宋代夜市規(guī)模、形態(tài)與消費(fèi)主體分析

張金花 王茂華 王 虹

日市是古今市場的常態(tài),夜市則是一種較晚出現(xiàn)的、應(yīng)商品經(jīng)濟(jì)之勢而生而盛的特殊經(jīng)濟(jì)形態(tài),是城市夜生活方式開放化和市場化的體現(xiàn)。古代夜市非當(dāng)時社會的主要現(xiàn)象與行為,僅是其微小的側(cè)面與部分,故文獻(xiàn)記載稀缺而零落,但漢唐宋元明清時期均有夜市記載,且整體呈逐代遞增趨勢,然相關(guān)研究相對匱乏。就宋代研究而言,夜市研究湮滅于諸多宏觀重大選題之中,以其為主題的研究并不多見。但與整個中國古代夜市研究相比,宋代夜市專題及相關(guān)研究又可謂一枝獨(dú)秀。20世紀(jì)30年代,全漢升首開先例,關(guān)注宋代都市夜生活,較為概括地探討宋代夜市三個階段、食品種類和季節(jié)差異等特色,兼有商鋪與流動商販的經(jīng)營方式,并涉及飲酒喚妓與節(jié)慶夜間活動,城市夜晚市場治安問題。后繼研究始自20世紀(jì)80年代,專題研究十余篇,涉獵研究二十余篇①全漢升:《宋代都市的夜生活》,《食貨半月刊》1934年第1期;陳學(xué)文:《古代杭州夜市》,《杭州商學(xué)院學(xué)報》1982年第2期;劉伯午:《我國中、晚唐及兩宋時代的夜市》,《天津財經(jīng)學(xué)院學(xué)報》1985年第3期;寧波:《宋代汴京與臨安的夜市》,《平準(zhǔn)學(xué)刊——中國社會經(jīng)濟(jì)史研究論集》(第三輯),中國商業(yè)出版社1986年版,第107—110頁;楊文秀:《北宋東京市民的夜生活》,《唐都學(xué)刊》1997年第2期;康弘:《宋都夜市中的飲食業(yè)》,《中國食品》1993年第4期;郭麗冰:《從〈東京夢華錄〉看北宋東京的夜市》,《廣東農(nóng)工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報》2007年第4期;袁銘:《北宋京都的文化夜市》,《西南民族大學(xué)學(xué)報》(人文社科版)2009年第10期;許芳滋:《宋代夜市研究》,臺灣中興大學(xué)碩士學(xué)位論文,2009年;張金花:《試論宋代夜市文化》,《河北科技師范學(xué)院學(xué)報》(社會科學(xué)版)2011年第1期;張金花:《宋朝政府對夜市的干預(yù)與管理》,《首都師范大學(xué)學(xué)報》(社會科學(xué)版)2016年第2期。。其中都城視角的研究相對成熟,涉及夜市的演變、類型、經(jīng)營時間、空間分布、經(jīng)營形式與內(nèi)容、商品種類、市場性質(zhì)等。其他以夜生活、文化和政府管理等視角的研究,也大多利用都城史料。故現(xiàn)有研究存在明顯局限:一是偏重都城研究,整體性研究匱乏?，F(xiàn)有個別研究的對象雖名為宋代都市、宋代夜市研究,但著力點(diǎn)仍在都城,地方城鎮(zhèn)僅涉及極個別州縣,難以涵蓋地方城鎮(zhèn)夜市全貌,存在以都城局部代表總體的傾向,且偶有對都城夜市生活的曲解。二是偏重淺表性研究,對夜市的形態(tài)風(fēng)貌描述與分析有余,對其消費(fèi)屬性與消費(fèi)者階層屬性關(guān)注與剖析不足。三是已有研究缺乏數(shù)據(jù)支撐,失于科學(xué)分析。多認(rèn)為宋代夜市“普遍存在”且“繁榮”,偏信“描寫”溢美史料,未能用事實(shí)證明其“普遍”,也未能揭示其“普遍”背后的邏輯。

宋代夜市的深化研究理應(yīng)建立在對該時期各等級和各區(qū)域城鎮(zhèn)夜市的系統(tǒng)梳理與考察之上,從夜市的分布、水平、形態(tài)和消費(fèi)層面,揭示該時期夜市宏觀面相。應(yīng)充分認(rèn)識到宋代夜市畢竟仍植根于傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)社會,把握其興盛與統(tǒng)治階級的寄生腐朽相悖相生的特質(zhì),對其繁榮程度與影響不能估計過高。

一、夜市區(qū)域分布概況

夜市較廣泛地分布于北方、東南、川蜀(川陜)、荊湖、閩廣五大區(qū)域市場,且存在區(qū)域間不平衡,與前輩總結(jié)的“北方不如南方、西部不如東部”的宋代經(jīng)濟(jì)發(fā)展大勢基本一致④鄧廣銘、漆俠:《兩宋政治經(jīng)濟(jì)問題》,知識出版社1988年版,第53—54頁。。見于史料記載的夜市大多位于城鎮(zhèn)的水運(yùn)碼頭、橋渡及附近。優(yōu)越的交通位置和繁盛的商貿(mào)運(yùn)輸,不僅帶動當(dāng)?shù)厝臻g市場、商業(yè)的興盛,更促進(jìn)夜市的興起與發(fā)展。如北宋汴京城區(qū)的州橋夜市,商丘城南沿汴河形成的大型河市①王鞏撰,戴建國整理:《聞見近錄》,《全宋筆記》第二編,第6冊,大象出版社2006年版,第12頁。;南宋杭城的沙河夜市②家鉉翁:《則堂集》卷6《前歲上元與趙任卿寓臨安追逐甚樂今年同在建溪任卿先赴郡席小雪忽作且知早筵遂散獨(dú)坐無聊因得二詩卻寄》,影印文淵閣四庫全書本,第1189冊,第356頁。,鄂州南市夜市,蘭溪河畔的蘭溪夜市③楊萬里撰,辛更儒箋校:《楊萬里集箋?！肪?6《宿蘭溪水驛前三首》,中華書局2007年版,第1358頁。楊萬里另有《曉泊蘭溪》詩,《楊萬里集箋?！肪?9,第945頁。等,皆因行旅停船和物資集散轉(zhuǎn)運(yùn)而形成碼頭、橋頭或沿河(岸)市場。北宋日僧成尋溯汴河自泗州至汴京,所乘船只每在橋下過夜,“至南京大橋南,停船宿”,“大橋上并店家燈爐,大千萬也。伎樂之聲,遙聞之”④成尋著,王麗萍校點(diǎn):《新校參天臺五臺山記》卷3,上海世紀(jì)出版股份有限公司、上海古籍出版社2009年版,第263頁。,這種景象當(dāng)具有一定普遍性。不可否認(rèn),相當(dāng)數(shù)量的重要交通樞紐地并無夜市記載,而依據(jù)宋代夜晚城內(nèi)的自由開放程度,旅館、茶肆、酒店、妓院等商業(yè)服務(wù)業(yè)在全國府州城市分布比較廣泛,宋代各類節(jié)慶活動的廣闊性、全民性以及節(jié)慶期間集中消費(fèi)的特點(diǎn),節(jié)慶經(jīng)營在時間上最易延長或集中在夜晚等因素,可以推論,兩宋實(shí)際擁有夜市城鎮(zhèn)的數(shù)量應(yīng)遠(yuǎn)多于以上統(tǒng)計。

二、各等級城市夜市水平

(一)都城夜市:最高水平代表

兩宋都城已形成全城開放市場,臨街開店、沿街叫賣已成常態(tài)。景德年間(1004—1007)的汴京已是“十二市之環(huán)城,囂然朝夕”“夜市直至三更盡,才五更復(fù)開張”,⑤孟元老撰,鄧之誠注:《東京夢華錄注》卷3《馬行街鋪席》,中華書局1982年版,第112頁。而南宋臨安夜市則延至四更,甚至“通宵買賣,交曉不絕”。⑥吳自牧撰,闞海娟校注:《夢粱錄新校注》卷13《天曉諸人出市》,巴蜀書社2015年版,第223頁。

北宋汴京夜市主要由兩部分構(gòu)成,即常年全天候營業(yè)的酒樓、茶肆、歌館、妓院、勾欄瓦舍,以小食店、小吃攤、小商品零售為主的夜間街頭市集,涵容餐飲、娛樂、文化、旅游等業(yè)態(tài),集合商品、勞務(wù)、娛樂、休閑、文化與藝術(shù)等多元消費(fèi)。夜市基本不受時間局限,通常三更結(jié)束,五更開張,沖要地段和“曲巷酒肆”通曉不絕,營業(yè)如常,在天氣惡劣的冬月亦有夜市。州橋夜市、馬行街夜市、潘樓街夜市是其興盛的代表。臨安一年四季都有夜市,且晝夜不絕。最著名的是御街夜市,“夜交三四鼓,游人始稀,五更鐘鳴,賣早市者又開店矣”。⑦吳自牧撰,闞海娟校注:《夢粱錄新校注》卷13《夜市》,巴蜀書社2015年版,第225頁。市型多種多樣,有以瓦子為中心,集合觀賞吃喝玩樂的文化夜市,如御街市南坊北的中瓦夜市、眾安橋北瓦夜市;有以湖、園為中心,集合吃喝玩樂的休閑夜市,如西湖游覽區(qū)夜市;有由某類商品專業(yè)批發(fā)形成的夜市,如修義坊“肉市”一條街夜市。

以往少有關(guān)注的臨安沙河夜市,值得在此特寫。沙河,唐朝所開,在錢塘縣治南,為抵御潮沙沖決,水陸成路,有外沙、中沙、里沙之稱。據(jù)咸淳《臨安志》記載,運(yùn)河南自浙江跨浦橋,北自渾水閘至朱家橋轉(zhuǎn)西,由保安閘至保安水門入城,本地人稱城外河曰貼沙河,一名里沙河。外沙河南自竹車門北去,繞城東,過紅亭稅務(wù)前螺螄橋,東至蔡湖橋,與殿司前軍寨內(nèi)河相合,轉(zhuǎn)西至游奕寨前軍寨橋,至無星橋,與壩子橋河相合,入艮山河,沿城泛洋湖水轉(zhuǎn),北至德勝橋與運(yùn)河相合。而中沙不詳起止,但右三廂均在薦橋東面南的東巷坊、西巷坊,俗呼上中沙巷,東坊和西坊各有中沙后巷、中沙前巷,蕭家渡則在下中沙巷。另后沙河則在艮山門外,壩子橋北。而沙河夜市是多地段的,“燈火沙河夜夜春”。⑧蘇軾撰,王文誥輯注:《蘇軾詩集》卷10《次韻述古過周長官夜飲》,中華書局1982年版,第513頁。沙河塘乃杭州街名。據(jù)兩度知杭州(熙寧四年至六年和元祐四年至五年)的蘇軾記述,河塘兩岸燈火輝煌,人聲喧囂,夜市極為熱鬧,“繁燈鬧河塘。市人拍手笑,狀如失林獐”①蘇軾撰,王文誥輯注:《蘇軾詩集》卷9《湖上夜歸》,中華書局1982年版,第440頁。,“沙河燈火照山紅,歌鼓喧呼笑語中”之詠②蘇軾撰,王文誥輯注:《蘇軾詩集》卷8《望海樓晚景》,中華書局1982年版,第370頁。。因有大量商賈和貨物日夜不停地流轉(zhuǎn),帶來夜市的異常繁榮?！靶斜M沙河塘上路,夜深燈火識升平”③王庭珪:《盧溪先生文集》卷17《初至行在》,宋集珍本叢刊本,第34冊,第595頁。,“沙河夜市繁”④劉克莊著,辛更儒校注:《劉克莊集箋?！肪?1《送方清孫太學(xué)》,中華書局2011年版,第651頁。。沙河夜市的消費(fèi)人群主要是來自各地的商旅,既有酒樓歌館娛樂情色消費(fèi),又有書籍、生帛等專業(yè)市場的批發(fā)交易。

在諸多政治事件、宗教習(xí)俗、民風(fēng)民俗和市民生活的影響下,兩都形成高度相似的夜市形態(tài),除鬼市子屬專門夜間特設(shè)市場外,基本上都是日市的延伸。多依托固定商業(yè)經(jīng)營點(diǎn),形成規(guī)模龐大的夜市街或夜市區(qū),分布與城區(qū)內(nèi)外商業(yè)、服務(wù)業(yè)、娛樂業(yè)布局高度吻合。飲食、酒樓、茶坊、妓館、瓦子勾欄是諸處夜市均共同擁有的行業(yè),也是構(gòu)成兩都夜市的重點(diǎn)營業(yè)項(xiàng)目。作為全國最大的消費(fèi)性城市,其夜市多為綜合性夜市,既有滿足生存、發(fā)展的經(jīng)濟(jì)型消費(fèi),也帶有超前性和奢侈性的享樂型消費(fèi),時常被推演成宋代城市夜市繁榮之標(biāo)識。

(二)區(qū)域中心城市夜市:亞于都城優(yōu)于一般州縣

商貿(mào)發(fā)達(dá)的區(qū)域中心城市,諸如蘇州、紹興(越州)、饒州、鄂州、成都、福州以及南京(商丘)、洛陽等府州城市,其夜市多為綜合夜市,夜市點(diǎn)的分布、規(guī)模體量、功能性質(zhì)與作用等直追都城,遠(yuǎn)優(yōu)一般府州軍。

習(xí)近平立足中國特色社會主義現(xiàn)代化建設(shè)實(shí)際，放眼全球經(jīng)濟(jì)發(fā)展，直面發(fā)展帶來的生態(tài)環(huán)境問題，提出了關(guān)于生態(tài)文明建設(shè)的重要論述，顯示了堅持以人民為中心發(fā)展的使命感、對中國特色社會主義建設(shè)事業(yè)推進(jìn)的責(zé)任感和對全球生態(tài)問題關(guān)注的危機(jī)感，具有重要的歷史地位和深遠(yuǎn)的時代價值。

成都即為典型之一,有南市夜市、大慈寺夜市、錦江夜市、西園夜市等,大多交易到三更。有常市、集市(定期或季節(jié))、節(jié)日游樂市場等市型,參與人群眾多,總體規(guī)模較大且成熟。其夜市多點(diǎn)分布、市型多樣,與兩都最為接近。“南市夜夜上元燈”⑤陸游撰,錢仲聯(lián)校注:《劍南詩稿校注》卷12《感舊絕句》,第2冊,上海古籍出版社1985年版,第2冊,第959頁。,南市位于城南門、北臨錦江,是最繁華商業(yè)和娛樂大市場。當(dāng)州南門舉辦蠶市時,季節(jié)性的專業(yè)集市與南市高度融匯,助推南城夜市高潮迭起。“清宵破二更”“優(yōu)場炬火明”⑥陸游撰,錢仲聯(lián)校注:《劍南詩稿校注》卷8《夜登小南門城上》,第2冊,上海古籍出版社1985年版,第658頁。,燈火與人流,蠶器農(nóng)具與日用百貨等商品,餐飲、游戲與演出等娛樂服務(wù),成為商品交換與市井游樂完美結(jié)合的綜合性地方節(jié)日。大慈寺于宗教功能之外,集店鋪、畫苑、戲場為一體,集合游冶、休閑、娛樂多功能。舉辦蠶市、藥市等專業(yè)集市期間,大慈寺夜市庶民與士大夫同游,地方長官與百姓同樂,晝夜歡騰,幾可與東京相國寺媲美,“成都好,蠶市趁遨游。夜放笙歌喧紫陌,春邀燈火上紅樓,車馬溢瀛洲”⑦仲殊:《寶月集》之《望江南》,民國二十年刊校輯宋金元詞本。。錦江一帶夜市屬于季節(jié)游賞夜市,亦可與杭城西湖夜市匹敵,“蒼然暮色映樓臺,江市游人夜未回”“東郭風(fēng)喧三鼓市,西城石洶二江濤”⑧蘇轍著,陳宏天、高秀芳點(diǎn)校:《蘇轍集》之《欒城集》卷11《登郡譙偶見姜應(yīng)明司馬醉歸》,中華書局1990年版,第205頁;范成大撰,富壽蓀標(biāo)校:《范石湖集》卷17《前堂觀月》,上海古籍出版社1981年版,第238頁。。而北方的區(qū)域中心城市如洛陽、商丘則稍遜色。洛陽以花市而成的夜市最具特色,其街市夜市記載簡略,賢相坊有售賣餐飲、熟食的街市夜市,街邊有酒店。⑨張齊賢:《洛陽搢紳舊聞記》卷4《洛陽染工見冤鬼》,《筆記小說大觀》,第2冊,江蘇廣陵古籍刻印社1983年版,第13頁。南京應(yīng)天府城南河市最為著名,建有大型演出場所照碧堂,“妖童光妓,自露臺瓦市而至”“朝依聲而夕勾隊(duì)于照碧堂上”[10]朱彝尊:《曝書亭集》卷40《宋院判詞序》,四部叢刊本。,商貿(mào)經(jīng)濟(jì)與文化娛樂活動互促互動,形成具有一定影響的文化娛樂夜市。

政治、經(jīng)濟(jì)中心城市的夜市市型多,業(yè)態(tài)多,市場相對豐富完備,多為集餐飲、娛樂、節(jié)慶與商品交易等內(nèi)容為一體的綜合型市場,輻射圈較大,外地流動人口占有較大份額。無論是常市夜市,還是定期夜市,均能提供多層次市場服務(wù),以滿足各類人群的物質(zhì)文化娛樂需求。節(jié)日市場也因地方政府大力支持而格外興旺,以致延時至夜晚形成休閑娛樂夜市。

(三)一般州縣市鎮(zhèn)夜市:小型初級市場

一般中小州縣大多是對傳統(tǒng)市場的沿襲和新市場形制的初建,商業(yè)及服務(wù)業(yè)水平有限,商家店鋪相對分散,能夠吸引消費(fèi)者的資源,特別是集餐飲、購物、文化娛樂、休閑觀光功能為一體的市場資源比較稀缺,其夜市與以上大城市尚有較大距離,多為以商品交易服務(wù)為主的初級形態(tài)夜市,其夜市場所、商鋪數(shù)量偏少,夜市類型相對單一,或?yàn)榫茦菉蕵沸?或?yàn)樯唐芳⑿?或?yàn)楣?jié)日連帶型,夜市規(guī)模偏小,市場輻射圈有限。

較為常見的是由民俗節(jié)慶、廟會等帶動的定期夜市,以寺廟為最初依托,以宗教活動為原動力,以酬神、娛神、求神、娛樂、游冶、集市等活動為表現(xiàn)形式,融宗教信仰、商業(yè)民俗、文藝娛樂為一體的廟會,集藝術(shù)、游樂、經(jīng)貿(mào)等活動為一身的經(jīng)濟(jì)文化活動。其主要功能是滿足人們放松身心、調(diào)劑生活的精神要求。新興草市鎮(zhèn)的發(fā)展,固定的娛樂場所如瓦舍等也在草市鎮(zhèn)出現(xiàn),雖數(shù)量難以和大城市城區(qū)相比,但由于相對聚集的居民住宅,較多的空閑時間,較強(qiáng)的享樂欲望,其通宵達(dá)旦的娛樂程度絲毫不減。如福建莆田縣城北后埭草市“花籃果擔(dān)更噭呼,巾絢爛車騎都”“更闌市罷欲棲烏,人出巷空堪羅爵”,閑暇節(jié)期夜晚的雜劇百戲演出尤為熱鬧①劉克莊著,辛更儒校注:《劉克莊集箋?！肪?3《三和》,中華書局2011年版,第2230頁;卷21《聞祥應(yīng)廟優(yōu)戲甚盛二首》,第1163頁。。市鎮(zhèn)經(jīng)濟(jì)活躍者如鄆州梁山泊、山口鎮(zhèn),開封府尉氏縣朱家曲鎮(zhèn)等,呈現(xiàn)為靈活式集市夜市,然大多語焉不詳?！盁艋痿~成市,帆檣藕帶泥”,此為巨野河鮮類水產(chǎn)品夜市②陳師道撰,任淵注,冒廣生補(bǔ)箋:《后山詩注補(bǔ)箋》卷2《巨野》,中華書局1995年版,第54頁。。“人爭趨夜市”“橋上趁墟人,往來徹清旦”的蘭溪夜市,應(yīng)是深受當(dāng)?shù)孛癖娤矏鄣拿袼资屑蹢钊f里撰,辛更儒箋校:《楊萬里集箋?！肪?6《宿蘭溪水驛前三首》,中華書局2007年版,第1358頁。楊萬里另有《曉泊蘭溪》詩,《楊萬里集箋?！肪?9,第945頁。釋道璨:《柳塘外集》卷1《蘭溪夜泊》,影印文淵閣四庫全書本,第1186冊,第785頁。咸淳間,道璨嘗主饒州薦福寺。。惟湖州烏青鎮(zhèn)夜市記敘較詳,其文化娛樂夜市規(guī)?；蚩勺芳案荨Ｆ鋳蕵穲鏊c酒肆、茶樓、妓館結(jié)合于一體:北瓦子巷系“妓館、戲劇上緊之處”;南瓦子巷(后為波斯巷)“有八仙店,技藝優(yōu)于他處”“樓八間,周遭欄楣,夜點(diǎn)紅紗梔子燈,鼓樂歌笑至三更乃罷”;善利橋西南的太平樓,“為樓二十余所,可循環(huán)走,中構(gòu)臺,百技斗于上”。④董世寧、盧學(xué)溥:(乾隆)《烏青鎮(zhèn)志》卷4《古跡》,中國地方志集成本,第257頁、第255頁、第252頁。烏將軍廟東慶和樓“元宵燈火此最繁盛”,西寺巷北有和豐樓,西茅家巷有芙蓉館,甘泉巷有天隱樓,安利橋有菡茗軒。⑤董世寧、盧學(xué)溥:(乾隆)《烏青鎮(zhèn)志》卷4《古跡》,中國地方志集成本,第252頁。一個市鎮(zhèn)娛樂場所之多、夜晚經(jīng)營之火,實(shí)不多見。

三、夜市形態(tài)的承襲與新變

(一)夜市形態(tài)多樣

在文獻(xiàn)典籍中,夜市的含義和指稱不盡相同,展現(xiàn)出夜市鮮明多變的發(fā)展軌跡和異彩紛呈的形態(tài)。肇始萌芽期的漢代夜市為商貿(mào)交易型的初級形態(tài)夜市。唐代夜市則確立了娛樂休閑服務(wù)的消費(fèi)特色和基調(diào),夜市與城區(qū)內(nèi)外商業(yè)布局高度吻合。夜市形態(tài)有封閉于坊內(nèi)或市內(nèi)的妓院、酒樓等常市店肆,也有“水門向晚茶商鬧,橋市通宵酒客行”“夜泊秦淮近酒家”的城郊夜市⑥《全唐詩》卷300《寄汴州令狐相公》(王建),第9冊,中華書局1960年版,第3406頁。杜牧著,馮集梧注:《樊川詩集注》卷4《泊秦淮》,上海古籍出版社1962年版,第273頁。,還有水市、魚市等鄉(xiāng)村集市夜市,“夜市橋邊火”“月上行虛市”,已然成江南和嶺南城鄉(xiāng)的典型物象⑦《全唐詩》卷691《送友游吳越》(杜荀鶴),第20冊,中華書局1960年版,第7926頁。《全唐詩》卷510《送徐彥夫南遷》(張祜),第15冊,中華書局1960年版,第5799頁。。

宋代夜市的空間和經(jīng)營載體較前代有所增加,“控扼市外交通干線進(jìn)入市內(nèi)要道的城門周邊,以及作為城區(qū)骨干的市內(nèi)交通要道及其交匯點(diǎn),均成為所有商業(yè)區(qū)設(shè)立的首選之地段”。⑧斯波義信:《宋代江南經(jīng)濟(jì)史研究》,江蘇人民出版社2012年版,第322—324頁。汴京馬行街、杭州御街,都是當(dāng)時著名的夜市街。汴京相國寺、成都大慈寺、紹興開元寺等有商貿(mào)娛樂夜市,臨安西湖、金陵秦淮河、成都錦江等處形成休閑游覽夜市,諸多大州小鎮(zhèn)的勾欄瓦舍均有娛樂休閑區(qū)片夜市。承繼前代諸種形態(tài),宋代夜市既有由攤點(diǎn)或商鋪等單個經(jīng)營交易點(diǎn)形成的大量初級形態(tài)夜市,也有相當(dāng)數(shù)量的聚集性夜市經(jīng)營。經(jīng)營形態(tài)大致分為餐飲、文化娛樂、特殊娛樂、休閑旅游、商品交易等類型夜市。兩宋夜市點(diǎn)大多以綜合形態(tài)呈現(xiàn),如汴京相國寺夜市、杭州御街夜市、成都南市夜市等,均為集合各類滿足衣食住行、吃喝玩樂需求的商品與服務(wù)的夜市場。相國寺夜市主要包括寺內(nèi)市場及寺外周邊市場的夜晚經(jīng)營,每月五次開放,萬姓參與交易,寵物交易、百貨日用品交易、古玩收藏品和書畫、文房四寶等交易活躍,寺內(nèi)聚集著一大批方家術(shù)士,日者相面、貨術(shù)者賣卦、傳神者畫像。相國寺周圍有不少百貨、藥鋪、客店、南食店、酒樓和妓院,與潘樓街夜市勾連,“自土市子南去”“高陽正店,夜市尤盛”,可以為顧客提供從日間到夜晚的衣食住娛一條龍式服務(wù)。①孟元老撰,鄧之誠注:《東京夢華錄注》卷8《潘樓東街巷》,中華書局1982年版,第70頁。各類市場的經(jīng)營方式為固定場所經(jīng)營和流動臨時經(jīng)營,開市方式為日日常市和定期集市。

兩宋城市夜市較多以相對廣域空間場所命名夜市,形成點(diǎn)、線、面結(jié)合,具有聚集規(guī)模與效應(yīng)的高級形態(tài)和比較成熟的市場。宋代史料中直接以“夜市”“晚市”“三更市”指稱的,較之漢唐,數(shù)量大大增加且有具體形象的描寫或說明。除兩都專門記載的美食小吃夜市、瓦市娛樂夜市、古舊文玩鬼市、湖園游賞夜市外,地方夜市食品買賣交易較為常見,開寶初年,洛陽染工李某“近因夜市,自去買熟食”②張齊賢:《洛陽搢紳舊聞記》卷4《洛陽染工見冤鬼》,《筆記小說大觀》,第2冊,江蘇廣陵古籍刻印社1983年版,第13頁。;慶元三年(1197)饒州批炙豬肉片脯行賈蕭七晚市罷③洪邁撰,何卓點(diǎn)校:《夷堅志》夷堅三志壬卷6《蕭七佛經(jīng)》,中華書局1981年版,第1513頁。。一北宋一南宋,一洛陽一饒州,一買一賣,皆是夜市生活。然最多見的還是娛樂服務(wù)夜市,如“想見歸驂穿夜市,月邊燈火滿西樓”“排門簾幕夜香飄,燈火人聲小市橋”④范成大撰,富壽蓀標(biāo)校:《范石湖集》卷28《王仲行尚書錄示近詩聞今日勸農(nóng)靈巖次韻紀(jì)事》、卷3《晚步》,上海古籍出版社1981年版,第384頁,第34頁。(蘇州);“夜市鬻茶如訪舊”“靜聽屐聲喧夜市”“穿夜市、珠筵玳席,多少吳謳聯(lián)越吹”⑤王洋:《東牟集》卷5《和黃朝請》,影印文淵閣四庫全書本,第1132冊,第379頁。沈與求:《龜溪集》卷3《次夕雨作用子虛韻奉懷次顏知魚軒小集》,四部叢刊續(xù)編本。梅應(yīng)發(fā)等撰:《開慶四明續(xù)志》卷11(吳潛)《寶鼎現(xiàn)·和韻己未元夕》,中國方志叢書本,第5469頁。(明州);“燭天燈火三更市”⑥范成大撰,富壽蓀標(biāo)校:《范石湖集》卷19《鄂州南樓》,上海古籍出版社1981年版,第274頁。(鄂州);“紅燈焰焰三更市”⑦鄭俠:《西塘先生文集》卷9《和英州太守何智翁次韻馮仲禮麻江橋》,宋集珍本叢刊本,第24冊,第635頁。(英州);“夜市張燈白晝?nèi)弧雹喔痖L庚:《海瓊玉蟾先生文集》卷5《上元玩燈》,明正德七年刻本。該詩云:“碧玉融成萬里天,滿街羅綺競春妍。柳梢掛月黃昏后,夜市張燈白晝前?！睋?jù)《海瓊白真人語錄》(《正統(tǒng)道藏》第33冊,第119頁)卷2記載:“嘉定壬午上元,祖師海瓊君以度師鶴林君致書,自浙而閩為度師鶴林君之父先吏部覺非先生行黃箓事。是日凌晨至(三山)。”《上元玩燈》似作于嘉定十五年(1222)上元。(福州)。成都錦江一帶從“登大慈寺前云錦樓觀錦江夜市”到“登大慈寺閣觀夜市”⑨程遇孫:《成都文類》卷9(田況)《登大慈寺閣觀夜市》,影印文淵閣四庫全書本,第1354冊,第383頁。。潭州有“夜市橋”記載,以夜市命名橋名,可見該橋周邊為夜市場所已相當(dāng)固定,且有相當(dāng)長的時間延續(xù)性,并成為約定俗成的地名、地標(biāo)與地段。[10]洪邁撰,何卓點(diǎn)校:《夷堅志》夷堅志再補(bǔ)《夢五人列坐》,中華書局1981年版,第1809頁。其后元明清各時期夜市空間載體及形態(tài)與宋代大體相同。

(二)街市夜市成為主體形態(tài)

至遲在北宋中期,街市成為宋代城市主要的市場形態(tài)①李攸:《宋朝事實(shí)》載仁宗景祐三年(1036)八月詔文:“天下士庶之家,凡屋宇非邸店樓閣、臨街市之處,毋得為四鋪?zhàn)骷岸钒??！痹撛t文詔告“天下士庶之家”,說明街市不僅興盛于汴京,地方上也應(yīng)當(dāng)有街市且興盛。,街區(qū)也成為夜市的主要載體之一。本源于交通意義的街巷,在間或發(fā)揮其政治社會功能的同時,被強(qiáng)大的商業(yè)氣勢和濃郁的商業(yè)氛圍常態(tài)式占領(lǐng)。住商混雜,沿街設(shè)店,商鋪林立,流動商販,形成近代都市商業(yè)街的雛形,為都市商業(yè)拓展新空間,也為都市增添繁華的商業(yè)氣息與市井色彩。隨著夜禁的廢弛,商家延長營業(yè)時間至夜晚,街市遂水到渠成、順理成章地成為夜市。買者與賣者雙向便利的街道成為承載生活服務(wù)性夜市的最佳載體。相較于唐后期,僅個別城市擁有街市夜市,“夜市千燈照碧云,高樓紅袖客紛紛”“十里長街市井連”,夜市“笙歌徹曉聞”“橋市通宵酒客行”,且為酒樓妓院之類的夜市街,而非以街邊攤販為主要構(gòu)成之一的集市類可逛的夜市。有宋一代,與近現(xiàn)代夜市高度相似的可逛的街市或廣場型夜市,獲得一定的普及與完善。有美食一條街夜市、有售賣古玩鬼市子、有集合娛樂觀賞的瓦子夜市,以及集合商品、服務(wù)、娛樂、休閑的寺廟夜市、園區(qū)夜市、游覽區(qū)夜市等?！拔嗤┳?看到月西樓。醋釅橙黃分蟹殼,麝香荷葉剝雞頭。人在御街游”的那份逛夜市的悠閑②劉辰翁著,劉宗彬等箋注:《須溪詞》卷1《望江南·秋日即景》,江西高校出版社1998年版,第4頁。,無疑由唐及宋,夜市實(shí)現(xiàn)由量變到質(zhì)變的飛躍,逛夜市成為夜市存在的最大價值與魅力。街市不僅使夜市獲得生長蔓延的強(qiáng)勁活力,并且成為兩宋時期的重要特征。

四、夜市消費(fèi)水平與人群

(一)從夜市物價與居民收入看夜市消費(fèi)水平

囿于夜市消費(fèi)的實(shí)證性數(shù)據(jù)與資料的嚴(yán)重匱乏,從宋代社會各類人群收入與夜市商品服務(wù)價格入手或可探析夜市消費(fèi)水平。

夜市物價。以飲食為例,東京州橋夜市的“鱔魚、包子、雞皮、腰腎、雞碎,每個不過十五文”,即每份15文。③孟元老撰,鄧之誠注:《東京夢華錄注》卷2《州橋夜市》,中華書局1982年版,第64頁。“如瓠羹店門首坐一小兒,叫饒骨頭,間有灌肺及炒肺。酒店多點(diǎn)燈燭沽賣,每分不過二十文”。④孟元老撰,鄧之誠注:《東京夢華錄注》卷3《天曉諸人出市》,中華書局1982年版,第117頁。在高檔酒樓消費(fèi),一頓飯可以花銷10000錢以上,歐陽修在他的詩作中多次提及“萬錢廚”。⑤歐陽修:《居士集》卷9《初食雞頭有感》,《歐陽修全集》,中華書局2001年版,第141頁。以性消費(fèi)為例,杭州平康諸坊必需的花銷“點(diǎn)花茶”數(shù)千,登樓預(yù)付費(fèi)“支酒”數(shù)貫(數(shù)千)⑥周密:《武林舊事》卷6《歌館》,中國商業(yè)出版社1982年版,第120頁。。以休閑賃船為例,南宋后期臨安西湖春季節(jié)日游船租賃一天“非二三百券不可雇賃”,即租金200—300貫會子。⑦吳自牧撰,闞海娟校注:《夢粱錄新校注》卷12《湖船》,巴蜀書社2015年版,第209頁。相對而言,觀看曲藝說唱價格比較能夠?yàn)橐话闶忻窠邮?熙寧五年(1072)在杭州觀看歌舞的勾欄里,一文錢可買一杯茶。⑧成尋著,王麗萍校點(diǎn):《新校參天臺五臺山記》卷1,上海世紀(jì)出版股份有限公司、上海古籍出版社2009年版,第27頁。

城市居民收入。據(jù)研究宋代底層人的日收入在100文上下?！独m(xù)資治通鑒長編》記載,元祐元年“民間每夫日雇二百錢,一月之費(fèi),計二百四十萬貫”⑨李燾:《續(xù)資治通鑒長編》卷370,元祐元年閏二月辛亥,中華書局1985年版,第8938—8939頁。。官雇役夫日收入200錢,普通下層人戶一般每天收入數(shù)十文到一百文。李昭玘曾指出:“販婦販夫,陸拾棗栗,水捉螺蠯,足皸指禿,暴露風(fēng)雨,罄其力,不過一鈞之舉;計其價,僅足一日之食?！盵10]李昭玘:《樂靜集》卷11《代四兄求薦舉書》,影印文淵閣四庫全書本,第1122冊,第312頁。饒州小商人魯四公開食品店,“煮豬羊血為羹售人,以養(yǎng)妻子。日所得不能過二百錢,然安貧守分”,日收入一百多文,不到二百文。[11]洪邁撰,何卓點(diǎn)校:《夷堅志》支葵志卷8《魯四公》,中華書局1981年版,第1283頁。由于城市消費(fèi)水平較高,一般而言,中下層民眾每天辛勤勞動的收入,僅夠一天的基本生活費(fèi)用,維持貧困的生活水平。淳熙年間,臨?？h令彭仲剛在諭俗文中也指出:“農(nóng)工商販之家,朝得百金,暮必盡用,博奕飲酒,以快一時,一有不繼,立見饑凍?！雹訇愱惹?《嘉定赤城志》卷37,彭仲剛:《崇儉素》,宋元方志叢刊本,第7冊,第7579頁。一般也是每天收入百文,低收入階層即使低水平消費(fèi)亦有衣食之憂。而夜市商品、服務(wù)大多帶有享受性質(zhì),即使是孟元老筆下每份“不過十五文”“不過二十文”的夜市小吃,對普通下層民眾也是價格不菲,更別提酒樓夜宴之類的巨額消費(fèi)了?？梢娨故邢M(fèi)對廣大的普通民眾來說是奢侈的消費(fèi),是難以承受的高消費(fèi)。

(二)從夜市消費(fèi)水平看夜市主體消費(fèi)人群與供給人群

兩宋夜市消費(fèi)水平雖存在各個時期的差異,但以城市居民的收入水平和夜市物價水平衡量,夜市消費(fèi)主體無疑是地主、商人、富有的房產(chǎn)主等社會財富的主要占有者。京師富庶,富民眾多。大中祥符八年(1015),王旦言:“京城資產(chǎn),百萬者至多,十萬而上,比比皆是?！雹凇独m(xù)資治通鑒長編》卷85,大中祥符八年十一月己巳,第4冊,第1956頁。杭州西湖素有“銷金鍋兒”之稱,“都人凡締姻、賽社、會親、送葬、經(jīng)會、獻(xiàn)神、仕宦、恩賞之經(jīng)營、禁省臺府之囑托,貴珰要地,大賈豪民,買笑千金,呼盧百萬,以至癡兒子,密約幽期,無不在焉。日糜金錢,靡有紀(jì)極。故杭諺有‘銷金鍋兒’之號,此語不為過也”。③周密:《武林舊事》卷3《西湖游幸》,中國商業(yè)出版社1956年版,第43頁。所謂都人也應(yīng)有特指,富人聚集的城市夜市更為興盛。經(jīng)常出入夜市進(jìn)行高消費(fèi)的大概有兩類人:一類是出入于高檔酒樓歌館妓院等聲色場所,熱衷于享樂奢靡消費(fèi)的大商巨賈,如漢唐以來就顯赫豪奢的鹽商、茶商、酒商、糧商、布帛商以及金融商人等,他們“朝飲文君酒,莫宿邯鄲妓”“倡樓呼盧擲百萬,旗亭買酒價十千”“千金估客倡樓醉”。④曹勛撰,傅增湘校:《松隱文集》卷6《估客樂》,宋集珍本叢刊本,第41冊,第498頁;陸游撰,錢仲聯(lián)校注:《劍南詩稿校注》卷19《估客樂》,第3冊,上海古籍出版社1985年版,第1504頁;劉過:《龍洲集》卷4《喜雨呈吳按察》其二,影印文淵閣四庫全書本,第1172冊,第19頁。另一類是夜生活消費(fèi)意愿高,需求旺盛,購買能力強(qiáng),擅長吃喝玩樂游手好閑的富家子弟,他們是聲色娛樂場的主力消費(fèi)人群和商家鎖定的消費(fèi)群體之一。《夢粱錄》稱瓦舍“為士庶放蕩不羈之所,亦為子弟流連破壞之門”。⑤吳自牧撰,闞海娟校注:《夢粱錄新校注》卷19《瓦舍》,巴蜀書社2015年版,第336頁?！蹲砦陶勪洝酚涊d:“暇日群聚金蓮棚中,各呈本事求歡之者,皆武陵年少及豪貴子弟?！雹蘖_燁:《醉翁談錄》丁集卷1《序平康巷陌諸曲》,續(xù)修四庫全書,第1266冊,上海古籍出版社2003年版,第423頁。以上兩類人群以其較密集的消費(fèi)頻次和較高的消費(fèi)水平,占據(jù)夜市消費(fèi)主體之首位。此外,富貴人家女眷多在節(jié)日夜市進(jìn)行享樂型消費(fèi),東京有前往茶肆夜游吃茶的士女,有元旦夜晚縱賞關(guān)賭、入市店飲宴的貴家婦女;杭城燈市上有蒼頭喝道“風(fēng)飄蹀躞步搖輕,相喚相呼去看燈。笑整玉梅藏素手,香肩三角卸吳綾”的大家閨秀⑦陳世崇:《隨隱漫錄》之《永樂大典一則》,中華書局2010年版,第64頁。;成都上元夜“游人士女擁千重”⑧陸游撰,錢仲聯(lián)校注:《劍南詩稿校注》卷8《丁酉上元》,第2冊,上海古籍出版社1985年版,第636頁。,西園酒坊較藝,特設(shè)女性席位⑨莊綽撰,蕭魯陽點(diǎn)校:《雞肋編》卷上,中華書局1983年版,第20—21頁。;洛陽“都人士女載酒爭出”游花市[10]邵伯溫撰,李劍雄、劉德權(quán)點(diǎn)校:《邵氏聞見錄》卷17,中華書局1983年版,第186頁。。富貴人家節(jié)日夜晚出游與夜市消費(fèi)比較普遍,吃喝玩樂游之于少數(shù)有閑有錢階層已呈常態(tài)化和高消費(fèi)趨勢。

外來流動人群則成為夜市臨時或階段性消費(fèi)者,都城與地方城鎮(zhèn)略有差異。都城集中了從事轉(zhuǎn)運(yùn)貿(mào)易的行商、應(yīng)試之期的大批舉子、調(diào)任官員、游走于江湖的路岐人(藝人)、僧道、醫(yī)生、卜人、手藝人等,這些人必然在不同程度與水平上參與各類業(yè)態(tài)的夜市消費(fèi)。地方城市的吸引力雖然不及都城之強(qiáng)大與多元,也能憑借各自的區(qū)位優(yōu)勢聚集人流、物流與商流。

在尚消費(fèi)、重享樂的社會風(fēng)氣與生活價值觀念下,小商、小販、手工業(yè)者們即使有強(qiáng)烈的夜市消費(fèi)欲望,也不具有經(jīng)常消費(fèi)的實(shí)力與閑暇。[11]據(jù)程民生:《宋人生活水平及幣值考察》,《史學(xué)月刊》2008年第3期?！八未聦尤藨粢话忝刻焓杖霐?shù)十文到100文不等,維持一個人一天最低生活的費(fèi)用約需20文。普通居民全年所有花銷,每人每天平均100文左右”。他們可能偶爾會去夜市消費(fèi),參與價格低廉的曲藝說唱百戲表演等娛樂市場低消費(fèi),但不會經(jīng)常且大量消費(fèi)。在特定節(jié)期,他們也偶爾參與相對簡樸的節(jié)慶消費(fèi)。如上元、中秋時節(jié),宋代大中小城鎮(zhèn)的元宵燈會、東京金明池春游、洛陽的牡丹花會、揚(yáng)州的百花會、成都的大小游江和蠶市、藥市,杭州的西湖游覽和觀潮等活動,這些全民性節(jié)慶活動,表面看去是不論貧富,不論城鄉(xiāng),全民狂歡,臨安“不論貧富,游玩琳宮梵宇,竟日不絕”,但“陋巷貧窶之人解衣市酒,勉強(qiáng)迎歡”。①吳自牧撰,闞海娟校注:《夢粱錄新校注》卷1《正月》,巴蜀書社2015年版,第56頁?！巴甸e也向城中看”的蘇州種麥兒郎,正因“酒壚博簺雜歌呼”的少有和短暫,才有“夜夜長如正月半”的企盼。②范成大撰,富壽蓀標(biāo)校:《范石湖集》卷30《燈市行》,上海古籍出版社1981年版,第410頁。

小商、小販、手工業(yè)者等中下層民眾非但無力也無暇參與夜市消費(fèi),卻承擔(dān)著夜市享受娛樂服務(wù)的供奉重任;分布于酒樓、歌館、妓院、食店、茶肆、旅店、浴堂等服務(wù)行業(yè)的夜市雇工,大多從事日夜疊加超長的體力勞動,收入微薄,僅能養(yǎng)家糊口而已。而活躍于酒樓、茶肆、歌館、妓院、瓦肆以及各種廟市、園林、節(jié)慶等娛樂文化行業(yè)的伎藝表演或特殊服務(wù)者,職業(yè)環(huán)境復(fù)雜,名妓與一般妓女、專業(yè)藝人與路岐人的收入?yún)⒉畈积R,這類人群或有部分夜市消費(fèi)。

余 論

宋代夜市第一次以官方認(rèn)可的身份躋身于市場行列,不僅擁有夜市的城鎮(zhèn)較前代倍增,非日市延伸式夜市增多,而且在以下四個方面發(fā)生重要轉(zhuǎn)型。

一是充分利用街區(qū)空間條件,形成由一系列相似也相關(guān)的商品、勞務(wù)交易場所與行為集合而成的、商鋪與攤販等聚集融合、常態(tài)經(jīng)營的開放夜市。這種可逛的街市或廣場型夜市,在宋代各級城鎮(zhèn)獲得不同程度的普及,基本實(shí)現(xiàn)了由封閉式夜市向開放式夜市的轉(zhuǎn)變。二是店鋪與流動攤販有機(jī)組合,流動攤販成為夜市主要經(jīng)營方式之一,或擺攤設(shè)點(diǎn),或沿街叫賣,流動攤販為夜市提供新鮮脈動的細(xì)胞。基本實(shí)現(xiàn)了由單一型夜市向綜合型夜市的轉(zhuǎn)變。三是以營利為目的的專業(yè)演出場所——勾欄瓦舍,有別于以往僅有的酒樓、茶肆、妓院的飲食歌舞及性服務(wù)等傳統(tǒng)娛樂供給,其專業(yè)演出劇場和專業(yè)藝人演出,成為宋代夜市文化娛樂經(jīng)營的主體構(gòu)成和亮點(diǎn)。實(shí)現(xiàn)了文化娛樂夜市場由兼營、業(yè)余向主營、專業(yè)的轉(zhuǎn)變。四是消費(fèi)主體多元化,宋代夜市消費(fèi)群體主要由城居者中的官員、富豪及其子弟、駐城官兵、長途販運(yùn)商人、轉(zhuǎn)任各地的官員、文人士子以及小工商業(yè)者等人群構(gòu)成,打破了唐代僅限于少數(shù)官僚士大夫和富商大賈出入于歌館酒樓妓院的夜生活消費(fèi)格局,實(shí)現(xiàn)了消費(fèi)人群由相對單一化、貴族化向多元化、平民化的轉(zhuǎn)變。

宋代夜市轉(zhuǎn)型有著廣闊的時代大背景,各種經(jīng)濟(jì)關(guān)系和要素交互作用,既有商品經(jīng)濟(jì)的驅(qū)動力,城市發(fā)展轉(zhuǎn)型的促進(jìn)力,也有制度的管控力與文化的影響力,以及夜市自身發(fā)展的內(nèi)在動力。

從經(jīng)濟(jì)層面看,隨著水陸交通的日益發(fā)達(dá)和生產(chǎn)力水平的日益提高,兩宋農(nóng)業(yè)、手工業(yè)獲得重大發(fā)展,城鄉(xiāng)經(jīng)濟(jì)交流日益頻繁,以工商業(yè)、服務(wù)業(yè)為重要構(gòu)成的城市經(jīng)濟(jì)和城市市場呈現(xiàn)出嶄新的發(fā)展面貌,為夜市的不斷涌現(xiàn)與繁榮奠定了堅實(shí)的物質(zhì)基礎(chǔ)。沿海、濱河、臨橋等水陸交通地,因人流、物流、商流的不斷聚散而形成繁榮的定期集市。城市市場總體呈現(xiàn)出商品日益充足豐盈,服務(wù)愈加細(xì)密完備,娛樂更加豐富專業(yè),休閑日漸清新雅化。城市中經(jīng)由市場的消費(fèi)同市場的活躍相呼應(yīng),消費(fèi)人群和比重增大。大量酒樓、歌館、茶肆、妓院、旅店、瓦舍等場所,為文化娛樂消費(fèi)、奢華享樂消費(fèi)奠定了堅實(shí)的物質(zhì)基礎(chǔ)。各類消費(fèi)場所的普遍存在及其競爭,也為商品豐富、服務(wù)優(yōu)質(zhì)提供了前提和保障?；谌藗兩a(chǎn)生活的共同特點(diǎn),生活性的服務(wù)消費(fèi)可能會有相當(dāng)一部分發(fā)生在夜間,由此形成夜市的興盛與繁榮。

從社會層面看,伴隨宋代城市飛躍性發(fā)展,城市數(shù)量雖然基本與唐代持平,但城市形制新變和城市類型多樣,新涌現(xiàn)了一批由“草市”而興起的工商市鎮(zhèn)(草市鎮(zhèn))、因港口經(jīng)濟(jì)而興起的外貿(mào)市鎮(zhèn)。較為發(fā)達(dá)的水陸運(yùn)輸將這些大城市與小城鎮(zhèn)連接起來,在全國范圍內(nèi)形成了從中央到地方,都城—府城—州城(監(jiān)、軍城)—縣城—市鎮(zhèn)的城鎮(zhèn)體系。與坊市制廢除相伴而來的是宋代城市形制和管理制度以及城市市場形態(tài)的重大變革,都城及部分府州城市基本完成由坊市向開放式街市結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)換?！笆小钡姆秶矎某鞘械奶囟ㄓ邢迏^(qū)域,擴(kuò)展到整個城區(qū),形成“坊市合一”的空間布局。城區(qū)功能由單一變綜合,區(qū)域格局由封閉而開放。至遲在北宋中期,街市成為宋代城市主要的市場形態(tài),街區(qū)也成為夜市的主要載體之一。由此與近現(xiàn)代夜市高度相似的街市或廣場型夜市,獲得普及與完善。

從制度與文化層面看,夜禁制與坊市制是國家和地方政府創(chuàng)建與管控城市秩序的重要工具,也是夜市形態(tài)、規(guī)模與效益的最為重要的影響變量。中國古代夜禁總體較為嚴(yán)厲,而宋朝則最為寬松。宋朝政府順應(yīng)市場與民心,通過調(diào)整夜禁為夜市發(fā)展大開綠燈,允許夜市經(jīng)營,允許臨街開店,開市時間從初期的一更至三更,到后期通宵營業(yè)。唐中葉以來從“禁宵行者”到“夜市三鼓”的變動,對夜市的直接影響是進(jìn)一步促進(jìn)了夜市與街市高度緊密的結(jié)合,使夜市獲得廣闊開放自由的空間與合理合法的身份。隨著兩宋商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,社會風(fēng)氣出現(xiàn)巨大嬗變,追逐財富成為有宋一代的社會風(fēng)尚。原本僅限于上層社會的享樂之風(fēng),在宋太祖開國初“多置歌兒舞女,日飲食相歡以終天命”的倡導(dǎo)下,逐漸成為帶有相當(dāng)普遍性的社會意識和社會共同心理。①邵伯溫撰,李劍雄、劉德權(quán)點(diǎn)校:《邵氏聞見錄》卷1,中華書局1983年版,第3頁。娛樂休閑文化消費(fèi)的市場化(商品化)與市民化,既是城市經(jīng)濟(jì)文化發(fā)達(dá)的結(jié)果,又是城市居民積極參與的結(jié)果?；钴S于勾欄瓦舍的百戲技藝更加符合市民口味,夜晚娛樂休閑消費(fèi)應(yīng)是廣大城居者理想化的生活狀態(tài)。

從人力供給與消費(fèi)潛力看,宋代相當(dāng)數(shù)量的商業(yè)型、工商業(yè)型、手工業(yè)型、外貿(mào)型等經(jīng)濟(jì)型城市,其吸納和安置農(nóng)業(yè)剩余人口的能力較前有了很大提高。充足的人力資源供給為夜市消費(fèi)與服務(wù)提供了人員保障。伴隨城市人口數(shù)量增長、城居主體人群的變化,市場需求量增大,市民階層生活的流動性、集聚性、復(fù)雜性和同中有異、異中有同的品味與追求,直接影響到城市的消費(fèi)趨勢及走向,對服務(wù)業(yè)和文化娛樂消費(fèi)需求的增長理所當(dāng)然地影響著夜市市場的消費(fèi)趨勢及走向。而夜市更廣泛和更大量的消費(fèi)人群與消費(fèi)市場潛力應(yīng)當(dāng)來自于大量流動人口。在都城與州縣之間、州縣與州縣之間頻繁往來的官員、商人、游客等人群,自身具有相當(dāng)?shù)馁徺I力和支付力,這就使夜市擁有了源源不斷的發(fā)展動力和相對穩(wěn)定的消費(fèi)人群。

綜上,宋代夜市跳脫開夜禁羈絆,首次以官方認(rèn)可的身份躋身于市場行列。突破以酒樓、茶肆、歌館、妓院為主要載體和以日市延伸為主的傳統(tǒng)夜市形態(tài),基本實(shí)現(xiàn)了夜市由封閉式向開放式、由單一型向綜合型的轉(zhuǎn)變,實(shí)現(xiàn)了文化娛樂夜市場由業(yè)余、兼營向?qū)I(yè)、主營的轉(zhuǎn)變,夜市消費(fèi)人群由相對單一化、貴族化向多元化、平民化的轉(zhuǎn)變,形成與近現(xiàn)代高度相似的夜市形態(tài)與景象,從而使宋代成為中國古代夜市發(fā)展史上的一個重要轉(zhuǎn)型時期。