不僅反映出薇菜多生長(zhǎng)于山中，更是反映出唐人對(duì)于薇菜的長(zhǎng)期頻繁采用?！耙梆^具薇蕨”、“采薇可為肴”則表明薇菜不僅家中食用，在外就餐時(shí)也常出現(xiàn)。

筍是竹子初從土里長(zhǎng)出的嫩芽，出筍期主要集中在春季?！肮S成林向密”表明唐代野生竹林茂密，“無(wú)數(shù)春筍滿(mǎn)林生”則更表明春季竹筍大量生長(zhǎng)，引得唐人的大量采集。竹筍味道鮮美，富含豐富的蛋白質(zhì)、維生素等等，中醫(yī)更是認(rèn)為其有清熱化痰、益氣和胃等功效，故成為唐人餐桌上的美味佳肴，白居易《食筍》一詩(shī)“置之炊甑中，與飯同時(shí)熟……每日遂加餐，經(jīng)時(shí)不思肉”及《夏日作》“烹葵炮嫩筍，可以備朝餐”都反映出竹筍只需稍稍加工便是珍饈。此外，“問(wèn)人尋野筍，留客饋家蔬”、“五侯焦石烹江筍”、“歸來(lái)喜調(diào)膳，寒筍出林中”、“野筍資公膳”、“為客烹林筍”、“就林燒嫩筍”、“添盤(pán)筍迸廚”、“焰樵烹紫筍”等均為唐人食筍場(chǎng)景描繪。

除野菜以外，唐人也食用某些野生菌類(lèi)，故而唐詩(shī)中也有唐人采集菌類(lèi)的相關(guān)描述，如“樹(shù)滋堪采菌”、“道人摘芝菌，為予備午饌”等。

二、藥材

唐人進(jìn)山進(jìn)行采集獲得的產(chǎn)品除食材外，還包括一些藥材。從唐詩(shī)中看，唐人進(jìn)山采集藥材的活動(dòng)較為普遍，王績(jī)所作《采藥》一詩(shī)“野情貪藥餌，郊居倦蓬蓽。青龍護(hù)道符，白犬游仙術(shù)。腰鐮戊己月，負(fù)鍤庚辛日。時(shí)時(shí)斷嶂遮，往往孤峰出。行披葛仙經(jīng)，坐檢神農(nóng)帙。龜蛇采二苓，赤白尋雙術(shù)。地凍根難盡，叢枯苗易失。從容肉作名，薯蕷膏成質(zhì)。家豐松葉酒，器貯參花蜜。且復(fù)歸去來(lái)，刀圭輔衰疾”就對(duì)唐人的采藥活動(dòng)進(jìn)行了細(xì)致的描繪，其他如“采藥無(wú)冬春”、“采藥山北谷”、“松陰采藥行”、“采藥歷幽絕”、“晴朝采藥尋源去”、“閑尋采藥處”、“采藥每尋巖徑遠(yuǎn)”、“采藥多近峰”等都是唐人對(duì)采藥場(chǎng)景的真實(shí)寫(xiě)照。

對(duì)于唐代從事藥材采集的活動(dòng)人員，在唐詩(shī)中也有說(shuō)明，大約集中在普通農(nóng)人、藥翁、僧人道士及歸隱者等?！皶r(shí)來(lái)農(nóng)事隙，采藥游名山”表明農(nóng)人在農(nóng)閑時(shí)節(jié)前往山中采集藥材，順便游覽名山風(fēng)景。而“春尋采藥翁”、“山翁期采藥”、“鄰翁采藥回”等詩(shī)中“翁”一字則體現(xiàn)了采藥者的年齡階段——多為老者，施肩吾《贈(zèng)采藥叟》“老去唯將藥裹行，無(wú)家無(wú)累一身輕?！?、溫庭筠《清旦題采藥翁草堂》“幽人尋藥徑，來(lái)自曉云邊。衣濕術(shù)花雨，語(yǔ)成松嶺煙。解藤開(kāi)澗戶(hù)，踏石過(guò)溪泉。林外晨光動(dòng)，山昏鳥(niǎo)滿(mǎn)天”以及馬戴《過(guò)野叟居》“野人閑種樹(shù)，樹(shù)老野人前。居止白云內(nèi)，漁樵滄海邊。呼兒采山藥，放犢飲溪泉。自著養(yǎng)生論，無(wú)煩憂(yōu)暮年”則更是直接或間接的描繪了藥翁的采藥生活。與此同時(shí)，一些僧人也會(huì)進(jìn)山采藥予以自足：“閑時(shí)采藥隨僧去”、“松徑僧尋藥”、“野僧采藥來(lái)醫(yī)病”。而談及唐代大量進(jìn)山采集珍貴藥材者，應(yīng)非道士莫屬，道教視煉制丹藥為日常工作，故對(duì)藥材的需求數(shù)量大且追求種類(lèi)與質(zhì)量，因而進(jìn)山采集更加頻繁，如《贈(zèng)東方道士》“采藥曉登山”、《贈(zèng)張道者》“采藥三山罷”、《送馬尊師》“云中采藥隨青節(jié)”、《謁仙觀二首》中“云中采藥蔬”、《寄天臺(tái)葉尊師》“采藥霞衣濕”等都是修道者進(jìn)山采藥的寫(xiě)照?！度圃?shī)》中還有對(duì)一些歸隱者采集藥材的相關(guān)記載：《寄紫閣隱者》“采藥路多深”、《貽隱者》“緣崖劚藥難”、《贈(zèng)廬岳隱者》“采藥給晨昏”、《寄山中高逸人》“采藥一身香”、《題韋隱居西齋》“劚藥去還歸”。

唐人采集藥材的種類(lèi)相當(dāng)豐富，于《全唐詩(shī)》中體現(xiàn)的藥材種類(lèi)最常見(jiàn)的包括地黃、黃精以及靈芝等等。

地黃，玄參科地黃屬多年生草本植物，常生于海拔五十至一千一百米的山坡或是路旁荒地，其地下黃白色根塊為傳統(tǒng)常見(jiàn)中藥之一，性涼味苦，具有滋陰補(bǔ)腎、養(yǎng)血補(bǔ)血、涼血以及強(qiáng)心利尿、解熱消炎、促進(jìn)血液凝固和降低血糖等功效。地黃也可作為食物，如腌制成咸菜，或切絲涼拌、煮粥而食，或泡酒、泡茶，“乳和地黃粥”即是將地黃煮粥食用?！恫傻攸S者》“歲晏無(wú)口食，田中采地黃。采之將何用，持以易餱糧。凌晨荷鋤去，薄暮不盈筐。攜來(lái)朱門(mén)家，賣(mài)與白面郎”一詩(shī)更是直觀描繪了貧苦人家采食地黃的場(chǎng)景。

黃精，又名黃雞菜、老虎姜、雞爪參等等，具有補(bǔ)脾、潤(rùn)肺生津的功效，或煎湯、入丸內(nèi)服，或熬膏外用洗涂、浸酒搽抹?！娥D黃精》“靈藥出西山，服食采其根。九蒸換凡骨，經(jīng)著上世言。候火起中夜，馨香滿(mǎn)南軒。齋居感眾靈，藥術(shù)啟妙門(mén)。自懷物外心，豈與俗士論。終期脫印綬，永與天壤存”一詩(shī)則表明黃精這一藥材對(duì)服食丹藥者的重要性，此外，“黃精蒸罷洗瓊杯”、“自劚黃精不可尋”、“煉暴黃精幾許斤”、“黃精采根還采苗”等說(shuō)明了修道者對(duì)于黃精的采集及煉制需要。與此同時(shí)，黃精也可做食物，其性味甘甜，根狀莖含有大量淀粉、糖分、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素和維生素，既可生食又能燉服，其根狀莖形狀有如山芋，山區(qū)百姓常將其作蔬菜食用，如“蓮花峰頭飯黃精”。甚至唐人會(huì)專(zhuān)門(mén)種植黃精：“有田多與種黃精”、“繞籬栽杏種黃精”、“兩畝黃精食有馀”。

芝即靈芝，別稱(chēng)木靈芝、菌靈芝等，多生于濕潤(rùn)之地，性溫味淡，具有補(bǔ)氣安神、止咳平喘的功效。其以林中生長(zhǎng)最佳，藥用最高，故有“尋林采芝去”此說(shuō)法，野生靈芝全年可采，故唐人采芝頻繁，如“采芝南澗濱”、“裛露采靈芝”、“憶昔采芝廬岳頂”、“清晨獨(dú)采芝”、“商嶺采芝尋四老”、“老鶴玄猿伴采芝”。《神農(nóng)本草經(jīng)》按照顏色的不同將芝分為赤芝、黑芝、青芝、白芝、黃芝和紫芝六種，其中以紫芝較為常見(jiàn)，唐人采集較多：“志士采紫芝”、“分采紫芝苗”、“獨(dú)向山中覓紫芝”、“曾伴園公采紫芝”。

當(dāng)然，唐代大量藥材的來(lái)源除唐人的采集活動(dòng)外，相當(dāng)大一部分也來(lái)自唐人的藥材種植活動(dòng)。“荷鋤修藥圃”“種藥疏故畦”“滿(mǎn)庭多種藥”“乘牛耕藥田”“種藥家僮踏雪鋤”等詩(shī)可看出唐代已有大規(guī)模種植藥材，“藥苗數(shù)百畦”“藥圃茶園為產(chǎn)業(yè)”等反映出唐人對(duì)藥材的需求量大。究其原因?yàn)樘迫藢?duì)于藥材的使用廣泛，除用來(lái)治愈疾病外，同時(shí)也以藥材入膳、釀制藥酒，“藥膳愿自強(qiáng)”、“野飯藥苗肥”、“慣采藥苗供野饌”“酒唯下藥飲”、“晨?jī)A藥酒螺”、“藥酒醺醺引醉眠”、“勸僧嘗藥酒”、“藥酒自開(kāi)封”等是唐人食藥苗、吃藥膳、飲藥酒的直接反映，這些都是唐人強(qiáng)身健體、注重養(yǎng)生的方式手段。

三、其它

唐代用香之風(fēng)盛行于上層貴族及官僚士大夫等階層，也影響著唐代的普通百姓，雖然他們無(wú)法頻繁使用香料，但是上層貴族一些用香的習(xí)俗如佩戴香囊、熏衣被等影響到他們。此外，一些節(jié)日習(xí)俗如重陽(yáng)節(jié)佩戴茱萸傳襲至唐代更受重視，故唐人在特定時(shí)期也會(huì)進(jìn)山采集相關(guān)用品，如茱萸、菖蒲、蘼蕪。

茱萸，又名“越椒”“艾子”，常綠帶香，氣味強(qiáng)烈，生于海拔四百至一千五百米的森林中，具有殺蟲(chóng)消毒、祛風(fēng)祛寒的功效。民間將九月九日稱(chēng)作重陽(yáng)節(jié)，唐詩(shī)中又將其稱(chēng)作茱萸節(jié)：“茱萸節(jié)候新”、“刻作茱萸節(jié)”、“茱萸秋節(jié)佳期阻”，因而此時(shí)唐人多采集茱萸自用，萬(wàn)楚《茱萸女》“山陰柳家女，九日采茱萸。復(fù)得東鄰伴，雙為陌上姝。插花向高髻，結(jié)子置長(zhǎng)裾。作性恒遲緩，非關(guān)詫丈夫。平明折林樹(shù)，日入反城隅。俠客邀羅袖，行人挑短書(shū)。蛾眉自有主，年少莫踟躕”細(xì)節(jié)描繪了女子采集茱萸的相關(guān)場(chǎng)景。按照習(xí)俗，重陽(yáng)節(jié)人們登高望遠(yuǎn)、飲菊花酒且要身插茱萸或是佩戴茱萸囊。茱萸雅號(hào)“辟邪翁”，人們?cè)谥仃?yáng)節(jié)當(dāng)天手臂上佩戴插有茱萸的布袋或是將茱萸置于香袋中當(dāng)作佩飾攜帶，有避難消災(zāi)之意，此外，也有將其插于頭上者，寓意相同?！氨賽很镙悄摇?、“九日茱萸作佩囊”、“茱萸正可佩”、“值節(jié)佩茱萸”等唐詩(shī)都是唐人佩戴茱萸的描繪。“茱萸插玳筵”、“茱萸插鬢花宜壽”、“九日茱萸熟，插鬢傷早白”、“插鬢茱萸來(lái)未盡，”、“茱萸一朵映華簪”、“他日頭似雪，還對(duì)插茱萸”、“茱萸羞戴雪霜頭”等則體現(xiàn)了唐人不論男女都可頭戴茱萸的習(xí)俗，足可看出唐人對(duì)茱萸的喜愛(ài)。此外，唐人有時(shí)也會(huì)將茱萸入酒或是入饌進(jìn)行食用：“湯餅茱萸香”、“茱萸酒法大家同”、“酒泛茱萸晚易醺”。

菖蒲，多年生草本植物，全株芳香，花、莖香味濃郁，具有開(kāi)竅、祛痰、散風(fēng)的功效，可防疫驅(qū)邪、強(qiáng)身健體。菖蒲喜冷涼濕潤(rùn)，多生于沼澤地、溪流或水田邊：詩(shī)中描寫(xiě)為“石渠泉泠泠，三見(jiàn)菖蒲生”。江南人家每逢端午，懸掛菖蒲于門(mén)窗、飲菖蒲酒以驅(qū)滅蚊蟲(chóng)、防疫辟邪，此習(xí)俗流傳至今仍普遍可見(jiàn)。且古時(shí)人們認(rèn)為菖蒲花貴，服其可使人延年益壽，故多采之，如《嵩山采菖蒲者》“神仙多古貌，雙耳下垂肩。嵩岳逢漢武，疑是九疑仙。我來(lái)采菖蒲，服食可延年。言終忽不見(jiàn)，滅影入云煙。喻帝竟莫悟，終歸茂陵田”即是對(duì)時(shí)人采集菖蒲服食用以延年的場(chǎng)景描繪，“時(shí)余采菖蒲”、“石上菖蒲節(jié)節(jié)靈，先生服食得長(zhǎng)生”、“去采石菖蒲”、“樂(lè)共煮菖蒲”等都是采食菖蒲的相關(guān)描寫(xiě)。

蘼蕪，其實(shí)際為川芎的苗，多年生草本，是一種香草，味辛，性溫，有治療咳嗽氣逆，解除蠱毒，辟邪除惡，除滅蛔蟲(chóng)、赤蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)的功效。唐人有時(shí)進(jìn)山采集蘼蕪的鮮葉，將其風(fēng)干，作為香料或香囊的填充物。“度日采蘼蕪”、“倦采蘼蕪葉”、“山上采蘼蕪”、“笑采蘼蕪上北山”、“如今又采蘼蕪去”等都是唐人采集蘼蕪的相關(guān)描寫(xiě)。

唐人的采集活動(dòng)彌補(bǔ)了種植農(nóng)業(yè)靠天吃飯的不足，唐人通過(guò)采集各種可食用的野生食材在饑荒時(shí)節(jié)乃至日常生活中維持生存。采集活動(dòng)不僅作為唐人維持生存的重要生產(chǎn)活動(dòng)之一，同時(shí)對(duì)于唐人的日常飲食生活也起到了一定的改善作用。除此之外，唐人的采集產(chǎn)品還可用于商品貿(mào)易換取其他食材或是直接兌換成錢(qián)幣，以補(bǔ)貼家用，其售賣(mài)種類(lèi)主要集中于野菜與藥草?！冻跏彻S呈座中》“嫩籜香苞初出林，於陵論價(jià)重如金”表明筍已出現(xiàn)在唐代日常交易市場(chǎng)中，且價(jià)格不低，而“此州乃竹鄉(xiāng)，春筍滿(mǎn)山谷。山夫折盈抱，抱來(lái)早市鬻。物以多為賤，雙錢(qián)易一束”中也提到唐人早早進(jìn)山采筍，并在早市出售，與上述詩(shī)句相比，這里竹筍價(jià)格便宜原是“物多則賤”之由。與此同時(shí)，唐詩(shī)中還體現(xiàn)出許多野菜的售賣(mài)情況：“夜市賣(mài)菱藕”表明夜市有販賣(mài)菱角者、“石間采蕨女，鬻菜輸官曹”表明貧苦人家進(jìn)山采集蕨菜以售賣(mài)給官曹獲取報(bào)酬、《感巫州薺菜》“兩京作斤賣(mài)，五溪無(wú)人采。夷夏雖有殊，氣味都不改”亦表明薺菜早已進(jìn)入消費(fèi)市場(chǎng)。此外，藥材的售賣(mài)也是唐人進(jìn)山采藥的主要用途，如“賣(mài)藥來(lái)西村”、“華陰道士賣(mài)藥還”、“舊山連藥賣(mài)”、“賣(mài)藥向都城”、“昨逢賣(mài)藥客”、“賣(mài)藥修琴歸去遲”、“行逢賣(mài)藥歸來(lái)客”、“辛勤賣(mài)藥翁”、“朝來(lái)賣(mài)藥客”、“遠(yuǎn)訪賣(mài)藥客”、“賣(mài)藥人歸五老峰”、“揚(yáng)州喧喧賣(mài)藥市”等都是藥翁、道士及隱士等人售賣(mài)藥材的描繪記錄。

由上可知，時(shí)至唐代，采集活動(dòng)仍然作為唐人日常經(jīng)濟(jì)生活中一項(xiàng)重要的生產(chǎn)活動(dòng)。唐人的采集生活是豐富多樣的，不僅包括一些可食用食材，還包括大量藥材及日常生活必需品等等，唐人利用其采集獲得的勞動(dòng)產(chǎn)品極大的豐富了唐人的日常飲食結(jié)構(gòu)以及日常生活，因而，在研究唐人的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)時(shí)，我們不該忽略其采集活動(dòng)，而應(yīng)利用相關(guān)記載力求還原唐人的經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)活動(dòng)及日常生活。

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（山東師范大學(xué)）