酒店管理專業(yè)禮儀教育實(shí)踐研究

常州工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院 羅 元

中國素有“禮儀之邦”的美譽(yù)，2000 多年前就有了“不學(xué)禮無以立”的說法，以禮為核心的儒家思想是中國傳統(tǒng)文化的核心，有效地帶動了我國文明文化的成長和繁榮。講禮儀是中華民族世代相傳的美德，酒店業(yè)服務(wù)于各行各業(yè)，是我國對外交流的窗口，代表著我國人民和國家的精神面貌。酒店業(yè)從業(yè)人員的禮儀水平不僅影響酒店的產(chǎn)品質(zhì)量，也會對酒店的發(fā)展產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。高職酒店管理專業(yè)肩負(fù)著為社會培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)酒店人才的艱巨使命，在酒店管理專業(yè)實(shí)施禮儀教育現(xiàn)實(shí)意義巨大。

一、酒店管理專業(yè)實(shí)施禮儀教育的意義

禮儀是國家和民族文明和進(jìn)步的標(biāo)志，更是衡量個人道德水平、文化修養(yǎng)、精神面貌的尺度。在酒店管理專業(yè)實(shí)施禮儀教育具備極強(qiáng)的現(xiàn)實(shí)意義：

（一）有利于改善我國酒店業(yè)軟環(huán)境

酒店管理行業(yè)具備服務(wù)屬性，從業(yè)者的禮儀水平直接影響酒店業(yè)的服務(wù)水平?，F(xiàn)階段，酒店行業(yè)競爭激烈，酒店之間的競爭已經(jīng)從硬環(huán)境競爭轉(zhuǎn)變成為軟環(huán)境競爭，即酒店從業(yè)者禮儀素養(yǎng)、酒店從業(yè)者的職業(yè)道德等。正因?yàn)榇?，酒店從業(yè)人員的禮儀修養(yǎng)是酒店形象的靈魂，是酒店的無聲招牌，直接影響著酒店業(yè)的發(fā)展。酒店管理專業(yè)實(shí)施禮儀教育能夠從源頭出發(fā)提高酒店從業(yè)者的禮儀素養(yǎng)，有利于提高酒店從業(yè)者的整體禮儀水平，改善酒店業(yè)軟環(huán)境，進(jìn)而推動我國酒店與國際酒店順利接軌。

（二）有利于培養(yǎng)出實(shí)用型酒店管理人才

高職院校酒店管理專業(yè)旨在為社會培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)的酒店管理人才，就業(yè)是人才培養(yǎng)的導(dǎo)向，人才素質(zhì)是培養(yǎng)的核心。禮儀教育能夠彌補(bǔ)高職酒店管理專業(yè)學(xué)生“有豐富的專業(yè)知識、有高超的技能技巧卻沒有服務(wù)禮貌、禮節(jié)”的缺憾，有利于強(qiáng)化學(xué)生的職業(yè)道德、提高學(xué)生的整體素質(zhì)，使得學(xué)生發(fā)展成為實(shí)用型酒店管理人才，進(jìn)而能夠勝任酒店管理工作，并成為優(yōu)質(zhì)的酒店業(yè)從業(yè)者。

二、高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)施禮儀教育存在的問題

（一）忽視中國傳統(tǒng)禮儀

中國是一個擁有厚重文化的文明古國，在歷史發(fā)展的過程中，逐步形成了具備特色的民族禮儀。然而受眾多因素影響，當(dāng)前階段中國傳統(tǒng)禮儀被西方文化不斷沖擊，很多中國人了解西方文化卻不知曉中國傳統(tǒng)，就連酒店管理專業(yè)使用的禮儀教材之中也包含了大量的西方禮儀，中國傳統(tǒng)禮儀卻顯有提及。傳統(tǒng)文化是中國教育體系中不可或缺的組成，如果沒有傳統(tǒng)文化的教育和傳承，只關(guān)注學(xué)生學(xué)習(xí)異域文化禮儀，那么學(xué)生的思想可能會被西方化，進(jìn)而一味要求平等獨(dú)立，而不顧中國傳統(tǒng)，長此以往，中國“禮儀之邦”的聲名必然會變成“徒有虛名”。

（二）禮儀教育存在極強(qiáng)的功利性

酒店業(yè)具備服務(wù)屬性，對從業(yè)者的禮儀有著較高的要求。高職院校酒店管理專業(yè)的禮儀教育以“敬”為核心，必須培養(yǎng)學(xué)生“自卑而敬人”的品質(zhì)品格。品質(zhì)品格的培養(yǎng)不可能在一朝一夕之內(nèi)完成，也很難尋找恰當(dāng)?shù)闹笜?biāo)對之進(jìn)行量化考核。然而酒店方面在選聘員工時往往有著詳細(xì)的考核指標(biāo)，如要求員工能夠熟練地掌握禮儀服務(wù)技能。換言之，擁有高超禮儀服務(wù)技能的學(xué)生在酒店業(yè)招聘方面具備更強(qiáng)的優(yōu)勢。正因?yàn)橐陨显?，高職院校酒店管理專業(yè)內(nèi)很多學(xué)生在禮儀學(xué)習(xí)方面都有著較強(qiáng)的功利心理，學(xué)生不重視“禮”、只重視“儀”，禮儀教育向?qū)W生教授站立的方法、行走的方法、微笑的方法，學(xué)生會站、會走、會笑，然而卻沒有禮儀核心，綜合素質(zhì)較差，職業(yè)發(fā)展缺乏后勁，不僅會影響個人的職業(yè)生涯，也會對酒店行業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生不良影響。

（三）禮儀教育模式單一

酒店管理專業(yè)的禮儀教育是一門理論實(shí)踐并重的學(xué)科，有著極強(qiáng)的操作性、實(shí)用性和實(shí)踐性。然而受客觀因素影響，當(dāng)前階段很多高職院校酒店管理專業(yè)開展的禮儀教育都存在重理論、輕實(shí)踐的問題，禮儀教育模式被束縛于傳統(tǒng)課堂教學(xué)模式之中，理論教育貫穿教學(xué)始末，學(xué)生被動地接受知識點(diǎn)，不懂得思考，也難以學(xué)以致用。與此同時，教學(xué)內(nèi)容不夠全面豐富，照本宣科的教學(xué)形式難以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，學(xué)生的教學(xué)參與度不高，教學(xué)成效較低。此外，實(shí)踐教學(xué)猶如紙上談兵，校企合作不被重視，學(xué)生缺乏相應(yīng)的實(shí)踐平臺，對工作環(huán)境感到陌生，對酒店工作缺乏感性和理性認(rèn)識，對工作性質(zhì)沒有了解，沒有較強(qiáng)的服務(wù)意識、職業(yè)操守等，很難適應(yīng)崗位、勝任工作，更無從談起愛崗敬業(yè)。

三、高職院校酒店管理專業(yè)禮儀教育實(shí)踐的方法

（一）重視傳統(tǒng)文化教育

傳統(tǒng)文化能夠?yàn)楦呗氃盒＞频旯芾韺I(yè)實(shí)施禮儀教育提供根基，中國傳統(tǒng)文化尤其是儒家文化十分的重視禮儀教育，且這種禮儀并不局限于上流社會，而是能夠滲透進(jìn)整個社會層級，既能夠指導(dǎo)上層社會，也能夠指導(dǎo)貧苦大眾。其次，中國傳統(tǒng)文化能夠從吃飯、穿衣、說話等細(xì)節(jié)出發(fā)向人們滲透“自卑而敬人”的中國傳統(tǒng)禮儀思想，使個體自覺規(guī)范自身的言行舉止。以傳統(tǒng)為根基的禮儀教育能夠輕松滲透生活，潤物細(xì)無聲式教育能夠在潛移默化之中獲得事半功倍的效果。正因?yàn)榇?，高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)施禮儀教育應(yīng)當(dāng)重視中國傳統(tǒng)文化教育，要積極吸收其中的精華，合理借鑒禮儀教育的經(jīng)驗(yàn)，努力將酒店禮儀轉(zhuǎn)化成為學(xué)生的自覺行為，在引導(dǎo)學(xué)生傳承中國禮儀的同時幫助學(xué)生提高自身修養(yǎng)。

（二）制定科學(xué)的教育目標(biāo)

科學(xué)的禮儀教育目標(biāo)能夠?yàn)楦呗氃盒＞频旯芾韺I(yè)優(yōu)化并調(diào)整禮儀教育提供方向。眾所周知的是，禮儀教育涵蓋了文化教育和道德教育，具備極強(qiáng)的教化功能。當(dāng)前階段，學(xué)生的思想不斷多元化，部分學(xué)生貪圖享樂，沒有理想、沒有責(zé)任，功利心強(qiáng)，追逐名利。當(dāng)這些學(xué)生進(jìn)入酒店工作，在面對各種誘惑時，容易迷失自我誤入歧途。因此，禮儀教育不僅要向?qū)W生傳授相關(guān)的知識和技能，還要引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的人生三觀，幫助學(xué)生提高人格，引導(dǎo)學(xué)生成為真正的“禮儀之民”。

（三）發(fā)揮教師的楷模作用

教育者是高職院校酒店管理專業(yè)禮儀教育的主要責(zé)任人，教育者不僅要向?qū)W生“傳道授業(yè)解惑”，還應(yīng)當(dāng)引導(dǎo)學(xué)生明確如何做人、如何做事，要用人格魅力感染學(xué)生、引導(dǎo)學(xué)生。正因?yàn)榇?，教師必須充分的發(fā)揮自身的禮儀楷模作用，要嚴(yán)于律己，用言傳身教引導(dǎo)學(xué)生，進(jìn)而有效提高禮儀教育的效率。值得一提的是，為了保證教師楷模作用的高效發(fā)揮，教育者也應(yīng)積極參與各種禮儀教育，要不斷地規(guī)范自身的言行舉止，提高自身的禮儀追求以及禮儀素質(zhì)。如此，教育者才能夠?yàn)閷W(xué)生打造出良好的禮儀培養(yǎng)環(huán)境，進(jìn)而有效帶動學(xué)生學(xué)習(xí)禮儀，提高禮儀教育的有效性。

（四）創(chuàng)新教學(xué)的模式

傳統(tǒng)的禮儀教育重理論輕實(shí)踐，且以傳統(tǒng)教育教學(xué)模式為主流，學(xué)生學(xué)習(xí)與教師宣講是兩條不相交的平行線，學(xué)生沒有參與學(xué)習(xí)的熱情，教學(xué)效果因此大打折扣。創(chuàng)新禮儀教學(xué)的模式是優(yōu)化高職院校酒店管理專業(yè)禮儀教育的必然之舉，教育者必須積極打破現(xiàn)有的教學(xué)格局，創(chuàng)新教學(xué)模式，豐富教學(xué)手段。在落實(shí)教學(xué)的過程中，教育者必須尊重學(xué)生主體，要推動教學(xué)雙向互動，要關(guān)注學(xué)生的心理，為學(xué)生提供情景體驗(yàn)，幫助學(xué)生更好的感知禮儀內(nèi)涵和禮儀本質(zhì)，激發(fā)學(xué)生的禮儀教育參與熱情。在具體落實(shí)教學(xué)模式創(chuàng)新時，教育者應(yīng)關(guān)注情景模擬，要為學(xué)生營造貼近酒店工作環(huán)境的場景，邊講解、邊演示、邊對學(xué)生操作進(jìn)行糾正。當(dāng)然，如果學(xué)校方面條件允許，還可以利用實(shí)訓(xùn)室開展實(shí)踐教育或是通過校企合作為學(xué)生提供實(shí)習(xí)平臺，在更為真實(shí)的場景中培養(yǎng)學(xué)生的禮儀技巧，提高學(xué)生的禮儀認(rèn)知。

四、結(jié)束語

綜上所述，酒店管理專業(yè)實(shí)施禮儀教育具備極強(qiáng)的現(xiàn)實(shí)意義，然而當(dāng)前階段該項(xiàng)工作落實(shí)質(zhì)量不佳，禮儀教育難以獲得預(yù)期成效，這不僅影響了學(xué)生的禮儀素質(zhì)發(fā)展，也對酒店管理專業(yè)的發(fā)展形成了制約。高職酒店管理專業(yè)實(shí)施禮儀教育任重道遠(yuǎn)，教育工作者應(yīng)懷有高度的社會責(zé)任感和使命感，要對學(xué)生負(fù)責(zé)、對社會負(fù)責(zé)，立足于酒店管理專業(yè)禮儀教育問題創(chuàng)新高職禮儀教育，要打造出符合中國國情且具備特色的酒店禮儀教育體系，全面提高禮儀教育的質(zhì)量，努力將學(xué)生培養(yǎng)成為優(yōu)質(zhì)的酒店管理人才，為學(xué)生在社會崗位中實(shí)現(xiàn)自身人生價值奠定良好基礎(chǔ)。