英國(guó)樂(lè)購(gòu)生鮮食品冷鏈物流可持續(xù)發(fā)展模式研究

李茜 張雅 王鑫春

摘 ?要：國(guó)內(nèi)生鮮食品業(yè)持續(xù)快速發(fā)展，在市場(chǎng)規(guī)模及增速、物流配送成本及效率、線上線下整合營(yíng)銷(xiāo)等方面取得顯著成績(jī)，但存在市場(chǎng)集中度低、冷鏈比例低、損耗大等特點(diǎn)，在可持續(xù)發(fā)展理念、供應(yīng)鏈整合、綠色物流等方面與國(guó)際先進(jìn)水平還存在一定差距。分析了國(guó)內(nèi)生鮮市場(chǎng)特點(diǎn)與英國(guó)樂(lè)購(gòu)生鮮食品供應(yīng)鏈的可持續(xù)發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，給出國(guó)內(nèi)零售企業(yè)生鮮食品冷鏈物流發(fā)展建議。

關(guān)鍵詞：生鮮食品;農(nóng)產(chǎn)品;冷鏈物流;可持續(xù)發(fā)展

1前言

民以食為天，食以安為先。生鮮食品是人們生活的必需品，主要包括蔬菜、水果、水產(chǎn)、肉類(lèi)等，再加上較常見(jiàn)的生鮮制品衍生而來(lái)加工制品的面包、熟食等，共同組合為“生鮮品類(lèi)”。因?yàn)樯r食品的新鮮度和食用安全性就是其價(jià)值所在，為達(dá)到保鮮的目的，要求全程運(yùn)輸環(huán)節(jié)須達(dá)到保鮮所需要的低溫條件生鮮食品，且流通環(huán)節(jié)少，能快速進(jìn)入消費(fèi)環(huán)節(jié)。國(guó)家政策對(duì)“菜籃子”行業(yè)的大力支持、消費(fèi)值收入增長(zhǎng)及需求升級(jí)、電商環(huán)境滲透和新零售模式對(duì)新業(yè)態(tài)的刺激、供應(yīng)鏈和倉(cāng)儲(chǔ)等高效技術(shù)普及，一系列利好因素共同推動(dòng)著我國(guó)生鮮食品業(yè)持續(xù)快速發(fā)展。

隨著氣候變化、石油峰值和資源短缺危機(jī)的加劇，企業(yè)正在通過(guò)可持續(xù)發(fā)展管理竭力緩解商業(yè)和運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)帶來(lái)的沖擊。2015年，聯(lián)合國(guó)通過(guò)《2030年可持續(xù)發(fā)展議程》，描述了實(shí)現(xiàn)健康地球人人享有和平、繁榮和尊嚴(yán)的美好藍(lán)圖。聯(lián)合國(guó)可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)（Sustainable Development Goals，SDGs）獲得全球范圍企業(yè)的廣泛認(rèn)同，已有相當(dāng)數(shù)量的企業(yè)將SDGs與自身可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略方向進(jìn)行對(duì)標(biāo)。企業(yè)不僅對(duì)自身贏利負(fù)責(zé)，也在積極承擔(dān)相應(yīng)的社會(huì)責(zé)任，包括環(huán)境責(zé)任。據(jù)普華永道相關(guān)調(diào)查顯示，2017年，全球71%的企業(yè)對(duì)如何參與到可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)進(jìn)行了規(guī)劃，全球62%的企業(yè)在自身報(bào)告中提及SDGs，37%的企業(yè)選擇將SDGs作為優(yōu)先領(lǐng)域?？沙掷m(xù)消費(fèi)不僅成為消費(fèi)升級(jí)中的重要趨勢(shì)，而且逐漸滲透到了供應(yīng)鏈以及貿(mào)易價(jià)值鏈，并為參與其中的企業(yè)帶來(lái)了更多的社會(huì)收益和更長(zhǎng)遠(yuǎn)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展動(dòng)力，企業(yè)參與意愿越來(lái)越強(qiáng)。企業(yè)通過(guò)最大限度地減少碳排放和對(duì)于不可持續(xù)自然資源的依賴，利用可持續(xù)發(fā)展作為契機(jī)來(lái)降低成本和實(shí)現(xiàn)創(chuàng)收，提高生態(tài)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。生鮮食品作為人民群眾日常消費(fèi)的重要組成部分，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展與生活水平提高，在總體消費(fèi)中所占比重越來(lái)越高，對(duì)人類(lèi)可持續(xù)發(fā)展產(chǎn)生日益廣泛的深遠(yuǎn)影響。國(guó)內(nèi)生鮮食品冷鏈物流發(fā)展水平與國(guó)外先進(jìn)水平還存在較大差距，分析國(guó)外企業(yè)先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，有助于國(guó)內(nèi)企業(yè)借鑒和獲得更好發(fā)展。

2國(guó)內(nèi)生鮮食品市場(chǎng)特點(diǎn)

1.生鮮市場(chǎng)體量龐大，傳統(tǒng)渠道占據(jù)主導(dǎo)

第財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心（CBNData）聯(lián)合阿里本地生活平臺(tái)發(fā)布了《2019線上生鮮消費(fèi)發(fā)展趨勢(shì)報(bào)告》，報(bào)告顯示，2018年國(guó)內(nèi)生鮮行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4.93萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)5.3%。對(duì)比各國(guó)冷凍食品消費(fèi)量可以發(fā)現(xiàn)，發(fā)達(dá)國(guó)家的人均冷凍食品消費(fèi)量超過(guò)15千克，而國(guó)內(nèi)目前的雖然冷凍食品消費(fèi)總量350萬(wàn)噸，但人均消費(fèi)量卻不超過(guò)5千克，國(guó)內(nèi)冷凍食品消費(fèi)量距離發(fā)達(dá)國(guó)家還有兩倍到三倍的增長(zhǎng)空間。

目前國(guó)內(nèi)生鮮流通、零售市場(chǎng)主體仍為中小商戶攤販，傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)依然是居民購(gòu)買(mǎi)生鮮的主要渠道，占比約73%;超市渠道占比22%，為第二大渠道;線上電商渠道僅占3%，國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家超市渠道占比普遍在70%以上。即使在連鎖超市、電商發(fā)展相對(duì)成熟的一線城市上海，未計(jì)入夫妻街邊單店情況下，上海市共擁有2000多個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，以每個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)40個(gè)攤販為例，有超過(guò)8萬(wàn)個(gè)菜場(chǎng)商戶，而要支撐這8萬(wàn)多個(gè)商戶，后面的流通等商戶、人力可能需要實(shí)現(xiàn)1比2到1比4的配比，表明流通效率非常低下。2018年中國(guó)生鮮行業(yè)最大5家零售商合計(jì)市場(chǎng)份額占比（Concentration Ratio of Top 5，CR5）僅為11.2%，遠(yuǎn)低于德國(guó)71%、法國(guó)60%、美國(guó)49%，龍頭企業(yè)市場(chǎng)占有率低，市場(chǎng)集中度很低。

2.2非標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品高頻次購(gòu)買(mǎi)，經(jīng)營(yíng)難度大

國(guó)大多數(shù)生鮮食品零售企業(yè)在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)源頭缺乏標(biāo)準(zhǔn)、供貨商小而散、包裝與冷鏈的標(biāo)準(zhǔn)不一，這種現(xiàn)象成為制約生鮮食品業(yè)發(fā)展的重要瓶頸之一。國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)生鮮商品鮮度要求較高，生鮮需求頻率較高，平均每周購(gòu)買(mǎi)3次，高于全球平均值2.5次，水果蔬菜每周購(gòu)買(mǎi)頻次高達(dá)4.8次。相較于標(biāo)準(zhǔn)化的百貨產(chǎn)品，生鮮產(chǎn)品具有易損耗、非標(biāo)準(zhǔn)化、供應(yīng)分散特性，同時(shí)生鮮消費(fèi)存在受眾人群分散、客單價(jià)低的弊端，導(dǎo)致“人貨場(chǎng)”三方匹配難度高，造成經(jīng)營(yíng)效率、盈利能力低的現(xiàn)狀。長(zhǎng)期來(lái)看，以農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)為主的生鮮消費(fèi)渠道模式很難滿足消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)生鮮的需求。

2.3冷鏈物流配送比例低，損耗大

據(jù)《生鮮產(chǎn)業(yè)鏈深度報(bào)告2017》數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)水產(chǎn)品、肉類(lèi)、果蔬冷藏流通率分別為40%、30%和15%，但全程冷鏈覆蓋率分別僅為23%、15%和5%，而日本、美國(guó)生鮮品冷藏流通率可分別高達(dá)98%以及80%至90%;我國(guó)水產(chǎn)品、肉類(lèi)、果蔬損耗率分別為25%、12%、15%，而歐美發(fā)達(dá)國(guó)家流通損耗率僅5%左右，較高的損耗率直接影響著農(nóng)產(chǎn)品流通效益與可持續(xù)發(fā)展水平。

2.4電商渠道快速崛起

近年來(lái)國(guó)內(nèi)生鮮食品電商市場(chǎng)交易規(guī)?？焖偬嵘?，從2013年的126.7億元增長(zhǎng)到2018年的1948億元，年均增速高達(dá)72%，預(yù)計(jì)到2020年，國(guó)內(nèi)生鮮食品電商市場(chǎng)規(guī)模將超過(guò)3000億元。綜合類(lèi)電商、本地生活平臺(tái)電商、垂直電商、傳統(tǒng)線下門(mén)店轉(zhuǎn)型后的商超菜場(chǎng)、以及盒馬先生、超級(jí)物種等新零售模式下的新興業(yè)態(tài)不斷涌現(xiàn)，為生鮮食品市場(chǎng)注入活力。當(dāng)前生鮮市場(chǎng)的綜合電商平臺(tái)包括天貓生鮮、京東生鮮、餓了么口碑;垂直電商平臺(tái)包括易果生鮮、每日優(yōu)鮮、美團(tuán)買(mǎi)菜;傳統(tǒng)線下門(mén)店的轉(zhuǎn)型形式包括百果園、菜老包、清美鮮食;新業(yè)態(tài)包括盒馬鮮生、超級(jí)物種等，形成“全品類(lèi)、全渠道、全產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈”的拓展趨勢(shì)。

3英國(guó)樂(lè)購(gòu)基本情況

樂(lè)購(gòu)（Tesco）是一家總部位于英國(guó)的跨國(guó)集團(tuán)公司，最早以銷(xiāo)售食品起家，逐漸延伸至服裝、電器、客戶財(cái)經(jīng)服務(wù)、互聯(lián)網(wǎng)服務(wù)、汽車(chē)保險(xiǎn)、電信服務(wù)等業(yè)務(wù)。樂(lè)購(gòu)在全球14個(gè)國(guó)家擁有門(mén)店總數(shù)6500家，員工總數(shù)超過(guò)47萬(wàn)人，平均每周為全球近5000萬(wàn)名顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。2018年，樂(lè)購(gòu)全球總營(yíng)業(yè)額高達(dá)639.11億英鎊，截至2017年在英國(guó)本土擁有3427家店鋪、490個(gè)加油站、25個(gè)配送中心和1個(gè)總部，員工總數(shù)29.7萬(wàn)人，營(yíng)業(yè)額以28%的市場(chǎng)份額位居英國(guó)最大連鎖超市，也是英國(guó)最大的生鮮食品零售商。樂(lè)購(gòu)在英國(guó)主要有大賣(mài)場(chǎng)、超市、城市店、便利店、一站店等5種形態(tài)，各類(lèi)型店鋪數(shù)量與面積見(jiàn)表1所示。

4樂(lè)購(gòu)生鮮食品供應(yīng)鏈發(fā)展模式經(jīng)驗(yàn)分析

4.1堅(jiān)持可持續(xù)發(fā)展理念

樂(lè)購(gòu)被視為全球可持續(xù)發(fā)展領(lǐng)域的先驅(qū)，參與了英國(guó)政府碳減排承諾的能源效率計(jì)劃。樂(lè)購(gòu)認(rèn)為可持續(xù)發(fā)展是其企業(yè)責(zé)任框架的一個(gè)有機(jī)組成部分，將可持續(xù)發(fā)展理念從農(nóng)場(chǎng)延伸至采購(gòu)、配送、零售、消費(fèi)、回收等環(huán)節(jié)。為實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展理念，樂(lè)購(gòu)在硬件設(shè)施、產(chǎn)品采購(gòu)等方面做了大量變革。

4.1.1大量采用節(jié)能設(shè)計(jì)與管理

樂(lè)購(gòu)所有新建店鋪與物流中心均采用節(jié)能設(shè)計(jì)，大量應(yīng)用能源管理、變頻、儲(chǔ)熱蓄冷等綠色節(jié)能技術(shù)與設(shè)備，相比普通物流中心可節(jié)能45%，節(jié)水40%，并減少35%碳排放，已有店鋪也陸續(xù)進(jìn)行節(jié)能改造。利用專(zhuān)業(yè)的可持續(xù)管理軟件來(lái)衡量、報(bào)告和分析其全球運(yùn)營(yíng)的碳排放，定期向碳信息披露項(xiàng)目等組織報(bào)告其碳排放量，在企業(yè)責(zé)任報(bào)告中公布排放數(shù)據(jù)，以各種形式將數(shù)據(jù)提供給內(nèi)部和外部的利益相關(guān)者。樂(lè)購(gòu)65%的碳排放量來(lái)自旗下配送中心以及遍布全球的6500家連鎖店鋪，制冷氣體占15%、運(yùn)送車(chē)輛占12%、供熱占7.5%、商務(wù)差旅占0.5%等。樂(lè)購(gòu)是全球第一家公開(kāi)承諾支持《巴黎協(xié)定》的大型零售企業(yè)，制定目標(biāo)到2020年零售店碳排放量與貨物配送碳排放量相比2006年減半，到2050年成為零碳排放企業(yè)。

4.1.2優(yōu)先采購(gòu)可持續(xù)產(chǎn)品

樂(lè)購(gòu)與世界自然基金會(huì)合作，確保所采購(gòu)食品來(lái)源更具可持續(xù)性，與農(nóng)戶建立長(zhǎng)期緊密合作關(guān)系，為農(nóng)戶提供可持續(xù)種養(yǎng)殖技術(shù)方案，鼓勵(lì)農(nóng)民使用羽扇豆、亞麻籽、蠶豆、豌豆和低芥酸菜子等草基飼料喂養(yǎng)牛羊，以防止土壤枯竭和土壤肥力下降，并減少甲烷氣體排放。與海洋管理委員會(huì)國(guó)際組織等合作，確保貨架內(nèi)出售的所有海產(chǎn)品均來(lái)自可持續(xù)資源。例如，自2012年起，英國(guó)樂(lè)購(gòu)確保出售的金槍魚(yú)和含金槍魚(yú)配料的商品，其金槍魚(yú)貨源均來(lái)自桿釣、而非FAD（Fish Aggregating Devices，魚(yú)類(lèi)聚集裝置）方式。

4.2制定嚴(yán)格的食品標(biāo)準(zhǔn)

制定《樂(lè)購(gòu)食品標(biāo)準(zhǔn)》，對(duì)所有供應(yīng)樂(lè)購(gòu)的食品、生鮮農(nóng)產(chǎn)品等供應(yīng)商與自營(yíng)產(chǎn)品進(jìn)行統(tǒng)一管理，確保所有食品與生鮮農(nóng)產(chǎn)品安全可靠，符合法律標(biāo)準(zhǔn)，滿足客戶對(duì)質(zhì)量、原產(chǎn)地溯源和品質(zhì)的期望。全面應(yīng)用該標(biāo)準(zhǔn)推動(dòng)制造商和包裝商改進(jìn)經(jīng)營(yíng)水平，減少不合格產(chǎn)品，從而有助于減少浪費(fèi)和降低成本。對(duì)供應(yīng)商提出外部區(qū)域與現(xiàn)場(chǎng)安全、廠房設(shè)計(jì)與建造、設(shè)備設(shè)計(jì)與建造、操作衛(wèi)生與清潔程序、設(shè)備維護(hù)、病蟲(chóng)害管理、業(yè)務(wù)培訓(xùn)、員工設(shè)施與工作服、個(gè)人健康與衛(wèi)生等方面的具體要求。對(duì)產(chǎn)品提出供應(yīng)商管理、產(chǎn)品安全與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與規(guī)格、過(guò)程控制與管理、可追溯性、質(zhì)量控制、異物控制、檢驗(yàn)與分析、校準(zhǔn)與驗(yàn)證、包裝與運(yùn)輸?shù)确矫娴木唧w要求。樂(lè)購(gòu)?fù)ㄟ^(guò)該標(biāo)準(zhǔn)審核制造商與包裝商及產(chǎn)品的合規(guī)水平，給出危急、重大、普通、建議等相應(yīng)級(jí)別的處置建議，提升食品質(zhì)量與可持續(xù)發(fā)展水平。

4.3從供應(yīng)鏈源頭建立緊密合作關(guān)系

產(chǎn)銷(xiāo)緊密合作的供應(yīng)鏈體系有助于實(shí)施嚴(yán)格的質(zhì)量保證和可追溯性計(jì)劃，同時(shí)開(kāi)發(fā)從農(nóng)場(chǎng)到消費(fèi)者的創(chuàng)新方法，為基礎(chǔ)服務(wù)增加真正的價(jià)值的商品。這種模式也會(huì)產(chǎn)生供應(yīng)鏈集中化的趨勢(shì)，通過(guò)供應(yīng)鏈的力量提升全鏈企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力與產(chǎn)品質(zhì)量。同時(shí)，也不斷挖掘客戶消費(fèi)趨勢(shì)實(shí)施差異化策略，通過(guò)合作供應(yīng)商提供獨(dú)家產(chǎn)品，提高客戶美譽(yù)度，增強(qiáng)自身競(jìng)爭(zhēng)力。例如，樂(lè)購(gòu)成立下屬的可持續(xù)乳業(yè)集團(tuán)，通過(guò)技術(shù)支持、成本加成（即收購(gòu)價(jià)格高于生產(chǎn)價(jià)格）、產(chǎn)量指標(biāo)等方式，整合并優(yōu)化上游養(yǎng)殖業(yè)，幫助農(nóng)民應(yīng)對(duì)牛奶價(jià)格波動(dòng)，專(zhuān)注于質(zhì)量、可持續(xù)性與生產(chǎn)力，并將該模式拓展到土豆、羊肉、家禽與雞蛋的農(nóng)產(chǎn)品。該模式讓零售商實(shí)力更加強(qiáng)大，截至2019年9月，英國(guó)樂(lè)購(gòu)（Tesco）、塞恩斯伯里（Sainsbury's）、阿斯達(dá)（Asda）、莫里森（Morrisons）、阿爾迪（Aldi）等五大零售商的市場(chǎng)份額合計(jì)高達(dá)76%，同時(shí)也從源頭到餐桌有效保證產(chǎn)品質(zhì)量。

4.4打造全流程敏捷供應(yīng)鏈

生鮮食品的高效冷鏈物流要求滿足高效率、低成本、競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)、高靈活性、減少浪費(fèi)等特征，符合可持續(xù)發(fā)展理念。英國(guó)樂(lè)購(gòu)建立了從生產(chǎn)到終端門(mén)店和客戶的全流程敏捷冷鏈物流，實(shí)時(shí)檢測(cè)配送車(chē)輛、路徑、食品、溫度，及全流程能源消耗及碳排放等信息，減少中轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)，提高生鮮食品配送效率與時(shí)效，減少破損浪費(fèi)率，確保在供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)保持產(chǎn)品的高品質(zhì)。終端店鋪同時(shí)承擔(dān)最后一公里末端配送公共網(wǎng)點(diǎn)服務(wù)功能，整合各類(lèi)便民服務(wù)功能，并向第三方合作商家開(kāi)放資源，打造末端綜合服務(wù)中心。

4.5優(yōu)化廢物管理與逆向物流

樂(lè)購(gòu)是英國(guó)第一家發(fā)布其包裝數(shù)據(jù)明細(xì)表的零售商，正在努力開(kāi)發(fā)一種用于包裝的閉環(huán)系統(tǒng)，目標(biāo)是不將任何包裝物送到垃圾填埋場(chǎng)。通過(guò)持續(xù)優(yōu)化廢物管理與逆向物流業(yè)務(wù)流程，建立“刪除、減少、重復(fù)使用、回收”4R策略（Remove，Reduce，Re-use，Recycle），在業(yè)務(wù)中刪除不可回收和多余的包裝。在廢棄物、回收、再利用等方面，為店鋪和供應(yīng)鏈提供整體解決方案。（1）探索新的包裝材料與方法，自有品牌商品全部采用可持續(xù)發(fā)展來(lái)源包裝材料，并對(duì)供應(yīng)商包裝材料與規(guī)格提出具體要求，督促供應(yīng)商使用環(huán)保材料包裝，限制可接受的包裝材料品種及包裝數(shù)量，去除聚苯乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯等不夠環(huán)保的包裝材料。（2）減少包裝規(guī)模，降低包裝物重量。（3）更改產(chǎn)品包裝與包裝材料，讓包裝回收和再循環(huán)更便利，貨架包裝實(shí)現(xiàn)百分之百回收率。通過(guò)逆向自動(dòng)售貨機(jī)收集了25萬(wàn)個(gè)飲料瓶?？蛻敉嘶氐乃芰掀空诿荛]循環(huán)中再用于新的樂(lè)購(gòu)飲料。（4）與最大的25種食物供應(yīng)商合作，通過(guò)品質(zhì)提升、產(chǎn)銷(xiāo)量預(yù)測(cè)、價(jià)格調(diào)整，減少供給與需求不一致產(chǎn)生的食物浪費(fèi)。向社區(qū)慈善機(jī)構(gòu)或?qū)W校捐贈(zèng)等方式確保沒(méi)有可供人類(lèi)食用的安全食品會(huì)浪費(fèi);任何剩余的食物將加工成動(dòng)物飼料;進(jìn)一步與客戶溝通，優(yōu)化產(chǎn)品種類(lèi)、品質(zhì)和包裝，減少客戶家里的食物浪費(fèi)。每年，全球三分之一的食物都被浪費(fèi)掉，樂(lè)購(gòu)是英國(guó)第一家發(fā)布食物垃圾數(shù)據(jù)的零售商。自從2015年與食品再分配慈善機(jī)構(gòu)合作以來(lái)，已為7000多個(gè)團(tuán)體免費(fèi)提供了7700萬(wàn)份餐點(diǎn)。

5國(guó)內(nèi)生鮮食品零售業(yè)借鑒

樂(lè)購(gòu)在生鮮食品與冷鏈物流方面積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，也取得了令人矚目的成績(jī)，其可持續(xù)發(fā)展理念、供應(yīng)鏈整合等方面尤其值得國(guó)內(nèi)相關(guān)企業(yè)借鑒。

5.1確立可持續(xù)發(fā)展理念

社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展日益收到資源與環(huán)境制約，可持續(xù)發(fā)展將是未來(lái)發(fā)展路徑。據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)《CCFA零售企業(yè)可持續(xù)發(fā)展實(shí)踐調(diào)研報(bào)告》顯示，超過(guò)91%的企業(yè)高層認(rèn)為可持續(xù)發(fā)展能夠加強(qiáng)顧客對(duì)企業(yè)認(rèn)可，提高企業(yè)聲譽(yù)、提高員工對(duì)企業(yè)的自豪感及忠誠(chéng)度。企業(yè)需積極承擔(dān)可持續(xù)發(fā)展責(zé)任，將可持續(xù)發(fā)展從關(guān)注、思考轉(zhuǎn)變?yōu)閼?zhàn)略和行動(dòng)。比如，加大對(duì)店鋪、物流配送中心等設(shè)施的節(jié)能減排改造，優(yōu)化物流配送流程，加大可持續(xù)生鮮食品支持力度，增加綠色有機(jī)食品比例，提高食品安全水平，優(yōu)化處理過(guò)期食品。從產(chǎn)品端、行業(yè)端、用戶端，全方位推動(dòng)和普及綠色可持續(xù)消費(fèi)理念，注重綠色發(fā)展、循環(huán)發(fā)展、低碳發(fā)展，推進(jìn)生活方式綠色化進(jìn)程。

5.2建立緊密合作供應(yīng)鏈

建立緊密合作供應(yīng)鏈有利于優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提高產(chǎn)品質(zhì)量和差異化競(jìng)爭(zhēng)力，同時(shí)提高物流效率，降低能源成本。通過(guò)對(duì)全鏈條熱點(diǎn)環(huán)節(jié)的信息跟蹤，不僅預(yù)防并降低供應(yīng)鏈管理中的環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)，更能夠?qū)ι唐凡少?gòu)的全過(guò)程實(shí)現(xiàn)可追溯、可跟蹤的全面管理。充分發(fā)揮大型零售商的龍頭帶動(dòng)作用，借助產(chǎn)業(yè)鏈以市場(chǎng)的力量推動(dòng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化與商品化，通過(guò)預(yù)測(cè)產(chǎn)銷(xiāo)數(shù)據(jù)優(yōu)化生產(chǎn)規(guī)模與產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，帶動(dòng)消費(fèi)升級(jí)，同時(shí)也提升零售商自身運(yùn)營(yíng)效率與競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí)，在生鮮供應(yīng)鏈中運(yùn)用大數(shù)據(jù)、人工智能、物聯(lián)網(wǎng)等先進(jìn)技術(shù)，追蹤用戶行為、精準(zhǔn)預(yù)測(cè)市場(chǎng)需求、把控生鮮產(chǎn)品質(zhì)量，以及通過(guò)向生產(chǎn)端延伸以縮短供應(yīng)鏈條、降低運(yùn)營(yíng)成本，是提高供應(yīng)鏈管理能力的重要途徑。

5.3優(yōu)化逆向回收物流

垃圾分類(lèi)回收和綠色生態(tài)經(jīng)濟(jì)是現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展必然趨勢(shì)，生活垃圾是城市垃圾的最大來(lái)源，龍頭零售企業(yè)須充分承擔(dān)社會(huì)責(zé)任，帶動(dòng)國(guó)內(nèi)生態(tài)環(huán)境保護(hù)與廢舊物循環(huán)利用率。優(yōu)化產(chǎn)品包裝與配送環(huán)節(jié)，從源頭上限制不可回收包裝材料的使用量，減少?gòu)U棄物，加大包裝回收再利用率和減少食品浪費(fèi)率。

6結(jié)束語(yǔ)

可持續(xù)發(fā)展日益得到廣泛重視，生鮮食品及供應(yīng)鏈?zhǔn)强沙掷m(xù)發(fā)展的重要關(guān)注點(diǎn)。通過(guò)分析英國(guó)樂(lè)購(gòu)在可持續(xù)發(fā)展理念，供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)方式等方面的成功經(jīng)驗(yàn)，提出國(guó)內(nèi)企業(yè)需重點(diǎn)培育可持續(xù)發(fā)展理念，加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)鏈合作，通過(guò)產(chǎn)業(yè)鏈帶動(dòng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與消費(fèi)升級(jí)。

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基金項(xiàng)目：重慶市技術(shù)預(yù)見(jiàn)與制度創(chuàng)新項(xiàng)目（項(xiàng)目編號(hào)：cstc2019jsyj-zzysbA0051）：賦能鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的農(nóng)村電商“造血式”政策供給研究;重慶市高等教育教學(xué)改革研究項(xiàng)目（項(xiàng)目編號(hào)：193399）：高職航空物流專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式研究與實(shí)踐。

作者簡(jiǎn)介：李茜（1979- ），女，碩士，重慶航天職業(yè)技術(shù)學(xué)院人文社科系教授，英國(guó)De Montfort University訪問(wèn)學(xué)者。研究方向：物流與供應(yīng)鏈管理、區(qū)域經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展。