平菇高產(chǎn)栽培技術(shù)的探討

圣化軍

平菇通常系指糙皮側(cè)耳，在分類學(xué)上屬于真菌門、擔(dān)子菌亞門，層菌綱、傘菌目、側(cè)耳科、側(cè)耳屬。平菇是由菌絲體和子實(shí)體兩大部分組成，平菇的適應(yīng)性很強(qiáng)，廣泛分布于世界各地，也是世界主要食用菌品種之一，具有原料來源廣、生產(chǎn)周期短、經(jīng)濟(jì)效益高等優(yōu)勢(shì)。

一、對(duì)營養(yǎng)及環(huán)境條件的要求

平菇的生長發(fā)育需要一定的營養(yǎng)物質(zhì)及環(huán)境條件，如果所需要的條件得到滿足，平菇就能正常地生長發(fā)育。

1、營養(yǎng)。平菇所需的營養(yǎng)是從主料棉籽殼、花生殼、玉米蕊、鋸木屑等原料中吸取，適當(dāng)添加一些米糠、紅糖、復(fù)合肥、尿素、石膏、生石灰等。

2、溫度。溫度是影響平菇生長發(fā)育的主要因素，一般情況下，菌絲生長的溫度在5～35℃，但最適宜的溫度是在20～25℃左右。而它的子實(shí)體生長溫度是3～32℃，但最適生長溫度是7～18℃左右，平菇屬于低溫變溫結(jié)實(shí)性的菇類，在一定的范圍內(nèi)晝夜溫差越大，自身成長的速度越快、品質(zhì)也越好，但不同品種對(duì)溫度條件要求不同。利辛縣年均氣溫14.8℃，無霜期215天，很適宜平菇的栽培。

3、濕度。平菇菌絲的生長過程中，要求培養(yǎng)料含水量在65%左右，空氣相對(duì)濕度要保持在55%左右，而在子實(shí)體發(fā)育階段中，空氣的濕度要達(dá)到80%以上，這樣才能夠讓其有效的生長。利辛縣當(dāng)?shù)貙儆跍貛О霛駶櫦撅L(fēng)性氣候，冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑，四季分明，雨量適中，年平均降水量達(dá)到了823.9㎜，所以為平菇的生長提供了一個(gè)良好的濕度環(huán)境。

4、空氣。平菇的菌絲和實(shí)體在生長過程中都需要氧氣，在菌絲生長階段對(duì)二氧化碳不敏感，一定濃度的二氧化碳能刺激菌絲的生長，而在子實(shí)體生長發(fā)育的過程中，則需要更多新鮮的空氣。在子實(shí)體形成和生長期要加強(qiáng)通風(fēng)換氣，排除積累的二氧化碳，保證有足夠的新鮮空氣。利辛縣位于黃淮平原南部，當(dāng)?shù)赜兄S富的植物自然資源，農(nóng)作物品種齊全，空氣環(huán)境非常良好，很適宜種植平菇菌類。

5、光照。平菇菌絲體不含葉綠素也不含葉綠體，所以菌絲體生長階段不需要光線，黑暗條件下有利于菌絲的生長，而在平菇發(fā)育分化的過程中，需要一定的散射光、直射光或光線過強(qiáng)就會(huì)阻礙子實(shí)體的生長。所以平菇不能在室外陽光直射下栽培，而是要通過一定的遮擋讓其感受到30%的散射光。結(jié)合栽培條件，搭建菌房和遮陽大棚，為其提供一個(gè)良好的散射光照生長條件，幫助其有效生長。

6、酸堿度。平菇喜微酸環(huán)境，但它對(duì)PH值適應(yīng)范圍很廣，在PH值4～11的基料上菌絲均可生長，最適PH值約為5.5～6.5。在菌絲生長過程中，由于代謝活動(dòng)產(chǎn)生的酸使基料的PH值下降，為使平菇正常生長，防止雜菌污染，在培養(yǎng)料中加入2%的石膏和生石灰穩(wěn)定PH值以緩解酸堿度的變化，使培養(yǎng)料PH值偏堿性。

二、平菇栽培的要點(diǎn)

平菇栽培分段木栽培和代料栽培兩種形式，代料栽培又分為發(fā)酵料栽培和熟料栽培。下面以熟料栽培為例介紹一下栽培技術(shù)要點(diǎn)，代料栽培一般在8～9月份進(jìn)行。利辛縣是棉花和玉米生產(chǎn)大縣，棉籽殼和玉米蕊極為豐富，栽培平菇以棉籽殼和玉米蕊為主料。

1、配料、拌料、裝袋。主料：棉籽殼500kg、玉米蕊500kg;輔料：麥皮150kg、紅糖2kg、生石灰25kg、石膏粉20kg、多菌靈0.5kg、復(fù)合肥20kg、尿素1kg、水約1500kg。先把主料、輔料、水?dāng)嚢杈鶆颍l(fā)酵6個(gè)小時(shí)翻堆補(bǔ)水，再發(fā)酵6個(gè)小時(shí)再翻堆，讓主料和輔料均勻吸水，手用力握料指縫間有水滴下2～3滴即可，使含水量達(dá)到65%。選擇扁寬23cm、長度48cm、厚四絲的聚乙烯食用菌專用袋，用裝袋機(jī)裝料，每袋都要裝緊壓實(shí)，兩頭用塑料繩扎緊留活扣，留活扣便于滅菌后接種。

2、滅菌、冷卻。上鍋滅菌或打蒸汽進(jìn)行常溫滅菌均可，無論是哪種消毒方式，開始都要大火大汽，上氣時(shí)控火控汽并開始計(jì)時(shí)，保持上汽即100℃，12個(gè)小時(shí)，自然降溫并冷卻8個(gè)小時(shí)后出鍋，把滅菌的袋料放入經(jīng)消毒后的室內(nèi)或菇棚內(nèi)自然冷卻，溫度達(dá)到25℃時(shí)開始接種。

3、接種、發(fā)菌。選擇優(yōu)質(zhì)的原種或栽培種，要求原種菌絲潔白、粗狀、無雜菌感染，接種前每立方米空間用5ml甲醛和8g高錳酸鉀混合進(jìn)行環(huán)境消毒30分鐘，接種時(shí)用75%灑精進(jìn)行消毒。打開冷卻的菌袋進(jìn)行兩頭接種，每頭接入菌種5～8g，扎緊袋口進(jìn)行發(fā)菌，接種后的第3天用自制排針扎菌袋的兩頭，每頭扎10個(gè)孔，培加氧氣促進(jìn)菌絲的發(fā)育。發(fā)菌期間每隔2天檢查菌袋的溫度和觀察有無雜菌污染，保持發(fā)菌溫度20～25℃及時(shí)處理污染的菌袋，污染的菌袋可以下次滅菌再用。對(duì)于發(fā)菌期而言，要合理排放菌袋，把菌袋的溫度控制在20℃（因?yàn)榫鼉?nèi)的溫度要比菌袋周圍環(huán)境溫度高2～5℃），20天左右菌絲發(fā)滿，菌絲發(fā)滿后轉(zhuǎn)入子實(shí)體生長管理。

4、出菇管理。出菇期也要做好相應(yīng)的管理，結(jié)合平菇生長的實(shí)際情況，給予相應(yīng)的散光照射，并保持新鮮的空氣要求，空氣濕度要在85%以上。同時(shí)適當(dāng)?shù)膰姙⑺?，結(jié)合天氣的自然情況，控制噴水的時(shí)間和數(shù)量，保障平菇順利生長。在采收期也要做好相應(yīng)的時(shí)間把握，一般情況下，平菇成熟的標(biāo)準(zhǔn)是菌蓋邊緣由內(nèi)卷向平展，這時(shí)的平菇質(zhì)量和品質(zhì)最好，也是采收的最佳時(shí)期。

三、病蟲害防治

在平菇栽培生長的各個(gè)階段，都會(huì)存在各類雜菌的污染，最常見的有木霉、青霉、曲霉、毛霉、根霉和鬼傘等。在制作母種原種和栽培種時(shí)要認(rèn)真滅菌和無菌操作，栽培袋制作時(shí)菌袋常溫消毒和環(huán)境消毒要徹底，通過預(yù)防工作做好環(huán)境消毒，有效地減少污染源。通過硫磺熏蒸、高錳酸鉀、甲醛熏蒸以及噴灑多菌靈等方式，有效地控制污染源。

常見的蟲害主要有跳蟲、菌螨、菌蛆、線蟲等，一是嚴(yán)防菌種帶蟲;二是凈化環(huán)境。當(dāng)發(fā)現(xiàn)有蟲害時(shí)，可以噴灑4000倍左右的除蟲菊脂。但是，在出菇期對(duì)于這種噴灑藥物的方式要嚴(yán)格注意，嚴(yán)禁在出菇期使用這些病蟲害的藥品。

（作者單位：236700安徽省亳州市利辛縣農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)中心）