食品營養(yǎng)學(xué)全英語線上線下混合式一流課程建設(shè)探索研究

陶寧萍 盧瑛 趙月亮 李曉朋

【摘要】全英語課程設(shè)計基于布魯姆教育理論和BOPPPS方法論等，主要采用鼓勵式、激發(fā)式教學(xué)模式，分為課前、課中和課后三個環(huán)節(jié)：課前線上自主學(xué)習(xí);課中以全英語互動交流為主，組織各種主題討論、案例分析、實訓(xùn)操練等，對學(xué)生學(xué)習(xí)和綜合應(yīng)用能力進行總體評價;課后進一步閱讀課外拓展資料，對作業(yè)等進行修正。通過三輪次課程運行，成效顯著，學(xué)生滿意度非常高，獲得廣泛好評，對推動其他相關(guān)專業(yè)線上線下混合式一流課程的建設(shè)具有重要的借鑒意義。

【關(guān)鍵詞】食品營養(yǎng)學(xué);全英語;線上線下混合式;自主學(xué)習(xí);課程質(zhì)量;教學(xué)成效

【作者簡介】陶寧萍（1968-），女，漢族，江蘇南京人，上海海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程國家級實驗教學(xué)示范中心，教授，博導(dǎo)，博士，研究方向：食品營養(yǎng)與品質(zhì)評價;盧瑛（1971-），女，漢族，浙江東陽人，上海海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程國家級實驗教學(xué)示范中心，教授，博導(dǎo)，博士，研究方向：食物過敏原、食品安全檢測技術(shù)、食品中有毒有害因子的控制與消減技術(shù);趙月亮（1987-），男，漢族，山東滕州人，上海海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程國家級實驗教學(xué)示范中心，副教授，碩導(dǎo)，博士，研究方向：分子營養(yǎng)學(xué)、功能性食品;李曉朋（1995-），男，漢族，山東萊陽人，上海海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程國家級實驗教學(xué)示范中心，助教，碩士研究生，研究方向：食品營養(yǎng)與品質(zhì)評價。

【基金項目】“食品營養(yǎng)學(xué)”上海海洋大學(xué)校級線上線下一流課程建設(shè)項目，編號：A1-2005-20-300172。

課程內(nèi)容強調(diào)廣度和深度，突破習(xí)慣性認知模式，培養(yǎng)學(xué)生深度分析、大膽質(zhì)疑、勇于創(chuàng)新的精神和能力;基本原則5：增加挑戰(zhàn)度：課程設(shè)計增加研究性、創(chuàng)新性、綜合性內(nèi)容，加大學(xué)生學(xué)習(xí)投入，科學(xué)“增負”，讓學(xué)生體驗“跳一跳才能夠得著”的學(xué)習(xí)挑戰(zhàn)。嚴格考核考試評價，增強學(xué)生通過刻苦學(xué)習(xí)收獲能力和素質(zhì)提高的成就感的指示精神，在以往課程建設(shè)改革探索的基礎(chǔ)上，突出全英文班小班化的精英教育模式。課堂設(shè)計方法論模型主要包括BOPPPS和BSLIM等，課程目標設(shè)定依據(jù)布魯姆教育目標分類理論。

一、課程設(shè)計和運行

采用2018年Mc Graw Hill Education"Wardlaws Contemporary Nutrition"教材。根據(jù)課程教學(xué)目標將教學(xué)內(nèi)容分為三個層次：基礎(chǔ)知識模塊以營養(yǎng)學(xué)基本原理為主線，拓展模塊B包括營養(yǎng)與疾病、不同生理人群營養(yǎng)、各國膳食指南和功能性食品等，綜合性應(yīng)用模塊C包括營養(yǎng)評價、平衡食譜編制、營養(yǎng)標簽解讀。教學(xué)團隊聘請了香港大學(xué)著名營養(yǎng)學(xué)教授和功能性食品專家。主要采用鼓勵式、激發(fā)式教學(xué)方法。為便于學(xué)生在線一步步地自主學(xué)習(xí)，全英語課程視頻重要知識點英文表述在視頻中，添加了動畫設(shè)計等增加趣味性。本學(xué)期新增了中文字幕，進一步調(diào)動學(xué)生的英文學(xué)習(xí)積極性，不枯燥。采用線上、線下混合式教學(xué)模式，分為課前、課中和課后三個環(huán)節(jié)：課前，線上自主學(xué)習(xí)利用泛雅學(xué)習(xí)通軟件平臺，觀看知識點視頻、進行章節(jié)測試、完成重要知識點討論和相互學(xué)習(xí)、進行答疑;課中，根據(jù)學(xué)生學(xué)習(xí)情況以全英語互動交流為主，對重要知識點及難點進一步拓展，測試學(xué)生掌握情況，組織各種課堂活動：案例分析，主題討論及營養(yǎng)實訓(xùn)，如營養(yǎng)標簽解讀、自我早中晚餐解讀、食譜編制軟件綜合性實踐、各國膳食指南比較分析、各國膳食特點比較分析、各國健康指導(dǎo)計劃等;課后，進一步閱讀課外拓展資料，對網(wǎng)上各種練習(xí)進行修正等。課程成績評定方式設(shè)定參考Hofmann R和Bordage等，包括線上和線下各種活動成績總和，線上成績占70%：課程音視頻10%，章節(jié)測試30%，各種學(xué)習(xí)資料訪問數(shù)5%，討論15%，實訓(xùn)大作業(yè)10%;線下成績占30%：課堂互動、案例分析、互評10%，主題討論20%。

二、課程特色與創(chuàng)新

在長期科研和教學(xué)改革實踐經(jīng)驗積累的基礎(chǔ)上對本課程進行設(shè)計和運行：課程教學(xué)團隊師資力量雄厚，基本為海歸博士，聘請了香港大學(xué)著名營養(yǎng)學(xué)教授和功能性食品專家作為客座和兼職教授;采用全球十大教育出版集團之一的最新Nutrition教材;為培養(yǎng)學(xué)生積極思維的創(chuàng)新意識以及注重學(xué)生綜合實踐應(yīng)用能力訓(xùn)練，將教學(xué)內(nèi)容分為三個層次，在學(xué)習(xí)基礎(chǔ)知識模塊以后，應(yīng)用實踐能力培養(yǎng)包括拓展模塊以及綜合性實踐模塊;主要采用鼓勵式、激發(fā)式教學(xué)模式，全英語課程學(xué)習(xí)學(xué)生雖然英語基礎(chǔ)好，口語表達流利，但是卻存在對專業(yè)英語詞匯非常陌生、學(xué)習(xí)困難重重、非常吃力等問題。如何調(diào)動學(xué)生在線主動自主學(xué)習(xí)的積極性？難度非常大。雖然全英語課程視頻重要知識點英文表述在視頻中，添加了動畫設(shè)計等增加趣味性，但是運轉(zhuǎn)兩輪次，學(xué)生自主學(xué)習(xí)效果并不是很理想，對知識點的認知似懂非懂，需要課堂上教師再詳細進行講解。因此課程團隊投入了大量的經(jīng)歷和時間，對課程音視頻全英語教學(xué)知識點進行了中文翻譯，本學(xué)期新增了中文字幕，學(xué)生的英文學(xué)習(xí)積極性被充分地調(diào)動起來，自主學(xué)習(xí)主動積極性高，學(xué)習(xí)效果佳;課程學(xué)習(xí)主干章節(jié)包括學(xué)生必須完成的相關(guān)英文視頻學(xué)習(xí)和英文閱讀文獻等等，其他學(xué)習(xí)參考資料包括中英文營養(yǎng)學(xué)最新研究進展、科普視頻、營養(yǎng)計算器等教學(xué)軟件、公共營養(yǎng)政策和宣傳資料等在資料拓展庫中分檔管理，便于學(xué)生查閱;重要知識點設(shè)討論專區(qū)，便于學(xué)生互相學(xué)習(xí);課堂復(fù)習(xí)重難點、錯題糾正和答疑、拓展知識面、考查學(xué)生對重要知識點的掌握和實際運用能力、進行案例分析、主題討論和綜合性實訓(xùn)等;80%以上教學(xué)內(nèi)容用英語進行交流，學(xué)生學(xué)習(xí)積極性非常高。從實訓(xùn)大作業(yè)如營養(yǎng)標簽解讀和Presentation主題討論等可以看出，課程教學(xué)效果非常理想，學(xué)生非常積極，比較分析了各種加工方式對食品營養(yǎng)組成的影響，營養(yǎng)標簽標注的特點以及異同等，圖文并茂，英文表達流暢。Presentation各國飲食文化、膳食指南特點、健康體重等管理飲食模式、設(shè)計的特色食譜等讓人眼花繚亂，流利的英文表讓人非常享受。

三、學(xué)生考核成績統(tǒng)計及教學(xué)效果評價

本輪課程運行由于受疫情影響，課堂教學(xué)活動全部采用釘釘課程群進行在線直播互動，利用其中的視頻會議進行分組Presentation等主題討論，這是全英語課程運轉(zhuǎn)以來教學(xué)效果最好的一次。在課程剛開始運轉(zhuǎn)時，由于學(xué)生未能到校學(xué)習(xí)，在家有充分的時間進行網(wǎng)上自主學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)積極性和主動性高漲，共13章節(jié)的教學(xué)內(nèi)容，有很多優(yōu)秀生在課程剛開始啟動時就已經(jīng)學(xué)習(xí)了3-4章的內(nèi)容。網(wǎng)上直播課，學(xué)生互動也是非常踴躍，積極提問，感覺學(xué)習(xí)充實，有成就感和價值感，一堂課26位同學(xué)，教師直播受到的點贊數(shù)為1026次。實訓(xùn)大作業(yè)也是質(zhì)量最高的一次，不僅僅是英語水平高。作業(yè)成績分布如圖1所示，學(xué)生成績分布主要集中在80-90分和90-100分兩個分數(shù)段，占77%，這說明基本上全英語班的學(xué)生都很優(yōu)秀，綜合應(yīng)用能力以及比較分析能力都很強，個別學(xué)生成績不理想，主要原因全英語課程學(xué)習(xí)有一定難度，各種需完成的活動任務(wù)較多，感覺負擔較重。課程互動主要采用學(xué)習(xí)通教學(xué)軟件考查學(xué)生自主學(xué)習(xí)的效果，如圖2所示，可以看出自我學(xué)習(xí)能力強的學(xué)生在班上占70%，一部分學(xué)生通過教師的講解也可以較好地掌握相應(yīng)知識點以及具備一定的應(yīng)用能力，少數(shù)學(xué)生成績不理想。從圖3線下成績分布情況可以看出，35%的優(yōu)秀率學(xué)生綜合素質(zhì)非常高，Presentation選題、內(nèi)容的新穎性、PPT制作的精美以及流利的英文表達能力都是課程運轉(zhuǎn)以來最棒的1次。80分以上的學(xué)生占81%，大家學(xué)習(xí)積極性都非常高，課堂上能夠主動交流互動，進行案例分析討論等，英文表達不好的學(xué)生也積極用中文交流。學(xué)生考核成績?yōu)榫€上成績和線下成績的總和。據(jù)后臺數(shù)據(jù)統(tǒng)計，學(xué)生在該門課程考核總體通過率為100%，總體優(yōu)秀率為65%。

摘錄部分學(xué)生對本課程的評價，可以看出學(xué)生對課程的滿意度非常高。在疫情期間，教師在課程教學(xué)上投入了比以往更多的精力，并學(xué)習(xí)了直播課程等新的教學(xué)方法，嘗試了多樣的互動方式，克服了全英語課程教學(xué)難和教學(xué)效果不理想的瓶頸，收獲了意想不到的非常理想的教學(xué)效果，除了增加了中文字幕以外，在線教學(xué)的許多經(jīng)驗在以后的教學(xué)活動中可以固化下來，這對其他課程也具有借鑒意義。

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