巧妙去除肉類腥味

烹調(diào)時去腥方法有很多，我們可以根據(jù)原料的異味程度，采用一些小竅門，以達到去腥臭味之目的。

一、給魚肉去腥

將魚買回來后，可以先浸泡在鹽水中放置一會兒，將魚肚中的黑色薄膜去掉。烹飪時，可以用姜蔥和料酒去魚腥味。

二、 給雞肉去腥

雞肉的腥味有時會特別大，尤其是用來做湯的時候更加明顯，所以在烹調(diào)雞肉之前，最好先用下列幾種方法去腥：

1.一定要先將雞屁股切掉，雞身內(nèi)殘留的血塊也要清理干凈。

2.雞肉在烹飪之前都應(yīng)該先用熱水將之燙透，這樣可以排除里面的脂肪油，從而減輕腥味。

3.在炒、炸之前或過程中可以用料酒、醬油去腥。

三、給羊肉去膻

羊肉獨特的膻味讓不少人聞而卻步，去除羊肉的膻味同樣需要借助其他食材的力量。首先要洗好羊肉，泡去血水。

用陳皮可以給羊肉去膻，再搭配姜和蔥，在羊肉焯水時一起放到水中燉煮。如果是要鹵制羊肉，可以選擇用花椒、桂皮和孜然等香料去腥。

羊肉燉白蘿卜是羊肉最常見的做法之一，白蘿卜也可以給羊肉去腥。

四、肥鴨肉去腥

將肥鴨肉中的脂肪取出，煉成鴨油，把鴨剁成大塊，放入鴨油中炒炸至半熟，再將鴨肉撈入開水鍋中焯透，可除掉腥味。