要想魚不腥別用碟子蒸

文/福西林

要想魚不腥別用碟子蒸

文/福西林

魚最健康營養(yǎng)的吃法是什么？那就是清蒸。清蒸魚的做法看似簡單，實際上卻是非?？简瀼N藝的！如果做法不當，蒸出來的魚不僅肉色發(fā)暗，吃起來也會感覺又粗又腥。怎樣才能讓清蒸魚入味嫩滑又不腥，大廚一語道破天機，原來關鍵竟然是——不用碟子蒸。

處理食材

首先在魚的脊背上劃上一刀。脊背是魚最厚的部分，切一刀可以讓魚熟得更快，也更入味。

把姜切片，蔥切段。然后將姜片擺在蔥段上，再切成絲，這樣一切得兩絲，非常方便快捷。將切好的蔥姜絲放入涼水中泡5分鐘，讓蔥姜絲變卷，看起來更好看。

腌魚

把姜蔥絲泡過的水淋在魚身上，注意脊背里面也抹一些，腌制5分鐘。

蒸魚

燒水，將3勺料酒倒在水里，這樣料酒會變成蒸汽慢慢蒸魚，不僅可以起到給魚去腥的目的，還不會搶了魚的鮮香。先請出我們的蒸魚神器——筷子和鐵架。把鐵架架在鍋中，再在鐵架上用兩雙筷子擺出一個井字形。把魚放在筷子上，蓋上鍋蓋大火蒸8分鐘。

原理

平時我們用碟子來蒸魚，魚的底面緊貼在碟子上，一是不容易熟，上邊那面熟了下面都還沒有熟；二是還會沾到魚滲出的腥水。而用筷子來蒸魚，不僅可以讓魚的受熱均勻、讓放有料酒的水蒸汽循環(huán)魚身，還不會沾到魚的腥水，這樣吃起來就鮮嫩可口了。

在這里要提醒大家，火候是蒸魚的關鍵，一定要沸水下鍋，大火速蒸，中途不能開蓋泄氣，保證一次蒸熟。如果蒸兩遍，魚肉就會變老失去鮮味了。

8分鐘后打開鍋蓋，在鍋里倒入1碗涼水降降溫，以免燙手。拿住下面兩根筷子的兩頭，把魚端出來放在盤子上，抽出筷子，漂亮完整的蒸魚就出來啦！把蔥姜絲撒在魚身上，再淋點醬油。

淋油

淋油是做清蒸魚必不可少的一步，把油燒熱，淋到魚身上，就可以鎖住魚肉的鮮美了。油亮嫩白的清蒸魚大功告成啦！是不是看著都想流口水呢？

嘗一口，魚肉軟嫩，而且鮮味十足，一點也沒有平時的腥味！

烹飪提示：很多人蒸魚習慣抹了鹽再蒸，這其實是非常不好的，因為鹽會讓魚肉水分流失，這樣魚就不鮮不嫩了，蒸好后淋些醬油就可以了。