食品質(zhì)量與安全專業(yè)實踐教學(xué)體系的構(gòu)建與實踐

徐華琳 徐向前

摘 要：人民的生活和文化水平日益改善和提高，食品質(zhì)量與安全已逐漸成為全社會共同密切關(guān)注的一個熱點問題。與此同時，食品工業(yè)的快速健康發(fā)展和食品質(zhì)量與安全監(jiān)管體系的進一步建立與完善，也對高校相關(guān)實踐教學(xué)專業(yè)的人才培養(yǎng)提出了要求。高校食品質(zhì)量與安全實踐專業(yè)是一門學(xué)科綜合性強、實踐性強的應(yīng)用型經(jīng)營管理專業(yè)，畢業(yè)生大多屬于具有綜合應(yīng)用型專業(yè)技術(shù)和經(jīng)營管理能力的人才，這就要求高校在應(yīng)用型人才培養(yǎng)過程中在實踐和教學(xué)的過程中培養(yǎng)和提高學(xué)生獨立解決技術(shù)和管理問題的意識和能力，如何進一步構(gòu)建和完善高校食品質(zhì)量與安全專業(yè)實踐教學(xué)體系，是本文探討的重點。

關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量與安全;構(gòu)建;實踐

食品質(zhì)量與安全管理專業(yè)在我國是一個新型熱門專業(yè)，近年來，該專業(yè)在國際上得到了飛速發(fā)展?！秶抑虚L期科技和技術(shù)發(fā)展規(guī)劃》已經(jīng)確定將開展食品安全關(guān)鍵技術(shù)研究列入優(yōu)先主題的總體發(fā)展戰(zhàn)略，重點是加強食品安全風(fēng)險防范管理評估技術(shù)、食品安全質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)、檢測質(zhì)量管理技術(shù)、預(yù)警與食品安全溯源管理技術(shù)、全程食品安全控制管理技術(shù)等方面的標(biāo)準(zhǔn)化和技術(shù)攻關(guān)，完善和建立食品安全監(jiān)管長效機制，保障和維護我國進口食品和相關(guān)農(nóng)產(chǎn)品的國際貿(mào)易安全。面對我國食品安全專業(yè)化發(fā)展的新時代趨勢與高等教育專業(yè)化改革的新市場競爭局面，如何使食品質(zhì)量與安全相關(guān)專業(yè)更好地滿足和適應(yīng)我國食品行業(yè)的國際市場需求，實現(xiàn)“厚基礎(chǔ)、寬口徑、強能力、高素質(zhì)、廣適應(yīng)”的新型食品安全應(yīng)用技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)建設(shè)目標(biāo)，成為推動食品質(zhì)量與安全相關(guān)專業(yè)創(chuàng)新實踐教學(xué)改革的重大舉措和課題。創(chuàng)新實踐與教學(xué)專業(yè)化是高等教育實踐教學(xué)專業(yè)化體系的重要內(nèi)容和組成部分，是高等教育培養(yǎng)在校大學(xué)生理論基礎(chǔ)知識聯(lián)系專業(yè)實際，提高創(chuàng)新實踐教學(xué)自主動手能力和培養(yǎng)創(chuàng)新實踐精神的主要內(nèi)容和渠道，是培養(yǎng)高素質(zhì)新型應(yīng)用人才的一個重要途徑[1]。

該專業(yè)主要致力于培養(yǎng)從事食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督、檢驗、安全性問題研究和食品質(zhì)量監(jiān)督管理的復(fù)合型專業(yè)技術(shù)人才，使畢業(yè)生了解各類食品生產(chǎn)加工的原理和全過程，熟悉相關(guān)食品的法規(guī)與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及食品的分析檢測技術(shù)，具有對食品質(zhì)量監(jiān)督管理的知識和能力。

1 食品質(zhì)量與安全專業(yè)實踐體系的構(gòu)建

以實踐理論教學(xué)與理論實踐教學(xué)同等重要的教學(xué)指導(dǎo)思想，根據(jù)本專業(yè)人才培養(yǎng)的科學(xué)發(fā)展目標(biāo)和要求，將實驗、實習(xí)、實訓(xùn)等多種教學(xué)方式相有機結(jié)合，由簡單實驗到專業(yè)綜合實驗，建立起一個多層次、開放的專業(yè)實踐與理論教學(xué)人才培養(yǎng)體系，整體結(jié)構(gòu)優(yōu)化并與本專業(yè)的理論實踐教學(xué)有機統(tǒng)一的人才培養(yǎng)體系。目前各類院校都致力培養(yǎng)服務(wù)于當(dāng)?shù)亟?jīng)濟發(fā)展的專業(yè)人才，人才的培養(yǎng)應(yīng)該始終堅持理論和實踐并重的結(jié)合，以培養(yǎng)專業(yè)知識應(yīng)用型人才為主要教學(xué)目的，突出理論與實踐的綜合教學(xué)模式。本校的實踐與理論教學(xué)的目標(biāo)為：通過理論訓(xùn)練使得學(xué)生熟練掌握本專業(yè)的基本技術(shù)實驗知識和技能;提高學(xué)生綜合運用專業(yè)知識的能力，具備在實際科學(xué)技術(shù)的應(yīng)用上積極發(fā)現(xiàn)社會實際問題、解決實際問題的意識和能力;促使學(xué)生加深對各個專業(yè)、行業(yè)和經(jīng)濟社會的理解與認(rèn)識，并能有效利用專業(yè)知識為當(dāng)?shù)厣鐣?wù)[2]。

2 食品質(zhì)量與安全管理專業(yè)的理論與實踐課程教學(xué)課程體系

2.1 基礎(chǔ)實驗體系

以模塊化的學(xué)習(xí)形式將各種以化學(xué)為基礎(chǔ)的實驗知識和技能有機地融合起來形成理工科基礎(chǔ)化學(xué)實驗體系，包括物理實驗、物理及分析化學(xué)知識及實驗、無機及有機化學(xué)知識及實驗、計算機知識等，通過模塊化學(xué)習(xí)此類基礎(chǔ)實驗，理工科學(xué)生基本掌握了化學(xué)實驗試劑的配制、常規(guī)的化學(xué)反應(yīng)機理、計算機化學(xué)數(shù)據(jù)處理及信息分析等知識能力，使學(xué)生達到理工科基本素養(yǎng)。

2.2 理工科專業(yè)基礎(chǔ)實驗知識體系

通過對生物基礎(chǔ)科學(xué)專業(yè)實驗體系各個模塊（主要包括生物食品檢測和化學(xué)安全管理實驗、食品檢測和微生物化學(xué)實驗、食品檢測和生物化學(xué)分析實驗、細(xì)胞生物學(xué)實驗等）的學(xué)習(xí)，學(xué)生能熟練掌握食品有關(guān)生物化工的基礎(chǔ)知識，熟練掌握各種常規(guī)的儀器設(shè)備，培養(yǎng)和強化了學(xué)生的食品檢測和生物化學(xué)分析基本技能和良好的科研綜合素質(zhì)。

2.3 安全專業(yè)基礎(chǔ)實驗體系

畢業(yè)學(xué)期進行專業(yè)實驗教育，包括食品的檢測與加工技術(shù)分析、食品加工感官與評價、儀器的分析、食品安全與加工技術(shù)檢測、食品的加工與工藝等實驗課程，通過這些課程，專業(yè)學(xué)生進一步掌握有關(guān)食品檢測與加工、食品檢測技術(shù)實驗知識和技能，能對實際得到的食品加工實驗檢測數(shù)據(jù)和結(jié)果進行準(zhǔn)確的處理和分析，并擁有獨立完成實驗檢測數(shù)據(jù)分析的能力，擁有嚴(yán)謹(jǐn)、客觀的科學(xué)態(tài)度和實事求是的良好學(xué)風(fēng)，學(xué)生能夠充分運用自己所學(xué)的知識分析和解決實際食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的各種技術(shù)問題[3]。

2.4 建立實習(xí)、實訓(xùn)的體系

實驗教學(xué)是對某項食品實驗技能人員進行專向技能訓(xùn)練，而實習(xí)、實訓(xùn)是將在校學(xué)生直接放入食品生產(chǎn)管理的第一線，培訓(xùn)他們的實驗管理綜合能力和食品檢測及其分析能力。整個的實訓(xùn)管理體系又可以分為食品工程實訓(xùn)管理模塊、實踐模塊、認(rèn)知管理實習(xí)模塊以及關(guān)于食品創(chuàng)新與創(chuàng)業(yè)的第二課堂4個模塊。實習(xí)實訓(xùn)管理體系和食品工程實驗管理課體系的完美結(jié)合，使學(xué)生走入到食品工廠，讓在校學(xué)生切身感受到工廠食品研發(fā)與生產(chǎn)的實驗管理過程，并讓學(xué)生應(yīng)用實驗管理課程中學(xué)習(xí)的知識和實驗管理技能，檢測工廠食品的營養(yǎng)與安全。

3 總結(jié)

當(dāng)前，該專業(yè)對人才的培養(yǎng)要求越來越高，如何更好的適應(yīng)食品工業(yè)時代的發(fā)展和變化，培養(yǎng)一批符合現(xiàn)代中國食品工業(yè)發(fā)展要求的食品質(zhì)量與安全管理專業(yè)人才，迫切需要盡快構(gòu)建一套相應(yīng)的教學(xué)實踐體系和教學(xué)人才培養(yǎng)體系。只有這樣，才能真正實現(xiàn)食品質(zhì)量與安全管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)，培養(yǎng)的相關(guān)專業(yè)學(xué)生才能滿足國家/社會安全生產(chǎn)的迫切需要。食品的質(zhì)量與安全的重要性不言而喻，它不僅關(guān)乎人民的健康，也關(guān)系社會的穩(wěn)定，因此，注重食品質(zhì)量與安全類專業(yè)人才的培養(yǎng)至關(guān)重要，高職院校的專業(yè)人才所面向的職業(yè)目標(biāo)一般都是基層一線的技術(shù)生產(chǎn)崗位，對于他們的現(xiàn)狀的調(diào)查與分析更能了解當(dāng)前社會對人才的需求。

參考文獻

[1]周小理，周一鳴，唐文，等.“食品科學(xué)與工程”專業(yè)多元化培養(yǎng)模式的探索與實踐[J].食品工業(yè)，2013，34（12）：196-199.

[2]劉新星，蔣昊，申麗，等.資源加工實驗教學(xué)示范中心的建設(shè)與實踐[J].實驗室研究與探索，2012，3（1）：90-92.

[3]胡選萍，張志健.食品質(zhì)量與安全專業(yè)實踐教學(xué)改革探索[J].食品工程，2012（4）：7-10.

作者簡介：徐華琳（1982—），女，河南漯河人，本科，講師。研究方向：食品質(zhì)量與安全。