“堂食”的意義與來源

王 晶

（湖南師范大學(xué)文學(xué)院 湖南長沙 410012）

當(dāng)前“堂食”一詞在新聞報道中使用活躍，但是最新版的《現(xiàn)代漢語詞典》（第七版）《現(xiàn)代漢語規(guī)范詞典》（第三版）等詞典都未收錄“堂食”一詞，論文僅見田業(yè)勝[1]一篇，且著墨不多，現(xiàn)擬對“堂食”具體釋義及相關(guān)問題進行分析，并推測其來源。

一、“堂食”的義項與詞性

（一）“堂食”的兩個義項?，F(xiàn)代漢語中，“堂食”有兩個義項，一是“在店內(nèi)大廳而非包間食用”，一是“在店內(nèi)用餐”①。

1“.在店內(nèi)大廳而非包間食用”。

（1）隨著步步深入，第二重天井展現(xiàn)于眼前，它位于堂食廳的核心，是整棟建筑的心臟。（陳衛(wèi)新編《2015中國室內(nèi)設(shè)計年鑒1》）

（2）總店分為兩層，地面一層是外賣部及廚房，并設(shè)有樓梯連接一樓的堂食飯廳及辦公室。（黨毅，陳虎彪編《食素·合理素食才健康》）

（3）僅限黃姑山路店使用，僅限堂食，8人及以上可預(yù)約包廂！

以上（1）到（3）例說明“堂食”的一個義項是“在店內(nèi)大廳而非包間食用”，其中（1）（2）中“堂食”做定語修飾“廳/飯廳”，說明“堂食”是在“廳/飯廳”進行的活動。（3）后面“8人及以上可預(yù)約包廂”明顯是對前面“僅限堂食”的補充說明，表示用餐人數(shù)達到了一定要求可以請求使用包廂而不用“堂食”。對此，生活中也會有這種體驗。有的顧客在團購網(wǎng)站上下訂單時，由于不愿放棄包間環(huán)境，即使商家標(biāo)注了團購僅限堂食，還是會聯(lián)系商家商量是否可以使用包間，有的商家會拒絕：“已經(jīng)標(biāo)注了只能堂食，不接受就不要下單了”，有的商家有人情味一點，回答“我們網(wǎng)上團購的訂單只能把客人安排到大廳用餐，但如果到時候包間沒滿的話，可以讓你們使用”，從商家回復(fù)的話看，此時“堂食”的意思確實是“在大廳非包間用餐”。

2.“在店內(nèi)用餐”。

（4）其中家庭式的小館，主要是賣堂食（在店內(nèi)進食），兼營外賣。（方焰著《掀起面紗的美國真容》）

（5）正宗美味海鮮，優(yōu)雅環(huán)境，服務(wù)周到，僅限堂食，僅限大廳用餐，餐后可打包，交通便利，節(jié)假日通用！

這兩例則表明了“堂食”的另一個義項，即“在店內(nèi)用餐”，其中（4）直接在“堂食”后括號中注明“堂食”的意思是“在店內(nèi)進食”。（5）也是指“在店內(nèi)用餐”的意思，為了說明“店內(nèi)”不包括包廂，又在后面補充“僅限大廳用餐”，如若“堂食”在這里是第一個義項“在店內(nèi)大廳而非包間食用”的話，就不用重復(fù)啰嗦了。

（6）我覺得任何外賣都不及堂食口味的十分之一。

（7）外賣、自提、堂食都可！

（8）僅限外帶，不可堂食！

（9）僅限堂食及外帶，不適用于外送服務(wù)。

（6）到（9）例中的“堂食”顯然不與“在店內(nèi)包間用餐”相對，只表示“在店內(nèi)用餐”，與之相對的是“不在店內(nèi)食用”的“外賣/外送”“外帶/自提”?！澳壳埃覈惋嬁觳椭饕ㄌ檬晨觳秃退筒涂觳蛢煞N。堂食是指快餐菜品生產(chǎn)與消費在同一地點，也就是在快餐店；送餐是指快餐菜品生產(chǎn)與顧客消費不在同一地點，……由消費者通過網(wǎng)絡(luò)訂購或者電話訂購，然后由配送人員直接投送到顧客個人或團體的就餐地點?！盵2](p7)盡管談的是快餐行業(yè)，我們還是可以從中得出“堂食”與“送餐”是一對相對概念，“堂食”是顧客在店內(nèi)“消費”（可等同于“用餐”），“送餐”是顧客在店外的就餐地點“消費”。

通過以上例子，結(jié)合餐飲行業(yè)的發(fā)展歷史，我們可以從邏輯上大致梳理出“堂食”意義的發(fā)展脈絡(luò)。最先，“堂食”指“在飯店大廳用餐”，與“在包間用餐”區(qū)別開來，有些小餐飲店沒有包間，顧客由于時間、環(huán)境等個人因素選擇在店里打包打走到另一地點食用，這時，“在店內(nèi)用餐”就與“外帶”相對了。出于經(jīng)濟的考慮，人們選擇使用原來表示“在店內(nèi)大廳非包間用餐”的“堂食”來表示“在店內(nèi)用餐”。當(dāng)顧客產(chǎn)生了不出門就能買到食品的需求，商家就開始提供外送服務(wù)，“在店內(nèi)用餐”（“堂食”）與“外送”相對。電信服務(wù)的提升加上網(wǎng)絡(luò)發(fā)達起來，給外賣行業(yè)提供了物質(zhì)基礎(chǔ)，后來網(wǎng)絡(luò)越來越發(fā)達，一系列團購網(wǎng)站、外賣平臺風(fēng)起云涌，從此點“外賣”風(fēng)靡，那些選擇到店用餐的顧客就成了與“外賣”顧客相對的“堂食”顧客。當(dāng)然，這幾種類型的顧客都是同時存在的，但由于外賣行業(yè)的愈發(fā)繁榮，“堂食”與“在包間用餐”的對立用法漸漸減少，更多的是用“堂食”表示與“外賣”相對的有用餐地點差異的一般意義上的“在店內(nèi)用餐”。從用例上來看，“在店內(nèi)用餐”的用例十分廣泛，覆蓋率很高，而“在店內(nèi)大廳而非包間食用”這一義項則很少被使用，且容易引起誤會，因此有的網(wǎng)上訂購網(wǎng)站往往會單獨說明能否使用包間，例如②：

（10）不可使用包間。僅限堂食，不提供餐前外帶，餐畢未吃完可打包。

（11）店內(nèi)無包間。堂食外帶均可。

（12）可用包間，條件為：“詳情咨詢商家”。堂食外帶均可。

“堂食”“在店內(nèi)大廳而非包間食用”這一義項已經(jīng)完全稱不上常用，也許在不久的將來會被另一義項完全取代。

（二）“堂食”的詞性?！疤檬场敝阜Q“在飯店（或限定飯店大堂）當(dāng)場食用”，它是一個狀中式動詞?！疤檬场钡膭釉~性質(zhì)我們可以從其出現(xiàn)的句法環(huán)境判斷：

（13）一百多，還不能堂食！想吃到，超級難……

（14）伙計！來兩個堂食，十個打包。

（15）這家熱狗店就是個墨西哥小帥哥開的，店面很小，幾乎只能帶走，不能堂食，但是滋味一絕。（亡人越刀《青臂與蛋撻上》）

如以上三例，“堂食”的主要句法功能是做謂語，不能被程度副詞“很”修飾，“堂食”是動詞無誤。但它又不是一個典型的動詞，體現(xiàn)在不能加“著、了、過”，不能重疊。它不能接賓語，說明它是一個不及物動詞?！疤檬场边€可以做主語、賓語和定語，如：

（16）因此，不少人沖著它們，從寧波、奉化等周邊地方趕來，堂食不滿足，還提了保溫壺打包回去。（夏雨清主編《寧波有意思》）（做主語）

（17）堂食空間有限，產(chǎn)出也有限，那就鼓勵外帶和外賣，這兩塊不受限，空間大著呢。（肖怡《企業(yè)連鎖經(jīng)營與管理》）（做主語）

（18）還有的外賣店更簡單到只外賣，不設(shè)堂食的。（方焰著《掀起面紗的美國真容》）（做賓語）

（19）僅限堂食，不打包，不外賣，無需預(yù)約，節(jié)假日通用?。ㄗ鲑e語）

（20）統(tǒng)一制作LOGO圖形標(biāo)識，完成日常食用紙袋、飲品杯、堂食餐具、打包盒以及各類精品裝、禮品盒等一系列產(chǎn)品包裝設(shè)計與印制。（麻錦霞，葉云漢編著《縉云特色小吃制作》）（做定語）

（21）店里設(shè)置有堂食吧臺，我打開牛皮紙袋，開始吃起在紐約的最后早餐。（松浦彌太郎《輕聲說再見》）（做定語）

說明“堂食”具有強指稱性，以上各例中的“堂食”都可以用“什么”指代。

徐正考等[3]指出現(xiàn)代漢語雙音節(jié)的限制要求做狀語的N必須是單音節(jié)，這導(dǎo)致現(xiàn)代漢語中各類偏正式“名動”復(fù)合詞不能產(chǎn)，但現(xiàn)代漢語中不乏和“堂食”一樣的“處所類N+V”構(gòu)成的偏正式復(fù)合詞，例如“版刻、壁掛、倉儲、館藏、郊游、街談、庫藏、路祭、夢想、內(nèi)斂、盆栽、空戰(zhàn)”等③，其中有的是動詞，有的是名詞。徐指出，偏正式“名動”復(fù)合詞的中心是V時，按照向心結(jié)構(gòu)理論，整個復(fù)合詞與中心保持一致，“堂食”就屬于這一類。

二、“堂食”的來源

（一）古代漢語中的“堂食”?！疤檬场币辉~在古代就有，指唐時政事堂的公膳。據(jù)唐李肇《唐國史補》卷下載：“每朝會罷，宰相百僚會食都堂，故名?！?/p>

（22）己未，御史臺奏：“唐朝定令式，南衙常參文武百僚，每日朝退，于廊下賜食，謂之堂食?！保ū彼瓮鯕J若、楊億、孫奭等《冊府元龜》）

后又泛指公署膳食。如：

（23）嘗惡堂食不適口，每以家膳自隨，國家顛覆，初不恤也。（元脫脫《金史·卷一百十三·列傳第五十一》）

（24）時謂諸公皆中毒，堂食無敢下箸者。（清畢沅《續(xù)資治通鑒·第一百七十一卷·宋紀(jì)一百七十一》）

“堂食”也就是“堂餐”、“堂饌”，用現(xiàn)代漢語可表達為“朝堂的食物”，相當(dāng)于工作餐，是個名詞?！疤檬场笨梢宰龆ㄕZ，修飾用來做堂食的錢財或材料，例如：

（25）嘗欲仿古置義田，有助以堂食錢者，先生弗受，且告之曰是錢雖公，亦不可費，以之積粟賑民可也或衣之衣，行遇乞人死于途，輒解以覆之。（宋歐陽修《歐陽修集編年箋注》）

（26）至則首與神誓，悉推堂食錢為公用，大書真西山四事十害為僚屬戒，仍條民隱十四事請于上，次第罷行之。（林家驪點校《謝省集·謝省傳一》）

（27）凡來應(yīng)考，俱入公會宿住，日發(fā)堂食柴米，來時總要上號點名。（明吳炳《綠牡丹·第五十七回》）

據(jù)高啟安[4]指出，“堂食”還是僧人飲食活動的一種，“堂食”活動就是一次僧人在某建筑物中的集體飲食活動。例如：

（28）油叁勝，十二月六日中間堂食解齋用。

（29）十一月一日，白面兩碩，付賀國清，充眾僧窟頭堂食，同日，出白面壹碩陸斗，付智英，充眾僧堂食。

他推斷這是唐五代敦煌僧人在工作現(xiàn)場飲食的記錄。如此說來，敦煌僧人的“堂食”與唐朝朝堂之上的工作餐并沒有多大區(qū)別，也是名詞，只是不再指稱膳食而是一種活動?！疤檬场弊鳛榉鸾逃谜Z歷代也在沿用，如：

（30）其青衣，不臧之人也，寺主亦素怨之，因眾僧堂食未散，召青衣對眾。（宋李昉、扈蒙、徐鉉等《太平廣記·卷一百·釋證二》）

（31）貧僧恰才散罷禪，不想袁生坐化，貧僧下火已入，荼毗已了。貧僧無甚事，后堂食齋飯去也。（元雜劇無名氏《龍濟山野猿聽經(jīng)》）

以上兩種用法都始于唐朝，它們之間是否有所關(guān)聯(lián)不考證，但不管這兩類用法是同時在兩個社團中產(chǎn)生，或兩個社團分頭創(chuàng)造出的用法，還是其中一個社團受到另一社團用法的影響而產(chǎn)生，都說明了“堂食”古已有之，它是個名詞。

在古代漢語語料庫中檢索，“堂食”要么指公署膳食，要么指僧人飲食活動，元以后直到現(xiàn)代，“堂食”也未曾在語料中出現(xiàn)。古代已有酒肆、酒樓、客棧等公共飲食場所，但未見有現(xiàn)代漢語的“堂食”的用法，因此我們可以判定，現(xiàn)代漢語的“堂食”與古代漢語并沒有直接的繼承關(guān)系?，F(xiàn)代漢語中“堂食”已不用作“公署膳食或僧人飲食”，如果硬要找出來稍微有點關(guān)系的，例如有飯店取名叫“玉饌堂食府”④，主打官府菜，明顯是一種滿足現(xiàn)代消費者復(fù)古獵奇心理的產(chǎn)物；又或者是指稱特定宗族活動⑤，使用范圍極為有限，也不具備擴散到普通話中的條件。且現(xiàn)代漢語的“堂食”與古代漢語“堂食”不僅意義已經(jīng)相去甚遠，構(gòu)詞方式也有差異?！疤谩钡谋玖x是“壇”，即人工筑成的方形土臺或屋基，引申指建于臺基之上的正屋、廳堂，如殿堂、明堂、禮堂、公堂、課堂等。古語詞“堂食”的“堂”與現(xiàn)代漢語中“堂食”的“堂”無異。但另一個構(gòu)詞語素“食”則顯示出不同的意義，古語詞“堂食”指“在朝堂或佛堂工作時就地吃的食物”，“食”是一個名詞性語素，表示“食物、膳食”，整個詞是一個定中式名詞；現(xiàn)代漢語“堂食”指“在餐飲店現(xiàn)場食用”，“食”是一個動詞性語素，表示“食用、進餐”，整個詞是一個狀中式動詞。如此說來，現(xiàn)代漢語的“堂食”是如何產(chǎn)生的呢？

（二）吳方言“堂吃”與普通話“堂食”。

1.吳方言中的“堂吃”擴散到普通話?！疤檬场眮碓从诜窖裕m在現(xiàn)代漢語方言中找到現(xiàn)成的“堂食”用例，但現(xiàn)代吳方言中有“堂吃”的說法?！稖刂莘窖栽~典》[5]記載“堂吃”指“顧客到餐館的餐廳就餐”，這與“堂食”的意義以及詞性完全吻合。食客的就餐地點、方式隨著時代的發(fā)展有了更多的選擇，有抽象出“在店內(nèi)食用”概念詞的需要，人們發(fā)現(xiàn)方言中已有表達這一概念的詞，于是借用到普通話中，而又出于別的原因，并沒有完全把形態(tài)借過來，而是選擇了啟用古代漢語中的與“堂吃”類似的“堂食”。

現(xiàn)代漢語中也有“堂吃”，“堂吃”與“堂食”基本可以互換。例如：

（32）新門面不再擴大，外賣為主，弱化堂吃。

（33）難道天天晚上都那么多人嗎？我就不能堂吃一會嗎？

（34）外賣都不知道叫過多少次，基本上每次路過不是堂吃就是叫外賣。

可以說“堂吃”一詞從吳方言中擴散到了普通話，但是從使用情況來看，“堂吃”的使用范圍遠不如“堂食”廣泛，它是否真正成為了普通話詞語不好界定，這種界定模糊性可能是人們啟用“堂食”的另一層考慮。

2.“堂食”替換“堂吃”。“吃”與“食”是同一個概念的古今不同表達，當(dāng)吳語中的“堂吃”擴散到普通話時更改一個同義語素變?yōu)椤疤檬场笔峭耆锌赡艿?。同時，“堂食”是一個古語詞，重新啟用一個現(xiàn)成的詞語表達不同的意義是現(xiàn)代漢語常用的做法，即“舊瓶裝新酒”。田業(yè)勝[1]就認為現(xiàn)代漢語中的“堂食”的產(chǎn)生是為了適應(yīng)生活節(jié)奏的加快和人們求新求異心理的需要而啟用古語詞，“在新的語境表達出新的語義，以渲染今日之顧客如‘宰相百僚會食都堂’”，屬于舊詞新用現(xiàn)象。我們基本認同，但這其中有更為復(fù)雜的過程，正如前面所述觀點，現(xiàn)代漢語的“堂食”與古代漢語并沒有直接的繼承關(guān)系，普通話詞語“堂食”的形成是從方言中吸收意義和形態(tài)，而又改換古已有之的形態(tài)。而為何用“堂食”替換方言“堂吃”則有更多的原因。

“食”和“吃”都是動詞性語素，“吃”就是“食”在現(xiàn)代漢語中的替代，“吃”“食”可以組成同義復(fù)詞“吃食”。既然“堂吃”已經(jīng)一定程度地擴散到了普通話中，為什么還要啟用一個“堂食”呢？首先，客觀上，“食”的能產(chǎn)性遠遠高于“吃”是一個因素?，F(xiàn)代漢語中以“食”為語素構(gòu)成的詞非常之多，“X+食”有“消食、節(jié)食、飯食、飲食、鳥食、喂食、糧食、厭食、覓食、魚食、絕食”等，“食+X”有“食油、食鹽、食欲、食性、食物、食堂、食宿、食譜、食客、食材”等，這得益于“食”既是一個動詞性語素也是一個名詞性語素，而“吃”只是一個動詞性語素，只能構(gòu)成“吃貨、吃醋、吃癟、吃相、吃虧、吃苦”等詞，很少有“吃”做后置語素的詞。用模因論[6]來解釋，越是能產(chǎn)就越多模仿、復(fù)制，越多模仿、復(fù)制就越能產(chǎn)，雖然“堂食”不是一個新造出來的詞，但這一規(guī)律也為重新啟用“堂食”起了類推作用。

其次，古代的詞發(fā)展到現(xiàn)代漢語，已經(jīng)不再使用，已經(jīng)被現(xiàn)代漢語詞代替，那種被“淘汰”的單音節(jié)古語詞只能在詞中做語素，使用古語詞做語素保留了古代漢語的基因，有助于古今相通，構(gòu)成較為文雅的現(xiàn)代漢語詞，比如“飲料”“口舌”“足療”“學(xué)者”等?！疤檬场薄疤贸浴北磉_的意義被使用的語體環(huán)境多是新聞報刊或商家告示，基本是書面語，而“堂食”較“堂吃”文雅，這就決定了“堂食”的優(yōu)越性。

三、結(jié)語

“堂食”一詞在現(xiàn)代漢語語言生活中表現(xiàn)出強大生命力，使用非常普遍，已然是普通話詞匯的一員，目前暫未有詞典收錄，本文對其意義和來源進行了合理分析。它的兩個義項分別是“在店內(nèi)大廳而非包間食用”“在店內(nèi)用餐”，它是一個動詞，可做謂語、主語、賓語、定語。雖然普通話的“堂食”與古代漢語的“堂食”沒有直接的繼承關(guān)系，前者是狀中式動詞，后者是定中式名詞，但前者確實是吸收了古語詞“堂食”的形態(tài)，首先吸收了吳方言中“堂吃”的意義和形態(tài)，并在“堂吃”被吸收進入普通話后，又將形式改換成與古語詞“堂食”同形的“堂食”?！疤贸浴庇煞窖詳U散到普通話中，在普通話中基本可以與“堂食”互換，但使用的頻率與范圍不及“堂食”。普通話重新啟用古語詞“堂食”而不保留使用“堂吃”，是因為“堂食”比“堂吃”文雅，更適合以新聞?wù)Z體和告示語體等書面語體為主的使用環(huán)境，語素“食”的能產(chǎn)性也促動了“堂食”的啟用。

注釋：

①全文未注明出處的用例皆出自北京語言大學(xué)BCC語料庫和北京大學(xué)CCL語料庫。

②三例皆來自美團網(wǎng)團購券使用規(guī)則。

③轉(zhuǎn)引自徐正考，史維國，曹鳳霞.現(xiàn)代漢語偏正式“名·動”復(fù)合詞研究[J].吉林大學(xué)社會科學(xué)學(xué)報，2010，50(02):141-149.

④《吃在北京》編輯部編，吃在北京·北京餐飲企業(yè)名錄·2003版，中國輕工業(yè)出版社，2003.01。

⑤趙華富著，徽州宗族研究，安徽大學(xué)出版社，2016.08，p166提到：“特別是為睦族和增進宗族子弟之間的族誼，在祠堂舉行的“散胙”“散?！焙汀昂鲜场?又曰“會食”“堂食”“燕飲之會”)活動，使支丁蒙上一層溫情脈脈的血緣親族關(guān)系的面紗，……?！?/p>