淺析蔬菜農(nóng)藥殘留原因及檢測(cè)方法

摘要：近些年，隨著我國(guó)農(nóng)業(yè)的快速發(fā)展，在帶動(dòng)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展的同時(shí)，也暴露出諸多問(wèn)題，如農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量不達(dá)標(biāo)、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題等。蔬菜是人們?nèi)粘Ｉ畹谋匦杵?，其質(zhì)量直接影響著人們的身體健康。在蔬菜種植的過(guò)程中，為了減少蔬菜病蟲(chóng)害的產(chǎn)生需要對(duì)蔬菜噴灑各類(lèi)農(nóng)藥，一旦噴灑過(guò)量或者選擇的農(nóng)藥種類(lèi)錯(cuò)誤就會(huì)導(dǎo)致蔬菜中殘留一定有毒物質(zhì)，損害人們的健康。為此，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理部門(mén)應(yīng)對(duì)進(jìn)入市場(chǎng)的蔬菜進(jìn)行科學(xué)準(zhǔn)確地農(nóng)藥殘留檢測(cè)，以確保人們食用的蔬菜質(zhì)量達(dá)標(biāo)，對(duì)人體損害的程度最小。本文主要對(duì)蔬菜農(nóng)藥殘留的主要原因進(jìn)行了深入闡述，同時(shí)提出幾種科學(xué)有效的檢測(cè)方法，從而有效保證蔬菜質(zhì)量

關(guān)鍵詞：蔬菜;農(nóng)藥;殘留;檢測(cè)

中圖分類(lèi)號(hào)：S-1

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

作者簡(jiǎn)介：張海霞（1980-），女，碩士，高級(jí)農(nóng)藝師。研究方向：農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)品中藥物殘留檢測(cè)。

1蔬菜農(nóng)藥殘留的原因

1.1菜農(nóng)噴灑農(nóng)藥

菜農(nóng)為了使蔬菜的種植獲得高產(chǎn)，在蔬菜生長(zhǎng)過(guò)程中，會(huì)施用大量農(nóng)藥防治病蟲(chóng)害，但大多農(nóng)戶對(duì)農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)缺乏深刻認(rèn)識(shí)，導(dǎo)致農(nóng)藥應(yīng)有的作用未充分發(fā)揮，最終出現(xiàn)嚴(yán)重的農(nóng)藥殘留問(wèn)題[1]，進(jìn)而危害到人們的身體健康。

1.2害蟲(chóng)產(chǎn)生抗體

菜農(nóng)在種植蔬菜的過(guò)程中為了防治病蟲(chóng)害會(huì)向蔬菜噴灑農(nóng)藥，長(zhǎng)期作用下，部分害蟲(chóng)對(duì)農(nóng)藥產(chǎn)生了抗體，少劑量的農(nóng)藥已經(jīng)無(wú)法對(duì)其構(gòu)成威脅。有些菜農(nóng)就會(huì)選用毒性更大的農(nóng)藥或者加大農(nóng)藥噴灑的劑量，導(dǎo)致殘留在蔬菜上的農(nóng)藥增加，人們一旦食用，會(huì)產(chǎn)生較大危害。

1.3蔬菜種植地環(huán)境的變化

一塊蔬菜種植地若長(zhǎng)期施打農(nóng)藥，農(nóng)藥殘留就會(huì)影響到土壤，從而導(dǎo)致蔬菜種植地的環(huán)境發(fā)生變化，土壤內(nèi)一些對(duì)蔬菜有利的營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)隨之流失，最終導(dǎo)致土壤的生態(tài)系統(tǒng)被破壞，蔬菜也更容易受到病蟲(chóng)害侵害。面對(duì)此類(lèi)情況，菜農(nóng)只有不斷加大農(nóng)藥量來(lái)防治病蟲(chóng)害，造成惡性循環(huán)，導(dǎo)致農(nóng)藥殘留越來(lái)越多。

1.4對(duì)蔬菜農(nóng)藥殘留問(wèn)題的重視度不夠

盡管我國(guó)目前已經(jīng)頒布了一些法律法規(guī)，如《農(nóng)藥管理?xiàng)l例實(shí)施辦法》、《農(nóng)藥管理?xiàng)l例》等，都對(duì)蔬菜農(nóng)產(chǎn)品殘留有著明確規(guī)定，但由于菜農(nóng)的文化水平相對(duì)較低，部分菜農(nóng)對(duì)于農(nóng)藥殘留這一問(wèn)題未能足夠重視，在進(jìn)行蔬菜種植過(guò)程中缺乏相關(guān)專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員的專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)，有時(shí)未能有效掌握正確使用農(nóng)藥的方法，導(dǎo)致部分蔬菜中殘留的農(nóng)藥比例偏高。除此之外，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管部門(mén)對(duì)蔬菜農(nóng)藥殘留的管控力度仍需加強(qiáng)，相關(guān)制度也應(yīng)得到完善，對(duì)于某些市場(chǎng)中存在的農(nóng)藥殘留量超標(biāo)的蔬菜應(yīng)當(dāng)鎖定供應(yīng)源頭，根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行處罰，高度重視食品安全問(wèn)題。

2蔬菜農(nóng)藥殘留的危害性

2.1慢性危害

指人們長(zhǎng)期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的蔬菜，或是高頻率地進(jìn)食大量農(nóng)藥殘留蔬菜，導(dǎo)致有毒物質(zhì)在人體內(nèi)持續(xù)累積，使人體遭受?chē)?yán)重危害。這種慢性危害會(huì)對(duì)人體健康造成隱性威脅，極其容易被人們所忽視。在一些調(diào)查研究中發(fā)現(xiàn)，含有某些有毒物質(zhì)的農(nóng)藥具有一定的富集作用，這類(lèi)蔬菜如果被人們食用，其中的有毒物質(zhì)很難被人體正常排出，只會(huì)越積累越多，短期內(nèi)殘留的毒副作用不明顯，不會(huì)產(chǎn)生明顯的中毒反應(yīng)和癥狀，但是隨著時(shí)間的增長(zhǎng)，有毒物質(zhì)的不斷積聚，人們的身體健康就會(huì)受到很大程度地危害。這種慢性危害，雖然不會(huì)直接威脅人們的生命安全，但會(huì)使人的免疫力下降，引起其它疾病發(fā)生，危害人的身體健康[2，3]。

2.2急性中毒

指人體因?yàn)閿z入大量農(nóng)藥，在短期內(nèi)出現(xiàn)明顯的急性中毒反應(yīng)。如果蔬菜農(nóng)藥殘留嚴(yán)重超出上限量，食用后會(huì)產(chǎn)生劇烈中毒癥狀，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致攝入者死亡。

2.3突變、畸形和癌變

由國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)通過(guò)動(dòng)物仿真試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，殘留農(nóng)藥能明顯地導(dǎo)致人體機(jī)能發(fā)生突變、畸形和致癌。

3蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法

在農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)中仍然存在蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)，之所以會(huì)出現(xiàn)這種現(xiàn)象，主要原因在于農(nóng)戶對(duì)于農(nóng)藥的使用方法不當(dāng)，農(nóng)藥用量超標(biāo)，導(dǎo)致蔬菜中農(nóng)藥殘留過(guò)量。在蔬菜種植過(guò)程中，合理使用農(nóng)藥，準(zhǔn)確控制用量，是可以避免農(nóng)藥殘留超標(biāo)的。對(duì)蔬菜進(jìn)行農(nóng)藥檢測(cè)，應(yīng)當(dāng)選擇正確的檢測(cè)方法進(jìn)行精準(zhǔn)檢測(cè)，以保護(hù)消費(fèi)者的生命健康。

3.1現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)法

此法檢測(cè)蔬菜農(nóng)藥殘留具有成本低廉的優(yōu)勢(shì)，檢測(cè)速度快，檢測(cè)方法十分便捷。但該種檢測(cè)方法存在一定缺陷，能夠檢測(cè)到的農(nóng)藥殘留種類(lèi)較少，檢測(cè)覆蓋范圍相對(duì)有限，通常情況下只能對(duì)農(nóng)藥中的有機(jī)磷和氨基甲酸酯予以檢測(cè)。在具體測(cè)定時(shí)，可由檢測(cè)裝置展開(kāi)快速檢測(cè)，加入試劑發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，由檢測(cè)儀準(zhǔn)確運(yùn)算得出農(nóng)藥的抑制率。如果測(cè)定結(jié)果超標(biāo)，則說(shuō)明蔬菜中農(nóng)藥殘留量超出食用標(biāo)準(zhǔn)，會(huì)危害到人體健康。此時(shí)監(jiān)督管理部門(mén)則可以展開(kāi)相關(guān)調(diào)查，追溯市場(chǎng)源頭，將不符合市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)的蔬菜進(jìn)行及時(shí)攔截，避免其對(duì)消費(fèi)者的利益構(gòu)成損害[4]。

3.2凈化技術(shù)

在對(duì)蔬菜殘留農(nóng)藥檢測(cè)的過(guò)程中，要高度重視蔬菜凈化這一環(huán)節(jié)，蔬菜凈化操作可以最大限度保證農(nóng)藥殘留檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。通常情況下，技術(shù)人員提取到的蔬菜檢測(cè)樣本中都會(huì)含有一定量的雜質(zhì)，這類(lèi)物質(zhì)會(huì)對(duì)檢測(cè)結(jié)果造成一定影響，因此，需要加以凈化，清除雜質(zhì)。目前主要采取的凈化方法包含磺化與凝結(jié)沉淀法2種，隨著檢測(cè)技術(shù)的不斷突破和創(chuàng)新，技術(shù)人員又陸續(xù)開(kāi)發(fā)出了離子交換層析法、液膠色譜凈化法以及固相微萃取等技術(shù)，這些先進(jìn)的農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)使得檢測(cè)結(jié)果變得更加準(zhǔn)確、快捷和高效，可以有效保證殘留農(nóng)藥檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)度[5]。

3.3農(nóng)藥殘留提取技術(shù)

為了有效提取蔬菜中殘留農(nóng)藥的成分，要選擇最佳的溶劑，促使該溶劑與殘留農(nóng)藥中的化學(xué)成分進(jìn)行適當(dāng)?shù)鼗瘜W(xué)反應(yīng);要選擇科學(xué)合理的提取方法，確保最大程度溶解蔬菜中殘留的農(nóng)藥成分。近些年，我國(guó)研究人員通過(guò)長(zhǎng)期的努力，使農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)實(shí)現(xiàn)明顯的優(yōu)化和完善，檢測(cè)的精度更高、效率更快。如，固相微萃取等高效提取方法，目前已經(jīng)在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)中得到普及應(yīng)用。這些方法能夠適用于不同情況下的農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)，檢測(cè)效率高，同時(shí)也能保證檢測(cè)的精準(zhǔn)度[6，7]。

3.4光譜法

光譜法也是檢測(cè)蔬菜農(nóng)產(chǎn)品殘留的主要方法。當(dāng)殘留在蔬菜中的農(nóng)藥含有有機(jī)磷成分時(shí)，能夠產(chǎn)生水解反應(yīng)，其還原產(chǎn)物會(huì)與部分特殊試劑發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。檢測(cè)人員可基于此對(duì)殘留在蔬菜中的農(nóng)藥成分進(jìn)行準(zhǔn)確判定，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)蔬菜質(zhì)量的有效控制。

綜上所述，蔬菜中的農(nóng)藥殘留量過(guò)高會(huì)危害人體健康，甚至?xí)?duì)國(guó)家社會(huì)公共安全造成較大危害。雖然農(nóng)藥能有效防治蔬菜病蟲(chóng)害，但如果使用不當(dāng)或者過(guò)度使用農(nóng)藥則會(huì)導(dǎo)致殘留在蔬菜上的農(nóng)藥比例過(guò)高，人們食用此類(lèi)蔬菜，會(huì)將殘留的農(nóng)藥成分?jǐn)z入體內(nèi)，對(duì)人體造成損害。因此，應(yīng)當(dāng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)中蔬菜質(zhì)量嚴(yán)格進(jìn)行監(jiān)管，禁止質(zhì)量不達(dá)標(biāo)蔬菜進(jìn)入市場(chǎng)中，最大程度保護(hù)消費(fèi)者的利益。

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（責(zé)任編輯 賈燦）