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    巧妙去除肉類腥味

    2014-09-10 06:44:15
    伴侶 2014年10期
    關(guān)鍵詞:膻味鹵制去腥

    烹調(diào)時去腥方法有很多,我們可以根據(jù)原料的異味程度,采用一些小竅門,以達到去腥臭味之目的。

    一、給魚肉去腥

    將魚買回來后,可以先浸泡在鹽水中放置一會兒,將魚肚中的黑色薄膜去掉。烹飪時,可以用姜蔥和料酒去魚腥味。

    二、 給雞肉去腥

    雞肉的腥味有時會特別大,尤其是用來做湯的時候更加明顯,所以在烹調(diào)雞肉之前,最好先用下列幾種方法去腥:

    1.一定要先將雞屁股切掉,雞身內(nèi)殘留的血塊也要清理干凈。

    2.雞肉在烹飪之前都應(yīng)該先用熱水將之燙透,這樣可以排除里面的脂肪油,從而減輕腥味。

    3.在炒、炸之前或過程中可以用料酒、醬油去腥。

    三、給羊肉去膻

    羊肉獨特的膻味讓不少人聞而卻步,去除羊肉的膻味同樣需要借助其他食材的力量。首先要洗好羊肉,泡去血水。

    用陳皮可以給羊肉去膻,再搭配姜和蔥,在羊肉焯水時一起放到水中燉煮。如果是要鹵制羊肉,可以選擇用花椒、桂皮和孜然等香料去腥。

    羊肉燉白蘿卜是羊肉最常見的做法之一,白蘿卜也可以給羊肉去腥。

    四、肥鴨肉去腥

    將肥鴨肉中的脂肪取出,煉成鴨油,把鴨剁成大塊,放入鴨油中炒炸至半熟,再將鴨肉撈入開水鍋中焯透,可除掉腥味。

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