不同保種時(shí)間下紹興鴨體尺及蛋肉品質(zhì)的差異研究

石珍珍，曾濤，黃曼曼，楊夢婷，任晉東，李柳萌，陳斌丹，盧立志*，李海英

(1.新疆農(nóng)業(yè)大學(xué) 動(dòng)物科學(xué)學(xué)院，新疆 烏魯木齊 830052； 2.浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 畜牧獸醫(yī)研究所，浙江 杭州 310000；3.諸暨國偉禽業(yè)發(fā)展有限公司，浙江 諸暨 311800)

據(jù)《中國家禽遺傳資源志》介紹，我國現(xiàn)有172個(gè)地方家禽品種，其中雞107個(gè)、鴨32個(gè)、鵝30個(gè)、特禽3個(gè)[1]。但近年來，隨著對經(jīng)濟(jì)利益的追逐，引入了眾多國外優(yōu)良品種，由于保種意識薄弱、資金和人才投入不足等因素，最終導(dǎo)致部分遺傳資源的流失，一些品種已經(jīng)滅絕或處于瀕危狀態(tài)[2]。目前保種工作主要通過活體保護(hù)和遺傳物質(zhì)保存兩大途徑進(jìn)行，活體保護(hù)又可通過建立原地保種場、原地保護(hù)區(qū)及基因庫保種(異地保種)進(jìn)行；遺傳物質(zhì)保存可通過對精子卵子、胚胎干細(xì)胞、體細(xì)胞及DNA文庫的構(gòu)建來實(shí)現(xiàn)[3-4]。做好遺傳資源的保護(hù)，對畜禽遺傳多樣性的保護(hù)及新品種(新品系)的培育具有重要意義。

紹興鴨原產(chǎn)于浙江省紹興市和諸暨市，具有性成熟早、產(chǎn)蛋量高、耗料量少、抗病力強(qiáng)等優(yōu)勢，是我國優(yōu)良的蛋用型鴨種[5]，可分為紅毛綠翼梢系、帶圈白翼梢系、白羽系和青殼蛋系四個(gè)品系[6]，其中帶圈白翼梢系因其具有產(chǎn)蛋量高、抗逆性強(qiáng)、蛋品質(zhì)佳等優(yōu)點(diǎn)在蛋鴨養(yǎng)殖中被普遍推廣。為了做好紹興鴨的品種資源保護(hù)工作，目前建有2個(gè)紹興鴨國家級保種場，其中紹興市咸亨禽業(yè)紹興鴨原種場成立于1976年，至今已有40 a的歷史；諸暨市國偉禽業(yè)紹興鴨原種場成立于2005年，保種場建立時(shí)間已10 a。本研究對不同保種時(shí)間的白羽紹興鴨和帶圈白翼梢紹興鴨兩品系進(jìn)行體尺及蛋肉品質(zhì)的測定分析，為紹興鴨的遺傳選育及肉用性能開發(fā)做了基礎(chǔ)性工作。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)動(dòng)物

本試驗(yàn)所用的帶圈白翼梢紹興鴨和白羽紹興鴨來自浙江諸暨市和紹興市的紹興鴨原種場。其中，TM10和TM40分別為保種時(shí)間為10和40 a的帶圈白翼梢紹興鴨；TN10和TN40分別為保種時(shí)間為10和40 a的白羽紹興鴨。本試驗(yàn)紹興鴨采取網(wǎng)上平養(yǎng)模式，飼喂方式為自由采食。

1.2 測量指標(biāo)

1.2.1 體尺性能

隨機(jī)選取近300日齡健康的紹興鴨30只/品系/保種時(shí)間，其中公母比例為1∶1。按照中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T 823—2004家禽生產(chǎn)性能名詞術(shù)語和度量統(tǒng)計(jì)方法來測量其半潛水長、體斜長、龍骨長、胸寬、胸深、脛長、脛圍、盆骨寬[7]。

1.2.2 蛋品質(zhì)

兩保種時(shí)間/品系隨機(jī)選取30枚鴨蛋運(yùn)用游標(biāo)卡尺(得力；DL911504)、多功能蛋品質(zhì)測定儀(日本Robotmation；EMT-5200)、蛋殼厚度測定儀(日本Robotmation；ECHOMETER1061)、蛋殼強(qiáng)度測定儀(日本Robotmation；MODEL-Ⅲ)等對蛋重、蛋形指數(shù)、蛋殼厚度、蛋殼強(qiáng)度、蛋白高度、蛋黃色澤、哈氏單位等指標(biāo)進(jìn)行了測定。

1.2.3 肉品質(zhì)

兩保種時(shí)間/品系隨機(jī)選取10只母紹興鴨，放血處死后快速采集左側(cè)胸肌及腿肌組織樣放置自封袋中低溫保存，采用液相法檢測肌苷酸等肉類風(fēng)味物質(zhì)及營養(yǎng)物質(zhì)含量。然后選取右側(cè)胸肌及腿肌進(jìn)行肉質(zhì)理化性質(zhì)的測定，測量指標(biāo)為水分、pH、肉色等。

1.3 數(shù)據(jù)處理

采用SPSS 20進(jìn)行單因素方差分析，采用LSD法進(jìn)行多重比較，結(jié)果以平均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)誤表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 公鴨體尺

不同保種時(shí)間(相同品系)紹興鴨公鴨體尺比較顯示(表1)，保種T10的紹興鴨兩品系龍骨長均顯著大于保種T40的紹興鴨，其中保種T10的紹興鴨龍骨長比保種T40的紹興鴨大1 cm以上，差值達(dá)9%左右。保種T10的帶圈白翼梢紹興鴨的體斜長和脛圍顯著大于保種T40的帶圈白翼梢紹興鴨，胸深和盆骨寬顯著小于保種T40的帶圈白翼梢紹興鴨，但白羽紹興鴨差異不顯著。保種T10的白羽紹興鴨半潛水長顯著大于保種T40的白羽紹興鴨，脛長顯著小于保種T40的白羽紹興鴨，兩指標(biāo)在帶圈白翼梢紹興鴨中差異不顯著。

表1 不同保種時(shí)間及不同品系紹興鴨公鴨體尺比較

不同品系(相同保種時(shí)間)紹興鴨公鴨體尺比較顯示，兩保種時(shí)間帶圈白翼梢紹興鴨體斜長和胸寬均顯著大于白羽紹興鴨，帶圈白翼梢紹興鴨體斜長和胸寬比白羽紹興鴨大5%左右；保種T40的帶圈白翼梢紹興鴨半潛水長和胸深顯著大于白羽紹興鴨，而保種T10的兩品系紹興鴨半潛水長和胸深差異不顯著。保種T10的帶圈白翼梢紹興鴨龍骨長、脛長和脛圍均顯著大于白羽紹興鴨，而保種T40的紹興鴨龍骨長、脛長和脛圍差異不顯著。

2.2 母鴨體尺

由表2可知，不同保種時(shí)間(相同品系)紹興鴨母鴨體尺比較顯示，保種T10的紹興鴨龍骨長顯著大于保種T40的紹興鴨，二者相差1.41 cm；保種T10的帶圈白翼梢紹興鴨的半潛水長、體斜長、脛圍均顯著大于保種T40的帶圈白翼梢紹興鴨，這些指標(biāo)在白羽紹興鴨中差異不顯著。保種T40的白羽紹興鴨胸寬、脛長、盆骨寬均顯著大于保種T10的白羽紹興鴨，而在帶圈白翼梢紹興鴨中出現(xiàn)了顯著性不一致或差異不顯著現(xiàn)象。

表2 不同保種時(shí)間及不同品系紹興鴨母鴨體尺比較

不同品系(相同保種時(shí)間)紹興鴨母鴨體尺比較顯示，兩保種時(shí)間帶圈白翼梢紹興鴨體斜長顯著大于白羽紹興鴨，二者相差1.62 cm；保種T10的帶圈白翼梢紹興鴨半潛水長、龍骨長、胸深、胸寬、盆骨寬、脛圍均顯著大于白羽紹興鴨，而在保種T40的紹興鴨中未出現(xiàn)顯著性差異。

2.3 蛋品質(zhì)

由表3和4可知，不同保種時(shí)間(相同品系)紹興鴨蛋品質(zhì)比較中，保種T10的紹興鴨的蛋白高度和哈氏單位兩指標(biāo)均顯著大于保種T40，二者蛋白高度差值大于1 mm，哈氏單位差值在10個(gè)單位左右。保種T10的帶圈白翼梢紹興鴨的蛋殼強(qiáng)度、蛋殼厚度、蛋白比例和蛋白重量及白羽紹興鴨的蛋形指數(shù)均顯著大于保種T40的紹興鴨。而保種T40的帶圈白翼梢紹興鴨蛋形指數(shù)、蛋黃比例和白羽紹興鴨的蛋殼重量和蛋殼厚度均顯著大于保種T10的紹興鴨。蛋重和蛋黃色澤在兩保種時(shí)間未出現(xiàn)顯著性差異。

表3 不同保種時(shí)間及不同品系紹興鴨蛋品質(zhì)比較

表4 不同保種時(shí)間及不同品系紹興鴨蛋主要組成成分比較

2.4 肉品質(zhì)

由表5和6可知，不同保種時(shí)間(相同品系)紹興鴨肉品質(zhì)比較顯示，保種T10的帶圈白翼梢紹興鴨胸肌亮度、腿肌的紅度均顯著大于保種T40的帶圈白翼梢紹興鴨，保種T40的帶圈白翼梢紹興鴨胸肌的pH顯著大于保種T10的帶圈白翼梢紹興鴨，不同保種時(shí)間胸肌及腿肌亮度、紅度和pH在白羽紹興鴨中差異不顯著。水分、黃度、肌苷酸和肌內(nèi)脂肪在兩保種時(shí)間下差異不顯著。

表5 不同保種時(shí)間及不同品系紹興鴨胸肌肉品質(zhì)比較

表6 不同保種時(shí)間及不同品系紹興鴨腿肌肉品質(zhì)比較

不同品系(相同保種時(shí)間)紹興鴨肉品質(zhì)比較顯示，保種T10的帶圈白翼梢紹興鴨胸肌中水分含量顯著大于白羽紹興鴨，胸肌pH及腿肌亮度顯著小于白羽紹興鴨。黃度、肌苷酸和肌內(nèi)脂肪在兩品系間差異不顯著。

四組中胸肌肌苷酸含量平均在2 360.3 mg·kg-1，腿肌肌苷酸含量平均在1 885.15 mg·kg-1，差值達(dá)475.15 mg·kg-1，說明四組中胸肌肌苷酸含量均值大于腿肌肌苷酸含量均值。

3 討論

3.1 蛋品質(zhì)結(jié)果分析

蛋品質(zhì)受多種因素影響，如飼糧類型、飼養(yǎng)方式、光照、品種和品系以及其所處的生產(chǎn)階段等[8]。品種和品系是主要的影響因素[9]，而隨著保種年限的增加，長期閉鎖繁育，以及配種工作的不完全隨機(jī)性，均會造成遺傳多樣性的減少，進(jìn)而導(dǎo)致在基因水平、表觀水平及生產(chǎn)水平的差異。

蛋重是蛋品質(zhì)的重要指標(biāo)。本研究所采集的帶圈白翼梢紹興鴨鴨蛋來自于紹興鴨原種場，其蛋重達(dá)到了70 g左右，操勇清等[10]報(bào)道桂柳經(jīng)選育的紹興鴨的平均蛋重為74 g左右，略高于本研究結(jié)果。卞有慶等[11]報(bào)道國家基因庫保種的紹興鴨的平均蛋重為65 g左右，略低于本研究結(jié)果。三者之間的差異可能來自于環(huán)境因素和飼糧因素，也可能由于原地保種、基因庫保種以及人工選育所造成的生產(chǎn)性能差異，從而導(dǎo)致蛋重的差異。未來還應(yīng)該進(jìn)一步研究驗(yàn)證原地保種、基因庫保種以及人工選育是否會對遺傳多樣性造成差異及其差異程度，進(jìn)而檢驗(yàn)群體的保種及選育效果。另一方面，本研究所采集的為43周齡紹興鴨的鴨蛋，卞有慶等所采集的為24周齡紹興鴨的鴨蛋，Sullvan等[12]報(bào)道蛋重會隨著禽類日齡的增加而增加，經(jīng)分析二者之間的差異除了環(huán)境因素和飼糧因素外，還可能與鴨蛋采集時(shí)的日齡有很大的關(guān)系。白羽紹興鴨蛋重達(dá)到65 g左右，低于帶圈白翼梢紹興鴨5 g左右，體現(xiàn)了品系對蛋重具有一定的影響。

蛋殼質(zhì)量在保證蛋成分的完整性以及安全性方面至關(guān)重要[13]，而蛋殼強(qiáng)度和蛋殼厚度通常可作為衡量蛋殼質(zhì)量的重要指標(biāo)[14]。蛋殼質(zhì)量主要受遺傳因素和營養(yǎng)條件的影響，品種和品系對蛋殼質(zhì)量的影響起到了主要的作用，另外飼料中鈣含量不足及鹽含量過高或過低也會對蛋殼質(zhì)量產(chǎn)生不利的影響[15-16]。有研究表明，鴨蛋的蛋殼厚度一般不低于0.33 mm[17]，本研究兩保種場中兩品系紹興鴨其蛋殼厚度均大于0.33 mm。梁素蕓等[18-19]在對四個(gè)群體鴨蛋的研究中證實(shí)蛋殼顏色可以作為指標(biāo)來衡量蛋殼強(qiáng)度，且四個(gè)群體中蛋殼顏色和蛋殼強(qiáng)度具有顯著的正相關(guān)性，相關(guān)系數(shù)達(dá)到0.25～0.46。由于紹興鴨蛋殼顏色存在白色和綠色兩種，綠殼蛋蛋殼質(zhì)量通常優(yōu)于白殼蛋[20]。后期在進(jìn)行蛋殼品質(zhì)測量時(shí)，建議加大樣品量，或者將同一品系不同蛋殼顏色的鴨蛋進(jìn)行分開測定，以減小試驗(yàn)誤差。

哈氏單位和蛋白高度通常作為評價(jià)蛋白質(zhì)量的重要指標(biāo)。蛋白高度體現(xiàn)了蛋白的形態(tài)和物理質(zhì)量，哈氏單位是評價(jià)蛋白質(zhì)量和蛋的新鮮度的重要指標(biāo)，二者具有很強(qiáng)的正相關(guān)性[11]。本研究中帶圈白翼梢紹興鴨蛋白高度和哈氏單位均顯著大于白羽紹興鴨，體現(xiàn)了品系對蛋白質(zhì)量的影響。Dunn等[21]報(bào)道哈氏單位的遺傳力估計(jì)在0.21～0.41，此研究表明,未來可以通過對個(gè)體的選擇及新品種的培育來改善蛋白質(zhì)量，提高蛋品質(zhì)。不同保種時(shí)間(同品系)紹興鴨蛋品質(zhì)比較中，保種T10的紹興鴨的蛋白高度和哈氏單位兩指標(biāo)均顯著大于保種T40的紹興鴨，分析可能與保種時(shí)間的長短有關(guān)，不同的保種時(shí)間可能會造成群體部分生產(chǎn)性能的差異，另外也可能和環(huán)境因素和飼糧因素有關(guān)。

蛋黃色澤和蛋黃比例是評價(jià)蛋黃質(zhì)量的重要指標(biāo)，與蛋殼質(zhì)量相同，也與遺傳因素和飼料因素有很大的關(guān)系。本研究中白羽紹興鴨蛋黃色澤和蛋黃比例大于帶圈白翼梢紹興鴨，但未出現(xiàn)顯著性差異，這與劉雅麗等[22]研究結(jié)果具有一致性。研究發(fā)現(xiàn)蛋黃比例具有一定的遺傳力[23]，從市場需求看，人們更傾向于蛋黃較大，顏色較深的鴨蛋，未來可以通過新品種的培育來滿足市場需求。

蛋形指數(shù)在種蛋孵化中是很重要的因素，鴨蛋的蛋形指數(shù)一般在1.38左右時(shí)出殼率及健雛率較高[24]，過長或過圓均不易于孵化。本研究所測定的四組紹興鴨其蛋形指數(shù)在1.36～1.41，均在種蛋孵化所要求的范圍之內(nèi)。

3.2 體尺及肉品質(zhì)結(jié)果分析

蛋鴨具有適應(yīng)力強(qiáng)、抗逆性強(qiáng)、生產(chǎn)性能優(yōu)等特點(diǎn)，但不同品種和品系間差異較大。品種和品系對體尺的影響也非常顯著，成年后，鴨的體尺一般會趨于穩(wěn)定，但是也會受體重因素的影響[25]。本研究中兩保種時(shí)間帶圈白翼梢紹興鴨體斜長顯著大于白羽紹興鴨，半潛水長、龍骨長、胸深、胸寬、盆骨寬、脛圍均不同程度大于白羽紹興鴨，體現(xiàn)了品種和品系對體尺所造成的影響。本研究在測量時(shí)選用兩品系紹興鴨綜合分析不同保種時(shí)間下紹興鴨蛋肉品質(zhì)的差異，取二者協(xié)同結(jié)果進(jìn)行差異情況說明，相比只選用一個(gè)品系分析，減小了實(shí)驗(yàn)誤差，更具有準(zhǔn)確性。本研究發(fā)現(xiàn)保種T10的兩品系紹興鴨龍骨長顯著大于保種T40的紹興鴨，其他指標(biāo)也具有一定的差異。該結(jié)果體現(xiàn)了不同的保種時(shí)間紹興鴨群體的生產(chǎn)性能也具有一定的差異，但兩保種場總體生產(chǎn)性能差異不大。在不同保種時(shí)間對紹興鴨體尺造成的影響研究中，部分指標(biāo)在兩品系間出現(xiàn)了不一致現(xiàn)象，可能是因?yàn)槿藶闇y量誤差，或者由于羽毛覆蓋對體尺測定工作造成的影響[26]。在以后的體尺測量工作中，應(yīng)盡可能選擇專人測量，保證誤差的一致性，將實(shí)驗(yàn)誤差降低至最小。

肉是禽類的主要經(jīng)濟(jì)性狀，肉品質(zhì)在系列研究中一直處于很重要的地位。畜禽的肉品質(zhì)主要受到遺傳因素的影響，不同品種和品系的鴨其肉品質(zhì)有著很大的差異[27]。檢驗(yàn)肉品質(zhì)的相關(guān)指標(biāo)有很多，主要分為物理指標(biāo)和化學(xué)指標(biāo)兩大類。其中物理指標(biāo)包括水分、pH、肉色、系水力、剪切力等；化學(xué)指標(biāo)主要包括肌苷酸、肌內(nèi)脂肪、粗蛋白、粗脂肪、短鏈脂肪酸及多種氨基酸等。動(dòng)物在屠宰后肌肉經(jīng)過酵解會造成pH降低，進(jìn)而影響肉色，可溶性蛋白含量等，所以pH是衡量肉質(zhì)的很重要的指標(biāo)[28]。本研究中腿肌pH四組未出現(xiàn)顯著性差異，胸肌pH在不同保種時(shí)間下(相同品系)結(jié)果出現(xiàn)了結(jié)果不一致現(xiàn)象，不能對白頸圈紹興鴨和白羽紹興鴨的pH值做出比較判斷，分析可能是由于pH的測量時(shí)間不一致所致，未來在pH的測量工作中，應(yīng)嚴(yán)格控制時(shí)間一致，減少誤差。水分是檢驗(yàn)肉品質(zhì)重要的指標(biāo)，水分含量越高，肉的適口性越好。肉色的評定指標(biāo)有亮度、紅度、黃度。紅度越大，肉品質(zhì)越好；亮度和黃度越小，肉品質(zhì)越好[29]。本研究中，帶圈白翼梢紹興鴨胸肌的水分含量和紅度大于白羽紹興鴨，而腿肌的水分含量和紅度低于白羽紹興鴨，此現(xiàn)象說明同一個(gè)體胸肌和腿肌的肉品質(zhì)具有一定的差異性。肌苷酸和肌內(nèi)脂肪是檢驗(yàn)肉質(zhì)風(fēng)味的重要指標(biāo)[30]，本研究中四組間紹興鴨胸肌及腿肌肌苷酸含量差異不顯著；但是同組紹興鴨比較中，胸肌肌苷酸含量均大于腿肌肌苷酸含量，初步說明肌苷酸的沉積在不同部位具有差異性，同一個(gè)體胸肌肌苷酸的含量可能大于腿肌中肌苷酸含量。通過對紹興鴨肉品質(zhì)的測定，對未來紹興鴨肉用性能的開發(fā)做了基礎(chǔ)性工作。

4 小結(jié)

本研究發(fā)現(xiàn)，不同保種時(shí)間下的紹興鴨部分指標(biāo)具有一定的差異性，但總體生產(chǎn)性能差異較小。不同品系紹興鴨之間蛋品質(zhì)、體尺、肉品質(zhì)也具有一定的差異。應(yīng)綜合利用各品系的優(yōu)勢進(jìn)行配套系的選育，做好品種改良工作。未來應(yīng)健全保種場管理措施，保護(hù)好品種的遺傳多樣性，避免遺傳資源流失。