清蒸魚(yú)

面對(duì)一道熟悉的清蒸魚(yú)，我有些失望——魚(yú)蒸過(guò)了火候，實(shí)在比不上順德的香滑細(xì)膩。這時(shí)服務(wù)員走了過(guò)來(lái)，臉上依舊帶著淡淡的微笑，問(wèn)道：“幾位客人，請(qǐng)問(wèn)菜的味道還好嗎？”朋友快言快語(yǔ)：“都不錯(cuò)，只是這條魚(yú)不夠嫩滑?！蔽覔?dān)心服務(wù)員充盈著陽(yáng)光的臉要變得陰沉，但這張臉?lè)炊鼱N爛了：“謝謝各位，請(qǐng)稍等?！闭f(shuō)完便匆匆下樓。隨后，急速的腳步聲響起，一位穿著廚衣的大娘來(lái)到我們面前，說(shuō)：“各位客人，聽(tīng)你們說(shuō)這魚(yú)的味道不對(duì)，能否讓我試一下呢？”她細(xì)細(xì)咀嚼著，雙眼緊緊盯著盤(pán)里的魚(yú)，眉頭

我指著盤(pán)子里的清蒸魚(yú)對(duì)孫子說(shuō)：“多吃點(diǎn)魚(yú)，多吃魚(yú)會(huì)更聰明?！睂O子搖搖頭說(shuō)：“爺爺，我才不吃這條魚(yú)呢。它太笨了！”“你咋知道它笨？”我問(wèn)。孫子說(shuō)：“它如果不笨，那怎么淪為盤(pán)中餐了？”外套先行孫女和小伙伴瘋玩了一天，晚上很晚才睡覺(jué)。第二天一早，她不想起床，我搖醒她說(shuō)：“你再不起床，就要遲到了！今天有很多課呢?！睂O女揉揉眼睛說(shuō)：“爺爺，要不你先帶著我的外套去吧！”鞋不想回去下午烏云密布，眼看要下雨了，我沖著在院子里玩的孫子大喊：“匡子龍，把院子里的那幾雙鞋收回來(lái)

我指著盤(pán)子里的清蒸魚(yú)對(duì)孫子說(shuō)：“多吃點(diǎn)魚(yú)，多吃魚(yú)會(huì)更聰明。”孫子搖搖頭說(shuō)：“爺爺，我才不吃這條魚(yú)呢。它太笨了！”“你咋知道它笨？”我問(wèn)。孫子說(shuō)：“它如果不笨，那怎么淪為盤(pán)中餐了？”外套先行孫女和小伙伴瘋玩了一天，晚上很晚才睡覺(jué)。第二天一早，她不想起床，我搖醒她說(shuō)：“你再不起床，就要遲到了！今天有很多課呢。”孫女揉揉眼睛說(shuō)：“爺爺，要不你先帶著我的外套去吧！”鞋不想回去下午烏云密布，眼看要下雨了，我沖著在院子里玩的孫子大喊：“匡子龍，把院子里的那幾雙鞋收回來(lái)

。也正是這樣，清蒸魚(yú)也就比用別的方法烹調(diào)魚(yú)更有講究。首先把魚(yú)體的血污洗凈，把腹腔的黑膜除凈，把魚(yú)體切幾個(gè)刀花后用鹽和料酒涂抹在體表和體腔腌一段時(shí)間（一般在15分鐘左右），另外還要加蔥、姜，有時(shí)還要加香菇、筍片等輔料。有的人在做清蒸魚(yú)時(shí)，在魚(yú)身下墊兩根蔥，蔥不僅可以去除腥味，還能使魚(yú)體與盛器隔開(kāi)，便于蒸制，魚(yú)皮不會(huì)粘在盛器上，可保持魚(yú)體完整。另外，可在蒸制時(shí)加兩片五花豬肉，蒸熟后將其撤掉，五花豬肉既能提魚(yú)的鮮味，又能去除一些腥味。炸過(guò)魚(yú)的油如何除腥糖醋魚(yú)也好

。也正是這樣，清蒸魚(yú)也就比用別的方法烹調(diào)魚(yú)更有講究。首先把魚(yú)體的血污洗凈，把腹腔的黑膜除凈，把魚(yú)體切幾個(gè)刀花后用鹽和料酒涂抹在體表和體腔腌一段時(shí)間（一般在15分鐘左右），另外還要加蔥、姜，有時(shí)還要加香菇、筍片等輔料。有的人在做清蒸魚(yú)時(shí)，在魚(yú)身下墊兩根蔥，蔥不僅可以去除腥味，還能使魚(yú)體與盛器隔開(kāi)，便于蒸制，魚(yú)皮不會(huì)粘在盛器上，可保持魚(yú)體完整。另外，可在蒸制時(shí)加兩片五花豬肉，蒸熟后將其撤掉，五花豬肉既能提魚(yú)的鮮味，又能去除一些腥味。炸過(guò)魚(yú)的油如何除腥糖醋魚(yú)也好

腦”吃飯。二、清蒸魚(yú)和五花肉，吃得美味又健康眼瞅著快要過(guò)年了，很多有慢性病的朋友會(huì)發(fā)愁想吃的魚(yú)、肉都不敢吃，怕引起身體不適。吃點(diǎn)兒清蒸魚(yú)還引發(fā)了急性膽囊炎，最后自己總結(jié)“膽囊炎不能吃清蒸魚(yú)”。其實(shí)不是不能吃，是您方法不對(duì)。過(guò)年每家的餐桌都是離不開(kāi)魚(yú)和肉的，今天我就給您分別推薦清蒸魚(yú)和五花肉這兩道菜的烹飪方法。1.清蒸魚(yú)改良烹飪方清蒸魚(yú)可選擇鱸魚(yú)、多寶魚(yú)或鯉魚(yú)等新鮮活魚(yú)。但一般做清蒸魚(yú)的時(shí)候，最后一道工序就是澆上一些滾燙的明油。這樣的做法雖然好吃，但違背了吃

話，教人怎么做清蒸魚(yú)，“不要抹鹽、千萬(wàn)不要抹鹽，鹽把魚(yú)肉里的水分吸干了，魚(yú)肉就不嫩了，把鹽抹在盤(pán)子邊。”原來(lái)朱老爺子戀愛(ài)了，僅一條魚(yú)就告訴了觀眾高手是怎么做清蒸魚(yú)的。魚(yú)是《飲食男女》中的常客，松鼠魚(yú)，豆瓣魚(yú)，清蒸魚(yú)……朱老爺子還在自己院子里的皮蛋魚(yú)缸里養(yǎng)了幾尾肥大的鯉魚(yú)。中國(guó)人愛(ài)吃魚(yú)，尤其是年夜飯的餐桌上，都少不了魚(yú)，所謂“年年有余”。老饕吃魚(yú)，就吃一個(gè)鮮味，明代“大玩家”李漁是吃魚(yú)的高手，他在《閑情偶寄》中寫(xiě)：“食魚(yú)者首重在鮮，次則及肥，肥而且鮮，那是最

姥姥說(shuō)你喜歡吃清蒸魚(yú)，晚上就要把它們煮掉！”看琪琪差點(diǎn)哭出來(lái)，舅舅連忙安慰道：“好啦，舅舅不吃清蒸魚(yú)了?！薄罢娴膯?？”琪琪立刻跑到廚房大聲說(shuō)：“姥姥，舅舅不吃清蒸魚(yú)了，我要紅燒！”想 爸 爸小峰峰爸爸出差回到家，就問(wèn)兒子：“爸爸這幾天不在家，你有沒(méi)有想爸爸呀？”小峰峰想了想，說(shuō)：“想！”爸爸有點(diǎn)不相信，問(wèn)：“兒子，是真的嗎？”小峰峰認(rèn)真地說(shuō)：“是真的，我剛才就想你來(lái)著?！卑职忠幌聛?lái)了興趣，問(wèn)：“那你是怎么想爸爸的？”小峰峰一撇嘴，說(shuō)：“剛才我在玩手機(jī)游戲，

子、蒜蓉大蝦、清蒸魚(yú)……看得我口水差點(diǎn)兒流出來(lái)了。這可不能怪我嘴饞，是爸爸燒的菜太香了！再看爸爸，他正滿頭大汗地拿著鍋鏟看著我笑呢！看來(lái)，我的小心思全被他看穿了。終于開(kāi)飯了，我端端正正地坐在餐桌前，準(zhǔn)備大快朵頤?！俺晕r能補(bǔ)鈣，可以長(zhǎng)個(gè)兒！”爸爸笑瞇瞇地夾了只大蝦放到我的碗里。我嘗了嘗，味道好極了！“再來(lái)點(diǎn)兒魚(yú)，今天的魚(yú)可新鮮了！”我剛吃完蝦，爸爸又夾過(guò)來(lái)一塊魚(yú)肉。不一會(huì)兒，魚(yú)肉又進(jìn)了我的小肚子里。真好吃，比媽媽燒的菜棒多了！爸爸媽媽吃飯的速度很快，不一會(huì)兒

話，教人怎么做清蒸魚(yú)，“不要抹鹽、千萬(wàn)不要抹鹽，鹽把魚(yú)肉里的水分吸干了，魚(yú)肉就不嫩了，把鹽抹在盤(pán)子邊?！痹瓉?lái)朱老爺子戀愛(ài)了，僅一條魚(yú)就告訴了觀眾高手是怎么做清蒸魚(yú)的。魚(yú)是《飲食男女》中的常客，松鼠魚(yú)，豆瓣魚(yú)，清蒸魚(yú)……朱老爺子還在自己院子里的皮蛋魚(yú)缸里養(yǎng)了幾尾肥大的鯉魚(yú)。中國(guó)人愛(ài)吃魚(yú)，尤其是年夜飯的餐桌上，都少不了魚(yú)，所謂“年年有余”。老饕吃魚(yú)，就吃一個(gè)鮮味，明代“大玩家”李漁是吃魚(yú)的高手，他在《閑情偶寄》中寫(xiě)：“食魚(yú)者首重在鮮，次則及肥，肥而且鮮，那是最

話，教人怎么做清蒸魚(yú)，“不要抹鹽、千萬(wàn)不要抹鹽，鹽把魚(yú)肉里的水分吸干了，魚(yú)肉就不嫩了，把鹽抹在盤(pán)子邊。”原來(lái)朱老爺子戀愛(ài)了，僅一條魚(yú)就告訴了觀眾高手是怎么做清蒸魚(yú)的。魚(yú)是《飲食男女》中的常客，松鼠魚(yú)，豆瓣魚(yú)，清蒸魚(yú)……朱老爺子還在自己院子里的皮蛋魚(yú)缸里養(yǎng)了幾尾肥大的鯉魚(yú)。中國(guó)人愛(ài)吃魚(yú)，尤其是年夜飯的餐桌上，都少不了魚(yú)，所謂“年年有余”。老饕吃魚(yú)，就吃一個(gè)鮮味，明代“大玩家”李漁是吃魚(yú)的高手，他在《閑情偶寄》中寫(xiě)：“食魚(yú)者首重在鮮，次則及肥，肥而且鮮，那是最

體應(yīng)該怎么做？清蒸魚(yú)。清蒸魚(yú)首選鮮活的原料，適合清蒸的淡水魚(yú)有鱸魚(yú)、黑魚(yú)、皖魚(yú)（草魚(yú)）等，海水魚(yú)主要是多寶魚(yú)、偏口魚(yú)、平魚(yú)、龍利魚(yú)（不是巴沙魚(yú)）等。清蒸時(shí)一般不需要放鹽，甚至不用提前腌漬。只需要將魚(yú)清洗干凈后撒上姜絲上屜蒸，出鍋時(shí)撤上蔥絲、香菜，淋上蒸魚(yú)豉油和熱油就可以吃了。紅燒魚(yú)。紅燒魚(yú)多數(shù)不用提前碼味，但最好用蔥、姜、黃酒腌漬一下，根據(jù)情況可以拍粉煎一下，然后放蔥、姜、蒜、蠔油、老抽、生抽和水一起紅燒。因?yàn)橄栍汀⒗铣楹蜕槎加邢涛?，所以一般情況下放了這

，有鮮而不腥的清蒸魚(yú)……其中還有我最喜歡的糖醋小肉丸子。瞧！一個(gè)個(gè)色澤紅亮，圓溜溜，亮燦燦，香氣撲鼻，看得我垂涎三尺。我迫不及待地伸出手，用兩個(gè)手指捏起一個(gè)肉丸子就往嘴里放，好燙??！雖然很燙可我還是堅(jiān)持著，一邊嘴里哈著氣，一邊品嘗著丸子的美味。爽 滑酥嫩，肉汁四溢，嘴里先是酸 中帶甜，而后是香，兩 種味道在我嘴巴里打轉(zhuǎn)，讓人回味悠長(zhǎng)。我鼓著腮幫子，一邊吃一邊含糊不清地說(shuō)：“好吃，好吃?！眿寢尶粗一鸺被鹆堑臉幼樱χf(shuō)：“慢慢吃，小心燙?！蔽已杆偃胱?，等爸

人都喜歡吃魚(yú)，清蒸魚(yú)、紅燒魚(yú)等，只有想不到，沒(méi)有做不到的。那么作為一個(gè)吃貨的你們來(lái)說(shuō)，知道世界上最笨的魚(yú)是什么嗎?大家有沒(méi)有見(jiàn)過(guò)呢?世界上最笨魚(yú)的名字叫“巨骨舌魚(yú)”，原產(chǎn)于南美洲亞馬遜河流域，是世界上最大的淡水魚(yú)之一。最長(zhǎng)的達(dá)到6米，平時(shí)所見(jiàn)到的長(zhǎng)度在2米左右，重量更是高達(dá)200千克。曾經(jīng)有四位漁民捕撈過(guò)重達(dá)240千克的巨骨舌魚(yú)。此魚(yú)還有另一個(gè)名字叫哈士奇，巨骨舌魚(yú)看起來(lái)雖然很笨重，但它的攻擊力很大，特別是魚(yú)尾部的力量驚人，據(jù)說(shuō)可以輕松的拍斷成年男性的助骨

味撲鼻而來(lái)——清蒸魚(yú)出鍋了。定睛一看，褐色的湯汁烘托著灰色的魚(yú)，如畫(huà)一般。再切幾個(gè)紅辣椒點(diǎn)綴其中，我簡(jiǎn)直不敢相信這是一條魚(yú)。那白色的煙霧中好像加入了仙人用的香料，陶醉??！嘗一小口湯汁，那里面有魚(yú)肉的鮮，有調(diào)料的香。擺上桌，夾一小塊魚(yú)肉，嗯——魚(yú)肉中滲進(jìn)了各種調(diào)料的精華，入口之后，魚(yú)肉在舌頭上化開(kāi)，各種味道在口中爆炸……真是面面俱到。品著魚(yú)肉，我像吃了一粒仙丹，在天空中飛翔。再舀一勺湯汁澆到米飯上，咸味和香味融為一體，真是絕了！夾一絲蔥，蔥已被湯汁浸透，輕輕

味撲鼻而來(lái)——清蒸魚(yú)出鍋了。定睛一看，褐色的湯汁烘托著灰色的魚(yú)，如畫(huà)一般。再切幾個(gè)紅辣椒點(diǎn)綴其中，我簡(jiǎn)直不敢相信這是一條魚(yú)。那白色的煙霧中好像加入了仙人用的香料，陶醉??！嘗一小口湯汁，那里面有魚(yú)肉的鮮，有調(diào)料的香。擺上桌，夾一小塊魚(yú)肉，嗯——魚(yú)肉中滲進(jìn)了各種調(diào)料的精華，入口之后，魚(yú)肉在舌頭上化開(kāi)，各種味道在口中爆炸……真是面面俱到。品著魚(yú)肉，我像吃了一粒仙丹，在天空中飛翔。再舀一勺湯汁澆到米飯上，咸味和香味融為一體，真是絕了！夾一絲蔥，蔥已被湯汁浸透，輕輕

個(gè)“秘方”搞定清蒸魚(yú)炎炎夏日，食欲與溫度成反比，溫度越高，就越想找些清淡不油膩的食物來(lái)吃，對(duì)于“無(wú)魚(yú)不歡”的廣東人來(lái)說(shuō)，清蒸魚(yú)是個(gè)不錯(cuò)的選擇。只要?jiǎng)觿?dòng)手，不一會(huì)兒就可以吃上營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美的魚(yú)啦。※食材一條新鮮的鱸魚(yú)；佐料：鹽、蔥姜、豆豉、色拉油、糖※做法1．買(mǎi)一條新鮮的鱸魚(yú)，讓賣(mài)家殺好，清除內(nèi)臟和鱗片，用鹽水洗凈。2．“秘方”來(lái)了，蒸魚(yú)時(shí)，用兩根筷子將魚(yú)墊起來(lái)，保證蒸汽的充分滲入，不要小看這一步，這是促使蒸汽循環(huán)、保證蔥姜入味的關(guān)鍵。3．將魚(yú)放在籠蒸上

餐的主菜是魚(yú)。清蒸魚(yú)最簡(jiǎn)單。紅的、銀的、花的……各種魚(yú)躺著冰渣里。哪種魚(yú)清蒸好吃呢？我不知道。馬上請(qǐng)教賣(mài)魚(yú)的叔叔。叔叔告訴我，黃花魚(yú)清蒸最嫩。好吧，就是這條黃色的家伙了。水果沙拉，也是我準(zhǔn)備做的一道菜。呃，水果不知道能不能算菜？水果攤像打翻了的顏料瓶。黃的榴蓮，青的香梨，紅的蘋(píng)果……我買(mǎi)了五個(gè)金黃的雪梨、兩個(gè)青中帶黃的青芒，兩個(gè)鮮紅的火龍果。圓圓的西瓜是我的最?lèi)?ài)，一定要一個(gè)。切成條的哈密瓜香香的，也要來(lái)一盒。最后，我們滿載而歸?；氐郊?，我立刻開(kāi)始了熱火朝天

味撲鼻而來(lái)——清蒸魚(yú)出鍋了。定睛一看，褐色的湯汁烘托著灰色的魚(yú)，如畫(huà)一般。再加上幾個(gè)紅辣椒點(diǎn)綴其中，我簡(jiǎn)直不敢相信這是一條魚(yú)。那白色的煙霧中好像加入了仙人用的香料，陶醉??！嘬一小口湯汁，那里面有魚(yú)肉的鮮，有調(diào)料的香。夾一小塊魚(yú)肉，嗯——魚(yú)肉中滲進(jìn)了各種調(diào)料的精華，鮮，像加了許多增鮮油；香，像是肉吸飽湯的味道。品著魚(yú)肉，我像吃了一粒仙丹，在天空中飛翔。再舀一勺湯汁澆到米飯上，咸味和香味融為一體，真是絕了！夾一絲蔥，蔥已被湯汁浸透，輕輕一咬，一股咸咸的汁水滲進(jìn)

骨質(zhì)疏松癥。吃清蒸魚(yú)對(duì)心臟有好處據(jù)專(zhuān)家研究，吃魚(yú)對(duì)心臟有很大好處。愛(ài)斯基摩人及日本沿海漁村居民一日三餐都有魚(yú)，他們罹患心血管疾病的比例比較低就是很好的例子。研究顯示，歐米伽-3脂肪酸能使人體中幫助脂肪分解的高密度脂蛋白（HDL）含量增加，使讓人發(fā)胖的低密度脂蛋白（LDL）含量下降。人類(lèi)血液中歐米伽-3脂肪酸水平過(guò)低，將增加患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)；如果其含量低于人體所有脂肪酸的4%，患心臟病死亡的風(fēng)險(xiǎn)最高。而魚(yú)油中這種脂肪酸含量比其他食物都高，因此大量吃魚(yú)能保護(hù)心臟

炸、炒……可做清蒸魚(yú)、紅燒魚(yú)、溜魚(yú)片、炸魚(yú)丸、魚(yú)羹、魚(yú)餃等，只要魚(yú)是新鮮的，怎么煮弄都好吃。魚(yú)有大小之分。我對(duì)體積小的海魚(yú)，清蒸尤喜歡。把魚(yú)的鱗片，兩腮，小腸子去掉，洗干凈，撒上一些鹽，油，醬油，放進(jìn)鍋里蒸上幾分鐘。那香味，撲鼻而來(lái)。嘗上一口，清甜鮮美。吃過(guò)后，唇齒也會(huì)留著淡淡的魚(yú)香。一位在海邊捕魚(yú)多年的前輩曾告訴我，清蒸魚(yú)還可以有更好吃的做法，把最少五種小魚(yú)各選幾條，放在一個(gè)碟子上同煮，那味道更是香甜。我試過(guò)多次，那味道確比煮同一種魚(yú)，要鮮美。印象深刻的

？那就是清蒸。清蒸魚(yú)的做法看似簡(jiǎn)單，實(shí)際上卻是非常考驗(yàn)廚藝的！如果做法不當(dāng)，蒸出來(lái)的魚(yú)不僅肉色發(fā)暗，吃起來(lái)也會(huì)感覺(jué)又粗又腥。怎樣才能讓清蒸魚(yú)入味嫩滑又不腥，大廚一語(yǔ)道破天機(jī)，原來(lái)關(guān)鍵竟然是——不用碟子蒸。處理食材首先在魚(yú)的脊背上劃上一刀。脊背是魚(yú)最厚的部分，切一刀可以讓魚(yú)熟得更快，也更入味。把姜切片，蔥切段。然后將姜片擺在蔥段上，再切成絲，這樣一切得兩絲，非常方便快捷。將切好的蔥姜絲放入涼水中泡5分鐘，讓蔥姜絲變卷，看起來(lái)更好看。腌魚(yú)把姜蔥絲泡過(guò)的水淋在魚(yú)

？那就是清蒸。清蒸魚(yú)的做法看似簡(jiǎn)單，實(shí)際上卻是非?？简?yàn)廚藝的！如果做法不當(dāng)，蒸出來(lái)的魚(yú)不僅肉色發(fā)暗，吃起來(lái)也會(huì)感覺(jué)又粗又腥。怎樣才能讓清蒸魚(yú)入味嫩滑又不腥，大廚一語(yǔ)道破天機(jī)，原來(lái)關(guān)鍵竟然是——不用碟子蒸。處理食材首先在魚(yú)的脊背上劃上一刀。脊背是魚(yú)最厚的部分，切一刀可以讓魚(yú)熟得更快，也更入味。把姜切片，蔥切段。然后將姜片擺在蔥段上，再切成絲，這樣一切得兩絲，非常方便快捷。將切好的蔥姜絲放入涼水中泡5分鐘，讓蔥姜絲變卷，看起來(lái)更好看。腌魚(yú)把姜蔥絲泡過(guò)的水淋在魚(yú)

姥姥說(shuō)你喜歡吃清蒸魚(yú)，晚上就要把它們煮掉！”看著外甥女差點(diǎn)就要哭出來(lái)，我只好安慰道：“好啦，舅舅不吃清蒸魚(yú)了。”“真的嗎？”外甥女突然抬起頭，然后跑到廚房里大聲說(shuō)：“姥姥，姥姥！舅舅不吃清蒸魚(yú)了，我要紅燒！”搬清涼油小寶：爺爺剛才為什么打電話叫我爸爸來(lái)把我接回去？爺爺：我聽(tīng)說(shuō)我們這里下午河水會(huì)漲上來(lái)，會(huì)淹掉爺爺家的一樓，我叫你爸來(lái)先把你帶回家，再來(lái)幫我把一樓的東西搬到二樓。小寶：爺爺，我不回家，我有力氣，我要在這里和你們一起搬東西！爺爺大笑：你才四歲，一點(diǎn)

？那就是清蒸。清蒸魚(yú)的做法看似簡(jiǎn)單，實(shí)際上卻是非常考驗(yàn)廚藝的！如果做法不當(dāng)，蒸出來(lái)的魚(yú)不僅肉色發(fā)暗，吃起來(lái)也會(huì)感覺(jué)又粗又腥。怎樣才能讓清蒸魚(yú)入味嫩滑又不腥？大廚一語(yǔ)道破天機(jī)，原來(lái)關(guān)鍵竟然是——不用碟子蒸。處理食材首先在魚(yú)的脊背上劃上一刀。脊背是魚(yú)最厚的部分，切一刀可以讓魚(yú)熟得更快，也更入味。把姜切片，蔥切段。然后將姜片擺在蔥段上，再切成絲，這樣一切得兩絲，非常方便快捷。將切好的蔥姜絲放入涼水中泡5分鐘，讓蔥姜絲變卷，看起來(lái)更好看。腌魚(yú)把姜蔥絲泡過(guò)的水淋在魚(yú)

？那就是清蒸。清蒸魚(yú)的做法看似簡(jiǎn)單，實(shí)際上卻是非?？简?yàn)廚藝的！如果做法不當(dāng)，蒸出來(lái)的魚(yú)不僅肉色發(fā)暗，吃起來(lái)也會(huì)感覺(jué)又粗又腥。怎樣才能讓清蒸魚(yú)入味嫩滑又不腥？大廚一語(yǔ)道破天機(jī)，原來(lái)關(guān)鍵竟然是——不用碟子蒸。處理食材 首先在魚(yú)的脊背上劃上一刀。脊背是魚(yú)最厚的部分，切一刀可以讓魚(yú)熟得更快，也更入味。把姜切片，蔥切段。然后將姜片擺在蔥段上，再切成絲，這樣一切得兩絲，非常方便快捷。將切好的蔥姜絲放入涼水中泡5分鐘，讓蔥姜絲變卷，看起來(lái)更好看。腌魚(yú) 把姜蔥絲泡過(guò)的水淋

，差役端了兩碗清蒸魚(yú)來(lái)到堂上。柳青說(shuō)：“武陽(yáng)城出了這樣的不孝之人，本縣也有教化之責(zé)。今天本縣就為你二人各送一碗清蒸魚(yú)吃，一來(lái)為你祝壽慶賀；二來(lái)這只是你們的家庭糾紛，希望將來(lái)你們婆媳二人能夠和好?！闭f(shuō)著便命差役將兩碗清蒸魚(yú)分別遞到二人面前。老婦人忙叩頭謝恩，年輕婦人也在差役的手語(yǔ)之下明白了。柳青命二人當(dāng)堂把清蒸魚(yú)吃完。那老婦人的一碗清蒸魚(yú)，連半碗也沒(méi)有吃下，還直打飽嗝；而那年輕婦人卻連湯都喝了個(gè)精光。柳青一拍驚堂木喝道：“大膽老惡婦，你為何惡人先告狀？還不如

生活清蒸魚(yú)的做法看似簡(jiǎn)單，實(shí)際上卻是非?？简?yàn)廚藝的。如果做法不當(dāng)，蒸出來(lái)的魚(yú)不僅肉色發(fā)暗，吃起來(lái)也會(huì)感覺(jué)又粗又腥。怎樣才能讓清蒸魚(yú)嫩滑入味又不腥？大廚一語(yǔ)道破天機(jī)———不用碟子蒸。處理食材。首先在魚(yú)的脊背上劃上一刀。脊背是魚(yú)最厚的部分，切一刀可以讓魚(yú)熟得更快，也更入味。姜切片，蔥切段，然后將姜片擺在蔥段上，再切成絲，這樣一切得兩絲，非常方便快捷。將切好的蔥姜絲放入涼水中泡五分鐘，讓蔥姜絲變卷，更好看。腌魚(yú)。把蔥姜絲泡過(guò)的水淋在魚(yú)身上，注意脊背里面也抹一些，

王淑穎清蒸魚(yú)肉香味美，營(yíng)養(yǎng)流失少，加之操作方法簡(jiǎn)單，非常適合家庭烹飪。然而，大家做清蒸魚(yú)時(shí)常犯一些錯(cuò)誤，影響了烹飪效果。殺魚(yú)后馬上進(jìn)行蒸制。很多人認(rèn)為魚(yú)在處理后馬上上鍋蒸，魚(yú)肉會(huì)更鮮嫩。其實(shí)，魚(yú)肉和豬肉一樣，在魚(yú)死之后兩小時(shí)內(nèi)，處于排酸期，不適合烹調(diào)。因此，將魚(yú)肉放置兩小時(shí)左右（10℃下）再上鍋蒸，會(huì)更加鮮美。沒(méi)有剔除魚(yú)腥線。魚(yú)腥線是魚(yú)腥味的主要來(lái)源，如果不剔除，蒸出來(lái)的魚(yú)腥味就會(huì)很大。具體做法是在魚(yú)鰓及魚(yú)尾處各切一刀，用刀背輕輕拍打魚(yú)的身體，然后將兩側(cè)的

李云貴清蒸魚(yú)一直是營(yíng)養(yǎng)學(xué)界推薦的健康食物，其肉質(zhì)軟嫩，鮮香味美。但要想蒸出一條美味的魚(yú)并不簡(jiǎn)單。下面幾個(gè)蒸魚(yú)的要點(diǎn)或許能幫到你。去腥 除腥是做清蒸魚(yú)最關(guān)鍵的步驟之一。原料最好選擇活魚(yú)，至少也是非常新鮮的冰鮮魚(yú)，并且一定要將魚(yú)腹內(nèi)的黑膜刮干凈。洗魚(yú)時(shí)最好選用溫水，其去腥效果要比涼水好。在魚(yú)去鱗后用干面粉搓一下，放置片刻，再?zèng)_洗干凈。這樣處理不僅能除腥，還能最大程度地保證魚(yú)新鮮。入味 魚(yú)洗凈后，先用刀呈45°角在魚(yú)身上切幾刀，深約2cm，每刀之間間隔5 cm左

，油便可食用。清蒸魚(yú)如何去腥？清蒸魚(yú)口味清淡，魚(yú)味純正，但烹調(diào)不好就會(huì)有魚(yú)腥味。去除清蒸魚(yú)的魚(yú)腥味，通常需要注意兩個(gè)問(wèn)題：第一是選料要新鮮，因?yàn)轸~(yú)死的時(shí)間越長(zhǎng)，產(chǎn)生的三甲胺越多，所以魚(yú)不新鮮，腥臭味很重，這是不宜做清蒸魚(yú)的選料的；第二是魚(yú)在蒸制以前先用沸水燙一下，這樣既能除去魚(yú)的部分腥味、血污和水分，又能使魚(yú)體外層蛋白質(zhì)凝固，防止體內(nèi)汁液及養(yǎng)分流失，使菜肴鮮嫩味美，營(yíng)養(yǎng)豐富。清蒸魚(yú)時(shí)應(yīng)注意的問(wèn)題要把魚(yú)體的血污洗凈，把腹腔的黑膜除凈，把魚(yú)體切幾個(gè)刀花后用鹽和

姥姥說(shuō)你喜歡吃清蒸魚(yú)，晚上就要把它們吃掉！”看著外甥女差點(diǎn)就要哭出來(lái)，我只好連忙安慰道：“好啦，舅舅不吃清蒸魚(yú)了?！薄罢娴膯?？”外甥女突然抬起頭，跑到廚房里大聲喊：“姥姥，姥姥！舅舅不吃清蒸魚(yú)了，我要紅燒！”笨鳥(niǎo)不飛小明因?yàn)槌煽?jī)不好，被媽媽罵笨鳥(niǎo)，他不服氣地說(shuō)：“世上笨鳥(niǎo)有三種，一種是先飛的，一種是嫌累不飛的?！眿寢?zhuān)骸澳堑谌N呢？”小明：“第三種最討厭，自己飛不起來(lái)，就在窩里下個(gè)蛋，要下一代使勁飛。”幾個(gè)名字兒子：“爸爸，你有幾個(gè)名字？”父親：“我只有一

李云貴清蒸魚(yú)一直是營(yíng)養(yǎng)學(xué)界推薦的健康食物，其肉質(zhì)軟嫩，鮮香味美。但要想蒸出一條美味的魚(yú)并不簡(jiǎn)單。下面幾個(gè)蒸魚(yú)的要點(diǎn)或許能幫到你。去腥 除腥是做清蒸魚(yú)最關(guān)鍵的步驟之一。首先，原料最好選擇活魚(yú)，至少也是非常新鮮的冰鮮魚(yú)，并且一定要將魚(yú)腹內(nèi)的黑膜刮干凈。其次，洗魚(yú)時(shí)最好選用溫水，其去腥效果要比涼水好。最后，在魚(yú)去鱗后用干面粉搓一下，放置片刻，再?zèng)_洗干凈。這樣處理不僅能除腥，還能最大程度地保證魚(yú)新鮮。入味 魚(yú)洗凈后，先用刀呈45°角在魚(yú)身上切幾刀，深約2 cm，每

，差役端了兩碗清蒸魚(yú)來(lái)到堂上。柳青說(shuō)：“本縣身為百姓父母官，出了這樣的不孝之人，也有教化不明之責(zé)。今天本縣就為你二人各送一碗清蒸魚(yú)吃，一來(lái)為你祝壽慶賀，二來(lái)，這只是你們的家庭糾紛，希望將來(lái)你婆媳二人能夠和好?！闭f(shuō)著便命差役將兩碗清蒸魚(yú)分別遞到二人面前。老婦人忙叩頭謝恩，年輕婦人也在差役的手語(yǔ)之下明白了。柳青命二人當(dāng)堂把清蒸魚(yú)吃完。那老婦人的一碗清蒸魚(yú)，連半碗也沒(méi)有吃下，還直打飽嗝;而那年輕婦人卻連湯都喝了個(gè)精光。柳青一拍驚堂木喝道：“大膽老惡婦，為何惡人先

。蒸魚(yú)用開(kāi)水 清蒸魚(yú)的吃法最健康，但蒸的時(shí)候要先將鍋內(nèi)水燒開(kāi)再蒸魚(yú)，切忌用冷水蒸。因?yàn)橛瞄_(kāi)水蒸魚(yú)，魚(yú)肉受到高溫，外部蛋白質(zhì)組織迅速凝固，可鎖住內(nèi)部的鮮汁。還可封上保鮮膜，防止魚(yú)的鮮味跑掉。凍魚(yú)放奶燒 凍魚(yú)最好自然化凍，也可放在置有少許鹽的水中解凍，目的是讓魚(yú)肉中的蛋白質(zhì)遇鹽慢慢凝固，防止其中液體流失。凍魚(yú)口感沒(méi)有活魚(yú)鮮美，如果用來(lái)熬湯，建議湯里放些鮮奶，能增加魚(yú)的鮮味。去腥晚放姜 姜是去除魚(yú)腥味兒的好調(diào)料，但做紅燒魚(yú)時(shí)，很多人會(huì)把姜與魚(yú)一起下鍋，這樣會(huì)大大

種炸的，可以點(diǎn)清蒸魚(yú)。2、多吃蔬菜。比如家里做一個(gè)紅燒肉，別全是肉，加一些根莖、果實(shí)類(lèi)的食物。在外面吃飯，建議素菜要多一點(diǎn)。3、喝湯用吸管。喝湯的時(shí)候盡量不喝上面的那一層油，可以在湯不太燙的時(shí)候用吸管喝下面的湯，就可以避免吃油。4、品種豐富。盡量吃新鮮的食材，品種可以雜一些，什么都吃一點(diǎn)，什么都不要多吃?！叭绻茏龅竭@些，在大魚(yú)大肉的同時(shí)你會(huì)比別人吃得健康一些?！睂?zhuān)家說(shuō)，“如果你還能邁開(kāi)腿，春節(jié)期間維持鍛煉的話，別人可能長(zhǎng)了三斤肉，你還維持原狀?！弊詈螅瑢?zhuān)

姥姥說(shuō)你喜歡吃清蒸魚(yú)，晚上就要把它們煮掉！”看著外甥女差點(diǎn)就要哭出來(lái)的樣子，我連忙安慰她：“好啦，舅舅不吃清蒸魚(yú)了?！薄罢娴膯幔俊蓖馍蝗惶痤^，然后跑到客廳里大聲說(shuō)道：“姥姥，姥姥！舅舅不吃清蒸魚(yú)了，我要紅燒！”妙計(jì)女：你要是能在5分鐘之內(nèi)讓我說(shuō)出“我愛(ài)你”，我就嫁給你。男：說(shuō)什么？女：我愛(ài)你！男：謝謝！女：……另有原因朋友A：我長(zhǎng)得多好看，身材還這么好。朋友B：昨天你還說(shuō)自己胖要減肥呢。朋友A：我那么說(shuō)就是為了和你們打成一片。再狠點(diǎn)公交車(chē)上，旁邊兩個(gè)

喜歡啊。特別是清蒸魚(yú)。”阿風(fēng)又問(wèn)外公：“外公，你喜歡吃魚(yú)嗎？”媽媽替外公回答說(shuō)：“外公最喜歡吃魚(yú)頭了?！卑L(fēng)又問(wèn)爸爸：“爸爸，你喜歡吃魚(yú)嗎？”爸爸說(shuō)：“我不愛(ài)吃清蒸魚(yú)，但清蒸魚(yú)最有營(yíng)養(yǎng)。吃點(diǎn)對(duì)身體好?！眴?wèn)了一圈，阿風(fēng)看著那條魚(yú)，然后說(shuō)：“那我們大家一起分享吧?！背粤艘粫?huì)兒，媽媽問(wèn)阿風(fēng)：“魚(yú)好吃嗎？”阿風(fēng)說(shuō)：“好吃，太好吃了?！薄澳悄銘?yīng)該謝謝誰(shuí)?。俊卑L(fēng)立刻豎起兩個(gè)大拇指，對(duì)著外公說(shuō)：“謝謝外公，外公，你真棒！”外公瞬時(shí)笑瞇了眼。在中國(guó)的傳統(tǒng)中，父母都是最無(wú)