一半是“酒”，一半是“究”
——記大班“做酒釀實(shí)踐場(chǎng)”的實(shí)施

隨著幼兒園課程改革的落實(shí)，教師們常常在思考課程的實(shí)施，也開(kāi)始不斷嘗試、探索真正以幼為本，適合幼兒的課程。慢慢地，主題“實(shí)踐場(chǎng)”即追隨幼兒經(jīng)驗(yàn)生長(zhǎng)，讓幼兒學(xué)會(huì)生活的課程，落入我們的教育之中。

一、有思：主題的來(lái)源

在秋天主題中，幼兒根據(jù)自己的興趣，自發(fā)形成了不同的小組。有這樣一個(gè)小組，在家長(zhǎng)的帶領(lǐng)下，小小的他們帶著好奇、帶著懵懂走進(jìn)了沈蕩！體驗(yàn)了解之后，幼兒開(kāi)始對(duì)黃酒有了一些興趣，“什么時(shí)候米就變成酒了？”“那個(gè)酒窩好神奇！”這個(gè)小組就此抓住契機(jī)，再次來(lái)到酒廠，跟著酒廠副總經(jīng)理龐師傅去了解沈蕩黃酒的文化、釀酒的十八般工藝……幼兒將自己的發(fā)現(xiàn)和小朋友一起分享，把看到的、聞到的、體驗(yàn)到的讓更多的小朋友知道，引起了不小的轟動(dòng)，關(guān)于黃酒的探究興趣就此被點(diǎn)燃、被激發(fā)。

隨著課程園本化的深入，教師們已經(jīng)明確活動(dòng)不再是由教師全程規(guī)劃、設(shè)置特定的，而是在幼兒遇見(jiàn)的各種問(wèn)題或是感興趣的話題下，基于幼兒的經(jīng)驗(yàn)，師生共同探索新知識(shí)的過(guò)程。在主題實(shí)施過(guò)程中，我們的落腳點(diǎn)始終從幼兒發(fā)展出發(fā)，把握其教育價(jià)值。主題開(kāi)展前了解幼兒的關(guān)鍵興趣點(diǎn)是什么，前期經(jīng)驗(yàn)有哪些，可利用的資源有哪些，分析活動(dòng)內(nèi)容在主題中的重點(diǎn)與價(jià)值，以便更好地開(kāi)展主題活動(dòng)。

1.了解幼兒的已有經(jīng)驗(yàn)。

幼兒是活動(dòng)的創(chuàng)造者，課程應(yīng)該追隨幼兒的經(jīng)驗(yàn)去發(fā)展。在主題實(shí)施過(guò)程中，幼兒的經(jīng)驗(yàn)一直是我們開(kāi)展的憑據(jù)，通過(guò)對(duì)話、調(diào)查，我們將問(wèn)題聚焦，了解幼兒的一些已有經(jīng)驗(yàn)。

對(duì)話內(nèi)容 關(guān)鍵經(jīng)驗(yàn)提取 教育價(jià)值把握了解做黃酒有哪些科學(xué)的方法，觀察比較中發(fā)現(xiàn)做酒困難。我知道的“沈蕩黃酒”我們可以做酒嗎了解做黃酒的基本步驟，掌握做黃酒的一些客觀條件，與生活相對(duì)比。發(fā)現(xiàn)家里廚房有，是媽媽燒菜用的；老家在沈蕩，聽(tīng)說(shuō)過(guò)沈蕩黃酒。鏈接生活，見(jiàn)過(guò)、聽(tīng)過(guò)，與當(dāng)前經(jīng)驗(yàn)相吻合。做酒釀試一試通過(guò)視頻觀察了解所需的材料、用時(shí)、做法等。是多數(shù)幼兒感興趣的話題，在和同伴的交流中自主建構(gòu)起酒釀的做法。

2.篩選適宜的課程資源。

教師對(duì)幼兒的興趣和前期經(jīng)驗(yàn)有了一定的了解后，從幼兒的年齡特點(diǎn)、學(xué)習(xí)方式、興趣經(jīng)驗(yàn)等主觀因素，以及沈蕩黃酒的特點(diǎn)中，篩選出可以真正成為這個(gè)課程開(kāi)展的資源，再?gòu)馁Y源展開(kāi)到活動(dòng)。

資源類型 具體展開(kāi)家長(zhǎng)資源班級(jí)家長(zhǎng)里有沈蕩政府工作人員，經(jīng)常走進(jìn)酒廠，準(zhǔn)備一些與黃酒相關(guān)的活動(dòng)；××爸爸每年都會(huì)主持沈蕩黃酒開(kāi)釀節(jié)，對(duì)此非物質(zhì)文化遺產(chǎn)比較了解。同伴資源黃酒小分隊(duì)在進(jìn)行了兩次參觀酒廠后積累了很多經(jīng)驗(yàn)，除了增長(zhǎng)了關(guān)于黃酒的基本知識(shí)，還進(jìn)行了釀酒的實(shí)踐活動(dòng)。社會(huì)資源 沈蕩黃酒廠，可以參觀；超市、煙酒專賣店，可以成為幼兒了解黃酒的社會(huì)資源。文化資源沈蕩黃酒歷史悠久，作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)有很多幼兒可以了解的內(nèi)容，這也正好與我們這次的主題“人文”相契合。

3.挖掘主題的學(xué)習(xí)價(jià)值。

幼兒園的課程是為幼兒服務(wù)的，可以促進(jìn)幼兒的全面發(fā)展。做酒釀?wù)n程生成后，教師會(huì)去分析其學(xué)習(xí)價(jià)值，以《3～6 歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》（以下簡(jiǎn)稱《指南》）為理論依據(jù)，預(yù)設(shè)幼兒可能發(fā)生的學(xué)習(xí)。萌發(fā)幼兒熱愛(ài)家鄉(xiāng)、熱愛(ài)生活的同時(shí)，促進(jìn)幼兒探究能力、創(chuàng)造能力的發(fā)展，讓幼兒成為更有力量的學(xué)習(xí)者。

二、有神：主題活動(dòng)的實(shí)踐過(guò)程

（一）第一站：開(kāi)放與多元——“做酒釀實(shí)踐場(chǎng)”的呈現(xiàn)

隨著課程改革的多元化，以及深入學(xué)習(xí)《幼兒園教育指導(dǎo)綱要（試行）》《指南》，幼兒園的課程更加關(guān)注幼兒的興趣和需要，關(guān)注幼兒在“做中學(xué)”。在眾多的理論指導(dǎo)下，我們不斷嘗試、探索一種多元、整合的活動(dòng)，既能關(guān)注幼兒遇見(jiàn)的感興趣、有價(jià)值的活動(dòng)，又能以追隨幼兒經(jīng)驗(yàn)為主、由師生共同構(gòu)建的開(kāi)放、自主的課程。

圖4 小組活動(dòng)

圖5 小組計(jì)劃

圖6 購(gòu)置物品

1.成立個(gè)性化的活動(dòng)小組。

皮亞杰認(rèn)為：“兒童的學(xué)習(xí)不是外來(lái)的因素強(qiáng)加的，而是自主獨(dú)立進(jìn)行的主動(dòng)學(xué)習(xí)?！痹谶@樣的學(xué)習(xí)狀態(tài)下，成立若干個(gè)不同的個(gè)性化活動(dòng)小組。小組各成員之間通過(guò)討論不斷激發(fā)出積極參與的愿望，以至于幼兒與教師之間、幼兒與同伴之間、幼兒與活動(dòng)內(nèi)容之間能夠?qū)崿F(xiàn)“對(duì)應(yīng)”。

2.創(chuàng)設(shè)開(kāi)放性的共享環(huán)境。

幼兒生活在社會(huì)空間里，他們是環(huán)境中的人，生活中的任何環(huán)境都會(huì)引起幼兒的興趣。在主題實(shí)施過(guò)程中，教師力圖創(chuàng)設(shè)開(kāi)放性的共享環(huán)境，有利于幼兒的探索。例如主題環(huán)境（海報(bào)、照片）、生活環(huán)境（家里的小廚房）、教師環(huán)境（教師言行）等。

3.呈現(xiàn)探究性的實(shí)踐活動(dòng)。

幼兒天生好奇、愛(ài)探究，在做酒釀的主題活動(dòng)中，很多事情對(duì)于幼兒來(lái)說(shuō)都是奇特、有趣的，特別是制作酒釀，引起了幼兒的探究興趣。而興趣是幼兒進(jìn)行探索最好的老師，它推動(dòng)了幼兒去觀察世界、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，從而獲得各種有意義的經(jīng)驗(yàn)。在探索的過(guò)程中，幼兒不斷提出各種問(wèn)題，再由問(wèn)題生發(fā)出探索的主題。

案例：做酒釀

各自分工后，幼兒把材料都帶來(lái)了，我們的做酒釀活動(dòng)就開(kāi)始了。在食堂阿姨的幫忙下，糯米變成了香香的飯?！巴郏孟惆。　薄斑?，跟大米飯很像哎！”直觀地了解糯米變成飯后，各小組將糯米揉、捏，一層糯米一層發(fā)酵粉，很快，每一組都做完了。做完之后，幼兒就開(kāi)始期待酒釀什么時(shí)候可以做成功！

圖7 酒釀里的小秘密

（二）第二站：生長(zhǎng)與留白——“做酒釀實(shí)踐場(chǎng)”的拓展

幼兒是活動(dòng)的創(chuàng)造者，課程應(yīng)該追隨幼兒的經(jīng)驗(yàn)與發(fā)展，在主題實(shí)施過(guò)程中，幼兒的學(xué)習(xí)是一個(gè)主動(dòng)獲得經(jīng)驗(yàn)的過(guò)程。隨著幼兒的興趣，會(huì)產(chǎn)生新的問(wèn)題，生長(zhǎng)出新的話題，也成了活動(dòng)過(guò)程中有效的推動(dòng)力。當(dāng)然，當(dāng)幼兒產(chǎn)生新的需要時(shí)，教師一方面可以把它作為繼續(xù)探究主題的依據(jù)，也可以適當(dāng)留白，讓幼兒有更多探究的空間。

1.一次“意外”中的再發(fā)現(xiàn)。

有時(shí)候突然萌發(fā)出來(lái)的事件也會(huì)引發(fā)幼兒的好奇心，對(duì)于幼兒來(lái)說(shuō)眼睛看到的、耳朵聽(tīng)到的、身體觸及到的，都是新鮮的，都可以讓他們的興趣蔓延，使得他們會(huì)繼續(xù)關(guān)注，表現(xiàn)出更大的探索舉動(dòng)。

案例：一次保暖行動(dòng)

在前期我們討論了怎么給酒釀保暖，幼兒也帶來(lái)了一些常用的保暖用品：棉襖、棉被、熱水袋。把棉被、棉襖蓋在了裝酒釀的容器上面，熱水袋里注入熱水輕輕地藏在了里面。第一天傍晚，大火小朋友突然對(duì)老師說(shuō)：“老師老師，那個(gè)熱水袋不暖了?！崩蠋熛肫饋?lái)熱水袋需要換水，“怎么會(huì)不暖呢？”“它冷了呀，我媽媽晚上裝的熱水袋第二天早上起來(lái)也是冷的?！庇腥苏f(shuō)道。“熱水袋里的水不會(huì)一直暖的?！焙芏嘤變憾贾??！澳窃趺崔k？”我問(wèn)幼兒?！拔覀儞Q水?！庇谑切〗M成員每天在離園前把熱水袋里的水換掉，第二天早上來(lái)園后再換一次。

圖8 給酒釀保暖

2.問(wèn)題讓主題向前一步。

在主題實(shí)施過(guò)程中，問(wèn)題常常會(huì)“層出不窮”，有幼兒生成的、教師預(yù)設(shè)的，有大問(wèn)題、小問(wèn)題……問(wèn)題與主題是兩個(gè)完全不一樣的概念，但又緊密聯(lián)系在一起。問(wèn)題經(jīng)過(guò)提煉就上升為“主題”。

案例：醬油是怎么做的

一日午飯時(shí)，孩子們吃的紅燒肉。老師在介紹菜肴的時(shí)候，跟孩子們說(shuō)：“燒肉的時(shí)候一般會(huì)放點(diǎn)黃酒，這樣可以去腥味，我們常常用的就是沈蕩黃酒?！庇泻⒆泳蛦?wèn)老師：“那醬油也是用糯米做的嗎？”醬油是怎么做的呢？為了讓孩子們更直觀地了解醬油的做法，我們播放了制作醬油的視頻，想不到孩子們對(duì)醬油的制作方法馬上就了解了。

圖9 拓展的主題

3.給主題留有足夠的“空間”。

幼兒獲得知識(shí)、經(jīng)驗(yàn)是需要一個(gè)建構(gòu)過(guò)程的，而這個(gè)建構(gòu)過(guò)程并非一朝一夕就能完成。要給幼兒一個(gè)相對(duì)較大的空間，讓每一個(gè)幼兒都能按照自己的興趣、基礎(chǔ)進(jìn)行再探究。也就是說(shuō)我們的主題要給予幼兒一定的彈性空間，給主題留白，給幼兒留白，為幼兒的學(xué)習(xí)獲得更多經(jīng)歷提供可能性，讓幼兒有機(jī)會(huì)獲得多重豐富的體驗(yàn)。主題實(shí)施后，幼兒對(duì)很多話題還是留有興趣的，那就讓幼兒根據(jù)自己的興趣繼續(xù)探究。

圖10 幼兒自主探究

圖11 幼兒繪制的醬油制作圖

（三）第三站：記錄與分享——“做酒釀實(shí)踐場(chǎng)”的評(píng)價(jià)

課題實(shí)施過(guò)程中，我們關(guān)注幼兒獨(dú)特的學(xué)習(xí)方式與成長(zhǎng)經(jīng)歷，也關(guān)注進(jìn)行多元共同參與評(píng)價(jià)。教師眼里有幼兒，幼兒眼里有秘密，家長(zhǎng)眼里有故事。每一個(gè)幼兒都會(huì)散發(fā)出光芒，幼兒自己可以看到，教師和家長(zhǎng)也能看懂。

1.來(lái)自教師的學(xué)習(xí)故事。

學(xué)習(xí)故事是一個(gè)工具、一種中介，支持著幼兒的學(xué)習(xí)，記錄著幼兒的學(xué)習(xí)和發(fā)展軌跡。隨著主題的深入，會(huì)生發(fā)出很多意想不到的話題。教師在捕捉這些話題的過(guò)程中，及時(shí)將幼兒的行為以“學(xué)習(xí)故事”的形式記錄下來(lái)，讓大家都能在學(xué)習(xí)故事中看到幼兒的學(xué)習(xí)。

2.來(lái)自幼兒的個(gè)性化表征。

活動(dòng)的學(xué)習(xí)內(nèi)容多是具體的、形象的，因而也為兒童表征活動(dòng)的充分發(fā)展提供了空間。兒童也主要是依靠對(duì)某些具體形象的感知和理解，來(lái)認(rèn)識(shí)周圍的環(huán)境，學(xué)習(xí)各種知識(shí)。表征的方式讓幼兒從粗淺的感知到詳細(xì)的了解，再到綜合運(yùn)用。

3.來(lái)自家庭的溫馨時(shí)刻。

隨著家長(zhǎng)課程意識(shí)的加強(qiáng)，家長(zhǎng)以不同的身份進(jìn)入課程，可以是材料的提供者、活動(dòng)的參與者、信息的提供者。就是在一次次不同的身份下，家長(zhǎng)和幼兒園的課程更近了，與幼兒更近了，很多家長(zhǎng)以圖文結(jié)合的方式進(jìn)行記錄并及時(shí)分享，也方便教師根據(jù)具體情況進(jìn)行主題評(píng)價(jià)、反思與跟進(jìn)。

圖12 家長(zhǎng)分享的記錄

“使使勁，抓抓勻，我要自己做一份甜甜的香香的酒釀，用來(lái)做酒釀燉蛋肯定是世界上最美味的食物了。我想邀請(qǐng)我的好朋友們一起來(lái)品嘗我做的酒釀燉蛋，我還想偷偷嘗一嘗酒的滋味。酒釀做好了，每一天我都會(huì)偷偷地去看一下酒窩里是不是有香香地美酒冒出來(lái)?！?/p>

每一次有意義的活動(dòng)對(duì)于我們小生姜來(lái)說(shuō)都是一次歷練，從你不向爸爸媽媽求助，用小手努力抓，到你每天偷看酒釀的變化，我們親眼見(jiàn)證了你的成長(zhǎng)。

三、有?。褐黝}實(shí)踐場(chǎng)的思考

《課程哲學(xué)：兒童、經(jīng)驗(yàn)與課程》一書(shū)中寫(xiě)道：“兒童的生長(zhǎng)表現(xiàn)為經(jīng)驗(yàn)的生長(zhǎng)?！弊鼍漆勚黝}開(kāi)展過(guò)程中，我們始終與幼兒的生活、經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合，讓教育與其有內(nèi)在的關(guān)聯(lián)性和統(tǒng)一性。課程實(shí)施過(guò)程中，教師在給幼兒一個(gè)開(kāi)放性的實(shí)踐場(chǎng)中，逐漸形成了自己的思考和感悟。

1.幼兒：從“學(xué)會(huì)”到“會(huì)學(xué)”。

在做酒釀主題的實(shí)踐過(guò)程中，幼兒不斷提出問(wèn)題，經(jīng)由同伴協(xié)商、交換意見(jiàn)，讓想法和觀點(diǎn)不斷碰撞，為解決問(wèn)題，豐富自己的認(rèn)知提供有效的支持。在學(xué)會(huì)做酒釀，學(xué)會(huì)給酒釀保暖的過(guò)程中，不斷地自我發(fā)現(xiàn)，學(xué)會(huì)更多的東西。在這個(gè)過(guò)程中，幼兒學(xué)到的不僅僅是知識(shí)，更是解決問(wèn)題的能力。

2.教師：從“看幼兒”到“信幼兒”。

蘇霍姆林斯基有本書(shū)叫《要相信孩子》，他始終堅(jiān)持要相信孩子。陶行知先生也說(shuō)過(guò)：“教育孩子的全部秘密在于相信孩子。”在做酒釀?wù)n程實(shí)施過(guò)程中，教師除了要有一雙會(huì)發(fā)現(xiàn)課程的眼睛之外，感觸最深的是要有一顆相信孩子的心。在生活中，需要我們給予支持和鼓勵(lì)。也讓我開(kāi)始慢慢意識(shí)到，發(fā)現(xiàn)幼兒的力量，這樣才能激發(fā)幼兒的力量。

3.實(shí)踐場(chǎng)：從“發(fā)現(xiàn)”到“創(chuàng)生”。

園本化課程的不斷落實(shí)讓一線教師越來(lái)越關(guān)注幼兒的生活，去發(fā)現(xiàn)生活中可開(kāi)發(fā)的課程。在這樣的基礎(chǔ)上，實(shí)踐場(chǎng)也慢慢從教師的發(fā)現(xiàn)到幼兒的自主創(chuàng)生，讓幼兒自己做主，熱愛(ài)生活，學(xué)會(huì)生活。做酒釀，來(lái)源于秋天主題下6 人分隊(duì)研究的黃酒，引起了班級(jí)更多幼兒的關(guān)注，游戲場(chǎng)就這么生發(fā)出來(lái)了。而在生發(fā)過(guò)程中不斷創(chuàng)生出新的探究點(diǎn)，課程隨著幼兒的興趣需要不斷生長(zhǎng)，更具有生命力。

主題實(shí)踐場(chǎng)如同一杯清水，當(dāng)你放進(jìn)甘草，出來(lái)的就是甜汁。對(duì)于幼兒而言，就是讓學(xué)習(xí)變得甜蜜，水里加什么需要在實(shí)踐中辨別，在原有的經(jīng)驗(yàn)上獲得更多；對(duì)于教師而言，要有一顆發(fā)現(xiàn)的心，發(fā)現(xiàn)幼兒的力量，讓教育變得更明亮。