健康烹魚(yú)三妙招

魚(yú)肉營(yíng)養(yǎng)豐富，但要想把魚(yú)做得味道好、口感細(xì)、外形美，實(shí)屬不易，下面教給大家一些技巧。

蒸魚(yú)用開(kāi)水 清蒸魚(yú)的吃法最健康，但蒸的時(shí)候要先將鍋內(nèi)水燒開(kāi)再蒸魚(yú)，切忌用冷水蒸。因?yàn)橛瞄_(kāi)水蒸魚(yú)，魚(yú)肉受到高溫，外部蛋白質(zhì)組織迅速凝固，可鎖住內(nèi)部的鮮汁。還可封上保鮮膜，防止魚(yú)的鮮味跑掉。

凍魚(yú)放奶燒 凍魚(yú)最好自然化凍，也可放在置有少許鹽的水中解凍，目的是讓魚(yú)肉中的蛋白質(zhì)遇鹽慢慢凝固，防止其中液體流失。凍魚(yú)口感沒(méi)有活魚(yú)鮮美，如果用來(lái)熬湯，建議湯里放些鮮奶，能增加魚(yú)的鮮味。

去腥晚放姜 姜是去除魚(yú)腥味兒的好調(diào)料，但做紅燒魚(yú)時(shí)，很多人會(huì)把姜與魚(yú)一起下鍋，這樣會(huì)大大減弱姜的去腥效果，使魚(yú)的味道受到影響。正確的做法是：先將魚(yú)煮一會(huì)兒，待蛋白質(zhì)凝固后再放姜，也可在爆鍋時(shí)烹入少量醋和料酒，也能起到去腥、解膩、增香的作用。如果覺(jué)得還有腥味，可在出鍋前撒點(diǎn)蒜末，特別是冷凍時(shí)間較長(zhǎng)的魚(yú)。（據(jù)《健康時(shí)報(bào)》）