• <tr id="yyy80"></tr>
  • <sup id="yyy80"></sup>
  • <tfoot id="yyy80"><noscript id="yyy80"></noscript></tfoot>
  • 99热精品在线国产_美女午夜性视频免费_国产精品国产高清国产av_av欧美777_自拍偷自拍亚洲精品老妇_亚洲熟女精品中文字幕_www日本黄色视频网_国产精品野战在线观看 ?

    基于傳質動力學的湘味鹵牛肉鹵制方法比較

    2022-08-27 13:56:50趙良忠黃展銳周曉潔尹世鮮劉斌斌
    食品工業(yè)科技 2022年17期
    關鍵詞:鹵制鹵汁傳質

    庾 坤,趙良忠, ,李 明,3,黃展銳,周曉潔,尹世鮮,劉斌斌,舒 敏

    (1.邵陽學院食品與化學工程學院,湖南邵陽 422000;2.豆制品加工與安全控制湖南省重點實驗室,湖南邵陽 422000;3.廣州佳明食品科技有限公司,廣東廣州 511458;4.勁仔食品集團股份有限公司,湖南岳陽 414000)

    湘味鹵牛肉是湖南地域重要的傳統鹵肉制品,以獨特的口感和風味,受廣大消費者追捧。目前,企業(yè)生產工藝多采用基于夾層鍋設備的傳統鹵制技術,需鹵制4~6 h,存在生產效率低、鹵制工藝科學性差技巧性強、原輔料損失率高、香辛料特征成分揮發(fā)損失大等問題,限制湘味鹵牛肉工業(yè)化和程序控制化。

    現階段鹵牛肉研究主要集中于前期腌制、貯藏保鮮、調味工藝等方面,加之湘味鹵牛肉需在鹵汁中多次浸漬熱鹵,適合其生產工藝需求的僅有真空鹵制、微壓鹵制、脈沖鹵制等工藝。顧思遠與高幫君分別以牛肉與鴨腿肉為原料,對其真空低溫鹵制工藝進行研究,結果發(fā)現真空鹵制可提高二者出品率,改善產品食用品質,但鹵制時間較長。郭昕等研究發(fā)現,加壓與常壓相比可提高豬肉腌制速率,促進腌制液吸收。此外,團隊前期設計出一種脈沖鹵制設備,通過真空和微壓、冷鹵和熱鹵交替,產生流體動力學、機械變形松弛和毛細管力等作用,促進鹵汁擴散和加速溶質傳質。李海濤等利用脈沖鹵制設備將湘味休閑豆干鹵制時長由8 h 縮短至80 min,微生物數量從傳統鹵制的3.70×10降低至1.80×10CFU/g,減少4 個數量級。伍濤等發(fā)現傳統鹵制的鹵汁、豆干中的N()羧甲基賴氨酸與N()羧乙基賴氨酸含量均高于脈沖鹵制,脈沖鹵制有良好的安全性。而在改進工藝提升鹵制效率、鹵制過程中傳質動力學、牛肉微觀結構變化等方面的研究較少。

    綜上,本研究采用脈沖鹵制設備制作湘味鹵牛肉,以傳統鹵制為對照,比對真空、微壓、脈沖鹵制過程中NaCl 傳質動力學及牛肉感官品質、質構特性、微觀結構變化,確定最佳鹵制工藝。對提升生產效率,降低原輔料損失、湘味鹵牛肉工業(yè)化和程序控制化具有重要意義。

    1 材料與方法

    1.1 材料與儀器

    廣能牛腿肉、鹽、醬油、鹵料以及配料 市售;基準NaCl、AgNO、KCrO、COHO、乙醇、戊二醛、磷酸氫二鈉、磷酸二氫鈉 國藥集團化學試劑有限公司。

    FYLZ-1 型脈沖鹵煮機(真空脈沖鹵制設備)如圖1 所示 北京康得利機械設備制造有限公司;JM8013 型多功能蒸煮鍋 廉江市聚一美電器有限公司;LS-5 型物性測定儀 美國AMETEK 有限公司;CR-400 型便攜式色差儀 日本柯尼卡美能達公司;TESCAN MIRA4 型掃描電鏡 捷克泰思肯有限公司。

    圖1 鹵制設備Fig.1 Marinated equipment

    1.2 實驗方法

    1.2.1 鹵制前處理

    1.2.1.1 牛肉原料選取與前處理 選擇新鮮牛后腿肉(要求色澤紅潤,脂肪、筋膜含量少,無腐敗味),進行焯水處理(牛肉剔除多余筋膜和脂肪,于95 ℃焯水8 min),再切塊定型(2.5 cm×3 cm×4 cm)。

    1.2.1.2 湘味鹵汁制作 60 kg 水中加入小茴600 g、八角500 g、香果250 g、草果250 g、山230 g、砂仁150 g、白芷120 g、桂皮100 g、香葉100 g、甘草70 g、白扣60 g、花椒50 g、母丁香30 g、公丁香30 g、蓽撥250 g,沸騰后中小火熬制成50 kg 水,過300 目濾布加入食鹽1500 g,醬油310 g,焦糖27 g。

    1.2.2 鹵制工藝研究 真空和微壓鹵制階段,以傳質系數和感官評分為評價指標;脈沖鹵制以牛肉感官評分為評價指標;并對真空、微壓、常壓、脈沖鹵制最佳鹵制工藝條件下的湘味鹵牛肉進行質構特性、色差、微觀結構分析。各鹵制工藝中,牛肉與鹵汁質量比均為1:50。

    1.2.2.1 傳統鹵制 將前處理完成后的牛肉放入多功能蒸煮鍋中鹵制,設置鹵制條件為常壓,95℃。

    1.2.2.2 真空鹵制 將前處理完成后的牛肉放入鹵制罐中鹵制,為鹵汁控制在沸點以下,根據不同壓力下水的沸點,分別設定-30 kPa,90 ℃;-40 kPa,85 ℃;-50 kPa,80 ℃;-50 kPa,75 ℃;-60 kPa,73 ℃ ;5 組鹵制條件。

    1.2.2.3 微壓鹵制 將前處理完成后的牛肉放入鹵制罐中鹵制,分別設定+40 kPa,95 ℃;+50 kPa,90 ℃;+50 kPa,95 ℃;+50 kPa,100 ℃;+60 kPa,95 ℃ ;5 組鹵制條件。

    1.2.2.4 脈沖鹵制 將真空和微壓鹵制階段傳質速率最快的鹵制條件結合成脈沖鹵制,鹵制時長3 h,按表1 進行脈沖頻次工藝設定,按以下流程進行操作。

    表1 脈沖頻次工藝設計Table 1 Pulse frequency process design

    牛肉→放入鹵制罐→吸入熱鹵汁→抽真空→真空鹵制→回收熱鹵汁→吸入冷卻鹵汁→真空冷卻→回收冷卻鹵汁→泵入熱鹵汁→加壓→微壓鹵制→回收熱鹵汁→吸入冷卻鹵汁→真空冷卻→回收冷卻鹵汁→循環(huán)該過程→產品。

    1.2.3 鹵制過程中傳質動力學

    1.2.3.1 牛肉質量變化率、水分含量變化率和鹽分變化率,按式(1)~式(3)計算。

    式中:△M、M、M:分別為牛肉在t 時刻的質量變化率,t 及0 時刻的質量,%;△M、X、X:分別為牛肉在t 時刻的水分含量變化率、t 及0 時刻的水分含量,%;△M、X、X:分別為牛肉鹽分變化率、t 及0 時刻牛肉的鹽度,%。

    1.2.3.2 傳質動力學模型

    式 中:△M包 括△M、△M、△M;1+k:截距,可反映0 時刻的傳質情況,與流體力學的壓力梯度有關;k:斜率,由動力學擴散機制決定。

    1.2.3.3 牛肉水相的鹽度Z計算

    式中:X、X分別為牛肉的鹽度和水分含量,%。

    1.2.3.4 傳質平衡方程

    式中:Z、y—分別為達到平衡時牛肉水相與鹵汁的鹽度,%;k—0 時刻牛肉與鹵汁的質量比;X、X、y、y—分別為牛肉和鹵汁在0 時刻水分含量及鹽度,%。因牛肉與鹵汁質量比達1:50,可認定Z、y即為y。

    1.2.3.5 擴散系數(De)

    式中:Y:牛肉水相與鹵汁之間的傳質推動力;l:牛肉高度的一半,m;De:擴散系數,m/s;Z、Z、y:分別為牛肉水相在0、t 時刻的鹽度以及鹵汁中t 時刻的鹽度,%;k:傳質動力學校正系數。

    1.2.4 品質指標檢測

    1.2.4.1 水分測定 參照GB 5009.3-2016《食品安全國家標準 食品中水分的測定》。

    1.2.4.2 鹽度(氯化物)測定 參照GB 5009.44-2016《食品安全國家標準 食品中氯化物的測定》。

    1.2.4.3 色差測定 采用色差儀對牛肉亮度(L)、紅度(a)、黃度(b)測定。

    1.2.4.4 質構測定 參照李海濤等的方法稍作修改。采用P35 圓柱型平底探頭測定,設定測前、中、后速度分別為40、30 和40 mm/s,下壓距離為40%,中間停留時間為5 s,觸發(fā)力為0.05 N。樣品采用5 點取樣法對肌纖維平行面進行測定,取其平均值。

    1.2.4.5 掃描電鏡 參照閆曉晶的方法稍作修改。將樣品順著肌纖維方向切成2 mm×2 mm×5 mm的肉塊,置于質量分數2.5%的戊二醛中固定48 h后用0.1 mol/L 的磷酸鹽緩沖液清洗,再用蒸餾水清洗,采用體積分數為25%、50%、70%、95%、100%的乙醇梯度脫水1 h,共2 次,再經冷凍干燥揮去溶劑,噴金,用掃描電鏡進行觀察。

    1.2.4.6 感官品質 邀請食品專業(yè)的學生男女各5 名,培訓后按照感官評分標準進行評分,評價過程采用盲評法,總分為100 分,最終結果取平均值,評分標準見表2。

    表2 鹵牛肉感官評分標準表Table 2 Sensory scoring standard of marinated beef

    1.3 數據處理

    使用SPSS 25 對進行數據顯著性分析(顯著水平為<0.05)、Origin 2018 進行繪圖。

    2 結果與分析

    2.1 真空鹵制與傳統鹵制對鹵牛肉傳質動力學與感官評分的影響

    2.1.1 真空鹵制與傳統鹵制對鹵牛肉△M與△M的影響 由圖2、圖3 可知,真空鹵制過程中,牛肉的△M與△M在一定范圍內隨鹵制溫度升高而增大,隨鹵制壓力降低而降低,隨鹵制時間延長逐漸減緩。4.5 h 時傳統鹵制△M(-28.13%)、△M(-26.32%)顯著高于各真空鹵制條件(<0.05),其中-60 kPa,73 ℃鹵制條件下△M(-24.33%)、△M(-22.98%)最低。原因可能是,鹵制過程中,牛肉質量變化主要由水分流失、脂肪熔化、蛋白質溶解、肌肉碎解和NaCl 傳質等引起。水分流失主要由蛋白質受熱變性、水溶性蛋白溶解引起,鹵制加熱時,肌原纖維蛋白變性收縮,引起肌束收縮,導致細胞受擠壓,細胞膜破損,水分流出;加熱還引起了肌動蛋白、肌球蛋白結構疏張,疏水基團暴露,肌肉保水性降低。另一方面蛋白質變性速率與溫度成正比,溫度越高水分損失越快,所以傳統鹵制與-30 kPa,90 ℃鹵制條件下△M、△M高于其它各組,這與彭子寧等的研究結果相似。鹵制壓力對△M與△M的影響,原因可能是,壓力降低,活化分子數降低,蛋白質變性、溶解速率降低,分子運動速度變慢,物質交換率降低。

    圖2 真空鹵制與傳統鹵制牛肉的△MmtFig.2 Vacuum and traditional marinated beef △Mmt

    圖3 真空鹵制與傳統鹵制牛肉的△MwtFig.3 Vacuum and traditional marinated beef △Mwt

    2.1.2 真空鹵制與傳統鹵制對鹵牛肉△M與De 的影響 由圖4 可知,真空鹵制過程中,牛肉的△M在一定范圍內隨鹵制溫度升高而增大、隨壓力降低而增大。4.5 h 時,-50 kPa,80 ℃鹵制條件下的△M(1.12%)高于其它各組,但差異不顯著(0.05)。原因可能是,NaCl 傳質依靠鹵汁和牛肉之間鹽度的濃度差產生傳質驅動力所驅動,但傳質驅動力受溫度、壓力、牛肉微觀結構、蛋白質變性程度、水分遷移等影響。一定范圍內,溫度升高,分子運動速度加快,傳質驅動力增大,NaCl 傳質速率增加。鹵制壓力降低對NaCl 傳質速率的影響,原因可能是在真空下,牛肉內部初始壓力高于鹵制環(huán)境壓力,牛肉向外疏張,增大肌纖維束之間的間隙,傳質阻力減小,NaCl 傳質速率加快,真空度越大肌纖維束的間隙越大,傳質效果越明顯。

    圖4 真空鹵制與傳統鹵制牛肉的△MNtFig.4 Vacuum and traditional marinated beef △MNt

    由表3 可知,真空鹵制條件與傳統鹵制對牛肉傳質系數(De)及其動力學參數的的影響(≥0.8995)。其中,-50 kPa,80 ℃的De(1.91×10m/s)最大,高于-30 kPa,90 ℃的De(1.70×10m/s)與傳統鹵制的De(1.64×10m/s),說明真空鹵制階段壓力降低可有效減低傳質阻力,提高傳質效率;而高于-50 kPa,75 ℃的De(1.65×10m/s),說明溫度升高可有效提高傳質驅動力,提高傳質效率。

    表3 真空鹵制與傳統鹵制的動力學參數Table 3 Kinetic parameters of vacuum marinated versus traditional marinated

    2.1.3 真空鹵制與傳統鹵制對鹵牛肉感官評分的影響 由圖5 可知,隨鹵制時間延長,傳統鹵制與各真空鹵制條件下的牛肉感官評分先升高后降低,其中,-50 kPa,80 ℃在3 h 時,感官評分達至最佳85.2 分,高于其它真空鹵制條件的最佳感官評分,傳統鹵制在4 h 時,感官評分達至最佳為83.6 分,但低于-50 kPa,80 ℃鹵制條件,原因可能是傳統鹵制傳質速率慢,當達到合適鹽度時,牛肉因長時間高溫鹵制質構特性破壞嚴重,導致感官評分較低。綜上,真空鹵制階段,以De 值大小與感官評分評判出-50 kPa,80 ℃,鹵制時長3 h 為最佳真空鹵制條件。

    圖5 真空鹵制與傳統鹵制牛肉的感官評分Fig.5 Vacuum and traditional marinated beef sensory scores

    2.2 微壓鹵制對鹵牛肉傳質動力學與感官評分的影響

    2.2.1 微壓鹵制對鹵牛肉△M與△M的影響 由圖6、圖7 可知,微壓鹵制過程中,牛肉的△M、△M隨鹵制壓力、溫度升高而增大。4.5 h 時+50 kPa,100 ℃的△M(-30.21%)、△M(-29.45%)最高,+50 kPa,90 ℃的△M(-28.89%)、△M(-28.32%)最低,但均顯著高于4.5 h 時的各真空鹵制條件與傳統鹵制的△M與△M(<0.05)。原因可能是,高溫高壓下蛋白質變性、溶解、脂肪熔化可在短時間內完成,導致水分快速流失,且超過一定時間,還會引起牛肉結締組織降解,肌肉碎解,導致微壓鹵制階段牛肉營養(yǎng)物質流出高于各真空鹵制條件與傳統鹵制。

    圖6 微壓鹵制牛肉的△MmtFig.6 Pressurization marinated beef △Mmt

    圖7 微壓鹵制牛肉的△MwtFig.7 Pressurization marinated beef △Mwt

    2.2.2 微壓鹵制對鹵牛肉△M與De 的影響 由圖8 可知,微壓鹵制過程中,牛肉△M隨溫度、壓力升高先增大后降低。4.5 h 時+50 kPa,95 ℃鹵制條件△M(1.08%)最大,顯著高于傳統鹵制與其它微壓鹵制條件(<0.05),與-50 kPa,80 ℃鹵制4.5 h的△M(1.12%)無顯著差異(>0.05),原因可能是,微壓鹵制通過增強鹵制壓力增大細胞膜滲透性,增加分子運動速度,提高傳質驅動力,協迫鹵汁快速滲入牛肉內部,NaCl 傳質速率增大。但溫度與壓力過高,△M降低,原因可能是,肌原纖維蛋白變性形成凝膠硬度速度與溫度成正比,高壓對該現象有催化效果,導致牛肉在+50 kPa,100 ℃與+60 kPa,95 ℃鹵制時,蛋白質完成變性時間更短,在鹵制前期外表快速形成硬膜,內部肌漿蛋白快速聚集堵住肌纖維束間隙,增大傳質阻力,不利于NaCl 傳質。

    圖8 微壓鹵制牛肉的△MNtFig.8 Pressurization marinated beef △MNt

    由表4 可知,微壓鹵制條件對牛肉De 及其動力學參數的影響(≥0.9000)。其中,+50 kPa,95 ℃的De(1.92×10m/s)最大,高于傳統鹵制、+40 kPa,95 ℃的De 值,說明在一定范圍內,增加鹵制壓力,可增加傳質驅動力,提高傳質速率;而+50 kPa,100 ℃與+60 kPa,95 ℃的De 值低于+50 kPa,95 ℃,說明溫度與壓力過高,會導致蛋白質快速變性,增加傳質阻力,不利于傳質速率提升。

    表4 微壓鹵制牛肉動力學參數Table 4 Kinetic parameters for pressurization marinated

    2.2.3 微壓鹵制對鹵牛肉感官評分的影響 由圖9可知,隨鹵制時間延長,各微壓鹵制條件下的牛肉感官評分先升高后降低,其中,+50 kPa,95 ℃在3 h 時鹵牛肉感官評分達至最佳為86.1 分,且高于傳統鹵制與其它微壓鹵制條件的最佳感官評分,原因可能是其它微壓鹵制條件傳質速率較慢,鹵汁中風味成分進入牛肉中較少,導致感官評分較低。綜上,微壓鹵制階段,以De 值大小與感官評分評判出+50 kPa,95 ℃,鹵制時長3 h,為最佳微壓鹵制條件。

    圖9 微壓鹵制牛肉的感官評分Fig.9 Pressurization marinated beef sensory scores

    2.3 脈沖頻次對鹵牛肉傳質動力學與感官品分的影響

    2.3.1 脈沖頻次對鹵牛肉△M與△M的影響 由圖10、圖11 可知,在-50 kPa,80 ℃與+50 kPa,95 ℃結合的脈沖鹵制中,牛肉△M、△M隨脈沖頻次增加顯著降低(<0.05)。3 h 時脈沖工藝一△M(-24.68%)、△M(-24.17%)最高,脈沖工藝四的△M(-23.36%)、△M(-22.63%)最低,介于鹵制3 h 后-50 kPa,80 ℃與+50 kPa,95 ℃的△M、△M之間。原因可能是,相比真空鹵制,脈沖鹵制結合了微壓鹵制環(huán)節(jié),蛋白質變性,水分流失較真空鹵制劇烈。相比微壓鹵制,結合了真空與冷卻階段,且隨脈沖頻次增加,冷卻時間延長,可有效緩解蛋白質變性與降解,利于牛肉質量與水分保持。

    圖10 脈沖鹵制牛肉的△MmtFig.10 Pulsed marinated beef △Mmt

    圖11 脈沖鹵制牛肉的△MwtFig.11 Pulsed marinated beef △Mwt

    2.3.2 脈沖頻次對鹵牛肉△M與De 的影響 由圖12 可知,脈沖鹵制3 h 內,△M隨脈沖頻次增加而增加,脈沖工藝四△M(1.07%)最高,且顯著高于鹵制3 h 時的傳統鹵制(0.84%)、-50 kPa,80 ℃(1.00%)、+50 kPa,95 ℃(0.96%)條件下的△M(<0.05)。這是因為真空或微壓鹵制過程中,牛肉內部壓力與鹵制環(huán)境壓力接近時,壓力對傳質驅動力提升效果降低。而在脈沖鹵制中,牛肉可在真空和微壓不斷變換,導致牛肉內部各個小環(huán)境壓力不斷變化,肌纖維間始終有大小不一間隙,微壓再協迫鹵汁快速滲入,提高NaCl 傳質速率。隨脈沖頻次增加該過程加快,減緩牛肉內外壓力隨著時間趨于平衡引起傳質驅動力下降,提升傳質速率,與Mayara 等增加脈沖頻次提升魚片腌制速率的結果相似。

    圖12 脈沖鹵制牛肉的△MNtFig.12 Pulsed marinated beef △MNt

    由表5 可知,脈沖鹵制的De 值介于2.62×10~2.97×10m/s 之間(≥0.9162),高于傳統鹵制、真空鹵制以及微壓鹵制的De 值,說明脈沖可有效提升傳質速率。但與楊登玲等采用微波加熱鴨肉的De(2.97×10m/s)相比較低,可能是因為牛肉在預煮時,表面蛋白質變性,形成硬膜,增加了傳質阻力;另外牛肉與鴨肉在肌肉結構上有一定差異,以及牛肉切塊體積大于鴨肉,相對表面積低,導致NaCl 傳質速率減小。

    表5 脈沖鹵制動力學參數Table 5 Kinetic parameters of pulsed marinated

    2.3.3 脈沖鹵制對鹵牛肉感官評分影響 由圖13 可知,脈沖鹵制工藝三,鹵制到2.7 h 時,感官評分(89.6 分)顯著高于其它工藝(<0.05)。其中,脈沖工藝三優(yōu)于脈沖工藝四,原因可能是牛肉需要熟化時間使腥味物質揮發(fā),通過美拉德反應產生醛類、酮類等風味物質增加肉香味,脈沖工藝四,傳質速率過快,牛肉達到熟化時間時,NaCl 含量較高,影響感官評分。傳統鹵制感官評分低,是因為傳質速率慢,鹵味和咸度達到時,牛肉質構特性因高溫長時間鹵制破壞嚴重,影響感官評分。綜上,最佳脈沖鹵制工藝條件為脈沖工藝三,鹵制2.7 h。

    圖13 脈沖鹵制牛肉的感官評分Fig.13 Pulsed marinated beef sensory scoring

    2.4 不同鹵制工藝牛肉質構與色差比較

    由表6 可知,脈沖工藝三的牛肉質構特性顯著高于另外三種鹵制工藝(<0.05),證明鹵制時間過長,導致牛肉質構特性降低,影響牛肉口感,不利于感官品質提升。色差方面,脈沖鹵制與傳統鹵制L值顯著低于其它各組(<0.05),是因為L變化由鹵汁的吸附量與美拉德反應程度影響,脈沖傳質速率快,鹵汁吸收多;傳統鹵制鹵制時間長,美拉德反應程度深引起。

    表6 不同鹵制工藝牛肉的質構、色差數據Table 6 Texture and color difference data of beef with different marinated techniques

    2.5 不同鹵制工藝牛肉的△Mmt、△Mwt 與△MNt 預測模型

    表7顯示了牛肉脈沖、真空、微壓、傳統鹵制工藝△M、△M與△M的動力學參數,≥0.9387,該模型可較好預測四種鹵制工藝△M、△M、△M隨時間的變化。k值一定程度上可反映變化速率快慢,脈沖工藝三△M的k值最高,說明脈沖鹵制相對另外三種鹵制工藝傳質速率更快,可縮短鹵制時間。

    表7 不同鹵制工藝牛肉△Mmt、△Mwt、△MNt 預測模型參數Table 7 Beef with different marinated techniques △Mmt、△Mwt、△MNt predictive model parameters

    2.6 不同鹵制工藝牛肉微觀結構觀察

    由圖14 可知,脈沖鹵制工藝的牛肉肌纖維束完整度最接近空白對照組,肌纖維束輪廓完整,因此質構特性優(yōu)于其它工藝,營養(yǎng)成分流失更少,△M更低;肌纖維束之間間隙保留較好,有利于鹵汁快速滲透,De 值更高。微壓鹵制和傳統鹵制由于鹵制溫度高,肌纖維束破壞嚴重,出現肌原纖維小片,肌纖維束之間間隙被解體的蛋白質聚集堵塞,傳質阻力增大,后續(xù)不利于鹵汁滲透及風味物質傳質。傳統鹵制肌纖維束還出現團塊結構裂解,導致質構特性顯著劣于其它工藝。與陳美玉等發(fā)現長時間加熱牛肉微觀結構會出現團塊結構破碎現象的結果相似。

    圖14 不同鹵制工藝牛肉微觀結構(200×)Fig.14 Different marinated techniques beef microstructure (200×)

    3 結論

    通過對傳統鹵制、真空鹵制、微壓鹵制階段的NaCl 傳質動力學研究得出,傳統鹵制傳質系數為1.64×10m/s。真空鹵制與微壓鹵制條件中-50 kPa,80 ℃與+50 kPa,95 ℃?zhèn)髻|速率最快,De 值分別為1.91×10m/s 與1.92×10m/s,分別在3 h 時感官評分達至最佳為85.2 與86.1 分。將二者結合成脈沖鹵制,通過感官評分優(yōu)化出最佳脈沖鹵制工藝條件為:-50 kPa,80 ℃結合+50 kPa,95 ℃,脈沖頻次4 次,鹵制時長2.7 h。此工藝下,湘味鹵牛肉最佳感官評分達至89.6 分,De 值為2.71×10m/s。脈沖鹵制在質構特性上相比另外三種工藝有顯著提升(<0.05);質量變化率顯著低于微壓鹵制與傳統鹵制(<0.05)。電鏡掃描結果顯示,脈沖鹵制對牛肉微觀結構影響最小,有助于NaCl 傳質與保持質構特性。脈沖鹵制可有效提升湘味鹵牛肉鹵制效率,縮短鹵制時間,減少鹵制原輔料損失,提高出品率。

    猜你喜歡
    鹵制鹵汁傳質
    響應面優(yōu)化超聲波鹵制龜肉工藝
    中國調味品(2022年7期)2022-07-13 08:22:30
    鹵制工藝對湘味鹵牛肉品質和風味的影響
    食品與機械(2022年3期)2022-04-07 07:43:54
    湘派豆干及鹵汁在鹵制過程中的變化規(guī)律
    湘派鹵豆干鹵汁安全品質分析
    休閑豆干真空脈沖鹵制工藝優(yōu)化
    氨基酸鹽吸收二氧化碳過程的傳質特性
    一缽鹵汁
    PTFE膜吸收CO2的工藝參數對傳質性能的影響
    不同鹵制次數的鹽焗雞鹵汁中的營養(yǎng)成分變化規(guī)律*
    清潔轉向酸H+表面?zhèn)髻|行為實驗研究
    亚洲精品456在线播放app| 国内少妇人妻偷人精品xxx网站| 国产精品无大码| 精品久久久久久电影网 | 级片在线观看| 少妇高潮的动态图| av播播在线观看一区| 国产极品天堂在线| 国产亚洲最大av| 在现免费观看毛片| 成人美女网站在线观看视频| 少妇高潮的动态图| 日日啪夜夜撸| 高清av免费在线| 一区二区三区乱码不卡18| 中文字幕制服av| 亚洲国产日韩欧美精品在线观看| 永久网站在线| 最近最新中文字幕免费大全7| 搡老妇女老女人老熟妇| 亚洲国产成人一精品久久久| 白带黄色成豆腐渣| av国产免费在线观看| 久久久成人免费电影| 国产在线一区二区三区精 | 美女高潮的动态| 色视频www国产| videos熟女内射| 一级毛片aaaaaa免费看小| 天天一区二区日本电影三级| 成人亚洲欧美一区二区av| 我的老师免费观看完整版| 亚洲精品久久久久久婷婷小说 | 国产亚洲最大av| 卡戴珊不雅视频在线播放| 老司机影院成人| 美女高潮的动态| 乱码一卡2卡4卡精品| 中文字幕av在线有码专区| 黄色配什么色好看| 一个人看的www免费观看视频| 国产免费福利视频在线观看| 你懂的网址亚洲精品在线观看 | 日本黄色片子视频| 超碰97精品在线观看| 久久久久久久国产电影| 日韩视频在线欧美| 久久久久久久久久成人| 亚洲av.av天堂| 国产av不卡久久| 综合色av麻豆| 久久99热这里只频精品6学生 | 干丝袜人妻中文字幕| 久久久国产成人精品二区| 秋霞在线观看毛片| 国产精品国产三级国产专区5o | 黄片无遮挡物在线观看| 美女国产视频在线观看| 男女国产视频网站| 18禁裸乳无遮挡免费网站照片| 国产中年淑女户外野战色| videos熟女内射| 伦精品一区二区三区| 国产一级毛片七仙女欲春2| 哪个播放器可以免费观看大片| 国产精品一区二区三区四区久久| 精品免费久久久久久久清纯| 国产精品一区www在线观看| 欧美极品一区二区三区四区| 国产午夜精品一二区理论片| 国产精品.久久久| 寂寞人妻少妇视频99o| 美女脱内裤让男人舔精品视频| 亚洲中文字幕日韩| 男女啪啪激烈高潮av片| 黄片无遮挡物在线观看| 精品久久久久久电影网 | 亚洲综合精品二区| 国产一区二区亚洲精品在线观看| 99在线人妻在线中文字幕| 亚洲av电影在线观看一区二区三区 | 欧美性猛交╳xxx乱大交人| 日韩欧美精品免费久久| 非洲黑人性xxxx精品又粗又长| 成人亚洲精品av一区二区| 亚洲在久久综合| 久久国产乱子免费精品| 亚洲aⅴ乱码一区二区在线播放| 女的被弄到高潮叫床怎么办| h日本视频在线播放| 热99在线观看视频| 欧美色视频一区免费| 久久这里有精品视频免费| 永久免费av网站大全| 久久久成人免费电影| 18禁在线播放成人免费| 国产精品一区www在线观看| 又爽又黄a免费视频| 搞女人的毛片| av在线蜜桃| 色吧在线观看| 日本爱情动作片www.在线观看| 国产精品久久视频播放| 国产精品嫩草影院av在线观看| 一级黄片播放器| 国产91av在线免费观看| 大又大粗又爽又黄少妇毛片口| 成人高潮视频无遮挡免费网站| 三级国产精品欧美在线观看| 精华霜和精华液先用哪个| 国产亚洲91精品色在线| 美女内射精品一级片tv| 99热这里只有是精品在线观看| 成人美女网站在线观看视频| 三级男女做爰猛烈吃奶摸视频| 日本午夜av视频| 亚洲内射少妇av| 97热精品久久久久久| 麻豆乱淫一区二区| 女的被弄到高潮叫床怎么办| 免费观看精品视频网站| 看十八女毛片水多多多| 2021天堂中文幕一二区在线观| av免费在线看不卡| 深爱激情五月婷婷| 精品一区二区三区视频在线| 欧美极品一区二区三区四区| 欧美变态另类bdsm刘玥| 寂寞人妻少妇视频99o| 九九久久精品国产亚洲av麻豆| 综合色av麻豆| 一区二区三区乱码不卡18| 亚洲av不卡在线观看| 91精品一卡2卡3卡4卡| 人妻夜夜爽99麻豆av| 丰满人妻一区二区三区视频av| 欧美zozozo另类| 亚洲av不卡在线观看| 看黄色毛片网站| 欧美三级亚洲精品| 久久国产乱子免费精品| 久久精品综合一区二区三区| 好男人视频免费观看在线| 日韩一区二区三区影片| 十八禁国产超污无遮挡网站| 免费av不卡在线播放| 国产三级中文精品| 我的女老师完整版在线观看| 最近中文字幕高清免费大全6| 日韩 亚洲 欧美在线| videos熟女内射| 国产精品.久久久| 国产极品精品免费视频能看的| 欧美精品一区二区大全| 久久99精品国语久久久| 国产一区二区三区av在线| 亚洲国产精品专区欧美| 国产高清国产精品国产三级 | 边亲边吃奶的免费视频| 午夜日本视频在线| 欧美日韩精品成人综合77777| 99久久中文字幕三级久久日本| 国产黄色小视频在线观看| 乱系列少妇在线播放| www.色视频.com| 18禁裸乳无遮挡免费网站照片| 爱豆传媒免费全集在线观看| 中文字幕制服av| 简卡轻食公司| 精品免费久久久久久久清纯| 变态另类丝袜制服| 免费不卡的大黄色大毛片视频在线观看 | 色综合站精品国产| 亚洲内射少妇av| 国产一区二区亚洲精品在线观看| 久久久色成人| 日本一本二区三区精品| 老司机影院毛片| 哪个播放器可以免费观看大片| 麻豆国产97在线/欧美| 少妇猛男粗大的猛烈进出视频 | 亚洲综合色惰| 天天躁日日操中文字幕| 99热这里只有精品一区| 久久久久国产网址| 哪个播放器可以免费观看大片| 日韩欧美精品v在线| 国产精品国产三级国产av玫瑰| 卡戴珊不雅视频在线播放| 韩国av在线不卡| 十八禁国产超污无遮挡网站| 91狼人影院| 亚洲精品乱码久久久久久按摩| 久久久久久国产a免费观看| 女人被狂操c到高潮| 夫妻性生交免费视频一级片| 18禁在线播放成人免费| 老女人水多毛片| 午夜福利高清视频| 成人无遮挡网站| 大又大粗又爽又黄少妇毛片口| 国产精品无大码| 亚洲国产最新在线播放| 久久亚洲国产成人精品v| 亚洲怡红院男人天堂| 亚洲人与动物交配视频| 99视频精品全部免费 在线| 久久久久久国产a免费观看| 欧美成人精品欧美一级黄| 欧美日韩一区二区视频在线观看视频在线 | 色5月婷婷丁香| 久久婷婷人人爽人人干人人爱| 国产精品嫩草影院av在线观看| 国产成人一区二区在线| 亚洲av.av天堂| 中文字幕精品亚洲无线码一区| 黄色配什么色好看| 综合色av麻豆| 欧美成人免费av一区二区三区| 伦精品一区二区三区| 日本色播在线视频| 我要搜黄色片| 欧美3d第一页| 亚洲国产日韩欧美精品在线观看| 中文字幕av成人在线电影| 五月玫瑰六月丁香| 国产精华一区二区三区| 成年av动漫网址| 日韩国内少妇激情av| 国产av在哪里看| 亚洲最大成人av| 非洲黑人性xxxx精品又粗又长| 波野结衣二区三区在线| 少妇裸体淫交视频免费看高清| 老师上课跳d突然被开到最大视频| 在线观看av片永久免费下载| 日韩高清综合在线| 赤兔流量卡办理| 日本wwww免费看| 亚洲欧美一区二区三区国产| 亚洲欧美日韩东京热| 人人妻人人澡欧美一区二区| 久久99热这里只频精品6学生 | 日韩国内少妇激情av| 亚洲欧美日韩无卡精品| 日日摸夜夜添夜夜爱| 欧美成人精品欧美一级黄| 日韩国内少妇激情av| 国产精品福利在线免费观看| 日日摸夜夜添夜夜爱| 国产91av在线免费观看| 在线天堂最新版资源| 久久久成人免费电影| 国语对白做爰xxxⅹ性视频网站| 在线播放国产精品三级| 1000部很黄的大片| 激情 狠狠 欧美| 日本黄色片子视频| 国产黄片美女视频| 国产男人的电影天堂91| 三级毛片av免费| 日韩欧美在线乱码| 男女下面进入的视频免费午夜| 老司机影院成人| 伦理电影大哥的女人| 色哟哟·www| 精品久久久久久成人av| 麻豆av噜噜一区二区三区| 在线天堂最新版资源| 国产高清有码在线观看视频| kizo精华| 狂野欧美激情性xxxx在线观看| 在线播放国产精品三级| 国产精品av视频在线免费观看| 99热全是精品| 天天躁夜夜躁狠狠久久av| 欧美成人a在线观看| 伦精品一区二区三区| 高清av免费在线| 日本三级黄在线观看| 国产av在哪里看| 老司机影院成人| 亚洲成色77777| 一级毛片久久久久久久久女| a级一级毛片免费在线观看| 久久久久久伊人网av| 国产精品蜜桃在线观看| av播播在线观看一区| 简卡轻食公司| 国产精品综合久久久久久久免费| 一本一本综合久久| 欧美三级亚洲精品| 最近手机中文字幕大全| 少妇熟女aⅴ在线视频| 久久久久久大精品| 男女那种视频在线观看| 日日撸夜夜添| 免费黄网站久久成人精品| 国产亚洲5aaaaa淫片| 亚洲欧美日韩高清专用| 午夜福利在线观看免费完整高清在| 嫩草影院入口| 看免费成人av毛片| 久久6这里有精品| 亚洲成av人片在线播放无| 国产高清视频在线观看网站| av在线老鸭窝| 菩萨蛮人人尽说江南好唐韦庄 | 91午夜精品亚洲一区二区三区| 日本一二三区视频观看| 精品国产露脸久久av麻豆 | 欧美色视频一区免费| 九草在线视频观看| 亚洲av男天堂| 免费黄色在线免费观看| 成年版毛片免费区| 九色成人免费人妻av| 久久草成人影院| 欧美三级亚洲精品| 久久久精品欧美日韩精品| 麻豆av噜噜一区二区三区| 两性午夜刺激爽爽歪歪视频在线观看| 日韩精品有码人妻一区| 日韩高清综合在线| 精品久久久久久久人妻蜜臀av| 国产免费福利视频在线观看| 偷拍熟女少妇极品色| 日韩一区二区视频免费看| 色吧在线观看| 亚洲人成网站高清观看| 国产精品国产三级国产av玫瑰| 国产精品久久电影中文字幕| 91av网一区二区| 国产精品国产三级国产专区5o | 久久久国产成人精品二区| 国产午夜福利久久久久久| 一个人观看的视频www高清免费观看| 国产精品不卡视频一区二区| 我要看日韩黄色一级片| 日韩欧美在线乱码| 深爱激情五月婷婷| 国产伦在线观看视频一区| 国产亚洲午夜精品一区二区久久 | 成年av动漫网址| 久久国产乱子免费精品| 久热久热在线精品观看| 日本午夜av视频| 久热久热在线精品观看| 婷婷色综合大香蕉| 水蜜桃什么品种好| ponron亚洲| 大香蕉97超碰在线| 国内精品美女久久久久久| videossex国产| 久久久久久久久久久免费av| 日日摸夜夜添夜夜爱| 欧美激情久久久久久爽电影| 嫩草影院入口| 三级男女做爰猛烈吃奶摸视频| 69av精品久久久久久| 高清视频免费观看一区二区 | 99热这里只有是精品在线观看| 日韩人妻高清精品专区| 国产成人aa在线观看| 一区二区三区高清视频在线| 水蜜桃什么品种好| 国产亚洲5aaaaa淫片| 三级国产精品片| 2021天堂中文幕一二区在线观| 久久人人爽人人片av| 日韩av不卡免费在线播放| 狂野欧美白嫩少妇大欣赏| ponron亚洲| 欧美xxxx性猛交bbbb| 身体一侧抽搐| 成人午夜高清在线视频| 国产精品野战在线观看| 久久久久精品久久久久真实原创| 亚洲成人久久爱视频| 高清午夜精品一区二区三区| 超碰av人人做人人爽久久| 亚洲在线观看片| 男女下面进入的视频免费午夜| 一级黄片播放器| 人人妻人人澡人人爽人人夜夜 | 精品国产三级普通话版| 免费黄色在线免费观看| 人体艺术视频欧美日本| 亚洲最大成人av| 欧美一级a爱片免费观看看| 村上凉子中文字幕在线| 美女cb高潮喷水在线观看| 免费看光身美女| 床上黄色一级片| 精品久久久久久久久久久久久| 午夜福利在线在线| 亚洲精品国产av成人精品| 欧美+日韩+精品| 又粗又硬又长又爽又黄的视频| 内地一区二区视频在线| 蜜臀久久99精品久久宅男| 免费观看的影片在线观看| 精品酒店卫生间| 男女视频在线观看网站免费| 日本黄色视频三级网站网址| 精品一区二区三区视频在线| 日产精品乱码卡一卡2卡三| 干丝袜人妻中文字幕| 少妇人妻一区二区三区视频| 日本三级黄在线观看| 国产私拍福利视频在线观看| 国产精品电影一区二区三区| 日韩强制内射视频| 国产精品99久久久久久久久| 嫩草影院入口| 精品一区二区三区人妻视频| 国产成人aa在线观看| 2022亚洲国产成人精品| 精品欧美国产一区二区三| 麻豆成人av视频| 国产精品不卡视频一区二区| 国产精品无大码| 欧美色视频一区免费| 欧美高清成人免费视频www| 欧美精品国产亚洲| 高清在线视频一区二区三区 | 欧美性猛交╳xxx乱大交人| 天堂网av新在线| 最新中文字幕久久久久| 久久久国产成人免费| 老司机影院毛片| 在线观看美女被高潮喷水网站| 久久人妻av系列| 美女大奶头视频| 麻豆成人午夜福利视频| 成人高潮视频无遮挡免费网站| 亚洲国产欧美人成| av在线蜜桃| 综合色丁香网| 99热精品在线国产| 国产成人91sexporn| 成人亚洲精品av一区二区| 免费看a级黄色片| 国产精品久久久久久精品电影小说 | av在线蜜桃| 99热全是精品| 久久亚洲精品不卡| 大又大粗又爽又黄少妇毛片口| 淫秽高清视频在线观看| 岛国毛片在线播放| 亚洲最大成人手机在线| 2022亚洲国产成人精品| 免费黄网站久久成人精品| 在线免费观看的www视频| 天堂网av新在线| 嫩草影院精品99| 欧美激情久久久久久爽电影| 大香蕉97超碰在线| av在线观看视频网站免费| 午夜精品国产一区二区电影 | 亚洲经典国产精华液单| 国产亚洲av嫩草精品影院| 亚洲精品自拍成人| 国产精品久久久久久久久免| 人人妻人人澡欧美一区二区| 韩国av在线不卡| 国产真实伦视频高清在线观看| 乱系列少妇在线播放| 国产精品无大码| 国产在线一区二区三区精 | 国产精品蜜桃在线观看| 亚州av有码| 久久久欧美国产精品| 两个人视频免费观看高清| 在线观看66精品国产| 国产人妻一区二区三区在| 亚洲精品,欧美精品| 国产精品久久久久久久久免| 日韩三级伦理在线观看| 久久久久免费精品人妻一区二区| 午夜福利在线观看吧| 亚洲电影在线观看av| 狂野欧美白嫩少妇大欣赏| av免费观看日本| 久久久a久久爽久久v久久| 亚洲欧洲日产国产| 日本熟妇午夜| 亚洲国产最新在线播放| 亚洲精品乱码久久久久久按摩| 亚洲欧美精品综合久久99| 久久久久久久久大av| 欧美变态另类bdsm刘玥| 男女视频在线观看网站免费| 国产精品综合久久久久久久免费| 蜜桃亚洲精品一区二区三区| 国产欧美另类精品又又久久亚洲欧美| 亚洲性久久影院| 精品免费久久久久久久清纯| 国产探花极品一区二区| 日本爱情动作片www.在线观看| 久久久久免费精品人妻一区二区| 少妇的逼好多水| 亚洲丝袜综合中文字幕| 欧美精品国产亚洲| 久久久a久久爽久久v久久| 九九久久精品国产亚洲av麻豆| 国产精品久久久久久久久免| 中文字幕av成人在线电影| 欧美激情在线99| 国产免费男女视频| 免费观看人在逋| 国产成人freesex在线| 综合色丁香网| 大香蕉久久网| 日本免费在线观看一区| 亚洲国产精品成人综合色| 国产熟女欧美一区二区| 禁无遮挡网站| 麻豆久久精品国产亚洲av| 三级毛片av免费| 亚洲乱码一区二区免费版| 国产v大片淫在线免费观看| 日本wwww免费看| 国产色爽女视频免费观看| 亚洲国产欧美在线一区| 大又大粗又爽又黄少妇毛片口| 男女国产视频网站| 欧美人与善性xxx| 久久6这里有精品| 18+在线观看网站| 噜噜噜噜噜久久久久久91| 日韩视频在线欧美| 变态另类丝袜制服| 午夜免费男女啪啪视频观看| 日本免费a在线| 久久这里有精品视频免费| 久久久久久国产a免费观看| 国产又色又爽无遮挡免| 久久综合国产亚洲精品| 色综合色国产| 亚洲婷婷狠狠爱综合网| 在线a可以看的网站| 最后的刺客免费高清国语| 91久久精品电影网| 日韩 亚洲 欧美在线| 国产亚洲5aaaaa淫片| 人妻系列 视频| eeuss影院久久| 久久人妻av系列| 少妇被粗大猛烈的视频| av线在线观看网站| 亚洲av免费在线观看| 久久久久久久亚洲中文字幕| 成年女人永久免费观看视频| 久久久久久久久中文| 观看美女的网站| 三级经典国产精品| 国内精品宾馆在线| 在线观看av片永久免费下载| 亚洲成人久久爱视频| 人人妻人人澡欧美一区二区| 婷婷色av中文字幕| 亚洲怡红院男人天堂| 亚洲人成网站高清观看| 男女国产视频网站| 亚洲最大成人中文| 欧美成人一区二区免费高清观看| 国产一级毛片七仙女欲春2| 毛片一级片免费看久久久久| 美女被艹到高潮喷水动态| 视频中文字幕在线观看| 国产精品99久久久久久久久| 久久综合国产亚洲精品| 免费看光身美女| 成人无遮挡网站| 国产乱人视频| 女人被狂操c到高潮| 精品久久久久久电影网 | 神马国产精品三级电影在线观看| 又爽又黄无遮挡网站| 搡女人真爽免费视频火全软件| 国产乱人偷精品视频| 国产欧美另类精品又又久久亚洲欧美| 免费一级毛片在线播放高清视频| 国产视频首页在线观看| 亚洲在久久综合| 精品久久久久久久末码| 免费观看在线日韩| 熟女人妻精品中文字幕| 2022亚洲国产成人精品| 干丝袜人妻中文字幕| av国产免费在线观看| 国产精品久久久久久久久免| 插逼视频在线观看| 亚洲最大成人手机在线| 欧美日本亚洲视频在线播放| 蜜桃久久精品国产亚洲av| 国产精品人妻久久久影院| 伦精品一区二区三区| 午夜爱爱视频在线播放| 国产成人免费观看mmmm| 日韩,欧美,国产一区二区三区 | 精华霜和精华液先用哪个| 国产在线男女| 一级毛片我不卡| 日韩欧美精品v在线| 国产激情偷乱视频一区二区| av国产久精品久网站免费入址| 国产真实伦视频高清在线观看| 国产激情偷乱视频一区二区| 男插女下体视频免费在线播放| 在线观看一区二区三区| 国产伦理片在线播放av一区| 成人av在线播放网站| 亚洲国产精品专区欧美|