獨(dú)立院校酒店管理專業(yè)校外實(shí)習(xí)質(zhì)量提升研究

賈路路

摘 要：我國(guó)酒店管理專業(yè)理論教育體系完善且成果豐富，但校外實(shí)踐教學(xué)仍未與當(dāng)前教學(xué)體系融為一體，尤其是在獨(dú)立學(xué)院這種特殊辦學(xué)模式下，校外實(shí)習(xí)質(zhì)量不佳。培養(yǎng)專業(yè)技能型人才離不開高質(zhì)量的校外實(shí)踐環(huán)節(jié)。對(duì)當(dāng)前酒店管理專業(yè)校外實(shí)習(xí)研究現(xiàn)狀進(jìn)行梳理，找出實(shí)習(xí)中存在的問題，并有針對(duì)性地提出相應(yīng)的建議，以期能夠提升獨(dú)立學(xué)院校外實(shí)習(xí)質(zhì)量。

關(guān)鍵詞：獨(dú)立學(xué)院;酒店管理;校外實(shí)習(xí)質(zhì)量;提升建議

中圖分類號(hào)：G646 ? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A ? ? ?文章編號(hào)：1673-291X（2020）21-0190-02

一、酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)現(xiàn)狀及問題

1.相關(guān)研究現(xiàn)狀。對(duì)酒店管理校外實(shí)習(xí)的研究多以問卷調(diào)查或定性研究為主，如：鄧振鋒、何立萍等利用問卷形式對(duì)旅游管理酒店實(shí)習(xí)教學(xué)效果進(jìn)行調(diào)查，并根據(jù)調(diào)查結(jié)果提出提升的具體措施[1～2];黃丹等對(duì)酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)管理模式進(jìn)行了探討[3];王葉蘭等認(rèn)為提升酒店實(shí)習(xí)效果是實(shí)踐教學(xué)的關(guān)鍵[4];海力力·阿不力孜對(duì)酒店管理專業(yè)本科實(shí)習(xí)效果進(jìn)行了評(píng)價(jià)[5]。

2.酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)中存在的問題。首先，校企合作制度不健全。企業(yè)一切的出發(fā)點(diǎn)終將歸結(jié)于利益，安排實(shí)習(xí)生時(shí)為最大程度降低培訓(xùn)及人力成本，在實(shí)習(xí)生熟練掌握崗位技能后一般不會(huì)進(jìn)行大范圍輪崗;獨(dú)立院校學(xué)生實(shí)習(xí)中校企關(guān)注的重點(diǎn)在于學(xué)生安全問題，人才培養(yǎng)質(zhì)量被視為校企合作的次重點(diǎn)，這不僅使學(xué)生的實(shí)習(xí)狀態(tài)倦怠頻出，而且嚴(yán)重削弱了其職業(yè)發(fā)展的信心。其次，實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師能力不足。實(shí)習(xí)帶隊(duì)教師應(yīng)在一定程度上對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生進(jìn)行管理、安撫、引導(dǎo)等工作，但師生比例嚴(yán)重失調(diào)，帶隊(duì)教師專業(yè)不對(duì)口導(dǎo)致的特殊“身份”，加大了實(shí)習(xí)管理工作有效開展的難度，導(dǎo)致實(shí)習(xí)質(zhì)量難以得到保障。再次，學(xué)生專業(yè)認(rèn)知與社會(huì)適應(yīng)教育缺失。社會(huì)對(duì)于酒店行業(yè)的錯(cuò)誤認(rèn)知，導(dǎo)致學(xué)生在入校后甚至實(shí)習(xí)前都不了解酒店工作的內(nèi)容及性質(zhì)，理想與現(xiàn)實(shí)的差距導(dǎo)致實(shí)習(xí)生心理落差較大，從而影響實(shí)習(xí)效果。此外，學(xué)生長(zhǎng)期處在學(xué)校生活環(huán)境中，初入社會(huì)的不適應(yīng)以及待人處事的溝通不暢，使得實(shí)習(xí)生對(duì)于實(shí)習(xí)企業(yè)抵觸情緒較大。最后，實(shí)習(xí)考核機(jī)制不完善。建立完善實(shí)習(xí)考核機(jī)制是檢驗(yàn)實(shí)習(xí)質(zhì)量的重要方法，然而學(xué)生校外實(shí)習(xí)的特殊性，加之企業(yè)自身的管理制度，使得在構(gòu)建完善的實(shí)習(xí)活動(dòng)體系、創(chuàng)新管理方式上存在著諸多限制，最終無法對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)效果進(jìn)行客觀評(píng)價(jià)，導(dǎo)致影響學(xué)生實(shí)習(xí)效率。

二、酒店管理專業(yè)校外實(shí)習(xí)質(zhì)量提升建議

1.篩選實(shí)習(xí)基地，健全合作協(xié)議。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，學(xué)生較為關(guān)注實(shí)習(xí)酒店星級(jí)狀況，確切地說是星級(jí)級(jí)別與其匹配狀況，名不副其實(shí)的情況是造成有形性差距的主要原因。因此，院系管理者要對(duì)合作酒店進(jìn)行實(shí)地考察，將其遞交的材料與實(shí)際標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行核實(shí)，篩選知名度高、管理規(guī)范、經(jīng)濟(jì)效益好的作為實(shí)習(xí)基地，注重實(shí)習(xí)基地?cái)?shù)量的同時(shí)保證質(zhì)量。對(duì)于合作酒店健全合作各項(xiàng)制度，對(duì)學(xué)生關(guān)注的崗位、培訓(xùn)、待遇等問題與酒店達(dá)成協(xié)議，將此類問題以制度形式約定在先、合作在后，實(shí)現(xiàn)對(duì)學(xué)生酒店實(shí)習(xí)期間權(quán)益的可靠保證。

2.打造“雙專業(yè)”型帶隊(duì)教師隊(duì)伍。學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)管理的不滿是導(dǎo)致學(xué)生對(duì)從事酒店行業(yè)喪失興趣與信心的主要影響因素，然而，其根本在于實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師未能及時(shí)發(fā)現(xiàn)并正確引導(dǎo)學(xué)生的思想問題。由于酒店實(shí)習(xí)的特殊性，許多實(shí)習(xí)生第一次踏上工作崗位，心理落差、人際關(guān)系變化、高強(qiáng)度重復(fù)性勞動(dòng)、嚴(yán)格的等級(jí)制度等，種種不適應(yīng)及困難使學(xué)生一度產(chǎn)生放棄與逃離的念頭。這時(shí)學(xué)生需要的不僅是酒店管理方向的專業(yè)指導(dǎo)，更需要具有把握酒店員工心理和實(shí)習(xí)生心理方面的專業(yè)疏導(dǎo)，在某種程度上幫助實(shí)習(xí)生做心態(tài)上的調(diào)整會(huì)直接影響其對(duì)專業(yè)的認(rèn)識(shí)和職業(yè)規(guī)劃。

3.加強(qiáng)入學(xué)專業(yè)介紹及實(shí)習(xí)前教育。學(xué)生對(duì)專業(yè)的認(rèn)識(shí)需要長(zhǎng)期的引導(dǎo)，加之社會(huì)對(duì)酒店管理就業(yè)的誤區(qū)，使得酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)前期就不被家長(zhǎng)認(rèn)可，缺少家長(zhǎng)的支持與配合，使得實(shí)習(xí)期間學(xué)生心理波動(dòng)明顯。入學(xué)專業(yè)教育不能僅是幾次專業(yè)介紹，應(yīng)持續(xù)大一第一學(xué)期，內(nèi)容設(shè)置應(yīng)更為豐富，如專家講學(xué)、基地參觀、市場(chǎng)調(diào)研等，從根本上重塑專業(yè)認(rèn)識(shí)。實(shí)習(xí)前教師在動(dòng)員廣大學(xué)生的同時(shí)，更要向?qū)W生貫徹實(shí)習(xí)考核標(biāo)準(zhǔn)、明確實(shí)習(xí)規(guī)定、表明實(shí)習(xí)意義，適度提醒實(shí)習(xí)期間所遇困難，讓學(xué)生提前做好心理準(zhǔn)備。

4.修訂實(shí)習(xí)大綱，完善考核評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)。酒店行業(yè)發(fā)展與院校教學(xué)大綱存在一定脫節(jié)，在目前制定的實(shí)習(xí)大綱中，明顯存在著與實(shí)際不符的環(huán)節(jié)，使得實(shí)習(xí)大綱無法融入學(xué)生實(shí)習(xí)過程中。因此，院校管理者應(yīng)征詢實(shí)習(xí)結(jié)束學(xué)生實(shí)習(xí)意見，不斷修訂教學(xué)大綱以適應(yīng)酒店對(duì)高層次人才的需求。目前實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)成績(jī)，除實(shí)習(xí)鑒定表外，還包括實(shí)習(xí)日志與手冊(cè)，記錄學(xué)生整個(gè)實(shí)習(xí)過程的心理變化與取得的成績(jī)，鼓勵(lì)學(xué)生對(duì)平常工作抒發(fā)不平常感想，引導(dǎo)學(xué)生從更高層次去理解實(shí)習(xí)的意義，制定符合自身發(fā)展的職業(yè)規(guī)劃。

參考文獻(xiàn)：

[1] ?鄧振鋒，溫衛(wèi)寧，林增學(xué).酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)效果調(diào)查與分析[J].桂林旅游高等?？茖W(xué)院學(xué)報(bào)，2004，（2）：70-72.

[2] ?何立萍，許晶.高職酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)基地實(shí)習(xí)生滿意度調(diào)查與分析[J].職業(yè)教育研究，2009，（12）：109-111.

[3] ?黃丹，姜紅.酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)過程管理研究[J].上海商學(xué)院學(xué)報(bào)，2011，（3）：79-83.

[4] ?王葉蘭，鄭崇松.旅游管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)教學(xué)效果提升研究[J].技術(shù)與市場(chǎng)，2013，（4）：199-200.

[5] ?海力力·阿不力孜.高校酒店管理專業(yè)本科生實(shí)習(xí)效果評(píng)價(jià)研究[J].現(xiàn)代教育管理，2015，（9）：230.

Abstract：The theoretical education system of hotel management major in China is perfect and fruitful，but the off campus practice teaching is still not integrated with the current teaching system，especially as an independent college，the off campus practice quality is poor.The cultivation of professional and skilled talents is inseparable from high-quality off campus practice.In this paper，the current situation of off campus practice research of hotel management major is combed，the existing problems in practice are found，and corresponding suggestions are put forward，hoping to improve the quality of off campus practice in independent colleges.

Key words：independent college;hotel management;quality of off campus practice quality;promotion suggestions