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    常用詞“廚”對“庖”的歷時(shí)替換

    2021-01-05 09:57:12李盼盼
    關(guān)鍵詞:常用詞語素廚師

    李盼盼

    (上海師范大學(xué) 人文學(xué)院,上海 200234)

    常用詞演變的研究是漢語史詞匯演變研究的重要內(nèi)容之一,關(guān)于這方面的研究成果也有很多。其中有一些專書著作,如李宗江(1999)[1]、汪維輝(2000)[2]等專書,也有很多個(gè)案研究,如劉紅妮《“店”對“肆”的歷時(shí)替換》[3]、董玉芝《“屨”、“履”、“鞋”的歷時(shí)發(fā)展與更替》[4]等。在漢語史上,“廚”和“庖”都可以表示“廚房”和“廚師”的意思,現(xiàn)代漢語中常用的是“廚”,而上古常用的是“庖”。汪維輝在《東漢-隋常用詞演變研究》中提出“庖”和“廚”存在歷時(shí)替換關(guān)系,但沒有進(jìn)行深入探討?!扳摇焙汀皬N”之間是怎樣發(fā)生替換的?又是什么原因促使了二者之間的演變?對于這些問題前人還沒有詳細(xì)的研究,本文擬就“庖”和“廚”在漢語史中的歷時(shí)替換和演變及其原因做一些探討。

    一、先秦時(shí)期

    《說文解字》中對“庖”和“廚”的釋義為:“庖,廚也。從廣包聲。薄交切?!薄皬N,庖屋也。從廣尌聲。直株切”[5]?!皬N”本作“廚”,“廚”系世俗誤寫。兩者在《說文解字》中互訓(xùn),從中我們可以看出“庖”就是“廚”,兩者都是指料理食事、烹飪食物的場所,也就是“廚房”;當(dāng)然“廚房”這一稱謂出現(xiàn)較晚。

    這一時(shí)期“庖”表示“廚房”義的用例如下:

    (1)公明儀曰:“庖有肥肉,廄有肥馬,民有饑色,野有餓莩,此率獸而食人也。”(《孟子》卷六滕文公章句下)

    (2)徒御不驚,大庖不盈。(《小雅·車攻》)

    作為名詞表示“廚房”義的“庖”主要在句中充當(dāng)主語,其前可以有定語修飾。如例(2)中形容詞“大”修飾“庖”?!扳摇边€從“廚房”義引申出“廚師”義,在句中作主語和賓語,常與“丁”“人”“宰”等詞組合,構(gòu)成短語。例如:

    (3)趣庖治狗,以會(huì)朝屬。(《晏子春秋》第二卷)

    (4)夫至智說至圣,然且七十說而不受,身執(zhí)鼎俎為庖宰,昵近習(xí)親,而湯乃僅知其賢而用之。(《韓非子》)

    (5)庖丁為文惠君解牛,手之所觸,肩之所倚,足之所履,膝之所踦,砉然響然,奏刀騞然,莫不中音,合於桑林之舞,乃中經(jīng)首之會(huì)。

    (6)曰:庖人羹蟹,遺一足幾上,蟹已羹,而遺足尚動(dòng)。(《關(guān)尹子·四符》)

    例(3)中“庖”作動(dòng)詞“趣”的賓語,例(4)中“庖宰”即“烹調(diào)膳食的廚師”。例(5)和例(6)中“庖丁”和“庖人”同義,都是指“烹飪家禽畜生的廚師”。

    這一時(shí)期“廚”的本義“廚房”的用例如下:

    (7)鹿生于山而命懸于廚。今嬰之命,有所懸矣。(《呂氏春秋·知分》)

    (8)后至?xí)x邦,寵愛隆重,與獻(xiàn)公同方床而燕處,進(jìn)牢饌以盈廚,情好既移,所以悔其先泣。(《莊子集釋》卷一)

    (9)勾踐之出游也,休息石臺(tái),食於冰廚。(《吳越春秋》)

    作為名詞,表示“廚房”義的“廚”主要在句中作主語和賓語,可以用在介詞“于”后面組成介賓短語,如例(7)?!皬N”前可以有定語修飾,如例(9)中,“廚”前有形容詞“冰”修飾?!皬N”還可以與表示“飯菜”的名詞組合,形成偏正短語,表示“飯菜”義。例如:

    (10)于是放萬機(jī),舍宮寢,去直侍,徹鐘懸,減廚膳,退而閑居大庭之館,齋心服形,三月不親政事。(《列子》卷第二)

    (11)化人以為王之宮室卑陋而不可處,王之廚饌腥螻而不可饗,王之嬪御膻惡而不可親。(《列子》卷第三)

    “廚”也可以由“廚房”引申出“廚師”義,與“宰”“人”等組合,在句中主要作主語和賓語。例如:

    (12)入吾梐梱,此乃廚宰之成事食也,豈可失之乎?(《吳越春秋》)

    (13)廚人進(jìn)斟羹,因反斗而擊之,代王腦涂地。(《戰(zhàn)國策》卷二十九)

    例(12)中的“廚宰”指的是“掌管膳食的小吏”,例(13)中的“廚人”即“負(fù)責(zé)烹飪的廚師”。

    同時(shí),我們發(fā)現(xiàn),在表示“廚房”義上,這一時(shí)期已經(jīng)出現(xiàn)“庖”“廚”并用的例子,并且數(shù)量不少。李宗江(1999)指出新舊詞在替換過程中可能會(huì)產(chǎn)生連用形式,也叫重文或同義連文。[1]根據(jù)漢籍全文檢索系統(tǒng),先秦時(shí)期的文獻(xiàn)中“庖”表示“廚房”義一共出現(xiàn)20次,其中“庖廚”出現(xiàn)的次數(shù)為15次。綜上我們可以知道,“庖”和“廚”在先秦時(shí)期就經(jīng)常組合在一起使用,已經(jīng)有固定化的意味。這里舉部分用例如下:

    (14)聞百里之為虜兮,伊尹烹於庖廚。呂望屠于朝歌兮,甯戚歌而飯牛。(《楚辭》卷四九章)

    (15)長幼群聚而為牢藉庖廚之物,奚異犬豕之類乎?(《列子》卷第四仲尼篇)

    而在表示“廚師”義上,“廚人”和“庖人”可以同時(shí)出現(xiàn)在一個(gè)句子中進(jìn)行對比,例如:

    (16)桀為天下,酒濁而殺廚人。紂王天下,熊蹯不熟而殺庖人。(《墨子間詁附錄》)

    從這句話中可知,“廚人”煮“酒”,“庖人”蒸“熊蹯”。再結(jié)合之前“庖”和“廚”出現(xiàn)的語境,我們可以知道“庖”和“廚”雖然都可以指“廚師”,但是分工還是有所不同的。

    綜上,“庖”和“廚”在先秦時(shí)期意義相近,用法也很相似。兩者都主要在句中作主語和賓語,都可以從“廚房”義引申出“廚師”義,都能與“宰”“人”組合表示“廚師”。并且“庖”和“廚”還可以并列使用構(gòu)成“庖廚”表示“廚房”。因?yàn)椤扳摇焙汀皬N”本義都是“廚房”,都能引申為“廚師”,且“廚房”和“廚師”關(guān)系密切,意義無法完全分割,所以我們將“廚房”和“廚師”義放在一起進(jìn)行綜合比較,不分開進(jìn)行。我們統(tǒng)計(jì)了先秦時(shí)期幾部代表性文獻(xiàn)中表示“廚房”或“廚師”義的“庖”和“廚”的使用情況(單位:次),如表1所示。

    通過表1可以發(fā)現(xiàn),先秦時(shí)期表示“廚房”和“廚師”義時(shí),“庖”的使用頻率高于“廚”。盡管“廚”在這一時(shí)期也已經(jīng)出現(xiàn),但是競爭力不強(qiáng),尚處在萌芽期。這一時(shí)期的主導(dǎo)詞仍然是“庖”。

    但是,二者義雖相近,卻又有細(xì)微的差別,雖可統(tǒng)而呼之,卻不能混而視之。根據(jù)“庖”和“廚”的使用環(huán)境來看,“庖”側(cè)重于用刀,“庖人”主要做的是屠宰的工作,例如“庖宰”“庖丁解牛”等。“廚”更偏向于烹調(diào)的能力。因此正如趙榮光(2015)所說,“庖”和“廚”不是一個(gè)場所,歷史上那些富貴階級的規(guī)模較大、等級較高的廚事空間建構(gòu)應(yīng)是“庖”“廚”異室,甚至另有貯藏室配置。[6]“庖”主要用來屠宰禽畜、燙煺毛羽、刮割鱗甲,而“廚”主要是烹飪食材。

    表1 先秦時(shí)期“庖”和“廚”表“廚房”或“廚師”義的使用情況

    二、秦漢至隋

    自西漢起,“庖”和“廚”使用頻率都大大增加,用法也更加豐富。就出現(xiàn)次數(shù)來說,“庖”和“廚”在這一時(shí)期的代表性文獻(xiàn)中有時(shí)勢均力敵,有時(shí)此消彼長,兩者處于競爭的狀態(tài)之中。就用法上來講,“庖”的變化比較小,大多是出現(xiàn)在前代形成的固定短語如“庖人”“庖宰”“庖丁”等之中,使用范圍狹窄。值得注意的是,這一時(shí)期“庖”可以和后綴“子”結(jié)合,構(gòu)成“庖子”。例如:

    (17)慎微之謂也。故庖子涉族,怵然為戒,差之一毫,弊猶如此。(《宋書》卷四三)

    (18)爾乃六禽殊珍,四膳異肴,窮海之錯(cuò),極陸之毛,伊公爨鼎,庖子揮刀。(《晉書》卷五五)

    除此之外,下面這個(gè)例句,也告訴了我們什么是“庖”,印證了我們對于“庖”和“廚”有所分工的想法。

    (19)今夫祭者,屠割烹殺,剝狗燒豕,調(diào)平五味者,庖也;陳簠簋,列樽俎,設(shè)籩豆者,祝也;齊明盛服,淵默而不言,神之所依者,尸也。宰、祝雖不能,尸不越樽俎而代之。(《淮南子》卷二十)

    與“庖”不同,這一時(shí)期“廚”在口語中崛起,更加生活化、世俗化,用法豐富多樣?!皬N”可以單用,也可以和其他詞匯組合,構(gòu)成“廚監(jiān)”“廚吏”“內(nèi)廚”“廚車”“廚賬”等。用例如下:

    (20)中常侍樊豐譖太子乳母王男、廚監(jiān)邴吉,殺之,太子數(shù)為嘆息。(《后漢書》卷六)

    (21)廚吏方進(jìn)食,官屬從者饑,遮奪之。(《東觀漢記》卷一)

    (22)初尚屈鼠,煮筋角,后無所復(fù)食,主簿啟內(nèi)廚米三斗,請稍為饘粥,(《后漢書》卷五八)

    (23)有詔載屈氂廚車以徇,要斬東市,妻子梟首華陽街。(《漢書》卷六六)

    (24)義真時(shí)居高祖憂,使帳下備膳,湛禁之,義真乃使左右索魚肉珍饈,于齋內(nèi)別立廚帳。(《宋書》卷六九)

    “廚”還可以與方位名詞“上”“中”“下”組合,一起表示“廚房”的意思。例如:

    (25)高屋廚上曬經(jīng)一日,莫使風(fēng)土穢污。(《齊民要術(shù)》卷第七)

    (26)廚中荔枝一柈。皆可為設(shè)。(《西京雜記》卷四)

    (27)劭知而不告。恒還經(jīng)廚下,收人正食,因而遇害。(《晉書》卷三六)

    隨著使用頻率的提高,“廚”的詞義進(jìn)一步泛化,還可以引申為“能以財(cái)救人的人”。例如:

    (28)漢末名士錄曰:班字季皮,太山人,少與山陽度尚、東平張邈等八人并輕財(cái)赴義,振濟(jì)人士,世謂之八廚。(《三國志》)

    表2是漢-魏晉南北朝時(shí)期“庖”和“廚”表“廚房”或“廚師”義的使用情況(單位:次)。

    兩漢到南北朝時(shí)期,是語言的大變革時(shí)期,從表格中也可以看出在這一時(shí)期“庖”和“廚”的使用次數(shù)也發(fā)生了很大的變化。在《世說新語》《齊民要術(shù)》等口語化程度較高的文獻(xiàn)中,“庖”并沒有出現(xiàn)過,而“廚”卻出現(xiàn)在那些文獻(xiàn)中。但是在同時(shí)期的《昭明文選》《文心雕龍》等文學(xué)性強(qiáng)的文獻(xiàn)中,“庖”出現(xiàn)的次數(shù)要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于“廚”,“庖”和“廚”出現(xiàn)了語體分化的情況?!皬N”的使用環(huán)境更加生活化,而“庖”則向書面化的方向發(fā)展。這可能是因?yàn)?,普通百姓難得肉食,不需要屠肉類,廚事規(guī)模較小,“庖”的功能顯現(xiàn)不出來,“廚”兼容“庖”“廚”二者而盡顯其烹飪功能。這也為后來“廚”取代“庖”打下了基礎(chǔ)。總的來說,“廚”在這一時(shí)期處于向上發(fā)展期。

    表2 漢-魏晉南北朝時(shí)期“庖”和“廚”表“廚房”或“廚師”義的使用情況

    三、唐宋時(shí)期

    在這一時(shí)期的各類文人作品中,“庖”的用例大幅減少,與此同時(shí),“廚”的用例急劇增加,僅《全唐詩》就出現(xiàn)了176次??梢?,口語中迅速發(fā)展的“廚”對當(dāng)時(shí)的文人創(chuàng)作產(chǎn)生了很大的影響。唐宋時(shí)期,“廚”以絕對優(yōu)勢的使用數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了“庖”,“庖”已經(jīng)逐漸成為古語詞,僅出現(xiàn)在一些書面化的固定搭配中,退出了常用詞的使用行列。酌舉“庖”的一些用例如下:

    (29)佗人供膳,皆不稱旨,俟逢吉庖炙,方肯下箸。(《舊五代史》卷一〇八)

    (30)嘗因積雪,門無轍跡,庖突無煙。(《唐闕史》卷上)

    例(29)中“庖炙”就是“燒烤的肉”。例(30)中“庖突”的意思是“廚房的煙囪”。

    同時(shí)我們注意到這一時(shí)期凡是“庖”能搭配的,“廚”幾乎都能搭配。并且“廚”單用表示“廚房”或“廚師”義的用例逐漸減少,如《祖堂集》和《唐會(huì)要》中“廚”表“廚房”義分別出現(xiàn)了4次和49次,其中分別只有1處和18處為單用,更多的是和其他詞組合出現(xiàn),這也說明了“廚”與其他詞的組合能力越來越強(qiáng)?!皬N”可以和其他詞組成“公廚”“廚戶”“御廚”“宮廚”“私廚”“家廚”“廚灶”“廚煙”“廚具”等,其中很多詞的用法已經(jīng)和現(xiàn)代漢語中的用法沒有什么差別。在組合能力這方面,“庖”顯然已經(jīng)失去了與“廚”抗衡的力量。正如汪維輝(2000)所說:“新詞和舊詞的組合能力是不一樣的。一般地說,新詞組合能力強(qiáng),舊詞組合能力弱;新詞常常跟新成分組合,而舊詞跟新成分組合就比較困難;舊詞的組合關(guān)系多為承用前代的一些固定搭配?!保?]這一時(shí)期“廚”的使用例子列舉如下:

    (31)十一月八日,有事于南郊太廟,行從官吏將士等,一切并令自備食物。其諸司先無公廚者,以本司闕職物充。其王府官,度支量給廩物。其儀仗禮物,并仰御史撙節(jié)處分。(《舊唐書》卷一三)

    (32)況陛下御膳宮廚皆極簡儉,所用外分賜百官充俸料、飧錢等,猶未能盡。(《舊唐書》卷一三五)

    (33)昭義自李抱真以來皆武臣,私廚月費(fèi)米六千石、羊千首、酒數(shù)十斛,潞人困甚。(《新唐書》卷一四三)

    (34)逢吉已貴,益為豪侈,謂中書堂食為不可食,乃命家廚進(jìn)羞,日極珍善。(《新五代史》卷三〇)

    (35)廚灶無青煙,刀機(jī)生綠蘚。(《全唐詩》卷一百六十八)

    (36)每晨起,戒中廚具冷淘,則鄭公必來。(《默記》卷下)

    同時(shí)“廚”還可以受數(shù)詞修飾,如:

    (37)召諸兄弟,哭以告之,而棄其妻,居雖三院,而共一廚。(《獨(dú)異志》卷中)

    我們將這一時(shí)期“庖”和“廚”表“廚房”或“廚師”義的使用情況總結(jié)如表3。我們可以發(fā)現(xiàn),“庖”和“廚”單用表示“廚房”義的數(shù)量逐漸減少,慢慢淪為構(gòu)詞語素。同時(shí),在口語化程度比較高的《祖堂集》中沒有“庖”的身影。很多文獻(xiàn)中“廚”出現(xiàn)的次數(shù)已經(jīng)是“庖”的好多倍,比如《全宋詞》中“庖”和“廚”的比例大約是1:10,《太平廣記》中“庖”和“廚”的使用比例大約是1:4。這一時(shí)期“廚”基本上已經(jīng)替換了“庖”,成為了常用詞。

    四、元明清時(shí)期

    元明清時(shí)期,毋庸置疑,“庖”的使用次數(shù)已經(jīng)很少很少了,“廚”的迅猛增加是這一時(shí)期的最大特點(diǎn),至此“廚”對“庖”的替換過程結(jié)束。同時(shí)我們注意到“廚”作為詞語單獨(dú)使用的頻率也越來越低,比如在元代的所有文獻(xiàn)中僅有一例“廚”單用表示“廚房”義,這一時(shí)期“廚”基本上只作為構(gòu)詞語素與其他語素或者詞組合。如下例所示:

    (38)隨喜了上方佛殿,早來到下方僧院。行過廚房近西,法堂北,鐘樓前面。(《全元雜劇》)

    (39)匠有廚役、裁縫、馬船之類。(《明史》卷七七)

    (40)又走去拿把廚刀在手,把胸前亂砍,家人又來奪住了。(《初刻拍案驚奇》卷十四)

    表4是元明清時(shí)期幾部代表性文獻(xiàn)中的“庖”和“廚”表“廚房”義的使用情況的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)(單位:次)

    從這個(gè)表格中我們發(fā)現(xiàn),除了《南村輟耕錄》外,這一時(shí)期“庖”和“廚”已經(jīng)不再單獨(dú)使用了,而是成為構(gòu)詞語素與其他語素或詞結(jié)合形成復(fù)合詞。而《南村輟耕錄》這一單用的“廚”還是用在詩中:“典卻春衫辦早廚,老妻何必更躊躕”。因此可以說在元之后,“廚”和“庖”已經(jīng)淪為構(gòu)詞語素了。同時(shí)這一時(shí)期《水滸傳》、《兒女英雄傳》和《紅樓夢》中“庖”表“廚房”義出現(xiàn)的次數(shù)為0。在《三國演義》和《西游記》中各出現(xiàn)4次,前者為3次“庖人”和1次“庖官”,后者4次全部都是以“庖丁”的形式出現(xiàn)。在《儒林外史》中以“庖人”的形式出現(xiàn)1次。這也印證了“庖”僅僅以固定化的書面形式存在于一些文獻(xiàn)中,已經(jīng)退出了常用詞的行列。我們列舉部分用例如下:

    (41)術(shù)嫌飯粗,不能下咽,乃命庖人取蜜水止渴。(《三國演義》第二十一回)

    (42)適庖官進(jìn)雞湯。操見碗中有雞肋,因而有感于懷。(《三國演義》第七十二回)

    (43)七八個(gè)僮仆往來奔奉,四五個(gè)庖丁不住手。《西游記》第九十六回)

    (44)雷太守送了代席四兩銀子,叫湯衙庖人備了酒席,請湯鎮(zhèn)臺(tái)到自己衙署餞行。(《儒林外史》第四十四回)

    表3 唐宋時(shí)期“庖”和“廚”表“廚房”或“廚師”義的使用情況

    表4 元明清時(shí)期“庖”和“廚”表“廚房”或“廚師”義的使用情況

    五、演變和替換的動(dòng)因

    王力先生曾指出常用詞在漢語詞匯系統(tǒng)中的演變情況:一是今詞代替了古詞;二是同義的兩個(gè)詞競爭,結(jié)果是甲詞戰(zhàn)勝了乙詞;三是由綜合變?yōu)榉治?,即單音?jié)詞變?yōu)閺?fù)音節(jié)詞。[7]“庖”和“廚”屬于兩個(gè)同義詞的競爭,最終“廚”取代了“庖”,成為常用詞。任何事情的演變都有外在和內(nèi)在的動(dòng)因,語言演變自然也不例外。對于“庖”和“廚”替換的外部條件,我們認(rèn)為主要是由于古代貴族階級是“庖”“廚”異室的空間建構(gòu),“庖”和“廚”各有分工?!扳摇敝饕脕碓讱⑴胫蠹仪萆螅皬N”主要用于烹飪食材。但是對于普通百姓而言,沒有“庖”“廚”異室的結(jié)構(gòu),宰殺牲畜也是在“廚”進(jìn)行的?!皬N”兼容“庖”“廚”二者而盡顯其烹飪功能。這是“廚”替換“庖”的重要的外部條件。

    雖然“廚”對“庖”的替換與古代廚房的建構(gòu)空間有著密切的聯(lián)系,但是其發(fā)展演變最終還是由語言系統(tǒng)內(nèi)部因素的相互關(guān)系決定的。從語言內(nèi)部的發(fā)展演變來看,我們認(rèn)為“庖”和“廚”歷時(shí)替換的原因主要有以下兩點(diǎn)。

    1.“庖”和“廚”的初始義非常接近,都是指“廚房”,同時(shí)兩者也都可以引申出“廚師”義,作為名詞,都主要在句中作主語和賓語,都能夠與“人”“丁”等詞組合,意義和用法極為相似,這就為二者的聯(lián)系、替換打下了基礎(chǔ)。常用詞之間的演變和替換的二者一般語義都比較接近,比如“入”和“進(jìn)”、“冠”和“帽”、“目”和“眼”等。如果語義不相近,很難產(chǎn)生替換。

    2.“庖”和“廚”的語義在發(fā)展過程中都比較單一,句法功能也主要是充當(dāng)主賓語。但“庖”與其他詞的組合能力遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于“廚”。從替換過程中我們可以看到,秦漢之后“庖”主要還是出現(xiàn)在原來就有的搭配中,固定化意味強(qiáng)烈。而“廚”因?yàn)楦拥纳罨?、口語化,所以與其他詞的組合能力更強(qiáng)。秦漢-隋時(shí)期,“廚”強(qiáng)大的組合能力便已經(jīng)展現(xiàn)出來,可以與其他等詞或語素構(gòu)成“廚監(jiān)”“廚吏”“內(nèi)廚”“廚車”“廚賬”等。且到了唐朝時(shí)期,其組合能力還在不斷加強(qiáng),可以構(gòu)成“公廚”“廚戶”“御廚”“宮廚”“私廚”“家廚”“廚灶”“廚煙”“廚具”等。強(qiáng)大的組合能力是“廚”替換“庖”的重要因素。

    六、結(jié)語

    綜上所述,在表示“廚房”和“廚師”義時(shí),先秦時(shí)期“庖”更為常用,但這一時(shí)期“廚”也可以表示“廚房”或“廚師”義。兩者在意義和用法上有極大的相似性。自兩漢起“庖”和“廚”的使用頻率逐漸增加,兩者出現(xiàn)了語體分化,處于同義競爭時(shí)期。“庖”更多地出現(xiàn)在書面語體中,“廚”的口語化程度更強(qiáng)。這一時(shí)期,“廚”處于向上發(fā)展的時(shí)期。由于“廚”與其他詞的組合能力非常強(qiáng),更加口語化、生活化,唐宋以后,“廚”在各個(gè)文獻(xiàn)中出現(xiàn)的頻率遠(yuǎn)高于“庖”,甚至在《全唐詩》中就出現(xiàn)了176次,這也印證了“廚”在書面語中基本替換了“庖”,成為常用詞。元明清時(shí)期,“廚”的使用迅猛增加,“庖”的使用已經(jīng)很少很少了。至此,替換過程結(jié)束。同時(shí),唐之后“庖”和“廚”單獨(dú)使用的頻率也越來越低,元之后,兩者徹底淪為構(gòu)詞語素。

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