檢驗醫(yī)院膳食衛(wèi)生管理中食品的應用路徑

馬璐璐

【摘 要】醫(yī)院食堂是重要的場所，主要作用是方便工作人員、患者就餐，但在日常生活管理中往往被忽視，若未高度重視出現(xiàn)膳食安全問題，對醫(yī)院工作者、患者健康產生不同程度的影響。經調查研究顯示，人們受傳統(tǒng)管理理念的影響，醫(yī)院食堂在實際管理時，在思想認知、管理體制、經營模式等方面存有缺陷，因此醫(yī)院相關部門需高度重視，為病人、工作人員的身體健康提供可靠性保障。本文分析檢驗醫(yī)院膳食衛(wèi)生管理中食品的應用路徑，以供參考。

【關鍵詞】醫(yī)院食堂;膳食;衛(wèi)生管理

【中圖分類號】R71【文獻標識碼】A【文章編號】1005-0019（2020）20--02

隨著社會經濟發(fā)展，人們更加重視健康問題，檢驗醫(yī)院中也對膳食衛(wèi)生管理更加重視，但傳統(tǒng)觀念根深蒂固，實際開展管理措施時，仍存有管理體制、經營模式及思想認知等問題，一朝一夕并非能更改相關問題，因此實際管理時，結合醫(yī)院實際情況、加強監(jiān)管力度，為食堂的安全、衛(wèi)生提供可靠性保障。

一、醫(yī)院食堂膳食衛(wèi)生管理的缺陷

既往醫(yī)院食堂管理中提出，引進社會餐飲企業(yè)能增加人們的膳食選擇、推動食堂運行順利開展，但社會餐飲企業(yè)也會影響醫(yī)院食堂食品衛(wèi)生安全，部分企業(yè)無管理經驗，并未按照醫(yī)院相關管理流程、管理規(guī)章制度進行，增加食品安全隱患，甚至影響工作者、患者的生活質量。其次，社會餐飲企業(yè)對經濟效益較重視，并未高度重視食品衛(wèi)生安全，每月雖然會召開1次食品衛(wèi)生安全會議，但僅僅對醫(yī)院管理部門的檢查應付了事，并未深入處理相關問題，引起管理不足。另外，大多數(shù)醫(yī)院食堂的從業(yè)者學歷不高，對食品衛(wèi)生安全知識的了解較缺乏，也缺乏食品衛(wèi)生安全意識，未高度重視食品衛(wèi)生安全隱患、引起患者、工作者不滿。除此之外，醫(yī)院并未加強從業(yè)者培訓管理，缺乏對食品安全知識、操作方式了解，導致安全管理措施較差，部分醫(yī)院雖對從業(yè)者開展安全教育，但教育層面僅停留于口頭層面，并未落實到實處[1]。

二、檢驗醫(yī)院食堂衛(wèi)生管理中食品的應用路徑

（一）高度重視醫(yī)院食堂膳食衛(wèi)生安全管理

部分研究結果表明，醫(yī)院領導需對醫(yī)院食堂食品衛(wèi)生高度重視，實際管理時予以支持，若有條件的話，建立健全食品衛(wèi)生安全監(jiān)督檢查機構，每月召開1次管理會議，日常生活管理中，納入食堂的食品衛(wèi)生安全管理，滿足工作者、患者實際需求，推動醫(yī)院正常運行。其次，結合實際情況，不斷改革醫(yī)院食堂硬件，強化力度、大力投入食堂食品安全管理，緊跟新時代發(fā)展步伐，積極更新食堂的各項硬件、食堂就餐環(huán)境，落實食堂硬件措施的清潔消毒，為員工、相關工作者提供良好的就餐環(huán)境。另外，結合醫(yī)院實際情況，定期購置消毒設備，使用餐盤、筷子等就餐工具前，做好清潔消毒工作，避免病毒侵襲發(fā)生不利影響，且醫(yī)院借助透視剝離，提高食品用餐安全性，必要時設置監(jiān)控設備，全面監(jiān)督醫(yī)院加工食品的整個流程，為食品安全提供可靠性保障[2]。

（二）完善醫(yī)院食品衛(wèi)生管理制度

經調查研究顯示，結合醫(yī)院實際情況，不斷完善醫(yī)院的食品衛(wèi)生管理制度很重要，規(guī)范化管理醫(yī)院食堂，將我國的食品安全規(guī)定落實到實處，明確具體的工作思路、加強食品安全衛(wèi)生管理，且細節(jié)化處理食堂食品安全，定期開展科學、合理的食品安全宣傳，明確食品加工標準，借助先進的檢測技術管理食品安全。其次，定期聘請專業(yè)性食品安全管理人員，重點招聘高素質的專業(yè)管理者，以現(xiàn)代化管理為基點，提出針對性管理措施，確保食品管理衛(wèi)生、安全，且積極鼓勵工作者、患者參與食堂的食品安全監(jiān)督，獎罰分明，積極鼓勵人群舉報，及時糾正醫(yī)院食堂存在的違規(guī)、安全隱患等問題。除此之外，加強食物中毒的防控措施，積極有效的管理食物采購、加工及銷售等環(huán)節(jié)，從根本上避免各環(huán)節(jié)發(fā)生失誤，為食品的安全質量提供可靠性保障，且提高應急處理突發(fā)事件的能力，若遭遇突發(fā)事件，積極主動與患者、工作者交流溝通，消除顧慮、穩(wěn)定情緒，改善其心理應激反應，避免相關工作者引起應激行為、發(fā)生嚴重的后果[3]。

（三）改善醫(yī)院食堂的經營方式

從醫(yī)院實際情況來看[4]，選擇醫(yī)院食堂的經營模式時，提供針對性管理措施尤為重要，以自身狀況、條件為基點，結合患者需求進行選擇，以醫(yī)院市場、食堂資源配置為基點，及時引進新型的社會餐飲企業(yè)，確保膳食管理具備較高安全性，且充分發(fā)揮自身優(yōu)勢，對食堂食品安全、相關控制權積極有效的掌握，規(guī)范性管理醫(yī)院食堂經營程度，加強社會餐飲企業(yè)的管理措施，重點監(jiān)督管理社會餐飲企業(yè)的準入退出等，規(guī)范性管理社會餐飲企業(yè)、將安全性管理措施落實到實處，且政府相關部門也應該加強食品生產者、經營者的管理，對違規(guī)經營的個體戶要嚴肅處理，集約化、規(guī)模化管理食品生產，且建立健全食品安全監(jiān)管體系，明確各管理部門職責，避免實際管理時發(fā)生灰色地帶，加強監(jiān)管力度。其次，定期對從業(yè)人員開展專業(yè)性培訓，提高自身專業(yè)技能、實踐操作能力，予以人員素質指導，定期開展與食堂有關的專業(yè)培訓，將崗前培訓制度落實到實處，待培訓、考核合格后，順利上崗工作，提高其崗位技能、崗前素質。另外，定期對食堂從業(yè)者開展食品安全相關的教育工作，提高食品安全衛(wèi)生認知、重建食品安全防患意識，加強相關工作者思想政治教育、道德教育，提高工作者整體水平，推動醫(yī)院可持續(xù)發(fā)展[5]。

綜上所述：根據(jù)醫(yī)院食堂食品衛(wèi)生安全存有的隱患，提供針對性管理措施，提高醫(yī)院食堂質量，滿足工作者、患者的實際需求，與醫(yī)院整體精神面貌要求相符合，更利于推動醫(yī)院向著綜合發(fā)展。

參考文獻

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